大理美食你喜歡哪些？

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樓主是土生土長滴大理妹紙，又是徹頭徹尾的吃貨，現無業在家備孕，閑不住，就為大家倒騰大理的美食吧！

一、乳扇
大理人的乳酪芝士，獨有的乳酪味讓喜愛它的人為之傾倒，愛之入骨；但也另對乳製品過敏的人退避三舍。你是哪一種？

二、乳扇沙琪瑪
喜歡吃乳扇的，一定不能錯過我們大理的乳扇沙琪瑪！不會吃乳扇，但喜歡奶味的，也一定要嘗嘗。但市面上很多假的是摻了很多面的，一定要瞪大眼睛哦！真的乳扇沙琪瑪是全乳扇製作，好吃得不得鳥！

三、玫瑰花脯醬
玫瑰醬有很多種，形形色色，但大多數的玫瑰醬都是用碎的玫瑰花瓣?紅糖腌制的，我現在為大家介紹的這種玫瑰醬，你一定木有吃過，玫瑰花瓣是完整滴，味道是酸甜滴，顏色是鮮紅滴，完全木有添加劑滴，你肯定會愛上滴！最重要價格是便宜滴！為什麼會這麼與眾不同呢？因為它是用雕梅鹵發酵，吃起來不但有濃濃的玫瑰花香，還伴隨一股淡淡的梅子清香，好吃極了！

四、麥芽核桃糖
你還在擔心你家小孩吃糖不健康又上火嗎？那你就可以放心的選擇這款，核桃和麥芽糖的好處不用我多介紹吧，就說下口感：麥芽糖的輕甜，長長的拉絲，卻一點不粘牙，麥芽香?核桃香簡直不要太完美！孕婦小孩老人統統可以吃！棒棒噠！

暫時先介紹這些咯，有人喜歡我再繼續呀！

楊記烤乳扇
乳扇是用牛奶做的，剛入口的時候有一股濃郁的奶香味然後就是玫瑰糖的香甜味再咀嚼幾下就會回酸。楊記的酸甜度剛剛好。剛到大理的時候是隨便在一個小攤上買的，簡直酸的我牙疼。不過我還是把上面的玫瑰糖舔完了~

玫瑰糖！！！好好次~

再回首涼雞米線
這家的涼雞米線吃起來是冰冰涼涼的，裡面有細碎的脆花生，大夏天吃起來很清爽。口味有點類似於四川的甜水麵。

泡皮
泡皮是油炸過的豬皮。扔進火鍋里超好吃。

豆腐裹
這個也是火鍋伴侶。

再回首涼雞米線

大理的美食種類很多，我個人比較喜歡大理小吃餌塊，酸爽可口的大理燉梅，洱源梅子，清爽可口的冬雪梨，木瓜涼粉，大理乳扇等等這是都是小吃類的，不過我最愛的還是大理的魚，做法不一樣味道也不一樣，不過要在大理當地吃才更有味道（家鄉的味道），有翠梅酸辣魚，凍魚，海稍魚，活水煮活魚等等還有好多一時想不起來。我也是一枚吃貨，對家鄉的味道很還念。

大理應該是大多數人們嚮往的地方吧！我是從小就看【天龍八部】長大了，至於大理的美食，無論在古城大街小巷的小攤邊，還是在某家白族風情濃厚的小飯館，您均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味嬌媚鮮花，感受花蕾與味覺的碰撞，挑戰生皮生肉、竹蟲螞蚱，試試膽量……大理美食眾多，吃貨們不必拘束，大可在飽覽大理山水美景的同時來一場美食之旅，現在就為大家推薦來大理必吃十大美食！

　　一、永平黃燜雞

　　永平黃燜雞號稱「滇西一隻雞」，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、干辣椒、生薑等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。大理一年一度的「三月街」是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。

　　要品嘗到正宗的永平黃燜雞，最好還是到永平曲硐大高速公路交叉口上的「博達驛站」和坐落在縣城博南路邊的「小王黃燜雞大酒店」。每年農曆三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黃燜雞也是不錯的選擇。

