土雞蛋是否營養價值比洋雞蛋營養價值高？
外觀相差無幾，但「土雞蛋」售價比普通超市雞蛋高近一倍。 市場上超過70%的雞蛋都是「土雞蛋」，但賣家無法說出雞蛋到底「土」在哪裡。 超市購買雞蛋，顏色、大小几乎都一樣的雞蛋，口感也差不多，這貼上土雞蛋標籤的，售價比無標籤的每斤貴3元錢，如果能夠證明這雞蛋真的是農戶家庭養的，也是有機生態的，那這價格還能接受，畢竟和市場上的不一樣嘛，如果只是打個標籤說是土雞蛋，但說不清楚來源，那確實不能說是土雞蛋了。
要回答這個問題，首先要搞清楚一點，什麼是「土雞蛋「，什麼樣的雞下的蛋是」土雞蛋「。從這裡眾多回答中，很多人認為「走地雞」不吃飼料吃蟲子下的蛋就是「土雞蛋」。百度告訴我，中華人民共和國農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並無確切的土雞蛋標準。大神們可以推動一下這個標準的制定，因為在沒有標準下爭論土雞蛋就是比洋雞蛋牛逼也是耍流氓。
對了，吃土雞蛋的時候千萬煮熟了，把雞蛋上面的雞糞洗乾淨，因為在目前沒有行業標準的情況下，土雞蛋基本是小商小販之類的提供販賣，雞蛋呢最容易感染沙門氏菌。
正文
我姑且不恰當的認為「走地雞cage-free」下的蛋就算是「土雞蛋」吧。
我們來看一下美國市場的相關信息
美國市場常見的雞蛋labels的標籤有這麼幾種 (source:Are Brown Eggs Healthier Than White Eggs)
1. cage-free，free-range
Hens are uncaged and inside warehouses. They can walk around, nest, and spread their wings but generally don』t have access to the outdoors. As for free range, there are no standards for eggs. 說白了就是這些雞是自由雞，沒事兒可以走兩步，可以小跑，可以大跳，但是出不出的去呢？大多數雞不行。
現在全美也只有加州通過了法案Proposition 2，規定所有養殖和販售在加州境內的雞肉和雞蛋必須來自cage-free雞。但這個法案的根本目的是為了推動動物福利，所以家禽界趕緊祈求下輩子投胎投到加州去。
營養方面，哪個雞蛋更有營養更健康呢？當然是誰都有理。在對消費者的市場調查上，大多數消費者認為cage free營養好。但學術界已經有文章證明，走地雞和籠子雞下的蛋在營養上沒有顯著的統計學差別。吃啥都一樣，我的觀點是吃性價比高的。參見 K. E. Anderson (2011)和Hidalgo et. al (2008)
鏈接：1）. Comparison of fatty acid, cholesterol, and vitamin A and E composition in eggs from hens housed in conventional cage and range
production facilities
2）A market study on the quality characteristics of eggs from different housing systems
2. Omega-3.
Hens were given feed that included flax, marine algae, fish oils, and other ingredients to boost the level of -omega-3 fatty acid in their eggs.
就是說給雞深海魚油唄，吃了深海魚油的雞下的蛋就是高Omega-3的蛋，然後你吃了吃了魚油的雞下的蛋後腦子變得棒棒噠。依我說，你不如買幾瓶深海魚油直接吃，你吃多少雞蛋才能頂上一顆深海魚油啊？
有人說Omega-3在走地雞裡面含量高。同樣的，學術界又來了，Anderson的文章中顯示，Omega-3在走地雞和籠子雞下的蛋裡面含量只相差0.03%。維生素A和E差別不大。
3. Organic.
Eggs with a USDA organic seal come from a facility checked by accredited certifiers and from hens raised on feed grown without synthetic pesticides, fungicides, herbicides, or fertilizers. The hens are supposed to have outdoor access, but there』s some question as to whether that claim is adequately enforced. Most organic eggs cost more than conventional ones partly because of the price of feed, smaller flock size, and certification costs.
有機雞蛋，多麼popular的形容詞，現代人聽見「有機」絕對兩眼放光（我就不說是小崔）。這裡的有機雞蛋是說雞吃了有機的沒有除草劑的沒有化肥的飼料。但是相應的，多花錢唄，美國市價一打（12個）傳統雞蛋是2美金左右，有機雞蛋一打大約在4-5刀。願意吃便宜的就吃便宜的，願意吃貴的就吃貴的，這沒對錯，只要達到你自身效用最大化即可。
4. Hormone-free
Empty claims: No hormones are used in producing eggs for human consumption.
