你怎麼調火鍋蘸料？
想吃到各地的火鍋蘸料，謝謝你們教我。
每一個留下調料的都是小天使，愛你們喲。
寫在前面：整理自網路。
【北方配方系列】
簡單版麻醬小料：芝麻醬+韭菜花+豆腐乳
香辣版麻醬小料：芝麻醬+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面
升級版麻醬小料：芝麻醬+花生醬+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+鹵蝦油
【潮汕配方系列】
沙茶小料（1）：沙茶醬+蒜蓉+瑤柱香菇醬+香菜
沙茶小料（2）：沙茶醬+海鮮醬+蒜蓉+香油+香菜
【四川/重慶配方系列】
標配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香蔥
進階版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香蔥+蚝油
加辣進階版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香蔥+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎
【其他配方系列集錦】
自調小料：牛肉醬+芝麻醬+花生醬+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油
糖醋海鮮汁：糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油
海底撈小料：XO醬+瑤柱香菇醬+牛肉醬+小米椒+蔥+香菜+蒜蓉+蚝油
干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+鹽
◆嗜辣一族
「各種辣，明顯就是嗜辣小夥伴的標配。都可以想像出涕淚橫流的場面了~
◆經典版
「最平常的調製方法，適合剛進入火鍋屆的小夥伴，鹹度適宜之後，加上一丟丟米椒，一點點辣讓口感上一檔次。
◆小清新系列
「這種配料不加醬油不加鹽，適合口味較清淡但又喜歡辣香的小夥伴。
◆偏甜，搭配海鮮
「這種調製搭配適合喜歡偏甜口味的小夥伴，海鮮汁加上白糖，鮮甜口感立現，香菜可減少腥味，所以可以在燙海鮮吃的的時候添一點。
◆鮮香，搭配海鮮
「這種配料既能提香又能提鮮，適合搭配各種海鮮。
◆重口味辣
「此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜。
◆拌粉絲麵條
「看起來有點像拌面要用的材料，吃粉絲的時候搭配上這種醬料，味道杠杠的。
◆適合各種肉類
「各種醬調配在一起偏甜辣，辣中又帶著香，當然適合搭配各種肉類。
◆適合魚蝦
「這種調料芝麻醬為主，加上腐乳和辣椒油，讓甜咸辣三種口感融合，口味混搭。適配魚蝦之類的菜品。
◆香辣蘸料
配料：
榨菜末4茶匙（20g），
香菜碎2茶匙（10g），
香蔥花1茶匙（5g），
蒜茸2茶匙（10g），
熟芝麻1茶匙（5g），
花生碎1茶匙（5g），
辣椒粉2茶匙（10g），
香油2茶匙（10ml），
生抽2茶匙（10ml），水1湯匙（15ml）
◆豆瓣豆豉蘸料
配料：
剁碎的郫縣豆瓣醬1湯匙（15g），
剁碎的永川豆豉2茶匙（10g），
薑末1茶匙（5g），
香蔥花1茶匙（5g），
香油4茶匙（20ml），水2湯匙（30ml）
◆芝麻醬蘸料
配料：
芝麻醬2茶匙（10g），
豆腐乳汁2茶匙（10ml），
甜麵醬1茶匙（5g），
韭菜花1茶匙（5g），
熟芝麻1茶匙（5g），
香菜碎2茶匙（10g），
大蔥花1茶匙（5g），
鹵蝦油1茶匙（5ml），
辣椒油1茶匙（5ml），
花椒油1茶匙（5ml），
香油1/2茶匙（3ml），
鹽1/2茶匙（3g），水適量
◆番茄醬蘸料