　　二、大理砂鍋魚

　　白族人吃魚講究一個「鮮」，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理「砂鍋魚」，就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出產的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動。趁熱食用，嘗一口吸收了十餘種豐富配料的魚肉，那叫一個清香細嫩、鮮美可口。

　　想吃地道的砂鍋魚，可以到大理古城的人民路，路上的像「梅子井酒家」、玉洱路上的「杏花村飯店」等都值得一嘗；特別喜歡吃魚的朋友，特別推薦沙壩，這裡是吃酸辣魚的好地方。當然要提醒您的是，吃洱海的野生魚和魚塘魚，品質不同，價格也不一樣。

　　三、大理生皮

　　大理生皮最早起源於洱源縣，經過發展成為大理民族的一道傳統菜肴，當地土話將這種吃法叫「海格兒」。生皮選材與製作都特別講究，上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後才用水洗凈，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。

　　大理各地生皮的吃法也不太一樣，特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。有將生皮生肉與酸腌菜、蘿蔔絲、茭瓜絲拌在一起吃的，也有要「打蘸水」的。一種簡單的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸著吃。另一種則是調出一碗顏色多彩的帶水蘸料，吃法不一樣，味道也不一樣。當然，生皮屬於涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。

　　四、喜洲粑粑

　　喜洲粑粑是流行於大理城鄉的一種風味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、咸兩個口味。鹹味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或咸，那發揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。

　　喜洲粑粑在喜洲到下關這一條路都可以買到，喜洲古鎮嚴家大院老宅門口的最為正宗，一般3~5元一個，有甜、咸兩個味道，不管哪個口味，都十分值得一嘗。

　　五、土八碗

　　如果您到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會有機會吃到白族傳統的菜肴——「土八碗」。土八碗是指紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜肴融匯了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到適合自己胃口、對身體有滋補功效的美味。

　　如果您有朋友在大理，或是有機會參加地道的白族土八碗宴席，一般應當讓客人中有聲望的老人先入席，也就是俗稱的「開席」。參加喜宴時，還可以將分到的肉菜包起來，帶回家給老人或小孩吃，這意味著往家裡帶回了喜氣和福氣。

　　六、雕梅

　　雕梅，是大理白族傳統名特食品，也是雲南較著名的特產之一，它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的製作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾乾，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份，是一種對人體有益的食品。

　　雕梅在大理古城到處都吃得到，味道和做法都比較正宗，像復興路303號「楊記雕梅」就不錯。

　　七、燒餌塊

　　在大理旅遊，清早走在大街上，隨時可以看到一個個小攤，攤主在面前擺一個火盆，上面放置一張鐵絲網，網上擺著幾個白色的圓餅，下面燃燒著紅紅的栗炭火，這就是大理燒餌塊。餌塊燒好後，食客可根據自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末，還有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條，或是熱狗、火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。輕輕咬上一口，豐富的餡料散落嘴中，香辣、溫熱的感覺必能讓您有種難以言喻的幸福。

　　古城的許多人民路、復興路等很多街道都有賣燒餌塊，一般3~5元一個，可當早點或零食食用。除了烤制的餌塊，您還可以在許多傳統白族飯店裡點上一份炒餌塊，也叫大救駕，麻辣可口，滋味也十分不錯。

　　八、乳扇

　　雲南十八怪之「牛奶做成扇子賣」，指的就是「乳扇」，乳扇是以牛乳為食材，在酸水裡使其凝固，然後拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土奶製品的一種，與西方乳酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能捲成筒狀，內塞各種餡料，製成多種佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃後撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨具風味。

