有哪些以動物內臟做成的美味？
一副腰子，青紅花椒，蔥姜蒜
取膜打厚片，花椒水裡泡兩小時出血水
開水鍋煮十秒，立即入冰水泡
姜蒜末生抽胡椒面青椒水腌制
燙一碗紅油，取油
澆汁上桌
脆嫩爽口，好配美酒
謝謝觀賞╭(╯ε╰)╮
～～～肥腸的重點是洗～～～
半根肥腸，十一元
頭翻個面用水沖，整個翻過來擼一遍肥油
不要相信擼太乾淨沒味道的話，那是騙無知少女的。現在豬太肥，擼凈
扔掉油，加麵粉搓洗
洗凈加醋再洗
洗凈再用食用鹼腌制二十分鐘
再洗凈，已經開始要半透明，無異味了，切段
生椒泡椒泡椒大蒜切碎加點花椒
油大火旺先炒輔料
下肥腸，生抽，料酒，鹽。你們家最大火收汁
全部捲成小元寶狀，成了
脆爽的生爆肥腸～
下酒吧╭(╯ε╰)╮
～周末更新╭(╯ε╰)╮～
一坨豬肝
剁成泥
加雞湯料酒蔥姜調勻
過濾出肝漿
加蛋清水澱粉抓勻二次過濾
胡椒粉鹽調味三次過濾
上汽大火蒸十五分鐘
雞湯灼幾隻姬松茸
扣出一碗松茸肝膏湯
講究個嫩字
你問我雞湯哪來的
雞肉做一份口水雞
雞油炒個小米菜
炸兩條小魚
周末就是這樣了
謝謝觀賞╭(╯ε╰)╮
更多美食內容訪問請移步專欄胖子的廚房
圖來啦！！！
圖一 西安特色之葫蘆頭泡饃（我掰的饃很難看≧﹏≦）
圖二 家常菜之媽媽做的爆炒豬腰子（火候剛剛好，吃起來非常爽嫩）
鹵煮啊，老北京兩天不吃就想得慌。
主料：豬大腸1000g 豬肺一個 豬肚一個 五花肉250g
輔料：豆腐一塊 麵粉400g
調料：黃豆醬油50g 冰糖15g 鹽25g 蔥姜少許 白酒80g 黃醬20克
香料：大料3個 八角3個 桂皮1塊 白芷2片 山奈2片 香葉5片 砂仁3個 花椒20粒 干辣椒3個 肉桂1個，將香料用紗布包好紮緊（香料包）
步驟一：
豬肺用清水灌大，反覆沖洗三次，豬肺就變得潔白又漂亮了；豬大腸和豬肚放在加了醋、花椒和鹽的盆里反覆地抓搓，然後用清水沖洗乾淨。
步驟二：
將豬大腸和豬肚冷水下鍋，放入白酒和蔥姜，等水沸後撈出；接著放入五花肉，大約5分鐘後撈出來；最後放入豬肺，因為豬肺會浮在水面上，所以要多煮一會兒，大約10分鐘再撈出來。
步驟三：
將豬肺切成塊狀、豬腸切成一截一截，另起一鍋加大半鍋熱水，然後將五花肉、豬大腸、豬肚、豬腸以及香料包、蔥段、薑片和冰糖少許放入鍋中。
步驟四：
等水開後，放入鹽、醬油、黃醬，然後文火熬煮大約20分鐘。
步驟五：
將豆腐切塊油炸至兩面金黃，然後放入鹵煮的鍋內一道熬煮；火燒可以買現成的，也可以自己和面做，將火燒也放進鹵煮鍋內。記得將盡量用豬下水壓住麵餅，這樣吃起來更入味。
步驟六：
在碗中放入香菜、蒜泥、芝麻醬、腐乳、韭菜花，然後從鍋里撈出火燒切塊，放在碗的底部，豆腐撈出來放在火燒上。最後將五花肉和各種豬下水蓋在上面，澆上鹵湯，淋上醋、辣椒油，一道美味的鹵煮火燒就上桌了！
這裡提醒大家一句：白酒可以多放一些，這樣更有利於提味兒，還有的人喜歡在上桌前，將鹵煮放入加了水和豆瓣醬的炒鍋里在煸炒一下，然後再煮一會兒，這樣做出來的味道會更香濃。吃貨們，不妨動手試試吧！
