兔肉在口感質地和烹飪風格上有什麼特別之處？

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中國自古食兔，《詩經》中屢有述及，《周禮》列為六獸之一，兔的肉質細嫩，有「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」之說。但其肉帶有土腥味，有些部位有臊臭味。在前期加工時需要注意漂洗凈淤血和土腥味。選料時要注意，如果是用於炒爆煎炸類快速成熟的菜肴，兔齡宜選一歲以下的。一歲以上肉質較老的，適宜燒、燜、燉、煨、鹵、醬等較長時間烹制的方法。兔肉如果切成絲，或者片，加熱後極易捲縮，需上漿掛蛋清糊，使其舒展。另外兔肉精肉多幾乎無肥，烹制時用油略重，否則容易乾枯澀口。還有一個特點，因為自身味道不明顯，使用配料和調味的不同，可以使兔肉呈現不同的風味，所以又被稱為「百味肉」。兔肉的名菜，北京有彩色兔糕，天津鍋燒兔肉，河北蔥爆兔片，山西醬兔肉，山東芫爆兔肉，安徽香酥野兔，四川糊辣兔丁、廣漢纏絲兔、麻辣兔頭等等。

下面講一下自己平時做麻辣兔頭的方法——

首先是滷水，需要用毛湯、二荊條幹辣椒、花椒、蔥姜、料酒、鹽、香料包（八角、桂皮、香葉、砂仁、白豆蔻、山奈、小茴香、丁香、草果、紫草），大火燒開後用小火熬出香味。下入洗乾淨的兔頭，燒開後用小火鹵三十分鐘左右，然後離火浸泡一小時。長時間浸泡可使兔頭香味更為濃郁。

然後取出碼放整齊，撒上辣椒面，淋少許花椒油、香麻油。

另外用菜子油熬一個蔥油，用這個蔥油再加入八角、桂皮、山奈、香葉、花椒、干辣椒熬成麻辣油。再趁熱將熬好的麻辣油澆在兔頭上即可。隨用隨取。

蟹邀。
說到吃兔子，我家鄉整整一條街都是吃兔子的店。╮(￣▽￣")╭
白味湯鍋，兔肉切片，肉質鮮嫩細膩。
爆炒，鮮香嫩滑。
干鍋，焦香麻辣。
滷味，燒烤，滋味濃郁。
生燜，嫩姜和辣椒完美融合湯汁在舌尖跳動。
水煮涼拌手撕，配上辣醬油熱淚盈眶。
冷吃！一小碟冷吃兔就可以幹掉兩大碗白米飯，好吃到辣椒都不放過好么！！！
兔兔再怎麼可愛，在我眼中也抵不過好吃啊 //?//)○

不知道為什麼邀請我回答這個問題。

雖然我跟兔子這東西淵源挺深的，打小跟著姥爺養兔子，上了大學繼續在實驗室養兔子，工作了搞課題繼續養兔子，當然這次升級了，老鼠兔子蚊子都有，還養了一段時間猩猩。從沂蒙山區的兔腿一直吃到成都平原的兔丁。(我不吃兔頭，心理上接受不了)。現在有事沒事還會網上買幾盒兔丁大老遠從成都空運到福州來。

但是!!

這玩意我是真不知道怎麼烹飪，家裡做兔子肉就從來沒有做好吃過。首先這玩意肉質其實偏死，脂肪少，而且天生帶一股騷味。處理不好就是又柴又臭，根本沒法入口。所以各地兔肉的做法主要以重料為主，以去除其腥味，(當然也有不是重料的，但是講真的，非重料目前我沒有吃到過喜歡的)。

為什麼要邀請我………
因為我叫小白兔嘛………
你們這群殘忍的人類………
吃兔兔還要問兔兔覺得怎樣好吃嘛………

好吧，回答一下。
兔肉最大的特點就是沒有異味，口感有彈性（指兔腿兒）
沒有異味，但也不香…靠大量佐料入味的冷吃兔也好辣烤兔也好，感覺完全就是調料味，調料重到讓我覺得一樣的調料做雞肉也一樣能蓋住味。

我喜歡兔肉咖喱飯。
因為雞胸肉做咖喱很柴，雞腿肉做咖喱又有一種很濃的雞肉味。
豬肉鴨肉太腥，羊肉太膻，這兩者蓋過咖喱的味道了都，牛肉煮咖喱太硬了。
兔兔咖喱最棒了。
一口兔子一口胡蘿蔔，配上熱騰騰的米飯?

