生蚝正確的去殼方法是什麼？
給生蚝去殼，螺絲刀都彎了，是我打開的方式不對嗎？求解
【Poppy 廚房】生蚝刺身（附開生蚝詳細過程） 多圖慎入！
此方法是為了保留生蚝的殼完整，也不會有破碎的殼在生蚝肉里，生蚝不需要衝洗，可以直接擺盤食用。這篇是詳細教學篇，是為了讓大家了解每個步驟，熟手開的是非常快的。Poppy語文不大好。。。。大家湊合看吧。。。
生蚝又名牡蠣，在國內各地名字不同，山東和大連地區稱之為海蠣子。牡蠣有很多品種，各個品種大小不一，通常生吃的是個頭較小的，大個頭用來燒烤或者油炸更佳。不同的水域賦予了它們不同的味道。有的生蚝偏甜，有的偏咸，而我本人更喜歡偏甜的。出國之前，一直無法理解為什麼歪果仁們會喜歡生吃牡蠣，以前一直最喜歡吃炸蠣黃（老家的名稱）。來了以後發現生吃的實在是太好吃了！於是油炸的變為第二順位。
如何辨別生蚝是否新鮮
聞味道：新鮮的牡蠣應該有一種海洋的味道，不新鮮的牡蠣聞起來有一種腥臭味。
看是否有閉合：整個牡蠣是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發現有微微張口，摁一下牡蠣的殼，如果會閉合，牡蠣還是活的，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。
開殼後：新鮮的牡蠣開殼後，肉質飽滿，汁液充足；腐敗的牡蠣肉乾癟，發臭，沒有多少汁液。
工具：毛巾or專業防護手套（CutResistant Gloves）菜板（Cutting Board）開牡蠣專用刀（OysterKnife）
牡蠣刀：雖然側面沒有開刃的，但是因前端較尖，在開生蚝時如果使用不當用力過猛也會誤傷自己的手。不同的牡蠣刀區別在於刀的前端，大家可以憑自己的喜好選購。最重要的一點是，刀身一定要厚且硬，軟的刀是沒法用力的。
毛巾or專業防護手套：適合初學者保護自己的手，手套的效果會比毛巾好，請挑選專用的手套，高手隨意。
材料：牡蠣若干（Oyster），Tabasco辣椒醬，青檸（Lime）或是檸檬（Lemon），冰（最好有）
準備工作：用小刷子將牡蠣上的泥土刷洗乾淨。準備一個碗鋪滿冰，或是像我這次在沒有冰的情況下，用粗鹽或是小石子鋪在盤子里，用於盛裝之後開好的生蚝。
準備開生蚝！
1. 毛巾對摺，可以一半墊在生蚝下，將生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。
2. 牡蠣一頭寬而薄，一頭窄而厚。用牡蠣刀以一定的角度從窄的一面的尾端縫隙插入。（一般情況都是自上而下的開牡蠣，一些長得比較個性的牡蠣要從下往上開）
3. 邊將刀左右小幅度轉動，並使力讓刀更加深入牡蠣中。
4. 刀身進入大概不到1cm，就可以大幅度轉動刀身一次，會聽見「啪」的一聲，牡蠣殼就打開了。這時候切記停住！停住！停住！不要硬開殼！！！
牡蠣有一塊肌肉是鏈接兩邊的殼，這塊肌肉是它的閉殼肌，要把肌肉切斷後，才會有一個好看完整的牡蠣；硬拉開牡蠣就不成形了哦！
5. 兩種方式切這塊肌肉，第一種最常見的方法，從沿著開的口，劃一圈，碰到肌肉的時候，你會感覺到，將其切斷；
第二種高階法，牡蠣刀從開口處深入牡蠣右前方，就能切刀那塊肌肉（長得詭異的我不負責）。初學者推薦第一種。
6. 開蓋！閉殼肌
剛才有說到這塊肌肉是連接兩邊的殼，切開了第一面後，我們要把第二面的肌肉也切斷。肌肉就是一個小白丁，有內向外的方向把它切斷
