為什麼用大米和吹風機就能使放壞的香蕉重回新鮮？

12-17

這個問題包含以下幾點：
第一，所謂的「香蕉放壞」的形成機理；
第二，為何使用大米給放壞的香蕉脫去部分水份後，使用吹風機就能使香蕉重歸新鮮；
第三，使用此種方法處理的香蕉，其食用安全性如何。

視頻地址：http://www.acfun.tv/v/ac1960220

知乎不支持原視頻的外鏈，截圖如下（已用TingPNG壓縮，流量黨放心看）

同時，請大家正確區分回答區和評論區。
給大家添麻煩了！

---------------7月30日更新---------------
實驗黨來了！！！

在回答過這個問題之後，收到了很多知友的評論，比如：

香蕉冷凍過以後就是黑的那麼均勻的！該方法只對冷凍過的香蕉管用。
該方法應該只對在冰箱冷藏室放過的香蕉管用，對常溫中放壞的香蕉不管用。
凍過的香蕉在常溫中放置一段時間就能復原，無論是否使用大米和吹風機。

為了驗證這些觀點的正確性，我特意買來了6根香蕉，重複這個看起來像魔術一般的實驗。

這就是我買來的香蕉，由於太「新鮮」，我放了一個星期才把香蕉放熟。（常溫放置）

放熟之後，我把香蕉分成3組，每組各2根。我把第一組置於冰箱冷凍層，第二組置於冰箱冷藏層，第三組置於常溫環境下，分別放置了2天，讓香蕉盡量充分地變黑。

2天後，將香蕉從冰箱取出，放置於室溫下，等待1小時使香蕉們恢復至室溫。

為什麼是2根呢？因為，有知友提過，有可能「凍過的香蕉在常溫中放置一段時間就能復原」。為了避免這種效應造成的影響，我們必須給每個溫度條件下都設一個對照。對於「對照組」香蕉我們不加任何處理，而對於「實驗組」，我們就用視頻里描述的步驟來操作：放在裝有大米的保鮮袋中2小時，然後用吹風機「中熱」檔吹五分鐘。

首先準備好裝有大米的保鮮袋：

把每一個溫度下「實驗組」香蕉放進米袋中，「對照組」香蕉不做任何處理。靜置2小時。

2小時後，將「實驗組」香蕉從米袋中取出，用吹風機「中熱」檔分別吹5分鐘。「對照組」香蕉同樣不做任何處理。

吹風機吹 5min 以後，我們來看結果吧~

首先是冰箱冷凍層的香蕉：

吹風機吹過之後，除了濕濕的表皮被吹乾了以外，沒有任何區別嘛！看來，冷凍過的香蕉，採用這種方法，是不會「妙手回春」的哦~
另外，在室溫放置2小時也沒有讓香蕉自然地變黃，反而是越來越黑了！看來「凍過的香蕉在常溫中放置一段時間就能復原」這種說法也是不靠譜的哦~

我們再來看看冷藏層的香蕉：

吹風機吹過之後，沒有任何區別。

再來看看常溫的：

吹過之後，沒有任何區別。

好的，現在我們可以得出結論了：
1. 變黑的香蕉不管是因為什麼情況變黑的，都不可能利用大米和吹風機使其恢復原狀。
2. 室溫，冷藏和冷凍過的香蕉黑色區域確實不同。室溫的呈點狀分布，冷藏的黑色區域是一片一片的，冷凍的香蕉確實會整體呈黑褐色。
3. 不管是冷凍過還是冷藏過的香蕉，在室溫中都不會復原。
4. 原視頻可以判定為假。

謝謝大家^ ^

-------------原答案的分割線--------------

謝邀。簡單來說，這個視頻應該是假的。視頻的原理是給香蕉塗上一種加熱以後會變成無色的墨水，然後就沒有然後了。

一般的香蕉，沒有黑得那麼均勻的。

這裡是打臉視頻：（需要翻牆）
https://www.youtube.com/watch?v=pJp4g5MNwZo
https://www.youtube.com/watch?v=OxIZdT92f5k

