怎樣做出美味的手撕包菜？

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跟著網上的教程做出來，總是覺得缺點什麼，外賣的手撕包菜簡直太好吃了有木有，八塊錢的手撕包菜比外婆川菜十幾二十快的好吃太多了。求教怎麼做出來好吃的手撕包菜？我只看出來了許多干辣椒::&>_

哎呀這個我要回答！因為我一直都做不好，直到看到一個炊事員做了以後！！
他是這樣的：
包菜一定要手撕，然後把鍋熱了，很熱很熱的，然後下油，然後很熱很熱，冒煙的那種，感覺就要燒起來了，放入蒜和辣椒的同時，放入包菜，然後翻炒，因為溫度很高，所以放蒜之後要非常快放包菜，同時包菜其實很快就熟了，放點生抽，鹽，醋，起鍋。不能煮太久，不然包菜就沒有水分了。

所以，關鍵是火一定要大！真的！！我真的後來做過很像飯店的手撕包菜啊！！！！

火大的程度可以讓包菜快速的熟而水分仍然保存在包菜里，當你把鍋里的生抽、醋、這些幾乎蒸發完，顛鍋後，就可以出鍋了。記得不要把包菜炒得軟塌塌的哦。

還有，煙霧一定要非常大的時候，火熱的時候下哦！

最後，記得防火！

1. 包菜真的用手撕而不用菜刀
2. 同意樓上的用豬油炒
3. 湖南餐館裡炒這個菜經常會用蒸魚豉油來調味
4. 干辣椒爆香的時候火別太大，避免糊味

贊同前面幾位提到的幾點：豬油、花椒、大火猛炒、不加水、用蒸魚豉油，吳澤泳提到的腌漬法聽起來也好靠譜，下次我要試試。

補充一個小trick：
一般一顆飽滿的包菜應該可以切兩半炒兩頓，而一般人可能習慣這樣切：

但其實頂部綠葉多梗少且葉片薄，而下部的綠葉少梗多且葉片厚。

如果按照這樣的方式，不論是手撕還是切絲，很難把這兩部分炒到火候同時恰到好處，基本上要麼是綠葉剛好香脆而梗還沒炒透帶點生味，要麼是梗炒得剛好而綠葉已經炒過火軟而不脆了。

我的trick就是把包菜橫過來切。上半部分我會切成很細的絲來炒，下半部分么，當然就是這個主題手撕包菜了。這樣可以完美解決剛才提到的炒不均勻的問題。

手撕鬼子可以說是最簡單，卻又最難的一道菜。簡單之處在於用料，而用料並非易事，難處則在於火候，因此更是難上加難。

零、需要準備的材料

1、材料與配料：鬼子一個，花椒一小把，干辣椒一把，蒜5瓣；

2、調料：生抽、蚝油、陳醋、鹽；

一、準備工作

1、首先我們需要一顆完整的鬼子。

2、不需要清洗，用手把外層臟葉子撕掉以後，將它從中間分成兩半，像這樣。

3、用手把葉子撕開，並將每片葉子撕小一點，比如這樣：

二、開炒超級簡單的手撕鬼子

1、鍋內熱油（最好是豬油和花生油混合，可以保證油溫和香氣），油量可以比平時炒菜多1/3（包菜容易吸油），全熱後關火放置15秒降溫，將干辣椒掰成段扔進鍋去，20秒後轉大火；

2、轉大火等油燒熱後，立刻將撕好的鬼子倒入鍋內瘋狂翻炒，炒30秒左右放入花椒、蒜片，倒入半勺生抽，小半勺蚝油（蚝油一定要少，但不能不放），繼續瘋狂翻炒30秒，不要轉火！不要轉火！不要轉火！

3、畫龍點睛來了，轉中火，加少量鹽，並淋入1/4勺陳醋，關火，瘋狂翻炒10秒！

此處特別注意，一定要轉中火，繼續大火爆炒的話，鬼子會開始發軟，一定要少放醋，否則味道會很奇葩。

三、起鍋裝盤

1、直接裝盤，超級無聊的主兒可以把花椒挑出來；

2、盛米飯，叫媳婦起床吃飯。

手撕包菜，懂的人自然懂，沒吃過的你試試就懂。湘菜館扛把子，與辣椒炒肉平分天下。去個湘菜館，想試試館子水平正不正，點這兩道菜沒錯的。這兩菜好吃，這家店不會難吃，這表示廚師基本功好，水平差不了。

