怎樣炸花生才香脆？

12-18

油炸花生米香脆可口，若是撒上一層薄鹽，用來佐粥、下酒都很棒。炸花生米是一件技術活，稍不注意就會炒糊，或是不脆。廚房君在這裡分享一個超簡單油炸花生米的方法，通過掌握火候，讓你輕鬆炸出香脆花生米。

-- 油炸花生米（超易掌握火候版） --

by 橙吃飯

-- 用料 --

花生想吃多少取多少

植物油適量

食鹽適量

-- 做法 --

1. 準備新鮮乾花生適量。

2. 剝殼。

3. 放入籃中將花生仁表面的浮塵洗去，一般淘洗個兩遍就好了。稍稍瀝干水分（也可不瀝）

4. 將洗好的花生仁倒入洗凈的鍋中。

5. 放入冷油，稍稍沒過花生仁即可。

6. 開小火，小心地用鍋鏟不斷地推花生仁，待到一大陣水蒸汽冒出後，看到沒什麼水蒸汽了，蓋上鍋蓋。這時會聽到一陣密集的噼里啪啦的聲音，等到聲響幾乎沒有，立馬關火。

7. 撈出花生仁瀝油。

8. 放入盤中冷卻。

9. 等涼透後，撒上一層薄鹽，就可以開吃啦，香酥可口，沒糊味。

-- 小貼士 --

1. 冷油與冷水在一起可和諧了，但油熱後，推動鍋鏟一定要小心，尤其是開始噼里啪啦響後，就不需用鍋鏟，只要仔細聽聲響就好。

2. 一定要管住嘴，等涼透後再吃，不易上火，卡路里更低，口感更嘣脆。

3. 即使是裝進密封瓶里保存，也一定要等油完全瀝干，冷卻後，再放鹽，不然會有水汽出來，花生就不脆了。

（*答案中的菜譜來自下廚房）

想吃花生很容易，

自己炒花生就不容易了。

炒花生還不難，

想炒出酥脆的花生就難了。

炒出酥脆的花生不很難，

很難的是用很少的油，炒出酥脆的花生！

江湖中流傳著炒花生的傳說，但是沒人見過炒花生的過程，因為見過過程的人，都忘了。

江湖中有人知道炒花生的秘籍，但沒人將秘籍公之於眾，因為秘籍在每個高手的心裡。

而今天，豆豆要做一件攪動江湖大局的事情——

公布炒花生的秘籍。

縱然這將會讓這一舉動會讓江湖捲入油風鹽雨，花生漫天。

但是豆豆還是要說：

炒花生，有三個秘訣。

秘訣是什麼？

聽豆豆慢慢道來。

江湖絕技炒花生第一式：泡

把花生用清水泡在水裡一分鐘，泡的時候攪兩下。（1可以讓花生皮充分地吸收水份，2 可以讓花生更乾淨。）

泡夠一分鐘水的花生，撈起控干水份。不然炒時會爆鍋。

江湖絕技炒花生第二式：炒

防止花炒黑炒糊所以要冷鍋冷油炒，先把花生倒放鍋里放2勺的油。（花生米和油的比例是5：1）

開小火慢炒，要不停的翻炒，使其受熱均勻，也防止在炒的過程中變黑變焦，這個量的花生炒3分鐘就可以了。聽到花生在鍋里發噼啪聲，花生也爆皮就可以了，這時的花生也就沒有生味。

江湖絕技炒花生第三式：酒

這時可以關火，趁熱倒入一小勺白酒，讓酒的揮髮帶走花生里一部分水分，花生會更香脆，保存時間也更長。就可以起鍋了，起鍋盛盤後撒一點鹽拌勻就OK了。

下面再來強調一下重點：

1 .平時我們炒的花生為什麼容易糊？

那是因為花生的表面水分不夠，花生裡面還沒有炒干，皮就糊了。

2 .為什麼花生要泡水？

讓花生用水泡一下，花生的表皮也補足了水分，炒出來的花生自然就十分漂亮。

3. 為什麼炒好的花生要放白酒？

那是因為還在鍋里的花生內部溫度是很高的，而白酒的沸點很低容易發揮，加白酒後花生會迅速的降溫散熱，改變它的內部結構，就會變得酥脆了。

江湖三式炒花生秘籍，你掌握了咩？

......

