如何製作一份完美的火腿蛋鬆餅 (Egg Benedict)？

12-17

按BBCgoodfood上的做法沒有成功過。

一份最基礎的 Egg Benedict 主要包括水波蛋、火腿、英式馬芬、荷蘭醬。

首先，一份完美的 Egg Benedict 最難的兩個點是：

難點一：Poached egg 水波蛋

製作水波蛋的過程必須十分細心，

1.我們選一個比較深的鍋，最少要能裝2升的水，大火煮開

2.在水中倒入白醋，用打蛋器在鍋中將水朝一個方向旋轉攪動

3.把蛋打在一個平口小碟子里，打蛋器停止攪動，然後輕輕將蛋倒入鍋中，讓旋轉的水將蛋清聚合在包裹住蛋

4.煮2-3分鐘用勺子撈出

要是邊邊還是不好看，你可以用蛋糕的模具去邊。

這個必須是熟能生巧~

難點二：Hollandaise Sauce 荷蘭醬

材料：

酒醋汁部分

200ml 白葡萄酒醋
300ml 白葡萄酒
50ml 白蘭地
1小勺黑胡椒碎
1小撮白鬍椒末
龍蒿一小撮
小干蔥末一小撮
蒜末一小撮
香葉碎一小撮

3隻雞蛋黃
澄清黃油200ml clearified butter
少許新鮮檸檬汁
鹽

1.將白葡萄酒醋和白葡萄酒和黑白鬍椒、龍蒿、一起熬到一半的量，再加入白蘭地，熬到酒精都揮發
2.煮沸一大鍋水，找一個如下圖不鏽鋼的淺盆，水不宜放過多，要讓盆子不能碰到水，我們是用水蒸氣的熱量傳導到盆子里，加熱。所以盆子也選用導熱性較好的金屬盆比較好。
3.將蛋黃打散加入熬好的酒醋汁2大匙，用一個大打蛋器攪打

4.不停的攪打，一直攪打到蛋液膨大，發白，呈現泡沫狀。過程中，為了防止過熱，我要要不時的將盆子離火，大概在火上攪打和離火攪打的時間在半分鐘到一分鐘左右。同時邊打，邊將粘在鍋上的蛋液刮入。
最後成型的狀態如下圖，將打蛋器拎起，落下的醬汁在盤中出現紋路。

5.然後再一點點倒入黃油繼續攪拌，直到醬汁呈現蛋黃醬的濃稠度，再加入幾滴檸檬汁攪打，再加入胡椒和鹽調味，太稠的話加點熱水

第三個元素： English Muffin 英式馬芬

所需材料：（16個鬆餅）

400g 室溫牛奶
50g 室溫軟化的黃油
15g 海鹽
1隻打散的雞蛋大約40g
550g 麵包粉
2茶匙酵母

步驟：
1.用100g 的牛奶化開酵母，等待10分鐘
2.將所有乾性材料混合拌勻
3.將雞蛋、酵母牛奶和剩下的牛奶倒入，慢慢揉成麵糰，成型後加入黃油，繼續揉15-20分鐘。有廚師機就用中高速打5分鐘麵糰。
4.將麵糰置於溫暖處發酵1-2小時，成2倍大取出。
5.發酵好分割成16份，成團鬆弛麵糰20-30分鐘
6.在鍋中用小火雙面烘烤，每面大概7-15分鐘，直到表面酥脆金黃。怕烤的不好看的朋友，可以用模子定型烤
7.吃的時候抹點黃油

最後是培根，烤到酥脆~

撒點小蔥末或歐芹，Done!

以前在專欄寫過一篇，貝果配荷蘭醬和煙熏三文魚 Egg Benedict的做法 - 餐桌、櫥櫃和廚房 - 知乎專欄，一般是英式馬芬+培根+水波蛋+荷蘭醬，荷蘭醬是難點。我是配了貝果，醬料什麼的做法倒是一樣，供參考。

荷蘭醬的原料：

黃油100g（是的你沒看錯就是有這麼多）
蛋黃兩顆
水少許，1湯匙左右就好
鹽、黑胡椒各少許
肉豆蔻少許
檸檬汁一小勺

荷蘭醬的步驟：

把黃油放在鍋中加熱融化，如果偷懶用直火的話就需要保持小火，隔水加熱會更保險一點，融化過程中撇去浮沫
融化好的黃油放在一邊稍微晾涼一下，避免加入雞蛋的時候一下子給燙熟了
把蛋黃和水加入一個不鏽鋼容器中，隔水加熱，用打蛋器不斷地攪拌到濃稠（see？剛才用來融化黃油的熱水還是可以接著用，很方便），攪拌到好像沙拉醬一樣的感覺就可以了
在拌好的蛋黃中加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉和檸檬汁，再攪拌均勻
緩慢地把融化的黃油加入蛋黃中，這一步一定要注意動作要慢，一邊加一邊攪拌，不要出現水油分離的狀態，可以加一點點攪拌一下再加一點，反覆多次，直至完成