身邊很多胖友都深愛這道家常菜。包括我妹妹，她能連續吃一個月。每次出去吃飯小菜都要點手撕包菜的。不過很多店子這個菜水平良莠不齊，我現在吃這菜已經發展到看一眼就大概知道味道好不好了。畢竟吃了不下百次。燒了也要好多次，這個簡單的做法卻是我燒了多次後改進總結出來的心得。

好吧，讓我們走進本次的走進廚房之：解密如何燒出湘菜館味道的手撕包菜。

材料：

包菜

大蒜

干紅椒

醋

生抽

蚝油

鹽

白糖

看完配料先別急著發表意見，請看到文末的說重點，大概你們要提出異議的地方文末都寫了。我比較懶，怕在評論里一一解釋。

做法：

先買菜，買對包菜手撕包菜才好吃

手撕包菜，選材很重要，很多人說自己在家做的口感不對。其實是買錯包菜了。市場有兩種包菜，最常見的包菜就是圖裡這兩種。

右邊是傳統包菜，很多地方叫蓮花白。葉厚，有韌性，口感澀，個頭大，扁扁的。價格便宜。就叫它矮肥扁。

左邊是近些年才出來的改良包菜。葉薄，肉脆，口感清新。個頭比較小，圓。相比那個矮肥扁。價格貴點。這個包菜太嫩，水多。用來做手撕包菜會出很多水，而且很快就軟了。我們叫它水嫩圓。

所以，請記住：矮肥扁是最適合做手撕包菜的材料。請記得，是：矮！肥！扁！買菜挑這種就可以了。

好，菜買回來了，羅里吧嗦一大堆，炒菜了。

1：包菜手撕成小塊，大蒜拍碎，干紅椒剪成段。（包菜水沖洗乾淨即可撈出來撕碎，別用水泡，泡後會吸水太多炒出來水分較多影響味道和口感）

2：鍋熱放油，油熱放鹽，鹽炒散調小火放干紅椒和蒜爆香，嗆香味撲鼻而來，迅速倒包菜入鍋大火翻炒，炒炒炒，翻炒大約半分鐘左右。（干紅椒和大蒜必須熗鍋哦，熗才能帶出來大蒜和辣椒的香味，融合進包菜里，灰常搭。當然，很多人辣椒都會炒糊，帶點糊味更香，真的，不騙你，看我認真臉）

3：炒半分鐘沿著鍋邊倒一圈生抽下去，舀鹽的小小勺子半勺糖，繼續翻炒，再炒半分鐘，用瓷勺放小半勺蚝油。接著炒。

4：蚝油炒勻後根據包菜在鍋里的勢力範圍沿鍋邊再倒一圈醋下去。（勢力範圍這個詞語，你們看得懂撒）。繼續快速翻炒，炒勻，二十秒的時間吧。關火。這時候包菜已經是7-8分熟了。別炒到太軟，關火後鍋內有餘溫會繼續把菜變熟，出鍋後也會變軟，所以七八分熟即可關火，帶點脆口感才好。

這道菜是快手菜，講究大火快炒。我因拍照耽誤了點時間包菜炒的過了點。

這是從前炒的手撕包菜

一道好吃的手撕包菜，應該是色澤白里泛微微紅。有點俏生生，菜底下有點湯汁，聞著有干辣椒嗆的糊辣香還有點醋酸味，再聞有點甜。口感爽脆不生，咸裡帶甜，甜里裹酸。

說重點：豬油炒更香，你可以用幾片五花肉煸出油來炒。我家沒有豬油，一般就用普通的調和油了，味道也很贊。很多人說放蒸魚豉油味道也很正，不過鑒於我家也沒有蒸魚豉油，所以我沒放，按照我這個做法來，味道很正。放花椒那是你個人口味，眾所周知這道菜是經典的湘菜，湖南人做菜是不放花椒的。但是現在這道菜已經普及到全國各地，你愛吃花椒可以放點。我一般不放。熱油先放鹽，這道菜要先放鹽，包菜才能入味。這種包菜葉片比較厚。