無添加荷爾蒙。。這個屬於多餘的標籤，因為美國法律規定所有的雞都是無添加荷爾蒙 的
左邊下的蛋就是白殼子的，右邊是紅殼的。
也就是說男女都是黑人生娃兒只能生出黑人來，生不出白娃兒，除非白化病。
營養價值不好說
散養的雞，條件不可控制，誰知道是真的吃「天然食物」還是在垃圾堆啄來啄去，所以也沒法做出一個普適的評價。
飼養場的雞，一般都管理規範，至少安全性還有保證，生的蛋個頭還大一些。。。
我查到的資料來看，土雞蛋並不會具有更多營養（下文會說到），反而可能與生蛋的雞種類有一定關係。
退一萬步，就算土雞蛋營養成分超出正常雞蛋，多吃一些肯定補回來了
至於口感問題，大家異口同聲說農村雞蛋吃起來更香，這個說法統計學上肯定成立了。個人倒是沒什麼感受，只是覺得農村雞蛋蛋黃偏大，並且很黃。
但是香不香與營養關係不大。
香，其實就是脂肪含得多，可能跟農村雞有更多動物性食物來源有關（比如蟲子）。但雞蛋不是脂肪的主要來源，所以這沒什麼意義。而且人天生就傾向脂肪含量高的食物，這也是為什麼肉比蔬菜香的原因啊。
顏色更黃，也僅僅是核黃素（維生素B2）含的多。雖然核黃素是必須維生素，但是雞蛋並不是唯一來源，大部分食物都含有，動物肝臟、豆類也都富含。（雞蛋含有胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素，核黃素是其中的一種）
鮮，這不過是呈味核苷酸含的多，應該與飼養周期有關。核苷酸不是人體必須的營養素，我們自己能合成。。。
吐槽一下洋雞蛋的說法。土雞蛋≠綠色≠健康；同樣不要因為普通雞蛋是土雞蛋的對立面就扣一個「洋」的帽子。
最後的問題，為什麼能忽悠城裡人——很多知乎er都被忽悠過，何況城裡人？
=======查閱了一些文獻回來，我是來打臉的===
實名反對@木森 的答案，完全是誤導
看看評論給捧得
然後我懷著好奇心打開了網址
尼瑪，這叫Article？別侮辱我們
一點測試方法沒寫，出處不寫，有很強的傾向性，MotherEarthNews看起來不過是一本消費雜誌，上面的文章能不能採信自己想吧
另外也可以看看 @Hsia Sh的評論
另一個答案引述的文章也並不適於本答案
其實這個文章只是比較了兩個雞種（翻看原文就知道，蛋殼顏色都不一樣）的雞蛋營養價值
還沒控制變數，一個是散養的，一個是規模養殖的
還要注意到，這不是什麼知名雜誌，還是本校老師投稿，可見水平不高。
明顯不是一種雞。可能搞不好，拿土紅殼蛋跟普通白殼蛋比結果就反過來了
這篇文章還得出了膽固醇含量土雞蛋更低的結論
但是實際呢？
https://scholar.google.com/scholar?hl=enq=%E5%9C%9F%E9%B8%A1%E8%9B%8B+%E8%83%86%E5%9B%BA%E9%86%87btnG=as_sdt=1%2C5as_sdtp=
搜索到的結果來看，國內的研究土雞蛋更多情況下是含有更多膽固醇的（當然這些研究多數跟上面那個一樣，就是實際上是比較不同雞種的雞蛋）
cnki貼不了搜索頁，可以自行查看
https://scholar.google.com/scholar?q=cage+free+egg+%E2%80%9CCholesterol%E2%80%9DbtnG=hl=enas_sdt=0%2C5
國外的研究來看，cage-free跟普通雞蛋（同一品種）營養沒有顯著區別，膽固醇也是一樣多的。當然cage-free不是土雞，下的也不是土雞蛋，權當一個參考吧。
一、土雞蛋和洋雞蛋的區別
土雞蛋和洋雞蛋，在雞品種上沒有差別，主要是吃的飼料不一樣。
洋雞蛋是籠養純吃飼料的雞生的。土雞蛋是走地雞生的，除了飼料以外，還可以自己找些蟲什麼的吃。
講差別前要提醒一件事：有沒有營養和好不好吃是兩碼事——有營養的可以很難吃，比如糙米；好吃的也可能沒營養，比如涼皮。
土洋雞蛋在營養上幾乎沒有差別，但在好不好吃上差別非常大。土雞蛋之所以好吃，是因為下蛋的雞吃蟲，從一些動物性的食物中獲取了獨特的脂類。香味其實是脂類揮發的氣味。
說通俗一點，吃蟲的雞體味會比較重，而大家很喜歡這種體味。
二、怎麼辨別土雞蛋
所有從外觀（個頭，形狀，有沒有沾屎）、顏色（殼色、蛋黃顏色）甚至儀器檢測的說法全不靠譜。老斯基推薦一種最簡單實用的方法，就一個字——吃。
土洋雞蛋的差別只在口味，所以消費者可以完全根據自己的口味喜好判斷值不值得買。對味覺比較遲鈍的，可以同時買便宜的洋雞蛋對比著吃。
三、土洋雞蛋怎麼吃最好
要發揮雞蛋本身香味的，比如蒸、煮，和以雞蛋為主材的炒菜，用土雞蛋。以雞蛋為配料的，比如打蛋花一類，洋雞蛋足矣！
文章首發：微信公眾號「挑食老斯基」。
就沖著口感和香味，土雞蛋就是我的最愛。
味道還是有些區別的
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標題改了 顯得有些答非所問了
有些人啊，不過就是我黑了他的生意而已嘛，哈哈哈哈哈~
還有你們那些追求口感的，你們難道不知道雞蛋口感只與保存時間有關嗎，不信自己做個雙盲實驗，或者去看看相關論文，在這裡自己主觀臆斷有意思嗎？
還有人質疑我姥姥家的雞的，沒事馬上就到暑假了，我也該回我姥姥家了，到時候我會上照片的，讓你們看看滿地跑的雞由滿地跑到被端上桌子。至於飼料，我姥姥家的雞自己找吃的吃不飽啊，你總得晚上給他們準備點吃的東西吧，要不餓死了啊！
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謝邀
因為城裡人傻，這種傻有時表現在他們不知道土雞蛋是坑，有時表現在明知道是坑還非得往裡跳...中央八項規定下來前，我的視野里幾乎永遠有土雞蛋，無論是盒裝的，散裝的，放在竹籃里的，放在放在網子里的，基本上能吃的土雞蛋我們家都吃過來了...