關於荷蘭醬Hollandaise Sauce：

這是比較傳統的荷蘭醬的做法，除了Egg Benedict之外，荷蘭醬配蘆筍也是非常經典的搭配，可以嘗試看看。

以及我在網上搜了一下圖片，這個濃稠度比較合適。淋在麵包、水波蛋或者蔬菜上面不會凝固住也不會流動得太厲害~ 我自己懶得拍過程圖。

水波蛋的做法可以參考如何做出好看又好吃的水波蛋？ - elyn 的回答

班尼迪克蛋（Egg Benedict）

預警圖很多哦~

英式馬芬+加拿大培根+水波蛋+荷蘭醬 = 班尼迪克蛋

沒有加拿大培根，我用的普通美式培根。

步驟：

1）先做荷蘭醬，同時燒一大鍋水（至少2 公升）

2）煎培根

3）用那鍋水做水波蛋

4）煎英式馬芬

5）擺盤，開吃

荷蘭醬（Hollandaise Sauce）（3-4人份）

材料：

蛋黃（Egg Yolk）：3個
鹽：1/4 勺
糖：1/8 茶勺
黑胡椒粉：1/8 茶勺
無鹽黃油（Unsalted Butter）：1/2 杯乳化
檸檬汁（Lemon Juice）：1 茶勺
白葡萄酒醋（White Wine Vinegar）：1 勺
卡宴辣椒粉（Cayenne Powder）：1/8 茶勺（選用，對就是那個保時捷）

步驟：

蛋黃+白葡萄酒醋放進一個大玻璃碗里，用攪拌器攪拌後，架在一口裝了熱水的小鍋上，開小火。（玻璃碗一定不要接觸到水）
緩緩加入乳化後的黃油同時，繼續快速攪拌。
直到所有黃油加完，醬的狀態是會粘在勺上，但又不是太稠。
加入剩下的所有原料，再根據味道進行調整。

班尼迪克蛋（1人份）

材料：

鹽：1 茶勺
雞蛋：2個
培根：3片
橄欖油：少許
無鹽黃油：1/2 勺
英式鬆餅（English Muffin）：1個
蝦夷蔥（Chives）：少許，切碎
小菜苗（Microgreen）：適量
白葡萄酒醋：1/8 杯
荷蘭醬：2大勺
一大鍋開水（至少 2 公升）

步驟：

煎培根：熱鍋，放少許油，用廚房用紙抹開。放入培根，中小火煎到培根變脆。培根放在廚房用紙上控油後，切成兩半。把煎鍋里的油倒出（可以做別的菜用），鍋不要刷，用來煎英式馬芬。
水波蛋：開水裡加入鹽1 茶勺和白葡萄酒醋，先打一個雞蛋到小碗里。大火，用勺子在鍋里順時針劃圈，形成小漩渦，把打好的蛋放進去。撇去浮沫，蛋煮2-3分鐘撈出，取出放在廚房用紙上，瀝干水分。第一個蛋基本定型後，再用勺子在鍋里劃圈，放入第二個蛋，重複剩下步驟。（可撒少許鹽在蛋上）
煎英式馬芬：馬芬用叉子切成兩半（我買的是已經切好的馬芬）。用剛才煎培根的鍋，加黃油。中火將英式馬芬兩面都煎一下。
蝦夷蔥切碎，擺盤：英式馬芬+培根+小菜苗+水波蛋+荷蘭醬+蝦夷蔥。完成！

Poppy碎碎念：

荷蘭醬如果太稠，就+1 茶勺溫水攪拌均勻，再+1 茶勺溫水的攪拌均勻，直到達到想要的狀態。
熱荷蘭醬也是隔水加熱+攪拌，加溫水的步驟同1.。
水波蛋：加醋+鹽，都是幫助蛋凝固，還能增加少許的風味。製造小漩渦，是然蛋白自然的裹在一起。不要把蛋直接打進去，一定要打在碗里，再放進去。蛋的形狀才會好看。瀝干水分，能防止英式馬芬被浸濕，影響口感。
用叉子切英式馬芬，會讓馬芬表面，凹凸不平。馬芬表面吸收面積增大，吃起來更有層次。
做飯最關鍵的，就是要嘗。
最後，一定要趁熱吃！么么噠~

