為什麼全國口味最清淡、對食物最挑剔的廣東人會被認為什麼都吃？

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我所說清淡，並不是說不是煎炸這一類，事實上，除了少部分廣東人喜歡吃蛇這些野生動物之外，大多數廣東人熱衷於將普通食材做得精緻美味。對，就是普通食材。或許是我孤陋寡聞，相比於大多數北方食物的大手大腳，粵菜對味道的樣式的專註可以說是孜孜不倦的。這裡沒有褒貶，只是想說，這確實是客觀存在的現象，廣東人早就不再是有得吃就可以了，是不美味，寧願餓死（誇張手法）。

其實吃野生動物，一直都存在，也不存在太多地域性的因素，改革開放以前，大家都窮得叮噹響，文革期間「割資本主義尾巴」，也令養殖業難以發展。大家食不果腹的情況，鄉村居民抓野生動物吃實在正常不過。可是那時候人們資訊不發達、吃了也就吃了，又不會上報紙、更沒有手機拍照放朋友圈。在那個年代，廣東人吃野味可沒那麼全國聞名。

【緣起與傳播】
改革開放之初，廣東領神州大地之先，經濟蓬勃發展欣欣向榮，80-90年代民眾基本解決了溫飽問題，部分同志們的飲食就不滿足於粥粉面飯了。得益於廣東乃至毗鄰省份物產豐富，也不乏河溪山嶺，基本上每個鄉村都有特色的野生動物，早期的一批商人、官員猶好野生動物，最具代表性的就是穿山甲、果子狸、娃娃魚、鳥類等野生動物，還有一些更加珍惜的保護動物[名字就不提了]。那個時代，凡是普通農場里沒有養殖的物種，食客們都想試一試。隨著廣東經濟騰飛、粵港流行文化的傳播，廣東人愛吃野生動物的名聲也同時傳開了。

【養殖與發展】
為了滿足食客的需要，在90年代，投資養殖非常規肉用動物的農場主越來越多。基本上食客能夠相對容易買到動物，都已經是人工繁殖的結果——包括果子狸、貓頭鷹、鱷魚、鹿、鴕鳥、蛇等奇奇怪怪的動物，大部分是人工飼養，那個年代在田間野嶺，已經很難抓到真正的「野生動物」。

然而，總有那麼一些「頑固」的物種，總是很難人工飼養，例如穿山甲，它本來是一種山間野生動物，《本草綱目》中也有關於它藥用效果的記載「鱗可治惡瘡、瘋症、通經、利乳」，鱗片具有藥用價值，附帶的肉也可食用。然而這種動物繁殖效率著實不高，飼養環境要求較高，常年捕殺下也被列入國家二級保護動物。

【食用野生動物的罪與罰】
儘管已經有不少野生動物可以養殖，不少商人通過飼養這些物種發家致富，形成穩定供給餐飲市場的貨源。但野生動物卻存在兩重困難：一是貨源監管，不法商人採用偷獵的方式捕捉真正的野生動物流入市場，偷獵成本遠低於正規養殖，對正規的養殖戶帶來衝擊。同時過度的偷獵也破壞了當地的生態環境。

2002年爆發的SARS疫情，有人懷疑病毒源頭來自廣東人經常食用的非常規肉用動物——果子狸身上，一時間引發了全國話題，讓廣東人吃野生動物的形象進一步惡化。與此同時，廣東本地也有越來越多關於貪腐官員食用野生動物的新聞，也掀起了一陣「野生動物反腐」的風波。自此後，廣東官場上不敢明目張胆地消費野生動物，與現在的「八項規定」可謂異曲同工。

根據知友 @秋鳥補充，據華南農業大學研究成果，SARS來源於果子狸的可能性極小，果子狸和人之間很難進行傳播，這可能是一個誤解

【野生動物與人】
我的某位曾在增城任職局長的同學說過，就算是現在，有野味他也不吃，也建議大家盡量少吃，並非處於保護野生動物的目的，而是食用野生動物已經非常不安全。工業社會中，最大的污染來源已經從城市變成鄉鎮企業，水土中重金屬、有害化學物在動植物身上的殘留量很高，相比起有衛生標準的常規牲畜，食用野生動物已經變成風險很高的行為了。

