你覺得最好吃的下酒菜是什麼？

12-17

基本如題，加一點點注。
可以有一定數量的參數，比如酒的類型，度數，國別，味道。
季節，
喝酒人數，性別，關係
喝酒地點，
下酒菜的製作方式（現成，簡單製作，複雜製作）
各種食材的搭配（這才是我最在意的。）

再加一點點解釋吧，提這個問題的原因在於自己不是個酒徒，偶爾喝一點點，基本不醉，覺得在酒精作用之下味蕾變得似乎更敏感一些，往往會覺得喝酒就是為了吃菜，越發覺得自己的下酒菜無論在數量、質量和搭配方面不盡合理。不禁想起了金聖嘆先生行刑之前的那個段子：「「鹽菜與黃豆同吃,大有胡桃滋味」，我不想等那麼長時間，所以問問知乎上嘗遍三山五嶽的老饕。
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如果能用文字說明，盡量別貼圖，當然，要是有些特別新鮮的東西不反對，如果就是一包花生米就算了。
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這個題目大家很喜歡不假，但還是以吃的為主，電視劇前男友足球賽這種沒技術含量不具備組合效果的東西除了拿著手機滾屏之外於事無助。

爺爺愛喝一點酒，特別是晚飯，喜歡倒上一點打回來的高粱酒或者老白乾，一兩或者二兩，高興的時候就再多喝一兩，坐在電視機前，慢慢的喝掉。但是奶奶經常罵他：喝多了酒，小心老糊塗。

說是這麼說，可是奶奶還是會給爺爺準備下酒菜。奶奶的花生米是炸的很好的，干酥香脆，不油不膩，先用八角爆香了油，再把花生米一氣倒進鍋內，不停地翻炒，鐵鍋發出動人的撲撲響聲，然後就關小火，讓每一顆花生米都浸了油香，最後撒一把粗鹽，起鍋放在瓷罐子里，可以讓爺爺吃上好久。

有時候奶奶還會炸魚塊兒，一整條肥美的青魚買回來，切成豪爽的大塊，用鹽巴和白酒糟上好幾天，腌的魚塊發出一種淡淡的粉紅色，煞是誘人。等要炸了，用雞蛋和了麵粉掛上漿子，用熱熱的油炸的魚塊外酥里嫩，一塊塊金黃的擺在那裡，等要吃了，用蒜頭和醬油做一個澆汁熱騰騰的淋上去，用來下酒，爺爺總是會喝的搖頭晃腦。

還有爆雞丁，奶奶也是做的很好的。選一塊雞脯肉，切成小丁，再配上撕得碎碎的陳皮、花椒、丁香、小茴香和干辣椒。奶奶會不厭其煩的配好所有的配料，開火把一點點油燒熱，連肉帶料一起下鍋干煸，讓那些香料的滋味足足的滲進肉里。吃一口雞丁，配一口老酒，爺爺說這是皇帝享受。

偶爾爺爺晚上睡不著，也會爬起來想喝上一小盅，他央求奶奶給他整一點下酒小菜，奶奶一邊抱怨，一邊還是會捲起袖子進廚房。奶奶炒的一手好雞蛋，她一般打三隻雞蛋，用筷子抽的雞蛋液鬆散發泡，加一點點鹽，倒進一點點白醋，這樣雞蛋炒起來就會更鬆軟可口。然後去陽台上拔幾顆自己種的小蔥，切成蔥花倒進蛋液里攪勻了。爺爺喜滋滋的看著奶奶架上鍋，倒上足足的油，蛋液倒進去發出嗤的一聲，聽得人更是喜悅。三下五除二，一盤子炒雞蛋就端上來了。爺爺坐在餐桌前，吃一口菜，喝一口酒，看一眼奶奶，我站在一旁瞅著，覺得這個老頭可真是快樂極了。

我問奶奶，老是不讓爺爺喝酒，幹嘛還要給他備下酒菜。奶奶一邊給爺爺鉤著冬天要穿的毛線褲，一邊淡淡的說，可能是上輩子我欠他的吧。

說完奶奶抬起頭，也就笑了起來。那邊的卧室里，爺爺還在嚷：我昨晚喝了酒沒有打呼，你不要誣賴我哦！

（公眾號：蔡要要不吃藥）

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謝邀。

分不同的酒。

重慶山城啤酒，就串串。
還得是面對一個大鍋，滿鍋紅辣翻騰的那種。菌花，鵝腸，蒜泥香油。

青島啤酒，配魷魚。
坐堤上擺開吃喝，吹著小風。

紅星二鍋頭，就爆肚，我個人喜歡搭芝麻醬蔥末。
得晚上，跟朋友坐一桌。
其實也試過用小春餅卷爆肚，蘸黃醬，就酒。只是個人喜歡。朋友說吃了還行，我估計是給我面子。

紹興黃酒，夏天晚上，下薑絲，用杯子，配螺螄、五香豆、鹽水花生。

冬天，銚子里滾熱了，聞得見甜香味，倒一碗，配炒花生、五香牛肉、餚肉、青魚乾、脆鱔。

葡萄酒，配乳酪是百搭的。
配水果會死很多，蘇玳酒配某些水果沙拉另說。

也可以吃法式炸薯球。
法國西南產區甜白，配各類肝醬（不一定是鵝肝）。

葡萄牙所有的強化酒，都可以配巧克力或巧克力蛋糕。甜上加甜。爽得不得了。

義大利各類喝著玩的餐酒，配腌橄欖和乾酪，美死人。

琴酒，單喝爽。非要搭的話，腌透的鯡魚撒蒜蓉。
這個就啤酒也很好。

伏特加，配脆麵包和腌黃瓜。
歐洲食譜會教你說伏特加配魚子醬和淡香檳好，但喝伏特加圖的是個純粹，一口的事兒，乾淨。配魚子醬罐兒，架勢比較小了。

都說德國啤酒配香腸，其實德國酸菜比香腸要下啤酒。因為香腸吃口咸，中間補啤酒中和了；如果是酸菜就啤酒，吃慣的話，背地裡發涼那麼好吃。
酸菜、香腸的汁兒用來熬土豆，配啤酒簡直要飛了。

西班牙語系的酒，比如sangria或者mojito，後者單喝好，前者伊比利亞火腿配一切，不行再來盤魷魚圈。

當然，最百搭的，永遠是入味有口感的玩意。
肉乾魚乾花生，天下無敵。
人類終極秘籍就是：奶油炒花生灑鹽，配一切酒。
尤其是剛出鍋等一會兒，等脆了的時候，一口花生一口酒，給個皇帝都不換。