北京人的早餐，除了鹵煮，還有炒肝兒。早晨起來，一碗油亮醬紅的炒肝兒配一屜包子，最好是豬肉大蔥餡兒的，就是地道的老北京早餐。炒肝兒要稀稠適度（慶豐包子那跟水一樣的炒肝兒純粹就是忽悠外地人的），肝嫩、腸肥、蒜香。吃的時候得用手托著碗底，轉著圈兒吸溜，不能用勺兒。
還有一樣，肥腸，全國很多地方都愛，鼠二覺得四川做得最好吃！
喜歡肥腸的人，去四川一定能吃個夠，特別是四川江油地區。肥腸粉、肥腸面、肥腸火鍋、干鍋肥腸、麻辣肥腸、肥腸魚、肥腸雞......樣樣都是下飯利器。
和北京一樣，成都也有自己的特色早餐——一碗冒節子肥腸粉加一塊鍋盔。冒節子就是打了節的肥腸，浸在紅通通的辣湯里很入味，吃的時候可以配著牛肉鍋盔，也可以直接點白面鍋盔蘸著老湯吃，巴適得很！
肥腸魚集合了肥腸的醇厚和鮮魚的細嫩，油湯里也透著一股鮮味。
不要以為四川人只吃辣口兒的，肥腸也可以做出一股清流好嗎！白嫩的蘸水肥腸，和切絲的蓮白煮湯，就著一碗蘸醬，賣相口感都很清新呢。
肥腸豆花
山東 九轉大腸
這是一道著名的魯菜，因為做法像道家的「九煉金丹」一樣精細而取名為九轉大腸。燒好的大腸紅潤油亮、肥而不膩，口味豐富，甜酸辣鮮兼具，還帶著一股香菜的清香，是極好的下酒菜。
陝西 葫蘆頭泡饃、梆梆肉
除了四川，陝西也極愛肥腸，招牌泡饃里當然也少不了。葫蘆頭是指豬大腸和小腸的連接處，靠近幽門的部位，類似葫蘆狀而得名，也有一些當地人調侃就是「豬痔瘡」。
和羊肉泡不同，葫蘆頭的湯是用豬大骨和多種食材熬制的，肥腸處理得沒什麼腥味兒了，泡了饃吃，口感又和羊肉泡極不同。
梆梆肉就老酒，是很多老西安人的平凡幸福生活。梆梆肉就是煙熏大腸，入口很有嚼頭。
葫蘆頭除了入湯，還可以直接加了青椒炒，在陝西涇陽地區就很流行。
肉夾饃全國人民都不陌生，在陝西還可以吃到肥腸夾饃哦，酥脆的饃里夾著鹵肥腸，鼠二覺得少了夾肉的柴，多了幾分肥嫩的口感。
上海 草頭圈子
草頭就是苜蓿，江浙人很愛吃，酒香草頭家家都會做。如果覺得太素，就改良成草頭圈子，圈子就是豬大腸。因為草頭是出了名的「油抹布」，可以吸收肥腸的油脂，使肥腸多了一份清香氣，可謂洗凈鉛華、清雅脫俗，在上海很受歡迎。
江浙 大腸面、桂花大腸
以大腸為澆頭的蘇式面絕對是很多江浙食客們的心頭愛，大腸煮得酥韌、肥厚鮮美，很有嚼頭，還略帶一絲甜味，喜歡的可以加雙份。也有人喜歡濃油爆炒過的肥腸，單獨裝在碟子里，就著素湯麵吃，這時候，嬌俏的江南妹子立刻多了一份漢子的豪氣。
桂花大腸最初源於浙江金華，不少宴席上都少不了這道菜，在大腸里塞入肥瘦相間的豬肉餡，先上鍋蒸兩個小時，冷卻後再糊上雞蛋黃油炸至金黃色，切片上桌，吃的時候可以蘸著醬料。
蘭州 肥腸面
蘭州牛肉麵無人不知，但你知道蘭州的肥腸面同樣歷史悠久，在當地廣受歡迎嗎？
潮汕 脆皮鹵大腸
脆皮大腸屬於廣東菜系，將滷味濃郁的肥腸下鍋油炸，直到外酥里嫩，一口下去，才知道什麼叫「糯脆同體」，下酒一流。
如果想要原汁原味，不妨來一份潮汕的滷水大腸，肥厚的大腸浸在由南姜、香茅、鵝油等等混合的滷水中，別有一番風味。
貴州 腸旺面