然而並沒有什麼卵用，我每年暑假還要回我姥姥家，我姥姥家也散養著十幾隻雞，每天都有真·土雞蛋吃，在我看來並沒有什麼味道上的差別。反倒是那些雞呆的雞窩很臟，讓我覺得我吃真·土雞蛋反倒可能中毒。
那麼問題來了，土雞蛋到底會不會蛋黃比其他蛋更紅呢？
一派胡言！我感到非常氣憤。啊~一派胡言！
因為我姥姥家下的雞蛋完全不紅，甚至比養殖的雞蛋顏色還要淡一點，我姥姥也是個老實人，不敢往裡加加麗素紅這種東西。
但是我姥姥又想搭網路上土雞蛋這班順風車，所以就請教我這個十里八村有名的穿長衫坐著喝酒的人...還給我燉了一大碗肉...
看在肉的面子上，我告訴我姥姥，如果想讓雞蛋變紅，你得換飼料。你往飼料里加點柿子椒、豌豆、西蘭花、南瓜、玉米這幾種東西，不用全加，你們這有什麼加什麼就可以了。我姥姥大喜。
果然第二年我再回我姥姥家，雞蛋已經變了個顏色...
所以有些人說所有雞蛋都應該是淺色的也不盡然，因為在雞飼料中加入富含胡蘿蔔素和葉黃素的植物，也可以使雞蛋顏色變得更加好看。
另外有人說土雞蛋與養殖雞蛋的口感差別，我也無法認同，口感差在且只在保存時間上有影響。即使是我姥姥家的雞蛋，剛下下來吃的時候確實是鮮嫩無比，但是帶回家保存一段時間後，慢慢地就變得都一樣了。所以與其買那些不知道放了多久的土雞蛋，不如老老實實吃養殖的雞蛋。
而且土雞蛋真的不衛生，反正我就覺得我姥姥家的雞蛋我吃了很容易生病。
2006年荷蘭學者發表過一篇對這些研究的綜述。他們指出，荷蘭以及其他歐盟國家的「有機雞蛋」中的二口惡英含量，明顯高於「籠養雞蛋」，其中有相當大的一部分，甚至高於歐盟所允許的安全標準。
2010年，台灣成功大學的科研人員發表了一項研究結果。他們從市場上購買了不同來源的「散養雞蛋」和「籠養雞蛋」。他們發現，「散養雞蛋」的二口惡英含量是籠養雞蛋的5.7倍。雖然絕對含量尚在可接受範圍之內，但是也側面說明了散養雞蛋更容易受污染。
荷蘭和台灣的有機養殖技術已經是非常成熟了，還會出現這種情況，更別提農村那種遍地跑的野雞草雞了。
所以我的意見是，有機蛋或者土雞蛋並不比養殖雞蛋好到哪裡去，反而由於環境與標準的不同產生了許多新的風險。反正我就不愛吃土雞蛋，就愛吃養殖蛋。至於那些藥用雞蛋根本不是普通人買的起的所以不在討論序列中。之所以產生這種情況無非就是反智主義+陰謀論，認為養殖的雞蛋里一定加了特技，土雞蛋一定是純天然的，純天然的一定好。
我覺得相信純天然的一定好的人都是不友善的內容，我把話放在這，有本事以後你吃肉別吃熟的，純天然不是最乾淨嗎？那麼乾淨的肉你拿人類骯髒的鍋去燉多浪費啊是吧。
還有那些老祖宗做的東西一定好的，我不排除有的東西老祖宗做得好，比如白酒。但是這大多數是非生活必需品。像是糧食雞蛋這種東西，是食物，是人類安身立命之本，這個東西研究了上百年，你說他生產出來的東西還沒有老祖宗做得好，這不是反智主義是什麼？
當然還有個別的不友善內容覺得土雞蛋是奢侈品，自己的雞蛋比別人的貴所以自己的階級便比人家高。對於這種人我只想說，你這輩子能用上的最奢侈的東西，估計也就是土雞蛋了。
——————補充一條關於口味的個人觀點——————
首先，每個人的味蕾和味覺感觸不一樣，這本事就是一個沒有統一標準答案的問題。
其次建議可取兩枚雞蛋，打散攪勻，用白開水直接沖泡，不加任何調料自行品嘗在做評論。
————以下原文————
「土」指的是鄉土氣息，飼養的雞是吃飼料關籠子里的，土雞是吃稻殼，玉米，抓蟲子吃的。飼養環境和成本都不一樣，產量也不一樣，口味相差很大，至於營養價值不發表評論，沒研究過。
單是口味，價格貴一點就有很多人願意買單了。但是這種「土雞」的飼養成本較大，主要是需要足夠的地方讓它自己折騰運動，產量相對較少，不太可能滿足城市人口的需求，而在洋雞蛋之上又確實有這樣的市場需求，於是給雞蛋劃個級別大概如下，自己拍腦袋劃的，沒官方依據。
