火鍋、冒菜、串串、麻辣燙的異同在哪裡？
火鍋，串串，冒菜，麻辣燙。這四樣的異同在哪裡？
類似問題麻辣燙、關東煮、冒菜、串串香這4者有何異同？ - 美食
A: 哦呦我們切次火鍋嘛！
B: 不切，每次去都撈來撈去夾不起好惱火哦！
A: 哎呀那就吃串串！不用夾！
B: 算了改天嘛，今天時間緊，來不及咯！
A: 那就去吃冒菜噻！不用我們自己涮了。
B: 啊那還要等人家去煮，現在人這麼多！
A: 哎好嘛，我們去吃缽缽雞，人家做好了的擺在那裡我們拿來就吃！
B: 走起！
3.20 結合評論補充
1. 缽缽雞vs關東煮
同：可以到店點了直接拿來吃
異：缽缽雞是店家提前做好後放在油盆里，關東煮始終在鍋里煮著，並且關於味道，請看圖：
這是缽缽雞，在油盆里泡著賣：
這是關東煮（關東是指日本的關東），始終在煮：
真的差好多，所以真的不能把缽缽雞理解成關東煮。
2.冒菜vs麻辣燙vs冷鍋串串
同：到店選好生的後給店家，店家煮好端來吃
異：冒菜不用簽子串，散的菜去煮，冷鍋串串和麻辣燙用簽子串好煮，兩者可視為同類，下圖為百度百科解釋：
但是在四川真的很少很少吃麻辣燙，所以可以理解為四川的冷鍋串串北方的麻辣燙。
3.冷鍋串串vs熱鍋串串
同：簽子串著菜
異：冷鍋是店家煮，熱鍋是自己像吃火鍋一樣涮
火鍋：在線，不數簽簽；
冒菜：離線，不數簽簽；
串串：在線，數簽簽；
麻辣燙：離線，數簽簽。
嗯，家住在五里店………
每次說到串串，很多人的第一反應就只有「麻辣燙」（求其它5種串串的心裡陰影面積）。
所以常常會出現這樣的狀況：
-「走，明天帶你吃串串！」
（第二天）
-「我說的是火鍋串串，拿來燙的那種.......你咋個帶我來吃缽缽雞？」
在成都，不要說外地人，就算是很多四川人都對這些串串傻傻分不清。面對這麼多種類的串串，麻煩下次約飯的時候說，清，楚！
燙｜麻辣燙
麻辣燙又叫火鍋串串，其實就是火鍋的變種——把素菜和葷菜分別穿在竹籤上，並放進翻滾的紅湯中邊燙邊吃。抓起一大把用筷子一捋，大肉小菜落盤中，等你大快朵頤。
燙｜油炸串串
將串串放在油鍋裡面炸得外酥里嫩之後，端上桌沾上辣椒面吃。
蘸料分干蘸料和稀蘸料兩種，干蘸料偏咸香；稀蘸料裡面放了糖汁，吃起來香辣酸甜。但現在很多油炸串串店已經簡化，去掉了竹籤，只保留干蘸料的傳統。
溫｜冷鍋串串
冷鍋串串其實是熱的，但不用一直開火煮涮，只需把串串燙熟了，一起放在盛滿香料鍋底的盆子里開吃。
溫｜油鹵串串
把串好的菜放在油鹵鍋裡面燙熟，再拌上油亮的湯汁，撒上豆豉、芹菜還有洋蔥，拌在一起，因為有鹵油，所以把串串上的菜抹下來吃會更入味。
溫｜干拌串串
將在大鐵桶裡面「冒」好的串串放在盤子里，先在串串上淋上一層鹵油，再撒上一層作料，最後把各種葷菜、素菜擼下來拌著盆底的滷水吃。
冷｜缽缽雞
這款冷版麻辣燙是來自樂山的美味。缽缽雞可不全是雞，除了雞爪等葷菜，也有藕片、土豆片等素菜。一般味道分為藤椒和香辣，將煮熟的串串分別泡在這兩種特色湯汁里，想吃哪樣拿哪樣。
* * *
以後別人再約你吃串串，你就要立刻刨根問底（裝逼的機會來了）:
「你說的是去吃麻辣燙、油炸、冷鍋、油鹵、干拌串串還是缽缽雞？」
認真專業臉
文、圖（部分）｜小綠醬
編輯｜阿七
設計｜堯堯
（前方高能，多圖預警！爪機黨慎入~）
半天沒有人來回答，就自己佔位說說自己的淺顯看法吧。慢慢更新....
