《深夜食堂》老闆臉上的疤痕是怎麼來的？

12-18

提前聲明：以考證的方式胡說八道，不必較真。

第一，老闆肯定以前是道上混的，這個實際電視版一開始就隱藏著在第一道菜交代。

小龍第一次去店裡打算收保護費的時候，店主的持刀方式，刀刃向上，藏入背後。一般的廚師哪裡教過這個動作，這是標準的殺手藏刀的方式。

小龍既然是道上混的，立刻就警覺了，知道店主來頭不善。說了這句。

然後店主給他做了這個，很稀鬆平常是吧。

重點看刀工，注意不是兩刀四片，是三刀六片。
在手指頭一樣大的小香腸（雙匯台灣那種就可以）上切三刀六片切得直過油不掉翅，你可以去試試。其實做這個是小龍試探老闆，看他刀工有多厲害，他吃之前端詳過了以後，就知道他一個收小片保護費的，犯不上和落在地頭的殺神較勁兒。最後馬仔還橫，小龍作為老大已經認栽。交了錢直接連零頭都不用找。為什麼他就能那麼肯定店主是殺神？
閱歷，所謂波瀾不驚中見驚濤駭浪是也，大風大浪見得多。

第二，要結合電影看，2015年的電影版裡面，老闆有頸椎的毛病，手不太好了，容易發麻，拿不住東西，後來去醫院看治好的。所以假設一下老闆當年從組織內退出的原因，很可能是已經幹不了持刀砍人的角色，不中用了，所以退下來。

第三，黑幫特別是傳統的黑手黨，混到金盆洗手哪一天，一般有功勞的中層幹部沒升到很高級別的，給組織里的待遇就是開一家餐館養老度過餘生。很明顯，店主屬於此類，當然不是級別特別高的中層幹部，只能是比較低階的中層幹部，開一個僅僅謀生的店面。

其實小龍在第一季裡面遇刺也側面說明店主是幹什麼的（當然小龍遇刺和店主沒關係，但是安排這麼一個橋段前不著村後不著店為了給小受表達愛意，不會那麼簡單），以及為什麼退出。小龍遇刺事件刺客是兩個人，第一個人是偽裝成打電話的上班族，只是劃傷了馬仔，輕易被小龍制服，但是第二個刺客才是主要的刺客，就是那個偽裝成流浪漢的人，趁小龍救馬仔的時候無防備直接捅了小龍的胸部，只不過小龍命大撿了命而已。刺客使用的是短匕首，使用方式呢，斜向背後出匕首，突然刺向對方軟肋。他才是執行刺殺使命的主刺客，前面那個拿短刀的，只不過是障眼法。

所以可以假設一下，店主原先是某個組織的大刺，在執行某次刺殺任務時失手了（因為手腳不太靈活），而且自己也面部受傷了，就如同刺小龍那個主刺一樣落荒而逃，因為沒有達到組織任務，既面臨組織內的追究，也面臨對手的報復，保險的做法是隱姓埋名退出原先的圈子到外地謀生。

這個片子的主基調也是如此，都是一些紅燈區社會底層或者正常社會的邊緣人士，雖然也有個別成功人士，但總體上可以歸類到標準定義裡面的成功人士里三流角色裡面。

這裡面的人情味充滿著苦澀，是沒有生活經歷的人看不出來的；這是一部向邊緣人士致敬的電視劇（漫畫和影片），人情味是他們生活中，所剩無幾的最真實的東西。

----------------------------------------------補充-------------------------------------------------------------
慢慢的補充一些細節。

深夜食堂營業時間是晚上十二點到早上七點，這個細節很重要。因為在這個點行動的，除了上面說的底層人士特徵以外，最重要的是一般來說都是這個片區的熟客，或者熟人引薦的朋友，最不濟也都是在這個生活圈裡面的，偶然才發現這個店的人；幾乎不可能出現這個片區以外的人，所以這一點來說，老闆是經過深思熟慮的才選擇了這個店以及經營方式和經營時間。這樣做最大限度的避免碰到從外地來尋仇的仇人的危險。

