日式火鍋和壽喜燒有何區別？鍋底和食材上如何選擇

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試了幾回，還是沒有正宗餐廳做的那種味道，希望傳授一些技巧和應該注意的細節

壽喜燒在外面飯館吃，怎麼也得四五十一鍋，挺貴的，在家嘗試了一次，成功！

要點1: 醬汁要選對

我用的淘寶上買的日本原產壽喜燒汁，這種，節省了各種出汁時間，味道正宗，贊！

一瓶這種壽喜燒汁大概能做兩次吧，平時做甜口的醬油吃也很好啊。

要點2:牛肉要好，要用黃油或牛肉

超市裡面那種肥牛卷可以做，但是肯定沒有雪花牛肉好吃啦，牛肉好這個壽喜鍋的靈魂就有了。

黃油和牛肉會產生一種很迷人的奶香味，一定不要用色拉油，當然標準推薦是牛油來著。

要點3:不要加太多水
我第一次做壽喜燒的時候總覺得像火鍋一樣，水一樣要多要充足。後來發現不是的，白菜會在加熱後出一部分水的，這是燉菜不是火鍋哈，不用沒過食材。

步驟：
1. 牛肉和大蔥用黃油炒香，別把牛肉炒老了。
2. 放入所有你想吃的各種蔬菜，包括但不限於：大白菜、金針菇、魔芋，蒿子桿、豆腐
3. 放入壽喜燒汁，兌一倍水，大概到食材的一半就行了。（我用的小燉鍋）
4. 等到香味飄出，開吃！

