目前為止你吃過最好吃的火鍋是哪一家？在哪個城市？他吸引你的核心力量是什麼？

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目前為止你吃過最好吃的火鍋是哪一家？在哪個城市？他吸引你的核心力量是什麼？期待你的精彩回答。

蜀九香，成都鹽市口附近（南府店），油碟太香了！等位兩個小時（到晚上10點）也很值！

在北京，火鍋店很多，吃過很多川式的——海底撈、火焰山、火山……也有一些京式的——福口居、東來順。感覺味道大同小異，而吃火鍋吃到最後很像是麻辣燙的感覺= =
而我認為口味最好的是雲南火鍋香草香草。
鍋有菌湯、辣的，辣味跟重慶火鍋不同，只辣不麻，很香。而不論選哪種口味的鍋，中間都有個可以喝菌湯的小鍋，在涮肉、涮菜之前，會先喝湯，冬天喝起來很暖胃。
肉也跟很多店裡的切片肉不同，氂牛肉最推薦。建水豆腐口感非常韌，很Q彈！
最喜歡這家，是因為吃火鍋很多時候吃的是個氛圍——熱鬧、暖和勁兒，而很多店吃完了，感覺除了飽、撐著沒啥感覺，氛圍是有，但是口味不足。這家的口味、小料、服務都很用心。每次回家都會去吃！

本人從小吃重慶火鍋。
既然挑最好吃，味道是唯一的評判標準，那首先要正一下火鍋觀。
涮羊肉什麼的，請表鬧好嗎；呷哺呷哺，戰鍋策什麼的請出門右拐吧；海底撈在味道上是不行的；小肥羊那貨也能叫火鍋？
鴛鴦鍋什麼的，完全不是正宗；蘸醬什麼的，親，還是去涮羊肉吧。
1.目前為止你吃過最好吃的火鍋是哪一家？
必然是重慶火鍋！至於哪一家，個人認為，小館子，蒼蠅館子的最好。
早年間，重慶還是一些老油土灶火鍋店，那真是人間極品的火鍋店：一個巨大的鍋子，深紅油亮的湯底上浮著一層絕麻的花椒，鐵勺下鍋，能看到分量超足的朝天椒和大料，鍋下方是木柴火。
三伏天都人滿為患。
2.在哪個城市？
重慶火鍋必然是在重慶當地了！重慶最多的餐館就是火鍋店。要是認識地頭蛇，基本都能報出來他們鍾愛的那一家，有些在味道上的差別非常大，食材上的差別以前也很大，但現在基本都差不多了。
3.他吸引你的核心力量是什麼？
這個問題不是一兩句話說的清的。
說一個有趣的東西，獨身來吃的客人會自覺去找人口最少的鍋台，招呼老闆給你在鍋里支一個鐵片，加一副食具。幾個素不相識的人能對著同一口鍋子吃的歡暢，聊得開心了，撤掉貼片一起吃，貌似又交了個朋友。
隔空划拳這種事你見過么？火鍋館裡倒是常有。而重慶女子比之北方女子，個頂個的豪爽！所以看隔空划拳，最開心的是看到兩個重慶美女劃，養眼又有趣。當然，小弟不才，看到了一次人間難得的，一群美女互相比賽著劃。請腦補下面的場面：3.5桌20-30歲的重慶美女，個個都是黑髮白膚，明眸皓齒，兩頰緋紅，隔空對劃。世上還有比這更有意思的么？
陌生人之間也能激發出如此強烈的互動，皆因咱們都是同一鍋（國）人。

我可以說廣東的豬肚雞火鍋嗎....

成都的蜀九香。
去成都吃過的美食中最讓我念念不忘的火鍋，這才是火鍋應該有的樣子！

啊感覺可以集各種口味之大成！

重慶--串串香
去過重慶一次，嚴格來說不應該叫火鍋，而是串串。不過反正都是在一個鍋里燙的嘛。
舍友推薦的，何王氏串串香。

（圖片來自大眾點評，何王氏串串香(桂花園店)電話,地址,價格,營業時間(圖)-重慶）

我們去的時候才四點半不到，還沒開始營業。到時間了店裡的阿姨們開始擺桌椅，拿出鍋子。鍋里是已經凝結的湯底，加開水燒開以後就成了上圖看到的樣子。
我喜歡吃川菜就是因為川味里的麻和辣相得益彰的感覺，他們家夠麻又不會特別辣，重點是還便宜（現在好像漲價到5毛一串了？以前是2毛來著）。是在重慶吃的那麼多頓里最喜歡的一頓。