最後，重複一次重點：請買矮肥扁，別買水嫩圓。醋快出鍋的時候才放，能讓菜口感脆。放太早揮發掉了。加糖！加糖！加糖！那一小揪揪糖是手撕包菜的靈魂所在。

手撕包菜說完了。手把手的教了，學會了吧。就差一口口餵了。

有一段時間特別喜歡吃手撕包菜，為了能夠吃到和外面一樣的美味，我確實下了蠻多功夫去琢磨的。

1. 預處理包菜，除了用手撕以外，家庭炒菜由於鍋子太小，包菜太大，一般下鍋都沒法很好的炒到每一片葉子。我個人推薦是按100g包菜:3g鹽的比例，把包菜和鹽一起放在一個塑料袋裡面，然後不斷搖晃大約3-5分鐘，這時候被鹽腌過的包菜會變得稍微軟一點且分量明顯小於一開始的樣子，有助於快速炒熟同時避免火候不足的問題。
至於為什麼是這個比例？因為我用這個比例做拍黃瓜，你也可以試試100g:2g或者100g:4g。

2. 在一開始的時候就煉一些花椒油，並且在最後起鍋前把煉好的花椒油加上去。

3. 豬油會香一點，但有花椒油也是可以的。

4. 下鍋前先調好味汁，一般有這兩種選項，一種是有味精，一種是沒有的：
（1）1湯匙醋，2湯匙蒸魚醬油，1茶匙雞粉，1茶匙味精，1/3茶匙鹽，全部混在一起。
（2）2湯匙蒸魚醬油，0.5-1湯匙醋，1-2湯匙甜豆瓣醬備用。（對，不辣的豆瓣醬）
註：以上分量配備大約一整顆的高麗菜，請自行調整。

5. 下鍋爆香蒜瓣（切片也可以），干辣椒，切記干辣椒不要弄黑了，技術不好可以用小火。以及記得去掉干辣椒籽。有人覺得要有辣椒籽才夠辣，但我覺得吃包菜的途中嚼到辣椒籽真的挺破壞食感的，而且看起來也特別臟。當然，純屬個人意見

6. 如果選用（1）號味汁，這個時候把味汁加下去翻兩下起鍋就好。如果選用（2）號味汁，請先稍微在鍋子里炒一下豆瓣醬（5-10秒），然後加入蒸魚醬油攪拌均勻。

7. 起鍋前給一勺花椒油就好了。

最後總結一下，核心幾點就是鹽腌菜，利用豬油（放幾片五花肉下去爆香就可以了），預先調好味汁，加甜豆瓣醬，以及起鍋給點花椒油。

祝你吃好~^_^

我一般是摘幾片葉子下來，然後邊洗邊撕，梗單獨剝出來放旁邊切薄片（家庭火力快炒炒不熟梗的，只能切薄片或者絲），切片的時候葉子瀝水，請一定要瀝干
鍋洗凈燒乾，鍋燒得比較熱的時候下豬油或者玉米油都可以的（只要不是菜油），下干辣椒，湖南椒，花椒，蒜，下包菜梗，最後加葉子，中途加醋，蚝油，鹽，重點是加一點米酒，糖都不用放，有米酒就行而且味道更好
重點是火一定要大，火一定要大，火一定要大
快炒出鍋，手撕包菜就是要那種有點焦但是又沒糊的才好吃

按照 @風林火山的做法做了，只是把辣椒換成剁椒，我與室友都覺得好吃，如圖

鑒於本人很喜歡吃脆咸微麻辣的包菜，根據我多年做包菜的經驗，有幾條經驗
1.手撕的比較好，不要太小塊
2.撕好稍微晾一會兒，稍微蔫一點比較脆也容易炒也入味
3.加肥肉片或者豬油，香
4.花椒煉油，辣椒爆香，蒜片蔥花熗鍋，大火快炒
5.熱鍋熗鍋後加包菜顛勺加海鮮醬油，快速翻炒
6.出鍋錢加雞粉，烹一小勺醋
咸鮮微麻辣還有醋香，絕對好吃到爆重點就是要大火快炒不要出湯

您好 3種方法

手撕包菜

1.原料：包菜一顆、蒜頭幾瓣、干椒10-15個2.配料：豬油、陳醋、鹽、雞精，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著，把干椒剪成約半寸長的小段

3..蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱，放豬油，油化以後關小火

4.先放蒜頭，慢慢爆香

5.等蒜頭出香味兒了，再放花椒和干椒,需要關小火的原因是：干椒很容易爆過頭

6.等干椒顏色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜

注意，包菜下鍋以後，要趕緊翻動，把干椒從底下翻出來，不然一樣要糊的哦~~
7.放陳醋、鹽，稍稍翻炒；為什麼陳醋先放？因為據觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣，就是不太會掌握火候，都沒太大問題~（此方法同樣適用於炒醋溜土豆絲等~）先放醋有個缺點，就是醋香會流失。小竅門就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒，醋液經過高熱，就散發出來咯！