臨了，我有個朋友說，蒙古王+牛肉乾+奶油炒米是天下無敵的。
尤其是冬天，尤其在內蒙。
北風卷地白草折那會兒，蒙古王一大口、都發硬的牛肉乾，大筐的奶油炒米。

我光想像那情景，就覺得全身熱將起來了。

為了表誠意，配張圖。

想來，該是老爺子的親手做的白切羊肉，蘸著一小碟剁椒醬油醋蒜粒。
每每從大學回來，從來都是包都不放就先去老爺子家報道。要走了回學校，最後一頓也必須是在老爺子家吃的。東西不多，翻來覆去的老三樣：一碗紅燒肉，一碗鯽魚湯，一份炒春盤（老爺子是江蘇人，我從小隻知道這個叫春盤，大概是蛋皮木耳粉皮還有一些其他的雜蔬炒作一旁的那種合菜）。也不用管那些甚多禮數，一碗白米飯下肚，吃了個3，4分飽。這時便有一盤恭候多時的白切羊肉上桌了，喝的酒夜從無固定。有配過紅酒，也有試過米酒，但貌似還是家中的蕎麥酒和楊梅酒次數居多。
老爺子是並不喝酒的，只會笑盈盈的坐在一旁看著我，勸我多喝些，喝的慢些，多吃幾口菜。時不時怪著我沒照顧好自己，又瘦了等等。這時我就只能「落荒而逃」，猛喝一口掩飾尷尬。

其實大概也算是被養成的後天的條件反射吧。
現在一看到這個題目我就想起了白切羊肉，好像這在我大腦中就是公式定理一樣的存在。
其實大概也是什麼都沒有變的。
今年回家我依然是包也沒放就去老爺子那兒報道。給老爺子默默上了三隻香，然後入座吃飯。依舊的吃著老三樣，一碗白米飯下肚之後依然又是一盤白切羊肉配上蕎麥酒。然後靜靜的聽著老奶奶在我耳邊念叨。
「前兩天你舅舅從老家過來，快上車了突然想起來老爺子說過你最愛吃白切羊肉，就又急急趕去羊肉檔是買了些回來。以前啊，你每次都說吃不夠，這次特意多買了些，慢慢吃吧。多吃點，老爺子看著你健健康康開開心心的，他在天上也會很開心的。」
其實我是很想告訴老奶奶
這次的羊肉吃起來還是和以前有些不一樣的
比老爺子做的好吃了不少
老爺子年歲大了，做菜老是把控不好調味料了，說了他也不聽。其他菜還願意讓我代勞一二，偏偏這白切羊肉從來只願自己動手，美其名曰獨家秘制，我功力不夠還要再學學。
是啊....真的還想再學學
我如是想著，就著這些零散的念頭和回憶，默默又飲一杯。
老爺子，一路走好。

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考研狗突然發現多了好多評論和贊
讓知乎小白的我內心很是有些激動和忐忑
覺得自己也算是有感而發吧
發乎於情，又止乎於情。大概就是那種看到了這個問題就有什麼東西會躍於指尖寫完了以後又有什麼東西會沉回心間的感覺吧（誒，這算不算裝文藝啊- -）
然後看到大家的評論，都多多少少的激起了大家的一些回憶吧，大家有沒有陪著這好菜小酌一杯呢？
嘛，衷心希望大家被這個世界溫柔對待。
老爺子你快看啦，你家外孫第一次傳遞正能量還是蠻成功的嗷
所以
你也要開開心心的啊。
恩。

按照提問者的我講一個自己的下酒菜
酒：西鳳6年，45度，一人獨飲
木耳發開，黃瓜去皮，豬頭肉切薄片，聖女果去皮切成一半，蒜泥，辣椒面放在上面，熱菜油油潑，然後將醋入鍋，熗後倒入菜里，加入鹽，生抽，一點花椒油，涼拌。

下酒菜下酒菜，不區分酒怎麼判斷菜的好壞，當然了，無論什麼搭配，隨性就好。
喝啤酒，如果是淡啤酒，如大梁山，千島湖，南昌啤酒等，適合夏季宵夜漱口，如麻小，如辣炒花甲，口味雞，水煮魚，水煮牛肉等，便於在搽汗之際，冰爽刺激。
如果是稍微口重一點的啤酒，如老雪，原汁麥，白寶雞，就得點炭火燎烤的吃食，或羊肉串，肉筋，石板烤魚，牛胸口，金蟬，小土豆，小瓜，年糕等。
如果是要大開大合，拿起夾子，直接肉排，五花，牛肉，這些在鐵網泥爐上烤的適合冰鎮來喝的酒，不管是清酒，還是伏特加，冰鎮後配這種燒烤最佳，特別這個煙燎的味道，我還是喜歡1L的double黑牌。
鹽水蝦，蒜泥毛豆，或者蔥姜味的海鮮，適合加糖的黃酒，淡水魚以及河鮮類的清蒸做法更適合溫熱黃酒。
潮汕人的飯店愛提供白蘭地這些香氣濃郁的酒，因為鮮字配上香字絕配。
一碗羊湯下肚，配上油酥餅，開始品汾酒，開始覺得淡，越喝越有滋味。
洋蔥木耳黃瓜加破開的聖女果涼拌，肘子加蔥絲蒜泥一熗，在吃完幾碗臊子面後，有重油暖胃，這幾個小菜才能抵擋西鳳酒的悍烈。
若能不懼西風冽冽，天山雪冷，開鍋羊肉撒洋蔥手抓，配伊力特或者肖爾布拉特，如果要是椒麻雞，讓辣椒，就得紅烏蘇。
拌羊臉，燒黃河魚，烤羊背，來個西夏啤酒。
去成都，街邊小飯店都喜歡做一些泡酒，梅子酒，檸檬酒，記得當年剛到成都就遇到三個驚艷的感覺，街頭一位騎紅色杜卡迪的美女，檸檬酒，還有滷味兔頭，成都的下酒菜絕對是最注重色和味的，利刃切的大薄片的豬臉豬嘴，斜刀片出來的紅油耳片，酒的話我還是喜歡檸檬泡酒，那種感覺就好像遇到一位婀娜女子，張口一味川普，柔媚中帶有豪爽。
川渝美食多樣，其中吃鹽幫菜，非得豐谷酒不可，鹽幫菜飯店做的較為重口，豐谷酒比較順，相對比較調和。

如果穿行在雲貴高原，各種菌類，以及重口味的飲食，什麼竹蟲，烤臭豆腐，菌湯以及各種不同的酸味鍋子，什麼乾巴之類，味道層次變幻莫測，此時則需要米酒或者純糧酒，記得在普者黑，一桌美女姐姐作陪喝酒，包穀酒糯香帶甜，中間酒到酣處，對對山歌，真的是快樂。
貴州茅台酒就不說了，其實最配的是淮揚菜，就好像交響樂和重金屬的組合，蕩氣迴腸。
廣州的雙蒸和桂林三花這些個酒，配白斬雞，釀豆腐，蛤蜊蒸蛋，椒鹽蝦菇，飯不宜飽，此酒能步步登高。
生蚝配啤酒並非鐵律，其實配白葡萄酒也不錯。
金門高粱，最佳的就是新鮮的章魚白灼，或者雜魚煲，或者膏蟹鮮蝦，如果有碗麵線下肚或者滷麵墊底，你濃我淡，其實都是求一味，鮮爽。
江西鴨肥，曾經有師弟從家裡帶來的煮熟的鴨子因為太肥，沒人吃，讓我一瓶四特，就給吃完了。
山東讓人羨慕，有山有平原有海有河，除了芝麻香的景芝，剩下的搬倒井之類的大多低度酒，而且越來越多的喝江蘇的酒，此類宴席，羊肉、野味，金蟬、螞蚱、河蝦都是下酒菜。
北京北京，念著的就是那廊坊二條衚衕裡面爆肚和涮肉，別管什麼散白便宜不便宜，爆好的肚仁嘎子脆，現在爐肉不好買，白切羊頭肉好像也不太多，記得唐魯孫寫的大酒缸那種豪飲，現在也就是牛二涮肉，糙啤臟串，也就是本土和外來文化的融合。