　　在大理購買乳扇，可以到人民路口的楊記乳扇，他家是大理古城裡的乳扇老店，乳扇品質較好，價格在30至40元一市斤。

　　如果只想嘗嘗味道，建議買現烤的烤乳扇，古城裡有很多的烤乳扇攤，價格在6元左右。如果想吃油炸口味的，在大理各家白族飯店裡，您都可以吃到油炸乳扇。

　　九、大理三道茶

　　三道茶是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化範疇。頭道茶——「苦茶」又稱「百鬥茶」，味苦性涼，苦中帶澀，比喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。第二道茶清香甜蜜，稱之為「甜茶」，寓意苦盡甜來。第三道「回味茶」入口回味生津，爽口潤喉，是說生活是複雜的，凡事要多「回味」。白族「三道茶」，借茶喻世，將飲茶與茶藝、人生融為一體，茶道中飽含了深刻的人生哲理。

　　在大理，品嘗白族「三道茶」有三個絕好的地方。一是在古城洋人街的茶樓；二是在喜洲白族民居；三就是乘坐客輪航行在洱海上。一邊陶醉在「高原明珠」、「人間蓬萊」的仙境中，一邊伴隨白族姑娘婀娜的舞姿，品味「三道茶」。

　　十、大理涼米線

　　米線是雲南的特色美食，顧名思義就是用米做出的線狀食物，可煮可炒，可鹵可拌，而在大理，本地人喜歡吃涼拌米線，不同民族自然也有不同的講究。回族人民多喜歡涼雞米線，就是將做好的白斬雞撕成條狀拌入米線里，加入梅子醋和一些調料，最後澆上一勺鹵子水，入口酸甜爽滑，是開胃解暑的最佳選擇；而在白族人家裡，多喜歡吃生皮涼米線，單吃生皮不乏有些油膩，但如果拌入米線就會把口味中和，加入蘿蔔絲和一些調料，一碗特色美食就出爐了。與涼雞米線的酸甜，生皮涼米線口味偏重，酸辣升級，是來大理不得不吃的美食。

　　要想品嘗好吃的回族涼米線，在古城就去人民路的「再回首」和「色了木」，在當地算是很有特色的涼米線老店，在下關就去文化路的「大光明」，也算特色老店了；如果像品嘗白族涼米線，就去下關黑龍橋的龍尾小吃，還有觀音塘的生皮小店，都很正宗。

　　食有味，食亦有情，食在大理，食的情味尤為濃烈。這種天然的美食以大理多民族的鄉風食俗為背景，因而那樣的纏綿、淳樸和厚實。來大理，不妨讓身心跟著味覺行走於饕餮美食，感知大理延續千百年的食文化。

啊大理，一片魂牽夢繞卻又容易讓人迷失心智的神奇的土地

3年前辭職在保山的朋友家呆了一個月，順路去了大理
咖啡館奶茶店，新中式新西式西班牙的義大利的地中海的古樸的工業風
各式各樣的館子已經覆蓋整座小城了

這裡還是稍微聊一下傳統點的美食吧

早飯：稀豆粉餌絲

上圖，稀豆粉，類似稀的黃豆涼粉，拿來拌米線、卷粉，或把燒餌塊、油條撕成塊放進稀豆粉里。稀豆粉燒餌塊(或油條)是先放佐料，稀豆粉拌米線或卷粉是最後放關鍵的佐料。油辣子、香菜、淡黃的薑汁、鹵腐水、味精、醬油、芝麻油等，要趁熱攪拌吃，涼了以後就硬成一坨，實在影響美感

接著就是午飯日常啦
各類菌菇，雞縱菌，牛肝菌乾巴等

這張就是雨季朋友家午飯的日常，素菜就是菌菇，葷菜真的是大塊的各類臘肉，火腿肉
吃到後來，哭著和我媽媽說
「媽，我想要吃綠葉子的蔬菜呀！！！」

大理木瓜魚和生皮

（圖片選自網路）
在古城裡，繞到一個偏僻的小道裡頭找到的私房菜館，點了出名的木瓜魚和生皮吃
忘記館子的名字了，反正是在lp上看見的，想知道的朋友可以去查找一下哦

木瓜魚的木瓜完全不是甜軟的海南木瓜，是當地的硬，酸，澀的青木瓜，配合當地的各種辣椒香料烹制而成，酸辣爽口

生皮簡直是我的最愛（在保山吃的他們叫火燒肉），其實並不是全生的豬肉，別害怕～拿火烤過豬肉上面的一層皮，香香脆脆的，一大坨豬肉皮切成薄片或絲狀，搭配蘸料，還可以配上粉絲等輔菜，吃起來沒有腥氣，外脆里嫩，肥而不膩，非常爽口，現在想想都會流口水哈哈哈

