在中國，你知道哪些非常好吃的辣椒？全世界範圍呢？

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哈拉佩紐辣椒（jalape?o）

哈拉佩紐辣椒原產於墨西哥，是辣椒界的超級巨星，也是歐美人最常吃的辣椒品種。歐美人愛它愛到啥地步呢？這篇文的主要資料來源chilipeppermadness（我為辣椒狂），專門為它設了個子站jalape?omadness（我為哈拉佩紐狂）。沒錯，有這樣待遇的辣椒僅此一種。
這種辣椒一般10到15cm長，體態圓胖，成熟後為紅色或綠色。它屬於一年生辣椒，辣度大約為2,500 - 8,000史高維爾單位，比較溫和。jalape?o熟透後不摘，在枝頭會逐漸變紅、變干，這時候再摘下來，煙熏數日直到徹底變干，便是著名的chipotle干辣椒了。它的用途可廣了，各路辣椒醬、辣椒粉、辣椒碎中都常見它的身影。

普布拉諾辣椒（Poblano）

普布拉諾辣椒也是辣椒界的大紅人，大約10cm長，深綠色，熟透後會變成紅色或棕色，部分品種為心形。這是一種比較溫和的一年生辣椒，辣度大約1,000 - 2,000史高維爾單位。它有堅韌的厚皮，所以很適合往裡塞各種餡料進烤箱烤。普布拉諾辣椒在墨西哥菜中幾乎無處不在，除了它本尊外，風乾後的普布拉諾辣椒、著名的安秋辣椒（Ancho chili pepper）也很常用。

卡宴辣椒（Cayenne）

矮馬這名字老拉風了，保時捷卡宴涅~其實卡宴是法屬圭尼亞的首都，卡宴辣椒的原產地正在這裡。雖然保時捷卡宴給人總體感覺是一款比較保守、大氣的豪車，但它名字的來源卡宴辣椒可不是一種溫和的辣椒，它也是一年生辣椒，辣度足有30,000 - 50,000史高維爾單位。卡宴辣椒最常見的用途是製成辣椒粉，但在法屬圭尼亞當地，做湯、醬料、匹薩神馬的也喜歡用它。

賽拉諾辣椒（Serrano）

賽拉諾辣椒是縮小版的哈拉佩紐辣椒，大約2.5到10cm長，辣度5,000 - 23,000 史高維爾單位。顏色則比哈拉佩紐鮮艷很多，綠、紅、橙、黃、棕都有。它的肉比較厚，因此不適合烘乾，倒是很適合做各種辣椒醬、泡椒之類，烤了之後尤其好吃。

阿勒波辣椒（Chile de árbol）

阿勒波長得和小米辣差不多，比小米辣要辣一些，它也是一年生辣椒，兩個亞種辣度分別為15,000-30,000 和50,000-65,000 史高維爾單位。它還有倆不太好聽的昵稱分別是「鳥嘴辣椒」、「鼠尾辣椒」（忽然覺得不好吃了呢）。也像小米辣一樣，它吃新鮮的、吃乾的都可以，磨成粉也成。

弗雷斯諾辣椒（Fresno Chili Pepper）

弗雷斯諾辣椒以美國加利福尼亞州中西部城市弗雷斯諾命名，屬於一年生辣椒，味道和哈拉佩紐差不多，但是會更辣一些，辣度大約2,500-10,000史高維爾單位。和很多其他辣椒一樣，這種辣椒也是一開始是綠色的，長到後來會變成紅色，而且越來越辣。不過，大多數弗雷斯諾辣椒是沒機會變紅的，綠綠的正好賣。一般說來，綠色的弗雷斯諾辣椒是用來做菜的，而紅色的弗雷斯諾辣椒則用來做各色蘸料和莎莎醬。它的肉質也很肥厚，不好乾，所以沒人拿它做辣椒粉。

哈瓦那辣椒（Habanero Chili Pepper）

這是一種超級辣的辣椒，辣度大約100,000 - 350,000史高維爾單位，是中國最常見的雞心椒、朝天椒的十倍。它的名字來自於古巴首都哈瓦那，倒不是因為產自哈瓦那，而是因為歷史上哈瓦那曾經是辣椒貿易的重要中轉站。哈瓦那辣椒其實原產於墨西哥，在熱帶地區如墨西哥、哥斯大黎加、美國南部等地廣泛種植。但其實，它是中國辣椒屬的。它和蘇格蘭軟帽椒是近親，兩者辣度差不多，形狀略有不同。成熟之前，哈瓦那辣椒也是綠色的；但熟了之後，它就一下子變妖艷了，從橙黃色、到橙色再到明亮的紅色，再熟大些則變成偏粉的深棕。如果你能抵得住它的變態辣，你可以品出一丟丟柑橘的味道以及花香，因此它成了廚師的寵兒。墨西哥人還開發出了新玩法：在龍舌蘭酒里泡上幾周，讓酒的味道更加濃烈。