麻辣鴨脖！經吃、有味是下酒菜非常重要的兩點，而麻辣鴨脖全部具備。試問有什麼小吃可以讓人想吃到地老天荒？有什麼小吃回味無窮，讓人魂牽夢繞？鴨脖一定算是一個。從最外層的肉，到裡面的軟骨，甚至只是吸吮骨頭麻辣鮮香的汁水，總是要吃得乾乾淨淨才滿足。不論是夏天一杯冰啤酒還是冬天小酌的白酒，它都能配得妥妥帖帖。

麻辣鴨脖

by 黃小狐狸啦啦啦

Photo by 黃小狐狸啦啦啦

·· 用料 ··

鴨脖生抽老抽

紅辣椒花椒桂皮

蔥姜糖鹽

·· 做法 ··

1 | 鴨脖撕膜，泡一小時，洗乾淨

2 | 紅辣椒切斷，蔥姜切開，備用

3 | 鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋

4 | 水沸，去沫

5 | 將鴨脖撈出

6 | 瀝干水，備

7 | 鍋里加油，燒熱後，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香

8 | 加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸

9 | 放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火

10 | 撈出鴨脖，滷汁放涼後，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可

11 | 經過浸泡的鴨脖

12 | 切斷即可享用

··廚友的作品··

做了好幾次了，鴨脖、魷魚、雞翅，都很好吃，這個方法也很簡單

Photo by 芥末妖嬈

老公說味道比外面買的好吃

Photo by 無聊總比寂寞好

按照方子但沒放花椒、少放老抽、多放辣椒，味道好極了，有些黃石鴨脖子的味道，很喜歡！

Photo by 美食每刻的吃貨

（以上所有圖片均來自下廚房）

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古龍這位醉死的老酒客是最有發言權的，其作品中關於下酒菜的內容，上至珍饈美味，下至路邊小攤，都讓人胃口大開，再飲三百杯。
以下皆摘自古龍作品，請君品嘗：

