黑糖 焦糖 紅糖 楓糖 黃糖 都是什麽糖？

都是甘蔗做的嗎？都是白糖燒焦了嗎？

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甘蔗榨汁後熬煮凝固初期得到的粗糖為黑糖，精鍊結晶黑糖可得紅糖，完全精鍊紅糖可得白糖。
其實黑糖即深色的紅糖，而黃糖就是淺色的紅糖。

楓糖的原料並非甘蔗，它是由楓樹木質部汁液製成的糖漿，樹汁里的糖分由楓樹過冬儲存的澱粉轉化而成。

焦糖即不斷加熱脫水後的糖產生焦化反應的產物，原料並不限於白糖。

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一句話總結吧，紅糖=黃糖=黑糖。

其中黃糖和紅糖沒有大的區別，只是不同地區叫法不一，我的老家人就習慣性地把紅糖叫做黃糖。

至於黑糖嘛，去年團隊去了一躺雲南保山，專門尋訪那裡的糖廠和製糖人。在雲南芒市的一家糖廠，問了一下那裡的熬糖工人，黑糖和紅糖到底哪裡不一樣？工人的說法是：沒什麼特別的，就是熬的時間長，煮的焦一點。

我個人反而是不太推薦黑糖，畢竟熬得久，火氣也重，最重要的是不好吃。熬太久，甘蔗的甜香味都熬沒了。

然後說焦糖，這個很簡單，自己在家抓一把白砂糖，放在鍋里不加水熬一熬，顏色黃了就是焦糖了。焦糖不能多吃，因為焦化過程中會產生致癌物質，偶爾做甜品淺嘗輒止就好啦。

而楓糖則是由一種叫做糖槭或者糖楓的落葉喬木，樹榦上流下的樹汁熬製成的糖。

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在我的家鄉廣西，還流傳著做手工紅糖的手藝，我們這裡的紅糖是紅褐色或紅黃色的，不會有人買黑色的糖，因為黑色的糖要麼是不幹凈，要麼是熬焦的。城裡人沒見過做紅糖，傻傻地認為黑糖比紅糖營養價值高。

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白糖、焦糖、楓糖前面的都說得挺清晰了。

國內對粗糖的區分有點大大咧咧的，不太細。一般是黑糖=紅糖=黃糖。這大概和中國的用糖方式、社會消費水平，導致不需要精細區分有關。

而一些對糖比較敏感的行業還是會進行細分的。

製糖工業會產生一種副產品，叫糖蜜，也叫糖黑，這東西是棕黑色的，黑糖、紅糖的區別就是糖蜜含量的多少，它也黑糖和紅糖的特殊風味的來源。

製糖過程中，只經過初級加工，糖蜜含量最高、顏色最黑的，就是黑糖；經過次級加工，糖蜜含量減低但還有剩餘的，是紅糖；最後糖蜜幾乎被除凈，仍保留有相當礦物質的，是黃糖，也叫原糖。原糖再經過提純，就脫色變成了我們常見的白糖。

糖以原料分為甜菜糖和甘蔗糖，不同原料製糖獲得的結晶狀態不同，但成分基本都是蔗糖。我個人更喜歡甜菜糖，好的甜菜糖顆粒細小，易溶，結塊少，用來做戚風很棒的。不過國內難得一見，我唯一滿意的是依安甜菜綿白糖，這種地方特產食糖在市面上挺不好找的。

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黑糖是台灣的紅糖 所以黑糖幾乎等於紅糖 叫法的區別，紅糖製作的過程是甘蔗除雜 榨汁 半發酵 經過7個小時熬制 在冷凝 成型。黑糖就是在這個基礎上再加倆個小時，九個小時熬制而成。紅糖的作用主要是溫補滋補女性，黑糖的作用可以是美白，但是畢竟有一點焦吃多了對身體不好。黃糖又叫冰片糖，配料是白砂糖和冰糖蜜製造成的。白砂糖是工業製糖 冰糖蜜是冰糖尾料。焦糖就是黃糖熬制而成的。楓糖上面有人解釋了。

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紅糖就是蔗糖，是甘蔗榨汁後未經提純形成的。
楓糖是用楓樹的樹汁熬製成的。一般製作在冬季。楓樹上打一小孔，慢慢會有樹汁流出。裡面有糖分但是濃度很低。慢慢熬制蒸發掉水分，剩下的就是糖漿。
其他的不清楚，等高人來回答。

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首先，楓糖我不懂，我是上網查的，感覺這也就是海淘的一個新潮流，不覺得會有多好（多年悲觀的食品史）

楓糖英文：maple sugar 糖槭又叫糖楓，是一種高大落葉喬木。高達40米，徑40一100cm，樹齡可達500年。樹榦中含大量澱粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鑽孔，樹液便源源流出。樹汁熬製成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。

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接著說下：黒/焦/紅/黃糖

這當中有可分為兩類：黃/紅/黒糖 和 焦糖

我知道現在很多旅遊區都會有些民俗的村莊出手很多古法製糖，越黒越好，對女性好，對孕婦更好。我對於這種說法的看法是：邏輯是對的，只是被人刻意利用就不好了。

先介紹下製糖工藝：

無論是甘蔗還是甜菜，在清洗除根除垢後，壓榨出糖液，然後煮糖，接著結晶，最後是硫化脫色，然後就是我們所見到的白砂糖了，所以製糖的整個過程，就是煮糖讓蔗糖重新結晶，然後脫色的一個過程，對於糖廠而言，結晶後的糖越純，脫色後越白，「質量就越好」。

而結晶比較差的糖就會制塊，做成黃糖/紅糖出售，而黑糖從某種意義上，是製糖工藝比較不合格的產品。

那麼為何反而是這些「質量較差」的糖對人體卻更「友善」呢？

因為它製糖效果不佳，裡面有很多呈色的成分，而這些成分裡面，有煮糖時焦糖化產生的物質，也有很多本來甘蔗/甜菜原有的生物素/微量元素，所以說紅糖/黃糖對於女人血虛/坐月子特別養身體的道理是對的。

唯一不對的東西是——並不是顏色越黒，就代表著越好，紅糖/黃糖，就其效果而言，已經是足夠補血的了，沒必要追求那些奇奇怪怪的「原生態糖品」，我所知道的，有些民俗村自己並不熬糖，他們去糖廠賣廢棄的糖漿，回去自己再蒸煮出糖，各位弟妹們，糖高溫蒸煮的焦糖化反應，所產生的東西不一定是有益的，更何況是多次高溫蒸煮，所以大家不要盲目追求，去樓下超市買紅糖就足夠了，把自己往死里吃，你是要上天不成？

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接著說說焦糖：

明確說，焦糖不是糖品，它更多時候是作為一種色素的存在，焦糖的生產是通過購買白砂糖再高溫蒸煮產生足夠多的焦糖色，所以焦糖工藝中的關鍵要素不是糖含量，而是色值，要夠黑，掛色程度要夠好，所以如果有人給你推薦什麼什麼焦糖特別好啊，對女人好啊，糖中貴族啊~~~~請果斷將其拉黑。

最後再啰嗦一句：

要補血，喝紅糖水就夠了。

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黑糖是甘蔗製糖過程上的第一道產品，富含鈣，鉀，鎂，鐵及葉酸和其他礦物質，具有很高的營養價值，能促進身體的酸鹼平衡，比紅糖的營養更豐富，很適合經期女性，坐月子的產婦，長身高的孩子，以及老人家冬天暖身體，之前給老人家喝了一段時間的金升黑糖，冬天就沒有那麼冷了

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