櫻桃辣椒（Pimiento 或 cherry peppers）

櫻桃辣椒是辣椒家族中的小可愛，它不但有嬌小玲瓏的身材、亮紅的色澤和心形的身形，嘗起來也只是微辣（辣度大約100 - 500史高維爾單位），而且還甜絲絲的。它最常見的吃法自然是往裡填餡兒，橄欖和乳酪是標配。此外，西餐常用的調味品甜椒粉（paprika）便是它烘乾後研磨的粉末。

手指辣椒（Jwala Finger Hot Chili Peppers）

這是印度最常用的辣椒，辣度大約20,000-30,000史高維爾單位。不熟的時候是淺綠色的，熟透了變成紅色，新鮮的、晒乾的都好吃。這也是一種非常適合種在陽台的觀賞辣椒。為啥叫手指辣椒？自己看圖。

蘇格蘭軟帽椒（Scotch Bonnet Chili Peppers）

剛才提過，這是哈瓦那辣椒的親戚，也是變態辣，辣度大約 100,000 - 350,000 史高維爾單位。雖然用蘇格蘭的帽子命名，但它老家其實是加勒比海地區。它其他的名字包括巴哈馬媽媽、巴哈馬人、牙買加辣椒等等。但最常用的還是蘇格蘭軟帽椒，這似乎有點惡趣味。濃濃的辣味掩不住它那蘋果與番茄的清香，牙買加菜中常常用它調製jerk醬（這種醬我過幾天會介紹），配豬肉和雞肉吃。

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海南黃辣椒，很辣很過癮。

說到辣椒的好吃，先要解釋辣的味覺。
源引磚家的解釋，辣這個感覺，其實吧，就特么是疼。極端點說，想吃辣的時候，又木有辣椒，怎麼辦？拿針扎舌頭，估計感覺差不多，區別是，特辣就狠扎，微辣就輕點。
說回好吃的辣椒。各地口味不同，標準不一。但個人認為，如果不是評比最辣的辣椒，而是好吃的辣椒，不如說好吃的辣椒製品更為妥當。
首先，紅油（熟油辣子）。紅油的好壞，直接關係到諸多川菜的涼拌菜好壞首要條件。首先選的辣椒品種，因人而已，喜辣就七星椒，不喜辣就二荊條，或者是二者混合。製作，要先干鍋炒香，然後搗碎。菜籽油燒熱，下蔥姜香料炸香撈出。油溫六成熱時，分數次將油淋入辣椒面里。做好的紅油，辣僅是伴奏，那個香味才是紅油的精髓，是拌菜或做蘸水的絕配。
其次就是豆瓣了，這個辣味更為輔助，對四川人來講，幾乎可以稱為不辣，但發酵後產生的鮮香，是川菜不可缺少的魂魄。成品選擇買郫縣豆瓣，很多家庭也自製辣醬替代。做回鍋肉、麻婆豆腐、四川火鍋，沒有豆瓣？你瘋了吧？
第三是泡椒。這個是四川家常必備，泡辣椒不僅可以直接當下飯的菜品，更多也用在許多肉食的烹制過程，其酸辣的口感，真真的要讓你胃口大開，不自覺的多刨一碗乾飯。在四川，一個主婦做飯手藝如何，第一要先看她泡菜手藝如何。要不，如何炒得出人見人愛的魚香肉絲？
最後，是尖椒，直接買回來，做為回鍋肉、尖椒雞兔之類菜品的辣味提供。

對了，還有青椒，這個嘛，簡直不能叫「辣」椒，蔬菜，蔬菜而已，提供一種叫「青椒味」的口感。

海南黃辣椒。超級辣無敵鮮。有個湖南的哥們不聽我們勸，一口飯拌了一小匙，差點沒給辣死了。

辣椒有什麼好吃的，還是要吃拿來做的菜啊

紅辣椒，甜甜的，炒肉絲的時候都會把紅辣椒撿出來都吃掉

湖南一級辣椒，好吃但是太辣，亂吃後果嚴重··

青雞腸子辣椒燒好了剁糊或擦點柚子皮