廈門、北京--涮羊肉
廈門感覺不應該是一個特別嗜好火鍋的城市，偏偏在這個百來平方公里（島內）的地方有涮羊肉、重慶火鍋（味蜀吳味道很正宗！）、創意火鍋（喜歡還在禾祥西時的諾米工坊）、豆撈、小火鍋，甚至近日連海底撈都進駐鷺島。雖然廈門的冬天時常讓人誤以為春天已經來了，但是對於我這種火鍋控來說冬天真的沒有比吃火鍋更爽的事情了（喂明明其他三個季節你也很喜歡啊= =）！
其中最喜歡的這家已經開了非常多年了。冬天的時候生意很好，但是聽說的人好像又不多。它就是隱藏在檳榔菜市場里的天津飯店！

（圖片來自大眾點評，天津飯店電話,地址,價格,營業時間(圖)-廈門）

因為都是和爸爸哥哥們去的所以具體價格不是很清楚，但是羊肉一直是買大盤送小盤哦！據說價格也不貴的樣子。鍋的火力蠻大的，菜進去熟得很快。就是環境比較簡陋，是室外的大棚。

至於北京，我只去過北京兩次，然後深深的融化在了南門涮肉里！

（圖片來自大眾點評，南門涮肉(天壇店)電話,地址,價格,營業時間(圖)-北京）

我去的是天壇店，五點多到排隊排到快要七點。兩個人早就快要餓昏過去。但是看到那個銅鍋，那個正得不能再正的麻醬，那盤超誘人的羊肉，還有隔壁桌明顯是剛踢完球的一群中年人狼吞虎咽的樣子。。。我個人不太喜歡北京這個地方，但是能夠讓我去了還想去的理由之一涮肉絕對佔一席之地！！

上海--壽喜燒
講MOMO感覺好像很詞窮，因為只要講到壽喜燒周圍的人都會提到它。但是作為一家雄踞大眾點評熱門餐廳排行榜第一名數個月之久（一年多了它還在前十名真心不容易啊）的餐廳，不提他好像也不對。
壽喜燒是日式火鍋的一種，對偏甜的菜系無感的我，在嘗到它的湯底的時候第一反應居然是驚艷而不是厭惡！不過壽喜燒都容易越煮越甜就是了，吃久了還是很膩。它的蘸醬是印有生產日期的（據說）是從日本空運過來的生雞蛋，牛肩肉就著生雞蛋吃真是絕配！不過自助式的餐廳150的價格還不包括飲料，總覺得哪裡坑坑的。

（圖片來自大眾點評，Mo-Mo牧場電話,地址,價格,營業時間(圖)-上海）

無火鍋，不重慶。本人在重慶生活七年，吃過火鍋數以百計，下面推薦幾家有口皆碑的重慶老火鍋（排名不分先後）：

渝宗：坊間傳聞的重慶火鍋味道第一，鍋底製法傳統，口感麻辣鮮香。推薦菜品：現酥炸肉、毛肚、鴨腸、耙牛肉、香菜丸子、老肉片、梅林午餐肉、方竹筍……黃泥磅和唐家院子附近都有門店，生意火爆，需提前預定。

莽子：知名老店，位置在解放碑花市衚衕的快到出口的一個半地下室里，很不起眼。本人目前為止吃到的最辣最辣的火鍋了，我和我的小夥伴都吃的辣到鼻涕眼淚一大把。

枇杷園：重慶人稱枇杷園火鍋，其實正名叫食為鮮。整整一座山都是吃火鍋的，名副其實的火鍋山。傳菜收碗都是用扁擔挑著，爬坡上坎。老油鍋底味道醇厚。很香，但並不很辣。位置在南山

大龍：只推薦給嗜辣且不計較環境的吃貨，此店乃是不折不扣蒼蠅館子，但名氣極大。火鍋做法傳統，辣味十足！麻辣牛肉腌制過的，嫩肉片和酥肉每次必點。6點之前一定要趕到，不然就要排隊排很久。位置在沙坪壩小龍坎

礦火鍋：沙坪壩小龍坎
曉宇：渝中區枇杷山后街
豐之興：九龍坡區謝家灣
麥香園：沙坪壩欣陽廣場
……

下圖為南山鮮龍井火鍋，味道一般，勝在環境優雅。桌子錯落分布在荷塘之中，推薦初夏季節前去吃火鍋，賞荷花，打望美女~！

關於成都火鍋好吃還是重慶火鍋好吃，貼一條成都吃貨寫的帖子：
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重慶老火鍋