8.放蘑菇精，出鍋裝盤

材料：圓白菜、白糖、醋、鹽、雞精、干辣椒、澱粉、油

製作:

(1)將圓白菜幫洗乾淨,將菜葉剝下來。

(2)將菜葉用手撕成大小5X5CM大小的片。

(3)炒鍋上火，放入油，加入鹽和3-4根干辣椒，燒熱後將白菜放入翻炒，炒熟後加入醋和白糖。把調好的水澱粉倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在菜的表面即可出鍋。

提示：用白醋的話會比較漂亮。（我喜歡吃放陳醋的，不掛芡汁。）

教你做香辣味美的手撕包菜原料：圓白菜配料：干辣椒，蔥姜，老乾媽豆豉，生抽醬油，老陳醋，黑胡椒粉。做法： 1、鍋燒熱，放入少量油；（注意要熱鍋溫油） 2、放入干辣椒，出香味，剛變黑即可； 3、放蔥姜，老乾媽豆豉，翻兩下，接著放入撕好的包菜；（注意用大火） 4、翻炒兩下，放入老陳醋，生抽，黑胡椒粉；（注意用大火） 5、包菜有些變色，最後放入適量食鹽，雞精，淋入少許香油，裝盤即可。

看你喜歡的是哪一種的手撕包菜，再選做法吧。

我吃過兩種風格的手撕包菜，一種成品包菜葉有半透明的質感，吃起來香軟嫩；另一種包菜葉看似半生，口感乾鮮脆。先想想自己喜歡的是哪種呢？

先說第一種，熟炒。
第一種的包菜是焯過水的，炒起來省火易熟，但生脆感一般。如果下鍋時間稍長，包菜梗就會發麵，變得不好吃。所以做的時候會比較緊張。
1. 包菜從中一切兩半，再用手撕葉子（這樣比不切直接撕要節省50%以上的時間，而且更簡單）
2. 鍋中做水，水開後下撕碎的包菜葉，焯半分鐘就撈出，過涼水。篦干水分待用。
3. 鍋中做油，下花椒、大料小火熬一下（飯館裡用的是料油，所以沒這個步驟）。料香出來後撈出花椒大料，下干辣椒段（大概2-3個就夠）
如果愛吃辣的，那麼下干辣椒時油溫要低，火要小，干辣椒稍泛金色就要開火下包菜葉。如果不喜歡辣，但喜歡辣椒油的焦香，就把火稍大，等干辣椒泛紅棕色下菜葉。
4. 開大火，下包菜葉，翻炒。
5. 淋入生抽或者豉汁，關火裝盤。
成品應該跟這個看著差不多：

出湯了就是失敗了，不是你的菜葉焯水時間太長，就是鍋里翻炒的時間太長，或者放醬油或者鹽的時間過早（放蚝油和糖的我真沒吃過，是不是南方做法？），比如這個：

第二種，生炒。
生炒的包菜不焯水，火候上稍隨意一點，但對鍋的要求有些要求。最方便的就是鑄鐵或者厚底鋼鍋，導熱快受熱均勻。

1. 同樣撕包菜葉，撕完直接篦水備用。
2. 熬料油，參考上面的步驟。記住這種方法的油要寬，幾乎是炒菜的兩倍量，不然肯定會燒焦葉子。
3. 大火把油加溫到冒煙，倒入生包菜葉，再放干辣椒段（先放的話，這時候辣椒就全糊了）。此時鍋里應該是嚓地一聲巨響。
4. 別動鍋，也別用鏟子攪，更別蓋鍋蓋。包菜葉因為生且硬，所以鍋里的葉子應該互相支在一起滿滿一鍋。等著。
5. 大概2-3分鐘（看你家爐灶火力如何）包菜就慢慢往下塌，因為下層的葉子因為油煎和蒸汽的作用開始熟了。等鍋里的包菜塌下去1/3，翻炒，把熟了的葉子蓋在上面生的葉子上。
6. 再等大概1分鐘，用鏟子翻翻包菜葉。烹入醬油和美極鮮醬汁（這裡用美極的味道會大有改善，可以試試），稍翻裝盤。成品類似於這個就對了（用的醬油不同，顏色可能會更重）：

