在巴黎藍帶廚藝學校 (Le Cordon Bleu) 就讀是怎樣一番體驗？

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我是今年藍帶巴黎本校的學生。來前中介跟我說蛋糕零基礎可以學，法語B1完全夠了。來了之後什麼都沒有，學起來真的好累。

1.語言 甜點班一半是會講漢語的（有大陸的 台灣的 新加坡的）還有美洲啥的 法國人極少 據我發現大陸的語言最差 幾乎是英語法語都不算流利 雖然大家都能拿到語言成績（雅思5.5或者 法語B1）台灣和新加坡的英語都極好 上課語言不行聽起來很費勁 除了大陸的其他人都能幾乎完全聽懂上課內容 如果沒有聽懂的話進廚房實踐時就等著被罵吧 所以語言真的很重要

2.上課 青城已經說了，一周學習六節課 三節示範課 三節自己動手做。聽說有些學習的實操課是幾個人一起合作動手做 實際平均分配到每個人的任何就少了 這點藍帶還是不錯的 可以讓每個同學都完整做出自己作品 我覺得做出來的已經非常美麗了，應該不算太陳舊中規中矩。真的，藍帶的食譜可能不算非常好吃，但是作品真的是非常美觀。上初級班的時候跟不上節奏我以為自己快上不下去了，很痛苦，課聽不懂，粗心會割傷手，夜課會上到九點，失敗時chef會一直催很大聲的說你的作品是「catastrophe」（大災難）但是熬過初級就好了 因為你會慢慢熟悉那些單詞 因為反反覆復其實也就那麼幾個單詞~~~然後chef就會拉著你的小手說你真是magnifique incroyable tres bon。。開始很爽了

因為我手機被盜 藍帶圖片全部丟失 除了實習外的照片都是我在網上找的 侵權刪圖 也順便提醒來的同學們 偷手機事情是非常常見的 畢竟巴黎外號巴黎斯坦嘛 一定要小心！！

3課外活動 有學生派對啦，很好的法餐全套餐（初級是在塞納河上的輪船上），夜晚酒吧的學生party
去南法最大的市場Rungis逛水果乳酪鮮花肉類等等的批發商處，還可以看西餐的示範課 嘗大chef做的松露 鴿子等美味。。。（上面的活動都是免費的）

4裝備 學校在開學日就會發一整套刀具，菜刀啊魚骨刀啊水果刀小彎刀削皮刀什麼什麼的 一整套的裱花嘴 溫度計 秤 三套廚師服（上課必須穿著制服還有 戴帽子 系圍裙 ） 刀好像是德國三叉牌的，挺貴的。。。雖然我也沒太懂刀的區別哈哈反正不便宜。刀具很重，所以每個人有個櫥衣櫃，可以下課把刀具放裡面（不用帶回家那樣太重了 不過如果你自己家沒有東西練習甜點的話 還是抬起你的小肩膀都抗回家吧哈哈 目測十斤左右）

5同學 有人說藍帶就是白富美的聚集地，大家家境都還不錯，但是同學們人都很友善，也絕不可能有攀比現象（頂多好友私底下自己聊聊喜歡奢侈品罷了），我覺得同學氛圍更看中個性格和手藝。畢竟大家平時嚴禁帶表首飾業不能拎包進課堂，都穿的清一色的廚師服，所以還是很樸實的環境

6。。。還有什麼。。。想起來再補

（13／05／2015再上來補的此刻已經過了快一年了-_-||再回頭看當時的話覺得當時很幼稚。。）

6考試 每個階段完了都有一個考試，分為筆試和實踐操作甜點。筆試有選擇題連線題對錯題，題目大概是問做過的甜點裡食譜細節，比如《某食譜用到以下哪些材料?》或者問常用的某個動詞是什麼意思，意在考驗學生法語能力。學校規定三個階段里沒過就要重修，重新交學費再讀（大約五六萬人民幣每個階段），沒過就不會進級下個階段，不過老實說考試也就走個過場，不難也沒那麼嚴格。操作蛋糕的時候如果忘記了完全可以抄同學的

7關於我的建議 對於一些朋友想要出國學習的建議。個人認為藍帶適合有錢人來學著入門，這一年裡我接觸了許多國內同行，他們是普通西點師，夢想就是存夠了錢來法國學習甜點。我個人認為藍帶不像外面廣告打的那麼好，那麼高端，你無法從這裡畢業就已經成為一個高級甜點師。實際上學校教的內容只是九牛一毛（在此不是黑藍帶，而且所有學校的作用都是如此，它們作用在於領導你入門，真正的精通技術在於往後的工作里）藍帶可以讓你更專業的入門，但是僅僅只是入門，幫助你打開一扇專業西點的窗（指將來有機會在法國環境工作）對比國內學校，新東方王森之類技術上硬傷太多太多，這裡就不提了，沒啥可比性。個人覺得國內某些私人的法式西點店技術挺好的，不過一點也不便宜，甚至和國外已經差不多了，教學內容如何我沒有接觸過，不過如果你教的起國內的法式西點培訓的錢還不如來法國學習。學習的重點也是在課堂之外，周末去各名店吃一吃看一看，在專業的廚師街看看現在有了哪些新工具新模具，在專業的廚師樓淘兩本大師的西點書。這些東西都是在國內學習享受不到的。更重要的是國外可以深入專業店裡實習

8實習 大概學習四五個月時，學校給你填表讓你選擇三個你想去的甜點店，然後在你畢業時學校會幫你安排進去，實習合同是倆個月，無薪，純法語環境。據朋友反應，往往大店 名店的工作任務是重複性的，每天都負責同樣一件小事，有的店會讓你整日打掃衛生洗盤子。小店會事無巨細的都做，但是也是從基本工開始，做衛生也是少不了。然而無論在哪裡工作倆個月只是熟悉一點環境而已，如果誰吹牛說自己在法國某名店某大酒店工作實習過倆個月，別被忽悠了，其實它只是個小螺絲而已，日夜大部分做著重複性沒有腦力的工作……
因為我學生時的照片丟失，所以把工作的照片多貼一點給大家看
《聖誕樹》

《還在進行中巧克力火車》

在巧克力最大展覽salon du chocolate上設計的巧克力裙，這條裙還被英國報姐轉發到微博哩~

巧克力彩蛋 砸開裡面都是彩色糖果盒小魚小蝦樣的巧克力

用很貴的義大利模具做出的。。

給某公司的宣傳棒棒糖

所謂的「費列羅」其實真名叫rocher

可愛組裝系列

真正的學習從第三個開始到第六個月，這段時間開始接觸甜點店內部了，熟悉各個產品的流程。結束半年實習後，真正的初級甜點師生活才剛剛開始。結束實習以後就是甜點夢結束的時候，我們就要灰撲撲的落地像一個真正的法國人一樣尋找工作。（因為之前的實在是很簡單嘛~一切都是以學校推薦無薪環境 老闆看你外國人又是無薪不會太太嚴厲的~）這段真是仁者見仁 各顯神通的時候到了。。藍帶畢業的沒見過留法工作的，FERRENDI留法工作的比較多，但是甜點師在法國我覺得是蠻多的了，還有各路子來的日本人，在作為甜點大國的日本工作了幾年，仍然寧願拿著旅遊簽無薪在法國點打工。所以說~留法甜點夢真的是如你想的那麼一帆風順么 如果家裡不是很有錢 技藝也一般般甚至沒有 我個人不推薦來藍帶。巴黎藍帶的孩子畢業後一部分在巴黎念大學專業（這部分人本身也只是來藍帶當做留學生活的銜接板）一部分回國拿家裡的錢開了小門面 另一些做了其他工作

從第六點開始是肺腑之言 請認真看完下面再重回上面看。
這個轉變是由時間：我從輕鬆的念書ing到工作ing的心態轉換

謝謝觀看
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對巧克力有興趣的小夥伴 歡迎移步到我另一個回答

有哪些巧克力比較好吃？ - 林嘎啦的回答

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巴黎本校沒去過，東京分校就在家旁邊，經常路過，每次都看到一群累得要死不活的著制服學生在眼神飄渺的抽空吸煙。不是黑他們，學廚真的很累的，得連續站一整天，腰椎各種毛病。

朋友中在藍帶進修過的也不少，從東京分校畢業的有一個，正在巴黎本校讀書的有一個，還有一個在澳大利亞分校讀書的。在東京制果學校學習了兩年甜點畢業之後，我曾經考慮過要不要在藍帶再進修一次，看了看甜點的課程設置，全部都已經學過了，而且終究不喜歡法國人那種對於我自己而言過甜的甜點，於是作罷。即便大家都是甜點師，口味也是不一樣的，在巴黎本校讀書那個明顯耐糖程度要比我們高的。到了東京來探店，我們這些在東京常駐的人覺得甜得受不了的店她都覺得特別美味，也不知道是大家天生味覺有差異，還是在學習甜點的過程中口味也會漸漸改變。

好的地方估計藍帶廣告打得已經夠多了，說得都金光閃閃的，只說幾點需要注意的吧。

1. 不管是巴黎本校還是東京分校，文憑都是不被各國教育部承認的，也就是說，不管它名頭是什麼「大文憑」，實際上都只是培訓學校而已。

2. 巴黎本校的甜點課程課時偏少，一周僅有15小時，2次老師上示範課，2次實際操作課，也就是說一周只能學到2-3種甜點。當然這樣的課時安排也有助於課餘時間去探探名店看看書什麼的，但總覺得時間成本有些划不來。

3. 相對於其他法國名校而言，很看重亞洲市場，所以東京校有提供3個月時間的中文短期密集課程，專門服務於中國大陸與台灣地區的學生拿旅遊簽證過來學習。資料全部中法文對照，配中文翻譯。對於沒有法語基礎的學生而言，這個課程是很節省時間成本的。3個月密集班的學費大概是13萬-14萬人民幣左右，現在人民幣匯率升了，比我剛來那時候划算很多。

4. 甜點課程方面，一般只教授較為傳統的法式糕點，因此，指望著學出來之後直接可以當做商品販賣是不太可能的。有些傳統糕點的口味與造型都已經落後於時代了，需要再調整配方和裝飾。

5. 有答案說「所有老師都是米其林大廚」，這個應該是指偶爾邀請的外部老師。內部的常任講師當然也有在米其林做過的，這一行來來去去的就那些人。另外在米其林做沒做過其實對於我們這些專業學廚的都不是特別重要。要看一個講師是不是資格過硬的，還是得看他是不是M.O.F.或者其他的相關資格。不過常任講師一般都是專職的，不同時兼任餐廳的活兒。他們教授的菜品與自己個人創作的菜品也沒有什麼關係，都是中規中矩照著課程設置教授最傳統的那些。偶爾邀請的外部講師呢就會教授一些當今流行及個人風格突出的品類。當然學生可以積極地與老師溝通，在課餘時間拉近關係偷師學藝，不拋棄傳統，又可以貼近潮流。

6. 巴黎本校有個好處是，由於致力於在全球市場做宣傳，所以比其他名校要容易申請很多，同時簽證也好拿。

7. 不管是哪個校區，都不推薦新手直接前往學習。藍帶的課程設置就不適合新手，更適合已有經驗的廚師與甜點師進修。目前藍帶在上海也開始有校區了，請參考 藍帶國際 - 中國校區。課程設置是只需要9個月就能完成初級到高級所有課程（我當時學甜點的學校是兩年學制)。 我有朋友從我們學校畢業之後，又去上了藍帶東京代官山分校的初級到高級全部課程 (從基本介紹來看，與巴黎本校和上海分校的授課都差不多)，按照他的說法，藍帶九個月的課程並沒有那麼細緻，零基礎的人去上課會覺得雲里霧裡的。他在藍帶上課的時候，大部分外國同學(相對於日本本地人的同學而言)都是已經在台灣有過多年西點業經驗的師傅們，來這裡相當於進修。如果是零基礎的人去上課，會比較吃力，跟不上進度。