配料：
蕃茄沙司4茶匙（20g），
蕃茄醬2湯匙（30g），
辣椒醬2茶匙（10g），
白砂糖1茶匙（5g），
茴香籽1茶匙（5g），
熟芝麻1湯匙（15g），
瓜子仁1湯匙（15g），
香菜2茶匙（10g），
香蔥花1茶匙（5g），
生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）
◆沙茶醬蘸料
配料：
沙茶醬2湯匙（30g），
辣椒醬1湯匙（15g），
白砂糖2茶匙（10g），
蒜茸2茶匙（10g），
薑末1茶匙（5g），
香菜碎1茶匙（5g），
香蔥花1茶匙（5g），
花生碎2茶匙（10g），
生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）
◆蒜油蘸料
配料：
蒜茸2湯匙（30g），
香菜碎1茶匙（5g），
大蔥花1茶匙（5g），
熟芝麻2茶匙（10g），
鹽1/2茶匙（3g），
花椒油1茶匙（5ml），
香油1湯匙（15ml），水1湯匙（15ml）
◆花生醬蘸料
花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生。
◆辣油蘸料
辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香蔥花，辣的你停不下來，包管愛吃辣的人越吃越帶勁，同是又覺得很香。
這個問題真是問錯人了～我們家的火鍋（潮汕）都是雞和瀨尿蝦、白蘿蔔做湯底，火鍋湯是可以喝得讓人慾死欲仙的～所以從來就沒有過什麼複雜的蘸料～魚就蘸醬油，海鮮就是醬油+芥末～牛肉就是沙茶醬～有時候賣牛羊肉的攤販老闆會配有一些秘制醬料，配方屬於商業機密，是不為人知的～
後來我去了帝都，發現這邊的蘸料大有學問～但是像什麼腐乳啊、韭菜花啊神馬的，我是深惡痛絕的～一開始品嘗到芝麻醬我都覺得：「這玩意這麼膩，怎麼吃啊？」後來發現帝都確實沒啥吃的，身體開始鬧饑荒，然後第二次吃麻醬，我發現：「咦？還蠻香的～」才開始慢慢接受麻醬～
但我調火鍋料還是傾向於把味道調得比較不那麼膩～一般我都是：
麻醬大半碗
蒜泥一大勺
一點鹽
一點糖（麻醬如果已經加了糖則不需要）
一把香菜
一把蔥花
其它東西一概不加～我至今無法忍受不加蒜泥的麻醬～大蒜真是去膩的良方呀！
如果是去呷哺，蘸料不能自己調，我會往裡面加一點醋～呷哺的麻醬含有花生醬，還有很多糖，口味偏香甜，所以加一點醋會變的酸酸甜甜，女生會喜歡這個口味～後來隨我一塊去吃呷哺的女生都學我，哈哈～
總之麻醬我只愛加蒜泥和醋～
如果有海鮮醬，那我會毫不猶豫拋棄麻醬～但是海鮮醬我也會加蒜泥～你猜對了，我就是愛吃蒜～最愛法棍了……
3勺花生醬+2勺芝麻醬+1勺菌菇醬+1勺牛肉醬+1/2勺沙茶醬+1/2勺辣椒醬+少許香油+蒜泥+芝麻+花生碎+蔥花+香菜
蒜泥+麻汁吃牛羊肉片；
老乾媽+辣椒油+花生碎吃丸子、蝦滑、豆油皮等；
耗油+海鮮醬/海鮮汁+醬油吃蔬菜；
沙茶醬或者牛肉醬加一點香油吃麵條。
以上都要放一點香菜末點綴。
多年以前老婆教會我用蒜泥麻油之後就沒用過別的蘸料。。。
後加發現成都人民姓了邪教蒜泥麻油還要加幾滴蚝油。。。堅決不加！
謝邀
你們的蘸料都好豐富啊??我只要有生抽就好了??
一碗甜蘸料蘸地瓜片，一碗咸蘸料蘸其他所有～
甜蘸料：芝麻醬，花生碎/熟芝麻，糖。地瓜片煮的軟軟糯糯，甜蘸料里蘸一蘸，香軟糯滑的地瓜片在嘴裡化開，嚼一下花生碎和熟芝麻小小一顆顆略帶抵抗的愉悅，小酥粒嚼碎開一股股香開來。簡直不要太幸福啊～
咸蘸料：芝麻醬+腐乳汁底味濃厚，加糖醋+陳醋解膩，加花生碎/熟芝麻增加口感和香味，加點香菜也不錯啊因為好喜歡香菜啊～
為啥子不加蔥花？你加啊，脆脆滴還解膩。
反正我不吃蔥花，為啥啊，任性。
我從小不吃辣，因為一吃辣就會打嗝..基本上是戒絕的..