兔兔辣么可愛，怎麼可以……咦，還挺好吃的。

以前吃野兔，那時候在後山上還能領著細狗野兔（野兔速度超快，狼狗獵狗追不上野兔，現在野兔很少了，時而看見也逮不到了）。
兔子，清燉，紅燒都可以，肉很細嫩，也有嚼頭。
現在的各種做兔肉加辣椒，花椒，味重，更多的掩蓋了兔肉本身的味道。主要現在飼養的兔子肉質不行，肉散。

現在也不吃了，沒有買賣就沒有殺害，畢竟兔兔那麼可愛。

好的，作為一個四川愛好廚藝健身的胖子，強答一波！！！
兔肉，口感緊實，烹飪起來頗為麻煩，為什麼，因為油脂很少，油脂少就意味著，如果多煮一分柴，少煮一分生
所以要特別注意火候的掌握，我自己借鑒了白斬雞的做法，煮5分鐘撈起過冰水，煮五分鐘撈起過冰水，直到肉質中血水煮盡，既保證了口感，又保證了不會太柴，然後拌以紅油等等。
第二種做法，燒，熱油下鍋，慢慢燒至肉熟。
簡答的說就是不要弄的太久了，不然跟個木頭棒子似的，嚼起來就像嚼木頭

第一次被邀請，瀉藥。據不可靠數據，我所生長的這個十五線小城市消耗著全國90%的兔子。兔子肉質細嫩，脂肪含量很少，除了少部分內臟以為，兔子能上桌的部分很多。如麻辣兔頭，火爆兔肚，都是比較經典的做法。由於自貢地處四川中南部丘陵地帶，天氣炎熱潮濕，因此麻辣的口味成為首選。
相比四川其他城市，自貢有幾種頗具特色的做法。
第一種，鮮鍋兔

兔肉在過油之後，與青椒，仔姜，小米辣，共同水煮。其中，青椒與仔姜負責提出鮮味，小米辣負責將辣味進行到底。如此烹飪出的兔肉，嫩，燙，辣。

第二種做法則是流傳於大學寢室的冷吃兔

相比鮮鍋兔，冷吃兔的做法相對簡單，即將兔肉與晒乾的辣椒炒制而成。相比鮮鍋兔，冷吃兔略干，但香，辣。
炒製冷吃兔的兔肉可以去骨，也可以留骨。一般堂食的冷吃兔都不去骨，兔骨可以保留一定的香味。但真空帶有的一般去骨，避免骨頭將真空袋刺破。

將兔肉抽成這種真空包裝以後，便可跟隨學子們，到達全國各地。

第三種做法手撕兔

將兔腿連骨帶肉，在白開水中煮15至20分鐘。再用手，順著經絡撕成絲狀。配上一碗特質的蘸水，香，辣。

兔肉無脂肪，口感細嫩，自身無特別味道，隨烹飪方式不同而最終呈味不同。烹飪方面，適合紅燒，干鍋，燒烤，熏臘，以及白煮後切丁涼拌。因無油氣，處理不當會有些草腥味，所以不太適合燉湯（最後一條僅僅是俺狹隘的地域經驗，四川這裡反正是木有拿兔子燉湯的，也許別的地方開發有適合的燉湯方法哈）。