山西的汾酒當然是老的，菜也精緻，光是一道活鯉三吃——干炸奇門、紅燒馬鞍橋，外加軟斗代粉，就已足令人大快朵頤。——《陸小鳳傳奇》
城裡「上林春」的竹葉青和臘牛肉、五梅鴿子、魚羊雙鮮，都是遠近馳名的，所以他們現在正在上林春。陸小鳳是個很講究吃，也很懂得吃的人。——《陸小鳳傳奇》
「大三元的大裙翅、文園的百花雞、西園的鼎湖上素、南園的白灼螺片」——《陸小鳳傳奇》
桌上已擺好四碟果子、四碟小菜、還有八色案酒——一碟熏魚、一碟熏鴨、一碟水晶蹄膀、一碟小割燒鵝、一碟烏皮雞、一碟舞驢公、一碟羊角蔥小炒的核桃肉、一碟肥肥的羊貫腸，還有個剛端上來的火燎羊頭。——《陸小鳳傳奇》
.能親眼見到這麼樣一個人的風采，本是件很榮幸的事。可是陸小鳳卻寧願能看到一碗已煨得爛透了的紅燒魚翅。魚翅的火候煨得正好，酒也溫得恰到好處，陸小鳳拿起了筷子，正準備好好的吃一頓，卻已看見一個紫衣佩劍，劍上懸著白玉雙魚的年輕人向他走了過來。他從心裡嘆了口氣，知道又有麻煩要找上門來了，所以趕快趁這年輕人還沒有走到面前的時候，先用魚翅塞滿了自己的嘴。——《陸小鳳傳奇》
「今天中午我吃的是北方菜，一樣是熏燒蹄膀，一樣是熏羊肉，一樣是三鮮鴨子，一樣是鍋貼豆腐，一樣是蝦子烏參，一樣是五梅鴿子，另外還有一碗黃瓜氽丸子湯。」——《陸小鳳傳奇》
陸小鳳更愉快，他笑道：「今天你們都很乖，我請你們到『三六九』去吃火腿乾絲和小籠湯包去。」「三六九」的湯包小巧玲瓏，一籠二十個，一口吃一個，吃上個三五籠也不嫌多。連陸大爺的狗都吃了三籠，可是他的管家婆卻只能站在後面侍候著。——《陸小鳳傳奇》
風雞的滋味很不錯。除了風雞外，還有一碟臘肉、一碟炒蛋、一碟用上好醬油泡成的咸黃瓜。陸小鳳足足喝了四大碗又香又熱的粳米粥，才肯放下筷子。
陸小鳳心裡在嘆息，鼻子里已嗅到一陣香氣，又是酸菜白肉血腸火鍋的香氣。熱氣騰騰的火鍋，溫得恰到好處的竹葉青。——《陸小鳳傳奇》
陸小鳳道：「我要吃紅燒蹄膀、熏羊肉、三鮮鴨子、鍋貼豆腐、蝦子烏參、五梅乳鴿，再加一碗黃瓜片氽丸子湯。」——《陸小鳳傳奇》
..燕子和蝴蝶剛從小窗飛出去，葉靈又像是變戲法一樣，從馬桶里拿出一套嶄新的衣服、一雙柔軟的鞋襪、一小壇酒、一對筷子、一個大瓦罐、一個大湯匙、四五個饅頭，還有一束鮮花。陸小鳳看呆了。無論誰也想不到一個馬桶里居然能拿出這麼多東西來。葉靈道：「燕子和蝴蝶是為了表示我們對你的歡迎，衣服和鞋襪一定合你的身，酒是陳年的竹葉青，瓦罐里是原汁燉雞，饅頭也是剛出籠的。」——《陸小鳳傳奇》
這個人居然也沒有去騷擾他，更沒有用那雙大鐵靴去踢他，只不過從他背上一個包袱里，拿出了一大塊鹵牛肉，兩隻燒鵝，十七八條嶺南師傅做的叉燒肉，一整隻小肥豬，三四十個包子，七八十塊豬油冰糖千層糕，攤起一大塊布，把這些東西都擺上去，然後就坐在那裡。真的就是那麼樣坐在那裡，既不動手，也不動口，這麼樣一個大胖子，面對著這麼一大堆好吃的東西，他居然就動也不動的坐著，只看，不吃。——《陸小鳳傳奇》
桌上的四樣下酒菜，一碟是松子雞米，一碟是醬爆青蟹，一碟是涼拌鵝掌，一碟是干蒸火方，不但做得精緻，而且都是陸小鳳平時愛吃的。布下這陷阱的人，對陸小鳳平日的生活習慣，好像全都知道得很清楚。酒是陳年的江南女兒紅，泥封猶在，酒罈下還壓著張紙條子：「勸君且飲一杯酒，此處留君是故人。」——《陸小鳳傳奇》
「壽爾康」是蜀中一家很有名的茶館，主人姓彭，不但是個很和氣很會照顧客人的生意人，也是個手藝非常好的廚師。他的拿手菜是豆瓣活魚、醬爆肉、麻辣蹄筋、魚香茄子和魚香肉絲。這些雖然都是很普通的家常菜，可是從他手裡燒出來，卻有化腐朽為神奇的本事。尤其是一尾豆瓣活魚，又燙、又嫩、又鮮、又辣；可下酒、可下飯，真是叫人百吃不厭，真有人不惜趕一兩個時辰的車，就為的要吃他這道菜。——《白玉老虎》
無忌也知道這地方。他第一天到這裡來的時候，就是在「壽爾康」吃的晚飯。除了一道非常名貴的豆瓣燒黃河鯉魚外，他還點了一樣麻辣四件、一樣魚唇烘蛋、一樣回鍋醬爆肉、一碗豌豆肚條湯。他吃喝得滿意極了，卻被辣得滿頭大汗，他還給了七錢銀子小賬——《白玉老虎》
主人有兩位，賈六、廖八；客人只有無忌一個。菜卻有一整桌，只看前面的四冷盤和四熱炒，就可以看出這是桌很名貴的菜。酒是最好的瀘川大麴。——《白玉老虎》
鳳娘在準備晚飯的菜。風雞、臘肉、香腸都已經上了蒸鍋，鹹魚是準備用油煎的。剛拔下來的蘿蔔，可以做湯，雖然沒有鮮肉排骨，用鹹魚肉燒起來也一樣很鮮。還有兩條剛從池裡撈出來的鯉魚，她本來是想做湯的，可是後來想一想，還是清蒸的好。鮮魚如果燒得太久，就會失去鮮嫩，不鮮不嫩的鯉魚，就好像木頭一樣索然無味。如果是鯽魚，她就會用來做湯了。配菜也是種學問。——《白玉老虎》
只聽他在廚房裡嘆著氣說：「現在你開始數，從一數到一百二十的時候，就開始煉油，數到一百八十五的時候，就把這碗已經調好味的牛肉片下鍋，用鏟子炒七下，不多不少，只能炒七下，鍋就要離火，你就要趕快把牛肉裝到那個已經烤得有點溫熱的盤子里，叫個快腿的人送上去，這時候那盤火爆腰花已經不夠鮮，不夠嫩，也不夠熱了，剛好吃這盤蚝油牛肉。」他說話的時候，每個人都靜靜的聽，連大氣都不敢出。他停了停，才接著道：「蚝油牛肉並不是樣名貴的菜，可是只有在這種普通家常菜里，才能顯得出炒菜的人的真功夫，所以你功夫，火候，時間，都一定要拿捏得特別准，半點都差錯不得。」他在廚房裡面說話，躲在廚房外面的兩位女人都聽呆了。她們都吃過牛肉，可是她們從來沒想到炒一盤牛肉還有這麼大的學問。——《白玉老虎》
.可惜他的胃口實在不好，所以他只吃了四個豬蹄，三隻雞，兩大碗滷麵，和一隻跟他差不多瘦的香酥鴨子。最後當然還要吃點甜食，否則怎麼能算吃飯？所以他又吃了十二個豆沙包子，六個豬油桂花千層糕，和三張棗泥鍋餅。飯後當然還要吃點水果，他也只不過吃了十七八個香瓜而已。——《白玉老虎》
唐缺道：「剛才我已經去打聽過，民以食為天，對於這種事，我怎麼能不關心？」大魚大肉又堆滿了一桌子，唐缺又在開懷大嚼。無忌實在不能想像，一個剛吃過那麼樣一頓早點的人，現在怎麼能吃得下去。唐缺吃得下去。等到兩隻雞都已變成骨頭，一碗粉蒸扣肉也已蹤影不見了的時候，唐缺才停下來。——《白玉老虎》
唐缺又開始在吃第三隻雞。他吃雞的方法很特別，先吃胸脯上的死肉再吃頭和腿，最後才吃翅膀和脖子。因為雞的翅膀和脖子活動最多，所以肉也最好吃。最好吃的部分，當然要留到最後吃。——《白玉老虎》
小魚兒也不說破，傍晚時到了劍閣，找了家客棧投宿，小魚兒道：「大麴酒配麻辣雞，雖然吃得滿頭冒汗，但越吃卻越有勁。」——《絕代雙嬌》
.神案上還有個特別大的酒葫蘆、兩隻半薰雞、一大塊牛肉、一串香腸、一堆豆腐乾、一堆落花生。——《絕代雙嬌》
他舒舒服服地坐了下來，道：「先來四個冷盤、棒棒雞、涼拌四件、麻辣蹄筋、蒜泥白肉，再來個肥肥的樟茶鴨子、紅燒牛尾、豆瓣魚……」——《絕代雙嬌》
現在，已經是第五天了。晚飯的菜是筍燒肉、香椿炒蛋、芙蓉雞片、爆三樣、一大盤熏腸和醬肚，一大碗小白菜氽丸子湯。今天在廚房當值的，是北方的大師傅。——《蕭十一郎》
桌上擺著五盤菜：蟹粉魚唇、八寶辣醬、清炒鱔糊、豆苗蝦腰、一大盤醉轉彎拼油爆蝦是下酒的，一隻砂鍋獅子頭是湯。今天在廚房當值的，是位蘇州大司務。——《蕭十一郎》
桌上也已堆滿了酒菜。心心道：「今天的菜是我準備的，有肥雞燒鴨子，雲片豆腐一品、燕窩火熏雞絲、攢絲鍋燒雞一品，肥雞火熏燉白菜一品、三鮮丸子一品、鹿筋燉肉一品、清蒸鴨子糊豬肉一品、炒雞一品、燕窩鴨條、鮮蝦丸子、膾鴨腰、溜海參各一品、外加雞泥蘿蔔醬，肉絲炒翅子、醬鴨子、鹹菜炒茭白、四碟下酒菜、還有野雞湯一品、油酥茄子一品，粳米膳一品、竹節卷小頭一品、蜂糕一品……」——《蕭十一郎》
他突然將桌上的一海碗魚翅，一海碗丸子，一海碗燕窩鴨絲，全部潑在地上，在三個碗里倒了滿滿三海碗酒。——《蕭十一郎》
金菩薩就笑眯眯的叫她退下去，一個時辰後，紅紅再回來的時候，身上還是穿著很鮮艷的紅衣服，臉上還是抹著脂粉，但卻是坐在一個大銀盤子里，被人捧上來的，捧到桌上。因為她已被蒸熟。——《蕭十一郎
只見一張素箋上，寫著好一筆「靈飛經」，寫的是：「紅燜冬筍，漢羅齋，髮菜花菇，翡翠菜心，筍尖冬菇豆腐羹。」四菜一湯之外，他居然還要三斤上好的竹葉青，堂堂的少林寺，好像真被他當成京城的素菜館子了。——《多情劍客無情劍》
現在，已過了一年多，每天晚上他還是坐在角落裡那張桌子上，還是要一碟豆乾，一碟牛肉，兩個饅頭和七壺酒。——《多情劍客無情劍》
她的語聲忽然頓住，因為她已嗅到一陣酒菜的香氣，隨風傳來，這種味道在深山中自然傳播的更遠。李尋歡道：「炸子雞、紅燒肉、辣椒……還有極好的陳年花雕。」——《多情劍客無情劍》
當鋪的斜對面，就是家老廣開的燒臘店，做的燒鴨和脆皮肉都不錯，隔鄰還有酒賣。你當來銀子後，就先買兩隻燒鴨、五斤肉、十斤酒，趕快送回來，我已經餓得很了，而且燒鴨冷了也不好吃。當鋪的斜對面，就是家老廣開的燒臘店，做的燒鴨和脆皮肉都不錯，隔鄰還有酒賣。你當來銀子後，就先買兩隻燒鴨、五斤肉、十斤酒，趕快送回來，我已經餓得很了，而且燒鴨冷了也不好吃。——《歡樂英雄》
我每天只要吃兩小碗珍珠粉拌飯，再加上一點海鮮，幾片水蜜桃就夠了；沒有水蜜桃，哈密瓜也行。——《歡樂英雄》
.麥老廣是個小飯鋪的名字，也是個人的名字。「麥老廣」的燒臘香，據說可以將附近十里之內的人和狗全都引到門口來。——《歡樂英雄》
郭大路很快就回來了，而且大包小包的帶了一大堆東西回來。小包里是肉，大包里是饅頭，最小包里是花生米。既然有花生米，當然不會沒有酒。沒有花生米也不能沒有酒。——《歡樂英雄》
鴨子烤到現在，正是時候。郭大路撕開只鴨子，正待放懷大嚼。忽然間，七八塊指頭般大小的翡翠從鴨肚子里掉了下來。每個人的眼睛都圓了。再撕開鴨子，肚子里裝的是瑪瑙。三四十隻鴨子，倒有十來只肚子里是裝著東西的。——《歡樂英雄》
每座帳篷前，都起了一堆火。火上烤著整隻的肥羊，用鐵條穿著，慢慢地轉動。一個精赤著上身的大漢，正將已調好的佐料，用刷子刷在羊身上，動作輕柔而仔細，就像是個母親在為她第———個嬰兒洗澡一樣。烤肉的香氣，當然比花香更濃。早餐的桌子上也有肉。——《歡樂英雄》
只見四條精赤著上身的大漢，抬著條香噴噴的烤駱駝進來，龜茲王手持銀刀，割開了駱駝肚子。駱駝肚子里竟還有條烤羊。羊肚子里又有隻烤雞。這正是大漠之上，最為隆重豐富皇宮的盛宴，龜茲王剖開雞腹，以銀刀挑出個已被油脂浸透了的雞蛋，捋須大笑道：「此蛋最是吉祥，從來都只有貴客才嘗得到的，今日婚典吉期，更是非同尋常，吃了這吉祥蛋的貴客，非但大吉大利，而且下次做新郎的就必定是他。」——《楚留香傳奇》
三個人喝了兩杯酒，胡鐵花又忍不住道：「現在若是有江北的大蝦米，和金華火腿腳爪來下酒，這地方就簡直像是在天上了，只可惜……」他話還未說完，錦墊下又有個抽屜彈了出來，裡面不但有江北的大蝦米，金華的火腿，還有福州糟魚、福州燒鵝、海寧海臭蟲、無錫肉骨頭、長白山的梅花熊掌……總之，只要你想得出來最好吃的下酒菜，這抽屜里就有。——《楚留香傳奇》
氣鍋雞、紅爛鴨、獅子頭、清蒸魚……這些都是要講究火候的功夫名菜，梁媽想必已準備一整天了。但這些菜現在卻還是原封不動的放在桌子上，因為桌上只剩下了兩個人，而這兩人連一點吃菜的意思都沒有。客人並沒有走，走的反而是主人，每個人走的時候，都有一套很好的理由，雖然誰都聽得出那些理由是編的。——《楚留香傳奇》
胡鐵花道：「有一天我得了兩壇好酒，就去找「快網」張三，因為他烤的魚最好，我記得你也很愛吃的。」楚留香笑道：「不錯，只有他烤的魚，不腥不老，又不失魚的鮮味。」——《楚留香傳奇》
船頭上放著個紅泥小火爐，爐子旁擺滿了十來個小小的罐子，罐子里裝著的是各式各樣不同的佐料。爐火併不旺，張三正用一把小鐵叉叉著條魚在火上烤，一面烤，一面用個小刷子在魚上塗著佐料。他似乎已將全副精神全都放在手裡這條魚上，別人簡直無法想像「快網」張三也有如此聚精會神、全神貫注的時候。——《楚留香傳奇》