做飯是一件開心的事，如果做得不開心，那我們出去吃！

Bon Appétit！

原創，請勿盜文盜圖。

Email：poppykitchen@hotmail.com

http://weixin.qq.com/r/6UwIEM7EHJNjrYpz9xn7 (二維碼自動識別)

看了那麼多講如何完美的製作一份「正宗」的本尼迪克蛋的回答，讓我們一起來解鎖一份「進階版」本尼迪克蛋。

先說說我以前一直對本尼迪克蛋不太感冒的原因吧：干硬的英式鬆餅，煎過頭的培根和過於厚重的荷蘭醬，大部分的本尼迪克蛋總會佔據其中至少一樣，所以在踩過幾次雷後也就慢慢無愛了。

後來我發現，其實只要對傳統的做法稍作改動，並且注意一點小細節，就能做出更加簡單美味的本尼迪克蛋。

改造1: 培根變煙肉／煙熏三文魚／生食火腿

傳統煎培根的煙熏風味不僅和水煮蛋是完美的搭配，也能中和一些荷蘭醬的厚重風味，所以確實堪稱是本尼迪克蛋的靈魂所在。然而煎培根很容易就會變成又硬又脆的「培根干」，或者變得過於有嚼勁，總之就是很難拿刀乾爽的切斷。吃的時候也很難完美的和濃郁絲滑的水煮蛋口感上融合在一起，所以在我看來它時常就是非常的突兀。

其實要獲得煙熏風味還有很多其他的替代，並且它們在口感上也會和本尼迪克蛋更搭。上好的煙熏三文魚是我的首選，軟嫩的魚肉富含鮮味，適當的鹹味和煙熏味和水煮蛋搭配是相得益彰。煙熏過的肉類和生食火腿也是非常合適的，其中生食火腿本身的咸鮮和油脂香不僅可以帶出蛋黃的鮮和回甜，還能滋潤英式鬆餅。

比如煙熏三文魚

再比如生食火腿

改造2: 英式鬆餅先加熱再切開

傳統的做法總是先將鬆餅一開為二，然後分別放在平底鍋上將表面煎脆。這樣的做法如果做得好是完全沒有問題的，恰到好處的外脆內軟也是我特別喜歡的，就怕沒有熱透的鬆餅裡面還是硬的而外面已經有些焦了。

一個更好的辦法是用烤箱來回熱鬆餅然後再對半切分，這樣不僅外皮能獲得微脆的口感，內部也能保證又濕潤又鬆軟，還省了洗鍋的麻煩～

改造3: 「傻瓜式」荷蘭醬——零失敗的配方

最傳統的荷蘭醬使用的是澄清黃油（即將黃油中的牛奶固形物和水份分離出去之後的純油脂），需要先將蛋液加醋隔熱水打發至提起蛋抽掉落的蛋液能留下痕迹（sabayon），然後再緩慢而均勻的一邊倒入融化的黃油一邊用蛋抽勻速攪打，直到最終形成穩定的乳化醬汁。這個做法我覺得大家光看描述就能想像到其中可以有甚多踩雷的方式，事實上，荷蘭醬確實是挺考驗廚師基本功的一個醬汁，比蛋黃醬的難度更高，且更容易分離。不過今天我要給大家安利的可以說是失敗率極低的方法，並且做出來的荷蘭醬會特別的細膩，很大程度上杜絕了「炒蛋」的悲劇。

說到荷蘭醬在這裡插一句題外話，老友記裡面有一集joey和Monica去參加一堂烹飪課，老師問的第一個問題就是荷蘭醬（hollandaise）和伯納西醬（béarnaise）的區別。專業廚師出身的Monica立馬就回答出bearnaise有龍蒿（tarragon）而荷蘭醬沒有，得到老師的誇獎。所以正宗的荷蘭醬里是不添加任何香草的，吃的就是原汁原味哈。

