如何經營好一家大學食堂？

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朋友想承包一處大學的食堂，之前沒有這方面的經驗所以想請教大家，謝謝大家主要從如何做出自己的特色跟校園內其他食堂不同（比如菜品上、跟師生的互動上、服務上等等）、如何推銷自己吸引學生等方面分析一下，也歡迎大家吐槽自己學校食堂做的不好的地方，這些地方都是能借鑒改進的地方。
PS：看到下面回答簡單說一下食堂情況吧。
1、食堂不大有兩層但是只給我們二樓，一樓是學校經營主要是打菜那種價格是3到6元一葷一素大家應該都吃過吧。
2、我們主要想做中高端的，平均一餐價格在8到9元的，學校是武漢一所211大學。
3、食堂位置還行，旁邊有兩棟學生宿舍，一個大禮堂，籃球場和足球場，並且學校允許我們對外經營。

其他的不多說了，我補充一條：保證開整個學年的飯菜分量、味道和開學頭兩個月迎接新生的一樣就行了。
又要有新生入校了，又要有一段吃的比較好的時間了。

乾淨、衛生、好吃、便宜，最重要的一點：得有真正的肉！

第一次更新。

大學食堂雖然看起來競爭沒那麼明顯，其實大學食堂比社會上的競爭還大。
一旦學生形成定式，比如你這一家不好吃，那麼完蛋了，他的同學學弟學妹，學弟學妹的同學的學弟學妹等等都潛意識留下一個不好的映像，只是學校沒幾個可選的，再來人流量固定且大，讓你一直勉強維持。

我最近也在研究這個東西，現在都21世紀了，在保證飯菜質量和衛生的前提下，我覺得營銷手段很重要，下邊是我結合當下一些其他人的還有自己的想法。

1 產品上。

產品口味質量做到和大家同質化就差不多了，能更好的當然更加好了。

產品不能過於獨特和新穎，這會導致他沒有接觸這個東西，不敢嘗試和購買，雖然年輕人愛嘗試什麼的，都是極少部分人。一個概念在沒有形成相對共識的時候，很少有人敢吃螃蟹的。

總結一點就是，讓同學一看就知道你賣啥的，特色是啥，哪個最便宜，哪個是貴的。
比如你賣面，就得有個基本款，比如雞蛋面，6快，可以再加牛肉麵8快，火鍋面10快，可以貴，可以新穎，但是必須得有6快的雞蛋面做基礎。

2 價格

價格可以參照上邊的，階梯定價。

3 包裝。

用於盛飯的餐具，如果可以，一定買相對好的，最起碼比整個餐廳都好，這很總有，這對他的體驗馬上就提高一個級別。

筷子如果一次性，買最好的。
如果是長久的，一定消毒櫃里拿出來。

外賣的話，盒子也一定最好。
比如大米套餐，8塊錢三個菜一份米。
你應該每個菜分別裝盒，米飯給一盒半或者兩盒。

4 服務。

學生還是比較感性的。
就是你給他說句好話，關心一下他，他會感動地要死，因為在私下，他們會以和哪個老闆關係好為榮。
so，來的時候問聲好，走的時候說再見，等飯的時候問問生活情況，聽聽他們吐槽，如果發現某個學生近期經常來，可以送她個雞蛋什麼的，都是很好的留客方法。

切記，不要在對方吃飯的時候打擾，且問他們味道怎麼樣。

6營銷。

1 連續3天，中午和晚上，找二十個學生窗口給堵著水泄不通，最好把路堵死了，連續三天或者兩天，記著拍照，質量好點。
2 學校貼吧刷兩天，找人評價，但是不要刷的太明顯。
3 微信朋友圈，轉載，刷死。
4 把方案一照的照片打在傳單上，在三天之後散發。
5......

可以按照麥當勞的QSCV方法來管理
Q（quality)
保證食品的質量，要新鮮，沒有任何純天然的「蛋白質」
S（service)
打菜的阿姨不要打太少不能沒有肉要微笑
C（cleaniness)
廚房內的衛生，打飯人員要帶口罩餐具乾淨
V（value)
菜式要健康營養盡量避免多油多鹽

PS：當然還要有舒適的就餐環境空調電視寬敞的空間
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其實作為學校的飯堂可以說是長期飯票壟斷行業
即使你再差，只要不吃出人命你就能活下去
對於菜色的豐富程度，其實可以不太刻意去創新
因為每年都有人走每年都有人來
你的顧客是永遠都在變的不會存在著吃個10幾20年對吧
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以下才是回答樓主問題
飯堂定位：
product：你的菜式和學校的飯堂有什麼區別有什麼特點？
例如你的都是齋的都是綠色食品還是OOXX 一定要區別與其他飯堂
price:菜式的價錢定位是大眾的還是中高端這要參考該學校學生的消費能力
place:你的飯堂位置在什麼地方是比較偏遠的還是在繁華地段
promotion:
1.通過和學生會系給予活動贊助
2.開張促銷
3.主題活動

個人認為：
1.保證衛生安全的前提下以盈利為目標
不要把食堂僅僅當做一個公共設施，還要注重提供菜肴的質量，出租鋪位給別人壟斷原料供應未嘗不可。可以吸引校周邊生意好的餐鋪進駐食堂提高人氣。
2.保證食堂乾淨的前提下提供舒適的就餐環境
很多大學食堂裝了電視機卻又不開，資源極大的浪費！
中飯的時候給個cctv5是很不錯的選擇
3.不同的菜系可以分樓層，越受歡迎的越往上放
免得一到就餐時間人擠人，處理好就餐人員分流
4.多想一點，專門給食堂設置一個送餐服務可能效果不錯。
考慮到食堂的菜性價比高，菜種豐富，衛生安全比起外面賣的優勢還是很多的。
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手機黨碼字，觀點較簡歡迎補充

既然是選擇做中高端，個人認為各項標準一定要提高。無水化後廚，各類生熟半成品分類冰箱（標識牌，責任牌）保證後廚無有色塑料包裝，無食葯監局禁止的各類添加劑，一定要做到經常性的抽查各個檔口，後廚的安全標識，規範管理標識等等一定要有！菜品的話盡量先做個市場調查，對於學生的消費水平一定要有了解，這樣才可以做到每頓飯出多少菜品，素菜多少，葷素多少，葷菜多少，品牌菜多少！各類菜品價位定多少等等。及各個檔口應該設置哪些小吃！至於學生活動，對校方溝通協調，太多了，有時間你可以給我打電話

老鐵加一下好友

請個好廚師！請個好廚師！請個好廚師！

請完廚師，問問我們學生他做飯怎麼樣，請一定要問我們，我們才是吃飯的人好么！
（乾淨點，尤其餐具！）

第一菜譜最好能時常交替更換，一月推出幾個新菜。
第二看上去最起碼要過得去，雖說不追求色相，但總不能把菜都燒成漿糊一樣吧。
第三開設不同口味的窗口適應廣大人群。

我也在武漢，和樓主一樣的工作，求交流吧