食材包里剛好有這道菜：日式壽喜燒

全部食材和調味料配好，單人份的價格只要￥29.9。其實起來並不複雜，按照菜譜卡片上的步驟一步步操作就好了～具體如下

第一步：處理金針菇、娃娃菜、香菇、大蔥等食材

第二步：稍微倒一點油，將老豆腐煎至兩面金黃。

第三步：鍋中放入黃油，滑勻，一片片放入薄切肥牛，再倒入豆鹽家配好的壽喜燒混合醬汁。

第四步：牛肉撥到一邊，鍋中鋪入娃娃菜、煎過的老豆腐、香菇、大蔥、金針菇等食材，加一大碗開水，同時倒入豆鹽家提供的鍋物醬油。大火煮沸後中小火加蓋燜3分鐘。

第五步：將配好的可生食雞蛋打成蛋液，作為牛肉蘸醬。蛋液可給食材降溫，提升口感。

更多菜品做法及食材包請移步公眾號「豆鹽家」查看^_^

如何做出一碗「經典意式肉醬面」？

鹿小Y知道自己又要「病」了

這種病叫「天冷就想吃火鍋」該病的基本癥狀為：四肢冰冷、鼻水直流

對各種熱鍋煮物產生瘋狂渴望

不過有人陪還好，

一起吃鍋開口笑怕就怕一個人，

吃得寂寞又無聊所以我們才需要治癒的壽喜燒

兩個人熱鬧，一個人剛好

接下來讓小Y給你安利一下壽喜燒的來龍去脈吧~

日本人有多愛壽喜燒，你可能想不到

在日本的飲食文化中，每種食物都被嚴肅而認真地對待著。

比如簡約禪意的懷石料理，美到窒息的和果子，

外形完美的蛋包飯，哪怕是路邊的關東煮，

調味比例也會精心計算，苛刻的近乎嚴厲。

這是日料師修行的「道」，也是我們欽佩的「匠人精神」。

正因對美食嚴肅認真的態度，

所以壽喜燒（すき焼き）才能跨越百年，

成為一代又一代日本人心心念念的家鄉味。

而當一種美食足夠深入人心時，音樂和影視往往最先反映出其受歡迎程度。

①《壽喜燒》歌曲

60年代有一首風靡日本的流行歌曲，就叫《壽喜燒》——香港導演杜琪峰的電影《真心英雄》中，秋哥在酒廊里一直點的那首歌就改編於此。

②《蠟筆小新·今晚吃壽喜燒》

全亞洲的大齡兒童和真小朋友都喜聞樂見的動畫《蠟筆小新》里，也有一集專門演到了壽喜燒。

壽喜燒の前世今生

明治維新之前的江戶時代，

農夫之間流行用鋤頭的金屬部分，

代替鐵板來烤魚和豆腐吃，

後來這種吃法也被用在了牛肉上，

便命名為「鋤燒」。壽喜燒（すき焼き Sukiyaki）由此得名。

明治維新以前，

日本人不食牛馬肉

（庶民受神道和佛教影響認為食用牛馬肉會遭天譴，而有權階級不屑吃）

1854年，食用牛肉才開始不再是禁忌

（美國東印度艦隊司令佩里的黑船敲開了日本封鎖的國門）

1872年，牛肉料理盛行

（明治天皇帶頭挾了一筷子牛肉，「食牛肉」從此與「文明人」之間畫上了等號）

現在，牛肉料理火鍋風靡全世界，

並形成關西和關東之分

壽喜燒の關東西之分

①口味上

關東以鰹魚高湯為主，醬油比例少，且咸且甜；

關西則因加入了醬油、糖、清酒來調味，口味偏重。

②吃法上關東的吃法是將肉用油加熱至斷生後，

立即把其他食材都排入鍋內，倒入壽喜燒醬汁加蓋燜煮；

關西則是先抹上牛油，再邊烤肉邊撒料入味，

吃的時候要搭配生雞蛋液。

PS：生雞蛋液會稀釋掉部分濃重湯汁的味道，而點出牛肉本身的香味哦~

③鍋具上關東不挑鍋具，只要厚度足夠即可；

關西選用淺口的平底鍋是最適合的，

材質最好是生鐵，保溫效果佳。

不過近幾年，關東和關西的界限愈漸模糊，

烹制、口味、食用方法等的逐步融合，

也正印證了「料理是流動的歷史」。

慢慢煮，

慢慢吃無論屋外如何寒冷壽喜燒都會讓你的內心不再飄雪暖心暖胃，

治癒孤獨這就是食物的魔力這就是日本人鍾愛的，

壽喜燒
別說鹿小Y只知道饞你

壽喜燒是日本的一道菜肴於火上燒烤肉類果腹因而得名依地域不同而有不同的配方與程序

壽喜燒（すき焼き Sukiyaki）原是關西地區的叫法。原因一說是明治維新之前的江戶時代，農夫之間流行用鋤頭的金屬部分，代替鐵板來烤魚和豆腐吃，後來這種吃法也被用在了牛肉上，便命名為「鋤燒」；另一種說法是由詞意為「切薄的肉」片的「剝身」（すきみ）引申為「剝燒」（也讀做すき焼き Sukiyaki）。

壽喜燒發展史

明治維新以前，一方面因為牛和馬是日本社會的主要勞動力，另一方面受神道和佛教的影響，庶民相信食用牛馬會遭報應，而身份高貴的有權階級則不屑於吃牛馬，認為紅肉「又硬又臭，是髒東西」。直到1854年，美國東印度艦隊司令佩里的黑船敲開了日本封鎖的國門，食用牛肉才開始不再是禁忌。

1872年，明治天皇帶頭挾了一筷子牛肉，宣告了牛肉料理的盛行，「食牛肉」從此與「文明人」之間畫上了等號，不吃牛肉者在當時還被當做不開化的守舊之士。各種牛肉料理店便從那時起，如雨後春筍般開遍日本各地。到現在，壽喜燒當然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了，不但成為日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重準備了闔家歡喜享用。

上等壽喜燒判斷標準

第一：牛肉的肉質很重要。肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。這才是好的肉。第二：蛋絕對是壽喜燒的靈魂。雞蛋一定要是正宗的土雞蛋，香氣十足，色澤金黃。

關東VS關西

地域不同，美食的定義，食用方式，烹飪方式，都有不同。就壽喜燒來說，在日本的關東和關西有很大差異！

清爽的關東派

明治時期開始流行的關東牛鍋會事先調好湯汁兒，享用時把牛肉、蔬菜、豆腐等食材放入鍋中一起悶煮。湯汁主要由出汁(鰹魚和昆布做的高湯)、少許醬油、砂糖、味醂調製而成，口味清淡鮮甜。1923年關東大地震後，關東許多牛鍋店損失嚴重，加之大量遷移到關西生活的平民受到了關西鋤燒風格的影響，所以，現在在日本關西派的鋤燒更為普遍。關東派的牛鍋反倒在國外比較常見。

濃郁的關西派

關西派的鋤焼事先不放湯汁，而是等鍋燒熱後刷上一層牛油，接著夾起牛肉貼到鍋底進行煎烤，煎烤到半熟時倒入砂糖、醬汁兒。醬汁兒大抵也是由出汁、醬油、味醂等調製而成的。等牛肉烤好後加入易出水的蔬菜，最後再加入其它食材一起煎煮，總之關西派的鋤燒事先是不加湯的，口味也較為濃郁。

除此之外，無論關西還是關東，吃壽喜燒的時候要用食材蘸生蛋汁，除了有降溫效果外，還可使肉質更加滑嫩順口。據說雞蛋只需攪拌 " 九又二分之一 " 下即可食用，這樣才好最大限度地保持蛋清的粘稠口感。

東京好店推薦這裡小編為大家推薦的，都是東京地區價格便宜味道又好的店~帶上家人或者約個朋友去品嘗美味的壽喜燒吧~

1伊吹(新宿)

用嚴選日本黑毛和牛腰部肉，能品味到肉的柔軟和甜味。便宜，好吃的火鍋，這裡是最佳！因為是人氣的店，所以要事先預先預約好。

《伊吹》

営業時間：17:00?23:00（LO22:30）

定休日：日曜、祝日

住所：東京都新宿區西新宿１丁目１６番地８河野ビル別館２F

2淺草今半グランルーフ店（淺草）

嚴選黑毛和牛和秘傳的湯汁，每天很多人訪問的牛肉火鍋名店。以便宜的價格吃到超好吃的肉，中午晚上都開飯~

《淺草今半グランルーフ店》

営業時間：10：00～23：00（LO 22：00）

定休日：年中無休

住所：東京都千代田區丸の內一丁目9番1號グランルーフ內 B1F

3匠苑　にくいち（新橋）

在這裡，合理的價格你就能品嘗到黑毛和牛和頂級神戶牛肉。安靜高級的環境里，可以慢慢的品味火鍋，很適合約會呢~

《匠苑　にくいち》

営業時間：【月?金】ランチ 11:30～14:30（L.O.14:00）、ディナー 17:00～22:30

（L.O.21:30）

【土】11:30～22:30（L.O.21:30）

【日?祝日】11:30～21:30（L.O.21:00）

定休日：年末年始

住所：東京都中央區銀座8-8-11 博品館ビル5F

4ますだや（飯田橋）

店裡所供應的牛肉，全部都是最高級的5A級和牛，價格優惠，你很難想到如此低廉的價格你能品嘗到這麼美味的肉~

《ますだや》

営業時間：【月?金】ランチ:11:00?13:30　【土】ランチ:11:00?13:00

【月?土】ディナー:18:00?22:00（LO21:00）

定休日：日曜、祝日

住所：東京都新宿區神楽坂２丁目９

微信公眾號：【JC富士】

微信號：18705120002

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壽喜燒是不喝湯的，源自農民在田間用鋤頭烹飪，所以有些店的鍋也會做成像鋤頭的形狀。