我一般吃羊肉片會額外要一隻小碟子，討點細鹽沾著吃。
紅腐乳和北京的麻醬這幾樣都挺好的，調點花生醬撒點蔥花就是香噴噴的一碗。
沙茶醬也挺好的，就是太油了些。
謝邀
重慶
蒜泥 香菜 小蔥 香油 醋
成都
蒜泥 香菜 小蔥 香油 醋 蚝油
上海
芝麻醬 腐乳 芝麻 小蔥 香菜 醋
海天鮮醬油 小米椒
謝邀。
1. 腐乳汁+花生醬+芝麻醬
2. 海鮮醬油+香菜
謝邀……香油，鹽，蛋清
一勺陳醋+半勺香油或者麻油+儘可能多的香菜+半勺芝麻+半勺小米椒+半勺花生醬+一勺芝麻醬 攪拌 完美?
謝邀
涮牛肉：沙茶醬+麻油+頭抽+糖
涮羊肉：普寧豆醬+麻油
或 白醋+南姜+白酒（熱後冷卻）
涮海鮮：頭抽+魚露
或 普寧豆醬
或 九層塔+薄荷+油+鹽+胡椒粉（用來烤最鮮）
或 蛋清+雞精
涮蝦蟹貝：蔥薑末+蒜泥
或 花椒油+食用油+魚露+蔥
或 黃酒+薑絲 或薑末+醋
或 泰國甜辣醬
涮章魚墨仔：芥末+醬油
涮雞鴨：沙姜+頭抽 或 蔥薑末+鹽+熱油
或椰漿 或單叢濃茶
涮鵝：鷗汀鵝鹵
菌類及豆製品還沒找到最合適的
目前是鮑汁或者骨類的濃湯寶兌開
友情鏈接：在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料？ - 知乎用戶的回答
謝邀
我回答下重慶火鍋的蘸料。
前方高亮：你們說的都是異端！
「蒜泥香油加點鹽」。
謝邀。
北方的孩子火鍋真的離不開芝麻醬！我說一兩個個出去吃最常用的搭配吧，畢竟在家可以放各種小料出去不一定有啊！
芝麻醬＋韭菜花＋醬豆腐＋香菜末（這個看個人愛好，也有愛加蔥末的小孩）＋一小勺耗油＋個人愛好量的辣椒油（此處請放辣椒油，感覺辣椒油最好吃）。
再說一個適合吃油大的食物的醋＋蒜泥＋一小勺醬油＋適量耗油或者海鮮汁（香油蒜泥就算了，吃完還是很膩）這個適合那種油很大的鍋底，或者是比較肥的烤肉。吃完不要說話就很完美！
如果火鍋店蘸料比較全的話:
1.羊肉火鍋:麻醬+腐乳汁+韭菜花+辣椒油+白糖+香菜末(只能少，不能多)+泰椒圈
2.肥牛火鍋:海鮮汁+泰椒圈+香菜末+沙茶醬
3.重慶火鍋:香油+蒜泥+耗油 外加一個額外的干碟(一般是吃酥肉和牛肉用干碟，內臟蔬菜用油碟)
4.手切羊肉比較多的火鍋，我會只用麻醬+大量韭菜花
之前對重慶火鍋完全無感，結果最近半年被小朋友拽著吃了N頓，就此總結出一套自己調調料的辦法。
個人原則是主料透明的話就盡量保持透明，不透明就盡量保持顏色變化不大。不過由於答主的惡趣味作祟，所以裡面的東西會有點不走尋常路。
辣鍋：
—半碗香油[標配]。
—兩大匙蒜泥[標配]。
—花椒油恰好覆蓋在香油表面（速度得快才能看到，不然就互溶了）[重度麻味愛好者]。
—半匙味精[提鮮，沒有的話半匙鹽也行，不過千萬別加多]。
—一大匙糖[一定程度上解辣，而且讓味道更有層次感]。
白鍋/涮羊肉（因為小朋友死活不吃涮羊肉，所以沒有在正宗的涮羊肉火鍋試過）：
—半碗麻醬[標配]。
—一匙韭花醬/腐乳醬[標配]。
—一匙蚝油[超級提鮮]。
—一大匙糖[同上]。
如果麻醬不是過鹹的話調完的醬可以直接吃，咸甜香的味道分得很清楚。
減肥前:稀釋的帶顆粒的花生醬
減肥後:醋
香油+蒜泥+鹽
兩勺生抽帶鮮，
半勺陳醋帶酸，
一份沙茶主味，
蔥末香菜蒜蓉，
最後淋上香油。
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