8.藍帶都有為學生設置實習，由於畢業生的質量都還不錯，也賣母校面子，因此去名店實習的機會都挺大的。在名店實習也就是打雜幾個月，然後可以回國說「曾經為米其林餐廳工作過」這個名頭也挺不錯的。

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巴黎的沒去過，不過現在在悉尼校區上學，這個月開始實習

其他的校區不知道，不過悉尼校區對基礎沒什麼要求，只有英語要求是雅思6分還是6.5（因為之前在澳洲讀的高中和大學，所以對我的雅思成績沒有要求，所以具體多少我也忘了）

看到樓上說到學生都累得半死不活的，其實我覺得還好，一開始初級的時候，也可能家裡住得遠，每天九點上課六點放學，回到家七點多，累得晚飯都不想吃。不過後來習慣也就好了，最後一個學期過得真的是相當開心

每天理論兩小時，主要學食品安全，廚房裡的基礎管理，工作安全，食品分類，和一些基礎營養之類之類的。然後是兩個半小時的demo，也就是chef把今天學的菜演示一遍，我們做筆記然後嘗一下

就是像這樣，每個人都像餓狼撲食一樣，一開始還客氣一點，還讓來讓去，到最後直接端盤子躲到一邊……

最後就是三個半小時的實踐課，就是把今天學的菜做一遍，然後交給代課的chef嘗一下然後點評

因為入學沒有廚房的基礎要求，所以一開始真的是很吃力的，尤其是最基礎的東西反而從來沒有見過，因為想像不出什麼味道而完全沒有概念。不過這樣學習的成效也是很明顯的，從一開始的三個半小時勉強一個菜，到勉強兩個菜，到最後很容易的兩個菜偶爾三個菜，做完還有將近一個小時洗洗刷刷跟chef聊個天吐個槽

到最後高級階段會有一個每周一次課程叫restaurant service，就是到學校餐廳的廚房做飯給前面點菜的人吃。前面服務的是學校酒店管理的學生，後面就是我們。因為所有的菜都是從最開始開始做，甚至連黃油都是自己打的，學校只提供菜譜，所有的做法、擺盤都是自己想，只有一個chef在旁邊指導一下，所以對於我來說，每到這節課就成就感爆棚，也是最享受的一節課

上面有說到藍帶的所有老師都是米其林大廚，這個真心不是。。
我們學校我所認識的所有教西餐的chef除了一個是澳洲本地人，一個是菲律賓移民，其他全都是歐洲人，以德國和英國人居多，有很多都是藍帶的全職教師，也有那種自己有幾家餐廳，平常就來代代課休息一下的，據我們所知也就只有一兩個是在悉尼兩個帽子的餐廳上班（澳洲的餐廳評分是以『帽子』為符號，就像米其林的星星一樣，但是標準絕對沒有米其林這麼高）所以絕對不可能都是米其林大廚

關於我們的工具，基礎工具室包含在學費里的，wusthof的，大概2000多澳幣左右，其中包括12把刀和刮刀磨刀棒之類的，剪刀，魚刺鑷，針，溫度計，刮板，量杯，木勺，還有一些做造型的小工具等等，本來只用我們發的工具包就可以裝得下，但每次上課都幾乎會看到chef拿出不同的神器，所以自從學了西餐以後，買衣服的錢都用來買工具了

其實在藍帶這不到一年的時間，學的不僅僅是西餐，還有抗擊打能力，抗吐槽能力和吐槽能力，跟英國人吐槽是真心歡樂哈！不過用我們chef的話說，我們學成這樣，也最多只是cook而已，想要做到chef，沒個十幾年功力根本白搭

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謝邀。原文發表在我的公眾號悅食記(YuesFoodStory)上，歡迎關注。答主目前剛剛讀完中級還沒開始高級課程，等讀完高級會再更新的。

學校都只是跳板而已，師父領進門修行在個人，美食也是一樣。

當時下定決心轉行投身美食行業的時候，也是猶豫了一番去哪個學校。美國已經呆了太多年實在不想再呆了，法語和日語不會講所以也只能否掉法國和日本，加上男朋友的工作的關係，最後選擇了美食氛圍很鮮明的悉尼，學校就選擇了在悉尼有分校在澳洲也有名氣的藍帶。所以我是先選擇要居住的地方，再選擇學校，只是藍帶恰好在很多城市都有分校。

（▲入校之後學校會統一製作個人名牌方便佩戴。）

藍帶雖然不是世界上最好的烹飪學校，但是規模相當大，全球很多主要城市都有分校，有名的校友也非常多，因此名聲算是享譽世界了。我選擇的就是高級西點的普通班（悉尼校區也不提供速成班），加上強制的實習時間一共需要15個月左右，在某些國家也有中文速成班，但是可想而知練習時間和學習內容也都大打折扣。

每個校區申請要求都不同，基本是不需要任何經驗就可以申請，但是需要語言達標（美國要求托福，澳洲要求雅思，具體成績要求要看官網），因為我已經在美國居住了5年以上，所以在提供大學成績單之後學校免除了我的英文測試要求。

當然了，體驗這東西非常私人化，我只能把我目前在悉尼校區的一些感受講一下，不能代表其他藍帶校友，也不能代表其他校區。西點的課程分為初級中級高級，每一級在理論和實踐考試都通過之後就可以進入下一級的學習了。目前我已經通過中級考試，等待高級的開學。一周上課三天，但是每天時間都比較久，僅在學校就需要10個小時，而且操作課都需要在廚房站很久，加上來回的路程和更衣的時間，當真是累到喘不過氣。我跟藍帶的朋友打趣說，讀了藍帶之後整個人都變糙了。之前出個門，要想著化妝呀，怎麼搭配衣服呀，穿什麼鞋呀，搭配什麼髮型呀，背哪個包呀，戴什麼配飾呀等等。然而自從讀了藍帶，因為一天在外12個小時所以基本不佩戴隱形眼鏡所以更別提化妝；衣服都穿T恤和寬鬆褲子以方便換廚師服；鞋都穿運動鞋因為塞在柜子里不擔心壓壞；首飾反正什麼也不讓戴直接更省心；包也只能背雙肩包這樣可以拎著蛋糕盒把當天的作品帶回家；髮型什麼的也沒所謂因為最後都要戴髮網和帽子。從一個出門需要1小時的姑娘搖身一變5分鐘就打理好的糙漢子，你只需要一個藍帶的距離。

（▲難得有一天戴隱形眼鏡過來是因為中級考試。一個當時還是粉絲現在已經是朋友的姑娘跑來給我送花，從糙漢子變身瑪麗蘇女主角）

美國有的校區以及上海校區都是一周五天上課，但是據我了解他們每天上課的時間比我們短，所以總操作時間其實是差不多的。學費方面因為澳幣匯率，比美國很多校區便宜很多了，但是學完西點高級也差不多要4萬澳幣（20萬人民幣）的學費。也是因此同學基本都是國際生（韓國人較多，其次是中國人，印尼人等），因為澳洲本地學生嫌藍帶太貴了，一般讀當地的技校。然而學費問題上全球有名的烹飪學校都差不多，甚至很多比藍帶還要貴上不少。所以我認為僅僅當個業餘愛好學著玩玩的話藍帶並不適合，但是如果是認真想要做些事情的話，藍帶的名聲和強大的校友資源還是可以助你一臂之力的（澳洲本地很多業內人士都把藍帶看作廚界的清華北大）。

在行業內，經驗是再好的學校也不能提供的，所以有的藍帶校區要求必須有特定時間的工作經驗之後才給證書。其中悉尼校區的6個月是我目前知道要求實習時間最長的校區。但是據另一個藍帶學姐告訴我，雖然洛杉磯校區只要3個月工作經驗，但是實習時還要給藍帶交學費（那3個月是完全不在學校上課的），所以工資基本都補給了學費，這點悉尼就人性化很多，至少6個月實習期學校不會再要求你交學費了。

高級畢業和實習之後也可以選擇繼續進修四級（特級）課程或者酒店管理學位，一般西廚四級會有很多分子料理的內容，西點四級則是以大型展示藝術作品為主，例如糖藝、巧克力雕塑等。

(▲初級課程之巧克力部分，包括chocolate truffle, 還有簡單的巧克力動物模型等，我當時做的是一隻蠢萌的小河馬)

（▲同樣是Truffle, 到了中級就會做這種Croquembouche的作品了）

上課分為三個部分，理論課(theory)，演示課(demo)，還有操作課(practical). 除了基本課程，還有單獨的職業諮詢課，急救課等小課程。理論的話除了普通的食品安全、甜品的一些基本操作、食材的應用、烹飪原理、環境保護等之外，還有一些關於文化多樣性和人文的課程。演示課就是大家都坐在階梯教室，看當天的老師演示今天要做的作品，當然也可以品嘗當天的成果。操作課就是進入廚房實際操作，過程中也會有老師（Chef）給一些指導，最後會進行打分和反饋評價。這點悉尼校區也是比較不錯的，每個人是單獨交作業，老師的反饋也是每個人單獨給，因為有巴黎校區的校友告訴我他們都是所有人把作品擺上去，老師總體評價，沒有個人反饋。

（▲中級泡芙塔時Chef在台上做演示，上方有放大屏幕方便大家觀看細節操作）

（▲我做的泡芙塔~最後送給了前面提到的給我花的那個姑娘~）

初級剛開始上課的時候，除了累，最大的感覺就是：專業。專業不是僅僅說的烘焙的手法，而是包括衛生等各方面在內的要求。我們的廚房其實更像是個實驗室：例如長發必須戴髮網再戴帽子，脖子以上不能有任何首飾（有個印尼女生有那種永久性的耳釘，Chef會要求她每次進廚房用創可貼把耳釘部分包起來），手鏈戒指當然也都不可以（素婚戒是允許的），指甲的長短、是否有指甲油、是否戴假睫毛、制服的乾淨程度都有嚴格要求。易變質的食物在操作過程中需要存儲在冷櫃，每次清理檯面和接觸生製品的溫度計都要消毒，而這些習慣很多也延續到了我在家做飯的習慣上。其實每個人食物中毒過的次數遠比你想像的要多，只是很多不太嚴重所以沒有引起重視，所以在家雖然沒法像專業烘焙那樣滿足所有的要求，但是很多衛生方面也真的需要注意，尤其是男生抽煙時候做飯，女生沒有卸指甲油做飯等等，每個不好的習慣都可能導致比較嚴重的後果，然而展開說又是一個大話題，這裡不多贅述了。其實原則也很簡單，就是問自己一個問題：你吃東西的時候會想要吃到xx嗎？比如你想要吃飯的時候吃到別人的頭髮嗎？吃到別人耳釘掉下來的裝飾品？吃到別人的煙灰？吃到別人的指甲油？甚至吃到別人掉下來的假睫毛？如果都不想，就必須嚴格要求自己，這是作為一名廚師的基本職業道德，也是專業烘焙跟家庭烘焙最大的區別之一。

另一個最大的區別，就是對質量的苛刻要求。初級的操作課考試是水果塔+6個咖啡閃電泡芙。聽起來好像都很簡單，泡芙這東西不去藍帶我也會做嘛。然而？然而初級考試一個班至少有4-5個人需要補考（我們一個班一共也就10多人），有的班甚至多半都要補考，並不是因為大家做得不好吃，而僅僅因為一些小細節。例如你的塔皮厚度是不是在3mm以內？做的卡仕達餡料是否達標？水果擺完之後是否還有縫隙？最後的果膠是否均勻沒有結塊？6個閃電泡芙長度寬度是否都一樣？是否每一個都在12cm±0.5cm以內？翻糖顏色是否過深？調溫是否剛好達標？色澤如何？裡面的咖啡奶油餡擠得均勻嗎？每個泡芙的奶油餡都一樣多嗎？是否能在規定時間內完成？操作時的衛生情況以及垃圾分類處理的如何？ 僅僅好看或者好吃是根本不夠的。是不是看完這些問題，突然覺得做一個符合藍帶要求的甜點，也並沒有想像中那麼容易了。