純散養，抓蟲子吃的，類似於野雞的生活習性，飼養近一年。
一籠十幾隻散養，喂稻殼玉米粒，飼養近一年。
第三個級別，包個山頭，大群散養，喂飼料，飼養大半年。
第四個級別，養殖場，喂飼料，飼養三五個月。
城市市場中的雞蛋大多是第四個級別的雞生產的，在都市買的所謂土雞蛋排除掉不良商家的冒充，大多是第三個級別的雞蛋。
鄉鎮逢年過節能買單第二個級別的雞蛋。
第一個級別的雞蛋有價無市。第二個級別的雞蛋級別一般是第四個級別雞蛋級別的兩到三倍，還不一定能買的到。城裡買的土雞蛋，大多是第三個級別的。相對來說，土一些。。。味道差別是肯定有的。不過差別不大。
我是吃不出來。
我們單位是個節日都發那個禮品裝的土雞蛋。和菜市場上3塊4一斤的雞蛋沒什麼區別。
對於舌頭木的吃貨們，我覺得還是在價格更為懸殊的情況下才能吃出來。
3塊錢一枚的雞蛋真不算是昂貴。
如果真有10塊錢一枚的雞蛋，我覺得和普通雞蛋的差距就能吃出來了
吃過農村散養的土雞蛋，營養價值不清楚，但是比超市的普通雞蛋（沒買過超市的土雞蛋）好吃、嫩一些。個頭比超市的小，蛋白層佔比比超市的少，水煮熟後，剝開殼，蛋白層很嫩，透過蛋白層能隱約看到蛋黃，蛋黃部分佔比比較大，而且蛋黃不像超市的那麼硬。
口感確實有差別，自己盲測過，蘸一點點醬油，咬一口就能分辨出來。
哥是賣土雞蛋的。我只能說：農村沒有以前的純種土雞了，只有雜交雞。如果你說土雞蛋是按雞品種來分，那我什麼話都不說了！！！！雞蛋土不土，主要看生長環境！！中國絕大部分農村是沒有什麼污染的，有污染的農村，都能進城打工了，誰還賺幾個雞蛋錢？？？營養個人認為很有差異：把農村土雞和飼料雞放一起，明顯農村雞強壯得多，病怏怏的雞能下出什麼好蛋？
即使營養一樣，飼料雞集中飼養就會有各種葯、激素、抗生素。
一句話總結：農村農民敢把在家蛋給自己孩子天天吃，飼養場老闆（不分開養）有幾個敢的？
吃過相當多的土雞蛋（真的是「土」雞蛋，家裡放養的），從口感來比較，和洋雞蛋沒多大差別，起碼我自己吃不出來區別，可能我沒太注意。所以對於雞蛋，我是無所謂的。
但是雞肉，差別就大了，樓上某位200多個贊的一股腦否認天然食品的兄台，看來是從沒吃過家養的雞。吃過家養的雞還敢說出這種話，那就杯具了，舌頭得多遲鈍。其實這個問題如果換一種方式思考，得到的答案可能就很明了了
假設有一種人工製造的雞蛋，營養價值和雞蛋一樣，看上去也很像。但味道不咋滴。
比普通雞蛋便宜一半
你會選哪個？
中國人選食材，很多時候是根據口味而非營養。
養殖廠里雞剛開始下的蛋就是按城裡人說的柴雞蛋賣的…
還有，雞年齡越大下的蛋是越沉而且大的，樓上某位知友還需更貼近生活
自然的營養補充當然是最好的，人工組合的營養，肯定跟純自然的營養不一樣。
土雞蛋的價值比普通雞蛋肯定要高。
經常活動，自由走動的人生的孩子，跟關籠子里吃搭配好的營養物質的人生的孩子，肯定是不一樣的。
如何區別土雞蛋和洋雞蛋
如何區分土雞蛋和洋雞蛋？網上有很多這樣的文章，內容基本一致，傳授的方法也沒什麼大的差別，教我們看蛋殼，看蛋黃，蛋殼顏色淺的，蛋黃顏色深的紅的……
雞蛋的蛋殼顏色跟雞種有關、跟雞接受的光照時間有關，跟是不是土雞下的蛋並沒有必然關係；蛋黃的顏色深淺跟雞吃的食物有關，飼料里加點蘇丹紅，蛋黃紅紅噠。好吧，今天咱不聊蘇丹紅，今天只聊蛋。
那麼到底要怎麼判斷蛋到底是不是土雞蛋呢？畢竟土雞蛋價位比較高、營養好，冒牌「土雞蛋」也多，以前掌握的怎麼區別土雞蛋的招數又沒有什麼卵用，花了高價買的不是土雞蛋，那不是虧大了？！
這個事兒，要慢慢說。
首先，我們來看看蛋。
大家到超市挑選雞蛋的時候看到的是不是下面的場景？
天了嚕，從外觀上看，超市裡的普通雞蛋跟土雞蛋根本沒區別，就是土雞蛋的價格比較高。
