上海有哪些備受當地人認可的本幫菜餐館？
圖片已補，大量盜用我就不刪了
1、大富貴：其實是徽幫菜出身，其他一般，但小餛飩的水準不低，蛋皮開洋一樣不缺，基本能代表上海小餛飩的最高水平；
2、王家沙：只推薦蝦仁兩面黃，其他實在一般；說句題外話兩面黃應該是做成外脆里嫩的樣子，現在為了簡單全都炸脆了上桌。
3、寶泰麵館、香閣麗麵館等……標準上海菜澆頭面，你值得嘗試
4、美心點心店：冷麵、湯糰，真正上海人記憶里的味道；
5、小籠：萬壽齋、富春、南翔饅頭店；個人不喜歡佳家那種薄皮的，正宗的上海小籠的皮應該是有一點點咬勁的；
6、生煎：正宗的且還能吃的只有---大壺春，一咬一包湯，但絕對不是肉皮凍那種油膩到死的貨色；小楊是異端，謝謝
以上是小吃
飯店
1、進賢路一條街，水準呵呵價格呵呵，基本屬於家裡老奶奶燒菜水平，建議不要和港靶子台巴子去搶位子了；
2、蘭亭、其實也就是位子好，勝在實惠，但排隊和進賢路一樣長……
3、吉士；天平路老店，第一次去驚為天人，後來逐漸受不了服務員的態度（點的菜太便宜那幾個服務員嘴裡面就開始輕輕的「側」了），但這家店的上海紅燒肉是最接近原版的，建議來的話還是頂著鍋蓋上吧，記得定位。
4、真正本幫菜：德興館（不是麵館）、上海老飯店，草頭圈子、糟缽頭這些菜其實本地人都不太吃了，唉，懷古的話可以去，但別抱太大希望，但真正的上海菜，其實也就是他們，其他只能算融合菜。如果去得話，這兩道菜，必點！圈子和油爆蝦！
另外幾家黃河路乍浦路出身的上海餐館，當年都是以生猛海鮮出名的，跑去吃他們家上海菜，簡直南轅北轍刻舟求劍了。
謝邀。我的原則是：不能訂位要現場排隊、排隊打底半小時動輒一小時以上、老闆凶得要死好像欠他/她錢一樣的飯店，堅決不去。第一排隊時間重重削弱體驗值，同樣的菜一去就能吃到和等了一小時才能吃到，後者顯然會令人覺得不值，第二我是來消費的雖然沒想當大爺但至少也不想當孫子，第三，相信我，到了一定的年紀，吃過一些兼顧環境和品質的地方，你會發現那些被說得花好稻好的空間逼仄的小館子，已經和你有代溝了。
綜上，進賢路上的蘭心和春都已經很多很多年沒去過了，海金滋幾年前為了懷舊去過一次，但也找不到除此之外再去的理由。喜歡排隊，深信各種博客微博微信號寫的沒吃過這幾家等於沒來過上海，想嘗嘗看被弄堂阿姨搶白得說不出話來的滋味，以上三家可去。（海金滋的蔥烤大排始終是童年回憶啊……
題主的「備受當地人認可」很難取證，就以用餐的上海人比較多、服務員雖然未必是上海人但能聽懂上海話、一起吃過的朋友或者父母也都還比較喜歡作為標準好了。人均遞增。
1、瑞福園
實惠之選，如果有人強烈要求去進賢路，我會順勢把瑞福園推出來，反正離得近。一樣是口味有點重菜色有點樸實的本幫菜，通常來過瑞福園的也就不會再嚷嚷進賢路了。
2、老吉士/保羅
這兩家人均接近環境也有點像，都是小小的老房子裡面擺滿檯子，要說多好吃么也不至於，偶爾嘴巴淡了想吃點甜的（對，這兩家的菜有點偏甜……）還是會歡快地去吃。
3、夏味館
冷盤里的熏魚、熏蛋和糖醋小排不錯。
4、逸谷會
有兩個版本，寫字樓簡裝版和興國路精裝版，菜單略有不同，前者適合下班約朋友順路一吃，後者更正式一點，約會、家庭聚會和請客都還拿得出手。火腿小豌豆是必入。
5、福系列
其實我覺得就1039就好了，沒有最低消費，環境也不會太過拘謹，到1015簡直有點太過空曠，反而沒了上海菜本來就要有的煙火氣。至於菜色，吃過這一缽講究的紅燒肉誰還要吃進賢路的快手版啦，自己燒燒么好來……鰣魚雖然這年頭肯定都是緬甸養殖鰣魚了，味道還是好的，不知道傳說中的正宗鰣魚到底是什麼口感……只能怪自己生得晚了……
活動範圍在浦西，所以對浦東沒什麼涉獵，記得小時候隨父母去高橋走親訪友，一大桌子人吃過一個非常非常本幫的餐廳，蝦子大烏參草頭圈子什麼的，此類老派上海菜估計在老城區和浦東還有遺存。
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補充一下 @陸曉遜 提的弄堂筵，記得前兩年去過幾次，去年疑似喜新厭舊完全忘記這家店了……其實滿好吃的，也是平價家常，油下得有點多。謝@藺佳 腰！拖了好久好久沒回答，因為看到這個腰好尷尬差點在廁所急哭。。。因為真的答不好，因為我雖為土生土長魔都娃，但真的不怎麼吃本幫菜館，這幾年吃過經驗也就是吃日料和西餐比較多一些。 但萬幸父皇母后大人還偏好本幫菜館，所以我姑且一答，答的肯定不好，敬請見諒。 本幫菜館，我先說一個小吃行么（吃貨急哭）
1.屋有鮮湯包 地址:召稼樓沈杜公路2073號
我是個對上海湯包小籠有執念，自信上海湯包和小籠世界第一沒有更好吃的人（我就是這麼自信，你來打我呀！）這家湯包似乎原來是綠波廊的，非常有名氣，現在開在浦江的召樓古鎮， 這家我最近剛去拔草，點了蟹黃小餛飩和試試看湯包組合！阿姨會人熱心提醒你怎麼吃湯包，要小心燙，但要趁熱吃，香菇，鮮蝦和鮮肉的都炒雞炒雞炒雞好吃！！！真的皮薄湯多不膩！蟹黃小餛飩一點都不腥，蟹黃配合薄薄的小餛飩皮口感炒雞贊！！！想要帶生的蟹黃湯包回家和爸媽一起吃，老闆會很認真的建議今天溫度高，帶回家皮會容易黏連在一起影響湯包口感，於是作罷，這家東西真的非常新鮮，所以一定要趕早，4點多老闆就要張羅收攤了！ 好了好了，我知道你們要說我偏題了，說的是本幫菜對吧，來了來了！
2.老聶私房菜 地址:秘密
去過的人都知道，地址是你電話預約後老闆娘會親自告訴你的。這家私房菜的亮點就是老闆娘和廚師會根據你的大方向和人數為你量身定製配菜，而用餐的環境是非常溫馨，很有家的感覺的。當然價格會略貴，但個人覺得值得啊。
3.N318 地址:馬當路318弄6號大韓民國臨時政府隔壁
在新天地這種寸土寸金的地方也有本幫的農家樂菜，是的，而且很不錯！雖然地方不大，但是真的把空間用到了極致，且東西真的帶著本幫菜的濃油赤醬，好吃！在這種地段，絕對性價比算高的了！
4.蘇浙匯
