有哪些從技術進步影響繪畫形式和技法演變這一角度出發闡述藝術史的書籍？

繪畫從線條臨摹進化到引入透視法的層次概念，人類在科學技術方面認知的進步對此有所影響，那麼有沒有專門從這一方面出發講述藝術史的書籍呢？中英文皆可

謝邀。
中國美院范景中老師一直在做這方面的譯著。
http://book.douban.com/search/%E8%8C%83%E6%99%AF%E4%B8%AD

• 《藝術發展史》/《藝術的故事》貢布里希

——同本書的兩個版本，從洞穴岩畫到當今實驗藝術都有涉及。（如果兩本都能找到，推薦前者）

• 《藝術與錯覺》

——藝術為什麼會有一部歷史。

• 《圖像學研究》潘諾夫斯基

——終於出版了……
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工藝

• 《西方美術簡史.歐洲印刷史話》房龍

——僅這一章

• 《藝術材料及其在繪畫中的應用》（日譯本《繪畫技術體系》）馬克斯·多奈爾 ——在繪畫材料和工具方面，這本書是國外多數藝術院校的通識教材，被譽為「技法聖經」。材料方面的譯著在國內相對較少，因為在（包括藝術家和批評家在內的）多數人觀念里，材料僅僅是表達的媒介，作為藝術語言的表現力仍有待發掘和探索。

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其它

• 《藝術的歷史》 保羅·約翰遜

——八卦書。適合大腦不做劇烈運動的時候看。

• 《義大利文藝復興的起源與模式》

——側重分析、梳理和同時代國家的比較，方法值得學習。

非史論專業，以上推薦只是個人讀過的以「技術史」為線索的東西。
另外就這個問題說下個人觀點：
查看任何一部現代英語辭典會發現 「藝術」一詞 源於

a term that describes a diverse range of human activities and the products of those activities。

如今我們普遍認可的「藝術」定義區別於上述釋義，是在經歷了與宗教、權力和實用的功能的剝離，純粹是具有內在創造與審美價值的特殊的人類精神產品，所以才看上去不同於技術（也是為什麼如今大家習慣於把二者對立起來說的原因）。
但是，這終究不是「藝術」的第一義（實際上藝術和技術分家是很晚近的事情），如果把現代科學史分為 透視學、天文望遠鏡和顯微鏡、相機、電腦的誕生為標誌的四個階段，會發現藝術與科學是人類探索世界的兩種平行的方式並行發，相得益彰。
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btw:無序列表真難用#==