為何肯德基屢出問題，卻依然能在中國屹立不倒？

12-17

往早了說蘇丹紅，往近了說上海福喜過期肉，每次出了肯德基出了大問題，店面門庭的冷清似乎總是暫時的，過了一段時間，仍然會恢復往日的火爆。是因為這些食品安全問題未能達到三鹿那種級別的「傷害力」，還是肯德基在中國的公關實在太好？

都是同行襯托的。

身在食品行業的我告訴樓主，在去陌生城市出差的時候，沒朋友帶的情況下，我只吃麥當勞和肯德基。
近期關於這兩家的各種新聞均帶有ZZ目的，業內朋友一下就看出來，不便多講。
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鑒於評論中有人說「這事兒不能說太細」，再補充一下吧。

自從食品安全法公開徵求意見時我就在想，看看誰挨這第一刀，給食品安全法祭旗
誰知沒過兩天，麥當勞就中槍了

麥當勞和肯德基在食品安全方面的工作，在食品行業至少是前列的。
很多企業，哪敢去真查？讀研時身邊有同學在蒙x、旺x、雙x工作過，那些預包裝食品的工藝更讓人覺得恐怖。這些企業的採購人員，真不知道他們怕不怕死了之後去哪兒

我在做上一個項目的時候，因為涉及到我產品原料標準制定，曾跟浙大、茶科所、中茶等單位了解過中國沿海幾個省的土壤重金屬污染狀況。結果所有單位的人沒人敢拿這數據出來。浙大的一個教授告訴我，行業內是做過普查的，他也參與過，但是調研結果就做了個內部發布，沒有公開，數據是比較驚人的。BTW，最後我還是沒有拿到結果。

食品安全是個恆久遠的話題，也很容易作為ZZ武器來攻擊對手，每次伴隨著一個事件發生，基本上前面都有先有某官員的倒下，所以各位不妨看淡點，牆上掛著食品安全一級單位的未必就做的好，M記，K記被曝光了，依然是業內前沿。

想想速疼斷了軸17大眾還在罵消費者SB，有車企虛報了點油耗被亂刀插，新聞這事兒....

所以......如果可以的話，還是多回家陪媽媽、陪老婆吃飯，老婆手藝再不好，至少不會用地溝油是吧。

^_^......

前幾年在東北的時候，那裡的肉雞養殖戶有專做出口和肯德基專供的。藥物殘留要求的很嚴格，屠宰前有一段時間的休葯期，用的都是低殘留的藥物。葯檢不合格的統統不收，反之國內市場對葯殘根本沒有要求，違禁藥亂用。作為前畜牧行業相關人員，我還是比較信任肯德基的。

這麼說吧，政治上可能不正確。

即使肯德基麥當勞出了這些問題。我仍然覺得它們比同價位的別的國產的東西吃著放心。

人均消費50元的各類餐飲，99.99％達不到肯德基的衛生條件。
俏江南用地溝油遭曝光了。

KFC最大的優勢在於連鎖體系的規範。
我在KFC兼職的四個月，看過N次總配的大姐把超過售賣時間的米飯、漢堡、雞翅等下架扔進處理箱里，過期的麵包為了防止扔掉後被撿到，要撕碎扔掉，所以你在KFC里不會吃到過期的食物。當然也會出現蛋撻過了售賣時間沒有立馬下架的情況，但是少之又少。

KFC里的員工的工作規範很嚴格，因為掙得是死工資，（尤其是兼職的，時薪無提成&>_&<）店裡浪費多少東西與自己沒有關係，所以東西過了時間就會下架；一次性手套只要用了，即使只是拿了個漢堡也會扔掉；東西掉地上，上報之後也立即扔掉。這些過了時間要扔掉的食物，是堅決不會讓員工帶走或者折價買走的，一律，扔掉。羊毛出在羊身上，可正是因為這種浪費的行為，保證了KFC就餐的放心。