老家在江浙一帶，有機會得空便會回去，那邊人吃飯必喝酒，無論青壯年還是老人，吃飯皆先飲酒，一筷子菜一口酒，吃的從容不迫，津津有味。至於飯不過是酒過三巡填飽肚子所用，隨便就一點菜，一會就好。
人生對於滋味二字印象深刻便是從那而來，可以下酒的菜有很多，比如酒悶肉，上好的五花肉用酒，醬油，糖燒制而成，期間不加一滴水，醬色濃郁，甜香醇厚，倘若卧幾個蛋幾張豆皮進去，吸足了湯汁，一口下去酣暢淋漓。還有清水煮蝦，一點大的河蝦，須長，殼硬，有蝦子，加以蔥姜蒜，清水稍煮，吃的是小鮮大滋味，酒水辣口，河蝦鮮脆，人自微醺不醉。還有梅菜扣肉，大塊五花肉飛水過後，入油炸至外皮酥脆，肉有醬色，加之以剁碎的梅乾菜，在大碗內鋪好，肉切成薄片，加以醬油，大火猛蒸，肉酥軟醇香，梅菜軟爛入味，花雕的醇香不醉，白酒的濃烈滋味，舌頭都化在了菜里。再有爆炒黃鱔，吃的是爽滑嫩鮮，鑊氣十足，下酒菜的回味悠長如同酒水的綿延不絕，一波又一波，漸入佳境。
在北方，這裡人喜歡大口肉細細吃，酒水自然如同大塊肉穿腸而過，圖的是爽快滋味，水煮雞，大煮羊肉，爽快利落，只需要一點鹽巴，直接用手撕，多辣的酒都不打緊。還有醬牛肉，牛腱心在老鹵里久久浸煮，鹵香滲透，肉的滋味又反哺老鹵，成了傳家寶一般，肉鹵好要攤涼了切，為的是肉的整爽，橫著肉的紋理，飛成薄片，入口筋肉分明，鹵香濃厚，最是適合下酒，一個人吃個一斤多再來二兩酒，自然話頭已開，性質漸濃。還有便是爆炒雞，把雞肉切成二厘米見方，放大象，姜粉，花椒腌制，油溫不高，入油至外皮酥脆，另起一鍋，大量花椒，辣椒煸炒出味，放入炸好的雞肉大火翻炒即好，肉外脆里嫩，麻辣鮮香，吃的是帶骨肉的滋味，吃的細吃的香吃的下酒，三五對坐，邊吃邊喝邊聊，人情冷暖世事不易，都在其間。
可惜自己不勝酒力，稍飲即醺，往往吃的多喝的少，也可惜正值年少，本是欲買桂花同載酒，卻終究沒有那種心態與風流。