伯納西醬

荷蘭醬

回歸正題來說說這個傻瓜式的操作方法，配方你可以使用任何你喜歡的荷蘭醬方子，只要遵照下面的方法來操作就能大大提高成功率。

————提高成功率的方法在此————

1. 將蛋黃和醋混合用蛋抽攪勻，然後放入一個能封口的食品袋（Ziploc）中，盡量將所有空氣排盡，然後封口。準備一鍋熱水，溫度保持在65-68之間，不要超過68，然後將裝有蛋液的封口袋浸沒其中，像這樣低溫煮15分鐘左右，中途不時的取出搖晃一下蛋液，最後待蛋液變厚和粘稠即可。

2. 將黃油融化，溫度保持在溫熱即可，不要燙。準備一個手持攪碎機（hand blender），將煮好的蛋液倒入一個窄而高的容器中，使攪碎機放入後刀片能浸沒在蛋液中。之後啟動攪碎機，同時緩緩的倒入黃油，就會得到超級絲滑的荷蘭醬啦。最後用檸檬汁，鹽和胡椒等調味即可。

說完三點改造，我們再來談談哪些細節可以為本尼迪克蛋加分。

細節1：煮蛋的訣竅

本尼迪克蛋的主角是蛋，一顆完美的水煮蛋。其他答案已經講了很多關於煮蛋的要點了，所以我在此就不再贅述啦，分享一個大家很少提到的小細節吧。

大家煮蛋的時候會發現隨著雞蛋的下入水會立刻被一些凝結成絮狀的蛋白搞得很渾濁，並且有時候再怎麼製造水的漩渦也很難幫助雞蛋成型。這一切歸根結底是因為做水煮蛋的雞蛋必須要非常的新鮮，這樣它的蛋白會更加緊密的包裹住蛋黃，周圍遊離的蛋白也會很少，這樣在煮的時候才能很好的成型。

另外，在煮之前先將雞蛋打在一個細密的濾網上，濾掉多餘的遊離蛋白，這樣煮蛋時就能保持水比較乾淨，同時下入雞蛋後只需輕輕的攪動水面，很快蛋白就會凝結在蛋黃周圍，美美的水煮蛋so easy 就能get啦。

細節2: 荷蘭醬的稠度

本尼迪克蛋吃的是雞蛋的鮮，醬則能提味，而無論是過於厚重還是輕薄的醬汁都不能說是完美的。

最好的稠度應該是剛剛能夠薄薄的覆蓋住雞蛋，而又不至於能透過醬汁看到蛋白。如果醬過稀，那麼很有可能是配方本身的問題，而如果過於厚重，那麼可以用適量的純凈水稀釋一下，以達到我們希望的稠度。

我是會飛的黃油，來我的公眾號「會飛的黃油」跟我一起做美食甜點呀。

發現個知乎的新功能，我指給你們看，就這兒

下面的菜譜里也包含了荷蘭醬、English Muffin的做法。比較有用的是荷蘭醬的做法里有一個解決醬被打散的問題的小技巧，這個技巧已經為我節省了無數黃油與雞蛋了。。。
鏈接是我妻子在下廚房的頁面。這個菜譜是我寫的，實際操作也是我。
小技巧如下：
"醬汁散掉，也還是可以補救的。方法是拿另一個容器，加大約2湯匙（30ml）沸水進去，然後加入差不多等量打散的醬汁進去快速攪拌，攪勻之後再繼續加一點，然後繼續攪，然後重複..."

菜譜鏈接：

Egg Benedict 班尼迪克蛋的做法_Egg Benedict 班尼迪克蛋怎麼做_Egg Benedict 班尼迪克蛋的家常做法

經過不斷研究和嘗試，今日超級興奮地跟大家分享一個人人都能做出完美班尼迪蛋的超級食譜，包括超簡單的英式麥芬和荷蘭醬做法，以及零失敗的水波蛋做法哦

原文轉自CeeChoo西廚（公眾平台：ceechooworld），點擊以下鏈接直接進入原文：

??［早餐7桌］廚房小白能做好班尼迪蛋嗎?｜Eggs benedict

班尼迪蛋的4大組成部分|4 parts

班尼迪蛋一點也不複雜，一般由四大部分組成：英式麥芬（english muffin），夾心料，水波蛋（poached egg）和荷蘭醬（hollandaise sauce）。每個部分的難易程度大致是：英式麥芬&>荷蘭醬&>水波蛋&>夾心料。一般英式麥芬直接買現成的，就算買不到英式麥芬也可以用厚實的吐司代替。而水波蛋和荷蘭醬只要掌握一些技巧就問題不大了。夾心部分吧，煎煎炒炒就搞掂了。