第一季，第二集，貓食，店主也很愛吃那個貓飯，而那種吃法是日本東北部的吃法。老闆從外地逃來不是本地土著這一點不言自明。

第一季，第七集，女孩要豬肉定食，說要給老闆在博客上宣傳一下。老闆的反應是：

這已經是不言自明了，他之所以選這個店，就是因為不出名，肯定也不會讓人宣傳他這個刀疤男。

第一季第十集，小龍的手下馬仔去刺殺一個老大之後逃到同性戀那個酒吧那裡，小龍堅決不供要包庇，店主以送面名義去勸其自首，那集裡面是真正體現店主在道上威力和氣場的地方，絕對的碾壓效果，說話比小龍都好使，這樣側面印證了店主之前是一個道上中層的內在邏輯（小龍說都不好使，店主去了好使你覺得是一碗面能感召的？），原先在道上的層級肯定在小龍那種獨立片區頭頭要高，也能驗證店主是主刺這個論斷。但是店主絕對不是老大，老大的氣場不是這樣的。

有人說香腸是兩刀四片，或者五片的，第二季第一集已經講得很清楚，是三刀六片。

牽強也好，胡說八道也罷，圖個樂，不刪評論，不關評論區，大家敞開了說，估計這個答能超一千贊，我寫專業答題的從來都是幾個贊，十幾個贊，真的是很慚愧啊!

因為卡卡西已經卸任火影了

跑個題。。。開小小餐館的大叔背後都有一段不能說的經歷！
留學的時候，住的小區里有個台灣大叔，只在家做take away便當的。作為死懶死懶的學生黨，經常叫他們家的便當，大叔和藹可親，東西做的也好吃。後來搬走後，還一直懷念那味道。直到朋友告訴我---大叔是個通緝犯！前段時間台灣警察和聯邦警察聯合抄他的家，結果還是被他跑了！！！據說此大叔在國外已經待了10多年，能讓台灣警察孜孜不倦的尋找了那麼久，估計當年也是叱吒風雲的人物。

老闆他媽是剖腹產...

漫畫里沒說明
不過老闆以前應該是有和現在反差很大的經歷，才能置身於柴米油鹽。
一句話很能形容老闆
「是誰來自山川湖海，卻囿於晝夜廚房與愛」

回答問題結尾要裝逼
以上。

這個連漫畫連載至今也沒提到過我大膽猜測一下老闆以前是馬仔後來妻子孩子被仇家殺了他一人一刀沖向仇家總舵雖然殺掉了老大但是臉上也被留下了永遠的印記老闆從此金盆洗手子承父業經營這家深夜食堂但其實他沒料到小龍就是仇家的兒子

初入此行當時在比基尼海灘上的一個餐廳打工，有一天離奇忘記蟹黃堡的配方，被老闆掐臉。！(◎_◎;)疼～

答案是，老闆是穿越來的，對，穿越，安土桃山時期的一個武將，就是他：

松永久秀，作惡多端，在自爆後，睜開眼發現自己竟然沒死，還穿越回到了現代日本，
現在的時代和當年已經完全不同了，經歷過生死洗禮的他也放下了心中的羈絆，做了個小店老闆，
原本以為這日子就這樣平淡的過下去了，直到那一天凌晨，那個邋邋遢遢的浪人走進他的店，
他才發現一切都是毅種循環，對，小田切讓的演的浪人也是穿越而來的，穿越前是有名的劍豪將軍
------足利義輝

大家回憶下，電視劇里是不是有個場景，小田切讓輕輕鬆鬆接住了飛過來的啤酒瓶？這就是當年
跟著劍聖.上泉信綱學習的實力！！！
穿越前，松永久秀殺了足利義輝！
原本，這是一場報仇和劇情，可是經過生與死的洗禮後，在這個陌生的時代，他們兩個孤獨的穿越者反而產生了一種惺惺相惜的感覺，終於在終日相處中，放下了心中的芥蒂，成了好朋友。
唉，感人吶。

