火鍋油碗怎麼搭配才最贊？

12-18

經常吃火鍋的時候看著一堆料不知道怎麼搭配才好，怎麼搭配才最贊，味道最好，煩請各位吃貨們給個建議

搬運~
1.芝麻醬配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。

2.辣油配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花。

3.糖醋汁配香菜辣根。

4.香油配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面蔥花。

5.沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。

6.花生醬配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生。

土生土長重慶30+年，正宗的火鍋油碟（碗），只有這種，一般蒜泥分裝，不喜歡的可以就用香油，剛好手機記錄了部分吃火鍋的照片，剛好幾乎都有油碟，於是乎發上來，萬一火了呢

這樣，再加兩瓢原湯進去，保證讓你欲罷不能。

期初不打算回答的，不過剛好昨天去吃火鍋。想必問這個問題的人，大多不喜歡在家自己做火鍋吧，應該在在外面吃~

因為不是自己調製的鍋底，不是自己親自選的食材。所以，一般調調料之前，我會現品嘗一下鍋底。這點很重要哦~

(⊙o⊙)啥？品嘗鍋底看上去很傻，那你就下一撮豆芽。豆芽很重要，這次火鍋好不好吃，就看那豆芽，豆芽好吃，下啥食材都差不了。若豆芽發黑，則證明湯底不好~

有些餐館是北方的火鍋，以羊肉為主，鍋底很淡，因為羊肉遇鹽則老，因此需要的調料就要有點鹹味。我喜歡用泡椒水替代鹽，不過上次的餐廳很坑，泡椒水很甜。。。。話說我真心覺得淡的話不好，只要是大塊羊肉燉煮的時候，才不放什麼鹽。涮羊肉薄，幾秒變熟了，鹽對此影響不大。

然後我會試放一小片羊肉下去，如果口感可以，我不太喜歡沾調料吃。如果膻味過重，調料中蒜的比例就要大一點，羊肉很膩，就會不放香油，相反加一小點醋。

若那南方吃火鍋，那少不了一些海鮮或者牛百葉這類的。很容易很腥，聞聞食材，然後我就會酌情考慮薑末的比例。我只有實在受不了的時候，會自己在湯底里加點薑片~畢竟，很多人不喜歡姜的味道~

吃火鍋的時候，要好的餐館會準備甜蒜讓你解膩。我昨天吃的

上面白色的就是甜蒜，沒有甜蒜也可以準備什麼山楂汁之類的。

通常我火鍋的底料是:
小米椒適量，小許薑末和醋，一勺醬油（應該是澳門豆撈的那種，我通常不認識，就靠聞），一勺半蒜蓉，香油適量，大把香菜^_^。

原諒我矯情，一般我喜歡先吃肉類，然後吃菜，所以會調兩次或者多次不同的蘸料。前者要去油去腥去膻，後者只需讓菜發出原有的清淡，少許蒜蓉即可。

說說青菜類怎麼涮，
若是鴛鴦鍋，有菇類的，放一些到清湯那邊調味，不急著吃。若是草菇不要放多，草菇也有異味。若鍋底太鹹味精太重，各種菇類就算了，我一般點絲瓜或白蘿蔔當在清湯那邊，過會就會變得鮮甜。

這就是為什麼蔬菜我喜歡最後吃，雖然不健康。我要把清湯的鍋底調好，不然青菜吃起來要不像水煮白菜，要不弄的閑的要死，味精超多。最關鍵的是，有人把蔬菜放在辣的一邊，剛剛端上來的火鍋全是牛油呀，然後牛油全覆在蔬菜上了，超難吃。相反，肉類的吸油不是很多，適當的吸收點牛油，肉類倍兒香~

最後，我想說，讓你們自己調料的火鍋都不是好火鍋。我吃過一家火鍋，我試著調了幾次料，就放棄了，還是原味的好呀~而且食材上，香菜是矮頭的香菜，羊肉絲毫沒有膻味，好吃的我都感動了。清湯的那邊，我品嘗湯底的時候，感覺湯底跟廣東那邊煲的好像，清甜里有淡淡的中藥味，下面有些菌類和中藥。關鍵那湯里透著肉的味道，不是很濃，像加了雞湯。雞精很可能，但廚師的分寸很好。身上喝完，暖暖的~至於辣鍋那邊，哈哈哈哈，上面說了，配任何附加的調料都覺得多餘~

蒜泥麻油加香菜，我只吃這個調料

怎樣最贊，太主觀了，完全取決於個人口味吧？

拿我自己舉個例子。

我平時一般比較偏愛芝麻醬。

不吃五葷。

如果像海底撈那樣，可以有很多小料選擇，那麼可以芝麻醬＋花生碎＋芝麻＋香菜＋辣椒或者辣醬。

突出鮮香口味。

常年做小料受到一致好評，朋友們還給我做的小料起了個名字叫驚艷，因為初嘗是香，入口酸甜，過了幾分鐘舌尖會有微辣的感覺。做法是香油+蒜泥+蚝油（決定甜度）+醋+碎花生+香菜+小米辣記住不放味精，因為不健康。除了火鍋，煲湯的小料也可以用此方法，比如排骨燉藕，但要把香油取消，加一點藤椒油，好吃到爆炸！現在沒有圖，有空發圖。來一張涼拌鯽魚的圖。