巫農可以鄭重的告訴大家，超市裡基本買不到真正的土雞蛋。很多號稱「土雞蛋」的雞蛋，不是洋雞蛋冒充的土雞蛋就是「洋雞土養」蛋（什麼是「洋雞土養」，接下來我會講到）。因為真正的土雞蛋產量很低，根本供應不上超市的需求，再者，在合作流程上，超市沒辦法跟農村的農民個體合作，他們只能和供應商合作。
那麼真正的土雞蛋是怎麼樣的呢？
看出區別了嗎？再來一張對比圖。
這下看出來了吧。真正的土雞蛋個頭有大有小，顏色有深有淺，形狀也有點不同，有的頭尖一點，有的頭圓一點，拿到手的時候還可能帶著雞屎。
冒牌土雞蛋和洋雞蛋一樣，蛋的大小顏色形狀基本一致。土雞蛋的個頭通常比較小，土雞蛋的克重每個在50克左右，而洋雞蛋的克重每個在56克左右。
超市裡是沒辦法買到真正的土雞蛋了，那麼想吃土雞蛋的朋友就只能到農村去收了么？那也未必。現在網上還是可以買得到土雞蛋的。通過巫農剛才的解釋，大家已經可以從外觀上和圖片上區分土雞蛋和洋雞蛋了。土雞蛋比洋雞蛋的營養價值更高自不必說，土雞蛋的口感也更好，吃起來更加香醇。土雞蛋是天然放養的土雞下的蛋，正因為天然，無激素、抗生素，大家才吃的放心，這也是大家選擇土雞蛋時最在意的。
接下來，我們看看雞。
網上有一種土雞蛋其實只是「洋雞土養」下的蛋；雞是放養的，但是小雞是從雞場批量買的雞苗，雞苗在雞場打過激素抗生素，這類「土雞」的特點就是，品種單一，而且基本只有母雞沒有公雞。雞蛋的上一代打過激素、抗生素，難道不會遺傳到下一代麽？這類「土雞蛋」在市場上的價格介于洋雞蛋和土雞蛋之間，比洋雞蛋貴，比土雞蛋便宜。
所以市面上不僅只有土雞蛋和洋雞蛋，還有「洋雞土養」蛋，為了區分這三種雞蛋，我們先來對比一下對應的三種雞。
土雞：自然放養，自由活動，可以吃到蟲子、雜菜，輔食一些玉米雜糧，自行孵化，經歷長期自然選擇，不斷進化，不打激素抗生素，產蛋率不高，按照自然規律來。長年在養土雞的農戶，一般都會同時養很多個品種的土雞，公雞、母雞都養，各個年齡段的雞都有。雞群里只有母雞的，要小心了，這肯定不是傳統的土雞。
「洋雞土養」：雞場批量買的小雞，小雞是人工孵化的，小雞在雞場里打過激素、抗生素，雞群里通常只有母雞（專門下蛋），品種單一，成年雞大小比較一致。「洋雞土養」可以在短期內產出數量比較可觀的「土雞蛋」，這些「土雞蛋」可以賣個好價格（價位在真正的土雞蛋和洋雞蛋之間，比洋雞蛋貴，比真宗的土雞蛋便宜），所以有些人就在這裡投機，謀求利潤。但是這樣的雞蛋能確保源頭上的安全么？雞的上一代打了激素、抗生素，就不會遺傳到下一代嗎？
洋雞：人工孵化，只有母雞，籠養，吃飼料，生活空間擁擠，不見天日，通過打激素、抗生素快速催熟母雞下蛋，母雞產蛋率非常高，違背了生物的自然規律。人工批量孵化的小雞，只留下小母雞，小公雞全部被活活殺死。
土雞
「洋雞土養」
洋雞
品種
多樣
單一
單一
公雞
有公雞
沒有公雞
沒有公雞
小雞
母雞孵化
人工孵化
人工孵化
環境
農家散養/放養
散養/圈養
籠養
食物
自由覓食/玉米雜糧
飼料/雜糧
飼料
激素、抗生素
無
小雞有
小雞到成年雞都有
產蛋率
最低
比較高
最高
所以建議想購買土雞蛋的朋友，一定要仔細觀察，避免上當。
下面再總結一下散養土雞和土雞蛋的特點：
散養土雞：自然放養，活動範圍大，吃蟲子、雜草，輔食玉米雜糧，無激素、抗生素，自行孵化，品種多樣，公雞和母雞一起放養。
土雞蛋：個頭較小，大小形狀不一，顏色深淺不一，蛋清粘稠，口感香醇，營養價值更高。
長的哪裡一樣了？比普通雞蛋小的土雞蛋的蛋黃都比普通的大 而且很黃 甚至紅亮
口感哪裡一樣了？就說白煮 普通雞蛋的蛋清很容易分層而且澀澀的 土雞蛋特別滑嫩
不知道營養 但是白煮土雞蛋我可以吃十個！
特別好吃！和洋雞蛋不是一個檔次！