腸旺面是極負盛名的貴州小吃，「腸」就是豬大腸，而「旺」是豬血。傳說在清朝的光緒年間，北門橋的兩家麵館將沒人吃的槽頭肉和豬下水烹制過後放入雞蛋面中，豆芽墊底，最後淋上紅油、撒上蔥花，就產生了這樣面脆、血嫩、湯香辣的美味。而「腸旺」又寓意「常旺」，彩頭很好，是貴州最常見的早餐之一，在貴陽的各個小吃街都可以看到。
更多內臟美味，請閱讀：
鹵煮火燒，最貼近老北京氣質的一道家常美味
重口味的食客們，都好這口兒臭香臭香的肥腸
微信公眾號：樂鼠基地
內容為原創
轉載請註明出處
圖片來源於網路（侵刪）
官方網站:http://www.leshujidi.com
吃貨集中營
分享最新最全的國內外美食資訊
鴨血粉絲湯 @姜心比心 這樣
烤大肥腰子，嫩口。
東北的血腸
………………………………………………轉自百度
血腸是東北人的傳統食品，宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩
很多去到國外的同學常常抱怨道不能吃到美味的熘肝尖，溜肥腸，水煮腰片，鹵豬心，因為外國朋友是不吃動物內臟滴，所以更是買不到了。但是動物內臟在中國算上是很常見的食材了，無論是南方還是北方都是一種很常見的菜，小果今天分享的是動物內臟做成的美味，口味絕對適合來自四面八方的你們。
【1】鹵煮火燒（by飄柳綠江南）
鹵煮火燒是一種很傳統的北京小吃，老少爺們會經常來上一碗鹵煮，配上兩個火燒就是一頓早餐了。在家裡做的鹵煮可能會不正宗也可能會有些麻煩，但是為了還原那一口味道，這些不算什麼了吧。
1. 豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗乾淨。
2. 鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）。
3. 另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開小火鹵豬腸。大約滷製1個半小時，取出之後切段。
4. 鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開，
5. 放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡，最後加入豬腸煮開即可。可以最後加上辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。
【2】酸辣雞雜（byAIKO淘 ）
一道十分可口又下飯的菜，去過湖南的小夥伴一定都知道，可以拌飯也可以拌面，酸辣開胃，爽脆的雞雜營養也很豐富的哦。
1. 將雞胗仔細洗乾淨切片，用鹽、料酒、泡椒水拌勻腌制十五分鐘，這期間把泡椒、紅綠辣椒切丁，蒜苗切小丁，生薑蒜瓣切片。
2. 熱鍋倒油燒熱後，下蒜苗爆炒，然後加入泡椒、紅綠辣椒翻炒幾下，接著加入薑片、雞雜，大火快速爆炒。
3. 翻炒至雞胗變色了，可以根據口味添加鹽和泡椒或者醋。
4. 最後加入生抽翻炒均勻即可出鍋了。
【3】辣油腰片（by菜痴）
這是一道很有創意的菜，在選材上用的是羊腰，冬季食用補氣養身，辣油不膩口能夠中和膻味並且提鮮。
1. 羊腰去筋膜片薄片加入少許白醋，白酒漂洗備用，黃瓜片薄片待用。