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此處討論的火鍋僅限川渝地區的火鍋。
題主作為一個土生土長的四川人，先給各位講一下我自己的看法。
首先，講一下火鍋
火鍋具有以下幾個特點：
1.根據鍋底的口味可以分為紅鍋↓
白鍋↓
鴛鴦鍋↓（紅白鍋兼備）
2.根據所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。還有一類老油火鍋。
牛油火鍋做的鍋底↓，醇香濃厚，口感厚重，有一種獨特的香味，我個人是很喜歡的~~
清油火鍋是指菜籽油火鍋（川人愛把菜籽油叫做「清油」或者「生清油」），用菜籽油炒制的鍋底，一般看起來油色比較清亮，口感清爽，味型沒有牛油火鍋那麼醇厚，火鍋店還經常以「清油火鍋不上火」來做宣傳，但是真實性有待證明。圖如下↓
老油火鍋，就比較有爭議了，因為現在打擊地溝油的行動，導致四川很多知名的老油火鍋受到了致命的打擊。在這裡說明一點，老油並不等於回收油，更不是潲水油地溝油。
老油火鍋之「老油」，「老」在多次提煉熬制，將多種原料放至紅油之中小火慢熬精鍊，多次反覆烹制，可謂之老油，與地溝油潲水油有天壤之別。但是由於政策和輿論壓力，現在市面上基本上已經吃不到老油火鍋了。
3.火鍋的用料很廣：毛肚，鴨腸，鵝腸，午餐肉，黃喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗兒魚等各種葷菜，藕，土豆，金針菇等各類素菜。
4.火鍋的蘸料一般來說都是油碟，最常見的是香油碟裡面配上蒜泥。一般還有黑豆豉，蚝油，香菜，蔥花等可供添加。火鍋吃干碟的在某些地區也有，但是較少。
5.從吃法來看，一般以煮和涮為主，從鍋中撈起以後，放在自己的油碟里沾一下，然後放進嘴裡咀嚼。吃鴨腸和鵝腸更有所謂「七上八下」的說法，即將鵝腸/鴨腸放在鍋里燙一秒，然後提起，如此反覆汆燙八次，即可獲得最佳口感。
6.火鍋還有很多搭配的小吃，例如南瓜餅，金銀饅頭，印度飛餅或者飯後水果等等。
7.消除歧義：
①火鍋魚頭，火鍋魚等是指火鍋味的魚頭或者火鍋味的魚，並不一定指代火鍋的某一種或者某一類火鍋。
②魚頭火鍋，魚火鍋，牛肉火鍋是火鍋的一種，比如魚頭是主吃魚頭的火鍋，牛肉火鍋也是以牛肉牛雜為主的火鍋，是火鍋的其中一個分支。
③關於鴛鴦鍋和子母鍋，我在此解釋一下。有的朋友告訴我那種左右分兩格。如清油火鍋配圖的那種，才能算是鴛鴦鍋，而我在「鴛鴦鍋」處的配圖是屬於「子母鍋」。我在這個地方解釋一下，我在這裡分類的「紅鍋」，「白鍋」和「鴛鴦鍋」是按照口味來分的，而不是按照鍋的造型來分的。在我們去吃火鍋的時候（至少在我前幾十年吃火鍋的經歷中），服務員一般會在點餐前詢問試吃紅鍋白鍋還是鴛鴦鍋，而從來沒有遇到過詢問需不需要吃子母鍋的。而在火鍋店裡，兼具紅味和白味的鍋底到底是以左右分割的形式還是以所謂「子母鍋」的形式呈現，通常是由火鍋店來決定的。具有一定的隨機性。
其次，講一下冒菜。
冒菜是起源於四川的一種吃法。此處，「冒」是一個動詞，顧名思義，冒菜冒菜，就是冒著吃的菜。
1.關於冒菜的鍋底，據我所觀察的，有以下幾個特點：
首先，冒菜鍋底的湯汁是沒有紅油的，一般都是由各類香料加上幾味中藥熬制而成，性狀一般為深棕色澄清液體（也有用清水或者高湯的），在鍋中隨時處於滾沸的狀態。
2.冒菜的選材也是很廣的，但是主要集中在粉，牛肉，毛肚，土豆，黃喉，藕等。值得一提的是，在小時候的記憶里，冒菜
的食材一般是按種類分裝在塑料盒裡，並用水泡著的，根據自己的需要來挑選，並最後交給店家烹制。但是現在越來越多的冒菜都選擇把食材放在冰櫃里，甚至開始
論份賣了。
3.冒菜一般沒有蘸料，一般都是在鍋中冒好了以後，盛進盆里或者碗里，盆里或者碗裡面一般都提前放好了佐料，再淋一勺冒菜的湯汁，即可上桌。PS.現在的冒菜和我兒時吃的冒菜已經有了一定的區別，具體什麼區別我不怎麼說得上來，但是可以從 圖片中大致體現。
兒時的傳統的冒菜↓
現在常見的冒菜↓
4.從吃法來看，一般是放置在竹篾編製的兜勺里（現多用不鏽鋼漏勺），然後掛在鍋里煮，盛上桌後直接食用。
再次，來說一下串串。
串串，全名「串串香」，亦是川人喜愛的一種美食。相比現在火鍋的火爆，以前我們貌似吃得更多的還是串串冒菜這一類的。
1.從鍋底來看，串串的鍋底一般是沸騰的紅油鍋底，類似於火鍋，但是比起火鍋來說稍顯清淡一點。但是也有特殊的冷鍋串串和在街頭巷尾販賣的手提串串等
2.串串的食材很多，應該說火鍋，冒菜，串串香，麻辣燙這幾種的食材都很相似，這應該也是大家容易把這幾樣搞混淆的原因所在吧。但是串串香中很少見到鴨腸和鵝腸，倒是很常見到牛肉和雞胗鴨胗，成都還有一家很知名的串串香叫做「小珺肝」。（珺肝在四川方言中就是雞胗鴨胗的意思）
3.從蘸料來說，串串香多是用花生碎，黃豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟，香油蒜泥的油碟也不少見。但是相比火鍋來說，干碟就已經算是佔了串串香半壁江山了。