下面逐一跟大家詳細講解，認真聽好了哦！

英式麥芬 | English muffin

正宗而且最美味的班尼迪蛋是以英式麥芬為底的。英式麥芬能很好地承重之餘，它表面稍硬，烤過後口感更酥脆。英式麥芬還有一大特色是口感厚實帶嚼勁。雖然我上面說買不到英式麥芬，可以用厚實一點的吐司麵包代替。但是呀，講句老實話啦，沒有英式麥芬的班尼迪蛋怎麼行呀！那確實買不到怎麼辦？自己做呀。

我一貫的宗旨是喜歡吃的，就要學會做想品嘗最正宗的班尼迪蛋（當然還要有一顆不怕麻煩的心），那麼跟著我在家動手做好吃的英式麥芬吧！

這是一個不需要麵包機，不需要複雜烘培工具，玩酵母也完全沒壓力的零失敗方子！還有，你知道嗎，英式麥芬是不用烤箱的！不用烤箱的！不用烤箱的啊！

食材（6個麥芬分量）| ingredients for 6

高筋麵粉|strong white bread flour ... 300克|g

快速酵母|fast-action yeast ... 6克|g

鹽|salt ... 6克|g

細糖|caster sugar ... 15克|g

軟化無鹽黃油（切小塊）|softened unsalted butter ... 15克|g

雞蛋|egg yolk ... 1隻，約22克 | 1, about 22g

牛奶|milk ... 170毫升|ml

（揉麵糰時可能需要額外牛奶）

油（任何食用油都可以）|oil... 塗抹碗壁用（use for greasing）

工具 | tool

圓形蛋糕圈模具，直徑9厘米為佳 | Metal ring, diameter 9 cm

揉面面板 | pastry board

擀麵杖| rolling pin

做法 | How to make

［CeeChoo西廚How]怎樣製作英式麥芬 - 騰訊視頻視頻

麵粉倒進一隻大碗中，酵母放在麵粉的一邊，鹽放在麵粉的另一邊（酵母和鹽不能高濃度混合，所以要分開放，否則酵母可能會失去活性）；加入細糖，黃油，雞蛋和牛奶，然後徹底拌勻；用手粗略將麵糊搓成圓球麵糰。麵糰質感應該是偏柔軟的。

Tip the flour into a large mixing bowl. Sprinkle the yeast on one side of the flour and the salt into the other side of the flour. Add the sugar, butter, egg and milk, then mix all the ingredients together to form a soft dough.

面板上撒一層麵粉，避免麵糰黏板；將麵糰放到面板上按照以下方法揉10分鐘至麵糰富有韌度和彈性。

揉麵糰手法：如下動圖，每次往前遠離自己揉搓拉伸，然後往自己方向對摺，然後轉動90度後，再用同樣的方法拉伸，對摺。重複以上動作，直至用手按下麵糰，麵糰明顯反彈。

Turn the mixture out of the bowl onto a lightlyfloured surface and knead for 10 minutes, or until soft, smooth and stretchy.

取一隻乾淨的大碗並在內壁均勻抹上油（避免麵糰發酵增大時粘碗）；將揉好的麵糰放進碗中並蓋上紗布（確實找不到適合的布像我一樣用廚房紙也可以，親測沒問題的哦！）靜置發酵1～2小時左右（發酵時間和室溫有關）至體積增大一倍。

Lightly grease a large bowl with oil. Place thedough in the oiled bowl, cover with a paper towel or cling film and leave toprove for about one hour, or until doubled in size.

發酵完畢後，在面板上撒一層麵粉和玉米粉；取出麵糰放到面板上，用擀麵杖將麵糰擀至約2厘米厚；用圓形蛋糕模具切出圓形粉餅，並放在撒有麵粉和玉米粉的烤盤上備用。

每次切出圓餅後用剩餘的麵糰重複以上步驟，直至用完所有麵糰（按照我的食材分量以及模具大小可製作約6個）。

Dust the work surface with a mixture of thesemolina/polenta and flour. Tip the dough out onto the work surface and rollout to about 2cm thick. Lightlydust two baking trays with half of the semolina or polenta. Using a 9cm straight-sided cutter, cut out eight muffins. You will need to cut out some, then roll the dough again. Place four muffins, evenly spaced apart on each of the dusted baking trays. Dust the remaining semolina or polenta over the top of the muffins.

在麥芬頂部同樣撒上麵粉和玉米粉。靜置發酵30分鐘。

Dust the remaining semolina or polenta over the top of the muffins. Leave to prove for another 30 minutes.