（▲初級水果塔的照片找不到了，放一張還是初級的時候在實習的地方做的水果塔吧，其實商業中還是沒有達到藍帶的要求的= =）

（▲閃電泡芙的圖倒是有，但是拍的真的很醜，這是泡芙課上做的天鵝泡芙）

中級考試就是大名鼎鼎的歌劇院蛋糕，可以看一下當時評分的照片，這個角度看過去大家基本上做出來的都是一模一樣的東西，然而有的人就通過了有的人就需要補考，歌劇院本身難度就不小，更何況要求還更多更苛刻，不過我自己考試的作品還是挺滿意的，切面整齊乾淨，淋面平整光滑，而且切面每一層的高度都完全一樣。唯一缺憾就是考試時太緊張了，手抖得厲害，寫字時候沒有發揮出正常水平，不過心理素質也算是考核的重要標準呢，這個我自己也還要繼續鍛煉。

（▲中級考試的評分過程中。是不是乍一看所有的作品都一樣？）

（▲我考試時做的歌劇院蛋糕。切面真的非常完美，然而寫字時手抖得太厲害了- -當然最後還是高分通過了哈哈）

學校發的食譜當然也都是需要保密的（這跟很多中文版的『藍帶食譜』書可完全不是一回事），然而說實話，就算拿到我們的食譜也沒太大作用——Chef的演示才是最最最重要的。畢竟食物也是需要創新的，只有知道了很多經典甜品為什麼需要這樣做，為什麼這樣會成功，每種失敗都分別是什麼原因，具體的手法是怎麼操作，這樣才可能創新出新的食譜。西點專業也不等於甜點，因為還有麵包、其他點心，甚至包括披薩這種鹹味的食物，也因為需要用到麵餅而列入我們上課的內容中。有時同一個作品，Chef會想讓你多掌握幾種變化和擺盤方式，在以後的作品中也可以舉一反三。藍帶另一個優點就是食材用的都非常好，雞蛋都是free range, 黃油 味道的話我覺得多數都是很好吃的（尤其我是個不怎麼愛吃甜點的人都可以接受），但是也有一些過於傳統西式的甜點，對於亞洲人口味來說並不容易接受。做完的作品大部分都帶回家了，不過也因為數量比較多自己吃不完（而且還健身，要控制吃甜品哈哈），所以也會送給鄰居和悉尼當地的悅食記粉絲們。

（▲樹莓慕斯蛋糕。酸酸甜甜我自己很喜歡吃~）

（▲樹莓慕斯切面圖）

（▲同樣是樹莓慕斯，當天也會完成一些小的作品，練習淋面）

（▲樹莓慕斯蛋糕，也有這種用巧克力噴槍做出的天鵝絨效果，同一款蛋糕可以做出很多個變化方式）

然而種種體驗，累也好，辛苦也罷，其實都抵不上做自己喜歡做的事情的那種幸福感。作為一個坐在教室里聽了四年課的商科生，突然有一天穿上廚師服，繫上圍裙，拿起刀鏟，在教室里對著自己喜歡的東西認真鑽研，頗有點研究員的感覺。就算大部分人都不講究吃喝，我還是願意投身美食，想著哪怕能影響小小的一些人，或者能讓身邊的人感嘆『這個真的是非常非常好吃』，對我已經是莫大的知足。畢竟，做一個嚴格的料理人，還是一件很值得自豪的事情呢。

高級課程開課在即，有些緊張也有些期待，如果大家感興趣，之後我還會更一些藍帶日常，有疑問也可以給我評論，互相交流~

*以上所有圖片為本人男友、本人同學或者本人拍攝，圖片與文字版權歸悅食記所有，未經允許嚴禁盜用，違者必究。

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很認真地梳理了一遍國外頂級廚藝學校的學費。一個字總結：貴！
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第一次萌生去廚藝學校的念頭，是在看了電影《朱莉與茱莉亞》之後。電影中，朱莉·查爾德（梅麗爾·特里普飾演）去的就是位於巴黎校區的藍帶廚藝學校。

每日清晨，在丁零噹啷響個不停的鬧鐘聲中，朱莉穿上整潔乾淨的廚師服，準時到廚藝學校報道。每天上課的內容就是：看大廚（藍帶的老師大多是米其林餐廳的主廚）做菜、自己做、被老師罵、重新做、被老師認可……

在這個艱苦的循環中，朱莉和來自不同行業、不同地區的同學一起切了無數次洋蔥、去了N只大龍蝦的硬殼、烤糊了好幾份燉牛肉，才終於順利畢業。

剛開始，我以為去廚藝學校是件很高、大、上的事兒，特別是學甜點的，每天都能美美地烤個蛋糕、跟精緻的馬卡龍自拍，世界上難道還有比這更完美的事嗎？！

但事實並非如此。

還記得多年前紅極一時的《我叫金三順》嗎？劇中微胖的女主金三順就是法國藍帶畢業的蛋糕師，因為每天要與黃油和糖打交道，所以根本就瘦不下來。

2005年的韓劇，現在看美男子玄彬的髮型感覺好有違和感。不過還是好帥哈哈哈。

曾經看過面少sansan的一篇文章，說她在日本藍帶學甜點時，不能留指甲（更別說做美甲了），頭髮也要乾乾淨淨安安穩穩地裝進廚師帽里。可見，想進廚藝學校、成為一名與食物打交道的廚師，要放棄很多女生都覺得稀鬆平常的小追求呢。

法國藍帶 Le Cordon Blue | 營銷最佳、校區最多

這是很多人夢想中的廚藝學校，被稱為烘焙界的「西點軍校」，它的影響力是世界範圍的，在法國、英國、日本、澳大利亞、中國、韓國、泰國、馬拉西亞等20多個國家都有分校區。

原本藍帶在美國有16所分校，但由於美國政府取消了對大部分盈利性專業學校的資金扶持，導致很多學生很難再獲得用來支撐學業的助學貸款，所以美國藍帶在去年年底宣布不再繼續招生（簡單點說就是倒閉了）。

這個決定其實也不無道理。

你知道從藍帶畢業得準備多少張毛爺爺嗎？如果沒有貸款，對於一般家庭而言，確實是一筆不小的費用。

那麼，問題來了

Q1：去趟藍帶到底得花多少錢？

藍帶的廚藝課程分為兩大類?

●傳統課程—法式料理甜點

●管理課程—葡萄酒管理、酒店管理、旅遊管理等

管理課程更注重理論層面的研究，而學廚嘛，個人覺得還是要以實戰為主，所以就單純來講講傳統廚藝課程。傳統廚藝課程也分為兩大類：料理文憑和甜點文憑，完成一個文憑一般需要9個月，每3個月為一個階段，共有初、中、高級三個階段；如果想拿兩個文憑，就可以選擇廚藝大文憑（料理+甜點）。

不同校區的價格差異挺大。其中，藍帶最老的校區——成立於1895年的藍帶巴黎校區的費用是最高的。

1|藍帶·巴黎

折算下來，約36萬元人民幣，法語英語雙語授課，每周30個課時，9個月。如果只是學料理或者甜品，價格差不多是對半。

也有烘焙文憑，專門給那些想要學做麵包、開麵包店的。?

2|藍帶·倫敦

倫敦的也挺貴，要30萬元人民幣。不過英鎊最近的匯率接近9：1，這時候去挺划算的。

3|藍帶·澳大利亞

31萬元，學制兩年。澳大利亞的藍帶跟當地的大學有合作，還提供很多碩士文憑的管理課程，還有一個類似於教美食和旅遊寫作的函授碩士文憑，學費約人民幣10萬元。

4|藍帶·上海

27萬元。相比較而言，是最便宜的，畢竟生活費要比出國低些，但性價比究竟高不高也得好好考慮下。

5|藍帶·日本

33.8萬元。日本藍帶除了有法式甜點和料理文憑外，也有烘焙文憑，學費加材料費約9萬元。?

6|總結

藍帶的網站做得還是挺人性化的，需要什麼材料可以直接在各個校區的官網上找。為了對各個校區的情況作對比，我的郵箱已經被各個校區的招生手冊和申請表格擠爆了。日本官網可以直接填寫信息、通過郵箱自動發來中文材料，幸福感超高~

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中國官網請戳?

藍帶國際廚藝餐旅學院

（雖然是全中文的，但跟上面這個官網比起來，總覺得哪裡怪怪的。）

Q2：廚藝學校的日常？

湊夠學費之後，如果也順利地申請到了心儀的校區，就得開始艱苦的學廚生涯了。

從入學開始，每名學生就必須全副武裝。學校最先發放的是一整套刀具，菜刀、魚骨刀、水果刀、削皮刀等等，還有無數廚房用具（如一整套裱花嘴、溫度計、秤），就連廚師服都要準備3套。如果是丟三落四、不懂收納的人，那麻煩估計就大了。

我記得醉額娘寫過的某篇文章里有這麼一個細節，說的是她有一次帶了瓶酸奶去藍帶課堂，結果就挨了老師一頓狠批，可見藍帶課堂的要求是很嚴格。如果不小心把廚具套裝丟了，下場肯定比帶酸奶去上課慘得多。

藍帶學校的師生配比是1：3，也就是每三個學生會由一個老師親自指導，並且來自米其林餐廳的星級大廚隨時可能出現在你身邊。這麼一看，性價比還挺高，你可知道讓帶星星的主廚親手給你做一頓飯是什麼價錢嘛：）

具體的學廚體驗可以從這個問題的其他答案中

如果你的人生規劃里還沒有出現廚藝學校這一欄，或者還處在像我這樣攢學費的階段，可以在去各國旅行的時候體驗一下當地的短期廚藝課程，先過過小癮。

左邊這個巴黎市場游是藍帶學生的第一課，主廚會帶著學生去逛戶外菜市場，認識法國獨有的一些食材，為日後的料理課程打好基礎。6小時，1000元人民幣，我知道有點貴，但也許跟著主廚會有不一樣的收穫呢？

在回答的最後，我會獻上一份食譜，是我從藍帶巴黎校區的官網上翻譯過來的。有興趣的可以直接往下翻。


Q3：廚藝學校都這麼貴嗎？

作為全球分校最多、市場營銷做得最好的廚藝學校，藍帶的費用其實並不是最高的。下面兩所學校，會讓你對廚藝學校有更多的認識。

美國廚藝學校 CIA | 學制最長、24小時不停歇

CIA官網首頁宣傳語：「用食物改變世界。」


雖然歐洲人總覺得美國沒什麼飲食文化，但美國作為移民國家，汲取了世界各地的美食精華，誕生一所全能型的廚藝大學也不足為怪了。全美最有名的廚藝學校CIA，全稱The Culinary Insitute of America，翻譯過來就是美國廚藝學校。

這是一所以培養廚師和點心師為主的全能型美食從業人員大學。學校有兩個教學項目，學制分別是兩年和四年，前者側重職業培訓，後者側重培養美食界綜合大學畢業生。

學校每天的課時安排分為三班，早班課的學生早7點到下午1點上課，每節課一個半小時到三小時不等。大二下學期的早班課學生負責給全校準備午餐。這個「三班倒」制式，令整個烹飪學院的廚房24小時運轉。

看過《Master Chef（廚藝大師）》的小夥伴應該會對CIA的學費有點印象，很多參賽選手會說到自己貸款讀CIA，然後過了N年也沒還清貸款，所以想要獲得比賽冠軍，來還貸款啊。

《廚藝大師》是美國FOX頻道推出的一檔廚藝競賽節目，最終勝者可以得到25萬元美金。


乍一看，這25萬美元還挺多，但跟從CIA畢業的費用比起來，其實並沒有高多少。

經典課程?