4.從吃法來講，一般是用竹籤穿好，放在自己桌前的鍋裡面涮燙。食用時直接用手拿著竹籤，往干碟或油碟裡面沾一下，一
串一串的食用。個人非常享受吃完以後結賬的時候，大喝一聲「老闆！數簽簽！」的威武霸氣！（串串香一般以竹籤數量算錢，以前是葷素一律一串一毛錢，現在大
概葷菜五毛一串，素菜一毛到三毛一串）
最後，再來講一下麻辣燙。
麻辣燙跟串串香有很多相似之處，都是一串一串穿好的，但是實質上有點像串串香和冒菜的結合。
串串香除了手提串串和鍋邊串串以外，一般是一桌一口鍋。而麻辣燙則一般是一個店一口鍋，規模大一點的多幾口鍋，但是都是由食客自己選好食材以後，交由店家烹煮，然後上桌時店家已經幫食客把食材從竹籤上捋下來放置在容器里了。
當然也有穿在竹籤上上桌的，但是由於桌上沒有鍋，所以是放置在一個裝了湯料的容器里的。食客才食用的時候一次取食多串，並將上面的食材全部捋到自己的碗里食用。
麻辣燙的結算方式一般是在店家烹煮的過程中，店家就按照竹籤數量結算完畢了，在你用餐完畢高喊「結賬~」的時候，店家一般能立馬說出你的消費金額。當然，有極個別定位與串串香混淆的店家，還是會有餐後「數簽簽」這種結算方式存在的。
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總結：
1.火鍋、冒菜、串串、麻辣燙這四者中，火鍋與後三者可以說有著較大的區別。
第一，檔次較高，一般多用來家庭聚餐，宴請賓客。消費也要高一點。麻辣燙和冒菜一般都是小時候考試較好的時候父母的獎勵~考得好就帶你去吃一頓~消費中等；冒菜還可以帶回家吃~串串定位更低一點，有一些手提串串就在學校門口或者街邊販賣，路過就可以停下來買上幾串解饞~
第二，火鍋一般會有餐前甜點，餐後水果之類的，但是後三者都沒有。
2.冒菜、串串、麻辣燙有較多的相似之處，並且相似之處互相交叉重疊，總讓人感覺這是同一種東西。但是仔細分辨，還是有不小的區別。
3.在百度百科的解釋中，冒菜、麻辣燙、串串香這幾個詞條的含義相互干擾重疊，並不嚴謹，所以本文未作參考。
本文文字全部原創，轉載請註明出處。圖片全部來源於網路。感謝網友@將軍1211 的提醒，錯誤已經糾正~
（為求娛樂，已補多圖。獲贊上K就扒一扒成都幾家比火鍋還好吃的串串冒菜）
答：
火鍋是富豪姥爺，點菜打勾勾，買單按份數，現燙現撈沾碟吃；
串串是摳門媽媽，點菜拿簽簽，買單按根數，現燙不撈沾碟吃；
冒菜是屌絲老爸，點菜看牆上，結賬用加法就夠了，帶佐料燙好直接吃；
麻辣燙其實是我姥爺在全國各地（特別是北方）私生子女的統稱，也有麻辣香鍋之類的乾兒子；
我還有一個被姥爺冷落的姑姑，她叫冷鍋串串，第一鍋端上桌已燙好直接吃，吃完加菜可以點火現燙（為節省空間和成本，通常街邊攤和小店都是店家用大鍋幫你燙好，你只管吃）；
我更是被爸媽冷落，燙好串在簽子上，被佐料泡著，一副被涼拌的樣子……我叫缽缽雞。
缽缽本尊
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*3.21補充:
經尼可君、張勉軍提醒，麻辣香鍋與麻辣燙仍有區別，本缽持開放態度，但不屬本答題重點。恕我愚鈍，因為重慶成都真沒有見過哪家店把火鍋店起名**麻辣燙的。
@注意：「麻辣燙」在重慶是專有名詞或形容詞，多指個性；
在缽缽我看來，麻辣香鍋與麻辣燙應屬姥爺的北方子女之間的內部矛盾，絕對不在我川渝地區真資格正宗火鍋的派系之列。
也許有的外地朋友理解「麻辣燙=火鍋」，這無可厚非【此處僅個人理解，不再解釋。你能理解我指的是什麼，就請忽略賦予名】。
建議外地朋友多來四川吃，也請我去你們那兒吃，吃吃復吃吃，差別自然知：）
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口水包到，聽缽缽我裝個95分的B：
（2015-3-20）為紀念知乎第一次獲贊破百，淺談一下為什麼咱「火鍋家族」受人民群眾喜愛？
1.火鍋定義：
字面理解，「火鍋」——點火加熱煮一鍋吃的。這沒什麼大不了，如果我姥爺當年投胎在北方，現在就一鍋「東北亂燉」；如果出生在法國，現在就該叫Fondue…如此理解，這就是一種簡單粗暴的烹飪方式：把你丫燙熟，吃了。
所以，不能把我姥爺「火鍋」的出生，完全歸於舊社會長江邊的縴夫為果腹而發明。【廣義的「火鍋」叫「燙吃」，啥能燙熟了吃咱就吃啥。】
狹義上的「火鍋」呢，目前約定俗成為我那個四川（重慶）人喜歡吃並被發揚光大的姥爺。所以，不要爭重慶火鍋還是成都火鍋，天下本一鍋，何必分你我。【狹義的「火鍋」就是具有中國特色的以麻辣為表象的川味「燙吃」。】
銅鍋獨具魅力
2.火鍋坐標：
咱「火鍋家族」發展到今天，好比分工越來越細化的社會職能。時代進步了，需求多元了，才有了我們一大家子人：火鍋，串串，冷鍋串串，冒菜，缽缽雞…（啰嗦兩句：另一問有提關東煮，無語，你看「關東」就曉得不跟咱家同血緣。就算萬一1000多年前鑒真東渡帶過去的，誰還認500年前的親戚呀，都快3個500年了好不好…）
