想從事餐飲創業，如何規劃在大餐飲企業任職，使得學習效果最佳？
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根據你的問題，我寫了一篇文章，名為《餐飲創業者的四項修鍊》內容如下：
短短的幾段話，反應出這位創業者當前的處境，讓人感同身受。雖然已經是凌晨一點多了，但田廣利還是想提點兒發自內心的建議。於是寫下了以下文字：
如果你真想自己創業餐飲，去其他餐飲企業從基層干起，這不是最重要的，因為你埋頭幹上三年，水平也不一定超過優秀餐飲企業的店長，而優秀企業的優秀店長出來開店，當前形勢下十有八九會失敗。因為創業和管餐廳需要的不是同一種能力。
我認為創業餐飲最需要做好以下幾件事：
1、真實的了解市場（對手、顧客、供應商等）和餐廳運營概況；
2、謀劃一個餐飲品牌（也有人稱之為項目、餐廳）；
3、整合所需的資源，包括資本、技術、人才、店址、人脈關係等；
4、領導團隊，真槍實彈的建設品牌、運營餐廳。
以上四項最重要的是整合資源和領導團隊的能力。
創業之初，資源起到決定性作用，決定了創業起點的高低。如果你能搞到1000萬資金，就可制定一個宏大的發展計劃。如果只能搞到幾萬資金，只好開個很小的小店，苦苦求生存。
領導力是另一個決定因素。如果你能搞定一個海底撈店長進入你的團隊，開一家中小型火鍋店可能有點把握。如果你能搞定一個連鎖企業的CEO，上來就可以規劃N年N家店了。
對於年輕人來說，資源整合通常靠家庭、親朋好友，再加上一定的運氣成分。但領導力卻沒辦法走捷徑，別人很難幫到你，只能靠你自己修鍊。領導力包括對人性的洞察、決策、指揮、感召等方面的能力，是創業領導者所必需的。領導力不是短時間內能速成的，最重要的是儘早進入成長軌道。
創業餐飲最需要做好四件事，具體應該怎樣做呢？我認為這事兒也不是很複雜，可以按以下思路行事：
第一，凡事多一些大局觀，能經常試著站在領導者、老闆、經營者、管理者的角度看問題，而不是單純以執行者、打工者的角度看問題，多設身處地的思考：如果我是老闆/經理，我應該怎麼做？只要能堅持下去，你的領導能力就會比以前有更快的提升。這項修鍊是基礎，能幫你脫胎換骨。有句俗話：龍生龍，鳳生鳳，老鼠生來會打洞。只要能堅持此項修鍊，就算是老鼠，也會變成長了翅膀的飛鼠。
第二，想方設法、爭分奪秒的接近、「拉攏」各項資源，尤其是未來創業可能會用得到的資源：資本、技術、人才、店址、人脈關係等。當然，不能將這事兒簡單的理解為拉關係，請記住：得道多助，失道寡助。對於餐飲創業來說，道是什麼呢？自己思考吧。
第三．一有時間和機會就了解市場，了解餐廳運營基本規律，謀劃自己的餐飲品牌/企業/餐廳。謀劃時可以參考商業計劃書或者其他任何你認為有價值的格式，形式不是最重要的，重要的是能讓自己胸有成竹。謀劃的前提是充分了解市場，為此可以當服務員、廚工、外賣員、營銷人員等等。每個崗位的都能讓你從不同角度了解餐飲，但僅僅是盲人摸象而已。每一次「摸象」都會對你有幫助，但只有讓你多看到有關餐飲的一些「碎片」。要想真正解決創業餐飲的問題，還是要按照第一條的方法行事：也就是學會站在更高的高度，從全局出發看問題。
第四，捕捉、創造機會，實踐創業夢想。有了一個大體可行的創業方案，具備了必要的資源和能力之後，你可以四處尋找機會，一旦自己覺得靠譜，就果斷行動。
對於創業者來說，創業不等於紙上談兵，實踐尤其重要。下面多用點文字談談其重要性：
首先，「龍」的能力沒有人會真正教你，最終要靠創業實踐來提升。
其次，富貴險中求，不冒險就沒有機會，沒有機會也就沒有成就。
第三，創業實踐是檢驗自己是否真正有創業決心的試金石。你既然學繪畫，恐怕這是你的興趣，也是特長所在。為什麼要放棄呢？會不會是在逃避什麼？