●Associate in in Culinary Arts （料理副學士）

●Associate in in Baking and Pastry Arts （西點副學士）

以上兩個都是兩年畢業的associate課程，畢業了得到副學士文憑，相當於我們的大專文憑，但廚師的文憑和工程師的文憑，衡量維度是有很大差異的這你知道吧。兩年畢業的一共有4個學期，每個學年（2個學期）大概需要3.4萬美元（人民幣22萬元），兩年的學雜費就得44萬元了，而這還不包括住宿、生活費！

如果不滿足於副學士，還可以直接進修4年得到學士學位。

進階版課程?
●Bachelor"s in Culinary Arts Management（料理學士）
●Bachelor"s in Baking and Pastry Arts Management（西點學士）
●Bachelor"s in Applied Food Studies（食品應用學士）
●Bachelor"s in Culinary Science（烹飪科學學士）

四年才能畢業，光學費得88萬元，再加上生活費。。。怪不得去過CIA的人，畢業多年還沒還清上學時的貸款。。。

官網請戳?

The Culinary Institute of America : The World"s Premier Culinary College

斐杭迪高等廚藝學院Ferrandi | 最難報名的網紅學校

為什麼說Ferrandi是網紅名校？因為它在facebook、Instagram和各大美食blog上齊齊刷屏。中國很多早期前去法國學習西點的廚師大多也都師出Ferrandi。而且學校以技藝過硬、強制實習時間長聞名。

經典課程?

●Intensive Professional Program French Cuisine（料理課程）

●Intensive Professional Program French Pastry（甜點課程）

英語授課、6個月（550小時）上課+強制3-6個月實習時間

學費：21000歐元（15萬人民幣）

15萬元是料理課程或甜點課程的費用，如果兩項都要學，也是筆不菲的學費。學習時間比藍帶的9個月少了3個月，但多了3-6個月的強制實習時間，零基礎的人估計要被虐死。

Ferrandi也有短期課程。比如下面這個5日法式麵包烘焙課程，1.5萬元人民幣。。。菜鳥慎選。。。

官網請戳?

Home | FERRANDI, The French School of Culinary Arts

——————————準備好了嗎？我要放大招了！———————————————

聖帕特里克節綠色食譜|蘆筍料理（4人份）

烹飪時間?

準備烹飪時間：1小時

聖帕特里克節？?

起源於北愛爾蘭的一個傳統節日，每年3月17日，這一天的主題是「綠色」。

綠、白蘆筍的區別？?
市面上賣的基本上是綠蘆筍，白蘆筍就是不見陽光生長的蘆筍，因缺少光合作用故呈乳白色。

1|蘆筍沙拉

食材：
6根 綠蘆筍
6根 白蘆筍
適量 海鹽
適量 產自埃斯珀萊特的紅辣椒（一般的紅色尖椒即可）

步驟：
蘆筍去皮後用切片器切成薄片，然後放進冰水至少一小時，使其變硬、變爽脆。


2|油醋汁

食材：
100ml 西班牙雪莉醋
300ml 橄欖油
適量 海鹽、胡椒

步驟：
將醋、海鹽、胡椒倒進橄欖油中混合，放一邊待用。


3|芝麻乾酪

食材：
100g 義大利帕爾馬乾酪
5g 黑芝麻
5g 白芝麻

步驟：
將烤箱預熱至140攝氏度。將帕爾馬乾酪、黑白芝麻撒在烤盤上，放進烤箱烤至金黃。冷卻並將乾酪切碎。


4|白蘆筍奶油煙熏鹽泡沫

白蘆筍奶油食材：
5根 白蘆筍
100 烤過的土豆
50ml 淡奶油（鮮奶油）

步驟：
將白蘆筍和土豆切成小塊後放進小奶鍋里，加水蓋過，並加適量的鹽。蓋上蓋燉煮30分鐘。加鮮奶油後攪動，調味至合適。完成後倒進4個小杯子中，裝滿3/4杯，放進冰箱。

煙熏鹽泡沫食材：
150ml 全脂牛奶
2g 煙熏鹽
5g 大豆卵磷脂

步驟：
把煙熏鹽倒入全脂牛奶，煮沸，加入大豆卵磷脂後攪拌。在攪拌過程中儘可能地與更多空氣混合，這樣能產生更多的泡沫。放在一邊備用，待裝盤前再稍微攪拌一次。


5|綠蘆筍尖

食材：
準備20根綠蘆筍

步驟：
用藍帶獨有的方法（網站里沒有透露）煮綠蘆筍，只留下蘆筍尖。唉，好浪費啊。


6|裝盤

?將冰水中的生蘆筍片取出，去掉多餘的水分後加入一半的油醋汁，然後將蘆筍片放在盤子的一側，加海鹽和紅辣椒調味。

?將剩下的大部分油醋汁倒在綠蘆筍尖上，取5根蘆筍尖放在盤子上。

?取一個較小的玻璃杯，倒入3/4杯的白蘆筍奶油，在上層倒適量煙熏鹽泡沫（倒之前再攪拌一次），然後再放一片烤過的芝麻乾酪。

?把剩餘的一點油醋汁澆在盤子邊上，作為裝飾。

文 | 老衲李十三

圖片來源 | 廚藝學校官網網路

原文發表於貝太廚房

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在藍帶倫敦學習西點，就西點這一塊根據自己的體驗和感受來講一下：
1.關於是否零基礎可以入學：學校官方的說法是完全可以的（廢話！招生的人說白了就是個做銷售的，難道他跟你說你零基礎不要來讀？），你也不能說他們是亂講，要看你的「零基礎」是零到什麼程度，對於大多數歐美學生來說，對西式的糕點是有一定認識的，沒做過也吃過，就是沒吃過也看見過，至少那些原材料都是平常生活超市都有的東西，並不陌生。但是對於亞洲背景的人，如果說在來上學之前完全沒接觸過這些，連butter、cream、buttermilk都不知道是什麼的這種程度，那上課會覺得比較吃力了。可是，如果你夠努力，也不是什麼大問題，自己多去逛超市認識原材料，課下在家（前提是你住的地方有廚房）多練習，這些都是可以克服的，只是，要這樣的話要做好吃苦耐勞的準備。

說說我自己，在上學之前本身在倫敦，因為本身喜歡做菜，自然而言到了國外有了烤箱就開始自己琢磨烘焙，剛開始也是什麼都不懂，經常在超市一呆一個小時就是為了弄清楚各種乳製品的差別、用處等。自己第一次試著做餅乾，就越來越不可收拾，兩年期間看了一些書、很多博客（中英文的都有）、烹飪以及烘焙節目（BBC的節目居多），自己也做過不少，以至於看到初級課程內容的時候，發現幾乎所有我在家都做過。所以對於我來說，實質上不存在困難。但上課後發現自己在家做和在學校做是兩碼事，在家可以磨磨蹭蹭三四個小時烤一個蛋糕，在學校要求兩個小時完成所有的工作包括保持自己工作區域的整潔。我不是個動作快的人同時又是個追求完美的人，實踐課壓力還是蠻大的，經常被催，剛開始覺得很著急，結果就是一加速就出錯，現在慢慢適應了這種壓力，也會自我平衡一下速度和質量。

2. 關於老師：絕對不可能都是米其林大廚，MOF在倫敦分校是沒有的，但大多是在好的酒店餐廳有工作經驗的人。其實即使一個好的chef未必是個好老師，就如同一個在科研方面非常出色的教授未必就是個好講師。就別說在廚房這麼個惡劣的工作環境中的人了，有的都沒讀過幾年書，口頭表達和描述的能力都很有限，倫敦分校的西點老師除了最資深的兩三個之外其餘的都是近幾年新加入的，在他們之前我相信來來去去也換過老師，很不幸的我在學校遇到一個沒來多久的講師，很糟糕很糟糕的老師，不光水平有限，德行都不太好，回答不了問題的時候都不會說是因為他自己不知道，而是胡亂糊弄一個答案給你，有時候講錯被學生指出來他還不承認，甚至還有些「歧視」的傾向，幾乎所有「領教」過他的學生都很討厭他，毫無師德可言。也許我只是運氣不好，也許也是近幾年瘋狂擴大規模造成的不可避免的教學質量下降。但是我也遇過很好的老師，自己的理論知識很豐富，講解詳細，對學生有耐心。就跟任何場合一樣，總會遇見「好」的人，也會遇見很糟糕的人。但是藍帶確實很貴，如果你對chef期望非常高，那麼，建議申請學校之前仔細看看授課老師的授課年限，如果官網沒有，就找招生處的人發 email索取，這是正常的要求。我也不是說所有新來的老師都不好，可是假若有7年或以上授課經驗的人，是不會差到哪裡去的。就說我遇到的那位糟糕的老師，他就遭到學生投訴，長此以往不改的話，是幹不了多久的。

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還有一些改天再說
8月16日 更新

3.關於就業前景。藍帶在亞洲的知名度和影響力已經遠遠超出了它實質是一職業教育機構的現實。跟咱們的新東方藍翔沒有本質區別，說白了就是一個技能培訓學校，無論它在哪個國家，它的文憑都是大專院校類最低的那個等級。這是事實。培養的是能進廚房工作的人，做法餐的廚師也只是廚師，不是個個都是Julia Child, Mary Berry這種明星。畢業後找份廚房的工作是不難，但是工作時間長環境惡劣待遇並不好，我能理解追隨夢想堅持要做喜歡的事的這種熱情。
如果來藍帶學習是為了從此以此作為終生職業，但一定要在做決定之前確保自己的熱情大到可以抵抗惡劣工作環境可以接受收入低微的現實。很多人喜歡做飯喜歡烘焙，但並不代表一定能享受在不見天日的廚房一站一整天做著高強度的大多數時候是重複的工作，還得受得住主廚的語言暴力（一點都不誇張，廚房裡的人用語是非常粗鄙的），工作時間是在早上四點到夜裡十二點的區間。拿得是可憐的工資。不吃不喝一整年才能收回學費成本，倫敦某餐廳commis初級廚師大約是1200鎊一個月，料理/甜點學費14K英鎊，除去各國稅率的不同，藍帶學費全球統一價，在國內當初級廚師/甜點師一個月能拿到多少我不知道，但12000人民幣是別想了，幾時能收回成本看個人造化了。
我沒有故意貶低廚師的意思，但，廚師行業是屬於低附加值服務業，藍帶就是牛叉到了外太空，也改變不了這個事實，低附加值就意味著，工作的回報率是較低的。學校的chef常說廚師的工作就是long time, shitty money。最近網路上很流行的某某牛校生為追求夢想輟學學甜點，像是給年輕人打了興奮劑一樣振奮人心，我支持追求夢想也支持要為愛來選自己的工作，但是如果只是追求一個自己的腦海里構想出來的畫面，那最終一定會失望了。覺得甜點師工作很美好很夢幻的，還是先醒醒，考察考察工作環境再說，做到先了解這個行業，再做決定也不遲。

