哪些茶是經過炭焙的?我喝不慣炭焙的味道，是不是就喝不了烏龍茶了?
60°~80°是微火，即去除水分，雜味為主的走水火，微火是僅僅起到烘乾作用。100度才開始吃火，即有一些烘焙作用，110~120度為輕火，130度為中火，140度到150度為足火。
所以烏龍茶其實也可以做成未經烘焙的茶，比較知名的如清香型的鐵觀音，漳平水仙，台灣烏龍茶；比較小眾的，如白芽奇蘭，華安金觀音，永春佛手，閩南的幾種色種，本山、毛蟹、黃金桂等。另外岩茶為了迎合市場，也有一些只走水的茶葉，單叢茶也有未經烘焙的抽濕單樅茶。
一般只有烏龍茶作碳焙，所有的烏龍茶都是可以碳焙的，當然你也可以挑不用碳焙的烏龍茶，比如鐵觀音，台灣烏龍，抽濕單叢。不過不碳焙的茶寒氣較重，多喝傷胃，不如碳焙的來得養胃一些。
剛剛有答友寫了很多分烏龍茶類，不夠規範。補充一下。烏龍茶分成四種：閩北烏龍（大紅袍等），閩南烏龍（鐵觀音等），台灣烏龍（大禹嶺等），廣東烏龍（鳳凰單叢等）。每一大類烏龍都會細分，岩茶分出四大名樅，普通名叢，奇種等，上百個品種。鳳凰單叢也分出不同香型的好多個品種。鐵觀音是茶樹也是茶名，一般也不是如那位朋友說的那樣，按濃香，清香，韻香來分，那都是極不專業的分類。鐵觀音是按工藝來分，一般為：正炒，消青，脫酸，脫脯之分。
如果你一定要喝不碳焙的話還是適合台灣烏龍、鐵觀音之類的。
不廢話了：買標註「清香型」鐵觀音吧，你應該喜歡的。
既然邀請了我。我決定從茶葉機械角度給你回答這個問題。
首先，所有茶，最後一步都是做干。70年代以前，茶葉還沒有機械化的時候，所有茶葉製作都是用炭火烘培的。但不代表炭焙，讓茶葉有炭火味，除了特殊工藝（比如煙熏小種）之外。有炭火味都是不合格的。
機械化之後，做乾的方式有很多種。前方科普，搬好小板凳。多圖預警。盧小茶自拍圖。技術就這樣了。我懶不加水印了。
1，炒干
工具：
滾筒機（加溫。茶葉在裡面滾啊滾反覆的就幹了，圖片里是機器尾部）
2，烘乾
工具：
1）烘培機（茶葉輸送上去，進入中間那個烤箱，從操作台下面那個輸送帶出來）
2）電烤箱（就是放進去訂好溫度時間。鐵觀音等顆粒型的基本就用這種）
3）烤房
沒有圖片，做普洱，直接送去壓餅的就用烤房，烤完了送去壓。散茶普洱參考其他機器。
4）電焙籠
4）炭火焙籠（詳細說一下）
活性炭。現在手工做的會用炭火烘培，炭火烘培的化學轉化不同，更易提香。做壞了才會有炭火味，除非是煙熏小種等特殊工藝茶。
第一步，活性炭。
第二步，生火
第三步，上灰
第四步，烤。（我們家盧師傅出境）
所以，還有啥疑惑嗎？親~~~~~
首先，什麼是碳焙，就是在傳統半發醇的烏龍茶茶基礎上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙。
主要特點就是，香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃。
一般來說，只有烏龍茶類中的鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單叢以及台灣烏龍才進行炭焙。
那烏龍茶主要有，水仙、黃旦、本山、毛蟹、武夷岩茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅和鼎鼎大名的鐵觀音。
碳焙其實對於初喝茶的人，和普洱類似，口味重，但是醇香的多，湯色也濃厚。
那我就先推薦幾種我覺得比較適合你喝的啦。
最後的最後，就是我曾經最愛的安溪清香型鐵觀音，那清香，簡直醉人，比作花季綻放的少女最為合適。
年紀尚輕，略懂皮毛，若有不妥，歡迎指教。
現在的清香型鐵觀音都是沒有經過炭焙的。鳳凰單叢雖然這道工序，但是焙火味沒有武夷岩茶那麼重，如鴨屎香一般都是輕焙火的，蜜蘭香一般是中焙火的，茶氣足而沒有大紅袍的炭火氣息，題主可以試一下。
鐵觀音還有水仙都可以的 有蘭香
梨山或者漳平水仙應該適合你
烏龍茶中類似鐵觀音，單樅等有分炭焙和非炭焙，如果你不喜歡炭焙口味可以選擇另外一種。但是炭焙的相對對胃好點。
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