菜譜來自好豆App，作者「廚奶」

花生米洗凈，晾乾。
滴上幾滴油後拌勻，保證花生米上都有油即可。
放微波爐，大火3分鐘。
取出，再次攪拌，拌勻。
再回微波爐大火3分鐘。
放冷即可。
此招省油，快捷，不會糊。
家裡早就不用鍋炸花生了，都用微波爐。
各個微波爐可能會有差異，具體時間根據經驗可以微調一下。

除了用水泡花生米之外，還可以考慮用白酒浸泡一下再瀝干，這樣可以讓花生米更香脆~

此外，一定要隨時控制油溫，全程小火，同時持續劃圈攪動。

=炸花生米=

by 梟笑

【主料】

花生米 | 200g

【輔料】

菜籽油(其它食用油也可以) | 適量

白砂糖/鹽 | 少許

【做法】

1. 首先將花生米挑選一遍，有品相不好的挑出，再用清水洗乾淨，放在白酒中浸泡一會兒，放在濾網上自然晾乾備用。

2. 鍋中加入適量菜籽油，油溫6成時加入晾乾的花生米，小火不停的劃圈翻炒。

3. 直到花生米外皮有些微微裂開時，聽到噼里啪啦的響聲，就可以出鍋了。用撈網撈出炸好的花生米，可以淋一會油，這樣吃起來很酥脆。

4. 淋干油的花生米裝入盤中，撒上白砂糖。(也可以撒上鹽，根據個人喜歡，選擇甜口還是咸口。)

==================================================

沒看夠？戳這裡花生米食譜_花生米的食譜大全_菜譜搜索_豆果美食解鎖更多！

歡迎關注【豆果美食】微信公眾號！期待和你一起，開啟美味生活~

==================================================

文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請註明來源鏈接

看了各位答案。

突然覺得自己愧對自己的專業。

然而。自家操作和商業大量操作哪兒那麼麻煩。

家用：溫油下鍋最小火慢慢炸到變色。撈出放涼變酥脆撒薄鹽。結束。

商用：炸爐120度。放花生。聽油和花生的聲音。聽到爆皮聲音起炸爐。放涼。復油一次。再放涼撒薄鹽。結束。

都別和我學。
我這都是快速的野路子。糙的很。
就是圖個快。方便。

（圖片來源於網路）

謝邀！

炸出香脆的花生米，需要分兩次炸：

第一次炸的時候，用小火，聽到鍋里的花生米有均勻的響聲時，撈出瀝油

第二次炸我們改用大火，我們將花生米放在大漏勺里，在油鍋里涮一下，就可以出鍋，然後找一個大平盤，鋪上油紙，將花生米攤開，晾涼即可。保證香脆哈！

花生米一定要涼油下鍋下行的。讓花生米和油一起升溫。這樣就行了。好運，朋友！

怒答，有人喜歡炸之前用水泡，其實不泡也行，炸花生最好選大個的那種，炸起來不容易糊。

具體做法：家裡一般不會用特別多油去炸個花生，油少許沒過花生一半就差不多了，涼油下鍋，開小火慢慢炸，時間不長，當你聞到香味就開始來回晃鍋，讓花生充分受熱，香味最濃的時候立馬關火（這個需要多次嘗試），然後用餘溫在二次炸。

完事成出來，放在窗邊涼著，撒酒也行不撒也行，俺們大新疆就是乾燥，只要涼了必定酥脆可口。

我就很喜歡吃炸花生米，脆脆的，開胃下飯，還能當零食。

但是很多人在做炸花生米的時候，為了追求香脆的口感，往往會放許多油。

其實這種做法既不健康，又很浪費食油。

今天跟大家分享一個炸花生米的技巧，用少量的油，輕鬆做出香脆的花生米。

秘訣就在於加點它！廢話不多說，咱們開始吧！

食材：花生米、啤酒、白酒、鹽、油

做法：

1、把花生米放入碗中，倒入啤酒，淹沒花生米，泡製10分鐘左右。

2、花生米撈出，瀝干水，再放在通風處晾乾。

3、冷鍋冷油，花生倒入鍋中，油沒有必要沒過花生，就比平時炒菜時稍微多一點就可以了。

4、小火煎炸，不斷地翻炒花生，讓花生均與的與油接觸。

5、炒到花生略微發紅，翻炒時發出呲呲脆響就可以關火了。關火後，由於自身的熱量，花生米還會繼續加熱，放一會顏色也會變深，所以要提前關火。

6、加幾滴白酒，翻炒均勻，花生米涼一會後，再加入適量的鹽，拌勻即可。

做法中最重要的兩點，就是用啤酒泡花生米、關火後加入白酒。啤酒泡過的花生米不容易被煎糊，而且能使口感更香脆，而加入白酒，能保證花生米放幾天都不會皮軟。

學會了炸花生米的技巧了嗎？學會這招，以後做炸花生米就不用放很多油了，一樣能做出好吃的花生米，而且放好幾天都一樣脆一樣好吃！

如果你也喜歡美食，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食問題都為你一一解答~~

根據個人貧乏的廚藝知識，花生可以不用炸，炒一下就可以了。

首先在平底鍋倒入適量的油，比平時炒菜多一點即可。把油加熱至略微冒煙，然後把花生米倒入迅速翻炒。可以根據花生米紅衣顏色變化判斷熟沒熟。如果實在拿捏不準就嘗一兩個。最後等花生米涼一會兒撒上精鹽或者白糖即可。