8月18日 再補充

4.報名之前，招生處的人會有些鼓勵我去報intensive的課程，說是內容一樣所需要就讀的時間更少。如果不是不得已，個人不建議修intensive的課程，也就是密集課程，把三個月的課程濃縮到十幾天，九個月濃縮到六個月那種。雖然學校宣稱是教授一樣的內容是沒錯，可是，我自己的體會是，chef對密集課程學員的要求明顯要低一些。甜點部分常規課程是九個月，三個月一個級別，密集型是把初級中級本身六個月的課程濃縮到三個月，到了高級，密集課程學員就跟常規學員混到一起上課了，到實踐課的時候差別就出來了，很明顯密集班的學員理論知識的掌握、操作應用的平均水平比常規學員的平均水平要差一些。也有可能是我遇到了特例。但是我認為對於新手，要獲得一項技能，不光是要有人教授，還要有足夠的時間去練習、去思考、去總結、去和同學討論、和chef溝通，打基礎的時候時間縮短了一半，看起來教授內容是一樣，做的都一樣，可最真正學到手的技能是打了折扣的，後續是要花時間來彌補。當然也有簽證的問題、住宿費用的問題等等客觀原因的限制，我寫出來是想給大家一個參考，選擇intensive並不像學校所說的只有好處，而是各有利弊，需要自己權衡。

5.說到簽證時間、住宿費用問題，不得不提一點的是，如今藍帶上海也開幕了，大可不必專程為了學藍帶跑去國外。藍帶對外所說課程全球是統一的，據我的了解，每個校區所教授甜點的基礎知識以及所涉及到的技能是一摸一樣的，但不同的校區對於每一節課所教授的甜點內容會針對本土做一些相應的變化，例如，在英國的藍帶會有簡單涉及一些翻糖蛋糕的製作，相同的甜點，在英國的裝飾方法更貼近英國的傳統-royal icing之類的。我看了一下藍帶上海的甜點課程，課上所演示的甜點數量會比英國的更多一些，甜點內容更接近法國傳統甜點，實踐課內容倒是大同小異。我個人覺得是沒必要專程飛去國外學，畢竟可以省下一大筆住宿生活費用，學到的沒準還更適應本土的發展。
當然若是為了體驗異國風情等等其他因素那是另外一說。我是覺得，真要體驗最地道的法式甜點文化那還是狠下心學學法語去法國，畢竟那是學習法式甜點最理想的地方，學校的選擇不光是藍帶，還有ferrandi等等老牌名校選擇更多一些、甜點的氛圍更濃一些，巴黎遍地的甜點店。再加上可以有機會get一門新語言-世界廚用語言：）等等。

2016.01.15再補充
藍帶很注重自己的品牌營銷，目前它的戰略重心也是在亞洲市場。從他的師資調控能看得出來。在我念書的期間15年6月，倫敦藍帶的一位在糖藝方面頗有名氣非常出色的chef就被調到藍帶首爾，最近又聽說另一位也同樣是非常優秀，技藝嫻熟、16歲就入行的法國籍chef要被調去亞洲（不記得是東京還是上海），如果說讀藍帶非要去歐洲才所謂「正宗」，我個人是不敢苟同的。

6.關於理論教學，藍帶是做得不夠好的，或者說這不是它注重的東西也不擅長，理論課只是泛泛介紹一下，都是由chef代課講講，很多時候也就是跟著講義念一念。至於配方背後涉及的理論和科學一概沒有，有點像告訴你要背公式，卻沒有講公式的由來和原理，只教了方法，沒有教會你如何思考。恐怕藍帶大多數講課的chef自己都不清楚。在這一點美國烹飪學院CIA（Culinary institute of America不是中情局 ）就會好很多，當然同樣是associate的文憑，它的甜點課程整個修完要整整兩年，理論課程佔了相當的比重，學校還有本科教育課程。在我看來，CIA更偏向是collage學院派的教學，更全面細緻。培養的學生出來後的職業不僅僅是進廚房當廚師這一種選擇。關於美食烹飪的學校光美國就有很多很多，比如還有很出名的SFBI (San Francisco Baking Institute不是聯邦調查局)等等，法國就更不用說，還有瑞士也有很多這類學校。世界很大，選擇很多。選擇適合自己的是永恆的話題。

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剛從巴黎藍帶畢業。對於回答，我有些不同的想法，不吐不快。

簡單介紹下我的情況，我從清華大學畢業後，一直在互聯網公司做產品經理的工作。上一個東家是阿里巴巴，2015年6月從阿里辭職。2015年6月至2016年3月在巴黎藍帶學習甜點。

既然說的是體驗，就是很主觀的。以下內容，僅僅代表我在巴黎藍帶學甜點的感受，與他人無關，與法餐無關，與法國其它廚藝學校無關，與藍帶其它校區無關。圖片中的甜點，都是我從小菜鳥到現在初級入門者期間的作品。

首先，每一個對藍帶有興趣的人關心的，藍帶畢業生很牛嗎 ？藍帶畢業生很水嗎？

我覺得，持這兩種極端觀點的人，都是甜點的門外漢，並不懂得甜點是需要用一生去不斷學習的學科。學校學習只是「師傅領進門」，以後的事情都是「修行在個人」。咱們讀大學四年，畢業的時候是行業大牛嗎？當然不是，只是剛剛入行而已，到任何一家公司你都是小菜鳥（天才除外）。大學專業如此，甜點一樣如此。

藍帶教的內容很多。從最基礎的餅乾和塔開始，到各種蛋糕體各種cream各種慕斯各種淋面，到考驗技藝的巧克力show piece，最後以甜點界最藝術范兒的拉糖結束。所教的這些東西，涵蓋了法式甜點的幾乎所有內容。學完之後我是覺得手癢，會特別想創作新的甜點。

客觀來說，藍帶畢業生，是一個知識全面的甜點入門者。這是正常的水平，也是成為大牛的必經之路。不要妄想上完課就成大牛，這不科學，但我們永遠懷著成為大牛的美好夢想。 從藍帶畢業，甜點之路剛剛開始。

法式甜點是否適合中國人的口味？學完回來有沒有市場？

有的人到巴黎隨意進了幾家甜點店隨便來幾款嘗嘗鮮，發現甜得要命口味重不好吃，便得出結論法式甜點不好吃，不適合中國人。

這便是盲人摸象了。

巴黎的甜點店真的是數不勝數，良莠不齊。不是每家店都能用心製作，並保證新鮮的。不好吃的很多很多，好吃的也非常多。

精細的法式甜點，講究搭配和平衡。小小一顆甜點裡，有時候層次多達5～6層，有濃郁有清爽、有細膩有酥脆，前味與後味完美平衡，真的是要花盡心思去鑽研的，但帶來的美味享受也是華麗麗的。

法式甜點對於每個組成部分都有分類和定義，麵糊有多少種、cream有多少種、淋面有多少種……這是一個龐大的體系。我們通過學習這個體系，建立起自己的知識圖譜，在此基礎上的創新和發展就有了根基。輕盈一些還是厚重一些，酥一些還是脆一些，都可以慢慢摸索研發，做出適合目的受眾的口味。

所以，我覺得，學習法式甜點的方法，取其精華加以改良，能夠創造出無數適合中國人口味的款式。這也是日本人過去一直在做的事情，把法式甜點學來繼續鑽研，做出的「洋果子」，深受亞洲人喜歡，也受歐洲人喜歡。

論起對法式甜點的創新和發展，一定是亞洲會好於歐美。因為根深蒂固的傳統，也會成為創新的局限。而亞洲的不同食材和不同文化，才能為其注入新的活力。你知道嗎，現在法國人做甜點，也會時常採用茶葉、芝麻、荔枝、四川花椒、佛手……這些對歐洲人來說新奇的東西。我們中國人做甜點，就不要再一味模仿法國人做香草味、覆盆子味、紅醋栗味了，那麼多本地的豐富食材可以選擇，山楂、蜜柚、石榴、紅棗、芝麻糖、橘子……都是很好的口味。

藍帶很難畢業嗎？藍帶很好混嗎？

我發現之前居然沒有人提及過這個問題。難道你們是全部默認，藍帶很好混畢業嗎……

高級階段大考前我在家裡玩命練拉糖，我的法國房東跟我說，不要擔心，你是交過學費的。呵呵，連法國人也是認為混混就能輕鬆過的。

到底如何形容藍帶對畢業生的要求呢？

上實操課做蛋糕時，chef們確實是用專業水準（可以在甜點店售賣的標準）來要求大家的，不管是節奏、速度還是成品效果。然而，藍帶的分數計算方法很放水，平時成績佔比大，大考佔比少。這導致的結果就是，總分及格還是很容易的……除非大考時，你的作品不完整。

什麼叫作品不完整？比如你的巧克力作品沒完成、拉糖作品塌了、蛋糕淋面掛不住……出現這些情況，一個是完全暈菜根本不會做，一個是發生意外。我在模擬考的時候，一抬胳膊就把自己剛粘好的拉花撞碎了。意外是不可能100%避免的，你只能是做得足夠熟練足夠快，留出一點時間，萬一發生意外還可以補救。就算不能補救到之前設計的完美模樣，也可以補救到完整。 誰也不能確信100%無意外，所以每逢考試前大家還都是有些緊張的。

如果真的考試不通過怎麼辦?藍帶是不會發畢業證的，你可以交錢重讀一遍。當然，前提是你是土豪。而且，確實發生過有人不及格的情況，比例很低。

在藍帶學習累嗎？

完全不累！每周只有4到6節課，每節課2個半小時。當然，密集班的話強度比較大會辛苦一點。

我的這個課時量少得可憐，真心讓我覺得我是在巴黎度假。所以，你會有大量的時間在家練習，外出探店，這些可都是對學甜點很重要、我覺得甚至更重要的事情。

我不停地做馬卡龍一個月之後，才懂得如何把小馬烤得酥軟，而不是國內吃到的馬卡龍那種又脆又硬～這個截面，能感受到是酥軟的。

我真的不適應閑散的生活，所以我後來開始和小夥伴一起在巴黎賣甜點，根據訂單來練習，訂什麼練什麼。50天賣出了70多份甜點，其實並沒有賺到錢，但是練習的收穫很大。

藍帶的教學方法

藍帶是一種很重操作的教學方法，Demo課chef完整演示一遍，我們記筆記，然後實操課，我們進廚房在規定時間內獨立完成，chef會打分。

我覺得這個教學方法的好處是，真的是很速成的。看過一遍，馬上親自做一遍，這個記憶真的是很深刻的。如果你實操課上犯了錯誤被chef罵了，你的記憶就更深刻了（苦笑……）

但是，這個教學方法真的是太粗獷了。完整地呈現和練習操作方法，但是對於理論卻幾乎不提。泡芙皮中黃油起到什麼作用，餅乾中的糖油比對口味有什麼影響……這些細緻的東西講的非常少，或者說根本沒有時間來講。有的chef個人風格比較認真，會畫圖給大家，巧克力調溫偏低、偏高、正好、未調溫，分別會呈現什麼樣子。但大多數情況下，細緻的東西很少涉及。但好在，甜點產業越來越成熟，你可以通過看書來彌補這一缺憾，在以後的實踐中慢慢學習消化這些細緻的東西。

藍帶的配方回國能直接用嗎？

當我聽到這個問題的時候，我是傻眼的。如果你只想照搬配方，那真的是不會適合國人口味的。

為什麼要用藍帶的配方？學校學習最重要的是方法和思路，而不是照搬。從模仿開始學習基礎知識，然後就該創造了。而且不同人群口味不同，不同地區原料不同，照搬必然沒有前途。如果你永遠只打算照著別人的配方做，那還是把甜點當成興趣就好，不要踏上這條不歸路。

我最喜歡藍帶的一點

最喜歡的當然是chef們真的都很牛啊，都能手上出奇蹟，這也是藍帶學校最大的價值。能跟著牛逼的chef學甜點，是來藍帶的最大價值，也是和翻牆上youtube學甜點、自己看書學甜點最大的差異。

我最不喜歡藍帶的一點

我從開始學甜點，說的最多的一句話就是「Oui, chef！」 我其實不喜歡這句話。不管chef說的是什麼，chef都是對的，其它人只有執行。這可能不是關乎藍帶，而是關於傳統廚房的環境，像國內的國企一樣信奉「領導都是對的」原則。我不喜歡這樣的氛圍，互聯網公司的工作方法深入我的骨髓。我以後夢想中的廚房，一定要是人人都有創意、人人自由平等的形式，我們不說「Oui, chef！」，我們要常說「我有一個好的創意！」