因為隨著市場上雞蛋行業下限的進一步降低，土雞蛋的意思也隨著改變了。
土雞蛋=相對自然的雞蛋。這個概念與催蛋素催出來的催產蛋相對應。
這兩種雞蛋，煮了之後就能看出差別。
自然的雞蛋，殼好剝，蛋白有彈性，口感好，香。
催出來的雞蛋，殼根本剝不下來的感覺，那個蛋白口感，跟他媽吃沙子吃土似的，而且一點味道沒有，超級噁心
因為你只要吃過一次催產蛋之後就再也不敢買不帶土雞蛋字樣的蛋了。這就是這狗日的現實，操他媽的。
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補充，好不好剝的確不是重點，重點是那種雞蛋的口感：類似於把塑料布和沙土混合起來打碎的樣子，柴、干、沙沙的，完全不是雞蛋應有的口感。而蛋黃呢？居然毫無雞蛋的香味，甚至一點味道都沒有！
以下是方舟子的科普文章《土雞蛋更好吃、更健康嗎？》：
一個以前在中央電視台當記者的網路名人在網上做某家土雞蛋的廣告，說他吃土雞蛋只吃這一家的，已經吃了好幾個月了。有人翻了他一兩年前發的微博，發現他曾經發了很多條微博抨擊土雞蛋，說「土雞蛋是一個騙局」、「買土雞蛋的都是傻子」、「買雞蛋千萬別買土雞蛋」等等，前後跟換了一個人似的，引來了一陣冷嘲熱諷。
這個前記者當然可以因為什麼原因改變自己的觀點，一年前認為買土雞蛋的都是傻子，一年後認為買土雞蛋的都是聰明人。我們且不去管他。之所以有人買賣價格不菲的土雞蛋，是因為在一般人的心目中，覺得土雞蛋和普通雞蛋相比比較好吃和健康。好不好吃是一種主觀的體驗，難以有一個客觀的標準，很多被認為更好吃的東西都經不起盲法試驗，比如說同時讓你吃土雞蛋和普通雞蛋，但是不告訴預先告訴你，你可能就分辨不出來了。
養雞業專家們對這個問題已經做過很多研究，他們的結論是，人們覺得雞蛋好不好吃，取決於他們看到的蛋黃的顏色深淺，如果他們看到吃的是蛋黃深的雞蛋，就會覺得好吃，反之就覺得不好吃。因為土雞蛋的蛋黃顏色通常比較深，所以人們會覺得土雞蛋好吃。但是如果在試吃的時候用一種特殊的光線照射讓人看不出蛋黃的深淺，那麼人們就分辨不出來哪種雞蛋更好吃，分辨不出吃的是土雞蛋還是普通雞蛋。順便說一下，人們普遍覺得棕色殼雞蛋比白殼雞蛋好吃，所以土雞蛋都是棕色殼的，選的是那些下棕色殼雞蛋的雞品種（雞下什麼顏色的雞蛋，取決於雞的品種），其實這也是錯覺。所有的雞蛋吃起來都是一樣的，除非由於用了某種特別的飼料讓雞蛋有了「異味」，比如為了增加雞蛋中歐米伽3脂肪酸的含量，在飼料中加了魚油，這時候雞蛋就會有魚腥味。
所以你覺得土雞蛋好吃，乃是一個主觀錯覺。雞蛋是不是更健康倒是可以有非常客觀的標準。那麼土雞蛋是不是更健康呢？
土雞蛋除了下蛋的雞的品種可能不同，主要指雞是在農家環境下放養的，而普通雞蛋是工業化籠養的雞下的。所以這個問題可以轉化成，放養的雞下的蛋是不是比籠養的雞下的蛋更健康？
要比較兩種食品的健康程度，可以從兩方面入手：比較營養成分，看哪一種更富有營養；比較有害成分，看哪一種健康風險更小。
我們先來比較放養雞蛋和籠養雞蛋的營養成分。雞蛋的主要營養成分是蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。有人對市場上的雞蛋做了抽查，得出結論說放養雞蛋的營養成分比籠養雞蛋高，甚至高得驚人，比如說放養雞蛋中維生素E的含量是籠養雞蛋的四倍。不過這項研究是一家提倡有機食品的組織做的，帶著偏見，沒有經過同行評議，是不可靠的。雞蛋的營養成分和雞的品種、下蛋雞的年齡、飼料等多種因素有關，本身變化就很大，這種市場抽查研究是很不嚴謹的。