這樣鍋里也沒有剩下多少油。

（這種花生米吃多了容易上火）

我喜歡吃花生米，也喜歡做這道菜。不過我要說的是我是炒花生米，因為在家裡要是被媽看到用一鍋油炸花生米，會被罵死的。當然即使可以用也不會，因為我們都是一盤的量而已，沒必要油炸。量大油炸更省事。
第一步：花生米裝盤，這樣做是為了知道自己需要的量，用碗也可以。這裡可以水洗一下，然後瀝干。
第二步：到少許油到鍋里，以鍋的形狀決定。點火，加熱。中火即可，同時把花生米倒入。
第三步：冷油和生花生同時加熱，在這個過程中需要不停的翻炒，使其均勻加熱，油溫到達高溫後，可適當減小火力。
第四步：不停的翻動，花生米色澤也隨之改變，這個時候很關鍵了，當你看到花生米微微變紅即可關掉火了，利用餘溫翻炒即可，關火後不要停止翻動。如果你看到花生跟食用時侯一個顏色，那麼一定會糊掉。
補充：出鍋後可以撒點鹽，有的地方也會噴一點白酒，放在一邊冷卻後食用更佳。
只有嘗試過後才知道，餘熱是多麼重要！

冷鍋冷油，倒入花生米，開火，油熱熟了立馬關火撈出花生米！

不敢保證能有多麼好吃，但至少能保證花生米酥脆度的質量！

謝謝！

冷油下鍋，爆裂聲接近停止後立即起鍋加入5%質量分數的50%濃度以上白酒或食用酒精，放冷

宮保雞丁需油炸花生米，考驗廚師的其實並不是味道調的好不好吃。
所以有經驗的大師評價這道名菜時，都會看花生米酥不酥脆。大師的方法是花生米急凍放半個小時。炸得時候先小火，後大火片刻。

四個字：熱鍋涼油。
一定要讓油和花生一起升溫，慢慢翻動，聽到「滋啦滋啦」的聲音基本就差不多了。油不用放太多。出國之後趁熱撒鹽，然後自然晾涼就可以。

涼油下花生米，中火與小火之間炸。炸到快要變色時嘗。

最重要的是快要好的時候就出鍋。不然就晚了。
最重要的是快要好的時候就出鍋。不然就晚了。
最重要的是快要好的時候就出鍋。不然就晚了。

我爸炸花生是一絕。炸出來的口感類似腰果。
炸花生最重要的是控制火候。
時間短了不行，裡面溫度還不夠，不脆。
時間長了不行，炸透了，出鍋後加上餘溫就太老了。
要在花生一看錶皮快全變色了就馬上出鍋，然後倒入乾淨的小鍋中放鹽放一點醋，翻動讓其迅速冷卻。
炸花生前，要用熱水泡一兩分鐘。
炸花生後，放一點醋可以使香味持久。
最後，吃不完記得密封保存。

裝盤之後淋上幾滴白酒

我媽媽是個炸花生的行家，家傳方法免費告訴你。

首先是花生的選擇。不同品種的花生炸出來的效果會差很多，媽媽說紅皮花生比粉皮或者白皮花生炸出來的味道更好，紅皮的品種叫什麼我忘記了，但花生要個大飽滿。

用油。平底鍋圓底鍋都可以，重點是要讓花生受熱均勻。媽媽用色拉油或者橄欖油（我不下廚，很多細節也不是很懂，記得是這樣說的），一定不能用豆油之類的。然後油的用量至少要到最上層花生的底部，小火，不斷翻動，大約十多分鐘，要點就是讓所有花生都受熱均勻，不宜火大容易炸糊，微變色（程度不易把握，選中一個品種和火候之後可以多試試）後即可，撈出，稍等片刻待花生尚有餘溫時撒點細鹽，最簡單也最不簡單的花生小菜就做好了。

以上所寫均來自偷窺媽媽做菜，我沒實踐過，但是媽媽做的炸花生超級好吃。

好久沒回家了，想念媽媽的菜。

祝你也能做出媽媽味道的花生。

話說我的老爸的拿手菜之一就是炸花生米。我也深得老爸真傳。
首先將花生米用溫水浸泡，泡透為止，然後撈起來瀝干，鍋里放上油，宜多不宜少，油溫要高，一倒下去，整個鍋翻騰起來的那種，炸到用鍋鏟撈感覺變輕，撈起來，這個時候花生米還不脆，趁熱撒上鹽，拌一拌，等花生米涼了就變脆了。
如果有喜歡吃香菜的小夥伴，可以將香菜整根用水燙一下，撈起來用涼水過一下，然後切成碎末，將炸好的花生米搗成花生歲碎與香菜末攪拌均勻，放糖，鹽，油攪拌，別提多香啦。
可惜現在在外地上大學，不然可以拍照片啦。
誒呀呀，我要流口水了