2. 鍋內放水煮開後放入少許料酒，將漂洗過的羊腰片迅速下入斷生後盛入放有冰塊的水中拔涼待用。
3. 芝麻醬中加入鹽，糖，生抽，老抽，醋，胡椒粉，花椒粉，辣椒油，香油，調製成口味（麻，辣，酸，甜，咸，鮮，香）的醬汁待用。
4. 過涼後的腰片瀝干水分加入適量醬汁拌勻即可。
5. 將片好的瓜片整齊地碼放在盤底放入拌好的羊腰片，淋入適量紅油。白芝麻香菜點綴即可。
按照自己的喜好來偷圖發帖了。無節操大量盜圖。
一、腸肚
1、九轉肥腸
2、柱侯金錢肚
3、鹵鴨胗
4、花膠（魚肚）煲雞（魚肚其實不是常規意義上的「肚」）
二、鞭，黃白
1、紅燒牛鞭
2、烤羊寶
3、西施乳（河豚魚白）
4、蟹黃/蟹膏
5、魚子醬
三、肝腦
1、炒肝（習大大名菜，裡面其實不止肝）
2、煎鵝肝
3、青魚禿肺（青魚肝）
4、天麻燉腦
四、心肺
1、杏仁白肺
2、火爆黃喉（心上大動脈）
五、腎血
1、麻油腰花
2、血旺
發完我已經饞到不行了。
一、肥腸系列：
（圖片、內容來源網路）
1.干煸肥腸：
干煸肥腸是一道著名的漢族佳肴，屬於川菜，家常菜譜，主要原料是肥腸、蔥、姜、青椒/甜椒等，具有色澤深紅、筋韌辣香等口味特點。
2.雙流肥腸湯：
3.雙流拌肥腸（一般賣肥腸湯的店都有賣）：
額外也推薦拌白肉
二、肺片系列：
1.夫妻肺片
夫妻肺片，原名「夫妻廢片」，但並不用肺。屬於川菜系,四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。
三、雜燴系列：
1.火爆雙脆
火爆雙脆是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主料為豬肚和雞肫，其口味特別，脆嫩爽口，咸鮮味美，是一道簡單易做但是味道可口的家常菜。
2.火爆腰花
火爆腰花是一道四川的漢族名菜，屬於川菜，質地細嫩，咸鮮醇厚。主要食材是豬腰。在川菜中有一個菜系叫做火爆系列，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，令人食慾大增。
（暫時想到這麼多，歡迎川菜愛好者補充）
譯文來源：龍騰網
原文翻譯：sawako
譯文地址：動物內臟從最差到最好的排名表
在美國，內臟被認為是「下水」，「器官肉」之類的東西，常令人們心驚膽戰。我們一般在萬聖節前後討論這些食物，因為那時你已經做好心理準備把大腦和頭顱骨想像成紙杯蛋糕，在我們談論剁碎的肝臟和烤熟的心臟時你不至於尖叫著跑掉。
我本人真的很喜歡內臟——並不是為了裝酷，我也並非史前的穴居人，只是因為我喜歡它們的味道，也喜歡那種把一整隻動物充分利用的成就感（譯者註：很多時候美國人屠宰牲畜時把內臟都丟掉了，很浪費），儘管動物內臟看起來沒有肉那麼美觀。說實話，內髒的賣相真的很差勁。但是關於內臟卻有很多經過幾千年的反覆試驗得出來的烹飪秘方，把這些本該拿去丟掉的下水充分加以利用，做出它們獨有的風味並將差勁的賣相最小化。下面我將把這些不同的內臟按照我對它們的喜愛程度從最差到最好排個序，同時我也會試著將它們最好的一面介紹給你，圖片中展示的一些菜肴很有可能勾起你的饞蟲，打起精神了！