乳扇

想說大理古城裡賣的烤乳扇都不太愛吃，而且本人不愛吃和玫瑰味的一切東西，所以玫瑰糖，玫瑰沙，玫瑰花餅，都無福享受

但是這個炸乳扇沾蜂蜜真的很好吃啊，我知道熱量很高，可是忍不住多啃幾口

再說兩樣
仙人掌果和喜洲粑粑

遊玩路上看見有白族奶奶在賣，實在是好奇，買了一串嘗了下，味道很清新，類似黃瓜，但是又有甜味，一直擔心會有刺哈哈，其實也只是有小顆粒的籽

喜洲的粑粑，雖然名氣比較大，但是我已經忘記什麼味道了哈哈哈哈總之，大理美食給我的感覺口味大部分都還挺重的，酸辣，濃烈，像他們本人一樣，質樸，特別，另人難忘

涼雞米線

大理妹子

多圖不上圖怎麼能用語言形容嘞~
如果問大理有什麼地方美食那這是一個啰嗦的故事~ 下面是我能想到的完全只是一小部分而且代表性的還沒有說完呢~慢慢更吶

白族殺豬菜大理白族也分好幾個地區呢殺豬菜也不一樣
PS.生皮生肉類我能接受並且愛吃外地人可能會接受不了吧但值得一試哦~也許會中這個毒

最好吃的就是古城出去喜洲灣橋一帶的黃粉啦
PS.裡邊香豆腐還有白族婦女自己腌的酸菜還有各種料簡直

酸辣魚
PS.一般配料就是韭菜洋芋還有豆腐
我家習慣加酸菜粉絲

大理下關早上隨處可見的餌塊攤
PS.包法差不多啦當然也有卷的裡邊常包火腿腸油條假雞肉當然也有隻放白糖的反正我無辣不歡啦

還有卷粉~PS.卷粉隨處可見吧一般都很好次
漾濞卷粉比較有名嗯咂嘴

涼米線 ~大理涼米線也是隨處可見吶~也算一大特色吧~
PS.如果你說不好吃我猜一半原因可能是沒有吃到好吃的!! 答主強推吃清真的涼雞米線還有鳳儀的米線鳳儀米線加工非常好米線滑滑不會粘在一起佐料也很好物美價廉啦還有生肉米線滑稽

還有好多好多呢剛換手機不便
不定期更哦圖全是自己的拿走欣賞隨意
歡迎補充~~

炸洋芋

涼米線，黃燜雞，炒餌絲，涼蝦.......

三塔寺對面棒子地里的綠桃飯店，半生豬肉片薄蘸點什麼吃...純回憶，不做美食的參考

剛剛從大理城出來！買了一個五塊的烤乳扇！買的老爺爺特地合了比較多的紅糖，一開始吃的時候味道很奇怪，有點酸，還有種奇怪的奶味，但是吃到紅糖那裡的時候，好好吃！沒有酸味了！就是紅糖香+奶味！表情從變成了

重慶人，12年12月至15年11月在大理上班，同事來自各個省。期間吃過好些大理美食，我和幾個同事都喜歡溫泉村的沙壩魚、臘肉燉雞。平常餐館裡能吃到的喜歡一種切很薄，大部分是瘦肉的烤肉。黃燜雞也很喜歡，不過得看店家手藝，三月街吃黃燜雞還被當地電視台採訪過，蠻幸運的。小吃里乳扇不錯，但街邊的不好吃，飯館裡上桌加糖沾著吃的不錯。還有個小吃，烤豬蹄，大愛！最有特色的生皮個人感覺味道一般，有的同事不能接受。
想起來的也就這些。
挺懷念在洱海邊騎行，在奧體中心放風箏，在溫泉村學游泳的日子，真好。