第四，創業實踐還是檢驗自己是否適合自主創業的有效辦法。要知道每個人都有自己的長處，自主創業不一定是最佳選擇。越早驗證，就可以越少走彎路。
創業實踐是要付出代價的：金錢、時間、心血，以及其他。第一次創業往往敗多勝少。因為既創業者不知已也不知彼，勝率一定不會很高。年輕人沒有負擔，失敗了還可以再來，只是注意別因為創業而欠下巨額債務，更不要把家庭拖進深淵。
既然第一次創業勝率不高，就一定要重在過程，重在學習和探索。就算失敗了，也一定要讓自己在能力上有大幅提升。
如果你創業餐飲的目的僅僅是賺大錢，而不看重提升自身能力，甚至只許勝不許敗，勸你還是放棄吧。現在餐飲生意普遍不好做，開餐廳能賺大錢的概率不足十分之一，概率太低了。
如果你覺得十分之一的勝率也可以接受，那就是賭博了。但是請記住，賭博也有一條最基本的法則：願賭服輸。意思是贏得起，也輸得起。
歸根結底，無論創業還是賭博，都要事先想想如果失敗了自己該怎麼辦。就算真的失敗了，要能坦然接受之，並且有能力在失敗中提升自己。這才是真正不敗的創業。（龍策餐飲智庫創始人-田廣利2015-7-14）
我另有一篇關於創業的文章供你參考：
田廣利：你如果不是富二代，最好趁著年輕早創業！
謝不妖 —————————————————————— 事件： —————————————————————— 大學輟學學生（也就是沒有畢業證嘍）想要短時間內（2-3年）了解餐飲行業流程並打算進入海底撈學習，認為海底撈機械工作無意義而陷入兩難。 ——————————————————————— 分析： ——————————————————————— 1.首先你確定不是忽悠人的么，不是為了提問而提問么，貫穿全篇未提出任何問題，未對自己進行系統評估（優勢，弱勢，發展方向，發展區域消費調查），並且通篇行文混亂，這也導致大部分人看到此問題直接忽略了，不是看不起這個問題，而且不知道如何回答，給你灌雞湯么？還是給出一套完全不適合你的發展道路—————————————————— ——2.我們來看一下你給出的條件，大學輟學，大學學的是什麼專業呢？有畢業證么？想去大公司學歷是硬傷。—————— 3.你說「四年前斷斷續續有這個念頭（進軍餐飲）」「有一定興趣愛好」，那麼你這個念頭有多強烈呢？你這個愛好有多強烈呢？還是餐飲只是因為「門檻低」，你有其他更好的出路？每天把時間耗在在自己並不喜歡的崗位上＝慢性自殺，興趣是一切的前提。——— 4.你說「當時眼中只看的到那些好的餐廳，也總想著只要能做到類似」，那麼那些餐廳是什麼種類的呢？麥當勞，肯德基?（全球連鎖，快餐系列）小肥羊，海底撈？（全國連鎖，火鍋系列）星巴克，上島?（全國連鎖，咖啡系列）芙蓉大酒店?（酒店系列）還是隨隨便便就可以看到的川菜館，包子鋪？還是擼串攤？人一生的精力是有限的，請不要把時間浪費在不必要的事件上。————————————————— 5.你說「 以海底撈為例」，可笑的是，你沒有去過海底撈，只是看了在知乎上關於海底撈的回答，最高票我也看了，文采不錯，實用性不強，在知乎上海底撈的人很少，他們都很忙，沒時間給你瞎扯淡，在回答的幾乎都是離了職的，然而這些人連一個五年以上的都沒有就更不用說十年以上的了，所以說什麼事情只有自己經歷了才知道，而至於他說的兩三年熬過來，不好意思，你沒本事別說兩三年，五年都還是基層員工，我們後堂經理一年從新員工到經理只有一年時間，有兩三個服務組領班都是兩年都上來了，而至於我們店長，幹了十年，三次被打下去，三次被提上來，已然百鍊成鋼，什麼支撐他們堅持下去的，我的培養老師這樣和我說「來到這裡，要乾的事情只有三點，增見識，長技能，交朋友，如果你一個也辦不到了，就離開吧」另外一個朋友這麼和我說「出來幹活無非三點，一為金錢，二為尊嚴，三為前途」，在哪都一樣，去還是不去，題主自行定奪，如果要去千萬要挑客流量大的———