不粘平底鍋均勻抹少量油，烘熱鍋後，放入麥芬。即使鍋足夠大，這兒也建議大家分次煎，每次2-3個比較好控制。每隔3-4分鐘翻面，煎至麥芬熟透（每面約7-10分鐘）即可。

Preheat the hot plate or a heavy-based frying pan on the hob to a very low heat. Griddle the muffins for approximately 7 minutes, then flip over and griddle for another 7 minutes on the other side.

荷蘭醬 | hollandaise sauce

荷蘭醬（ hollandaise sauce）是班尼迪蛋的靈魂所在！它更是鼎鼎大名的法式料理5大母醬（mother sauce）之一, 由蛋黃和黃油乳化而成，並通常加入檸檬汁，鹽和黑椒調味。不要被它的名頭嚇到了，其實它的做法沒有想像中難，甚至可以說挺簡單的。

我的做法不需要隔水攪拌，也不需要小心翼翼地控制溫度，反正就是人人都能拿下它啦。

食材（2人份）| Ingredients for 2

蛋黃 | egg yolk ... 2 只|2

檸檬汁|lemon juice ... 2 茶匙 | tbsp

白葡萄酒醋|white wine vinegar ... 2 茶匙|tbsp

無鹽黃油|unsalted butter... 110 克 | g

鹽和黑椒|saltpepper... 適量|to taste

做法 | How to make

[CeeChoo西廚HOW] 怎樣製作荷蘭醬 - 騰訊視頻視頻

分離蛋黃並放到一隻大碗中，加入適量鹽和黑椒。

Place the egg yolks in a large bowl and add some seasoning.

在小湯鍋中加熱檸檬汁和白葡萄酒醋至冒泡後，倒進蛋黃中並用電動手持攪拌器(也可以用手動打蛋器）打30秒左右至完全混合。

Heat the lemon juice and white wine vinegar in a small saucepan until the mixture starts to boil. Pour the mixture on to the egg yolks and blend for 30 seconds until thoroughly combined.

在湯鍋中小火加熱黃油至完全融化並看到表面起泡，注意不要煮焦哦（煮焦的黃油顏色會變深）。

Then melt the butter in the saucepan over a gentle heat, being careful not to burn it.

將黃油緩慢（越慢越好）逐點加入蛋黃液中（注意了，如果你和我一樣先倒進量杯中的話，量杯要先用熱水燙熱，然後用廚房紙擦乾水份），邊加入邊用電動攪拌器攪拌（注意了，這個方法不適用於手動打蛋器哦）。這個步驟也可以在料理機中進行，具體操作是先將蛋液倒進料理機，然後分3次加入黃油，每次加入後用點動的方式打勻。

When the butter is foaming, pour it into a pre-heated pouring jug.

Using a food processor or hand blender, slowly mix the butter with the egg yolks mixture. Pour the butter into the mixture in a slow steady stream (the slower the better).

打至醬汁順滑，自己喜歡的稠度，質地綿密即可。

When all the butter is incorporated, you should end up with a smooth, thick and buttery sauce.

水波蛋 | Poached egg

水波蛋最後成蛋花狀？或者蛋白層不夠厚沒有裹住蛋黃？又或者蛋黃過熟不流動？這些不成功的水波蛋都不應該出現在一份完美的班尼迪蛋上哦。完美的水波蛋應該是表面光滑，蛋白豐富軟嫩且緊緊裹著蛋黃。而且，最最最重要的一點是，蛋黃必須是流動的液體狀。

這麼多要求感覺很難呀？不不不，只要嚴格按著我下面的步驟操作，就可以輕易做出一隻完美的水波蛋。

食材（2人份）| Ingredients for 2

新鮮雞蛋 | fresh egg... 2 只|2

白葡萄酒醋|white wine vinegar...1 湯匙|tbsp

做法 | How to make

［CeeChoo西廚 HOW]怎樣煮一隻完美的水波蛋 - 騰訊視頻視頻

湯鍋中放適量的水，煮沸；調低火候至水面只冒泡，水一定不可以猛烈沸騰；加入白酒醋並攪拌製造漩渦；雞蛋先打到小碗中，然後輕輕將蛋放到漩渦中間；煮2分鐘；完全熄火，蓋上鍋蓋，讓雞蛋靜置在熱水中；3-4分鐘後（靜置3-4分鐘的蛋黃會是流動的，很適合做班尼迪蛋），撈出雞蛋並用廚房紙吸干水。

Boil enough water in a pot, reduce heat until it is just boiling very slowly. Add the white wine vinegar and stir. Break the very fresh eggs into separate small bowls. Carefully pour the eggs into the water. With the heat on very low, cook the eggs for 2 minutes. After 2 minutes remove the pan from the heat but leave the eggs in the water. Remove the eggs from the water after 3-4 minutes for runny yolks.