15.腎臟
在英國和愛爾蘭有關腎臟的烹飪方法非常普遍，儘管很多人認為這太瘋狂了。但不知道為什麼，牛排加腎臟做成的餡餅是最讓我難以下咽的食物之一。這樣的話語你可能會在下面文字中看到很多次。如果腎臟沒用合適的烹飪手法來做，那麼它的味道就和它的烹飪方法一樣差勁。行了，關於這個到此為止吧！
14.眼睛
有些動物的眼睛格外特殊。魚眼睛的肌肉紋理非常奇怪；羔羊眼放在那是很長時間無人問津的。吃這些東西的時候要格外小心。
13.肺
肺臟像海綿一樣，有點彈性，吃它的時候如果你能放空大腦別去想你吃的是肺，那它也沒那麼令人厭惡。
12.腳
在這裡我要開始說什麼叫做「美味」和「值得一試」，關於動物的腳做成的菜肴有很多，這些美味值得我們為把它們寫進菜譜而戰鬥。雞爪子由於它奇怪的外觀致使很多人認為把它做成菜肴太不可思議了。豬腳常用陶器來烹飪，很容易做菜。
11.睾丸
好了，大家不好咯咯笑了。如果你願意，可以叫它落基山牡蠣，或者公牛炸。但是它們就是睾丸，用油把它炸的脆脆的，味道美極了！你可能會在心裡大叫：但是它們是蛋蛋啊！是的，它就是蛋蛋，習慣就好了。
10.腦子
有些人把吃動物腦子提升到了倫理學的高度，作為一個普通人我能理解的到他們的憂慮，但我認為，吃它腦子跟吃它肩胛部和腰部的肉是一樣的，能充分利用它身體的每一個部分也是對它生命的一種尊重。而且腦子吃起來真的非常非常美味，又細膩順滑又柔軟多肉，不像其它內臟那樣多少都會有些怪味道。再次聲明，油炸鍋是新手廚師的終極晉級武器。
9.耳朵
豬耳朵是另一種得益於油炸速成烹飪方式的下水食物，如果你喜歡吃豬肉和土豆條，那麼你也會很快喜歡上它的。
8.骨髓
其它的「下水食物」放在盤子里至少看起來像肉，而做成菜肴的骨髓則似乎時刻在提醒你吃的是什麼以及它是從哪裡來的。通常情況下骨髓都是配著香蒜醬和鮮亮的香草沙拉一起吃的，因為原材料太稀少。骨髓吃起來就好像是用牛奶代替油脂做成的黃油一樣，就著土司一起吃味道更特別。
7.牛肚
人們對牛肚的評價大多是負面的，就因為它是動物的胃，也正是這個原因使我最近不怎麼吃它了。然而，事實上脆脆的牛肚切成片，吃起來風味十足。牛肚是牛身上唯一一個像海綿的器官，很容易入味，配上辣番茄湯，就像在牛肚裡一樣，味道鮮美的讓人忘乎所以。只要別去介意它的原材料就好。
6.血
你現在看到的是一份正宗的英式早餐，這是人類最偉大的創作。後面那個黑色的東西就是黑香腸，這是用血做成的（通常是豬血，也可能是別的血），你肯定想到了剪紙時剪傷了手指把它放在嘴裡吸允的情景，其實那根本不是黑香腸的味道。如果把血放在臘腸里一起煮它的味道就會變得有點甜，再配上糖心蛋黃和海因茲豆，簡直是無與倫比的美味。試一次就知道了，味道絕對沒有名字那樣古怪。
5.胰臟胸腺
如果有人把你劫持了做人質除非你同意吃一樣內臟菜品才放過你，那麼胰腺是你的最佳的選擇——如果你害怕其它內臟器官的話。這些胰臟不管是羊羔的，牛犢的還是小牛的，吃起來都像雞塊一樣。事實上，胸腺肉遠比雞塊更讓人垂涎欲滴胃口大開。
4.舌頭
