如何評價主打西北菜的連鎖餐飲品牌西貝莜麵村？

12-18

跟著馬太前輩，來答一發。@Matthew Um

我是土生土長的包頭人，西貝的老闆是巴盟人，西貝這個品牌也是起源於內蒙的，而之所以叫西貝，是因為老闆姓賈。現在紅遍大江南北的西貝美食，最早是做莜麵起家的，現在還發展了海鮮業務。

西貝雖然源於內蒙，但在我二十多年的記憶里，不管是同學聚會，還是家庭宴席，光顧西貝的次數卻寥寥無幾。我家住在包頭市東河區，是老包頭的發祥地，也是當年晉商雲集的舊城區，這裡的人最傳統，飲食較其它區旗更具有包頭的本地特色。莜麵作為晉西北，內蒙古西部，陝北地區的特產，幾乎是上述地區家庭餐桌上的常客。特別是正月初七，傳說耗子娶親，為莊稼豐收，家家戶戶都要吃莜麵，以求風調雨順。而這一習俗，仍然被保留到了今天。

所以，別的地方不敢亂下結論，起碼在內蒙西部，若是沒有特色，以這種簡單方便，常吃常有的食材為主要經營項目的飯店，一般不會有太長的壽命。總得來說，是因為食材本身在當地司空見慣，家家會做，飯店做的不一定有家裡的好吃，再加上當地居民消費能力和意識都存在一定的局限性，飯店的生意自然不會好。十多年前，東河開了一家西貝莜麵村，起初賓朋滿座，但後發力不足，不久便壽終正寢，原因無非上述幾條。

所以啊，我覺得大家真沒必要大噴特噴連鎖的西貝美食。因為這家店最初就是做莜麵起家的，如果想去體驗，也要吃莜麵啊！其次，內蒙西部，除了阿拉善可以算作西北地區，其它地區均為華北，且山西移民居多，哪裡來的正宗西北美食給做給你們！你們都不動動腦筋！再加上西貝的連鎖店，基本都開在城市商業綜合體內，租金高，競爭壓力大，它主打的特色菜比如莜麵，原料基本需要異地採購，而且需要大量人力手工製作，不賣得貴點兒，你說它咋掙錢？！

說說你們，非要去西貝，點幾個羊肉串，來一份大盤雞，最後還說它不正宗，這是何苦呢？！要我說，賈老闆當初就不該立西北菜這個大旗，大街小巷的蘭州料理館，新疆美食城，哪裡的大盤雞拉條子不比你做的有味兒？！你說你一個巴盟人開飯館兒，不應該主打莜麵，大鍋燴菜，鐵鍋燜面，巴盟釀皮，再加上羊肉燒賣么？

這才是咱們的特色啊，您說呢？

PS. 巴盟，即巴彥淖爾市。

西貝啊！！
賣的西北菜，品質家常味，上的點心量，收的西餐價，刷的一手好單(大眾點評)，從此一生黑！！！

昨天剛和妹子去的，妹子倒是去了好幾次了。

不過我真get不到這個飯店的點啊。

作為西北菜，你得量大吧，結果，比我見識過的所有江浙菜分量都要少。

味道么……

不是我地域黑，這店怎麼刷到五星的？

等位時候，望著人來人往懷疑我人生。
拿起菜單時候，懷疑菜式。
吃的時候，懷疑舌尖上的中國。
買單時候，懷疑我的人民幣。
走出門口時候，懷疑我的智商。

莘庄龍之夢店就在丈母娘家旁邊，有時候不想做飯就會過去吃一頓。別的不說什麼了，反正品種確實不多，價格不便宜，要說味道也是中規中矩不太好也不算差。就是有一次的經歷確實記憶深刻，那天我們8個人坐包房，吃完買單後大家在穿衣服準備走人，大堂經理進來了，問對今天的菜肴有什麼意見。你說這菜都吃完了，還能有什麼意見。就隨口說了一句，其他都還好，就有兩個菜咸了一點，一個是燉牛肉，一個是什麼魚兒就是像麵疙瘩湯之類的東西，反正好久沒去了也記不清了。經理說了些道歉的話就退出去了，我們么穿好衣服往外走。走到門口經理跑過來，把那兩個菜的錢退給我們。這個確實挺震驚的，一個是我們都已經吃完了，我們也沒說要退菜，還有一個就是單的買了，一般也沒人會再給你退錢吧。

環境是挺好，但是環境好不能當飯吃，畢竟你是飯店不是公園。
回答里說這個環境的就得這個價的，吃飯的心態真好。。。
西貝的菜量，太小，過小。
西貝的菜味，太咸，過咸。
相比之下，價格太貴，過貴。
環境好有啥用，再好也就是個快餐。