夾心 | Filling

最常見夾在班尼迪蛋中的是：火腿，菠菜和煙熏三文魚。不過，大家大可以喜歡吃啥就放啥，譬如可以放牛油果呀，培根呀這些。我今日就按著最經典，最常見的來，用火腿，菠菜和煙熏三文魚做示範啦。

貼士|Tips

最後，要提提一個算是比較重要的技巧，那就是時間。沒有人會喜歡吃放涼了的班尼迪蛋，那麼，這就要求每一部分最好能做到基本同時ready！這可能對廚房小白要求有點高了，畢竟要同時烹飪多個食材，很容易手忙腳亂的啊。

別擔心，如果你是廚房小白，按著我以下的步驟烹飪准沒錯哦。至少能保證組裝班尼迪蛋是每部分還是熱著的哦。

第一：做麥芬

如果選擇自己動手做英式麥芬的話

建議提前一天做哦

因為烘培還是挺耗時的，你懂的啦：）

第二：煮沸水

湯鍋中煮沸適量水（煮水波蛋用）。

在等待水沸時，備好做荷蘭醬的食材。

第三：水波蛋和荷蘭醬

水沸後，將雞蛋放進水中後，開始做醬汁。

水波蛋和荷蘭醬的製作時間差不多。

做醬汁的同時記得要看好雞蛋的時間。

雞蛋千萬不要煮過了！

第四：烤麥芬及煮夾心料

麥芬切半並放到烤箱烤脆，

在平底鍋中煎熱火腿後和放進菠菜炒熟。

最後：組裝

完整食譜|Recipe

按照以上英式麥芬食譜製作英式麥芬，當然也可以買現成的或者用吐司代替。

Make the english muffins according to the above recipe.

按照以上步驟製作做水波蛋。

Make the poached egg according to the above recipe.

按照以上步驟製作做荷蘭醬。

Make the hollandaise sauce according to the above recipe.

處理夾心食材：英式麥芬對半切開後，放進烤箱，用燒烤功能烤至酥脆；平底鍋烘熱，放入火腿稍稍煎一下；平底鍋上放小量油，放入洗凈的菠菜炒熟即可。

Make the fillings: half the english muffin and then put into the grill until crispy; When the pot is hot, place the ham and fry for a while; Take out the ham and put in the spinach to fry.

組裝：烤脆的英式麥芬上抹一層黃油，然後依次放上火腿，菠菜，煙熏三文魚，水波蛋，最後淋上荷蘭醬即可。

Assembling: spread a layer of butter on top of the muffin; Top with ham, spinach, smoked salmon, poached egg; Finally, pour the hollandaise sauce on top.

ENJOY!

*文字,圖片,視頻均由CeeChoo西廚編輯製作,均屬原創內容！

by CeeChoo.

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各位大神已經寫了圖文詳盡的答案，我來個自製視頻版的吧，專門服務新手，一學就會：）

視頻封面【Summer在廚房】班尼迪克蛋：吃一口早餐屆的愛馬仕！_美食圈_生活_bilibili_嗶哩嗶哩bilibili.com視頻

傳統的 Eggs Benedict 包含 4 大基本元素：

荷蘭醬、水波蛋、加拿大培根（圓形的全熟培根）、英式馬芬（英式鬆餅），視頻里的製作也是按照這個文字順序來的。

一、培根和馬芬怎麼買？

培根和英式馬芬，製作比較麻煩，都是直接買成品回家煎一煎，烤一烤。這裡主要說一下購買渠道：

培根買荷美爾的就可以，大的超市都不難找到；

英式馬芬，就是麥當勞早餐各種麥滿分用的那個餅，在北京的話，可以在綠葉子、婕妮路買到，但是這倆家供應的尺寸都偏大，尺寸剛剛好的，還得是麥當勞的╮(￣▽￣)╭

如果你真的買不到，或者乾脆不喜歡以上兩樣，那其實可以用煙熏三文魚、帕爾馬火腿代替加拿大培根，用任意不帶甜味的全麥主食麵包代替英式馬芬，一樣會很好吃！

二、如何做荷蘭醬？

說完了可以直接買的，然後就是關於製作的問題了，先說荷蘭醬。荷蘭醬是一種黃顏色、口感比較濃郁且濃稠的醬，而且味道裡帶有活潑的酸。

做一份最簡單家常的荷蘭醬，至少需要這些材料：

一條黃油，2-3顆蛋黃（通常黃油與蛋黃的比例為 57 - 85 克 : 1），一顆檸檬，一勺白醋，一勺鹽，一撮白鬍椒粉。這裡說一下雞蛋，請選擇可生吃的雞蛋，不要鼓起勇氣用普通的雞蛋，和所謂的農家土雞蛋。