牛舌吃起來就像偏油膩但更可口的胸肉。如果你喜歡吃咸牛肉三明治，那下次一定要試試牛舌，如果你徹底愛上了墨西哥烤牛肉或牛腩炸玉米餅，那麼牛舌卷餅絕對是你不二的選擇。你若問起這種肉的別名，人們想都不想就會脫口而出。
3.腮肉
如果你很奇怪「Cheeks」到底是哪個部位的肉，當你知道答案後接下來就不會再感興趣牛排，豬肩胛，牛仔骨是出自哪個部位了。實際上「cheeks」可以說並不屬於「下水食物」，它與人們鍾愛的肉有相同的質地和口感，只是味道更香醇罷了。盡情吃吧！
2.心臟
心臟肉是令人好奇的「下水食物」之一——如果你不知道實際情況的話。想像一下心臟的功能是什麼，它不像其它內臟那樣招人厭惡，全是瘦肉且風味非常非常獨特。烤牛心最好吃了，或切成韃靼肉也不錯。是我最鍾愛的食物之一。
1.肝臟
我說過肝是最好吃的菜肴嗎？——絕對沒有，但肝臟卻是我的最愛。肝毫無疑問是內臟，無論是牛肝，豬肝，雞肝還是鵝肝。如果只是把肝片配著洋蔥頭放在小餐車上的盤子里那絕對是暴殄天物，鑲著蔬菜花邊的法國肥鵝肝才是終極享受。如果你喜歡吃雞肝醬，那你肯定也會喜歡其它內臟食物的，祝君好運咯！
肝腰合炒
水煮兔腰
麻辣兔腰
感覺川菜因為口味重，能壓住內髒的腥味…所以很多內臟做的菜都很好吃…肥腸用來鹵也很好吃…
沒有利益勾結，推薦一哈，這家味道巴適…
四川內臟美食：
1.夫妻肺片。
2.肥腸雞。
3.干鍋肥腸。
4.翹腳牛肉。
華南一帶：
1.蘿蔔牛雜湯。
2.xx牛百葉。
3.炒魚籽。
4.豬肺湯。止咳化痰之類的。裡面有雪梨之類的。
5。肚包雞。豬肚包住整隻雞。做成湯。
其他地區略少。
1.鴨血粉絲湯。
滷雞胗！
紅油肚絲
涮火鍋里的牛百葉
雜碎湯 溜肥腸
太多了。
川菜：火爆腰花 肝腰合炒 溜肝尖 白油肚條 夫妻肺片 干煸肥腸 紅燒肥腸 嗆炒黃喉 雞雜
火爆雙脆，這個難度太高，不是家常菜的範圍。
粵菜：南北杏豬肺湯
蘇幫：草頭圈子 紅燒大腸 鮁肺湯
淮揚： 貌似沒有，太清淡太精緻
魯菜： 響噹噹的九轉大腸
京菜： 鹵煮 爆肚
湘菜： 未知，待補充
閩菜： 未知，待補充新疆的米腸子，面肺子！
說兩個：
蘇格蘭的Haggis。
還有一次翻譯一部紀錄片字幕，是一個哥們兒到冰島去，然後那裡有用羊睾丸腌製做成的土產，這哥們兒本來就是個廚師，嘗過這玩意兒之後噁心了半天...我只推薦一道菜：剁椒爆炒雞胗！！
由於沒找到合適的圖，只好把找到的一張擴展版酸豆角雞胗放上來了。剁椒爆炒雞胗這道菜流傳於湘贛交界一帶，長沙株洲醴陵萍鄉都有這道菜。
這道廣受父老鄉親熱捧的下飯神器呢，也有個別變種，比如圖中的酸豆角爆炒雞胗就算其中之一。而除了剁椒呢，野山椒 泡椒 小米椒也是可以替代的，同樣別有一番風味。剁椒夠味，泡椒則是酸辣，野山椒就在一個野字，小米椒兼具泡椒和剁椒的優點。
做這道菜時可以選用新鮮的雞胗，也可以選用湘贛這一帶特有的秘法（煙熏炙烤幾個月才算完成這道工序）所制的臘雞胗！！個人偏好後者，口感更韌更香，配上野山椒~
居然沒人回答 湖南煙熏的 臘豬腸
打出這幾個字我都在流口水~
網上隨便找的圖~家裡的要吃完了，請我媽再做點去~
西北地區很常見的，酸酸辣辣的羊雜碎！
推薦閱讀：