實話實說，大多數野生動物其實並不好吃，皮糙肉厚筋骨多，烹飪料理方式粗暴，大多數人都是吃一次嘗嘗鮮而已。時至今日，廣東人其實早不以吃野生動物為風尚了，人們更熱衷於新式的料理方法和其他國家的菜系。

【附：我嘗試過的非常規肉用動物口感】
穿山甲：燜鍋燒，伴大蔥、蘿蔔、馬蹄等素材，醬汁偏濃，煮熟後肉呈紅褐色，口感與牛腩接近，比牛肉軟一點，筋多但無嚼勁。
貓頭鷹：頭很大，沒什麼肉，用來燉湯，作為湯渣基本沒味道。
海鷗：燉鍋，做法與穿山甲相似，肉很薄，很多筋，非常難咬，一隻海鷗吃下來基本沒幾口肉，噱頭大於實質。
果子狸：去毛切塊連皮燉煮，口感與豬蹄類似，但沒有豬蹄那麼豐富的脂肪。
田鼠：臘制，口感乾澀，油脂少，無甚特別。

還有一些動物我都吃過，但年代久遠不太記得了，大家可以評論提問，我盡量回憶。

最後我再強調一點：大多數野生動物（非常規肉用動物）並不好吃，而且有污染、病原的風險，不要去冒險。

咱是江浙人，在廣東工作過1年多，當時從事的餐飲業，就這個說下感想，廣東人會吃，自古出名，所謂食在廣州，主要也是因為作為通商口岸，廣東一來經濟發展水平比較高，有物質基礎，二來作為人口集散中心，全國各地甚至國內外各地人口混雜，也帶來了各地的地方口味菜肴，當然也包括各種各樣食材新吃法，原始的廣東菜，確實是以清淡口味為主，喜歡使用在內地比較少用的西式醬料來烹調，廣式點心當中厚味的也很少，不過從改革開放開始，隨著外來人口的湧入，特別是四川，湖南等地的外來務工者越來越多，本地菜的各種口味也在隨之變化，廣州，深圳遍地都是湘菜館，即使粵菜館，茶餐廳也已經不斷開發迎合重口味客人的簡餐，菜式，比如當時我自己店裡做的剁椒豉汁蒸魚頭，可以作為簡餐，辣的不行，但是又加入了西式XO醬，基本可以看做是廣東版本的剁椒魚頭了，所以廣東人啥都吃，其一就是廣東善於學習，善於改良，因為廣東啥地方來的人都有啊。
第二來說，廣東經濟條件好，物流發達，山珍海味都能運的進來，人有錢就得消費，口腹之慾是最簡直接的需求哦，魚翅鮑魚吃多了自然想換換口味吃個穿山甲，綠孔雀什麼的，這些都吃夠了商家自然會開發各種奇奇怪怪的食材，只要有市場需求，以前不是老傳什麼吃小孩，吃胎盤什麼的嘛（不知道真不真，但也可以看出，只要有市場，出的起價，絕對有人敢幹）也別老說廣東人怎麼樣，當一件事情已經使大家形成俗成概念的時候，有這種需求，獵奇想法的人自然會集中到廣東去，「廣東啥都有的吃，我想東北虎難道就會買不到？」當一個東北人這樣想的時候，他會去廣東，當一個四川人想吃金絲猴腦的時候，他沒準也會去廣東，當消費群體集中的時候，市場的供應方當然也就集中了，那些做奇奇怪怪料理的人難道全是廣東本地人？那些消費奇奇怪怪料理的人肯定不全是廣東人吧~
所以個人認為，不是「廣東人什麼都吃」是「中國人什麼都吃，吃的最奇怪的那票全集中去廣東吃了」咱們這的傳統總是喜歡那各個外地省市的人的缺點說事，往重了說就是愛地域攻擊啦，從以前的上海人小氣，上海人看不起外地人，東北人外彪內慫，河南人如何如何，湖南又怎麼怎麼的，其實都不是什麼好習慣，哪裡都有善人，哪裡也都有惡人，內心虛弱的人才需要通過貶低別人來拔高自己，廣東人不是異形，別老用一句「廣東啥都吃」給人家貼標籤。

