為什麼我覺得新鮮的潮州牛肉比歐美式牛扒更好吃？

12-17

本人廣州人，以前都說西餐廳的牛扒是高級貨，小時候不算有錢，偶爾吃一次西餐，覺得還真的挺好吃。然後長大後，吃多發現牛扒其實沒那麼好吃，跟本地新鮮牛肉做法相比，例如潮州牛肉火鍋，或者廣式家常菜菜心炒牛肉等，本地的做法肉更嫩，更有牛肉鮮味，而且調味（例如菜心炒牛肉）也更好味些

我tm什麼都喜歡。

日本神戶吃的正宗神戶牛肉，美國高級餐廳吃的牛排，天朝的潮汕牛肉，甚至超市的牛肉午餐肉，都好吃，什麼好吃吃什麼。

吃喝而已，想那麼多幹什麼，你這會兒想吃什麼，你也正好有錢去吃它，就去吃啊。

每天在網上為個吃的黨同伐異的那些人（不是特指題主）也是醉了。

真擔心有一天看到知乎上為了涮羊肉、羊肉串、羊肉肉夾饃、羊雜割、羊湯麵、羊蠍子誰更好吃也要吵成一團。

動物死後，肌肉有個嫩，屍僵，解僵的過程。
上個我們學校的講義

歐美肉製品為了嫩，一般會等到解僵後食用。
潮汕牛肉要求鮮，也就是在屍僵前，甚至希望「跳」。
個人覺得屍僵前，牛肉的保水，口感都好過解僵後，所以你們的感覺是對的～

2017.09.06更新

一直忘記說，前兩次去吃八合裏海記，發現他家已經淪陷。雖然在一線二線城市開了那麼多家店，汕頭的總店每日也異常火爆，但是近兩次回國去吃，跟以前實在是天差地別！胸口朥本來煮完是酥脆的，但卻被他們用真正的肥油頂替！而且長得完全一樣！不煮不試吃根本分辨不出來！我三個月以來去了兩次，兩次都點了胸口朥，兩次都是用肥油冒充，試想一下一塊肥肥的油，放進嘴裡一嚼，是什麼樣的酸爽體驗，簡直後面的飯都沒胃口吃！但是牛肉丸還是一如既往的美味，就是大小縮水了30%，小了特別多。肉的分量也少了，質量也不如從前... 可能品牌做大了反而質量下降了？
反正現在我回汕頭都是去新溪吃，離市區遠了一些，但是良心啊！一整條路好多家牛肉火鍋，不能說多便宜，但至少分量足，肉質好。還有我的新寵，牛肉板根！不是每一家都有的，挺難找到有賣板根的牛肉火鍋，但是酥酥脆脆的，不膩，很好吃！不知道外地有沒有哦，反正推薦！

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這是原答案

hallo，你好呀，作為一名在英國留學並且正宗的潮汕（汕頭）人，我要來強答一波

本人在英國讀書，坐標大倫敦的一個小村，要吃牛排易如反掌，下至10英鎊（大概80多人民幣）上至100英鎊（800多人民幣）都可以找到，然而我也不喜歡吃。

簡單說一下我的原因吧，可能你也與我一樣呢？
首先，潮汕的牛肉火鍋是清湯鍋底，涮出來的牛肉是原汁原味的，完全沒有其他的調味料（不排除有味精），而吃牛扒相對要油膩一些，畢竟是煎的，而且會有一些香料，自然也蓋住了牛肉本身的鮮香。

再者，牛扒不是新鮮的，是經過冷凍的，至於幾天我真的不了解，但是潮汕的牛肉火鍋，如果正宗的話，應該是當天的，不會有隔天的牛肉而且不會放在冰櫃保溫。但也不排除有凍的，我就吃到過凍的牛肉，第一口就吃得出來，不知道是我本身從小吃到大的超強口感還是大家都吃得出來哈哈，不過確實味道就淡了許多，也沒有那麼有嚼勁了。

還有就是，聽我爸爸講的也不知道可不可靠，就是中國其他地方的牛，都是電擊電死的，潮汕的牛...是敲暈放血的所以肉質還不一樣

反正我在英國經常都心心念念著我大汕頭的牛肉粿條！真的好好吃！湯的乾的炒的都好吃！每次回去不管多晚都要跟我爸說，我餓，我們去吃牛肉吧～所以幾乎每次回國第一餐都會吃牛肉～坐了十幾小時飛機，轉機候機加起來奔波勞累24小時，吃到牛肉粿條那一瞬間真的幸福感爆棚啊！

這個是我回國跟男朋友去吃牛肉，兩個人大中午的也沒啥好吃火鍋的，就點了三份，一份牛肉粿條湯，一份芥蘭牛肉炒粿條還有一份牛肉乾粿！三份才50塊錢啊！想想在英國吃一份炒青菜都不止50塊！滿足感爆棚啊??

先寫到這裡啦，以後想到什麼再加

哦btw，如果有人有興趣知道潮汕人吃牛肉火鍋都用什麼蘸醬點什麼部位的肉我也可以加上來呀..呀...呀
給我點掌聲讓我有點動力啊...