生炒不容易出湯，但要是出湯了，那十有八九就是你家的爐灶火力太弱了。這個菜從頭到尾都是大火爆炒，手腳要麻利。

祝你成功！

來來來，我也答一下！我做的手撕包菜有幸被媳婦評為我做過的各種菜里她唯一愛吃的一道菜……而且是超愛吃！本人曾在多個場合毛遂自薦，雖然一開始是遭到鄙夷的，但是吃過之後都是由黑轉粉，紛紛拜服～
好了，首先你得有一個包菜，一定要用手撕，廢話，不然為什麼叫手撕包菜！這個過程略微蛋疼，因為撕到菜心的時候會比較費勁。長指甲的請三思！
佐料準備蒜四五瓣，切成片，小紅辣椒兩個，切成段，白糖，醋，鹽，雞精，油。
點火，把鍋燒乾，倒油，比平常做菜多放一點，因為這個菜比較喜油。
油開之後放蒜和辣椒，榨個七八秒，中間可以用鍋鏟拌一下，之後放菜，大火猛炒！一定要大火，而且要猛炒！一直炒到包菜開始變軟加兩勺糖，就是平常喝湯的那種勺，加少了不行，再翻炒一會後加醋，我們比較能吃酸，所以倒挺多醋的，可以聞到空氣中的醋味，然後接著炒，一直炒到熟，關火，整個過程一直是大火！最後加鹽和雞精，再用鏟子翻炒一下。
這樣，一盤手撕包菜就出鍋啦！又可以找媳婦邀功啦！！哈哈～

要捨得去梗。又不是說相聲，留梗沒用。
撕的片要均勻，不是說刀切一樣精確，就是尺寸差距不要太大，撕完之後揉一揉搓一搓。
油鍋要熱，蒜熗鍋，不要切太碎，其實拍碎就成。油稍微多點，注意我不是說要多到炸包菜的程度- -
鹽、糖、醋、醬油先準備好倒小碗里，下鍋之後潑上去，不要一個個拿瓶子現倒，不容易把握量。具體比例自己掌握。喜歡鹽糖多醬醋少的，可以鹽糖一塊預備，醬醋一塊預備，因為都倒一起底下可能化不開。
如果放辣椒，就加幾粒花椒。我咽炎不敢熗干辣椒，所以有時加一點胡椒粉，也能提味。
大火快炒出鍋。這個是重中之重。哪怕你想吃軟的，也要大火，小火咕嘟就成燉包菜了……

為神馬沒有傳說中的居家神菜：西紅柿炒一切。
西紅柿炒包菜，
西紅柿炒花菜，
西紅柿炒長豆角（非常長的那種）
西紅柿炒……
西紅柿炒包菜：西紅柿洗凈，切成炒雞蛋那樣的小塊，先煸炒蔥姜蒜，放入西紅柿翻炒。炒到有湯汁了就加入包菜，翻炒，加鹽，加一丟丟水，等變菜色，加點醋，和很小一丟丟雞精。出鍋，配米飯，配麵條都好。
還有干鍋包菜。我習慣先用涼油（油可以小多一點點）煸花椒辣椒和薑絲蒜瓣，不要煸糊，等辣炒出來以後，撈出來。加五花肉肉片（更香的話可以用鹽和調料腌制），用熱油炒。差不多就當包菜，加鹽適量翻炒吧～～等變菜色把蒜瓣，薑絲辣椒加進去，加點醋，加點雞精，翻炒幾下，出鍋。