先說這X坐標，就是我的正房姥姥：需求。推導公式：火鍋+各種需求=姥爺+非同一晚的正房姥姥=子孫滿堂。人的飲食需求多樣化：錢多點吃火鍋，錢少點吃串串（串串不一定就比火鍋便宜），咱倆姐妹街邊吃點缽缽就走人，今晚球賽我打包冒菜回家方便…）
正是因為需求不同，【「火鍋家族」為適應各個階層各種情況下對吃的選擇，才得以豐富和壯大。】
鴛鴦鍋的串串香
另一條Y坐標，當屬我姥爺在全國各處留情的結果。姥爺在湖北的私生子難道要長大了說四川話？當然不會，一定是接湖北姥姥的地氣，罵你個嫑子癢滴苕碧，不會罵寶器哈兒。所以，外地火鍋（姑且統稱「麻辣燙」）通常沒有川渝地區的辣，因為私生子女們要生存，必須符合當地人民的口味。就連成都、重慶的火鍋也有區別（成都人吃油碟一般加蚝油，重慶人不用，麻味、牛油的多少也不同，等等）。
正是因為地域差異，【為了讓各地朋友都能享受這種燙吃方式，火鍋才得以兼容並包，麻辣才能遍天下，缽缽我在全國各地才能找到親戚呀！】。。。寫完這段由衷佩服姥爺的腎。
如果還有Z坐標的話，不外乎形式不同。干碟或油碟，紅鍋或鴛鴦，清油或牛油，養生鍋或粥底鍋，一次性鍋底或老油，老灶或自助…九宮格或單鍋…林林總總不一而足…【說到底，不同的吃法或吃的名頭，無非為了「新鮮感」，吃我那個會川劇「變臉」的姥爺。】
九宮格
3.火鍋的生命力。
為什麼大家愛吃「火鍋家族」，「缽缽雞」後輩我，謹代表家長們總結三大原因，不當之處，切勿見笑：
一【火鍋即草根】不管誰先發明，火鍋肯定是勞動人民發明。除了滿足馬斯洛底層需求，大家就為圖個熱鬧，你我皆朋友，同圍一鍋吃，同在一鍋涮。不分彼此，沒有貴賤，這就是火鍋的精髓。因此，通常你會發現坐大堂吃的，肯定比包間多；大鍋共吃的，肯定比小鍋分食的受歡迎；高大上的火鍋店肯定沒有平價店生意好人氣旺。【人們吃的就是這種模糊了階層的「平等」，火鍋是草根們交流的重要場合。】
二【火鍋即江湖】人有千差萬別，口味自然各異，但火鍋為什麼促成大家坐一塊！？不就因為它對食材的包容性嗎！天上飛地下跑海里游的，但凡能想到的食材，幾乎沒有不能入鍋的。所以，姥爺的「不挑食」決定了他能用鴛鴦鍋把愛吃肉和吃素的湊一塊；你愛吃肥腸我愛吃泥鰍，各夾各的好不融洽。【在火鍋這桌江湖上行走，沒人問客從何處來，既是性情中人，那就大塊吃肉大口喝酒，見得了水煮沉浮，但只取各自所愛。】
三【火鍋即我】飯桌是國人重要的交流場所，相比西餐形式上的講究、快餐烤肉日料的偏向和單一、中餐菜系單次點餐時的「有限豐富」，火鍋卻給吃貨們提供了自然隨意和選擇面廣的「食與事」的交流平台。這裡最適合結朋交友互通有無，吵雜聲中可快速深入了解對方和推銷自己，一個人的飲食習慣及喜好、性情、修養在一場酣暢淋漓的划拳暢飲和麻辣相伴的火鍋交流過後，幾乎能給人一個較為全面的印象。你會「來事」，那就「來吃」。【很多時候，我們並不在乎吃什麼怎麼吃，而是更在意跟誰吃，同時如何不尷尬地跟陌生人一起同桌吃。】
缽缽我生在重慶，居於成都，大大小小各式各樣的火鍋局也吃了幾十年，凡見同桌之人，皆如火鍋，能吃出友誼愛情，吃出交易虛實，但確從未見哪一桌吃得不歡而散，吃得一肚憋屈。
因此，咱「火鍋家族」受眾吃貨喜愛擁躉，不就是因為咱接地氣、包滿足、促和諧嘛。
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建議：
以後翻譯「火鍋」能不能不叫Chinese Fondue、hot pot、chafing dish之類的，咱就叫huoguo可好？
飲食文化要自信，從「火鍋」叫起。
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要說清這四樣吃法的區別，我想只要拿出一個城市就可以了。
都說「少不入蜀，老不離川」，翻譯成大白話就是：成都，一座讓人來了就不想離開的城市。
成都作為美食之都，這些美味的食物究竟區別在哪？來，我來解密。
成都火鍋：是一群人的冒菜
▲沸騰的紅油鍋
當浸著辣味花椒味的空氣傳來，你的味覺也蘇醒了。一方的食物有一方的個性，相比於重慶火鍋辣得令人驚心動魄，成都火鍋用清油打底，味道更清淡醇厚，火鍋材料的製作上更精細講究，火鍋店的氛圍也是古樸雅緻的，這一切，都是深受靈秀深邃的蜀文化影響的。
▲圖自圖蟲網@藍調515
點一鍋紅油湯底，雞、魚、牛棒骨長時間的熬制，等燒沸騰了，一鍋紅湯咕嚕咕嚕往外冒著香辣味，放入最愛的毛肚、黃喉、鵝腸，備好加了香油、蒜泥、香菜、耗油、醋等等調和成的蘸碟，等材料燙熟後迫不及待往蘸碟里一放，這筷還沒下肚，就想著下筷要撈什麼起來吃，冬天裡吃上一口，是什麼都換不來的滿足啊~
串串香：吃完數簽簽
▲穿成串來涮火鍋
發展到現在，邊走邊吃的串串香改良成了能喝湯的串串香。串串香的湯底以麻辣紅湯、白色大骨湯、鮮香清湯、海鮮湯為主要特色，只要你喜歡，什麼都可以往裡一涮：肉、海鮮、蔬菜，充分滿足吃貨們什麼都想來一口的心愿。