問:你怕蛇嗎，你怕它們什麼？

普通人:怕，蛇冷血，會咬人，蠕動時心驚膽戰，奪魄驚寒。
廣東人:怕，怕蛇不新鮮，蛇肉品質不好影響口味。

啥都吃的是咱廣西人，畢竟同為嶺南，咱們這長期窮慣了，廣東廣州那邊因為河運發達啥都有倒是真的，三江匯之，又有一海，再加上氣候炎熱蟲子蛇鳥什麼的野生動植物物產豐富又長期落後於中原，所以…

簡單講，有的吃……
氣候好，環境豐富，食材多樣且產量高……

因為廣東的富裕人群在某幾年裡確實比較熱衷於吃某些野生或是罕見的動物，如梅花鹿，鱷魚，果子狸等，好像還包括老鷹。
這類食客追求的是珍奇、昂貴，而非味道。我相信大多數廣東人都沒吃過也不想吃這些東西，但吃野味確實一度成為廣東富人中一件比較有面子的事，而且在媒體上的曝光率也曾較高，所以就給其他地區的人留下了廣東人嗜好野味的印象。

追求物質享受吧，所謂食色性也，你很難再找到一個比吃更能帶表物質的東西了。而關注吃，到了最後肯定是要求新求變，油炸蝙蝠

廣東更重鮮。
所以調味都不會蓋住食材的味道，也就是我們說的不重口。
在追求鮮的路上，廣東人找到了各色各樣的美味。

上海的老同學知道我是廣東人感到很驚奇..
他問我你們廣東人是不是吃人啊
我啊??
他就是那個老婆餅啊

「甚麼都吃」
覺得這不是地圖炮而是讚美的只有我一個嗎0.0

不是口味清淡，是注重原味吧
挑剔是對食材的選擇
對食材本身的味道比較看中
什麼都辣，花椒，鹽，油蒜什麼的都放，什麼的都是一個味
我是湖北人，可我喜歡廣式菜系的味道
好吃的都喜歡，不吃貓狗蛇什麼的

我福建人表示不服。煲湯加草藥，煮菜少放鹽，一年四季，早晨經常吃白米粥

我是廣東人，什麼都吃的定義只是我們吃的比較廣，就好比那個什麼牛胃液廣東人沒幾個敢吃吧，別妖魔化廣東人，還有現在哪有那麼多野生動物吃啊，而且什麼穿山甲之類的貴東西本來就不是平民們消費的，主力消費還是官員廣東有多少官員是廣東人。。還有粵菜不是清淡而是要求鮮。

什麼都吃，就不能挑剔了？這是神馬邏輯？什麼都吃就沒有挑剔的權利了？

我是廣東人，屬於潮汕地區。
以前聽爺爺說過有人生吃猴腦，但那都是聽說的。現在身邊有些膽大的，生吃蛇膽的算是我見過最厲害的了！也可能我孤陋寡聞……
什麼都吃應該是指吃山珍吧？海鮮貌似都大同小異的。有人吃蛇肉，吃兔子，吃山雞，吃山豬，吃野生魚，吃蜂蛹……是不是都算常見的？（之前在電視上看哪個地方的人吃兔頭，不能接受啊！！！）
原汁原味這個說法，嗯，我就想起我媽的一句話「那些外省菜，加那麼多辣椒，給你吃的是什麼肉你都不知道了」——這是我媽看到新聞報道某個川菜館用腐肉做菜被曝光時的一句話

一個普通廣東人家庭里的普通晚餐。經常是兩到三盤的菜和肉（會均衡搭配，用清水灼或清蒸煮法，講究原汁原味），不用油不下鹽，只蘸醬油或醋吃。我們廣東人的確飲食上比較清淡些，我（廣州人）家尤甚。另一方面，不能說我們廣東人什麼都吃，我們只是物產豐富可以選作食材的東西比較多而已，當然我相信大多數人都不會去嘗試一些噁心的食材。

口味清淡但不僅僅局限於清淡。粵菜也是有炸有炒有焗有煎的。而且，吃貨多，願意跑幾個區甚至幾個市去尋找好吃的。

最清淡？那麼重的油和鹽你跟我講清淡？
來到廣州學會了吃飯前擺一碗開水——好涮菜。。

因為非典

因為廣東人確實什麼都吃啊。。。食材庫的確比較豐富，讓我這個北方人嘆為觀止。