往年冬天，娘總會包了餃子，各種餡兒的，我嘴挑，韭菜，白菜，小茴香，不能重樣。於是過年別人家中一盆餡兒，我們得盤上兩三種，餃子下好，娘總會端來一碗，配著辣子和醋的汁，看我連三趕四的吃完一碗，這時頭鍋的餃子湯也給我晾好了，滋溜一口，原湯化原食。整個人都熱起來了。
前天整理冰箱，冷凍室滿滿的兩袋餃子，一袋白菜，一袋韭菜，是娘住院前包好放在冰箱里的。我看了一眼，心頭軟了，這輩子再吃不到娘包的餃子了。
你越是努力想去忘記，可它就像指尖的刺，你一碰，痛徹心扉。。。娘走了78天了。我想她。

喝酒之人，尤其推崇白切狗。一狗二蚝三咬牆四番豆，這是下酒之物排行榜，咬牆指的是海豆芽，番豆指的是花生。

「路過客路客過路」中的客路，就是盛賣白切狗的粵西小鎮。出了遠地，小鎮難揚名，外人知道的就是雷州白切狗。人在異鄉，鄉愁兩物，其一白切狗，其二牛骨仔。異鄉相遇舊友，長談理想笑嘆現狀之餘，總會談到記憶中共同的白切狗，嘖嘖認可，為美味神往，繼而摩拳擦掌，恨不得大噲一頓。「回家後我請你吃白切狗「，這也成了舊友相待的最高禮遇。

雷州，與其他三線城市一樣，有著一條主幹路，聚集著百分之八十的生意，有著啼笑皆非的「肯麥基」，也有偶爾打著內蒙古旗號的皮毛商，把全城的電線杆都刷上小廣告。還有一些舒國治筆下的十全老人，遲緩笨拙地躲避街道的油漬和果皮，至城內市場狗檔，伸出兩指，盯著檔主說：「來半斤，狗肚橫切，加三元狗腸。」引座落定，喝湯啖肉，小一口米酒，眯眼抽鼻，紅了脖子，看對面車站的匆匆的聚散離別。

爺爺是村神譚四娘娘的童子，不吃狗，但也信奉「脊樑朝天為人所食」，對子輩孫輩吃狗也就睜一隻眼閉一隻眼，偶爾也說「狗肉暖身，冬季吃吃，也好」。不過父親每次買狗肉，還是躲著爺爺的眼線，小時候與姐妹弟弟圍隨著他自行車，問買了什麼好菜，他都噓噓幾聲，只說是好東西，我們也就知道好東西就是狗肉了。更小的時候，我並未懂得爺爺乃神職不吃狗，清晰地記得有一次，狗檔主拎狗在本村廣場賣，我纏著爺爺給兩元買狗腸，苦纏最終如願，忘記了爺爺的臉色，至今想來，慚愧不已。

紅土地上的每一個小孩，對狗牙都有膜拜的童年。鄰村有一戶人家，專賣白切狗，其女兒相貌一般，但得到很多男孩子討好，就是希望籍此得到一枚狗牙。一枚好狗牙，牙身長，灰白光澤，有牙齦的痕，攫洞牽繩，繫於胸前，婦人念念有詞，正氣辟邪，鬼魂莫近，佑其兒一生安康。前年寒假期間，我在村子支教，教六年級語文，還看到班中很多男孩子的胸口，細細紅繩都串著碧玉和狗牙，眼光上移，那是一張淳樸的臉和一雙無邪的眼神，一個男孩子下課期間，和我說，這是圓月彎刀。我想到了童年時，每一次考試，都默默地向胸口的狗牙許願考出一個好成績，還寫下「但願蒼天知我志，敬賜神力助我行」的句子。光陰何處去，竹樹陰濃，風清茶淡。

白切，講究新鮮清淡原味。白切狗，沾醬而吃，其醬料配製歷來是各檔主的獨家秘方，客路白切狗之所以知名，聲名在其醬獨特，引得眾多食客循味覓之。我口感一般，只知道醬中有陳皮八角，有甜醬和辣醬之分。吃白切狗之前，還得先喝狗湯，否則易反胃，體內鬱悶，緊接著高燒拉肚子，這一點我有切身感受，後經人指點，兩碗狗湯下肚，癥狀全解，真是解鈴還得系鈴人。題外有一事，有一個夏天我吃荔枝中毒，解藥就是荔枝殼煮水，喝了立馬輕鬆，或許天地萬物都是陰陽相輔，陽盛則毒，得取其陰來調和。

傳聞一事，書生也草莽。一名外籍老師剛來雷州一中任教，聽說本地白切狗鮮美，前去買三斤獨飲，歸來時，狗肉過秤，少了半斤，怒不可遏，騎著摩托車，一路呼嘯至狗檔，大叱店家，少了半斤，咋辦。店家自知理虧，補上半斤好肉，諒知老師還不依，二話不說，抄起一條白切狗，往後一甩背在身上，落下一句「要收錢，去雷州一中找我」，跨上摩托車呼嘯而去。至學校，與眾老師共飲，寒士皆開顏。悍秀才將軍匪店家，一時傳為佳話。

喝酒之人，尤其推崇白切狗。一狗二蚝三咬牆四番豆，這是下酒之物排行榜，咬牆指的是海豆芽，番豆指的是花生。這是堂叔的老丈人和他說的，堂叔新婚，與老丈人初次正經對話，陪話下酒就是一大盤白切狗，五碗米酒下肚，堂叔已滿面通紅，意志不清，下筷夾不起肉，而老丈人氣定神閑，持狗腳嚼嚼有聲，還忙著讓茶敬酒，這讓堂叔很不堪，平日自稱八支啤酒當水喝，這枕頭吹牛話，讓堂嬸學給老丈人聽，這會被教訓了。老丈人敲筷教訓，酒不可多喝，貪杯誤事，鬥氣傷身，狗肉可以多吃，壯陽強身，做事有力。言及此，席間又多了兩個人臉紅，一個白眼，一個低頭。

每村都有一個以上的村神，鎮村佑民，寄託著人們的希望和祝福。每逢村神生日，村裡必然組織戲班上演那幾折村神看不膩的戲本。村神在神聖莊嚴地看戲，而村民則是暢快地吃狗肉。女人來戲場是為了看戲；男人來戲場，吃狗才是正事。賣白切狗的攤位很簡陋，鋪一張席子，置一排矮凳（兩拳頭高），再把剛從湯里撈出來的整隻白切狗放在席子的大盤中，「狗肉滾三滾，神仙站不穩」，不知正在看戲的村神是否也側目來瞧瞧呢？一條條香噴噴的熟狗，光潔滑油，以蒜茸、辣椒醬作配味，怎麼不教人想大朵快頤一番呢？戲台才拉開幔布，男人們三五成群圍蹲於席子旁，根據肚量叫上多少斤兩來斬食。紅土地天生的飲客一舉杯，一眯眼，赤手夾狗肉,嚼之嗑嗑然,頗有草莽豪氣.一邊舉杯一邊談天說地,上至國家統一分裂之爭論,下至對莊稼的收成關心,間雜期間的是一些黃段子,笑得滿席人的紅臉更紅.又有人突然回過頭說:"今年小生演得好,聲線好."話題又轉到戲台上了.我小時常常也跟隨父親在席間吃狗,最喜吃狗大腿肉,大人有時也挑逗我,問學堂里女老師漂不漂亮喜不喜歡之類.我傲氣不理他們,側過臉看戲台上的鳳冠霞衣,聽台上的弦琴鼓瑟,有一個小丑念白:"我去山不識出,大王吃肉我啃骨".聽此段時,回頭一看,父親手持的是狗腳,而我持的是大塊狗肉,心裡總有一番得意.