工具方面，請準備一隻裝黃油的小碗/杯子，打醬用的盆、電動攪拌器（盡量別用手動的，太累了），一口能架起來盆的小鍋。

2. 製作步驟大體分四步：

融化黃油：將黃油裝在可加熱的玻璃杯中，隔水加熱融化
分離蛋黃：將 2 或 3 顆蛋的蛋清與蛋黃分離，只保留蛋黃，顏色深的蛋黃，製作出的荷蘭醬顏色也會偏深
打發蛋黃：一邊燒水，一邊把蛋黃用盆架在鍋上，隔蒸汽打發；期間，加入一勺檸檬汁和白葡萄酒醋，半勺鹽，一撮白鬍椒粉，如果沒有檸檬，可以多加一點白葡萄酒醋。重點：隔蒸汽打發的過程中，一定要選擇小火加熱，注意保證盆底離水面有 3 厘米的距離，不放心的話，可以每 1-2 分鐘切換到常溫環境打發
加入黃油：待蛋黃體積膨脹到 2 倍，變成淡黃色醬狀，移至常溫環境，分幾次，一邊加入液體黃油，一邊繼續打發，打發成濃稠（看起來彷彿有彈性）的醬狀，即大功告成。在不影響醬的口味和質地的情況下，為了健康考量，可少放黃油，我個人真的對自己下不了一整條黃油的手，所以只放這個比例的 1/2 。

最後是保存，可以在裝荷蘭醬的盆上蓋一層毛巾，或者，直接把醬裝入保溫杯中保存。切勿放入冰箱，否則醬會變成水狀；當天做的醬，在當天上午吃完就好了，放到第二天就變質了。

三、如何做水波蛋

製作水波蛋需要的材料大概有：可生吃的雞蛋，30毫升白醋，一勺鹽。工具就是一隻濾網、一個小碗，一口有一定深度的煮鍋。
水波蛋製作步驟：

打雞蛋：這一步超級重要！請把雞蛋直接打到濾網上，具體用什麼濾網，濾豆漿的那種就可以。這一步的目的是濾掉殘碎多餘的蛋液（不是把蛋液都過濾掉哦），這樣打出來的水波蛋才是完美圓潤的，不會像荷包蛋一樣有各種白色的絮絮和疙瘩。
然後，直接把濾網裡的雞蛋，倒在一個小碗里，我是用的朋友送的 Blue Bottle 的咖啡杯，尺寸特別合適。為什麼要倒在小碗里？看後面的步驟你就知道了！
燒水：選擇一個小的煮鍋，新手建議選擇不粘的煮鍋，蛋的表面會更完美。倒入 8 厘米左右深的清水，水太淺的話，雞蛋就飄不出完美形狀啦。水已經燒熱的時候，加入一勺鹽，大約 30 毫升的白醋（想像不出 30 毫升是多少的話，找瓶擦臉油參考一下就知道了），有助於蛋液的凝固。等到你熟練掌握煮蛋技巧以後，也可以省略這一步！
煮雞蛋：這時候鍋里的水可能接近沸騰，或者已經沸騰了。先把火力調到小火，然後用一個小鏟子，在水裡像指針一樣攪拌，大概攪個 10 多秒，把水攪出一個穩定的旋渦，水溫也剛好適合雞蛋下鍋。把裝雞蛋的小碗輕輕深入旋渦中心，穩穩地倒出雞蛋。一定要把碗半深到水裡再倒雞蛋，減輕對雞蛋的衝擊。
等到大約不到 1 分鐘，雞蛋浮到水面上，就接近大功告成了，這個時候，有條件的話（沒有也沒關係，只要你保持小火就行），你可以拿個漏勺，從底下托住雞蛋，保證雞蛋不和鍋底最熱的部分接觸，加熱個 1- 2 分鐘，就完成了！