▲圖自微博@簡愛手繪
串串香實際上是火鍋的另一種形式。串串香最早出現在20世紀80年代的四川，小攤販們在熱鬧的營業場所擺個點，用竹籤串上豆乾、兔腰等，在鹵鍋中一涮，蘸上麻醬賣給顧客。「好吃嘴」們邊走邊擼串，濃郁的香味引來更多食客，味好價美，串串香就這麼流行起來。
冷鍋串串:並不冷的串串香
▲鋪滿芝麻的紅油
冷鍋串串是串串香的異卵同胞兄弟，名字雖不同，模樣卻差不多。冷鍋串串並不冷，雖然地下沒有火加熱，但是厚陶瓷的鍋壁和鍋底表面的油封層，可以起到很好的保溫效果。即保證了不讓食材冷掉，又保證了食物入口時是適宜溫度。
▲圖自500px@Yufei He
而且精心調味過的串串熟了後長時間浸泡在恆溫鍋底，會讓食物更入味，入口還是很嫩的口感。冷鍋串串葷素都好吃，黃喉、千層肚、鴨血、花菜，一串一涮，夏夜再配一瓶啤酒，可以擼串到深夜。
冒菜，是一個人的火鍋
▲圖自花瓣網
「冒菜，是一個人的火鍋，火鍋，是一群人的冒菜」，如果你以為冒菜就是火鍋，那你就錯了，火鍋里的湯汁煮久了，你是沒勇氣舀起來當湯喝的，但是冒菜的湯汁非常講究，用中藥材料和多種調料熬制而成，吃著不上火，上鍋只覺香得不行。
▲圖自花瓣網@簡愛手繪
「冒菜」里的「冒」是整個菜的靈魂所在，冒菜不是一種菜名，也不是冒著熱氣的意思，這是一個動詞，是四川方言對一種烹飪技法的描述。將切好的肉或者菜放入滾燙的湯鍋中氽熟，撈出來就能吃，這是「冒」，這道菜的精華，就是端上桌那刻呈現在你眼前的動態美。冒牛肉、冒腦花、冒青菜、冒鵪鶉蛋,什麼都可以冒，吸足了湯汁，冒什麼都好吃。
麻辣燙就不說了，這個常見。提一個也容易混淆的：「缽缽雞」。
缽缽雞，冷版麻辣燙
缽缽雞最早出現在清末，正宗版權地在樂山，最早在在鄉村間流行起來，因為從名字到自身缽缽雞都散發著質樸純真的鄉村氣息。而後自強不息，抱著要紮根城市的想法，缽缽雞一舉殺入玉林美食圈，而後在成都乃至全國都非常火爆。
▲圖自花瓣網
「缽缽」就是瓦罐的意思，原來農村將雞肉放置陶缽中，現在的缽缽雞不止雞片，還有萵苣、木耳、藕片等多樣菜品，食物煮熟之後，用竹籤一串，晾冷浸入缽缽中調製好的麻辣調料，鮮油淋漓，麻辣風味極濃，喝酒時來幾串，絕佳。舀上一碗雞湯飯配著吃，雞湯的鮮中和了麻辣味，吃起來讓人忍不住一串接著一串。
看了辣么多，記住沒？
如果還是記不住，給你一個我自己看都頭昏的萬能口訣：
火鍋：需要自己煮，不數簽簽。
串串香：需要自己煮，數簽簽。
冷鍋串串：不要自己煮，數簽簽
冒菜: 不需要自己煮，不數簽簽。
缽缽雞：不需要自己煮，數簽簽。
如果還是蒙圈，去成都吃一圈就好啦，
會讓你的味蕾易燃易爆炸！
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高大上是火鍋,矮窮挫是串串,矮窮挫中的挫是麻辣燙,冒菜就是一個人的火鍋串串麻辣燙
- 火鍋，很多人一起吃，分紅湯和鴛鴦，有九宮格，牛油為鍋底。生的食物端上來，自己下鍋煮。蘸料一般是油碟（香油+蒜泥），偶爾有干碟。
- 冒菜，一個人的火鍋。食物煮好裝盤再端上來。不需要蘸料。
- 麻辣燙，比較偏向於街邊的小食，可以買了之後邊走邊吃。
- 串串香，一般是很小的店面，菜品用籃子放著，裝在冰櫃里，顧客自取。一串上面串的東西很少，在人少的時候可以多吃很多不同的種類，每串價格也很便宜，一串3-5毛，按簽子的數量算錢。（小時候可是1毛呢）蘸料有油碟也有干碟。
配圖有空再加。利益相關：重慶人。
ps:在別的地方可能會不一樣。我在其它地方吃過一群人吃一鍋的冒菜，也吃到過不麻不辣只燙的麻辣燙。
你好，我沒有知乎上某些大神有太多的理論知識，只是你提到的這幾個業態，除了你說的「麻辣燙」外，我都開過店，一開就是十多年，也教了很多學員，也直接或間接的討論過類似問題！
一，這四個中，最難定義的是「麻辣燙」
我小時候，吃串串，火鍋，缽缽雞，但唯獨沒聽麻辣燙，我猜想他是一個外來詞。因為在成都重慶當地人，不會對麻辣二字特別說明的，麻辣於我們就是家常便飯，我第一次看到這三個字，是在開封鼓樓夜市街，當時很好奇，一看原來和自家做的菜沒啥兩樣，而且還沒自家做的正宗！
第二次見是在奎星樓街某冷串串點，看哪門頭上寫的「源自春熙路麻辣燙」門帘又有「冒」字。我瞬間有些凌亂。小時候大街小巷的穿，難道是我記錯了，春熙路麻辣燙？我去，春熙路之於成都，也不是一個很特別的地方，總是感覺怪怪的！
百度上說麻辣燙是火鍋的前生，我絕不認同，可以說，「麻辣燙」是火鍋的派生物或者說就是民間普通吃法派生的。
二，我更多的想說說：（四川或重慶）火鍋，串串香，冒菜。討論相同之處沒有過多意義。我只能說，屬於川菜系，都需要炒底料和煉油。很多外地的小夥伴，來我這裡學火鍋，看到煉油和炒底料的過程都驚呆了！驚嘆川菜博大精深！
先說火鍋，麻辣鮮香，回味悠長，吃法靈活，重油重料。分牛油和清油（菜籽油）火鍋，至於鴛鴦鍋，不是種類！火鍋由來已久，對後面要說到的品類有深遠的影響！注意，是深遠影響！而不是直接產生。