去過一次西貝，坐標寧波，人均100+。
去過兩次晉家門，坐標南京，人均50+。
同是西北菜，兩家口味差不多，但不管從菜量還是菜價，晉家門完勝。
（並不是廣告啊

越來越貴的蛇精病餐廳……很奇怪的存在……

又貴又少
再也不去了

如今的西貝就是典型的購物中心連鎖餐飲水平，公司統一配方，統一供應半成品醬料，然後按標準化流程統一做出成品，完全不用心。不去也罷。
我寧可去西北漢子羊肉泡饃，模卡木烤肉，羊排鯽魚湯，莜麵，西域涼粉，好吃不貴。

失去西北風情的西北菜

北京我去過的飯館中只有兩家做到了讓我進了門翻完菜單之後發現徹底沒得吃、不點菜直接起身換地方的，一家是香草香草雲南原生態火鍋，一家就是西貝莜麵村。想黑都沒法黑。

我和孩子，我倆飯量都小，要了一份餄咯一份面，兩根牛骨頭，一瓶酸奶，感覺已經極限了，可服務員好像很不滿意，問了兩遍就這些嗎還要嗎，又加了一份豆腐，結賬二百多，又貴又難吃！又貴又難吃！又貴又難吃！

除了環境還可以，評價是又貴又難吃……

我覺得不答這個題簡直對不起我家沖了幾萬塊錢的卡。。。
真的。。。左邊北京。。。
那是幾年前啊我忘了。。。那會兒西貝剛從莜麵村改名西北菜，在金源燕莎購物中心五樓開了一家店。。。
公公去吃了覺得好吃，於是帶著婆婆小叔子老公（當時還是男票）太婆婆還有我去吃。。。
公公的家族傳統就是覺得啥好就要一直吃。。。老公從小到大的晚餐，只要在家吃，就是手擀麵＋青椒炒雞蛋，從來沒變過。。。

然後，我們全家，3斤牛大骨，一人一個羊棒（現在已經沒這個了），一份拉皮，一個雜糧筐（有果仁餅黃米涼糕窩窩頭那種，現在已經沒這個了），一個五穀豐登，一個豆腐，我和小叔子一人一個酸奶，哦，還有全家分享兩個莜麵魚魚，還有必點功夫魚。。。吃完還要打包六個上過舌尖的窩窩頭當零嘴兒。。
第二次吃，就讓婆婆辦了張卡，充值8000。。。

你們能想像一星期吃五次西貝么。。。能想像每次都點一樣的菜么。。。功夫魚吃多了真的沒味兒啊，味同嚼蠟。
公公還是樂此不疲，每次興緻沖沖，看著服務員對著我們「我們保證不添加味精balabala」，都要感慨一番。。。
後來我和老公就逃到了香港。。。
說的就是人的本性啊，長久不吃我又饞了。。。我沒饞功夫魚，我饞牛大骨羊棒和雜糧筐。。。
於是我搜了搜深圳的西貝。。。
「對不起深圳的西貝只有香蜜湖店有雜糧筐！」
哦，那好吧上別的。。。
哎這個羊棒味道還行～
哎這牛大骨下半截泡在湯里溫溫的，上半截咋又干又涼啊？
哎這手撕包菜咋還有一團鹽沒化開？
哎我說沒雜糧筐就罷了品質咋還下降了？
你們叫西北菜那會兒我就是會員了你家菜單我都能背過你們改回莜麵村就可以欺負老顧客了？
哎服務員你來我和你說道說道。。。
「真是不好意思這個手撕包菜我給您免單了吧，歡迎您下次再來」
算了不來了不來了。。。

後來回北京，我又專門去吃了金源燕莎的西貝，味道和記憶中有點像，比深圳的好吃，但是雜糧筐沒了，羊棒也沒了。。。價格漲了，排隊多了，菜單不一樣了。。。找不到記憶中的西北菜的淳樸感，只有莜麵村網紅的味道。
大概我不會再去了。。。

第一，貴

第二，用那麼小的盤子你告訴我是西北菜？

第三，你服務再好東西不好吃也是扯淡。

第四，去了一次以後都繞著走的地方。我寧可多爬一層樓去吃薩莉亞。

菜端上來的一剎那，我感覺來到了小人國。小！！！人！！！國！！！服務員真厲害，要我端著這種丟人的小東西給別人上菜自己都會忍不住紅著臉笑場。

那天同學聚會，我們本著吃飽的心，花了吃情懷的錢，在一個本來以為能吃飽的地方吃了個×。正常長度的筷子在這些小蒸籠小碗小鐵板襯托下顯得是那麼的長，那麼的粗。真怕一筷子下去傷著它們。