7. 順勢把牡蠣翻一個身。
8. 放入容器中，要將生蚝放穩，不要浪費汁液。
在開了N個生蚝之後，洗個手開吃吧！
青檸或是檸檬，加上Tabasco。就是我認為最簡單最美味的生蚝組合。醬料請自由組合or無醬料
Tip：
用毛巾或是手套不是為了保護生蚝，是保護自己的手。
第三步，一定要小幅度的轉動刀，幅度太大會製造出大量碎殼。
給生蚝翻身的原因：平的一面殼的肉是平的，另一面凹槽的牡蠣肉是飽滿有弧度的。為了美觀，開完生蚝的之後，最好給牡蠣翻一個身。
在食用時，用冰盛一是為了保鮮，二是為了固定生蚝，以防生蚝東倒西歪。我用大粒粗鹽，只起到了第二個作用。也可以用其它材料像小石子之類的，來固定生蚝。
吃多少生蚝，就開多少，最好不要提前很久開。
青檸比檸檬更酸，味道更重。可以都嘗試一下，選擇一個自己比較喜歡的，個人偏好青檸。
打開後的生蚝一定要平的一面朝上，以免浪費汁液！
關於到底開過的生蚝要不要衝洗的問題，我個人比較喜好原汁原味。一般西餐的做法也是不會沖洗，如果比較介意的話，沖洗也是無妨的。
生蚝的保存：一個容器上，放一個可以漏水的架子，鋪上冰，將每個生蚝都接觸冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天換一次冰，建議儘快使用，牡蠣沒有食物會餓瘦的哦。一定要能把水漏出去，牡蠣泡在冰水裡會死掉的。
生吃牡蠣的禁忌：肝臟有問題的患者，請不要生吃牡蠣。孕婦和小孩請不要吃任何未煮熟的海鮮和肉類。其它有潛在問題的人群，也請不要嘗試。
做飯是一件開心的事，如果做得不開心，那我們出去吃！
Bon Appétit！
http://weixin.qq.com/r/6UwIEM7EHJNjrYpz9xn7 (二維碼自動識別)
開蚝這件事，有人覺得這是個男女友力maaaax的技能，做點運動突出肌肉線條，萬一一會兒【有機會】穿少了會更好看~
有的人則覺得開蚝不那麼愉快：比如表演開蚝結果太慢（1pic/h）導致全面冷場啦；一盒蚝開下來立變楊過啦；太暴力蚝肉被分屍凌遲啦……這都是因為【開蚝技術不佳】造成的慘況
中華兒女多奇志，一百度「開蚝」就出現各種神奇的解決方案，富貴決定幫大家試驗，哪種最省時省力省錢省感情！
#神奇的開蚝方法實驗 #
1
微波爐叮蚝大法
實驗道具? 生蚝1隻，微波爐1個
實驗方法? 把鮮活生蚝放進微波爐里叮15秒，會「啵」一聲自動打開。
實驗過程? 微波穿透蚝殼帶動水分子運動，引發高溫將生蚝滅活，吸附蚝殼的帶子肌肉萎縮後開殼
實驗弊端? 生蚝伴著陣陣肉香出爐之後，基本也是一隻微縮的熟蚝了，無法滿足生吃實驗對象的滑6快感。
2
螺絲刀破蚝大法
實驗道具? 生蚝1隻，一字型螺絲刀1把
實驗方法? 以螺絲刀代替開蚝刀，按照「背開法」流程開蚝。
實驗過程? 由於螺絲刀觸面小壓強大且有實驗員暴力加成，捅進蚝眼後即可根據槓桿原理，一桿把蚝殼撬起！這是一個成功的大法！修理人員從此更高大了！
實驗弊端? 由於螺絲刀不夠鋒利，刮帶子時容易造成浪費，請更換成菜刀。
3
念力move蚝大法
實驗道具? 生蚝1隻，坐墊1塊，意念力強的人1名
實驗方法? 實驗員盤腿坐下，掐指念訣，頭腦清空，進入虛無，感受無形的念力如勁風，又如流水，從丹田迅猛衝出，隔空遙控著蚝殼的關鍵處……
實驗弊端? 如實驗員意念不夠強則失敗，容易被當做封建迷信的後進分子。
#省事省力省感情的開蚝方法#