其實一直猶豫要不要寫蘇浙匯（是的，我已經寫不出了，因為我父皇母后急著手拉手去看電視了，不跟我分享了），其實一直感覺蘇浙匯有點改良版的本幫菜的意思，但貴在味道的細緻與精緻。
5.福系列
反正都湊了，乾脆寫足五個（我吃的本幫菜真的寥寥無幾），我覺得應該有人分享過福系列餐廳，環境服務各種高大上無可厚非，食物品質無可挑剔，這就是我對福系列本幫菜的評價，除了貴（笑哭）。
不好意思，這次真的吃貨寫不出什麼推薦了，獻醜了，見諒。
人們對本幫菜的第一印象，無非是濃油赤醬、醇厚濃郁。但殊不知，除了紅燒肉、糖醋小排、響油鱔糊等本幫名菜，還有以鮮嫩清淡見長的水晶蝦仁、酒香草頭等菜肴～
以下為一些推薦：
1、上海會館
推薦菜
▲ 招牌牛肉粒
這道菜可真是貨真價實！牛肉粒的個頭超大，肉質鮮嫩，配上幾片顏色鮮艷的彩椒，撒上一些黑胡椒，色香味俱全~
▲ 響油鱔絲
地地道道的本幫名菜。鮮活的鱔絲撈出後當即現劃，配以濃郁的醬汁加以翻炒，裝盤後淋上一勺滾燙的熱油，滋啦啦的響聲中有些油滴飛濺，撒上一些蔥花點綴，簡直讓人垂涎。
▲ 蟹粉扒青菜
蟹粉可是本幫菜中必不可少的元素。一勺下去，實實在在的蟹肉和並不搗得很碎的蟹黃，配上爽脆多汁的青菜一起入口，蔬菜中和了蟹粉的油膩，多了分咸香鮮美，吃在口中超級滿足！
人均：135元
地址：上海多家分店
2、HOME"S 私房菜
推薦菜
▲ 糯米紅棗
這道菜還有個好聽又形象的別名：心太軟。紅棗去核，將糯米填入其中，咬一口下去，軟軟糯糯，甜到心坎里~
▲ 手撕雞
這道手撕雞其實並非老上海人餐桌上的必備菜肴，但確實這家店的招牌之一。上好的草雞剔骨，手撕成絲，雞皮泛著油光，再撒上些白芝麻，一口下去咸香而有嚼勁，著實出彩。
▲ 蔥油手剝鳳尾
相比起本幫名菜水晶蝦仁，這家的手剝鳳尾更具特色。蔥油的清淡爽滑，讓蝦的鮮彈一顯無疑，健康美味兩全其美。
人均：146元
地址：靜安區巨鹿路791號
3、圓苑
推薦菜
▲ 圓苑紅燒肉
不像家裡人把五花肉切得又厚又大，圓苑的紅燒肉很小塊兒，但也更加入味。瘦肉、肥肉、肉皮，三者缺一不可，最好能夠一口將三層全部咬下，簡直是味蕾的最大享受。
▲ 糖醋小排
一道糖醋小排是否正宗，一要挑選上好的肋排，二要看醬汁糖醋比例是否恰當。圓苑的糖醋小排，將二者完美結合，外皮炸得有些酥脆，內里肉質十分緊實，讓你停不下手中的筷子~
▲ 開水白菜
一道道濃油赤醬過後，必要點一份清新解膩的蔬菜。大白菜配上開洋，再浸入高湯之中，沒有了白菜的寡淡，反而多了幾分鮮美。
人均：170元
地址：上海多家分店
4、綠波廊
推薦菜
▲ 八寶鴨
上海名菜八寶鴨，屬綠波廊做得最好。大廚將鴨拆骨、開背，填入糯米、乾貝、火腿、雞丁、冬筍、蝦仁、青豆等配料蒸制而成。再輔以特調的香濃醬汁，不僅味道鮮美細膩，在視覺上也是一種享受~
▲ 腐乳肉
五花肉與豆腐乳的完美組合，色澤紅亮，肥而不膩，夾一塊放入口中，皮肉相連，入口即化。
▲ 桂花糕
除了上海菜，綠波廊的點心也在上海灘獨樹一幟。桂花糕幾乎每桌必點！清新的桂花香中和了糯米的甜膩，軟硬適中，口感極佳。
人均：129元
地址：老城隍廟豫園路115號
5、蘭心餐廳
推薦菜
▲ 醬鴨
醬鴨是上海年夜飯桌上的必備冷盤之一。像在自己家裡一樣，蘭心餐廳將濃油赤醬發揮到了極致。醬汁濃郁，鴨肉細膩，是甜甜的本幫味道。
▲ 干燒鯧魚
這是蘭心餐廳的鎮店招牌。店家將酒釀混合在酸甜的醬汁中，蓋滿了一整條魚身，只露出一條魚尾。挑一口放入嘴中，魚肉細膩，醬汁濃厚，最好再配上一碗白米飯，就更加完美了。
▲ 酒香草頭
酒香草頭是上海人餐桌上最平常不過的家常美味，但要真的燒好它，也是要費一番功夫的。蘭心餐廳的草頭炒得鮮嫩多汁，酒味濃郁但又不蓋過草頭的本味，再淋上一大勺鮮醬油，一定要趁熱消滅光。
人均：60元
地址：盧灣區進賢路130號
6、新白鹿餐廳
7、小籠包遇上紅燒肉
8、阿娘面
9、順風港灣
大部分吃貨出遊時都會面臨「吃什麼」這個問題。似乎到外地吃飯，能找到的都是些耳熟能詳的遊客餐廳。吃完不咸不淡的幾餐，很快就能得到一個定論——「XX城、XX菜系真沒什麼好吃的」。徹底對小吃街、美食廣場和全國連鎖店這些坑遊客專業戶絕望的我們一直堅持到哪去一定要嘗最地道的本地菜色。所以到魔都，一定要避開可怕的「城隍廟小吃」，去試試濃油赤醬本幫菜。
就像提起粵菜大家都會想到白切雞和燒臘，本幫菜也有很多代表菜色，從膾炙人口的蟹粉蝦仁和響油鱔絲，到外地人不太能接受的草頭圈子和禿肺，都是風格很強的本幫風味。
今天我們會推薦5家魔都的本幫菜餐廳（排名不分先後），以及該店最值得吃的1~2道菜。也許它們不是本地人眼裡最地道最好吃的，卻能讓愛吃的遊客在一定程度上領略本幫菜的風采。（文末還有關於本幫菜的小知識，以及深圳最值得推薦的本幫菜館子哦~）
【你值得擁有的5家本幫菜】
老客勒酒樓
遊客地段的良心老店
上海有「老客勒」和「老克勒」兩家酒樓，後者有多家分店且價格高，個人更推崇前者，毗鄰南京東路卻依然保持著平價且穩定的出品，菜品沒怎麼經過改良，食客多為本地人。據傳在上海話中，「克勒」是英文「carat」即「克拉」的諧音，指代舊上海第一批接受西方文化並戴上克拉鑽戒、見過世面且薪資頗豐的小資白領。之所以將「克勒」寫作「客勒」，可能只是為了區分「老克勒」。
上海很多具有一定歷史背景的餐廳都在獨門獨棟的小樓里，其最大特色就是有半樓，當晚我們就在「兩樓半」用餐，天花板十分低矮。
茶壺還挺好看的。
推薦菜1：醉蝦
醉蝦就是用以酒、香料和調味料調製出來的腌汁來腌的活蝦，不同餐廳的腌汁都不一樣，老客勒的香料味很輕，突出酒香和咸酸甜的合味。
上桌時蓋著蓋子，蝦一定要在容器中活蹦亂跳，過一段時間蝦在腌汁中醉去就可以吃了，下黃酒利器。即便你不食生，我還是建議大膽試試，那口鮮香不是道道菜都能吃到的。
推薦菜2：響油鱔絲
鱔絲一定不能過火，就是吃那一口嫩滑。從這個顏色大致能領略到本幫菜的濃油赤醬，而且成菜後還要放香蔥末再呲一道熱油、痛下白鬍椒粉，口味咸甜兼顧，但咸大於甜（蘇幫菜中的鱔絲是甜大於鹹的），連同蟹粉蝦仁，是兩道非常好的下飯菜。