KFC里出問題不會出在餐廳里（服務除外），出問題基本是出在原料上。KFC里所有產品（員工習慣叫產品，其實就是吃的各種東西）的製作，都是將原料供應商發過來的原料按照統一的程序製作，都有固定的機器，只要把原料放進去，按個鍵就行，時間都是設定好的，可供發揮的空間幾乎為零，這也是此類快餐業可以做大做強的原因。

以上這幾點秒殺幾乎全部同類型同等層次的快餐行業（不包括麥當勞，因為太像了），尤其是中餐，你見過幾個飯館里大廚是戴手套帶口罩在做飯的？每天打烊的時候老闆會把過期的食材區分開來扔掉？這樣的小飯館因為太大的自主性，使得在一次次的安全問題曝光後讓消費者心灰意冷。

同樣遍地都是的沙縣小吃為什麼做不起來？相距不遠的兩家沙縣小吃可能就會因為師傅不同，店址不同在口味和價格上有區別。另外對於腰包不鼓的無產階級，小飯館怕不幹凈，稍微體面點的飯館又怕進去之後發現菜這麼貴，可是又不好意思再出來，相比之下，不如去價錢固定，花費可預知，而且就餐環境又不錯的KFC了，我想這也是一個KFC一直經營下去的原因吧。

偶爾去KFC吃一頓還是不錯的，下圖是經理獎勵一杯可樂，我拿手機拍的時候，經理揮手：「不能拍，不能拍！"哈哈。。。

關注這問題好久了，今天抽出時間來回答，看了上面答案，很多抖機靈，一兩個從員工角度回答但也不夠詳細。

利益相關，前員工，兩年的兼職工作經歷。

以下內容以當時為準，但相信很多標準至今未變。

一間餐廳員工分好幾級，普通員工-訓練員-組長-儲備經理-副經理-餐廳經理，兼職最高能做到組長，以上就是全職了。兼職每個月工資計時發放，每月工時不能超過200，基本上去到肯德基後我每個月工時都有190以上，兩個月後成為訓練員（訓練員工資比普通員工高一點，主要是負責訓練新員工），一年後升為組長，我想我是有足夠資格回答這個問題。第一年我都在廚房工作，主要前半年主要腌制，後半年主要訓練新員工。

內部工作大至又可以分為四個部分，廚房，總配，前台，餐區。當然細分下來會有更多，比如廚房分三部分，腌制，裹粉，烤制。總配也可分三部分，卷台，包台，飲料。

餐廳內部有五個倉庫，第一個是普通倉庫，主要放置不用冷藏冷凍的東西，比如沖奶茶原料，腌制用料，可樂杯，包裝盒吸管塑料袋等。第二個倉庫是冷凍庫，溫度必須保持零下18攝氏度，內部東西主要是各種冰凍雞肉如原味雞塊，雞翅，烤包和辣包的肉塊，薯條，雞蛋液，雞肉卷中的肉條等。第三個倉庫是冷藏庫，溫度保持在零至5度，只放腌制好的各種雞肉原料。
第四個也是冷藏庫，主要放漢堡包的蔬菜，青瓜條，沙拉原料，解凍後的蛋液，開封后的各種飲料原液。第五個算是倉庫，主要擺放麵包，可樂原液，雞肉卷的麵餅。

此外還有大大小小的好幾個冰箱，以及好幾個保溫箱，每一樣東西的擺放都有嚴格的位置，擺錯了會被糾正，再犯會被罵。

以上擺放是防止交叉污染，在內部分類中第二第三個倉庫東西屬於生品，其他三個倉庫的東西屬於熟品，是可以直接吃的。

裡面很多工作都是流水線生產的，一批東放多少相應的原料，一個麵包加熱多長時間，薯條炸多久都有相應的標準，必須精確到多少分多少秒。

我剛入職那半年大部分時間是負責腌制雞肉，有獨立的腌制房，每天工作是先把腌制房消毒水沖洗一遍，然後從冷凍庫搬出當天需要腌制的數量，放進專門的解凍池放水解凍，必須九十分鐘內解凍完畢，放水下去就開始按下倒計時器。