給大家截個圖：

這是按照原始視頻方法，大米里2小時，吹風機5分鐘後的效果。結論是：沒有任何區別！

@滕騰有興趣可以讓好奇實驗室重複這個實驗，目前大陸網站上還沒有看到相關的闢謠/證實實驗或文章。實驗材料都非常易得，大家有空也可以自己在家做做看，看看到底有沒有效果。歡迎來打臉。

（我已經準備明天去買香蕉了，大家可以期待一下更新）

下面回答樓主的第一個問題：香蕉為什麼會放壞？

首先是大部分水果都會釋放乙烯，乙烯能夠增加植物細胞膜通透性，加強植物的呼吸作用，起到讓水果熟化的效果。

乙烯還有一個顯著的作用，是使果實中酶的活動性增強。果實成熟有很多過程都跟酶的作用密切相關。比如，香蕉變黑主要是多酚氧化酶（PPO）的作用，他們可以將香蕉皮和果肉中多酚氧化為醌，然後繼續氧化產生黑色素沉澱。

平時，PPO和多酚類物質是分散在細胞不同的區域的，彼此互不干涉。所以氧化過程發生得比較慢。但當水果凍傷，被蟲蛀，或是受到物理撞擊時，細胞結構被破壞，酶和底物大量接觸，使熟化過程大大加快。這也是為什麼香蕉在被凍過，或者物理撞擊之下會迅速變黑的原因。

總之，香蕉變黑是細胞膜通透性改變，酶活性增強，導致多酚類物質發生氧化的現象。當香蕉變軟發黑的時候，細胞膜結構已經被破壞，細胞質中的酶已經泄露到細胞外。

我覺得，這是不太可能被吹風機吹回原狀的。

-------------------------------------
微信公眾號「技術型吃貨」，會分享一些原創的食品科學的技術型科普，歡迎關注。

1.酶促褐變反應，和蘋果之類變黑一樣，植物細胞中的酚類被氧化成醌類。
2.醌類由於兩個羰基共同存在於一個不飽和的共軛環上，熱穩定性很差，吹風機的溫度足以分解。
3.視頻中的香蕉是『放在冰箱裡面僅僅表皮變黑了的香蕉』，而不是『放的時間太長里外都黑了的香蕉』，視頻中那個香蕉就算是不這麼處理，只要把皮剝掉果肉也是白的。

放著我來，好激動啊，這個我必須回答一下！

我三天前看了那個視頻，當時就覺得好牛x，好神奇有木有！

然後就欣喜的去水果店挑那種已經比較熟的香蕉買了一小串，好像4、5根的樣子。然後放了三天，這期間各種忍不住吃了兩個(越不讓吃反而越想也是沒辦法)。

一般香蕉放個三四天也該黑了，我今天一看，皮都已經變薄了好多，然後外面有零星的小黑塊，但是沒有視頻裡面那種均勻感，我一拎。。。。香蕉和柄分離了，拎不起來。。。

然後，我把香蕉撥開。。。。裡面爛得不行了(爛香蕉想必大家都見過，自行腦補)，然後。。。。。

特么的！！！先別說皮能不能吹回原樣吧，就算皮還原了，裡面能吃嗎？！等真放到全黑，均勻黑的時候，估計香蕉都可以化作春泥更護花了吧！！！

一怒之下，香蕉被我扔了，真後悔沒多吃兩個！

這個屬於酶促褐變，不可逆

只想說，黑成那樣的香蕉還能拎著柄提起來？常識來說一拎皮就爛掉脫落了～

香蕉這種水果極易褐變，酶促褐變不可逆，所以視頻肯定是假的無疑… 而且香蕉放冰箱，是會凍壞的啊………

總是把香蕉放冰箱，沒見過皮黑成這樣，至少2、3天之內沒見過香蕉黑成這樣。

不是闢謠了嗎，這不可能的

不知道這是啥原理不過我的錄音筆倒是掉水池裡(沒錯全身沒入水中) 壞了倆星期開不了機，結果找了大米然後放冰箱里大概三四天，結果充好電就原地復活了。
我朋友跟我說的方法我也不知道原理.. 不過復活了我是非常開心的..

。。。。就是這貨差點以為就這樣命喪黃泉我媽還把我當神經病→_→