地址：上海黃浦區福建中路374-376號（近南京東路）
電話：021-63224755
南伶
一家沒有為了逼格而忽略味道的好餐廳
似乎以前是在一棟洋房裡，後來易址到靜安寺附近延安中路的商場，貴炸天的地段。進店前就能感覺到這不是一家平易近人的店。的確是這樣，需要提前一到兩周預訂、隨隨便便人均300的菜價似乎有點高冷，但服務熱情而且菜品傳統美味，個人認為值回票價。
餐具是訂做的，很漂亮。
南伶的出品有烤鴨和著名浙菜蜜汁火方，所以從嚴格意義上來講應該不算傳統本幫菜館，歸為淮揚菜館更為恰當。
推薦菜1：熗腰片
在南伶，幾十塊錢的熗腰花不算貴菜，但出品毫不馬虎。腰片極薄、毫無腥氣，且剛熟，再多幾秒鐘就會老，那麻油汁兒真是俏。整道菜從刀工、火工到調味，都不是二把刀廚師能糊弄出來的。
真的每一片都炒雞薄。
推薦菜2：糟溜黃魚片
上海人善食、也善烹飪黃魚，膾炙人口的黃魚面就是黃魚一味的頂級演繹。而且論「糟」，本幫菜也是翹楚，無論是最適合夏天用來下老酒的冷盤糟貨（如糟雞、糟肘子），還是酒糟入菜諸如糟缽頭、糟溜系列，都是非常好的證明（另：魯菜中也有糟溜，但兩地做法有差異）。南伶的糟溜黃魚規矩樸素，芡汁薄而透亮，配菜只有小朵木耳。魚片入口糟香味濃，當時第一反應就是想吃米飯。
黃魚好，掛芡、肉極鮮嫩，沒有一絲腥氣和化學味道。
另外，南伶的點心都很靠譜，豆沙鍋餅、蔥油餅和豬油菜飯都好吃。而考慮到上海實在不是吃烤鴨的地方，所以雖然招牌烤鴨也不錯，但就不推薦了。至於另一道招牌菜八寶鴨，不僅需要提前預定，且量大、價格不菲，沒有八到十個人根本吃不了，所以如果想到南伶吃更多菜品且攤薄成本，建議拖家帶口呼朋喚友前往。
地址：上海靜安區延安中路1238號，嘉里中心南區商場3樓（近常德路、安義路）
電話：021-64677381
麥盛莉
游崇明島唯一指定餐廳
門面實在不好拍，所以就po個大堂啦~
麥盛莉是集團連鎖店，上海有多家分店，但只推薦崇明島南門店。這裡就地取材，食材新鮮，還會出品一些市區分店沒有的菜。如果來崇明島遊玩，絕對是最適合吃飯的地方。
推薦菜1：崇明羊肉鍋
麥盛莉是明檔點菜，能看到當日食材的成色，而且菜價親民。當然一些功夫菜自然就沒那麼精緻了，建議只吃特色菜，所以只推薦一道崇明羊肉鍋。
崇明白山羊是名物，帶皮帶骨羊肉燒入味，加白菜和粉條稍煮，撒一把青蒜，明爐上桌、持續加熱，冬天吃炒雞爽。
當天還吃了一道很有趣的菜，雞爪魚。一條一斤上下的海魚與年糕條、雞爪同燒，味道不明朗，但勝在魚好。這一大盤子實在太夯實，足夠三個人
吃。
地址：上海崇明縣南門東門路268號（近一江山路）
電話：021-69611777
森林人家
味道靠譜的家常派本幫菜
去佘山遊玩的話就推薦到這家吃飯，它與旁邊的森林賓館是一家，「森林賓館」四字是汪道涵所題。
推薦菜1：梅乾菜燒肉
上海紅燒肉的家常版，雖然沒什麼賣相，但豬肉不錯，有彈性有口感，瘦肉不柴肥肉不膩，有甜味但不過分，吸飽油脂的梅乾菜很下飯。
推薦菜2：雪菜蒸梅子魚
梅子魚太鮮了，雪菜蒸徹底吊出了魚肉的甜味，送飯下酒都很般配！
地址：上海松江區外青松公路9259號
電話：021-57716666
順道一提，附近的佘山森林公園建議大家去轉轉，山上的天主教堂是亞洲乃至整個遠東地區最大的受羅馬教宗敕封的天主教堂。即便沒有信仰，也值得瞻仰一番。
老吉士
鎮店之寶多到要好多次才吃得完
老吉士天平路店，也是獨門獨棟小洋房，房間低矮、座位緊俏，建議提前訂位。
擺台很有老年間的飯店范兒。
似乎好的本幫菜館子都有一套雅緻的餐具？
老吉士本身就聲名遠揚，各種報道不計其數，明星也經常會去。其實面對這麼多光環的餐廳我是拒絕的，但沒想到出品十分傳統正派，沒有那些令人討厭的鬼花活。
菜單紙質硬挺，簡單明了。
推薦菜1：醉膏蟹
老吉士的大殺器醉膏蟹，足有成年男子一隻手那麼大的膏蟹腌制入味，流質的肉和膏入口瞬間酒香四溢，那一股濃郁的腥鮮帶來極大的滿足感。一隻價格不菲，198元，但這是道功夫菜，從選材到製作偷懶不得，任何一環出錯都不會有這麼美好的成品，所以個人認為超值。
推薦菜2：河篤鮮
腌篤鮮大家都知道，所以河篤鮮也要提一下。一條河魚、一隻河蟹，與大量蛤蜊和河蝦熬成濃湯，喝一口就能感受頂級的鮮美，而且這種鮮美很樸素，毫無不正常的化學味道。
用料豐富。
足量河蝦、蛤蜊。
除此之外，老吉士的心太軟、腌篤鮮、紅燒肉，以及一系列應季菜諸如雪菜毛豆、蝦子燜茭白等菜品也一定要嘗嘗。
地址：上海徐匯區天平路41號（近淮海中路）
電話：021-62829260
吃本幫菜的一些小Tip
1.如何點菜？
即便做了攻略，第一次到本幫菜館點菜我也是懵逼的，因為品類繁多，每種都想吃。個人覺得如果是新手，可以大概按照如下分類中的代表菜，根據人頭決定菜品。
（1）冷盤：熏魚、醉蝦（也稱生嗆蝦）、醉蟹、烤麩、拌蜇頭、香乾馬蘭頭等；
（2）葷熱菜：紅燒肉、蟹粉蝦仁、清炒蝦仁、油爆蝦、響油鱔絲、油麵筋塞肉、蔥烤鯽魚等；
（3）素熱菜（也不是全素，很多菜烹飪過程中會下豬油）：酒香草頭、塔菜冬筍、油燜茭白、鮮蠶豆、雪菜千張等；
（4）湯菜：腌篤鮮、河篤鮮、扣三絲、蟹粉獅子頭等；
（5）點心：豬油菜飯、豆沙鍋餅、蔥油餅、蔥油拌面、八寶辣醬炒年糕等。
當然，本幫菜遠遠不止以上提到的這些，這只是我作為一個外地人，甄選出來比較容易接受的菜品，基本上正經本幫菜館子都會做，所以完全可以不用菜單，在這些菜裡面選好直接報給服務生點單。
2.搭配酒水一定要配老酒，也就是我們常說的黃酒。
酒鬼又有話說啦~上海人愛喝黃酒，諸如醉蝦、糟貨和一系列冷盤都是黃酒的絕配，啤白紅都走開！另外，我還分別在生煎店、炸豬排店和麵館看到老爺爺帶一瓶黃酒，進來點一份食物開始自斟自飲，好不瀟洒。
從左到右分別為5年古越龍山、7兩裝狀元紅和6年女兒紅，價格都十分公道。除此之外還有本地人常喝的石庫門和會嵇山，都是不錯的黃酒品牌。