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建議：（僅供參考）
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1.修改問題，給出明確條件，並修改主語，改成一個人，而不是明確的你，這樣大家看了都有幫助，並@個餐飲大牛來回答。
2.分析自身條件，規劃明確職業道路，能的話報個大學自考學習一下吧。———————
3.自省，自己的發展到底朝哪個方向走，一旦選擇了，跪著也要走完。————————
4.想要從基礎開始固然是好的，隔行如隔山，從一開始就應該選對路。———————
5.還是建議去海底撈學習一下，能不能學到東西就看你的造化了。———————————
6.最後一條，少看手機多看書，鍛煉身體也很重要，身體是革命的本錢————————
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總結：
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1.無論別人給出多少建議，最後都是自己在實行，引用一句話「知乎給不了你的就是如何去邁出這第一步」——忘了是誰說的了。
2.實在堅持不下去的時候記住這麼一句話「這幫龜孫吃的比我好，乾的比我少，學歷比我低，工資比我高，我他媽不甘心啊，死也要把你們干下來，讓你們看看爺爺的厲害（這是我累得不行了的時候意淫的）」————————————————————
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以上，有用就點個贊吧(? ??_??)?
不要想那麼多，創業不是個前思後想的事情，需要一些勇氣和機遇。想的太多反而束縛你的手腳，其實很簡單，創業你需要的無非就是三點：
投資，經驗和技術。所謂技術就是產品技術。
想入餐飲真的沒你想的那麼複雜，從基層做起什麼的，你也可以先加盟一個店試試看。你現在如果欠缺資金的話可以找個工資高的籌備些資金，如果能籌到就立刻開始弄，人只有經過了才知道對錯。
我們當初還不是一樣，創業初次失敗了幾次，最後不是就好了？讓事實給你經驗，不要老是想。
從餐館出來的不一定都會經營餐館，除非你學個廚子只是會了一些技術而已，開餐館是經商，經商就是一個商業頭腦，所以跟其他關係不大，只要你能把我幾點，看好一個產品，把握住市場，覺得這個市場應該很不錯，然後又投資，那麼就去干。
自己開個餐館比較困難，資金占用可能更多，因為你要請人，要反覆磨練產品味道，加盟有算是個途徑。比較簡單容易上手。
學廚師的唯一好處就是你一旦自己開店產品這一塊兒沒啥問題。
你沒發現現在很多做餐飲的經營的好的一般自己都不是廚師出身，都是半道出身，會經營是重點，而經營又是個經驗，而這個經驗就是實踐中得來的，除非你去從基層做起，當餐飲管理門店經營就可以了。
你講的這套理論弱智了點，要吃豬肉為什麼得花一年去養頭豬？你這套想法等於去富士康做工人，你說你是去學習蘋果手機的理念，你能接觸到的只是那塊螺絲怎麼搞而以，你還會什麼？盲人摸象，一知半解，想了解全部的餐廳模式，不是這樣學習的，你要學洗碗？做菜？傳菜？收拾桌子？洗刷廁所?點菜系統？收銀系統？這些都不是，你要知道的是生意經，生意的模式，研究什麼樣的火鍋可以在一個城市中打敗海底撈，什麼樣的產品或者服務或者理念可以完勝他。
因為你盤子小，好單兵突破。
如果你是覺得餐飲業門檻低,然後指望賺大錢還是左轉旅館睡覺做夢去.一個成功的餐飲店需要的不單是服務知識,還有管理、銷售、人員管理等等,需要很全面的能力.舉個例子批發業,你自己想是不是相對餐飲業少太多能力.當然你的餐飲業只是路邊攤當我沒說話,這是門檻低.如果你是認定餐飲我可能可以有建議,但感覺你只是拿這個行業去逃避現實.