串串香，又分冷鍋串串香和火鍋串串香。吃法上的差別我就不講了。火鍋串串香和火鍋除了竹籤的差別外，其他的炒料和用油都是無限接近的。但冷鍋串串和火鍋以及火鍋串串香炒料和煉油卻有很大的差別。
冒菜，百度上說冒菜又叫火鍋菜。這一點還是算比較忠懇。現在很多做冒菜，都是採用一般清油火鍋的做法，只是把相應的比例縮減，造成沒有火鍋那麼濃郁，也有冒菜加適量牛油的，使味道香濃一點。
一般地，從消費上講，火鍋最高，串串次之，冒菜最低。冒菜在很多地方，已經開始充當一種快餐式的感覺。
他們都借鑒了火鍋的做法，特別是炒料和煉油。
除火鍋串串香外，他們都在各自的領域發展的風聲水起！
更多詳情，更願私聊！
轉一個剛看到的文章，重慶當地報紙寫的麻辣燙與冒菜的區別專題文章：
網友吵翻了：麻辣燙和冒菜有啥區別？ -重慶商報 http://www.chinacqsb.com/gd/2017-05/21/content_23968.htm
作者： 重慶商報—上游財經
最近，網友「十字卿」在微博上表達了自己的困惑，麻辣燙和冒菜到底有什麼區別？這個看似簡單的世界謎題讓網友們炸開了鍋，甚至有網友給出一張「家譜圖」，把火鍋、冒菜、缽缽雞等一系列麻辣家族進行分類，給出世紀謎題的樹狀圖。
世紀謎題難倒眾人
「真的，問個世紀謎題，麻辣燙和冒菜到底有什麼區別？百度了一圈越看越懵。」這是網友「十字卿」在微博上的偶然發問，沒想到這一問卻讓大家先陷入深深的沉思，緊接著各方人士在網上唇槍舌戰。
記者看到，這條微博短時間就引起3萬多的轉發，還有近4000的網友在線討論，火爆程度大概可以抵上一場小型學術討論現場了。
「作為一個老實本分的成都人，我竟然不能第一時間回答上來！於是，我趕忙去求助了度娘（百度）……」有地道成都網友甚至感到「羞愧」。
記者看到，網上解釋是，冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食。
很多網友看完百度解釋仍然一臉懵逼，它們難道不是一個東西？
是否配飯成區別方法
即使網上解釋讓人懵逼，可是這個世紀級的謎題卻難不住見多識廣的網友們，全國各地的網友，都根據自己的實踐，給出了他們的區分方式。根據網友們的智慧，記者總結出了一下幾個方法：
方法一：是否配米飯
「我相信賣麻辣燙的從來沒有問過你，同學，要米飯嗎？」網友「天津博少爺」的回答簡單粗暴。
是否配米飯是大家認為最簡單的區分方式之一。不少人表示，冒菜需要配米飯而麻辣燙不用。
方法二：湯多湯少，能不能喝湯
湯多湯少也是不少同學認為的區分要素。麻辣燙的湯比冒菜多，很多地方麻辣燙可以喝湯，不過冒菜則不行。
方法三：自己吃還是大家一起吃
一位坐標上海網友給出的區分方法是，看大家是一起吃還是自己一個人吃。他說，他們那裡的麻辣燙都是一個人一份，冒菜既可以單獨一個人吃，也可以一群人吃。
火鍋系家譜圖傳遍網路
在討論這個問題時，因為都是麻辣系，大家不自覺想到火鍋，那麼，終極世紀難題來了。火鍋、麻辣燙、冒菜、串串香、冷鍋串串、缽缽雞……它們之間又有什麼區別？
隨後，一張火鍋系家譜圖傳遍網路，並以火鍋為原點，將冒菜、串串香、冷鍋串串等延伸品做了歸納。
根據吃貨們提供的資料，大致可以得出以下結論：
火鍋：自己煮，不數簽簽。
冒菜：別人煮，不數簽簽
麻辣燙：別人煮，選的時候有簽簽，做好之後沒簽簽
串串香：自己煮，數簽簽
冷鍋串串：別人煮，數簽簽
缽缽雞：別人煮，數簽簽
專家觀點：同宗同族都是火鍋延伸品
對於這個議題，不少餐飲界的人士也有所注意。
重慶市煮打哥餐飲管理有限公司負責人楊軍告訴記者，他們店裡也有麻辣燙產品，頗受年輕人歡迎，對於這兩者的區別，煮打哥楊軍說，以前我們說的麻辣燙，其實指的就是串串香，要穿簽簽，在火鍋底料里把用簽簽穿的菜品燙著吃，因此有個燙字。他說，北方的麻辣燙有所改良，降低了麻辣鮮香，加入了麻醬。冒菜是成都特有做法，是用笊籬把所有菜品盛正在鍋里煮，然後盛在一個碗里端出來給顧客食用。其實現在重慶的麻辣燙與成都冒菜非常相似。
「冒菜的『冒』字是動詞，是一種在高湯沸水裡煮燙的動作展現。用這種方法做出來的菜，就叫冒菜」。重慶市飲食行業協會副會長兼副秘書長張正雄在接受本報記者採訪時談到，麻辣燙里的「燙」也是動詞，其實這兩個品種在本質上都是相同的，「冒」和「燙」都有一個涮的動作，而從發源來說，他們同宗同族，屬於火鍋的延伸。另外，中國烹飪大師，重慶廚王王志忠有相同觀點，他表示，冒菜和麻辣燙更多是從經營格式上將火鍋進行了細分，他們都是大眾簡潔消費的代表。
說起火鍋和麻辣燙作為一名身在湖南四年的四川學生內心其實是凌亂的。望天...不是只要辣椒水煮菜都可以叫火鍋的好嗎？不是漂了一點慘淡的紅油就可以叫冒菜的好嗎？麻辣燙和串串其實一定程度上可以說流程比較相似，但是會享受一個大鍋里自己燙自己煮的快樂，不是燙好給你呈一碗煮的亂七八糟的湯水菜好嗎（此處不包括楊國富，我蠻喜歡這種據說加了牛奶的底湯，挺有一番風味的）！而且幾乎沒有花椒誒！關鍵是這些店還蜜汁火爆是什麼鬼！