既然說到酒，就說點題外話，我們在上海經過了當地很受推崇的老字號糟貨鋪子老人和，只是當時完全不餓，所以留個遺憾以後再探。
深圳最值得吃的本幫菜，我只推薦這一家
面對深圳某園的超高菜價和荒腔走板，我只想說泥奏凱！在深圳吃本幫菜來老大昌就對了。
環境還不錯吶~
老大昌於1985年落戶深圳，對年輕的深圳來說也是家31年的老店了。老大昌一直在上海賓館附近低調經營，不接受任何媒體採訪。個人去吃過很多次，菜品水準一直十分穩定，但醉蝦是就地取材選用海蝦，不好吃，千萬別點。另外，老大昌和上文提到的老人和其實是本家，也算是老人和開到深圳的分店。
店名：老大昌酒樓
地址：深圳福田區深南中路福田大廈3019號（上海賓館對面加油站旁邊）
電話：0755-83692311
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*圖文內容皆為原創。
堅決不說，去的人多了就沒法吃了
本幫菜的歷史我之前專門梳理過，自己的公號里也已經推薦了許多家，既然題目問的是「本地人認可」，那麼我就不提進賢路一系的小館子了。
外灘請客當然體面過人，不過Bund系列大多吃西餐廳，是歐美名廚野心勃勃、劍指米其林的分號（例如我寫過的：Joel Robuchon Jean Georges）。
陸家嘴是酒店餐飲的天下：文華東方雍頤庭和浦東四季尚席多年來是穩妥好吃，Ritz的金軒和香格里拉桂花樓就磕磕絆絆，柏悅酒店除了城市制高點的風景，暫時沒有找到再去的理由（有人建議我去世紀100吃辣子雞，嗯），期待一下上海中心吧！
其實你可以換個角度看黃浦江，往北走一點，過了外白渡橋，就是茂悅酒店，這裡的取景其實非常巧妙，一舉拿下浦江兩岸，卻不事聲張。
早年跟豬頭IT男談戀愛的時候，常常去頂樓的非常時髦劈情操。
後來他把我追到手，開始過小日子了，就去一樓的中餐廳……
中餐廳敢做開放式廚房的不多，之前寫過寧波柏悅的錢湖漁港算一家，新大陸的明廚亮灶則更具觀賞性：
一邊是雲蒸霞蔚，老火煲湯，一邊是灶頭光亮，旺火爆炒。
在客人眼皮底下做熱炒，除了技術上解決油煙問題，更大的挑戰在於廚房師傅的功夫過硬。
新大陸，以烤鴨定江山。
起初我是蠻納悶的，後來想，作為酒店餐飲，打烤鴨牌其實就是打中國牌。
3公斤左右的北京填鴨，以桃樹、蘋果樹和棗樹的果木手工烤制，木料密實水分少，才能燒出均衡旺火，烤出好鴨子。
所以，在這裡用餐，務必提前訂位並準時入席，餐廳會算準客人入座20分鐘後上烤鴨，你要是遲到超過10分鐘，烤熟的鴨子會飛掉！
除了眾人皆知的烤鴨，其實這裡的江浙滬小菜堪稱滬上翹楚。
石鍋銀鱈魚、金牌扣肉都是口碑之作，我個人最喜歡的是五糧液炒豆苗，聽說紹酒鵝肝也不錯，下次要去吃的。
前兩天又去吃了幾道夏季新菜，吃完感覺可以舒舒服服度夏了！
姜蒜陳皮牡丹蝦，姜蒜汁濃且協調，加入陳皮挑味，全盤沒有用一滴酒，卻吃出了江南醉蝦的風韻，很妙。
撈汁蕎頭浸花螺，還記得蕎頭這個小玩意兒嗎？吃起來像迷你蒜頭，卻不沖，酸甜脆嫩，皮軟肉糯，搭配美人椒，還有醬油醋糖的涼拌汁，瞬間把你拉回到童年的夏天傍晚……花螺是貴价菜，但我覺得這份喚醒記憶的味道更加可貴。
一道經典的上海菜，鹹菜豆瓣酥，你不會猜到，這裡竟然用到了黃油和豬油兩種油來燒，酥里還拌進了瑤柱絲增加鮮度，煙熏扇貝當帽子……家常小菜燒出了新高度。
油燜蝦籽醬頭抽茭白，蝦籽醬紅裡帶自，一望便知是好貨，茭白只取嫩頭，下料也是不計成本，這就是做酒店菜的手勢，無他。
醬燒雞樅菌，調味用到了好幾種醬油，新加披的老抽和本土品牌的結合，糖也剛剛好，雖然叫油燜，但其實不那麼油，黑雞樅是雞樅里鮮香拔群的，黑松露末點綴，這道鮮得舒服醬得美。
這裡的菜，是本幫與淮揚的底子，不脫離傳統烹飪，調味精準見功力；
又因為是酒店餐飲，所以食材肯下本，搭配有新意，不是噱頭噱腦的創意菜，而是講究味型、色彩搭配和造型呈現的體面菜式。
我覺得上海穩妥好吃的中餐廳還有：家全七福（粵菜）新榮記（台州菜） 福和慧（素菜）
更多上海美食，歡迎關注微信公眾號「一片吃心」！
在吃心這裡，查找餐廳有幾個辦法：
一，查看歷史消息。（推薦）
二，點擊吃心主頁下的小菜單「找吃噠」，收到目錄後，直接點擊飯店名字。（推薦）
三，往後台回復餐廳名字——但是，微信後台只允許設兩百個關鍵詞，而我已經寫過幾百家餐廳，逐一手工設置實在是忙不過來，每天的消息都快亂套了……（不推薦）
四，後台勾搭，如果我正好在線的話……不過十點以後我回復的話不要當真，因為那時肯定已經喝高。（不推薦）
你們真的喜歡本幫菜噢……？
我不算地道本地人，吃過最地道的本幫菜是，我外婆燒的，然後就是以下這些餐廳啦~
（這次回上海只吃了鹿港小鎮，其他餐廳的圖片都從大眾點評扒下來。另外別人都答過的我就不說啦，蘭心和保羅真的值得一去的，看出鏡率也該曉得的。）
老聶私房菜
看過《舌尖上的中國》應該都知道大名鼎鼎的汪姐私房菜，未能有幸嘗過汪姐的手藝，老聶相對要好訂得多，評價也相對好一點。價格稍稍便宜一點，但也還是挺高價的，需提前預定。
代表作同樣是，醉蟹！（這個要看季節的）
還有這個味道極鮮的，蟹粉豆腐。
主食吃米飯你就傻了，因為他們家的蔥油拌面嗲得不得了。
井亭飯店
這個就是家常小館子，在青浦，非常便宜，本幫菜氣息並不濃厚，我是吃了好多次才知道他家也是本幫菜館的。
因為他們家辣味做的很地道，比如這個炒螺絲。
還有紅燒甲魚，聽說有的人不敢吃？
白斬雞，不過上海好吃的白斬雞太多了，再加上外婆白斬雞做的太好我幾乎不在外面吃。
順風港灣
這家環境蠻好的，菜也做的很有賣相，而且除了本幫菜也做粵菜茶點。
必須承認他家的熏魚做的比我外婆好。
乳鴿是粵菜了吧？還是要寫上來是因為曾經我和媽媽是最後的客人，廚師小哥就把剩下的乳鴿都打包送給我們了，私心很開心~
吃到好的菜肉大餛飩不稀奇，我最喜歡的冷餛飩店還是安徽人開的呢，但是做黃魚大餛飩的店，不多啦！
龍井蝦仁，看了Maggie的答案才去吃的，味道簡單卻很棒，拼的就是原料了。
下面是我的最愛啦！
鹿港小鎮酒家