我來說說自己的經歷吧，或許對你有幫助
我家是五線小城市，畢業回家後沒什麼工作可做，只好想到了從事餐飲然後創業。
其實早在高中畢業就打算去某學校學西餐，遭到家人反對。那個時候就打算學手藝創業了，無奈家裡不理解。
畢業後想過很多方案，比如加盟連鎖，或者自創模式，火鍋，麻辣燙，麵館，甚至做煎餅果子。最大的問題是資金有限，房子難找。綜合考慮計劃開個路邊小餐館，自己做菜。
曾經在很多餐館打過工，燒烤店，火鍋店，日式咖喱，中餐廳，酒店。
為了更懂行，決定由打工轉為學徒，表哥是某飯店大廚，於是我前去學習。在廚房，變成了一個幫廚，從切配開始干，幹了半年，最後上灶做員工伙食，端大鍋掀白菜。
由於急於求成，不願意再學什麼，有種心靈雞湯說，機會不會等你準備充足。於是就開起來了。最終很不理想。
對餐飲業的一些看法
1，首先是資金。通常普通餐廳投資最大的地方就是房租和裝修。餐廳依賴人氣，如果位置不佳直接影響生意。而位置好那麼房租會很貴。同樣的高房租，有的能盈利，有的則不行，這也是跟自身模式有關。
需要多少錢，需要什麼樣的房子，也跟具體做什麼，做多大規模相結合。如果缺錢，可以專做單一的食物飲品，租用攤位，做好的話也是非常掙錢的
2，位置絕對重要，沒有合適位置乾脆不做。快餐更是依賴位置，位置不好前期宣傳用處都不大。快餐一定在人流量密集的地方。
3，中型飯店更多地依賴人脈，絕不是簡單地把食物做好，把環境搞好這麼簡單。我聽說過不少，技術好的廚師自己開飯館，生意卻不好。有人交際圈子廣泛，對餐飲並不精通，生意會很忙。
4，餐飲行業門檻低是種誤解，開一家高檔餐廳還是街邊地攤，上手都不容易。真的不是誰都適合。涉及的東西太多。可以把餐館比作一個工廠，客人點菜就是一個產品生產到銷售的過程，假設就一個人做就相當於一個人包攬了採購，宣傳，銷售，加工，財務，售後等工作，從這個角度上看，餐飲真的好做嗎？想開火鍋店或者更新電磁爐的可以加我微信，15099881308 有火鍋電磁爐，燒烤電陶爐及烤紙。價格絕對有優勢。
餐飲從業者，入這行之前思考兩個問題：1.餐飲業門檻真的很低嗎？2.我真是干餐飲的料嗎？建議你先去餐飲店干3個月，再回答這兩個問題。
服務員你還是可以干一乾的，但是也不用干太長時間，一兩個月把服務流程弄熟了就夠了唄，然後再進後廚，看看人家後廚是怎麼配備的，原材料是怎麼採購的，怎麼處理的，崗位設置，製作流程，這些都可以看出來，至於裝修啊，請人啊，這些就靠你自己摸索了，其實呢，說到底還是你有沒有錢，要是有錢就自己開個小店鍛煉鍛煉就行，要是沒錢那就只能打工了，創業什麼的等把錢攢夠了再說吧
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