不管如何，在藍帶的9個月，我確實學到了很多，我也已經開始懷念這段時光。藍帶有他的好，也有他的不好，但我從中學到的感受到的，幫我打開了甜點的大門，繼續向前探索。 關於更詳細的藍帶生活，在微信公眾號「悄悄愛烘焙」，我有系列日記，歡迎來看～

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悉尼的藍帶學校蠻貴的 但是讀完就業不錯 可以移民

一學期10周 費用大概一萬澳幣。一年3學期，也就是3萬澳幣左右。

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蟹腰…多圖預警 (☆_☆)

本人在上海藍帶的分校，之前為了去法國學習 學了一年的法語，最後因為一些事情 還是沒有去成，就留在了上海的藍帶分校 給大家科普一下

之前以為學這個會很輕鬆，混混玩兒玩兒就畢業了，沒把這個當回事！初到藍帶的校園 也感覺冷冷清清 覺得管理設施一定沒有妥善！！！

我太天真了啊！！！

藍帶每三個月會開一屆，大概70多個人 18個人一組 分成ABCD四個組 實操課的時候按組來 ～

管理非常嚴格！分為初 中 高三個等級 每個級別最多曠課三次，但是一旦你曠課了 你的實操課就是0分、那麼你的總成績就會被拉0.2的均分 （所以除非天塌下來，不然一般真的不敢輕易翹課 ） 並且超過三節課後，你的整個級別。。。卒。。。

因為你無權參加考試了 只能等著 跟下一屆一起讀！！

並且還要交這個級別的學費哦！大概五萬！不交？好吧 那麼你剩下的學費退你咯 你可以走人了。。。就是這麼吊 （傲嬌臉）

大概每個禮拜都會學三四種甜點，所以真的 除非是 特別好吃的 否則我們一般直接 就扔了 ，都不會帶出教室 -_-# 就像是 在肯德基工作的 不會去吃雞腿一樣

我基本就是小透明，從零基礎進藍帶的，蠻吃力的，因為好多都是 來進修的，還有自己已經開了好幾家店的老闆！！！我是從認識黃油開始的啊！！！

一開始 犯了無數個 小錯誤，被chef嫌棄，幸好我會法語啊！可以和他們溝通！ （如果你會英語或者法語 是非常好的 因為可以和chef即使溝通，翻譯不一定一直跟著，偶爾還可以 賣賣萌 ）

這個就是 我們的刀具，一套一萬多，最好上面刻名字，否則丟了 都沒地方找，我的打蛋器 就丟了 我淘寶上一看 一兩百居然、蜜汁的心疼

而且刀包很重， 還是鎖在學校里～

對了，女生就別想 美美的做甜點了，根本不可能啊！！！都要換衣服，把頭髮 全部塞進腦子裡哦，有的chef的課 還可以化一下裸妝～ 當遇到總監的課。。。你擦一點點口紅 他都能看出來 ，他第一次上課 帶我們， 看了我們一眼 直接讓我們把一點點淡粉色口紅擦掉

天辣嚕 是直男嗎？？

所以我們每天基本都是 素顏+廚師服 ，從帽子到鞋子 都一個樣子

這是化了淡妝的 嘻嘻～～因為總監的課比較少

然後就是demo課啦，就是老師在上面演示 我們在下面做筆記

這個教室不讓帶吃的 不讓帶飲料 （混熟了後會偷偷帶） 有的還上課睡覺打盹

可以和關係好的坐在一起 有時候還是蠻歡樂的

然後是實操課, demo課的時候一定要好好聽課做筆記 因為實操課的時候 大家都在忙自己的 有時候很趕時間 輕鬆的時候會邊嘮嗑變做

然後做好了大家一起進烤箱，這個時候 做得慢的同學 壓力就比較大 所以盡量不讓自己拖後腿

這是chef給我點評的時候。。。。

好像因為什麼事情特別好笑。。。

總之有的chef很愛賣萌 有的很兇 有的很帥 有的很嚴格

麵包課

這個是我做的 哈哈哈 ～ ^_^

這個是糖藝 是不是美死了 也燙死了

這是法式焦糖烤布蕾和咖啡奶油杯。。。每個人做19個。。。這個保質期就兩天！！！！然後就壞了！！！ 我好像沒吃幾個 剩下都扔掉了

chef 做的麵包 ～

這款草莓蛋糕 國金賣200多一個 我們做完了 根本不想吃好嗎 ？

個人不喜歡慕斯 。。。 卒 （垃圾桶）

發一些我的作品咯 ～

國王餅，我的愛呀，能不能看出來 我上面的紋路劃深了？都變形了 所以這節課我的分數很一般 哭

巴黎布雷斯特 ～～

草莓蛋糕咯

蘋果修頌。。。 做得不好 分數剛剛及格 -_-#

這個叫啥來著 水果塔之類的

聖多諾。。。做大了 焦糖也沒沾好

剛剛及格

巴斯克

。。。 哈哈 最失敗的一個 皮塌了！！

前方塌陷！！！ 及格分！！

下面是他本來的樣子 ??

洋梨夏洛特 ～

咖啡摩卡～

現在餐廳甜品 巧克力小塔

烤菠蘿百香果

你沒看錯 ，這是上完巧克力課後。。

跟打了一場仗 一樣

我有朋友在巴黎的藍帶學，她們的課程和我們的一樣基本，就是可能外形稍稍有改動

有人想看對比嗎、 想看的話 我會後續補充答案哦

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hello 最近太忙了 看到了留言並且一一回復了
我又回來了

現在我已經順利的從初級畢業，成了一名中級甜點的學員了，再也不用手動打蛋白和奶油了

中級的課程就是 7-8 節塔課，3節巧克力，兩節馬卡龍，幾節考試蛋糕巧克力慕斯什麼的

中級的分數整體比初級高了一些呢 也是蠻開心的

但是感覺中級過的太快了，初級的時候簡直度日如年啊

布列塔尼李子塔

克里奧塔，中間是香菜葉伴菠蘿… 還蠻好吃的

旅行家

（班裡有著女孩做這個蛋糕做壞了，心情很差，於是英國帥哥chef就幫她補救了一下 兩邊切掉了 粘了些開心果，上面擺了覆盆子 於是有了這個樣子的蛋糕 ??）

巧克力橙子塔

我和楠哥的 雙胞胎塔 ，右邊 是我的 同一框橙子 不同的 膚色 上面的糖 是我自己拉的 燙 死了 當我還想做 第四個 的時候 被chef 拒絕了

牙買加蛋糕 ～ 很好吃的蛋糕 巧克力杏仁蛋糕和百香果慕斯

巧克力sacher塔 很多層～ 就是寫字比較困難

百香果覆盆子塔 像小黃雞一樣

史上最難吃蛋糕 baba 垃圾桶的節奏

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終於可以答這道題目了。今年十月新入學的倫敦藍帶甜點專業。
來之前在朋友圈憋了個大的，勵志要成為怎麼怎麼牛逼的甜點師，現在想想真夠給自己挖坑的。

先說背景：醫學專業。零基礎。從沒做過點心。以前沒在英語國家生活過。英語馬虎說得過去。

以下來說說我一個月的感慨：
語言關：第一天上課就簡直是一臉懵逼。苦練英倫腔的聽力，但是沒想到chef大多是法文腔濃厚的老師啊。壓根聽不懂，基本靠硬猜。而且chef也不是平時溫文儒雅的大學教授，問多了人眼睛一瞪，還會罵你白痴。當然長期在國外的同學肯定會比我強。除了一個韓國姑娘，我英語是最差的。還好上課可以照葫蘆畫瓢，也能做出個七七八八。

關於同學：一個組16人，一個男生，其餘全是女生。亞洲同學一共5個。大概分三類人吧。第一是想通過藍帶找工作的，以印度中東姐姐們為一類；一類是大學畢業了，對未來迷茫想繼續留一年英國的，亞洲畢業生為主；一類是家庭主婦。大家都還湊合相處，畢竟年紀都這麼大了，也不是撕逼的留學生圈。至於說都是一群找樂子的白富美和貴婦，那我也大大的佩服。每天早上八點上課，我六點起床，七點四十到學校，總是坐後幾排。畢竟能堅持起這麼早的貴婦，也挺拼的。

關於課程是否輕鬆：我覺得對我來說還是不輕鬆的。我是standard，所以每周三天，上課早上八點開始，三小時一節課。中途休息半小時到一小時，接著上三小時操作課。很多時候雜七雜八的事，沒太多人正兒八經吃飯。我記得當我第一次吃午飯時，一群人驚訝的看著我掏出湯和菜，她們都吃小點心對付一下。我每次上課挺緊張的，因為我是零基礎，操作課上會比人慢，老師總罵我，其次語言沒同學好，很容易漏聽，第三刀具和各種廚具我都是第一次用，生怕弄錯了被罵，所以基本上一次操作課下來，比我上手術室實習還要累。
所以為了不那麼丟臉，我基本提前在YouTube看看要學的甜點是個啥，然後預習預習。

還有個最真實的感受：
剛開始還想周末畫個美美的妝，開個直播平台當個什麼逼格高的甜點女主播。現在每天回到家只想著趕緊預習功課，還開啥直播啊，有這時間還不如好好睡覺好好練英語呢。

目前就是我能想到的，過一個月後再來更新。PS：雖說同學目前相安甚好，但是我已經感覺到了暗涌。畢竟受教育層次不一樣，同學之間還是會有高低素質之分。

總結：藍帶就讀只是師傅帶進門，最終修行還是要靠自己的悟性和經驗。

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沒去過巴黎的藍帶，但去過倫敦的藍帶學校，就在大英博物館隔壁那條街，離國王十字車站也是幾分鐘路程，位置極佳。

印象很深的是：

- 所有老師都是米其林大廚

- 環境極好，硬體設備好。比如他們就跟我炫耀說：我們的灶台是Induction電磁感應的什麼的的，可以在30秒之內，將一鍋水燒開；我說：我草這麼厲害！

- 有個開放式大教室廚房，一個大灶台，上面是個大鏡子，可以清楚地看到老師在操作台一舉一動。

- 課程大概有這麼幾個track：1、美食類，即法國大餐；2、pantie，即甜點師。他們是分開的課程。當然有個什麼2合1的課程」廚藝大文憑」，兩個track都學，但貴得多。

- 上課內容分為：刀工、香料識別、品酒搭配、擺盤之類的，官網課程表裡面都有。

- 各種刀具都要自帶（或者似乎包含在學費中了），不像我們中餐一把刀，他們一整套，砍骨切肉切菜都不同，每天學生上學要背著重重的一套刀，非常累

- 當場看到了糕點短期提高班在上課，學員用的都是極好的食材，看起來做得也很不錯。但是後來被告知他們這種8天短期班，價格要3.2萬人民幣

等我晚上找照片貼上來。

強烈推薦這個台灣MM的博客，是她倫敦藍帶學習的筆記（可能需要翻牆）：http://kswiss1488.pixnet.net/blog/category/1554910

========= 可以看看他們廚藝大文憑的招生簡章 =============
高級廚藝大文憑高級廚藝文憑課程劃分為三個料理等級和三個甜點等級：即初級、中級、高級。學員可同時學習兩門學科或依次完成。學完每一等級後，學員會獲得一張證書。但是只有在順利修完每門課程的全部三個等級後，才能獲得高級廚藝文憑。