另外水煮土豆也是用這個方法拌，很好吃

我好像偏題了。。。

火鍋油碟：

1、熟菜油、味精、蒜泥、鹽適量，拌勻，分入小碟。

2、花椒油、香油、味精、鹽適量，拌勻，分入小碟。

3、香油、薑末、鹽、味精、醋適量，拌勻，分入小碟。

4、干辣椒面、川味鍋湯鹵、5香菜、鹽、味精適量，拌勻，分入小碗。

5、青椒末、香菜末、香油、碎花生米、鹽、味精適量，拌勻，分入小碗。

6、干辣椒末、鹽、味精、黃豆粉、香菜末適量，拌勻，分入小碟中。

7、芝麻油和色拉油4：6的比例混在一起，直接和蒜泥拌在一起蘸著吃吃。

8、芝麻醬花生醬等，買現成的，客戶自由選擇。

9、雙油味精碟　　

原料：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。　　

製作：小碟中先放麻油，再放菜油，再加味精、蒜泥，調勻即可。

10、菜油味精碟　　

原料：菜油，味精，蒜泥。　　

製作：菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，調勻即可。

11、麻油椒油碟　　

原料：小磨麻油，花椒油，味精。　　

製作：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，調勻即可。

12、雞蛋麻油碟　　

原料：鮮雞蛋，小磨麻油，味精。　　

製作：雞蛋打入小碟中，用竹筷攪打，再下麻油、味精調勻即可。

13、麻油蒜泥碟　　

原料：小磨麻油，大蒜，味精。　　

製作：大蒜去皮，放入瓦缽中搗成泥狀；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，調勻即可。

14、麻油味精碟　　

原料：小磨麻油，味精。　　

製作：用小碟，舀入麻油，放入味精，調勻即可。

N+1，重點，自己喜歡就好啦！！！666。。。我就喜歡直接香油碟蘸。那味道，簡直了！

麻醬一定要放好多好多糖！≧?≦

再加上沙茶醬調個味

沒錯我就不吃蔥姜蒜╮(╯▽╰)╭

香油（必備）
蒜泥（我個人不喜歡，但老派的人對蒜泥確實是真愛）
小米椒（但也見過用朝天椒的……不擅吃辣之人可以放少些，稍有一點可以提味，而且色彩上確是更好看一些）
香菜（川南似乎比川北要更喜歡香菜，重慶火鍋的油碗似乎更少有香菜，這個東西還是看個人口味，我父母十分喜愛，我卻自幼討厭此物）
蔥花（無論喜歡此物與否，放一些和小米椒一起提味）
鹽（若是同座有不擅吃辣的，可以點個鴛鴦鍋，雖說有湯，口重些的倒也可以在油碗里放些鹽）
芝麻（成都比重慶多見些，似乎稍長的人不喜歡，年輕人要芝麻的較多，個人覺得吃得牛羊肉時放一些味道更佳，至於百葉牛肚蹄筋羊舌豬腦等物講究鮮脆似乎與芝麻搭配不來）
麻醬（四川火鍋和重慶火鍋的邪教，但確實可以搭配很多東西，牛羊肉暫且不論，牛肚羊肚配麻醬確實挺好，但部分下水似乎與麻醬不搭，如百葉如蹄筋，曾經試過紅鍋出來的牛蛙配麻醬，滋味確實不如傳統的油碗）
牛肉醬、沙茶醬、還見過有蛋黃醬（在老人眼中似乎比麻醬還邪教，我個人偏傳統，沒怎麼試過，感覺口重之人用牛肉醬代替鹽似乎可行，但蛋黃醬該配何物就不大明了了）
至於蚝油腐乳，我個人以為與四川火鍋從不搭邊，腐乳雖然川人很喜歡，但味道卻比之火鍋清淡多了，況且其中有些發酵後的酒味，卻和正常的酒味也不大一樣，總有些怪異。
另外有人喜歡撇清重油、花椒、辣椒後的火鍋湯，加入油碗中似乎也是不錯的，不過火鍋用的是牛油，油碗用的是香油，二者味道不免有些相衝，到時候吃起來和沒過油碗一樣，其實也不怎麼好。油碗呢，勤吃勤換，鍋中的菜總會帶些鍋里的湯湯水水，過不了多久油碗就和火鍋湯沒差了。
如果是鴛鴦鍋，清湯足夠好的話，加一點到油碗里也很不錯，一來怕辣的人可以過渡，二來油少防膩，四川鍋油重鹽重，重慶鍋更甚，如果不是當地人，可能無法接受，放些清湯也是個調劑。
曾經也見過有稍加些黃酒的，但自己從沒試過，總覺得味道會很奇怪，但畢竟人人口味不同，不能強求正味。

如果是四川火鍋的話，其實配料很簡單。
香油——大蒜——蔥——香菜——耗油（按重要性排序）
其他的吃四川火鍋用腐乳、麻醬這些都耍流氓的吃法..

吃重慶火鍋最經典的搭配是香油和大蒜。不過我更喜歡醋

說個找打的

成都的，重慶的，北京的，大砍省的
通通來抨擊我吧！

我用的是丘比焙煎芝麻沙拉汁！

對！就是他！
超級無敵好吃！

蒜蓉+蔥花+薑蓉，配大量醬油和少量麻油，拌勻

大蒜+火鍋原湯

以前是標準的香油蒜泥碟

現在…芝麻油+芝麻醬+芝麻芝麻醬一定要放滿

經常吃著吃著變得黏稠不小心把香油沾完了

在重慶的時候按這個吃：香油必備，按個人口味選擇性加+蒜泥+蔥+醋+鹽。
不在重慶的時候按吃豆花飯的習慣吃。

麻辣火鍋，如果是正宗重慶火鍋，牛油味的，只需要香油+蒜泥，然後調味鹽/味精看個人口味放。其他的醬千萬不要加，會蓋住火鍋本身的香味的。

香油＋蒜泥（鹽味不夠再加鹽）

香油+蒜+香菜+小米辣，麻醬之類的沒試過，吃魚的話：原湯+香菜+小米辣+大頭菜