夏天水溫高一般50分鐘左右就完全解凍完畢，拿起來在包裝袋剪口子瀝水，未來得及腌制的原料要先搬進冷藏庫冷藏。預先拿一個大桶裝一半冰一半水作為調製腌料的冰水，目的是保持低溫防止可能的細菌繁殖，還會有經理時不時那專門的測溫器過來測量是否溫度過高。然後把原料放進攪拌器，放進冰水攪拌好的腌料，按計時器。
我腌制過的雞肉沒有一塊是那種發臭腐爛的，解凍好都是帶著淡淡的艷紅色，還有帶著肉類的腥味沒有腐爛的味道，就好像剛殺不久一樣。

（還有那個說肯德基的雞是基因變異的有6個翅膀，8個雞腿的吃下去會得癌症的新聞，我是不信的，首先肯德基每天用雞量巨大，意味著飼養量巨大，殺雞切割工作量巨大，意味著需要非常多的飼養人員和切割加工人員，而至今相關新聞只留存在QQ和微信，再者不要懷疑我國記者的能力，沒見過有任何正式媒體曝光，如果是真的，又沒有被任何媒體曝光那隻能說肯德基保密能力逆天了。你或著會說肯德基手眼通天買通所有媒體，可是這樣為什麼又會屢屢被曝光有食品安全問題？）

時間到了按規定數量分揀好裝在保鮮袋裡面擰緊倒放壓著開口，然後貼上時間標籤，比如是1月1號11點20分解凍完，12點30分腌制好的雞，標籤上有兩欄，一欄是使用時間一欄是廢棄時間，使用時間為腌制好兩小時後，目的是腌制好放一段時間更入味，所以使用時間一欄寫14點30分。廢棄時間是解凍好再加上48小時，所以廢棄時間是1月3號11點20分。腌制好的東西都放進冷藏庫，超過時間一律扔掉。

經理或者組長每天有日盤，每周有周盤，每月有月盤。盤點東西庫存確定進貨量，盤點是否有快到期的原料，已經到期的東西會不留情面地扔掉，不會心疼捨不得扔掉。首先有大大小小的監控你帶不走，其次餐廳有相應的廢棄指標不怕上頭罵你浪費，第三不是自己花錢的東西扔掉不心疼。我親手廢棄過非常多的東西。
如果是路邊一家小餐廳，燒烤店，你們認為會扔掉還是繼續留著做來給你們吃？

繼續廚房，有一個叫做PC的崗位，主要負責叫制產品數量以及查看成品時間，超過一律廢棄。

比如叫制兩頭原味雞，廚房的人去冷藏庫拿出來裹上麵粉（麵粉是中糧出品，產地哈爾濱），放下炸鍋，時間到拿出來，寫上最佳賞味期90分鐘（注意這個不是保質期，是最佳賞味期，意思就是90分鐘內吃口感是最好的，超過90分鐘口感會變化，就要由PC廢棄登記數量），然後拿到總配的保溫箱或者陳列櫃進行售賣。

又比如漢堡，烤雞腿堡舉例，原料是一塊雞腿肉，冷藏庫拿出來放進烤箱時間一到蘸醬後拿到總配保溫箱，賞味期90分鐘，如果製作成漢堡之後賞味期又變成15分鐘，超過15分鐘就一起扔掉，不管其中的肉塊有沒有超過賞味期。一塊肉在保溫箱放一天再吃都不會變質，而肯德基內部超過90分鐘就要廢棄，原因是怕你吃到口感已變的食品而不是吃到變質的食品。在其他地方吃飯你有信心那家餐館能做到這樣嗎？

說說油，用的是花旗起酥油，是棕櫚油。每天中午和晚上都要過濾一遍，把其中的食物殘渣濾掉。每天早上會拿測試紙測試酸鹼度，超過了就要全部廢棄，清潔炸鍋後再放進新的油。白色的一塊塊棕櫚油，我不敢保證這個花旗牌起酥油有沒有用地溝油作為原料，但是肯德基炸鍋的油一周必須換一次，就算酸鹼度沒超過標準，每周都必須換一次。