美國北卡羅來納州立大學研究人員做了一項更嚴謹的研究，他們讓同一個品種的雞在同一時間孵化，接受相同的看管（例如光照、疫苗接種、補充飼料等都相同），唯一的差別是一組是放養的，一組是籠養的。結果發現它們下的雞蛋的維生素A、維生素E和膽固醇的含量是一樣的，但是放養雞蛋的總脂肪含量比籠養雞蛋的高，這並不是什麼好事。歐米伽3脂肪酸被認為是有益健康的「好脂肪」，它在放養雞蛋中的含量也比籠養雞蛋略高一些，一個佔0.17%，一個佔0.14%，很難說這點差別會有什麼營養價值。
這個研究沒有比較雞蛋的蛋白質含量。但是有另外的幾項研究都發現籠養雞蛋的蛋白質含量比放養雞蛋高。放養雞蛋也並非一無是處。有幾項研究都表明放養雞蛋中的類胡蘿蔔素含量高於籠養雞蛋（這就是為什麼放養雞蛋的蛋黃顏色往往比較深，因為蛋黃顏色取決於類胡蘿蔔素的含量）。如果要提高籠養雞蛋中的類胡蘿蔔素含量，只要改進飼料配方，多加入類胡蘿蔔素即可。所以總體來說放養雞蛋的營養成分並不比籠養雞蛋高，甚至可以說比較差。
我們再來比較兩種雞蛋的健康風險。雞蛋的健康風險首先要考慮的是它會感染某些對人體健康有害的微生物，特別是沙門氏菌。在雞蛋形成過程中，沙門氏菌能夠進入到雞蛋裡面。所以即使雞蛋沒有破裂、蛋殼經過消毒，並不等於雞蛋就是乾淨無菌的。被沙門氏菌感染的雞蛋比例不高，美國的估計是大約只有0.005%的雞蛋被沙門氏菌感染，但是美國雞蛋年產量是700億個，這就意味著每年有350萬個雞蛋被沙門氏菌感染，對健康仍然是很大的危險，人因為食用被沙門氏菌感染的雞蛋發生食物中毒乃至死亡的病例相當常見。在沙門氏菌導致的食物中毒事件中，75%和雞蛋有關係。
那麼放養雞蛋和籠養雞蛋哪一種更容易感染有害微生物呢？不幸的是，不同的研究出現了相互矛盾的結果，有的發現放養雞蛋有害微生物含量更高，有的發現籠養雞蛋有害微生物含量更高，有的發現二者無區別。有很多因素會影響有害微生物在雞群中的傳播，出現這種相互矛盾的結果並不奇怪。比如說，不管是放養雞還是籠養雞，如果雞群密度大、環境不衛生、周圍蒼蠅太多，那麼病原體就容易傳播。不過，從生物安全形度看，放養雞更難以控制，它們會接觸到昆蟲、野鳥、鼠類等野生動物這些有害微生物的宿主或載體，會接觸到受有害微生物污染的土壤、水源，是難以預防、控制的，風險要比在可控環境中飼養的籠養雞更大。
如果堅持不吃生雞蛋或半生不熟的雞蛋，那麼被病原體感染中毒的風險基本上就沒有了。但是還有一種健康風險不是通過有效的烹飪就能消除的，那就是雞在進食的時候會攝入一些環境毒素，而這些環境毒素會在雞蛋中積蓄下來，再被人吃下去。這些環境毒素包括重金屬、殺蟲劑以及有機污染物（例如二噁英）。這些環境毒素會在食物鏈中累積，被人吃下去後則很難被人體清除掉，也能在人體中累積，因此即使每次攝入的量很少，長期地攝入之後最終仍然能對人體產生不良影響，應該盡量減少對它們的攝入。
籠養雞的飼料是嚴格控制的，如果飼料、養殖設備不受污染，就不容易攝入環境毒素，一旦發現飼料、養殖設備受污染，也容易消除。而放養雞到處跑到處吃，與外界土壤和生物直接接觸，吃種子、吃蟲子、吃土，周圍有什麼就吃什麼，對它們的攝食是難以控制的，就很容易攝入環境毒素。所以理論上放養雞蛋中的環境毒素應該普遍高於籠養雞蛋，如果飼養環境受污染的話，含量就會高得驚人。
實際檢測的結果也是如此。其中研究最多的是二噁英類有機污染物，包括多氯二苯並二噁英（PCDD）、多氯二苯並呋喃（PCDF）和多氯聯苯（PCB）。這些有機污染物在環境中幾乎無處不在，進入生物體後難以清除。美國加州一項研究發現，在一家木材加工廠（使用了五氯苯酚作為木材防腐劑）附近放養的雞產下的雞蛋，二噁英的含量極高，其PCDD和PCDF的量是籠養雞的100倍。這些污染物來自受木材加工污染的土壤。這項研究證明了土壤中的二噁英能在雞蛋中積蓄。即使在未受嚴重污染的土壤放養的雞，甚至是在沒有工廠的農村放養的雞，其雞蛋中的二噁英含量仍然要比籠養雞高得多。