料理
初級料理課程
法式料理介紹：
法式料理術語及定義
廚房組織、安全及衛生
專業刀具使用及花刀介紹
傳統法式技巧
學習原料、高湯、肉餡和生麵糰的基本知識

中級料理課程
錄取條件：初級料理證書
深入學習法國傳統和地域美食料理
原料產地及其對地域料理的影響
完善的專業廚房技能
更先進的技術刀工和裝盤技巧
品鑒法式傳統料理中使用的調味料
裝盤技巧（大盤和小盤）
色香味組合介紹

高級料理課程
錄取條件：中級料理證書
傳統及當代「高級料理」
廚房裡的精度和效率
掌握複雜的料理技術和方法
使用優質食材製作菜譜
掌握傳統「高級料理」
根據季節和供應的產品調整菜單
培養個人創造力

初級甜點課程
法式甜點介紹
麵糰基礎知識
奶油和夾心介紹
傳統甜品和蛋糕
傳統技術和基礎裝飾
糖衣和糖霜
麵粉發酵介紹（羊角麵包和松甜麵包）
初級法式甜點專業術語

中級甜點課程
錄取條件：初級甜點證書
藝術裝飾技能
巧克力和雪芭
各類餐廳甜品
咸甜小面點、傳統及當代裝盤技巧
麵包烘焙介紹
掌握巴伐利亞奶油和慕斯製作
焦糖和巧克力棒
巧克力介紹：手工回火和浸蘸

高級甜點課程
錄取條件：中級甜點證書
當代餐廳甜品：蛋糕、蛋撻、柴形麵包等冷熱餐廳甜品，注重裝飾與裝盤，深入學習調味料和香料
巧克力藝術：慕斯蛋糕，調溫巧克力，手工巧克力和模製巧克力，混合巧克力及口感，巧克力禮盒和裱花，雕刻和展示
藝術糖創作：烹調技術，上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶，吹糖製作

初級和中級課程翻譯成英語
特價
高級廚藝大文憑和葡萄酒釀造文憑：56,500 歐元 *

*費用包含制服和使用設備費用。

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紐西蘭校區，棒棒噠

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一年就能讀完PATISSERIE。chef cuisine francaise不知道多久，可能也就1年多。現在越來越成為了貴婦或者待嫁富二代提高自身修養的基地。如果在07年前，可能畢業還能在法國找到工作。金融危機後，移民簽證很緊，幾乎不可能。我以前留學期間認識好幾個藍帶畢業的，花了近2萬歐的學費，回國連sous chef都沒得做。其實很簡單，就像現在的海龜，回國前總覺得自己牛逼，回國後各種不適應環境。自身其實也沒太強的實力。如果你能在法國的後廚做過幾年，可能還好說。做了幾個就如大學理工科的TP課，你就覺得在研發上自己已經能夠獨當一面的話，那就太扯了。
藍帶我覺得就是名氣大，騙騙外國人的學校，法國人應該是有法國藍翔技術學校。

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字面答案很詳盡 就來分享一下巴黎藍帶法餐和甜點初中高級的作業照片吧
照片禁止一切形式的轉載 僅分享

男票是巴黎藍帶grand dipl?me（法餐和甜點）高級在讀 他說除了chef對華人的歧視 其他都好

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想走近藍帶學子生活的，可以點擊以下鏈接，裡面是一個巴黎藍帶學子的15篇的藍帶生活分享！裡面都是很實在，很生活化的分享，從中不僅可以感受到藍帶課堂上緊張的節奏，chef們的嚴苛和考試的緊張等等藍帶生活，還能從分享者的文字中受到一點啟發！

CeeChoo藍帶生活系列
因為真正熱愛，她去了藍帶學甜點！

或者進入CeeChoo西廚官方網站［藍帶生活］系列走近更多藍帶學子的生活：
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剛畢業從Culinary讀完繼續degree的藍帶粉轉黑給你們818

藍帶的課程設置還真挺多的，從料理，甜點，到紅酒，食品生產 再到酒店管理，餐廳管理，我們學校甚至連MBA都有哦，呵呵呵 。

答主是袋鼠國 阿德校區的，我們校區的課程都是跟當地政府的教育機構以及大學合辦的，藍帶提供技術，材料以及部分師資，場地跟大型設備是政府的教育機構提供。藍帶跟TAFE有長期合作關係，所以有些藍帶的Chef會幫TAFE的Chef代課，而lecture老師基本上都是TAFE兼任，及個別藍帶自己的老師基本都是管理層級，加起來一共三個。整個校區里最好的Demo kitchen是藍帶的，設備齊全，相比校區里其他學校的嘛...我會告訴你其他兩個學校都沒有Demo課嘛！他們的Demo kitchen
除了一個掛在天花板上的反光鏡啥也沒有了！

上個圖，這是藍帶上海校區網頁的截圖，我會告訴你左邊呢張照得是我們校區的Demo Kitchen嘛。右邊呢張是Demo kitchen 旁邊的品（mian）酒（fei）室 （bar），兩張都不是上海校區啦。

答主修的是料理的Diploma課，時常兩年時間，半年學校學習，半年實習，最後一年除了10次廚房練習剩下就基本只有diploma課了。

開學的時候會有送工具給你，料理組刀具是七把 還帶小件工具 (呵呵 秒殺雷恩的七星刀)，甜點組只有四把基礎刀，不過可以拿到甜點師新手包也不錯。我入學內年超幸運，有幸拿到$3000獎學金。我同事跟我說如果要自己買刀也不會虧，澳洲政府回給新手廚師有補貼，留著買刀的發票可以申請補助（這個退款我沒試過，不過我知道當年退稅的時候會減你一部分個稅）。領完新手包之後，就該拿廚師服上課了。

前六個月料理課學校課程安排超級緊，每天九點半開始上一個半小時理論課，十一點半到兩點上2個半小時Demo，兩天半到六點是學生練習時間。

前六個月的理論課還蠻實用的，比如說合理安排工作流程，安全生產的標準有哪些，怎麼避免食物中毒，也會介紹食材的特性，廚房聖經(大誤)之類的。授課Chef都是職業出身，有些是從總廚位子退下來到學校繼續發揮餘熱，有些是掙夠錢從別的國家來這移居結婚，也有的自己開餐廳太久開到累覺不愛來學校授課。因為老師都是Chef出身所以講課就比較隨意，基本就是把自己黑歷史搬出來一邊教育我們一邊自黑 寓教於樂。

理論課之後就是Demo課。
料理組和甜點組都是一周五次Demo，料理組每次Demo都會學到新菜，甜點組在後期頻率就不會這麼高了。解釋下為什麼Demo頻率會減少，原因並不是學校坑爹，而是有些甜點要做隔夜處理，當天無法完成，所以Chef會在保證教學內容的情況下對Demo的內容做相應調整。
Demo課的內容都會完全遵循菜譜，不太清楚其他校區的菜譜是怎麼設定的，我們的菜譜設定以法餐為主，穿插一兩道義大利菜，也有土耳其肉丸跟couscous搭配的中東風味，還有豆腐炒時蔬這種偽』中國菜。總的來說菜譜設計還是比較科學的，所有西餐要用的料理方法和設備你都會在菜譜里運用到，同時對食材的認識也會更(liu)加(xia)深(yin)刻(ying)。最深刻的是我們倆次做內臟菜：一次做羊腦，一次做牛胰腺。（誰以前說老外不吃內髒的啊！站出來我絕對不打死你。羊腦我到覺得不錯，尼瑪牛胰腺真的難吃的一逼。）
做Demo的時候Chef節奏不會太快，有問題隨時提問，老師都會超級耐心解答，他要是自己不知道也會google給你看, 如果課前有預習菜譜，學起來會超級快。學校的Demo廚房有攝像頭拍攝老師的動作，上個我們上課做bearnaise的視頻你們體會一下。
IMG_0436視頻

實踐課
每天下午的時間是學生練習時間，練習內容就是還原Chef在Demo課做出的菜品，每個人要在規定時間給Chef呈現自己的作品。練習廚房的設備跟TAFE的設備一樣，包括不鏽鋼工作台，燃氣爐灶烤箱和combine oven，不過藍帶會有sous vide，induction blender 還有pacojet這種神器。一般人數比較多的班兩人為一組公用一個操作台，然後合作一部分準備工作，如果一個人做會時間會不夠。
實踐課的部分老師都會在製作過程中提一些客觀指導意見，也會鼓勵學生髮揮創意，完成後的每一道作品老師也打分跟評價。
總體來說實踐課是在藍帶學習比較重要的一個部分，它不僅是為了練習菜譜上的作品，最重要的是鍛煉合理安排時間的能力和學習樣適應廚房的高壓環境，這兩點才是藍帶最注重的。

不要黑英國菜了好么 Roast Rib eye 配約克夏布丁 這快趕上阿根廷人做的牛排了

看到置頂的@青城的答案給大家解釋一下為什麼不適合新手：
藍帶的所有廚藝課程其實都是commercial cookery，而不是是廚藝興趣班。也就是按行業水平去要求畢業生的，我們學校學生畢業後的能力至少要求達到Commis chef 甚至 Chef de partie 的水平。對新手完全是有可能做到的我們班的一個本地學生來這個課之前刀都沒動過，現在畢業已經在Fine Dinning 做到Sous Chef（副主廚）了。如果是國內留學生，我建議你至少有超過50-100個小時的西餐廚房經驗（你自己在家搗鼓也算），對食材你心裡有譜，比如分清楚butter cream cheese 這三個的不同等等之類的問題，否則上起來會很吃力完全跟不上節奏。藍帶的課程對當地學生可以算新手向，可是國內的小夥伴從小接受到西餐文化，西方文化根本比不上local，所以我們對食材的理解可能是截然不同。如果真想來學東西建議來之前一定要做足功夫。
初級的課程的東西對自帶廚師天賦的同學應該還是蠻簡單的，跟玩一樣。中級跟高級之後就比較有挑戰了，料理組還要開屠夫和魚販技能，單刀脫骨，菲魚什麼的技能在這個階段都要滿點。甜點師我不太清楚，只記得中級第一節課我記得是做泡芙塔，高級之後會解鎖巧克力技能樹。

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實習

更新下大家比較關心的實習部分吧

澳洲校區的實習不論是對職業經歷還是人生經歷對留學生來說這都是非常難得，千萬不要錯過！

前幾天去藍帶其他幾個主要校區的官網看了下發現只有澳洲的兩個校區提供實習機會。我如果沒記錯的話澳洲對sertificate 3 of cookery 強制要求 300小時以上的實習經驗，這也是為什麼澳洲校區會提供實習機會的原因。其實提供實習機會就是幫學生跟酒店集團或者餐廳牽線，學校在這裡當推薦人。(如果覺得學校不靠譜也可以自己找。)

申請實習之前學校會讓學校填志願，選擇自己最想去實習的三個地方。實的地點呢，理論上符合要求全世界都可以，不過有個前提就是：你能拿到工作簽證。(就我知道的，我們學校提供給國際學生的非澳大利亞實習地點只有迪拜。HR跟我們講說迪拜工作簽超好拿什麼的，而且待遇不錯。而如果打算去英美歐其他國家實習最好提前做準備，學校不會幫忙申請工作簽）
雖然說地點可以自己選擇，不過工作的企業會由學校幫學生篩選。藍帶因為在澳洲辦校多年口碑不錯，而且每年都會幫助學生申請各大酒店集團的實習機會，所以跟洲際，希爾頓，喜達屋等等這些企業關係都不錯，學校也會把他們做學生實習單位的首選。如果想去悉尼，貓本，布里斯班的可能會被首選到這些酒店工作，如果你有要求，學校也會考慮學生的意願。