以下是更新
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又看了一次問題，發現問的是「潮州牛肉」而不是「潮汕牛肉」，我又要強行來一波科普了。潮州是廣東的一個城市，潮汕是廣東的一大片地區，由好幾個城市組成（汕頭，潮州，揭陽等等），牛肉火鍋是大家的！不是潮州一家的！就好像我們說東北，其實指的是黑吉遼，不是單單指一個省或者一個城市～

看到評論說放血不放血的問題，我其實不太清楚，去了解了一下，歐美地區的牛是電擊死的而且（敲重點！）不放血！評論說歐美牛也放血是錯誤的，已證實。
關於中國牛，有評論已經解答了這個問題，放上來

謝謝解答～

現在說一下蘸醬，我沒有在潮汕以外的地區吃過牛肉火鍋，但是聽說是可以有很多醬料選擇的？可能是入鄉隨俗？畢竟在潮汕地區（至少在汕頭）一般只會提供沙茶醬和芹菜粒，可以再額外要辣椒醬，不過是少部分人會蘸辣椒醬啦

湯底的話，應該大家都一樣吧，清湯裡面加白蘿蔔，土豆和玉米，會叫服務員拿一小碟芹菜粒，這樣的話提起湯的味道??

再有就是肉了，潮汕人吃的話，大多還是點肉，比較少點內臟類的東西。

我最推薦的是五花趾！非常好吃！也是牛肉最貴的部分，去店裡稍微晚一點就沒有了！之所以叫五花趾，是因為這條肉裡面有很多牛的韌帶，也是活動最多的地方，所以很精瘦。

一隻牛隻有兩條五花趾，口感非常酥脆有嚼勁，全都是瘦肉，一點油都沒有！稍微差一點點的叫做三花趾，還是酥脆的口感，但是就沒有五花趾那麼「花」，所以沒有那麼有嚼勁了，也推薦～

像圖裡那些白白的紋路，越多越密就說明這塊肉更好吃，更筋道

介紹一個比較特殊的，叫做胸口朥，簡單來說就是脂肪...（更改一下，有知友說其實是軟組織，我查了一下發現有好幾種說法，所以這個部位叫什麼...未定吧）

不要看它白白的好像很油的樣子，其實一點都不啊！倒進鍋裡面煮幾分鐘（這個要煮比較久），就會縮成小小一團，是酥的嘎嘣脆，不會一咬就噴一嘴油，蘸多點沙茶醬，挺好吃的??

這個就是煮熟的胸口朥

之前點過牛百葉，感覺沒什麼特殊的啊，還不如廣式早茶的點心裡的牛百葉好吃呢...
不過口味也因人而異，反正我不推薦吧

還有就是吊龍和匙柄，都是嫩的，前者比較肥，後者瘦，沒脂肪。這兩個不那麼稀有，不像五花趾剛開店就沒了。。（不過五花趾也有凍的，不是新鮮的就沒那麼好吃了，也沒那麼稀有，冷凍的五花趾還是常有的）

再有嫩肉和肥肉，那就源源不斷了，除了剛剛說的那幾個部位（當然也有我漏掉的比如雪花肉），牛身上的其他肉就都是肥肉和嫩肉了。

肥肉就是瘦肉帶點油，嫩肉就是瘦肉，口感...用什麼詞形容呢...軟糯？（感覺好像在說麻薯）

丸子的話，還是比較推薦牛肉丸不推薦牛筋丸的，市面上牛筋丸都不怎麼純，不好吃。。

我很喜歡海記的肉（我保證沒收廣告費）
其實肯定也有其他牛肉店很好吃，只是我不知道還有哪一家是從潮汕連鎖出去的正宗牛肉火鍋，所以推薦這家吧～（可能還有陳記順和，但是沒有去吃過，不知道怎麼樣）

海記在汕頭是最出名的牛肉火鍋之一，總店在一條小巷裡面，開車進出、停車都非常不容易。然而永遠都在排隊，現在廣州深圳去汕頭尋找美食的旅遊團也經常去這些當地出名的牛肉火鍋，誇張的時候下午四點半就開始排隊吃晚餐了。。

上次是中午去的，本來想著中午應該沒什麼人會吃火鍋吧，結果又要排隊...(???)

不知道為什麼，海記的肉都是不用挑選的，都很好吃，我跟我爸去吃牛肉的話，一般他都會跑去看師傅切肉，然後選說這塊肉好這塊不好，去吃海記的話就直接點完坐著等吃的就好了。

而且海記的牛肉丸超好吃啊！而且好大顆！我一次能吃6顆嘻嘻
不過也要提醒大家，牛肉丸不一定是牛肉丸，市面上有很多都是用別的肉然後下牛肉精，也沒辦法分辨哪個是純牛肉的，所以我爸總是讓我不要吃

吃完肉一般都會涮寫生菜解解膩，還會再下點粿條，撈沙茶醬簡直大滿足！

總結來說就是潮汕人吃牛肉火鍋，比較喜歡吃肉，很少吃內臟；蘸醬的話一般只有沙茶醬，少數會用辣椒醬；蔬菜的話就是鍋底本來配的白蘿蔔，玉米和土豆，然後還有旁邊配的生菜，也挺少會叫其他的蔬菜吧，可能生菜真的是絕配