聚寶源~看到有人贊了還是說一說，北京的同志們都知道，這家涮羊肉，雖然看似貌不驚人，但如果有去吃過的同學就知道，這家店的性價比在涮羊肉界是無敵的存在，並且並不是說「性價比高的都是垃圾」，恰恰相反，這家店的肉質非常好，個人覺得比南門，南來順的都好，價格還比那兩家便宜。去過的同學都明白，這家店每天下午4點半開門，如果您不是趕在這4點半頭一波進去吃的話，從4點半頭一波開始，往後的客人想進去吃一般都要等2個小時，這種情況持續到晚上9點以後，此種盛景實在是涮羊肉界皇冠上的寶石。

一定是在麗江象山市場裡面的那家臘排骨火鍋。
我和女朋友兩個人能幹掉整整兩份排骨加上一籃子麗江少見的麵餅。每次去麗江的目的，四成是去玩，六成是嘴饞，嘴饞全都是為了它。
對了，吃這個火鍋一定得要一份西紅柿下到鍋里，等全部都吃掉後，鍋里的湯帶著臘排骨的濃郁香味和西紅柿的酸爽，無敵美味。

重慶的麻辣火鍋麻油料碗不知名的店更好吃一些具體有多好吃距離上次在重慶吃已經一年多了我還在想著口水..

今晚吃的粉蒸肉，附上一張圖，第一次做，老哥一直稱讚，很不錯。
做起來很簡單，比上海南京東路渝信川菜好吃多了，相信我。
方法：一斤五花肉切片，醬油兩勺，料酒一勺，鹽2克，拌勻腌制10分鐘，然後，然後，就是這個啦（橋頭牌粉蒸肉麵粉），將腌制的肉蘸橋頭牌粉蒸肉麵粉，平鋪在紅薯或者南瓜上面（切塊），大火蒸20分鐘，小火40分鐘，出鍋

灑上蔥花或者香菜，就O了，正宗的粉蒸肉出鍋啦。
因為想念家鄉的味道，回到山城第一頓必吃火鍋，回來工作之後，反而很少吃，嘗試其他，如干鍋雞雜，干鍋耗兒魚，干鍋肥腸，黔江雞雜，還有米粉，小面，串串，等等，很多好吃的，因為怕辣，所以每次開動之前碗里放些醋。
最後，希望大家到山城，美麗的重慶出差，工作，旅遊，這裡是吃貨的天堂，美女天堂，嘿嘿，做個廣告！不早了，睡覺啦！

兩天不吃火鍋就不習慣重慶人來也。。。

先說我心中的重慶火鍋。現在重慶分老火鍋和新派火鍋。新派火鍋主要是指經過改良的、在全國其他城市有加盟的一些＂名＂火鍋，主打品牌和環境，店面主要分布在各商場，以及鬧市區，比如小天鵝、秦媽、德庄等，跟傳統重慶老火鍋的最大的區別在於，這類火鍋通常可以自己打佐料，就是跟海底撈一樣，可根據醬料種類，調配自己喜歡的口味，而傳統的重慶火鍋油碟則僅僅只有蒜泥和香油。

在大部分重慶人眼中，特別是江湖氣很濃的重慶人眼中，這類火鍋早已失去重慶火鍋原本的味道，變得不倫不類。（比如樓主我和我的朋友們，要不是別人請客，決不會主動走進這類品牌火鍋店）

再說重慶老火鍋。在我看來，重慶老火鍋拼的就是墩子師傅打底的功力和菜品的新鮮，環境（且看一些藏在深巷子、髒得要命、門口還排長龍的老火鍋店）和服務（重慶人在忍受好吃的店但是服務差這方面，將＂吃貨沒出息＂發揮得淋漓盡致）都是次要的。現在重慶每年都會搞老火鍋五十強，雖然不知發起方是誰，但名單上面的排名還是比較公道的，大家可以參照。

言歸正題，就我自己的口味，我最喜歡的重慶老火鍋是老火鍋五十強排名第一的＂曉宇火鍋＂，牛油味重，辣得很過癮，而且越吃到最後越香，沒有苦澀感。老店原本在兩路口枇杷山的第三人民醫院附近，很偏僻，門店也很小，只有十幾張桌子，提前一天訂位都很可能訂不到。後來因為口口相傳，名氣大了，就擴大了業務，開了幾家分店，而且規模搞得很大，一般當天訂位都可以。不過據我體驗，四公里和冉家壩分店的味道跟老店差得最少，觀音橋洋河那家分店的味道區別最大。不過如果第一次吃，還是去老店最靠譜。