說好吃的那些。。。。好吧我服你們。一兩都不到的麵皮加上肉末一點的湯。厲害厲害。

從小到大，沒見過這麼小的餐具。是要了幼兒園小朋友過家家玩具的模具定製的么？那個碗，再給我小一圈，就算在上海，也踏馬叫醋碟子。喂，張爺爺，醒醒，別再做夢了。

一家店開著，至少得留一點點的良心。這種菜量配上簡陋的配料粗糙的廚藝。我彷彿看到了一群爆發鄉村企業家無恥而變態的笑臉【看那群矯情的城裡人，他們吃飯碗小，跟我們用水缸吃不一樣，我覺得這個醋碟子可以夠他們吃飽了，王二麻子你覺得呢？】【嗯。二師兄說的對啊。】

不要以為消費者全是SB。不是所有的消費者花錢不過腦子。貴可以，但是得在做工或者環境上有亮點。量小可以，你得讓人吃了覺得值這個價。但西貝的菜量，吃完就感覺特么給人仙人跳了一樣。百分百上當的感覺。這個尺寸的蒸籠，在上海就是一隻蟹粉小籠的體量，好的店家一隻小籠賣的比你們當時還是17塊一兩的莜麵貴的多了，但特么人家蟹肉是老師傅們手工剝的，湯汁調味是下功夫的，吹彈可破的麵皮和火候是有功力在裡面的。看看西貝的莜麵，讓一個從來沒做過飯的妹子來做，三分鐘。反正都是現成的，加個熱就行了。

這倆，17塊。14年的時候。你就算賣到八塊我都能勉強接受。現在據說又漲了。

跟手機差不多大小的蔥爆羊肉？忘了。你看這個鐵板，真想一鐵板削他們身上去。但是想了下應該完全不疼，作罷。

去那吃飯也算是我的一個人生污點

然而更不懂的就是大片大片的罵聲下還能有幾乎五星的評分。是雇了幾千萬的水軍刷五星么。上了舌尖真當有天王老子撐腰隨便做做就行了？！去年暑假回國還發現是五星的評分，幾個被坑過的小夥伴笑的肚子痛，現在一看，四星半了。。。不行啊你們，碗還是太大，水軍的經費跟不上了快，趕緊，再買點更小的碗，大盤雞隻用雞骨架做，這樣就有錢再買一千萬水軍了。

啥？大盤雞就是用骨架做的？

下次讓給你們拍菜譜的那位來給我【和諧】拍套寫真，看上去至少會有40厘米長。一個問題，你們拍菜譜的時候是哪裡找到這麼小的雞蛋的？荷包鵪鶉蛋？

你評價好不好吃跟你是水軍有什麼關係。你覺得好吃跟別人有什麼關係。但量少得變態價錢還這麼貴居然是個特么吃莜麵的地方。你們水軍滋澌水平也太低了。以後可以從【你怎麼窮到連17塊兩口的面都吃不起，你個窮逼】來正面懟我。

水軍們想打架直接來，不匿了，匿個卵子。真的，你媽媽知道你拿錢昧著良心說話么？

有句傷人的話真的不想說了。

光是為了黃饃饃，我就可以一直去了，因為很喜歡吃這種糜子面做的點心啊，雖然是越做越小個了。但是其他地方也沒得吃，如果有別的地方有，做的又大又好吃，那我應該也會毫不猶豫離開西貝。

咱們是不是先說一下所在城市？

我在北京，一直以來對西貝的印象還是不錯的。大部分的菜做得都還可以，服務尚可，也比較清潔衛生。基本上我覺得還是對得起人均100-150的價格的。

北京當然有很多西北菜館，但是綜合來考慮的話，我覺得西貝處在一個比較平均的線上。我不滿意的是餐桌太小，顧客之間有些擁擠，除此之外也沒什麼了。

2016 年曾經吃得比較多，去過北京的西苑、人大、西單、天通苑店。也不是多喜歡莜麵，只是想找個乾淨又不會踩雷的飯館。相對而言，西貝的價格可以接受（我吃的話一般能控制在人均 80 元左右），等位不會太久（一般也就等 10~20 分鐘，代價就是桌子很密，但總比有些店讓你排隊 1~2 個小時好），飯菜質量比較平均，去了比較有把握。按說西北菜跟新疆菜是一個路數的，但後者的標準化就做得不好，要麼富麗堂皇價格高企，要麼衛生堪憂菜品粗糙，還不如西貝舒心。至於西北菜本身，我感覺頓頓米飯的韓國人很少對這類麵食產生深刻的共鳴，他們更愛吃東北菜……