看到以上，相信你還是想學一些正確、正常、正點的開蚝方法的。實踐在左，理論在右，首先！我們來學習一下生蚝的構造。
生蚝之所以閉著，全因為上下帶子的肌肉把蚝殼緊緊吸住，不是因為蚝殼邊塗了一圈兒的502哦！只要上下帶子失去力氣，或者外力切掉兩根肌肉，蚝殼就乖乖打開了。
你可以用念經的方式把生蚝念死，也可以學習一下兩種科學的開蚝辦法。
- 01 -
這是我們開蚝說明書與視頻里所教授的辦法，適合新手使用，原因是他們往往找不準洞（開蚝的洞啦！），所以從最顯而易見的弱點——【蚝眼】下手開鑽！
*記得戴手套記得記得
這個鑽，光看圖很難意會，其實只要cos天若有情機車手，像給摩托車加油的手勢就對了。
鑽到蚝刀捅進去1/3，可以在生蚝上立起來後，就可以快狠准地順著殼縫，橫拉至90度！
見證帥氣的時刻到了，把全家、鄰居、保安、負心情人都叫來，看我英勇破蚝的英姿。順時針擰轉刀柄，就能聽到蚝殼打開那勝利的「咔」聲。
再將蚝刀緊緊貼著上殼，把礙事的上帶子，像對舊情人一樣一刀颳去。颳得乾淨，技術過硬。
用食用硅膠刷沾上心酸檸檬水，輕輕拂去生蚝心碎的痕迹。
緊緊貼著下殼把下帶子刮掉，切斷了蚝肉與蚝殼最後一絲牽連。從此肉歸我，殼歸你，再無拖欠。
「冰冰吧，才好吃。」你好心地說，這大概是你留予我最後的溫柔了……開一次蚝就像失一次戀，唯有一口乾掉，得以撫慰我心。
-02-
側開法，顧名思義，從生蚝的側面鑽進去，再貼著上蓋把上帶子切掉。它的步驟大大少於背開法，但找入刀口就是最大的難點。
生蚝的構造分為上蓋-蚝身-下蓋，我們需要找准上下蓋接頭的【真·縫隙】入刀。上蓋有一層層的「假縫」，都比真縫要靠里，不要輕易被迷惑！
確認過眼神，我遇見對的縫，左右左右溫柔地把蚝刀鑽進去（還是開摩托手勢）~
*別忘記戴手套哇！！！！
待這隻生蚝被蚝刀哄騙得差不多，主動為它張開點縫時，蚝刀突然變臉辣！它迅速地伸向了上帶子的位置，還沒得生蚝反應過來就刮掉了。生蚝傻傻地張著口，還不知道發生了什麼事。
「你你你你你背叛我！」終於意識過來的生蚝，傷心地想去夠它脫落遠去的上殼，也於事無補。蚝刀對它的哀號充耳不聞，順手把它下帶子也刮掉，冷酷地退出，和方才溫柔鑽蚝的它，彷彿不是一把刀。
「我，生來就是要開蚝的，這是刀的使命，你別怪我。」蚝刀看著被主人放在冰上的生蚝，刀尖好像有淚。
主人表示，看著刀蚝之戀的狗血戲碼有點反胃，必須吃個蚝壓壓驚。
作為一個動不動就開生蚝慰勞自己的吃貨，略微反對一下第一名的答案，可能飯店裡面的確是這麼開的，但是那個開法實在是太容易戳傷手了，而且效率極低。
首先，生蚝刀是必須的，當然，螺絲刀也行，就是效率低下。 另外，再拿一塊抹布就可以。我家一般有個木頭大盤子，避免弄得到處是水。
我第一次開生蚝是在房東家，然後用的就是第一名答案說的那個方法，從厚的地方沿長軸線插入，然後三個人開了半個小時才開了兩打…………
直到有一次去菜場自己買生蚝，然後賣生蚝的老爺爺看我們面生，特地教了我們一下。
正確的方法是把刀從寬而薄的一邊的側面，是內弧線一側插入，然後慢慢左右擺動，然後就開了。
這個方法遠比上一個簡單，原因是這個位置離瑤柱更近，後來問了一下房東和賣生蚝的大爺，以前的確是從厚的一側開的，但是從薄的一側更簡單…
現在我家開生蚝都是妹子來開了，基本上不需要什麼力氣。