並不是那家連鎖飯店，而是個類似私房菜的小廳堂，位置在長樂路上，新錦江大酒店對面。最喜歡是這家就是因為位置很好，價格也便宜，淮海路逛好了來這吃點，歇好了長樂路繼續去逛。
這是他們家的招牌菜，外婆紅燒肉，我爸說和我外婆燒的一樣好吃。
這個是我最喜歡的，雞毛菜炒百葉，百葉這裡說的是千張絲，清清爽爽。
這是過年回去新發現的好菜，八寶年糕，秘制的醬汁炒炕過的年糕，還有肉丁筍丁，再加上點清爽的蝦仁豌豆玉米粒。
胃口更好的話，毛蟹年糕，啊，真是不好說更喜歡哪一個。
不管你們喜不喜歡本幫菜，喜不喜歡上海小館子吧。
只要我在，只要你來，我都好好招待。
廢話不多說。
下面是這兩年半時間裡，在吃過數不清那麼多家上海菜之後，得到的我覺得最值得推薦的四家本幫菜館：
這館子的油爆蝦，比汪姐家更勝一籌
離開上海前的最後一頓本幫菜，就是選在翠亭。
這家藏在南京東路旁邊的低調小館，生意之好甚至讓人懷疑，是專門忽悠遊客的飯店，直到我吃到的那一刻。
上海菜濃油赤醬偏多，卻也講究一個鮮字。先說說兩道驚艷到讓人難忘的蝦。
油爆蝦用的是時令的小河蝦。
那肥嘟嘟的身子里有飽滿的蝦籽，殼帶鮮酥，蝦肉又彈又嫩，一咬下去，爆滿了糖與河蝦混合的甜鮮味道，醬汁調得極好。
即點即做的功夫，上桌後油亮騰騰，包裹了汁水卻依然酥脆的口感，早已在汪姐那兒見識過。只是這味道～天知道是怎樣做出來的！
還有一味——腐乳草蝦，同樣叫絕。
大隻的草蝦，裹滿了咸里透甜的玫瑰腐乳汁，當真濃油赤醬，甜味卻絲毫不過；蝦肉Q彈脆嫩，鑊氣奇足，又不會焦過頭。
它與油爆蝦是兩種截然不同的風味，卻不相上下，實在靈得很。
而老上海經典的土豆色拉，色拉醬是它家自己調的，完全不膩口，還能吊出土豆本身的香甜味道。
土豆粉糯，青豆些許，還拌有一點火腿，口感層次豐富，裹滿了自帶清新的色拉醬，不特別，但很好吃。
另外，它家響油鱔糊是我目前在上海吃到過最好的一家，鱔絲嫩，不腥，胡椒味也不會過分，儘管我覺得味道還是不及蘇州協和，但或許你會喜歡呢！
再有其它吃過且印象不差的菜：
網竹鱸魚，鋪面的是大片烤得焦香的卷蔥，搭配鱸魚一口吃，比較有特色。
豆腐衣臭豆腐，也算是在江南一帶常吃到的一味。用豆腐衣包裹臭豆腐，很辣手的做法。外脆內嫩，蘸上辣醬，可謂臭裡帶香。天冷時，大家倒可以到上海的菜場，買兩盒白凈的臭豆腐回家煎來吃。
其餘呢，白斬雞中規中矩；
三鮮魚麵筋以魚麵筋為特色，但味道實在一般，麵筋太軟爛，湯不鮮；
脆皮牛肉和大烤目魚有敷衍了事的嫌疑，沒有亮點；
草頭菜，無論是草頭圈子還是酒香草頭，也許是時節關係，口感偏老，味道失望。草頭做得好吃的在另一家，後面會寫到。
地址：山西南路211號
擠進天平路的老房子里，就為吃一口紅燒肉
論紅燒肉，吃來吃去，還是覺得老吉士做得好。
偏甜口是上海紅燒肉的特色，可以接受。
這道招牌的紅燒肉，無論是加筍乾，滷蛋還是目魚，都做得相當出色。
紅燒肉帶有濃重的糖色，肉皮糯滑，瘦肉酥而不爛，幾乎不柴口，肥肉部分用舌頭輕舔即化，層次分明，濃油赤醬，極入味。
要我說啊，路過打包一盒紅燒肉也是極佳的選擇，因為就算隔夜吃來，也依然幸福爆棚。
腌篤鮮，是上海一帶的時令菜，鮮筍，蹄膀，鹹肉，百葉結等等。到了每年春天，不嘗上一碗，就覺得缺了點什麼。
但老吉士的河篤鮮似乎更對我的胃口。
只因腌篤鮮湯頭太咸，鹹肉的吊鮮味也是不容易品賞出來。
而河篤鮮不同，那也是老吉士的特色所在。
螃蟹，河蝦，整尾鯽魚，蛤蜊，一鍋用河鮮熬煮出的湯，鮮味非常直接。
奶黃色的湯頭，柔和馥郁，河鮮食材的本味層層疊疊，隨舌尖遊走，鮮到眉毛都快掉下來了。
據說它們家還有一道蔥烤鴉片魚頭很好吃，但因為對烤魚興趣不大，所以一直沒有試過，不知道出品怎麼樣呢！
地址：天平路41號
排隊幾小時的好吃，一嘗難忘
蘭亭是在新天地附近的一家小餐室，如果我沒記錯的話，店裡只有六張桌子可以坐下吃飯。
周遭一圈，就那個門口常常擠坐著一堆人，所以你根本不用擔心找不到它家在哪裡。人多的時候，排隊兩三個小時，根本不在話下。
有哪幾道菜好吃？
雞骨醬必須要來一份，很家常味，但在其它餐廳蠻少見的。這菜應該用的是雞腿部分，肉不柴，醬汁濃稠到位，咸甜分寸恰好，超下飯。
上桌第一口，還是燙嘴的，鑊氣也了得，讓我們幾個廣東朋友都不得不連連稱讚！
酒香草頭，重油但很香很嫩，而且它家這菜可不是一年到頭都能吃上的，每年也大概只有春季那麼個時間有售。
重點是，在家裡真做不出來這味兒啊！拿捏得極準的火候，吃一口酒香余繞，卻是細微而不直接的酒味，這必須是猛火熱鍋狠功夫，想都不用想。
另外，我覺得它家的茄汁排條要比椒鹽排條好吃。滿裹的茄汁，外皮香酥，內里肉嫩，也有肉香，酸甜口，很開胃。
面拖黃魚，用的是「熱氣」黃魚，看似鼓鼓的面衣實質不厚，魚肉很嫩很鮮，不介意刺多的可以吃吃。
其餘的話，記得雪菜目魚好吃，但具體印象不深；
拔絲菠蘿沒有常見的東北拔絲地瓜好吃；
南乳通心菜太咸，而我本身會更偏愛用廣式腐乳或者蝦醬來炒（推薦你們去試試永康路上熠盛粵味的啫通心菜，那出品就算放在廣州，也叫一個好）；
薺菜豆腐羹中規中矩，能吃；
粉絲煲是很地道的上海辣味，重口菜一道，但很對上海食客的胃口。
地址：嵩山路107號
何止是改善伙食，這簡直是最好吃的工作餐
這家館子好吃，首先是勝在了食材，其次才是調味，它們兩者都做到了：這就是我吃了不下十次後，依然決定推薦的理由。
舅家崇明原生態食府。離開上海前的最後一頓工作餐，我也是選的它家。就口味而言，我覺得還蠻值得專門去試試的。
說說它家菜。
白斬雞，在門口菜單上看不到的一道。
以前我常跟上海的朋友說，現在想要吃到一隻有雞味的雞，太難了。沒想到當時的公司隔壁就有。
這道雞啊，可能是做法的問題，也可能是雞本身年齡的問題，吃起來不夠嫩，也談不上滑。但雞皮脆，雞肉有雞味，在上海來說很難得。
（關於什麼是雞味，我只能說我吃出來了，但琢磨了很久也不知道該怎麼解釋，有沒有小夥伴能幫忙解答下）
下面來幾道赤紅大菜：