其他的一些口碑不錯的老火鍋，如渝宗、乾礦、礦火鍋、莽子、洞子等還是值得一試的，各有特點。很多人說重慶火鍋都一個味，辣！但在會吃的火鍋愛好者嘴裡，可能每一鍋的味道都不一樣哦！！！

PS：我覺得北京的呷哺呷哺也挺好吃噠，顛覆了我對麻醬的認識哦！！！

四川人重慶人總以為火鍋就是麻辣鍋，有太多的總以為。題主這個問題幹嘛不改成川渝火鍋哪家強，朝天門那味最香？在我們東北火鍋≈涮羊肉。至於哪個最好吃？開玩笑，吃這個當然要在家裡支起鍋，用韭黃醬蘸著吃。

對於這樣一個討論，作為一個成都人想說兩句。

其實我並不是一個很喜歡吃火鍋的人，對火鍋的口味分辨也並不敏感。但是想要說的是，吃火鍋，要麼重慶、要麼成都，而且一定要口味重一些。

目前成都比較流行的是重慶火鍋，主要是花椒重、辣椒重、如果是牛油鍋底更是越煮越辣。不過火鍋店的流行也是一陣一陣的，比如前幾年流行蜀九香，但是這一年流行味道更火爆的巴蜀大宅門，以前還有過老碼頭、大妙、謝記老火鍋等等。

其實這種流行的轉換主要還是在於店面擴張以後，鍋底口味的改變，比如蜀九香、老碼頭等名氣大了以後更多的底料採用流水線方式製作，也會考慮到外來顧客的口味變化等問題，反而就變得不正宗了。而好吃的成都人則會又去尋找更為純正的麻辣鮮香。

另一方面，其實除了重慶火鍋口味外，成都火鍋也有自己的一番味道，偏重於回味，沒有重慶火鍋的那種麻、辣的重口味。不過成都火鍋已經很少有大堂了，相反都是一些小鋪、小火鍋才能找到，比如鋼管廠五區的結子串串。

對於重慶地區的火鍋還請補充，個人感覺就是燙到最後非常非常的麻和辣，但是第一鍋確實香。

難道火鍋只有川渝么？

雲南，昆明。
萊莎公爵，泰式酸湯海鮮鍋。
泰式酸湯，小米椒，鮮蝦、青口、魷魚、肥牛……
野生菌火鍋。
牛肝菌、雞樅、奶漿菌、竹蓀、杏鮑菇……燉以烏骨雞，香濃四溢。

核心力量？
酸辣是非常開胃的一種味道，而酸辣的海鮮就是開胃，爽口，鮮美的結合體，假如我們認為川渝火鍋（當然那也是非常好吃的，本人亦大愛）走的是濃香路線，那麼酸辣火鍋走的就是鮮香路線。
川渝火鍋，得吃葷；
雲南火鍋，得吃素。
川渝火鍋，吃的是鍋底；
雲南火鍋，吃的是食材。

諸位客官，歡迎來我大雲南

輝哥火鍋，最好的一家是上海總店，在富民路巨鹿路口，牆裂推薦"沙爹鍋底""頂牛""墨魚丸""午餐肉""公仔麵"搭配，簡單而隆重，回味無窮，貴，但你吃完會回來謝我。

必然是大內蒙的火鍋啊！！！肉多多滴！！醬料也正宗哎呀好久沒吃到說著口水都要就出來了呢 /(ㄒoㄒ)/~~ 具體是哪家呢小肥羊都開到美國紐約去了自然不必說當然了兒時吃過的一家正宗蒙古火鍋吃的時候還有蒙古漢紙和美女一起唱祝酒歌雖然聽不懂但覺得好熱鬧好熱情呢不連喝三大碗都對不起大家哈哈哎呀大家有機會去大草原體會下吧哎？說半天我都貌似沒說在重點和主題呢 ...因為說到了美食智商就自然屏蔽了╭(╯^╰)╮

呷哺呷哺，北京，為什麼喜歡吃哩？便宜、乾淨、規範，這直接是火鍋界的KFC呀！嘴饞吃、逛街吃、約會吃、一個人吃、一雙人吃、一群人吃。總之，是想吃就可以吃啦！：））

重慶楊家火鍋！九宮格爽翻了北京天津的川鍋渝鍋有名的基本都拔過了唯一辣到我的！
忍不住加張今兒的圖(⌒▽⌒)