接下來來說海水的問題。一般法國人吃生蚝都是和水一起幹掉，我們以前一直以為是生蚝打開以后里面的水，所以每次都開得小心翼翼的，但是總是會手抖。 後來我們又諮詢了一下生蚝小哥。其實開完生蚝以后里面的水倒掉完全沒問題，要是不小心弄了點貝殼渣，那就用水衝掉好了，完全沒問題。因為新鮮的生蚝會自己吐水。對的，你把新鮮的生蚝打開，然後把裡面的水倒掉以後靜置一段時間，四五分鐘的樣子，你會發現殼裡的水又多出來了，其實真正應該一起喝的是這個水～ 如果生蚝打開很乾，沒有水出來，那就可以扔了。
最後一個判斷是否新鮮的方法，擠檸檬。
新鮮的生蚝如果你擠檸檬進去會發現生蚝肉的邊緣會收縮，這應該是檸檬酸的刺激。 加完檸檬以後就趕快趁新鮮吃吧…
對於資深老饕來說，像生蚝這種天生的尤物根本不需要什麼濃妝艷抹，連著汁水一口飲下，甚至連簡簡單單的滴上一滴檸檬也是暴殄天物，最好的吃法就是「開蓋即食」。
準備好一把生蚝刀、一塊厚毛巾或是布和一把刷子，就可以開蚝啦。
開蚝步驟：
1、用刷子將蚝殼上的泥沙等髒東西刷洗乾淨
2、將生蚝平的那面朝上，最好用厚布蓋著生蚝開殼；生蚝刀從蚝的尾部縫隙插入
3、轉動刀鋒將殼撬開，將上面殼裡的蚝肉刮下來
4、用刀左右滑動，切斷蚝肉和蚝殼的連接肌，將下面殼裡的蚝肉剝出來即可，注意不要讓裡面的汁水流出來了
伴著一汪清冽的海水將蚝肉「滑」到嘴裡，最原始的海洋滋味從舌尖滑入食道，再進入胃裡，那種自然的鮮甜妙不可言。
更多關於生蚝的吃法，請查閱：
酷愛海味的你，怎麼能錯過這頓「蚝」門盛宴呢？！
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呵呵，你們畢竟是圖羊，這圖片，一看就是在家自己吃，這個時候說要生蚝刀的都是耍流氓
來，聽我的，首先在家裡翻出來一把鉗子，要平頭的，不要尖頭的那種
然後在生蚝的殼上直接鉗斷，可以鉗出來一個口，然後不管你用一字螺絲刀還是各種刀具，只要順手就可以撬開了
嗯，是不是簡單的一比，排名第一的那個，先割開，在翻身的那個倒是不錯，受教啦
其實有一個微信公眾號：叫嚎。關注了，看裡面的50秒開蚝教學視頻就行了，哪有那麼多故事需要講啊，朋友們！
如何開生蚝 ChefSteps - Best Way to Shuck an Oyster視頻大部分生蚝是彎月蚝，可以看上面的視頻
開生蚝是一個要有很強控制力、又要很小心的動作，簡單說就是要用巧勁兒。
一些建議：
1. 上桌賞味前幾分鐘再開殼，以保證新鮮度和避免水分流失
2. 選擇一把鋒利且牢固的短刃刀
3. 手掌中墊塊小布，牢牢握住生蚝
4. 拇指按在刀尖後1cm處，可以更好地控制用力
5. 刀尖插入點在距離上下殼閉合連結點的殼體2/3處，也就是距離頂端1/3處（見下圖左上角那張小圖示意）
6. 刀片遇阻，不要猶豫，趕快調整切入位置。生蚝帶來的阻力表明了它的新鮮度
7. 水平方向旋轉刀片來切斷肌肉
8. 撬開頂殼時要小心，以免造成殼裂帶來碎片，或是不小心撕裂生蚝肉
針對彎月蚝和扁平蚝有不同的開法，上半部分是彎月蚝，下半部分是扁平蚝。
彎月蚝：身型較銅蚝更細長，常棲息在潮間帶及淺海的岩礁海底，其殼固定在岩石上。
扁平蚝：外形像一個扁身的大蚌，身型較圓，外殼呈古銅色。
彎月蚝：
1. 持刀的手，大拇指按在距離刀尖1cm處
2. 從殼開口方向沿縫把刀劃入殼內
3. 順著肌肉切斷
4. 用刀抬起並取下頂殼
扁平蚝：
1. 與彎月蚝相反，刀要從上下殼的連結點切入
2. 先選擇好切入點
3. 切斷肌肉
4. 用刀抬起並取下頂殼