肥腸螺螄，每次必點，螺螄尾部是經過處理的，不擅長吮螺螄的我都覺得不太難吸出（吃相可能會欠佳）；而肥腸也不覺膻臭，軟糯好咬，吃口不膩。關鍵是兩種主食材都很入味，醬汁也是超級下飯。
魚燒魚（是用三種不同的魚一起燒，或者可以選自己喜歡的魚，要求用魚燒魚一樣的做法），跟紅燒很類似。我們一般會根據人數，選三幾條小黃魚來燒。
這魚肉啊，吃起來很新鮮，是雪藏過但沒有雪藏的味道，醬汁很濃，卻沒有掩蓋住黃魚的鮮味，肉質細嫩，相當好吃。
紅燒肉小土豆異曲同工，土豆粉糯，紅燒肉酥軟有秩，也是很好下飯的一道妙菜，就是每次等上菜的時間會比較長，需要極大的耐心。
另一道讓我很喜歡的是刀豆燒土豆，火候掐得很好，也很家常，我們阿姨平時就蠻愛做這菜。
而茄子荷包蛋則是意料之外的好吃，青茄子燒得非常入味，調味也很好。
冷盤幾個，四喜烤麩，酸辣木耳，醬黃瓜也做得不賴。
崇明矮腳菠菜，雖然略油，但顏色碧綠開胃，嘗起來微甜，不會澀口，如果沒吃過也推薦試試。
地址：虹橋路1446號古北灣大酒店2F
實話說，在上海生活的時候，我幾乎每天都奔走在吃或者去吃的路上，嘗過不少好店，坑也踩了很多。但回想起來，真正念念不忘的餐廳，也就一雙手可以數完。
究竟哪家做得最地道，哪家的師傅手藝最好，哪家最受本地人歡迎……恐怕沒有人能說得清楚。
而對我來說，翠亭的兩道蝦，老天平的紅燒肉，蘭亭的雞骨醬和草頭，舅家的種種菜，還有，上海阿姨家的百葉包，便是我關於本幫料理最深的念想了吧～
噢對了，還有興國路上的逸谷會，它家的糯米藕和熟醉蟹做得一流，深得我心，分享給你們，謝謝你讀到最後
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王朝海鮮大酒樓乍浦路324號，海鮮，人均50-100元63248888
王朝大酒店肇家浜路288號人均100元左右
來天華酒樓黃河路159號，人均50-100元左右63273204
來天華酒樓1221餐廳延安西路1221號，外籍人開設，人均100-200元62136585
瑞福園茂名南路152號、人均50元左右64374609
虹橋錦亭酒店遵義南路8號錦明大廈1F、幽雅、人均100-200左右62782900
衡山錦亭酒店衡山路領館廣場內家常菜
高安天天海鮮酒家衡山路227號、粵菜、火鍋，人均100元左右64330607
楊家廚房Yang`s Kitchen衡山路9弄3號家常菜、人均100-200元左右64313513
徐家私菜精作坊淮海中路99號大上海時代廣場4F家常菜、人均100元左右63910152
吉訶德酒家巨鹿路257號小飯店、人均50元左右62152675
新虹橋俱樂部New Town Club婁山關路35號餐飲、娛樂、會務、觀光，人均50-100元62757888
亨利餐廳新樂路8號地道上海菜，人均50-100元左右64733448
小滬歲月淮海中路283號香港廣場地下樓海派家常菜，人均50元以下63906513-837
雲庭餐廳吳興路87號衡山路口，花園餐廳，江浙菜64312853
回峰樓興國路72號興國賓館內花園餐廳，為主，兼收各幫62129998轉
席家花園東平路1號懷舊風格，花園餐廳，人均60元64729041
席家花園番禺路400號，銀星假日酒店2樓人均100元左右
席家花園浦東南路360號，新上海國際大廈8樓人均100元左右
席家花園天目西路285號廣場假日酒店2樓人均100元左右
梅園村北京西路240弄4號黃河路最有意思的飯店，人均50-100元63279481
梅園村大連西路255號人均50-100元
雙魚兒家常菜斜土路2673號家常菜64270477
老滿客延安西路1599號老爸神仙雞，兼營川、粵菜，人均50-100元62137988
春進賢路124號門面樸素，人均30元62560301
保羅餐廳富民路271號鬧猛，兼營各地風味，人均50元62792827
夜林酒樓浦東大道1085號浦東張生記樓下海派菜館，人均50元58219784
蘭桂坊酒家婁山關路417號人均50元左右62740084
葡萄園新樂路55號上海最早吸引老外的餐廳，人均50元左右64720486
葡萄園延安西路2060號人均50元左右
我家餐廳My Home華山路229弄7號推薦辣肉面，人均20元62793985
虹橋人家烏魯木齊南路406號，肇嘉浜路休閑，純正，人均100元64671717
虹橋人家仙霞路85號，遵義路休閑，純正62330200
夜上海藍村美食城思南路8號夜上海系列餐廳，人均100元左右53822078
老上海弄堂菜館思南路8號人均50元左右
老上海弄堂菜館虹橋111號人均50元左右
鷺鷺酒家水城南路336號一度風靡上海，人均50-100元62706679
鷺鷺酒家愚園路161號人均50-100元
鷺鷺酒家陸家嘴東路161號人均50-100元
上海翠苑大酒店雁盪路109號復興廣場1F幽雅花園餐廳，兼營粵菜，人均50元偏上63585218
綠波廊豫園路125號著名菜館，點心出名，人均70元63557509
綠波廊張楊路838號人均70元左右
新綠波廊文昌路10號人均50元左右
喜福會武寧南路518號智慧廣場31F長壽路口最高的菜館，家常菜36元以下52987217
家常飯天鑰橋路217號最正宗，雙魚標誌，人均40元左右64389036
家常飯天鑰橋路122號人均100元左右
新吉士酒樓太倉路169弄9號，新天地北里9號樓新天地唯一館，人均100元63364746
新吉士酒樓桃江路28號，近衡山路
新吉士酒樓天平路41號，近淮海路
老正興福州路556號圈子草頭、油爆大蝦
老飯店城隍廟蝦子烏參、
上海老飯店福佑路242號
鴻運樓肇嘉浜路567號、真漢咖啡劇場樓上號稱港星的食堂，以紅燒為主，人均50元
紫荊苑烏魯木齊北路505號人均100元左右
白家餐室宛平路189弄12號人均25元左右
翠庭山西南路211號
德城大寧路241號
丁香花園申粵軒華山路849號環境一流，人均50-100元62511166