說說冰箱，這裡是指專門製作冰塊的大冰箱。每周都要徹底洗一次，內外徹底洗一遍，有專門的清潔記錄簿。記得央視那次報道說肯德基冰塊細菌超標，比馬桶還臟，首先細菌和病菌是不同概念，你吃的益力多和酸奶其中有大量的細菌，怎麼不說那裡比馬桶還臟。一群家裡飲水機幾年都不洗一遍的人，一群家裡冰箱一年都不洗不消毒生熟品還交叉放的人說這個不衛生。

還有前兩年曝光的某女子吃烤翅吃出白色的還會動的蟲子，我說一下烤翅怎麼做的吧，原料從冷藏庫拿出來放進烤箱烤10分鐘，烤箱溫度是250華氏度，折算約為121攝氏度。能被121攝氏度烤十分鐘還沒死的蟲子，應該能在生物界製造一個大新聞了。我認為更可能是烤翅拿回去不小心被蒼蠅產卵了，然後快速生長變成了蟲子。

說說原料，我記得奶茶用的奶粉是雀巢的，麵包原料是嘉頓的，牛奶原料是蒙牛的，都是大牌子，相對放心。

每天晚上地板都要用洗潔精清洗一遍，再用消毒水沖洗一遍，餐區更不用說，每天進進出出很多顧客，每天都要用消毒水拖地三遍以上，晚上打烊還要再清洗消毒一遍。進出肯德基如果聞到消毒水的味道，那就是剛清潔完。

綜上所訴，你可以說肯德基的東西不健康（油炸食品居多），但不能說肯德基的東西不幹凈不衛生。

在我們日常接觸到大部分的地方，除了醫院你能找到一個比肯德基更乾淨的地方嗎？
在外面吃飯的大部分餐館包括自家的廚房，你敢說比肯德基更加衛生乾淨嗎？當然每天只吃米其林餐廳進出五星酒店的請忽略我的話。

在這裡點名兩家廣州常見的快餐連鎖。兩家都有肯德基工作時認識的人在裡面做助理之類的，平時偶爾會聯繫。第一家是某城快餐，我平常在外工作偶爾會去吃，所以就問過他，他說我不吃裡面的東西，具體原因他沒說但我相信你懂這是什麼意思。
第二家是某某燒臘，這個朋友回復也簡單粗暴，你是不是傻的，10塊錢的盒飯有那麼多肉，你相信是乾淨衛生安全的？

每到一個地方，如果找不到要吃的，或者想不到吃什麼我就會去吃肯德基。比如5月去長沙玩，剛下車找不到地道小吃，第一時間去肯德基。（當然今年開始不怎麼喜歡吃肯德基了，一方面有點吃膩了，另一方面發現麥當勞的東西味道相對淡一點，所以今年更多喜歡吃麥當勞）

我能說這麼多，或許有人以為我在打廣告。先聲明，寫這個我沒有收肯德基任何一分錢，也沒有受肯德基任何委託。

我能回憶起這麼多
第一，有感情，都是年齡差不多的同齡人，工作氛圍開心，而且我在裡面認識了好幾個到現在都很好的朋友
第二，前文已說，每個月190多個工作時，差不多兩年時間，意味著我工作時間很長，很熟悉
第三，我第一次品嘗到拿自己勞動所獲的錢花起來這麼爽，拿著自己勞動得來的錢我買東西給女朋友特有意義，我拿著這份兼職工資買了手機電腦，還去了我一直魂牽夢縈的西藏，還靠這份收入給自己相對充足的大學生活費。
第四，學會了什麼叫做服務態度，什麼叫做用心服務。我曾經不信，特賤去了四五家其他地方的餐廳測試過，理由都一樣說我感覺這個漢堡包口感很乾啊和我上次吃的不一樣，二話不說馬上給我換還帶著笑臉說對不起。工作以後我就用這種認真服務的態度，客戶罵我，我還能帶著微笑。無往不利