除了幾個主要城市意外還要說幾個比較吸(keng)引(si)人(die)的實習地方
Ayers Rock Uluru

Great Barrier Reef 大堡礁

Uluru我了解的比較少，暫不表了。如果大家有興趣，我會問過朋友之後補完。

大堡礁一帶島嶼眾多，其中有很多面積大的被買來改做度假島。答主實習的時候就去了這個島Hayman(shutter) island

在原答案修改好像不能保存草稿啊 先更一點吧明天繼續更 （答主揍是這麼湊表臉）
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來補完答案。
每年的實習期由於入學時間的差異會分成12月實習和6月實習。12月因為聖誕節的原因各個酒店餐廳基本都是滿員狀態最需要人手，這個時間最容易找到工作，而6月份的時候機會就比較少。當然這個情況在大堡礁和Uluru這種地方不太適用，偏遠地方永遠缺人手。

餐廳 還是 酒店/ Resort？
專業不同的學生選擇也不同，甜點師除了餐廳和酒店以外，還可以選cafe，甜品店。
Oz沒有三星餐廳，想進Top FineDinning餐廳比較難，除非已有工作經驗。當然也有另外一種方法，下面會提到。在餐廳做實習最大問題呢就是能學新東西的機會不多。基本上兩三個月能把菜單全學會，要是之後沒有換菜單也沒有接過宴會單的話，基本六個月就做一個菜單啦。所以要是選餐廳一定要做好心理準備，可能六個月都得負責前菜了。

酒店和Resort最大好處就是outlet多，一個酒店一般最少兩間餐廳，resort就更多了。我在島上4家餐廳，一個甜品部還有兩個Bar全都做了一遍，其中有一家就是Top Fine Dining。之前說要去Fine Dining的另一個辦法也就是去找一家有Fine Dining的酒店或者Resort，這樣比直接投Fine Dining 餐廳容易很多。比較想多學東西建議去高大上點的酒店跟Resort，這種地方慶典宴會比較多，越是重要的宴會chef就會出越多新鮮玩意兒，能見識的就更多。

答主本人在Resort實習，主廚人不錯，也非常鼓勵我在不同餐廳學習，對我來說我確實挺感動，要知道整個廚房就我一個中國人，還好答主人品不錯大家都挺喜歡我。雖然開始也被chef批，不過還是有很多有意思的經歷：比如之前復活節島上甜點部的人用巧克力做了個半人大的復活節彩蛋，復活節大家砸著吃；Chef 從廚房偷拿食材回家打火鍋：作為島上當時唯一中國人包餃子給全廚房的人吃等等等。帶了半年多還順便拿了潛水執照，也是賺回來了。

先寫這麼多吧，有問題在底下問吧

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--------------更新2016------------------多圖警告------------
9月份正好有 openday 去參觀了一下 悉尼的藍帶

地點比較偏，如果自己不開車很不方便，除非是住附近了。
在悉尼的北區，和澳洲TAFE （公立職業培訓學校）共用校區。
感覺校區不是很大。

這天天氣很好。
風景還是很不錯的。

主要來參觀學習，還有就是來吃。

甜點都 很漂亮，但是口味偏甜。比澳洲其他地方的甜點還要甜，這就是所謂的法式甜點的甜度吧。

最好吃的就是這個了。為啥呢？唯一不甜的食物。

還有就是看廚藝演示。
有拉糖和巧克力調溫。

老師在師範，很帥有沒有。hoho

可以拉很長很長

手工製作的棉花糖巧克力。主要是要演示巧克力調溫。

這是沒有調溫的巧克力，調溫後的忘了照了。

可以開吃了，hoho。好甜好甜。

然後就是各種炫耀，每個學校都會有的。

重要的放在最後。

正好和西點課的主課老師聊到課程問題。
悉尼藍帶是fulltime課程。
一周三天課程，學生最多15人。
一般是周一到周三。
每天有 2.5小時，老師在教室講解，然後3.5小時學生到廚房操作。
還有澳洲政府規定的一些食品衛生理論課。
西點課程分4段，第一段9周初級，第二段9周中級，第三段9周高級，第4段 6個月的實習。
畢業後不僅拿到藍帶的證書，還有澳洲政府的西點師3級證書。

最後個人主觀的感想。
校區比較偏僻而且小，甜品比想像中還要甜。
老師都還好，但是現場的在讀學生看起來都很down。
亞洲學上居多，韓國人也挺多。

澳洲的學費是$33,000,算是很貴了。

但是有點在於安排實習的地方都是酒店或者比較有名的甜品店， 一般這些地方沒有人脈是很難進去的。

--------------原答案------------------
大概研究了一下藍帶，查了好多資料。
日本，悉尼，倫敦的藍帶，真是世界各地都有啊。

看了一位台灣mm的博客（倫敦藍帶），整理了大概都學些什麼。
不知道國內能不能看到台灣的博客，可以去看看她的博客寫的很好。

感覺和初級課程和我在澳洲學的西廚里的甜點挺像的，中級和高級可能就進階了。
上午老師示範，下午學生操作。（在TAFE學西廚也是一樣）

還是想學，因為校徽好帥啊，比較有名氣啊。
以後有資金，有時間了，可以去進修一下。

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來補充個澳洲墨爾本分校的~

本人是國內本科畢業之後申請的藍帶，所有中介機構都說簽證風險會很高，但我準備齊全了所有材料並且沒有問題，所以還是獲批了。

剛結束中級課，先放點兒圖片欣（pian）賞（zan）XD
牛角麵包

初級期末考試的水果塔
這是自己在家練習的

Sache 薩哈蛋糕
巧克力超濃郁當然也很罪惡……

麵包課做的法棍 佛卡恰

巧克力松露塔
上完課真的一點兒都不想吃巧克力了。。。

難得不那麼甜的覆盆子慕斯
真的是超好吃！

Opera
中級考試的題目
在家練了七八個。。。這個蛋糕真的是要從早做到晚 練到吐血= =

關於課程
初級中級高級階段，每個階段三個月，畢業後要實習六個月。
每周上三天課，每天demonstration+practical=6個小時，如果要上理論課的話又要多上2個小時。

學校離市中心還是挺遠的，坐車要1個小時。有的時候晚上的課會上到十點。住在學校附近是最佳的選擇。

上課的chef人都很nice，practical的時候會在旁邊指導的。

demo的時候做好筆記，practical的時候才不至於手忙腳亂。

關於生活
作為世界最宜居城市之一的墨爾本，氣候宜人（呵呵呵呵，貓本的盆友都懂），治安良好，空氣清新，大多數人都很友好。
先說天氣吧，真的是分分鐘變天。前一分鐘陽光明媚，馬上就能下大雨= =。氣溫忽高忽低，今天40度明天25度也是常有的事兒。。。。。。我們幾乎每天都在吐槽天氣。
治安比起國內好很多，至少我敢半夜2點出去跑步。也有黑幫勢力搶劫啥的，但畢竟是少數。
關於生活開銷，比起國內的確高了很多。就我個人來說，每個月房租就要1000澳幣，加上電費電話費網費就要1200了（大約6k人民幣）。加上吃喝，每個月生活費2000澳幣左右也就是1w人民幣。還不包括買點兒衣服啊，（從來不用化妝品所以看似我省掉了一大筆，然鵝看到餐具烘焙用具啥的就走不動道。。。。其實並不亞於買化妝品的開銷）跟朋友出去聚個餐啥的。什麼？你說打工？要不是英語很強的話，基本上只能在中國餐館打工，如果沒遇到良心老闆，那麼他給的工資遠遠低於法定最低工資，並且很累，時間很長。

暫時想到的就這麼多，歡迎提問。
但是請先詳細閱讀官網上的信息Le Cordon Bleu Australia
不要問我任何在官網上能找到的信息，譬如學費多少啊 怎麼申請啊~謝謝合作^^

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關注這個問題有很長一段時間了，從了解學校資訊至現今已在紐西蘭藍帶學習了一個多月的時間。看到答案中有回答澳洲校區的的，有回答倫敦校區的，那我補充一個紐西蘭校區的吧。
一、課時
每周共六節課，三節演示課三節實操課，每節課3小時。
二、演示課(demonstration)
演示課就是Chef在工作台一邊講解一邊將本課時的所有菜譜製作一遍，我們在旁邊坐著記筆記，完了上前品嘗討論詢問。
因為學校只要求5.5的雅思成績，加上法國人說英語有很重的口音，一些人會擔心上課聽不懂，但是由於自己可以提前預習菜譜，實在不明白的地方靠聽關鍵詞和猜測基本都能大致明白Chef在說什麼。如果還是不懂下課記得要找中國同學請教，一般每個班都會有幾個中國人的。所以只要認真學是不太會存在完全聽不懂的現象的。
三、實操課(practical)
實操課就是自己走進廚房動手操作本課時所學的菜譜，對應演示課。(但有一些菜譜只要求學生了解所以會有demo only的標識，表示實操課上不要求完成)
實操課時Chef會在旁邊觀察，不會的地方可以及時詢問，Chef一般也會很積極主動的上前手把手的給你講解。完成以後每人都把作品拿給Chef品嘗點評。
實操課還有包括準備食材和打掃廚房衛生，考驗團隊的配合協調能力，基本就是誰提前完成了就會幫助周邊的隊友清理桌台整理器具之類的。所以大家都很趕，而且作品若沒在規定時間內完成會被打零分。
四、廚師幫手
這個就是在Chef上演示課時在旁邊當小幫手，一般西餐班去甜點班，甜點班去西餐班，雖然蠻無聊的但能學到一些東西。
五、課餘時間
時常會碰上連課，就是演示課上完休息半小時去上實操課，或者反過來。這時候大家基本都聚在一起聊天，分享自己在課上做的食物，比如我所在的小組14個人里有9個來自不同國家的人，所以大家相互分享經歷文化之類的東西是很有意思的一件事情。
因為一周只有六節課，平時有較多的空閑時間，很多人都會選擇找兼職，我來這邊一個月後也找到了第一份兼職，在華人餐廳打工，積累經驗然後工資也基本能夠付清房租。
周末偶爾會和同組的朋友出去唱歌燒烤什麼的，會認識很多新的事物，也會結交到一些異國的朋友。
下面附上一些平時上課時的照片供大家參考，其他內容比如考試之類我會不斷更新補充。

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最近翻牆，關注了一個台灣姑娘，叫Linda Liao. 她曾經在東京制果讀過洋果子專業，畢業後回到台灣工作幾年。處於對甜點的愛還有想繼續深造，她今年年初來到法國，目前在LZ所提的藍帶讀書。在她的日記里寫了藍帶和東京制果的不同，大概分為以下幾點：
1、藍帶講甜品的原理不多，可以說沒有（她目前在初級班），東京制果就不同
2、藍帶的老師比較隨意，不太講細節，如果你不問，可能有些老師不會告訴你問題所在。到最後完成了作品老師會根據好吃不好吃打分（根據她在第一節餅乾課提到），這麼做的好處是給學生一個創造空間。東京制果針對每個步驟都有自己的要求，可能相對藍帶來說屬於苛刻的。
3、藍帶的課程是不能拍照的，東京制果似乎是可以拍照的。
4、藍帶的老師似乎對食材有些浪費，日本是不允許這樣的事情發生的。
以上是她博客大概提到的一些不同，按照她的觀點，似乎巴黎的主校並不是一所很好的學校。
同時我也借用一些在法國準備學法式甜點朋友的觀點，他們很多不是很喜歡藍帶，給我的答覆是藍帶在外國的名聲好過於在本國的名聲云云。
作為一名工科出身的，我更喜歡做什麼事情探究原理還不是重複步驟。因而按照上面的觀點，其實沒必要去法國藍帶本校學習，日本的學校反而是不錯的選擇。
當然師傅領進門，修行在個人。不是說你進了藍帶你就萬事大吉，學校只是交給你很基礎的東西，剩下的需要自身的天賦和後期的學習。學校畢業後在名店的實習就是一個很好的學習機會，畢竟實戰和學習還是兩個不同的過程，面對眾多挑剔的食客和單一的CHEF，我想後者應該更好對付吧。

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