富豪環球東亞酒店衡山路516號人均150元左右
感恩苑復興西路62號人均25元左右
洪遠樓淮海中路222號力寶廣場3樓人均150元左右
極品軒水城南路45號人均150元左右
家香飯店黃陂北路227號
金風樓延安西路65號，貴都大飯店內人均150元左右
孔家花園宛平南路336號斜土路口家常菜，人均50元64683159
老夜上海漕寶路66號4樓，光大中心人均100元左右
老夜上海茂名南路59號，錦江飯店北樓底層人均100元左右
老夜上海茂名南路205號，瑞金大廈3樓人均100元左右
麗醇酒家長樂路139號乙人均50元左右
麗晶大酒家吳中路418號，近桂林路人均50元左右
利嘉苑仙霞路31號
梅龍鎮酒家南京西路1081弄22號
梅龍鎮酒家江寧路77號
美林閣虹橋路1508號人均100元左右
美林閣虹橋路1881號，仙霞網球中心內人均100元左右
美林閣張楊路816號人均100元左右
美林閣四平路257號人均100元左右
美林閣嵩山路77號，上海皇宮內人均100元左右
美林閣武寧南路85號人均100元左右
任仁菜館銅仁路258號，九安廣場底樓人均50元左右
上海餐館淮海中路99號大上海時代廣場
上海老站漕溪北路201號人均150元左右
上海人家甜愛支路50號人均50元左右
上海人家柳州路531號人均50元左右
上海人家雲南中路41號人均50元左右
上海人家南京西路869號人均50元左右
上海人家陝西南路90號人均50元左右
上海人家驪山路26號人均50元左右
上海人家銀城西路17弄E座58號人均50元左右
上海人家五角場新蘭天賓館內人均50元左右
申申酒家復興西路8號2樓人均100元左右
十里揚酒家江安路59號
思美坊復興東路203號人均25元左右
蘇浙匯延安中路1121號人均200元左右
蘇浙匯茂名南路127號人均200元左右
蘇浙匯肇家浜路388號人均200元左右
太原別墅太原路160號6樓B
泰福樓成都南路168號4樓，淮海路口人均100元左右
王寶和酒家福州路603號人均150元左右
鮮牆房傳菜酒家虹橋路1468號人均50元左右
鮮牆房傳菜酒家進賢路120號人均50元左右
鮮牆房傳菜酒家南昌路57號人均50元左右
鮮牆房傳菜酒家浦東商城路660號，樂凱大廈4樓
小南國長樂路161號，新錦江大酒店3樓人均200元左右
小南國長沙路183號人均100元左右
小南國虹梅路3337號人均100元左右
小南國虹橋路1848號人均100元左右
小南國黃河路216號人均100元左右
小南國銀城西路17號人均100元左右
小南國商城路618號28樓旋轉廳人均100元左右
小香樟大酒店滬青平公路177號人均50元左右
新世界海鮮城南京西路2-68號新世界城12樓人均50元左右
圓苑酒家興國路201號人均50元左右
芝麻餐廳延長東路558號
朱記食府巨鹿路782號
德興館東門路29號人均50元左右
花滿樓海鮮酒家武寧路200弄16號人均100元左右
家友飯店浦東南路2140號人均50元左右
沙田酒樓中山北路3159號2樓人均50元左右
上海鑫盛大酒店華容路85弄8號人均150元左右
小洋房酒家北京西路607號，近石門二路人均50元左右
朱錦酒樓長寧路451號，近中山公園人均50元左右
紫苑酒樓肇家浜路268號
奧林酒樓西藏南路1737號
大富豪海鮮酒樓黃河路163號人均50元左右
美心酒家建國西路652號人均50元左右
乾隆美食黃河路72-76號人均50元左右
全申樓陸家嘴美食廣場，銀城西路17弄77號F人均50元左右
食府延安西路2000號人均100元左右
食府世紀大道88號金茂大廈地下1樓人均100元左右
仙門大酒樓新閘路243號人均100元左右
仙門大酒樓欽州路、田林路人均100元左右
小桃園餐廳建國西路645號人均25元左右
小鄉村酒家天鑰橋路108號人均50元左右
蟹林閣巨鹿路807號人均100元左右看到美食 魔都人怒答一發。
1、上海人家
地址： 靜安區 南京西路1600號機場航站樓4樓(近常德路)
開了好多年了，一年前左右重新裝修過，現在裝潢極其富麗堂皇，菜價也隨之上升了一些，但是味道還是非常不錯的。~
推薦菜：熏魚、干撈粉絲、元寶蝦。
2、鷺鷺酒家
地址：南京西路1266號恆隆廣場5樓(近陝西北路)
之前是開在靜安寺旁邊，後來換地方了，但是性價比非常高。
推薦菜：毛蟹年糕、清炒蝦仁
3、王寶和酒家（注意不是大酒店）
地址：福州路603號(近浙江中路)
推薦菜：上海最棒的蟹宴所在地，當然是吃螃蟹！
謝謝幾位邀請。
題目要求挺模糊的，這裡被提到的大部分餐廳都是坐滿上海顧客的，但仍然水平分布區間挺大的。
朋友們一來出差就會要我推薦，我說幾家我常給他們的：
瑞福園，天平路老吉士各方面比較平衡；
新苑，麒麟宮，浦東陸家莊煙火氣足；
弄堂小餐館可以去蘭心；
虹橋致真，靜安寺航站樓上海人家是連鎖里相對不錯的，此外小南國的品質控制其實還可以的。
其他那些著名的，我家餐廳可以在路過時吃吃午飯，老實說原料經常用得很普通。進賢路如春、茂隆和海金滋說實話，沒必要去，菜色一般，所謂風情呢，其實是那種獨特的出身和教養，外人常以為這就是上海了，呵呵。反正我是蠻不喜歡的。
至於保羅，早就今非昔比了。
我不是上海人，我對本幫菜的標準是在通用的餐廳評論標準基礎上，參考我認可的上海朋友意見建立起來的。供參考。蘭心餐廳
地址：盧灣區進賢路130號(近茂名南路)
蘭亭餐廳
地址：盧灣區嵩山路107號(近太倉路)
本幫小店收藏已久，早已久聞大名，只是苦於一直沒時間品嘗。
再推薦個小吃，靜安別墅里的小餛飩店。小餛飩界無敵的存在。地址：靜安區威海路714號(近茂名北路)
本來懶得回答，但答案里一水的蘭亭海金滋我家餐廳這種，也是太…我也只能冒著之後以下餐廳可能人滿為患的危險祭出我的list…
老夜上海。
一品雞煲，獅子頭，核桃冰糕是best…
新苑私房菜。
八寶鴨，魚頭，花雕雞…
致真。福系列。梅隴鎮。
這些真的是經典又安全的選擇。