兄台，昨夜冬雪，能飲一杯否。。

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花生米。

記得小時候放學在外面玩到5，6點一回家，爺爺就跟他幾個朋友圍在一張圓桌喝酒，啤酒白酒米酒和爺爺自己釀的藥材酒荔枝酒蛇酒他都喝，沒錯！他是酒鬼來的，哈哈！我們幾個小孩小時候沒事也會跟著偷喝幾杯，現在我跟個姐姐妹妹都會喝酒，我可以喝3瓶大瓶的玻璃瓶瓶酒?(￣??)?。。這樣算不錯了是不是？哈！！

小時候爺爺喝酒桌上一定會有以下的酒料。

鹽焗雞爪

還有鹵鴨腳

鹵豬耳朵

然後大夏天的我也會坐在旁邊跟著喝一杯冰冰的凍啤酒配最喜歡的雞爪。。雞爪咸香咸香的，一隻接一隻的啃，鴨爪有五香味的還有泡椒味的，豬耳朵脆脆的越吃越有嚼勁，現在想起來也忍不住口水直流。。。
當然沒有花生配酒是不完整的。。
花生都是奶奶自己煮好後咸拿去曬的，巨好吃，好吃到我出水痘期間，不能吃，我都趁大人在喝茶偷偷跑去柜子一勺一勺的裝來吃，然後再偷偷把花生殼拿去藏起來。以至於我現在還有當年出水痘留下來的痘痕(;′??Д??`)

現在沒事回家跟幾個要好的同學也會沒事聚在一起喝點酒，最愛的的酒料是這樣的

上面有蝦，瀨尿蝦，牛肉，下面的有很多配料火腿，木耳海帶青椒等最重要的是麵條入海鮮味後，超鮮甜。。加了辣椒後又麻又辣，少不了一大把的香菜給食物增加另一種層次的味道。
下面是涼拌的酒料
涼拌牛肚

涼拌無骨鴨爪

五香牛肉

各種涼拌，海帶金針菇蓮藕青瓜內臟什麼的

還有腌制的
醉蝦

腌蟹

腌血蚌

還有腌蜆子花甲什麼的。。。有一些沒找到圖片，還有圖片均來源於網路，侵刪。
現在在外面上班就吃不到以上的這些啦，所以最長配酒的當然就是薯片啊花生啊燒烤啊炸雞啊，就這樣！！！

正如以上各位知友回答的，世間美味的下酒菜很多。但我獨愛花生米這一盤。

在中國人的酒桌上，花生米是最必不可少的一道下酒菜。

可以說，沒有花生米，中國人就不會喝酒。

飲酒後，一般的味道也很難再調動味蕾，下酒菜應適當選重口味的。像花生米這樣濃郁厚重的香味，才能在酒香中脫穎而出。

豆漿配油條，西紅柿炒雞蛋，速食麵就該下調料包，中國人的設定里就默認喝酒該配花生米。

正是這個設定，鬧出不少笑話。

發生於南宋的《射鵰英雄傳》里，黃藥師的弟子瘸腿曲三在小酒店裡給楊鐵心燙了兩壺黃酒，送來一碟子咸花生。

楊鐵心當時肯定非常感動，因為花生明末清初才傳入中國，金老爺子讓他提前三百年就吃到了。

花生在中國的歷史並不算長，但輕而易舉地就征服了中國酒徒，花生米下酒也成了文人標配。

鄭板橋（鄭燮）好酒，在范縣為官時，從田野中視察歸來，總要在老鄉家就著花生米喝兩碗燒酒。

為官勤勉、清廉如是，所以做起人來也理直氣壯，曾說「燮愛酒,好謾罵人,不知何故,歷久而不能改。」——我知道自己喝完酒就喜歡罵人的毛病，但也不準備改了！

為什麼一定是花生米？

在「吃哪（China）」，最先考量的肯定是口感——「食之有味」是最高原則。

花生米的香脆口感不僅能大大提升吃貨們的愉悅感，花生濃郁的香氣還能對酒香進行彌補。嚼著花生喝酒，酒的剛烈化解在了花生米富含油脂的柔情之中，酒香會在口腔中擴散到最佳境界。