道上的人，至少也砍過人，被人砍過。
而且等級不低，有外放的王霸之氣！

單看動作的熟練度和意識來說，拿酒瓶上去開瓢幾乎成為一種本能，動作乾淨利索。
拿刀的動作也是一樣。還有抽煙的樣子。
還有說話的霸氣和處事不驚的態度。

排名第一的答案說了拿刀的細節和切紅腸的刀工。 @蕭林牙感謝

還有一個答案 @鳴魅說了大叔霸氣提酒瓶的細節，我來上圖。

炸雞女孩被無恥男鬧事，扔雞塊躲開。

大叔正在開酒，聞聲就抄起酒瓶，掀開帘子要上

在老闆的身上有一種難以言語的穩重，好像這個詞也不是那麼貼切，從容這個詞似乎更適合。在他的身上感覺有故事，就算沒有，我猜也可能是看破了萬物人事，超脫萬物。不然如此從容無畏，實在難以捉摸。我倒不關心那條刀疤哪裡來的，我倒是更想知道老闆的從容是從何而來。

老闆做飯那麼low甚至炒菜不用鏟子，每天只進那麼一點菜，還正好能滿足當晚人的需求和菜品種類，你們以為這是巧合？哈哈哈你們都被騙了！這裡面有一個大大的陰毛，哦錯了，是陰謀

老闆其實是一個背景很深厚的黑社會前輩，開飯館只是他業餘愛好，他想證明自己除了會砍人收保護費還能在美食上贏得尊重，但是實在手殘做飯難吃怎麼辦？所以那些來經常光顧又給自己朋友安利這個食堂的那些人都是被老闆脅迫的！！要不然誰會規律性半夜12點以後爬起來去新宿一個破的不能再破的小食堂點什麼刷鍋水泡米飯、動物油拌米飯、雞蛋餅、甚至泡麵。。。為了體現生意好，老闆還會要求某些人在食堂待到第二天早晨，所以會有人在店裡喝幾瓶啤酒就裝作不行了睡著了，如果清醒著，就還要一直消費。而且這些人必須迎合老闆的食材點菜，點錯了還會被做掉，所以有些客人就無故消失了。你不信？那為什麼黑社會頭頭小龍每次都花幾百日元吃那麼一盤澱粉火腿？而且從沒跟老闆發火過？不管多渣多無賴的男人都不敢在店裡鬧事？老闆一句：請出去打。大家就認慫了？

當然了，就算是黑社會老大，也會想讓自己親民一下想體現自己的人格魅力的，他有時送客人菜，有時給人灌心靈雞湯，使客人流下感激的熱淚。是啊，被壓迫時間長的人總會有不同程度的斯德哥爾摩綜合症，所以客人就這樣在現實和想像中掙扎。

老闆既能在事業上又能在人格上得到成就感，又能低調混跡於新宿，真是一箭三雕。哦對了，把這個拍成電影又是一筆收入，四雕。

話說，我想知道成龍和老闆誰更屌？（《新宿事件》的梗）

以上純屬yy，哈哈哈我吃藥去了

大哥當年也是混社會的嘛，大金鏈子小手錶，剝蒜老妹兒一丟丟的。沒個刀疤那還有臉收保護費，哪還有臉撅著大綠棒子擼著串兒跟小弟cui牛逼。
老闆坐在吧台前，抽著一支寂寞煙，想著以前的打打殺殺，勾勒出一道新菜品..
有一集顧客被小混混欺負了（忘了哪集了），貓老闆順手摸了一個酒瓶子，那一套，沒開過幾十個瓢兒練不出來，還有一集貓老闆抄起一把刀，那熟練程度、淡定的表情和強大的氣場，吱吱！
還有跟吃章魚香腸的松重豐薩麻談笑風生，氣場也是壓過一頭，可能是黑老大亂入五郎的氣質。
跟臟和服大圍巾的小田切讓基情四射的沒有講明白的小故事....
綜上所述，老闆是個gay。

年輕時比較懶，不好好拖地，有一天做煎章魚腸的時候油撒到地上，取刀的時候不小心摔倒了…

怕你臉盲做個記號

可能是……顛勺的時候油飛出來燙的……

年輕的時候和師兄妹還有師傅一起執行任務的時候被對手劃傷的，右眼順便還移植了師兄的眼睛

原回答:老闆家的門框很矮，招呼客人時，撞門框上了。

今天腦洞大開想到了新的答案，
門帘布料比較硬挺，眼皮那裡被布邊劃傷了。