歐洲的一項研究表明，放養雞蛋中幾乎有10%其PCDD/F殘留超過了歐盟的最高限量（3皮克/每克脂肪），而籠養雞蛋都遠遠低於限量（95%低於0.83皮克/每克脂肪）。除了有機污染物，環境中的殺蟲劑和重金屬也能進入雞蛋中。巴西的研究發現，放養雞蛋中的DDT含量是同一地區籠養雞蛋的DDT含量的一千倍，雖然那個地區已經有九年沒有使用過DDT了，但是殘留在土壤和生物體中的DDT還是能跑到雞蛋裡頭去。比利時的研究則表明，放養雞蛋中鉛、汞、鈷、鉈等重金屬的含量比籠養雞蛋高了2～6倍，它們可能也是從土壤中來的。
所以土雞蛋並不更好吃，也不具有更高的營養價值，反而有更高的健康風險，不僅不是更加健康，反而是更加不健康。當然，我並不是嚇唬你讓你從此不敢吃土雞蛋。偶爾吃吃是沒有關係的，但是花大價錢專門吃土雞蛋，不能就說是「傻子」，但是的確沒有必要，而且健康風險也大了。
我丈母娘家就在農村，家裡常年散養十幾隻母雞。雖然不至於滿山跑，但是滿園子跑自己找食的自由還是有的。當然吃的主要還是玉米，完全散養是不可能的。現在的環境，哪有那麼多蟲子讓雞吃。
這種雞蛋和養殖的雞蛋，一吃就能吃出區別。蛋白更細膩，蛋黃更香。如果炒就更明顯了，養殖蛋香不香不說，炒完了是慘白的，散養的雞蛋炒完了是金黃金黃的。
至於營養，實話說，差也不會差太多。一個雞蛋才多少營養元素？以現在人飲食結構來說，要靠雞蛋來補充營養，吃的得有多單調。
為啥有人買，就是賺那些有了錢，意圖提高生活品質的人的錢。至於忽不忽悠，人家認可掏這個錢。至於買到了假的，那是另一回事。
土雞蛋和市售雞蛋完全是兩種食物！
顏色、氣味和性質的不同是由營養物質決定的。土雞蛋具有更高含量的維生素A，D，E，K2，B-12，葉酸，核黃素，鋅，鈣，β-胡蘿蔔素，膽鹼，以及大量的omega-3脂肪酸，包括DHA、EPA、ALA和AA。
市售雞蛋中脂肪酸以omega-6為主，當omega-6脂肪酸的比例過高，容易引起炎症。
Mother Earth News在2007年的時候做過一個研究。樣本包括14個雞群。該項研究表明，真正散養的雞蛋（土雞蛋）比市售雞蛋：
- 少三分之一的膽固醇
- 少四分之一的飽和脂肪
- 多三分之二的維生素A
- 兩倍多的omega-3脂肪酸
- 3倍多的維生素E
- 7倍多的胡蘿蔔素
[The Chicken and Egg Page]
並且，研究人員發現戶外養殖的雞蛋比市售雞蛋要多3-6倍的維生素D。散養雞接觸陽光，使得它們身體轉化的維生素D進入雞蛋。
只要吃兩個散養雞蛋就能給你帶來63-126%的維生素D的日推薦量！
- 散養雞蛋包含70%更多的維生素B12和50%更多的葉酸（British Journal of Nutrition, 1974）
- 希臘散養雞蛋擁有比美國商品蛋多13倍的omega-3脂肪酸(Simopoulos, The Omega Diet, 1988).
- 散養蛋擁有更高的維生素E含量(Animal Feed Science and Technology, 1998)
- 散養蛋的omega-3脂肪酸比雞籠養殖雞的雞蛋要高出3倍多，維生素E含量高出220%(Karsten, Pennsylvania State University, 2003)
而市售商品蛋大多不見陽光，更不用說它們是吃飼料長大的了，而這些飼料中常常含有砷。
Some Arsenic With That Supermarket Chicken?
所以，土雞蛋完勝！最後，木森要說的是：市場上賣的好像大多都標了土雞蛋。儘管綠色食品和有機食品的標誌有一定的作用，但有機會去農家收購永遠是最好的方法。
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