為什麼歪果仁喝烈酒喜歡加冰，加水，加各種飲料，中國人什麼都不加？

因為他們喝酒不下花生米。

酒和花生米已經是絕配，根本不容插足。

和一個中國人絕交的最好辦法就是，請他喝酒，別備花生米。

魯迅筆下的孔乙己，喝酒時每每要多花一文錢買一碟子茴香豆佐酒。

紹興人下酒，茴香豆是首選，花生也是標配。

魯迅在另一篇小說，《孤獨者》中寫道：「我」去訪問魏連殳，「順便在街上買了一瓶燒酒，兩包花生米，兩個熏魚頭。」

茴香豆與花生一樣，油脂含量高適合下酒。油脂消化需大量水分，而酒精消化會產生大量水分，兩者相遇能加速酒精代謝，讓人更快清醒。

如今紹興仍有咸亨酒家，店裡還有茴香豆出售，只是櫃檯前再無穿長衫的人。

其實，再好的酒都會對肝臟造成一定負擔，而花生富含蛋氨酸則有強健肝臟的功能。

同時，酒精也會影響人體蛋白質的代謝，造成蛋白質的缺失，而花生的蛋白質含量高達12.1%，可以說是喝酒補藥。

一邊作死，一邊養生，也算是中國人特有的智慧。

中國人做事還都講究「道」和「意」，寫詩是，畫畫是，喝酒也不例外，花生下酒就恰好滿足這點。

一開始喝酒總是夾一粒花生飲一口酒，漸漸地，就想拿勺子舀，酒到酣處，就恨不得端著碟子往嘴裡倒了。

所以，花生這種小巧圓潤的下酒小食也是絕佳的酒量鑒定器。

你要是舉著筷子半天都夾不上來一粒，那就是醉了。

適可而止，是中國人喝酒的道。

除了檢測酒量，最重要的是，花生米「經吃」。

魯迅有個「花生政策」：家裡迎來送往的客人太多，其他食物一會就吃沒了，一來二去，迅哥兒心裡就有點不平衡。於是就擺上一碟花生，發現能撐好半天。

飲酒時，一次一顆，抿一小口，也不易醉，所以花生米還有個別名，叫「陪到底」。

和大口吃肉喝酒不同，花生米天然有種氣質。

就像金庸和古龍筆下的人物。

金庸的江湖是大氣的江湖，喝酒多是群飲，俠之大者,為國為民，喝酒亦不啻多讓。

他筆下的主角都是天生的領袖，俠之大者，卻少些人情。

你能想像喬峰抱著一罈子酒，在群雄面前，娘唧唧地夾花生嗎？

陸小鳳能。

古龍筆下的江湖，沒有英雄，沒有時代，放浪形骸，「人性」才是主題。

一壺酒，一碟子花生米，是洞穿人世的悠然。

這就是中國人喝酒下花生米的「意」。

金聖嘆臨死前告訴劊子手：「豆乾與花生米同嚼有火腿味」。

其實，他是想喝酒了。

是喝酒的人。

油炸花生米，曰奉陪到底，
糖拌西紅柿，曰火山飄雪。
兩者得一即可安天下。
蒜片乳瓜，曰清清白白，
炸蠶蛹，曰寧死不退（褪），
滷水拼，曰相見恨晚，
炸鴨皮，曰死要面子。
此四猛將可鎮守四方。
若熗蓮菜，拌豆腐，醬牛肉，腌蒜苗，辣白菜，炒羊頭，素鮑絲，醋螃蟹。
此皆萬人敵也。

火鍋這類算下酒菜么？算起來要是拿酒來配它的，所以我認為不算。下酒菜應該是以酒為主，菜是嚼頭，是餚，是過舌頭，是給牙齒找事做，是搭著滋味兒的。

東北小燒：一盤白切狗肉，一盤拍黃瓜

二鍋頭：一盤醬肘子，一盤花生米

曲子酒（濃香醬香特香等麥曲豆曲酒）：一盤牛肉，鹽水的醬的臘的乾的都行；一盤豆腐乾

江南黃酒：一盤白切羊肉，一盤五香蠶豆；筍乾

山東黃酒：一盤蔥炒蛤蜊；一盤海蜇頭；撅一根大蔥生吃

拉格啤酒：花毛一體，小燒烤就著蒜，油吱吱的大腰子

艾爾啤酒：chips

紅酒：芝士、火腿、小漿果

純米酒：溫軟的豆腐；鹽燒的魚類

吟釀以上：刺身；冷食的小食

麥燒酎：煎餃子；豬肉料理；燒牛肉

芋燒酎：醬味的燒鳥；鹽辛；芥末章魚

韓國燒酒：這特么也算是個酒？

從我第一次給自己買酒喝到現在已經過去了10年，這十年我學會的東西不太多，但是總算學會了怎麼喝酒，怎麼吃下酒菜。

剛開始喝酒的時候，總是很著急，喝酒喝得很倉促，每每吃不了幾口就要仰脖往下灌。一張嘴忙著分不清該是嚼還是咽，將這酒就灌下去了。那時候兄弟幾個，總在各種路邊攤、小酒館喝酒，不會太在意酒到底什麼滋味，下酒菜有沒有也無所謂。然後就突然他媽的長大了。

小時候門口有家醋廠，路過的時候味道非常刺鼻，醋也不怎麼好吃。不過他們家的食堂自力更生，在廠門口買冷盤。每天都有人排著長隊，頂著刺鼻的味道在他家門口買豆乾。他家以蘭花干聞名，所謂蘭花干，就是豆乾左右起刀切菱形花格，下油酥炸，然後再用滷汁久煮入味。家裡第一次買這個就是當下酒菜，有嚼勁，而且炸過的豆腐皮更吃湯汁，更在嘴裡留味，服得住酒味，更能合著酒香，讓滷製的香味在嘴裡散發開來。

最後過了幾年，再去吃他家的蘭花干，滷味寡淡，確是齁的難以入口，大概是換了師傅。這樣的蘭花干只能切成小塊當鹹菜吃，絕對是配不了酒的。

以前吃過了家火鍋叫「筋頭巴腦」，這四個字道進了下酒菜的真諦。只是油炸花生，瘦了三分。只有皮蛋豆腐，素了七分，紅燒肉大肘子又膩了十足，假使端了盤魚上來，就算是天上地下的致鮮，一桌的酒鬼也要斷送在魚刺上。所以，要有脆爽，要葷腥，嚼起來有韌，而且吃起來有趣。那必須是鹵到十分的豬頭肉。

小時候總是覺得肚子缺油水嘴上饞，最見不得巴掌大的滷肉片，鹵的皮紅肉白，切下來肥瘦分明。更少不了醬油和蒜瓣，然後悶一口酒，讓酒肉的香氣滲個通透。

有時候離開家太久了，總是在酒後念叨起春天裡的啤酒，秋天院子里的滷肉，冬天街對面的鋪子里的黃酒驢肉，和一年四季路邊的烤羊肉，這大概就是我們這代人的鄉愁吧。

——《白酒，豆乾，豬頭肉》以前發在專欄的文章

那年在大連到北京的k字頭火車上，站票且沒帶零食的我蜷縮在車廂接縫的角落裡，看著旁邊的大叔掏出一瓶白酒，兩根散裝紅腸，自得其樂地吃喝，

差點把我饞哭了。

必須是豬拱嘴啊！不解釋。

當然，要是再能有一碟花生米，半盞豆腐乾，那就再好不過了。

必須是爺爺炒的花生米啊（≧?≦）
某個童年的午後，自己坐在家門口曬著太陽看小書，
爺爺生起煤爐子，支起大鐵鍋
待鍋燒紅後，加入灰黃的菜籽油，
光是在黑鍋里熱出來的油香就引得我放下書跑了過去
油燒好後，快速將晒乾的花生米倒進鍋里大火翻炒
淺粉的花生皮在不斷的翻炒和顛勺的同時漸漸變得紅艷艷
爺爺就是有那好手藝，在保證花生米粒熟透的同時，外皮還不破而且顏色鮮艷
最後，趁著每一粒花生米上都粘著油
趕緊撒上鹽粒，顛顛均勻
出鍋...
一旁觀看的我總是忍不住趁著熱偷吃幾粒，
因為實在太香了，但其實這個時候的花生米並不好吃，
剛出鍋的燙舌頭，而且因為還沒瀝油，所以內心不脆，是韌韌的
裝盤後自然冷卻，爸爸和爺爺一周的下酒菜就完成了，
每一顆紅艷艷的花生米身上都零星分散著白白的鹽粒，
嚼一粒，脆嘣嘣，爺爺在旁邊捻起小酒盅，嘬一口糯米酒，嚼一粒花生米...
完美

比較好的下酒菜是中式熏雞（燒雞），不要那種真空錫紙包裝的，得要當天現做的。好雞用八珍高湯煨透，然後用白糖燒煙，熏得上色。雞肉鮮嫩透著敦厚的香料味。這吃食適合大部分酒類。白肉搭果酒，五香味搭啤酒白酒，焦糖的煙熏味適合洋酒。