最後回答樓主的問題，肯德基不是公關能力太好，而是公關能力實在弱，否則就不會屢屢被曝光這裡那裡有問題，而且很多問題媒體都帶著明顯的誤導，以偏概全，偷換概念

因為老百姓不是傻瓜，他們清楚那家的食品更衛生更安全。

街頭蒼蠅店和肯德基，前者你沒有聽說過，後者你剛聽說了有負面新聞，你選那家？

你多半還是會選肯德基，因為你心裡清楚，肯德基再爛，也是有底線的。

而國人開的蒼蠅店，是沒有任何底線可言的。

其實這是ZF在不斷提點M記K記，以盡量保證僅有的幾家安全能吃的地兒維持在高水準，你們怎麼就是不懂呢？！

全中國最大的兩家全國連鎖便民廁所豈是你說倒就倒的！

有同行們的襯托，肯德基的衛生標準哪怕再放寬一百倍——它也還至少執行了……

原料統一配送，程序化操作，標準的清潔消毒，定期巡查和內部監管……
先不說這兩家做沒做好，同樣兩間店鋪的小餐飲，做到的也是寥寥無幾。

這是我們某次現場核查後的檢查結果。
對照下K記和M記，員工穿著標準服裝，有一定的規範，有防鼠防蠅蟲和洗手消毒設施，落實了索證索票制度，衛生有人定期打掃和巡查……

說到上面這家店，他得分63.5，限三天整改，過了段時間，我下班又跑去看了一次，外甥打燈籠罷了，勸了幾句，手機搜食品安全法給他看，告訴他什麼細節我們也不管了，進貨安全，環境衛生，徹底熟食，定期檢查原料這幾條一定要做到，他拍著胸脯說會做的，估計能管用三個月吧。

也有嘴上說會改，動也不動一下的，只要不是非法添加，過期食品……基本沒法處罰，我立案都通不過。

為什麼不能處罰呢？

下面請大家學習李克強總理的講話

「前段時間，有家餛飩鋪和一家蔥油餅店在網上影響很大。」2016年11月21日在上海召開的深化「放管服」改革座談會上，李克強表示，雖然這兩家小食店可能確實存在證照等問題，但基層政府部門也應更多從百姓角度考慮，盡量尋求更多人的「共贏」。

「監管也不一定是冷漠的，要多帶一點對老百姓的感情。」總理當時說。

謝邀。

本人大學時期曾在K記做兼職，後來也陸續受雇於幾家知名餐飲機構。
如果不就職於餐飲行業，根本無法相信我們每天吃的東西居然是這麼做出來的。

因為我初涉餐飲的時候第一家就是K，在K一年，再跟後面的各種餐飲比較的話，K的整個後區是我見過最乾淨的。

一、硬體
整個餐廳的衛生每天都會有專門的打烊員工打掃，用刷子刷地，包括用消毒水消毒地面。
各個設備都有自己的清洗周期，大部分是一天一清（甚至有一天多清），有的是一周，一個月的也有但是很少。
清洗用具比如冰鏟和夾子以及各種器皿時，會嚴格按照刷洗-沖洗-消毒的三部曲順序。
後區經常會看到消毒桶，是用來盛裝消毒水的，有專門的比例用粉劑調配。按時換新的。
二、軟體
每個新員工入職都是同樣的標準，會要求每個員工都嚴格遵守他們的衛生標準。
後區不是很大，經理級和前台IC會去巡視和檢查每個崗位每個人的工作，如果有人有不清楚的會立即培訓，監督和檢查工作做的都特別好。
冰箱溫度以及半成品的保存時間都有人在關注，有過了「最佳賞味期」的產品直接做廢棄處理。
三、出品
原料會嚴格按照先進先出的原則使用，就連庫房的擺放都有嚴格的標準，出品只要有過期會立即廢棄。

總的來說，這種洋快餐強就強在這個非常完善的衛生體系。
只要按照標準做就一定沒問題。

關於醜聞這種我不便多說，黑的人會玩命黑，媒體你懂的。

km這種，在國內已經算是很乾凈了，就算再有醜聞，標準還在，衛生就有所保障。

雖然我離職之後再也不吃k記了，
但我依然很懷念那段相對乾淨的時光。

蛤蛤，再次謝邀@文文

Tylor.