大概就是這樣了吧～應該足夠詳細，希望對你們有幫助啦

作為在廣州長大的潮汕人，目前在歐洲苦逼讀社科，來說一下。
我個人是這樣看的，不同的食材，不同的處理會有不同的口感和體驗。

感覺潮汕牛肉比較實一點，當然如果師傅刀功不好，口感會很柴。
但是我絕對要站腳籽肉一百年!
去法國吃法餐的時候，發現牛排的層次很豐富，實與軟的部分相得益彰。

後來去翡冷翠吃小牛排，又是另一種體驗，脂肪在牛排里化開，混著檸檬和煙熏的味道，人間美味～
重點是一公斤啊，食肉獸一本滿足…

反正各花入各眼，我是喜歡品嘗不同的美食咯……

因為國內牛排店基本上都是掛羊頭賣狗肉。正經的牛排用的應該是牛身上最嫩的那幾塊肉。

國內的牛排店很多是刀子都切不動，一口咬下去還帶筋的，不是腿肉就是臀肉，能好吃了就怪了。

還有不少店一份牛排五六十塊還帶自助沙拉餐品，這價格在超市都買不了一塊牛裡脊，你覺得你能吃到正經牛排?

畢竟那也只是你覺得而已。。。好吃不好吃是很私人主觀意識得事兒。總體來說你開心就好。

這個問題本身就有問題，「為什麼我覺得xxx」，別人怎麼知道你怎麼覺得……

另外就是口味是很私人的事情，你覺得只是你覺得。

還有就是有理由懷疑題主沒有吃過真正好的牛排

謝邀，嗯嗯，還有泉州牛肉店的鹵牛排，牛肉羹等等，我就是喜歡中式牛排勝過西餐牛排的。

謝邀，同感，嚴重同意，非常嚴重

這就是口味問題了。。

主要是因為國內把牛排真正做好的西餐廳屈指可數，而且主要集中在北京上海這樣的超一線城市。

西餐的定義其實太空泛，從法餐，義大利餐，西班牙餐，美國餐都可以籠統地統稱為西餐。這把中國菜，韓國菜和日本菜統稱為東方菜或亞洲菜同理。

每個西方國家的料理處理牛肉／牛排的方式都不盡相同：例如法餐處理牛排依賴醬汁（紅酒汁，蘑菇汁，松露汁等等）。

而美國人比較簡單粗暴，一般通過煎烤的方式加上鹽和胡椒即成，充分體現牛肉的原汁原味。這裡要提到美國高級牛排店的一種風乾熟成（dry－age）的技法，其實道理很簡單，就是把牛肉放在恆溫恆濕的冷藏庫裡面放上半個月一個月甚至更長（一般越長越貴），然後牛肉裡面的水分會風乾，肉的表面也會形成一層有益菌組成的「外套」。經過風乾處理的牛排肉質更加緊實，肉味更是maxxxx報表！！

為什麼我覺得胡蘿蔔比牛肉好吃？

覺得好吃你就吃啊，還特地來知乎提個問題問為什麼你覺得好吃，鬼知道為什麼你覺得好吃啊。

潮汕牛鍋有人均幾十的和人均幾百的
歐美牛扒也有人均幾十的和人均幾百的
人均多少的店都有良心店和黑心店

因為普通西餐廳的牛扒大部分是速凍的，而且西方料理肉類的主流做法是煎炸，用各色醬汁調味，在這種情況下肉味和鮮味多少會流失，不過好壞因人而異。
大部分土生土長的廣東人，不接受冰鮮肉類。而潮汕牛肉的做法用活牛現殺現切，涮熟即食，極大地保留了肉的原汁原味兒故此鮮美異常。

常駐廣州潮州妹紙一枚，西餐廳的牛扒都是速凍的啊，感覺根本吃不出半點真正牛肉的味道。。。。我們大潮州的牛肉都是新鮮的現宰現賣，不冷凍，用牛骨熬制的鍋底清湯一涮即吃，而且很講究刀工，不用機器都是人工手動切的，雖然廣州也有很多潮汕的牛肉火鍋店，但是其實去到本地的牛肉才是最新鮮最好吃，剛宰殺好裝盤，夾起來涮一涮，馬上撈起佔取沙茶醬，（一定要涮一涮就起來不然肉老了就不好吃）這才是最地道的吃法，敲擊彈口！！！！而且又沒有清真蘭州拉麵那邊的那種牛騷味，啊好爽，太好吃了，好棒啊，現在好想吃牛肉火鍋啊。。。。。

潮汕牛肉是好吃的飛起來～～一個月吃兩三回沒問題!
國內牛肉都是假的，最上等的不給進口。安哥拉牛肉在美國吃了，是不錯，比國內好點。日本牛肉也不錯，生吃沒壓力，然而越好越膩失去了肉的本質……

我還是喜歡不厚不薄一口塞進好幾片的，充滿肉的勁道，在口腔中感受肉的紋理…哇～～還是原始的做法最野性。