不加醋的都是異端

一位李錦記的員工告訴我秘訣是蒸魚豉油

手撕包菜要想做得好吃，豬油必不可少，其次是火候。
以下是做法:
材料:包菜（半個足以）、肥豬肉片（四五片）、大蒜（四瓣拍碎）、干辣椒若干
調料:鹽、糖、味精、雞粉、醬油
（糖可要可不要，好像除了廣東人做菜喜歡加糖外，其它地方都不喜歡用，其實加糖不是為讓菜多一點甜味，只是為了中和鹹味的尖銳，多一分鮮味，加的量比鹽少一小半就行了）
不說了，扯遠了！以下是做法:
1.把包菜撕成小片，硬桿不要，只要菜葉，選包菜也很重要，帶青色的沒有那股脆勁，太大太白的又老了，最好選白點的大小適中的水分多的
2.起鍋燒熱，倒油，下入洗好的包菜，開大火，加少許鹽，來回翻炒，中途加少許水，不然乾巴巴的，炒焦了都沒熟，炒至軟後（差不多九成熟吧，沒經驗就那一塊試一下），然後小盆裡面，用漏篩把水慮一下，準備炒第二次
3.起鍋燒熱，倒點油，稍熱，轉小火，下豬油片慢慢煎出油，再下入蒜瓣攪和幾下帶出香味，然後放入辣椒煸幾下，倒入包菜，轉大火，翻炒，加點水不要多，再翻炒，下入少量鹽（第一次炒時已放過了，要慎重，最後還要加醬油）、糖、味精、雞粉，再翻炒，最後再加入少許醬油（這才是高潮），翻炒幾下出鍋
後序:我來解釋一下為什麼要炒兩次?如果只是炒一次的話，它的做法應該是這樣的:熱鍋，倒油，下豬油煎一會兒，下蒜瓣攪幾下，再下干辣椒煸出香味，下包菜翻炒，炒著炒著就有點幹了，必須加水，接著翻炒，咦，鍋底怎麼有點粘啊，我艹，這坨黑色的是什麼（蒜瓣），再得加點水，繼續翻炒，靠怎麼還沒熟啊，再加水……最後炒出來是一鍋湯菜（上湯娃娃菜自行腦補），這是在家裡炒青菜的通病，永遠都是一鍋水汪汪的，酒店裡炒青菜一般都是先燒水將青菜燙至八成熟，然後再起鍋加油翻炒幾下就出鍋（這個過程不超過一分鐘），綠汪汪的（青菜炒久了會變黃），看著就有食慾……又扯遠了！所以炒第二次過程很短，主要靠大火把食物的香味激發出來，如果加太多水就把豬油和蒜瓣的香味沖淡了，加醬油也是為了提香，一種焦香……

看見 @惡魔的奶爸Sam 關注這個問題就戳進來了。作為一個做了兩年的中餐廚師並且是奶爸的粉必須的回答一下！

做為處女答，盡量做到通俗易懂，順便反對一下以上答案！

因為考慮到大傢伙是在家裡炒菜，所以就從煤氣灶電磁爐的角度回答！

備料:1 包菜選用比較宣一點的，就是手指頭一戳有彈性的即可。撕包菜就選最外面的葉子就好，直接裝盤。因為這樣能最直觀的告訴你炒出來有多少。感覺夠了就放涼水裡泡著！

2 2兩肥五花即可，主要煉油用，喜歡吃肉的同學可以多買2兩後尖，
都切成薄片分開裝，這關係到一個先放一個後放的原因！

3 倆個小米辣椒，主要調色用的。

4 6個干辣椒，必須掰開把辣椒籽弄乾凈，喜歡吃麻的可以放點花椒。

5 6個蒜瓣切成蒜片切的均勻一些，切法就是放平切三刀，然後立起來切三刀。

6 海天蒸魚豉油，味達美，美極鮮，隨便一種均可，因為各有各的風味。

7 陳醋，白糖，雞精，鹽。

開始，把鍋刷乾淨，開最大火把鍋燒冒煙，關小火放油，多放點，然後拿起鍋晃一下讓四周都粘上油。

放肥肉，多煸會，把肥肉煸干，然後放瘦肉炒一下，再放干辣椒花椒炒一下。

抓起包菜隨便甩一下放鍋里，順手開大火，開始放調料，一點點白糖，一勺雞精，口味重的可以放鹽，我一般不放。放兩飲料瓶蓋的醬油，最後倒一瓶蓋的醋淋在鍋邊，千萬不要直接倒在菜上。隨便翻一下，不會翻得用鏟子把下面的翻上來就好。

蓋上鍋蓋，最多悶20秒。揭開鍋蓋，放蒜片，翻一下，嘗下味道，淡了就再放點醬油。

最後總結一下，包菜，蒜瓣必須是生的。包菜生才脆，蒜瓣生才能和醬油的味道融合一塊，陳醋澆在鍋邊才能絲毫不影響口感的情況下蒸發。

有時間我再把做飯的小技巧那個問題再好好答一下吧！

完。

除了一般炒菜步驟外要注意的有：

1.用熱油把蔥姜蒜花椒粒爆香然後包菜入鍋

2.最最關鍵的是蚝油+白糖+醋,包菜快熟時淋一點醋會提味喔~