好吧我承認地域有區別，但在學校和同學一起吃這邊所謂四川火鍋時候，同學說其實沒什麼特點我心裡真的不開心啊！總會澄清做火鍋底料其實非常講究的好嗎！不僅是麻辣，還有鮮香好嗎！雖然沒感受過重慶火鍋的重口重辣，不過至少作為一名食火鍋多年的蜀人，火鍋的口味其實真的是分得出高下檔次的。而且這邊火鍋最讓我驚訝的是火鍋可以夾出來什麼都不沾就吃，或者只沾一點點少的可憐的香油。望天....沒有油碟和干碟的火鍋也配叫四川火鍋！而且那個底湯實在是寡淡無味，一點沒有濃香和回味。
話說看到有人說第一次見到四川香辣鍋之類的。在四川的確有種吃法，著名的德陽干鍋有沒有（必點肥腸有沒有！）顧名思義嘛，干鍋其實本質上就是沒什麼湯。在學校小吃街去吃過「香一鍋」，我點了一是四川特麻辣。望天...麻味呢！裡面慘淡的花椒殼嚼起來都一點感覺都沒有好嗎！咱四川火鍋如果咬到花椒麻麻的還帶一點回甘的感覺，更加刺激食慾和豐富味蕾體驗啊西巴！而且那個辣真的辣的喝了幾杯紅茶都沒下去。四川火鍋的辣是來的快去的快的（辣的半天不退的據說都是加了什麼辣味素之類）。吃著辣的時候很痛苦，但是又停不下來！停下來了真的回味無窮好嗎！在辣的大汗淋漓時候，灌一杯溫呼呼的蕎麥茶，再酣戰幾夾到辣到快落下風，再灌一杯，再來幾夾，數個回合後向後一仰坐，夫復何求啊有木有！！
我其實能接受北京涮羊肉和楊國富的口味和流程。不過在嗜辣出名的湖南，挺討厭打著四川招牌的火鍋店麻辣燙攤。雖說是為了迎合當地人口味做了一些改進（有次大學裡小吃街里吃和一四川達州的麻辣燙攤主聊，說主要是為了節約顧客等的時間，所以也變成「煮一碗」的模式了）。
貌似有點偏題了。。
不過這也是表達一下對四川火鍋的執著吧。對地域特色發自骨子裡的驕傲，像山西人對自己面的認同一樣，沒有之一。還有缽缽雞呢，，，
火鍋是分別涮的 拿筷子下食材 要自己撈的 食材入鍋時間不同 熱的自己涮 自己選食材 食材沒熟
麻辣燙 是一起涮的熱的別人涮 自己選食材 食材沒熟
冒菜是一起涮的 冷的 我個人認為屬於冷盤 別人涮 自己選食材 食材沒熟
串串 是分別涮的 食材入鍋時間不同 食材串在串上 不用撈 吃的時候把串串拿起來 再把它從串兒上掛下來 熱的 自己涮 自己選食材 食材沒熟
缽缽雞 食材串在竹籤上 別人做好了擺在外面 別人涮 你要哪個直接選 已經熟了的
(??ω?) *? 我解釋的夠清楚直白了么kkk
氣死我了！
晚上跟朋友在微信群里扯淡。
聊到冒菜，串串香，火鍋，
還有缽缽雞有什麼區別。
我苦口婆心講了整整五頁：
什麼「缽缽雞就是冷版的串串香」啊，
「串串香就是手提版的火鍋」啊。
比喻排比用了一大堆。
最後她來了一句：
瓦特！一個東西？！
你敢不敢再說一遍！
我口水都快說幹了，
還把我自己都說餓了。
你居然跟我說它們是一個東西？
這對我大四川的吃貨簡直就是侮辱！
侮辱好嗎！！
是可忍，孰不可忍。
不行我今天一定要把你講懂。
不然我們友誼的泰坦尼克號說沉就沉。
1.火鍋
萬變不離其宗，先從火鍋講起。
火鍋長啥樣，全國人民都知道了。
但是！正宗的四川火鍋是沒有麻醬的，
蘸醬都是用香油。
不要問我為啥不嫌它膩，
從小吃火鍋就是香油喂大的，喜歡！
高興了我們還要再蘸一個全是辣椒粉孜然粉的干碟。不要你管。
如果一幫四川人去吃火鍋，
你很少會看到有人點鴛鴦鍋。
為啥？前陣子不是有個流傳很廣的段子么：
當一個四川人對你失望到極點的時候，
會有什麼表示？
「行了！鴛鴦鍋就鴛鴦鍋吧。。 」
2.冒菜
所謂冒菜，就是火鍋的一種變體。
區別在於你不用自己煮，
店家在後廚已經幫你煮好，
像上菜一樣端給你，你只管吃就行了。
分量不大，一個人就能吃完。
所以說冒菜是一個人的火鍋。
火鍋是一群人的冒菜。
要說冒菜里的精髓，
那絕對是冒腦花無疑。
一口下去， 今生別無所求。
每次跟外地朋友說我們吃豬腦，
對方都嫌棄地用一種」噫~你怎麼下得去嘴「的眼神，對我進行無聲的討伐。
切~~~~
我們四川人還吃兔頭呢，
有本事你揍我啊！
五香的麻辣的。味道簡直不要太美好！
沒有吃過麻辣兔頭的人，不足以談人生。
3.串串香
串串香其實就是手提版的火鍋。
只不過所有的菜要先全部穿在竹籤上，
再丟進鍋里煮。
最後結賬的時候，
喊一句:「老闆兒，數簽簽。」
服務員就會把所有竹籤聚攏，
留下旁邊飽食後的吃貨，
一臉滿足地看他一根一根數簽簽。
早年串串香一毛錢一串，
往往吃了一大把，數下來還不到10塊。
在壓歲錢全被我媽「友情代管」的童年時代，
「吃串串」真是最美好的回憶。
4.缽缽雞
缽缽雞是這四種菜中，
離火鍋最遠的一種變體。
首先，它不用自己煮，
其次，它有簽簽。
很多小麵館都會在餐桌上事先放好缽缽雞，
讓顧客在等菜無聊的時候來個幾串。
缽缽雞裡面不止有雞，
還有各式葷菜素菜，
壓根沒雞的缽缽雞，我也吃過。
這其實沒啥好奇怪的，
就像你吃熊掌豆腐，
也沒哪回真的吃到熊掌了對不對。
如果還是犯暈，可以這麼記：
