豬油在中式面點中的作用有哪些？
比如紅豆、蓮蓉餡料中。
做同款清真面點的話，一般用什麼替代？
在傳統的中式點心裡，用豬油多的部分不是餡，而更多的是皮。
如果要做酥皮，一般都是用豬油製作的。
一是因為豬油比較香，二是因為豬油的起酥性好。
如月餅，綠茶酥，老婆餅，蓮蓉酥等。
以蓮蓉酥為例，蓮蓉酥屬於中式酥皮點心。需要製作兩個麵糰，一個麵糰含有水分和油份，稱為水油皮，另一個麵糰只含有油脂，稱為油酥。製作時，用水油皮包裹油酥，反覆摺疊，創造出層層疊疊的酥皮。
題主提到的餡如紅豆餡，不加豬油也可以做成。
紅豆放在四倍體積的水裡，大火燒開後轉小火燒倆小時，待能攪碎時，放點糖，再煮一會，直到水分蒸發，晾涼即可。
但如果再加油炒的話，會更順滑細膩，也香點兒。
還有很多別的中式點心也同樣用到豬油，如豆沙豬油粽，棗泥豬油粽，豬油黑芝麻湯圓，青糰子，八寶飯，菜飯，蔥油餅，花捲等。
另外，豬油其實沒想的那麼不健康。
橄欖油中的多元不飽和的比例是11%，豬油也一樣（當然橄欖油的單元不飽和脂肪酸更多，73克，且不含油膽固醇）。芝麻油的話，飽和脂肪酸比例與橄欖油相同，單元與多元不飽和的比例幾近相等，但是單元不飽和的含量略低於豬油。
清真面點的話可以用黃油、植物油、酥油代替。
註：圖片來自網路。
北平的餑餑鋪 ---唐魯孫
元朝的餑餑以牛油為主，到了明朝點心式樣增多，因為豬油容易起酥，大部分改用豬油。到了清朝，除了滿洲點心仍用奶油製作外，一般點心也全改用豬油了。
北平的餑餑鋪是賣豬油的大主顧，餑餑鋪做點心必定要用陳年豬油，除了現做現賣的小點心鋪使用當年豬油外，一般餑餑鋪都是用五年以上的。陳油有二三十年的，陳油烘烙的點心，有香味而無腥氣，用有光紙包起來，三五個月紙上不顯油跡。據本行人說：「五年以上陳油做的點心，冬天能放半年，夏天也能擱上兩個月不壞。餑餑鋪的月餅，價碼要比一般點心加一成，就是因為無論自來紅、自來白、提漿、酥皮、到口酥、蛋黃酥月餅，都得用豬油做，除非指明要素月餅，那才是小磨香油做的呢。照北方習俗，中秋節又叫團圓節，供月的月餅必須全家人都要吃得到，如果有出外經商求學的人，要用瓷罐子藏起來一些，留到他回家再吃。有些人過舊曆年才回家，那就要留上四個多月了，所以非用陳油不可。」這些話以我個人經驗，絕非誇大之詞。
舍下北平寓所有一個跨院，院里一邊一架藤蘿，春末夏初，矯夭虯繞，滿院凝綠，都是百年古木。據說藤蘿越老，著花越早，每年丁香花柔葩待放，舍間的藤蘿早已狂蜂戲蕊，翠虯垂紫，燦爛盈枝。應時細點講究搶先，西四牌樓有一老餑餑鋪叫蘭英齋，老早就盯上我家的藤蘿花。等藤蘿花能摘的時候，就來磨煩了，總要摘個百把斤才走，有時還要來摘個兩回。有一次我到他柜上拿火腿去定做火腿餅，柜上為了表示好感，又另外給我包了二十個新出爐酥皮藤蘿餅，說是柜上用三十年陳豬油烙的，結果放在瓷罐子里，足足過了大半年再吃，真是沒發霉沒走油。可見陳豬油做的點心，可以經久，是一點兒也不假的。
賣豬油的作坊，大半都是湯鍋的副業。湯鍋鋪集中在東四牌樓神路街多福巷一帶，都是山東老鄉。他們把豬油熬好，倒在陶土掛釉的大壇里，做上年月記號，就窖藏起來。有的院內寬敞，就在院里搭起大敞棚，一缸一缸地埋起來了，只露缸口密封，放若干年都不會壞。油越陳價錢越高，至於用什麼法子可以讓油經久不壞，那是一行有一行的秘密，他們就不肯說啦。
在麵皮里，油脂都是來起酥用的。如果沒有的話就用牛油可以代替。
在餡料里好像是用來增加口感的。
我知道多少就寫多少
沒有那麼麻煩又不是搞科
研
在中式面點中加豬油有以下用途和作用
第一，常見的起酥作用，高級點心用起酥油等等，大眾店鋪買不起起酥油怎麼辦 ，那就用豬油代替，可以買正義豬油，或者自己買豬油自己煉
第二，增白作用，舉個栗子，做饅頭時加少許豬油，蒸出來的饅頭會比沒有加豬油的饅頭白幾度。
第三，包餃子，做純速凍餃子時，在面里加少量豬油，減少凍裂餃子現象發生，嗯餡料沒研究，但一般動物油脂是用作起酥油的，清真點心在氫化植物油出現前肯定是用牛油的
一個字「酥」
黃石有豬油餅，餡兒就是豬油做的，很好吃。
豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。
清真的同胞可以用植物性起酥油來代替豬油哦～
據我所知
最常用的三個作用
一。發麵裡面加少量豬油會起穩定性作用，更白凈，鬆軟
二。各種餡料內加豬油 真的好香的這東西
而且稍微冷凍之後豬油凝固 各種需要包的點心都容易操作很多
什麼榴槤酥 蛋撻皮 都離不開這東西
水皮夾油心 烤一烤 炸一炸就可以變成脆脆的千層啦
豬油起酥性能比植物油要高，有特殊的香味，用豬油燒蘿蔔比較好吃
增香起酥，不飽和脂肪不健康
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