另外，看到有人推薦興國路的逸谷會。這當然也是我很愛的一家店，但是菜式其實是粵菜本幫菜等等的融合創新，個人認為不算特別契合題主的要求。
而那些街邊空間逼仄地板油膩等位到死並且特別平價的店，的確不乏第一次去讓人覺得可取的地方，但第二次？還是算了罷。說本幫菜「濃油赤醬」，我都不覺得是褒獎，反而還覺得其他地方朋友的刻板印象，都是被這些店搞出來的。所以，不如找你的上海朋友，去他家吃他姆媽或外婆燒的菜。
當然都是個人的觀感，不喜勿噴。有時候一間少時覺得很好的店再去，就不再是記憶中的配方，比如保羅。這是無比悲涼而殘酷的現實，也提醒我們遇到好的店，就不要遲疑，因為錯過好店跟錯過好人是一樣的。推薦你兩家，經常去的。
徐記私廚
琳怡
「琳怡」，一個時尚餐飲地標。位於南京西路和西康路交界處的「琳怡」餐廳，進門處就是兩排落地酒櫃，不僅各國佳釀盡藏，還有自家品牌的高級紅酒。橘紅色的巨幅壁畫佔據滿牆，令人在入座的同時感受身心溫暖。雅緻的古董家私和秀麗插花烘托出低調而奢華的氛圍。半封閉式的包房，既能讓人享受優雅的環境，又保證一定的私密性。
更多餐廳你可以關注微信公眾號： 品味Tastecard
邀請碼：promo15
圖懶得上，看了下大家的回答覺得都不到位。
上海本幫菜三巨頭，似乎從未因時間改變而改變過！老正興，綠波廊，光明邨！分別位於福州路，豫園，淮海路。而且都是國營。梅龍鎮我以前覺得不錯，現如今覺得不咋地了。
真要吃本幫菜，建議先嘗過這三家，那叫一個濃油赤醬味道正宗。比起舌尖2三林堂那種浦東本地菜，三巨頭象徵的可是官方水準。而且有句說句，都不貴！
吃貨如我，五年前是迷西餐的，而且迷的神魂顛倒，估計每個文青都有過認為西餐=class的無聊青春吧。26歲以後，腦迴路大開，對本幫菜的熱愛越發的明顯。現如今下館子，要麼粵菜點心，要麼就是本幫館子，辣肉面都好過pasta！據說這意味著人的心也老了。。。 啰里八嗦那麼多，其實上海本幫菜是有殿堂級隱藏boss的，有幸吃過一次！
強烈推薦的是和平飯店8樓龍鳳廳。看頂級廚師就讓大家記住了一個劉一帆，老實講，西餐大廚好的海了去了，中餐就不一樣了。龍鳳廳我去的時候，點的乃是本幫菜中的經典，比如熏魚，比如烤麩，比如素雅，比如炒豆芽菜。
家常吧？越家常越難做！熏魚炸的恰到好處，一點不油膩，魚塊既不是浸泡在醬油中，也不是乾癟的如同花生一樣脆。帶著濃厚汁水。驚為天人的烤麩，每一塊，每個洞里都飽滿著醬汁，本身煮的軟糯，搭配傳統黃芽菜，花生，木耳等，實在太棒。
人均400+雖然不便宜但是去領略下本幫菜的標杆還是很值得！
多吃吃上海本味，也是保存海派文化的一種方式喲！
謝邀
我個人從小到大 吃過的本幫菜無非就是親戚家人聚會，朋友聚餐多數不會選擇其、對此很多年輕人似乎和我一樣
言歸正傳，我們說一下我吃過的 覺得還算不錯的本幫菜館
排名不分前後
1.蘇浙匯
名聲在外的一家中高檔本幫菜，主打的牛肉粒啊 鰣魚都是特色 環境好價錢也貴，宴請賓客絕對不失面子。
2.小南國
算是上海老牌的本幫菜，衍生品牌也多、小南國日式燒肉啊、小南國日式溫泉、小小南國等等，每家分店環境個有不同風格，記憶里毛蟹年糕很不錯，量也大.該有的本幫菜一個不少，價錢算是本幫菜中中上水平，有會員卡還能積分打折.
3.王朝
十年前王朝赫赫有名，如今不復當年.可他家的咖啡栗子開創了栗子冷盆的先例，的確有特色、餐具系列皆金碧輝煌.飯後水果量夠大.
4.上海人家
也算是老牌本幫菜的一家店、扣三絲獲過獎、火腿絲百頁絲筍絲配合的恰到好處、煮的到位，鮮美可口.
5.南麓
也是一家我個人比較喜歡的本幫菜館子、黃魚餛飩很鮮美，似乎外面的很多都是以他家而進行模仿改良的。但這味道終不敵這家，另外這家應該在上海有三家店，環境定位也不同、可在大眾點評上看一下。
6.我家餐廳
色拉是特色，跟老上海西餐館的德大有一拼，每次去必點兩份。據說這家飯店明星們常來？其實主要也歸功於地段好。希爾頓對面、大家都懂.
7.藍軒
一家開在很妖地的本幫館子，蔬菜色拉倒是給我印象極深，蔬菜色拉看似簡單，卻又考驗菜的種類，新鮮度以及醬汁的選擇.另外這家店環境真心嗲，地方也真的難找，有機會可以去去.不得不提示的是他家逢年過節休息關門，這點老闆很想得穿，不賺辛苦錢
謝邀。
我只說說我喜歡的。
1.小南國 人均100+
推薦紅燒肉、紅豆沙小圓子~~上海菜里的紅燒肉一定要放滷蛋、百葉結~其實配菜吸滿紅燒肉的油水才會好吃呢~~紅豆沙小圓子甜而不膩~~再盛一碗謝謝~~小南國去正大廣場那家比較好，靠窗位風景不錯~
2.綠波廊 人均120+
推薦八寶鴨、油爆河蝦、五糧液拉糕、腐乳肉等~特別喜歡他家的油爆河蝦~又脆又夠甜，我是可以連殼一起吃的~可能處在景點區很多人不想湊熱鬧也就沒去吧。不過我有個認識的朋友他們家就很喜歡去，喝早茶啊過生日啥的去的頻率還老高…記得提前訂位就好，包房低銷2k
3.致真酒家 人均160＋
推薦元寶蝦、響油鱔絲、本幫熏魚等~服務員點菜的時候會來跟你聊天嘎三糊的~不像其他店比較死板板~
4.海金滋 人均40＋
推薦蔥烤大排、醬鴨等。雖說漸漸變成是附近白領的工作餐。但是大排對上海人的魅力一直在的呀（反正我家過生日是一定會吃大排面的）。老闆娘~來碗白飯~盛滿點喲~5.振鼎雞和泰煌雞 人均30＋
推薦白斬雞~這兩家的白斬雞真是從小吃到大呀~從不吃香菜變成愛吃香菜~~雞骨醬面也是我的愛呀~小時候家裡環境一般~那個時候最盼望開個葷，可以去店裡吃白斬雞，再點上幾個小菜，一碗雞骨醬面，一份排骨年糕，一碗小餛飩~爸爸再點瓶啤酒~一家人在一起，雖然平淡但是很幸福。
大富貴
追加，順風大酒店，和記小菜。
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大富貴感覺還是老派的飯店作風，後兩家經過改良，可能符合年輕人口味。每逢佳節，訂位爆滿。
應該是，`老成昌！
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