加了手套的進階版工具圖片來自網路資料來源：http://www.huitre.com/conseils-et-recettes/les-ouvrir-et-les-preparer
其實開生蚝講的是技巧，我是沿海地區長大的，可以說是吃生蚝長大的，也開了好幾年的生蚝。
我們開生蚝是從蚝眼的附近下手的，拿蚝刀在薄的地方，斜拿鑽個洞進去，然後用巧力一撬就開了。如果你沒有很好的將蚝眼跟殼分開，那麼請你用45度角的斜度用刀輕輕刮開！就是這麼簡單！
另外像poppty發的生蚝圖片。那種類型的生蚝其實不太好吃，太瘦了！生蚝最肥美的時候就是冬天！好的生蚝應該是肚子肥大，生蚝邊上那一圈是要黑一點才好！還有生蚝本身就水很多，不管你怎麼弄，它就是水很多。這是正常的
遇火則開
家裡在海邊 從小不喜歡吃牡蠣
但是! 烤牡蠣 烤生蚝真是人間美味啊！！！
小時候壘兩磚頭 上面放個鐵絲網 去漁民剛剛打撈上來的漁網裡偷些牡蠣一烤。。。。嘖嘖嘖！！！稍微烤一會兒 殼就自己打開了 準備個小刀 輕輕一撬。。。。。啊 那原滋原味的鮮甜！
幾個小夥伴搶到打架啊
我演示一下有同志提到的螺絲刀開殼法，我這是在大半夜收到千里之外同學的順豐愛心生蚝而且沒開過此類活物的前提下，看了答案實踐所得。
1、檢查存活情況
有50來個吧o(╯□╰)o
2、準備2個日常工具
小刀和平頭螺絲刀，那個是我從海南帶回來的青檸，冰箱放了1年，竟然還挺好
3、先用平頭螺絲對準非開瓣處下手
4、進入後旋轉
殼開
5、用螺絲刀找瑤柱的位置
這是因為螺絲刀開口不大，一些有起伏的殼，直接下刀都切在殼緣上
6、用刀切開瑤柱
然後就好啦～
7、我沒有用過專門的刀，但我想專業的刀應該會輕鬆點，而且快一點?? (? ?ω? )? ??
看餓了。。。。
只有螺絲刀（一字頭）也可以開生蚝，用手套或者毛巾墊手，螺絲刀抵在生蚝的底端處，有一條明顯的缺口。生蚝在上，螺絲刀在下，抵好了就開始砸，動作要快，姿勢要帥。兩下就夠了！！螺絲刀左右轉動後再伸進去割筋。
就這樣
啊，都是洗洗外面，就直接烤，熟了自動爆開口，再用東西或者手輕輕拉開，放點蒜蓉直接吃就好了。鮮美多汁。有時候啥都不放直接吃也是闊以噠！！！
用生蚝刀鑽個小口，把刀刃伸進去切斷貝柱，就能直接用手打開了。貝柱在平的一側。
建議保留裡面的海水，混著蚝肉一起吃下去
這個簡單~
以前是這樣:
現在是這樣:
小卡通圖看不清，就看下面的圖示:
就這麼簡單:東岸刺身牡蠣可以徒手開殼，保留100%汁液，肉質完美無損~
有誰覺得可以開殼做得更完美，可以下戰書PK哈~
按照美國FDA的說法，生吃牡蠣（Oyster,生蚝）是危險的。
http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm085385.htm
Raw Oyster Myths
Vibrio vulnificus Health Education Kit
(Also available in Spanish (Espa?ol))
小心寄生蟲！
在市場買的就讓攤主開，自己撈的就拿到市場讓攤主開。
沒有錢解決不了的問題，如果有，那就加倍！
洗刷乾淨，裹潮的軟布或毛巾防滑，後入式，從尾部用蚝刀打開缺口，蚝刀隨即深入放平下劃，找到貝柱連接處，貼殼切斷，轉刀，蚝開。
放在水裡煮，水開之後再煮個幾分鐘，自然就開了。
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