圖是網上的，侵刪

纏絲兔

干鍋兔

燒烤兔

辣子兔丁

涼拌兔丁

麻辣兔頭（先鹵後碼味）

跳水兔

流口水了嗎？各位，俺已經咽下口水幾下了，哎呀呀，離晚飯還太久了，腫么辦！！！！1

家裡的獨門秘籍鮮鍋兔！我在外面買的從沒有這個好吃！
先放一張照片饞死你們~多圖預警

家裡的做法就是把新鮮兔肉切成丁，小塊入味，漂洗乾淨血水，用料酒，花椒大蔥碼一下去腥，放蛋清，鹽，豆粉碼勻

備佐料，泡椒泡姜切成絲，小米辣根據個人的口味加量，我家是重口味，每次都是一大碗

新鮮二荊條青椒切成小段，新鮮嫩姜切片，我們家也放得很多，然後鍋熱了，放油，量多點，略炸一下兔肉，撈出瀝干備用，

然後洗乾淨鍋，重新放油，加郫縣豆瓣炒香放入大蒜老薑粒泡椒泡姜小米辣繼續炒，我家還加了一點火鍋料的，因為怕不辣

最後加水燒開放入兔肉，略煮幾分鐘，久了怕煮老了，然後放青椒，嫩姜，不要放早了，炒熟透了顏色不好看，色香味差一個色了，起鍋放點味精即可下飯

辣的揮汗如雨，一個字爽，會上癮的啊！
可惜現在去上學了，不能吃到媽媽做的鮮鍋兔了，過分的是我媽每次還專門給我發她們做兔子的照片，我懷疑我不是親生的了

推薦芭夯兔

天呢為啥會有人邀請我回答我養兔子啊！不吃不吃不吃！

(??ω??)?你成功的引起了廣東人的注意！

推薦沙參玉竹党參枸杞燉湯，大鍋滾開可以煮火鍋，兔子肉蘸辣椒醬油就很好吃。尤其是皮，柔韌嫩脆又彈牙，一塊帶著皮的兔子腿簡直是棒棒的！
另外，兔子肉比較有韌勁，所以也推薦砂鍋燜兔肉。蔥蒜香伴隨兔子肉滿滿的膠原蛋白口感，好的兔肉吃完後嘴唇黏黏的，啊，那是膠原蛋白的味道～
不推薦過重的大料……好吧因為我不喜歡……兔子肉本身有種獨有的味道，過重的料恐怕會掩蓋。
兔兔又可愛又好吃，嗯……我愛兔子w

我這個是乾貨。
兔子脂少，做不好口感太柴，燉的時候蔥姜蒜嗆鍋，先下切片豬五花，炒出油，再下焯過水的兔子塊。先前不能放鹽，否則強電解質會讓兔肉過早脫水，咬不動。多放大料，起鍋時先挑塊小好啃的吃，別人就沒你吃得快，快吃光時挑塊最大的夾碗里，這樣別人吃完了你還有。
另一個重點，挑你喜歡的部分搶。

去自貢就知道了

瀉藥
世界之大無奇不有
剛剛和一個和邀請我回答這個問題id同一個稀有姓氏的人通完電話。

簡單說下咱們中國的兔子
最有名的是福建黃兔，黑兔，白兔
江西萬載兔，湖南九嶷山兔
四川白兔，雲南花兔。
其中最有名的就是葯膳的黃兔了。
其他的大家常見的長毛兔短毛兔
都是引進的國外毛用皮用肉用品種，或者是以地方品種兔與其雜交培育的品種了
大部分還是以毛用為主，肉用為輔（地區不一樣，用途不一樣）
味道？
四川廣漢纏絲兔
開封風乾兔
陝西油皮全兔
張家口熏兔

當然，論兔肉產量，兔肉食用廣泛程度
四川都是遠遠高於其他省份的

兔肉什麼三高三低，優點不少
缺點是大量食用兔肉，容易引起體內維生素缺乏
記得叫「獵人病」來的吧
（又不是不要錢，誰也不能天天頓頓吃，故不用擔心）

理論上，所有的烹飪方式都可以用來烹飪兔肉。

不過，自貢人有兩種比較佔主流的兔肉做法，一種是鮮鍋兔，一種是冷吃兔。

其中，鮮鍋兔主要講究兔肉的口感，也就是，嫩、彈牙。鮮鍋兔保留了兔肉最好的口感和味道，是我的心頭好。

至於野兔肉，我沒吃過，想起來應該也不好吃。我們自貢人吃的兔肉都是養殖的，其實和豬肉是一個道理，沒什麼殘不殘忍的。

當然是要大鍋燜才好吃，味道可以腥沉大海。

最想吃的就是這個了，今後有機會到成都，第一個事就是去吃兔頭，哈哈～～

我只給你提一個地方，四川省內江市資中縣的兔子面，你百度就可以了，想吃就去吧。