火鍋：需要自己煮，不數簽簽。
冒菜: 不需要自己煮，不數簽簽。
串串香：需要自己煮，數簽簽。
缽缽雞：不需要自己煮，數簽簽。
以上口訣，來自在群里圍觀勸架的Sliu同學，
特此鳴謝。
講完了。是不是豁然開朗？
不是我吹，
當時我在群里就這麼深入淺出地一講，
她們個個點頭如搗蒜，
紛紛表示：
「嘛也沒聽懂。」
還熱情地發來課後問題:
既然是這樣，
為什麼同一道菜要叫四個名字？
。。。。。好吧，你們贏了。
要不這樣吧，從現在起，
你既可以叫它缽缽雞，
也可以叫它串串香；
還可以隨你心情，
一三五叫缽缽雞，
二四六叫串串香。
周日的時候再抓個鬮。
總之，愛叫啥叫啥，
你們開！心！就！好！
PS：歡迎關注我的原創公眾號
粥粥走∣世界辣么大，聽粥粥給你講八卦
@韓洪煉@楊思雨
我的說法和很多答主說的不同。
20多年前的四川地區（包括現在的重慶地區在內），只有火鍋和麻辣燙兩種做法。
二者之間的區別在於
火鍋味道更加醇厚，味道激烈火爆，香味主要基於辣；麻辣燙相對更加清淡，連湯底都有可能是白湯，但香味更加繁複，底料主要是香料，甚至可能含一些藥材。
火鍋場合更加正式，通常來說，火鍋是作為正餐看待的，可以用來宴請賓客；而麻辣燙的身份是零食、小吃，不登大雅之堂。
但麻辣燙完全相反，怎麼吃都可以，通常麻辣燙菜品為素菜，點菜時直接拿上串成串的菜品交給老闆，即可安心等待。
燙好之後，蘸點乾料即可邊走邊吃，或是坐在攤點前吃了再走。
若是坐下，你必會為麻辣燙氤氳溫和的香氣所征服，情不自禁的招呼老闆，再冒上一碗火鍋粉。這麻辣燙冒的火鍋粉做法和前面答主說的冒菜做法相同，需要先在碗里打上底料，而後淋上湯汁和勻。
吃完火鍋粉，食客必沉浸在這辛辣清爽的味道之中，把火鍋粉換成素菜如何？於是就成了冒菜。
簡單說，麻辣燙的體系中天然包含了冒菜和串串，到了新世紀，冒菜和串串逐漸從麻辣燙的體系中分離，自立門戶，至此麻辣燙正式消亡，抑或重獲新生。
難道沒有人覺得這幾樣都很油膩嗎？上述的都吃過（在成都或重慶吃的），但沒感覺很有愛。是不是我吃的不地道呢？
坐標廣州，有比較熟悉川菜又在廣州的朋友么？推薦一下在廣州比較地道的川菜，謝謝！辣還是能接受的，但別太油。（也許是在重慶吃的老火鍋不正宗吧）去了幾家那老火鍋上都鋪滿紅油（辣還好，還算可以接受，主要是感覺很油膩），然後還要給你一碗香油（麻油）沾著吃...
看到以後實在沒有很大食慾，不過像辣子雞、辣子兔還是挺不錯的。
在沿海來了之後，發現了一個問題，這裡的小夥伴，把麻辣燙和冒菜分得不是很清楚，這讓我很不能接受！！！
首先！火鍋，這個不用我說！咱大山城最牛了！大家都應該知道火鍋是啥了。
串串！和火鍋差不多，但是！！！但是，它沒有火鍋那樣重味！！！最主要的是，去吃的時候是一串一串的！！
麻辣燙！！！我們那裡是分麻辣燙和酸辣燙好嘛！！和火鍋也不同，沒有火鍋那種吃得天翻地覆的感覺，和串串也不同，沒有吃串串那種清淡的感覺，為啥清淡，吃串串吃清湯更好吃?_? ...不要懷疑我！！！這是本屌的人生積累！！！而且！！麻辣燙不是煮出來吃的好嘛！！！是像火鍋那樣有鍋有菜有大肉自己煮來吃的好嘛！！！！尊重一下中華美食好嘛。
還記得當初來的時候，
我們去吃麻辣燙么。
好呀好呀
到了以後(°_°)…。。。這個。。。麻辣燙。。。是夾給他。。然後他煮。。。來。。吃。。。的。。。么。。。
冒菜！！！！冒菜！！！什麼叫冒菜，不是和親們所說的麻辣燙一樣的好嘛！！！知道酸辣粉么！！！冒菜要有那種底料的味道啊好么親！！！！冒菜下面要墊薯粉的好么親！！！雖然也是自己找好東西給店家煮！！不是亂煮一通澆高湯就完了好么親！！！是有底料，再澆湯！！吃的時候有拌開之後有酸辣味的，好嘛，可能也沒酸辣味！！！但是！！！絕不是煮一通就完了！！！這不是冒菜！！！這叫亂煮好嘛！！
總結一下！！
火鍋！是由高湯，麻辣等鍋底，然後再夾菜入湯！！！
串串！！味道淡於火鍋，但是！！！是火鍋吃的那種方式！！！
麻辣燙！！！有麻辣！酸辣！等！鍋底，也接近於火鍋，但是！！！不是火鍋的那種濃味和重味，也不是串串的那種淡！！
冒菜！！！於我的意思就是，加了菜的酸辣粉好嘛！！不是煮了一堆東西，放湯就是冒菜了！！！不是！！！！
火鍋是幾個人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋。
舉個例子，可能題主會更容易明白一些！
香煙！
每個煙草品牌，根據煙絲的品質，都會有高中低不同檔次不同價格的好幾款香煙！
題主提到的這幾種，都屬於川菜涮燙火鍋類，鍋底（湯料）大致相同（如同煙草品牌），這是幾種菜式的相同之處！
而不同之處在於鍋底（湯料），食材，吃法的精細度（煙絲品質）！
按照上述提到的每種精細度劃分檔次，從高檔到低檔，排位就是……
火鍋→串串→麻辣燙→冒菜
個人見解！
謝謝！在遼寧的撫順，還有一種叫做麻辣拌的好吃東西
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