1.中國吃貨們非常務實，他們相信再差的肯德基，吃起來也比大部分街邊地溝油餐飲安全N倍。
2.此次事件，明眼人都知道有政策目的
3.事故發生後，肯德基快速公關、廣告的彌補
4.同類餐飲業市場競爭力明擺著，沒那麼容易倒

講我自己的經歷吧。
我以前在加拿大讀書，每年回來一次的樣子，回國當然開心了，好吃好玩。
但是就怕兩件事，感冒和拉肚子。
感冒就不提了，跟本文沒關係。
而拉肚子我是深深地恐懼。
因為我回國來不管在外面吃什麼，都會馬上拉肚子，不管是高端大酒店還是街頭蒼蠅館，無一例外。
在家吃就不會。
所以我都不太願意出去吃飯，畢竟，找廁所也很痛苦，而且大部分廁所，不會有紙。
但是我發現，我吃肯德基和麥當勞，不會有任何問題。
雖然我真的不喜歡吃，畢竟在加拿大吃太多，因為便宜。
所以到後來，不管媒體怎麼黑，朋友圈怎麼分享麥當勞肯德基黑幕，我都不以為然。
畢竟，對於我一個小屁民，不拉肚子是檢驗食品安全的唯一途徑。

KM炸薯條用的油，偶爾有部分餐廳連用兩天不換，會上新聞的。
前段時間，有個保定早點鋪老闆，炸油條堅持每天都換油，上新聞了。
這就是差距

其實主要是對手太弱了，同價位的，能找到比麥當勞和肯德基更好的替代品么？

媽媽在K、M查出有問題那段時間打了好幾個電話中心思想是
「你看K、M食品安全有問題，少吃這些洋快餐，對身體沒有好處，當然如果實在想吃還是吃K、M吧，別吃其他牌子的。」

簡單說說。
一是比差心理。因為比肯德基糟糕的多了去了。莫說國人奴性心理作祟，實在是無從選擇。既然無法判斷哪個完全清白，不如找一個問題不是那麼嚴重的。
二是監督成本考慮。相比於許多不知名小作坊，肯德基更受關注（不僅來自媒體、公眾，還包括競爭對手）。舉國關注之下，才發現這些問題，從某種程度上反而證明它的相對可靠性。
三是全球市場效應。肯德基遍布全球，尤其是在一旦出現食品安全問題動輒被集體訴訟罰以巨款的美國，這本身就有信用托底的作用。此種狀況之下，肯德基即便在中國出現問題，輿論也多不會苛責肯德基本身，而往往多生橘生淮南淮北之感。
四是親民特性。上面有人說，肯德基給人感覺中端往上，價格雖然還不夠親民，但無論什麼人，無論消費與否，都可以進入停留，甚至更榮獲中國最佳公廁之戲稱，這些小細節，卻無疑讓肯德基更為親民。

肯德基是垃圾食品，價格檔次也就那樣，但它有很多做法值得我們學習。我今天在肯德基永旺店點了一杯拿鐵咖啡，店員做好了後看了一眼，嘀咕了一句「顏色不對」，然後打開咖啡機檢查，發現牛奶盒空了，就倒上牛奶，給我重新做了一杯，原來的一杯直接扔了。本來，一杯十塊錢的咖啡，大多數人也不會計較牛奶是不是少了點或者多了點；店員應該也沒有浪費食品的習慣，她這麼做，只是在肯德基的標準化管理下形成的習慣：給客戶一個合乎標準的結果。