如何做出一桌能招待朋友的菜？
一般情況下端出最後一道菜的時候第一道菜已經涼了，如何在短時間內做出既豐盛又能招待朋友的一桌菜
謝邀
這個問題放著我來，前方多圖，高能預警，請在WIFI環境下閱讀。
第一次更新，很多朋友好奇一些菜的具體做法，我放在最後了
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由於我特別喜歡在家裡辦趴，經常邀請朋友們來家裡吃飯，所以這個問題深有研究。
先上圖
這是今年的年夜飯，我主廚
題主是要招待朋友，必然不能像飯店那樣上一道吃一道，基本是等所有菜上齊後大家一起動筷。所以保證在單位時間內儘快的一道接一道出鍋是關鍵。
我的做法是盡量多的利用多種廚具，用不同的做法保證出鍋的時間一致。
這個時候我們首先應該清楚的是不同做法大致需要多長時間出鍋。
以傳統家庭做法大致是煎、炒、蒸、炸、煮、燉、烤、涼拌這些，以時間長短排序是燉＞蒸＞烤＞煮＞炸＞煎≈炒＞涼拌。只是大約，具體時間按實際菜肴有變化。
我一般是中午12點吃飯，早晨8點會去菜市場買菜，買菜的時候已經想好菜的做法，再考慮葷素搭配，如果有需要腌制的是前一天晚上腌。
工欲善其事必先利其器，我們先來介紹廚具：
兩口炒鍋
一個蒸鍋一砂鍋
一個烤箱
兩個鋁盆
一個玻璃沙拉盆
然後來看步奏，
第一步做燉菜（或者紅燒的），這個坐上鍋之後再開始其他的菜的洗切。
第二步做涼拌菜，涼拌菜是不怕放的，所以拌好之後可以直接上桌，冷盤不是只有拍黃瓜！
這也是冷盤，具體做法回頭再說
第三步，烤肉（如果有的話）把腌制好的肉放進烤箱里基本不用管，中間翻一次面就行，省心！
第四步，蒸，這個基本就是海鮮或者蔬菜類，我一般喜歡蒸一些蔬菜來做燉菜的配菜
當然，偶爾也放大招
第五步，這個時候約莫著朋友們也都到齊了，就可以開始炒菜了，因為之前在燉菜的時候菜已經洗好切好，所以炒菜很快。這個時候就是展現廚技的時候了，為什麼要有兩個炒鍋？因為一般我是兩個鍋同時炒，這樣可以最大程度保證出鍋時間一致
額，我也不知道為什麼丟合照就是這個畫質···這些都不是我照的···都是朋友拍照發的朋友圈或者微博···
最後丟一個想要出逃的小龍蝦。
看完點贊，謝謝
開知乎專欄啦~以後會把菜譜和心情整理在專欄里，來關注我呀~
http://zhuanlan.zhihu.com/nuannuanxiaochu
這裡是具體做法，先說那道驚人的川香雞翅
備料：單凍雞翅，姜，白酒，醬油，醋，小蔥，香菜，料酒，鹽，味精，黑芝麻，辣椒粉，干辣椒，麻椒（綠色的那個），花生油
做法：
1，雞翅提前解凍，燒一鍋開水，姜切片，把薑片和白酒扔鍋里，攪拌一下，雞翅下鍋焯水。焯差不多了撈出來瀝干，最好用廚房用紙吸一下水
2，重新燒一鍋開水，把雞翅和薑片丟進去煮。煮三五分鐘確定熟了就可以撈出來了。這個湯留著，雞湯，可以燉菜或者whatever
3，乾淨的炒鍋在火上燒熱，把麻椒丟進去，干燒，香味出來後撈出來放案板上，火別關，把黑芝麻丟進去，干燒出香味。
這是麻椒
4，用擀麵杖或者圓的碗把麻椒攆碎，放小碗里備用，辣椒粉和黑芝麻也可以放這個小碗里
5，熱油，油大點，油六分熱的時候把干辣椒丟進去，注意別炒糊了。炸好後把干辣椒撥出去，辣椒油往之前的麻椒粉那小碗里潑，攪拌之後倒入盛雞翅的碗里
6，在雞翅里倒入料酒，醬油，醋，鹽，味精，把小蔥和香菜切一切丟進去，攪拌。
7，成了。
這道菜比較麻煩的就是麻椒要現熱現攆，要實在懶用超市買的麻椒粉也可以，比較重要的點就是麻椒和辣椒的配比，以我的過往經驗是麻椒和辣椒1比4，只是大概，其他的依個人口味調節。
第二次更新，寫一下蒜泥白肉的做法。
用料：偏瘦一點的五花肉，冰水，白酒，姜，蔥，蒜，八角，蜂蜜，醬油，干辣椒，濃湯寶
做法：
1，涼水下整塊五花肉，薑片，白酒，燒開水，焯一下肉，血色焯出後撈出
2，重新燒一鍋熱水，下一個牛肉味的濃湯寶，增加湯汁的層次感，下五花肉，超小火悶一會，湯汁留著一會用
3，撈出肉下冰水冷卻後放下冷櫃里冰鎮
4，蒜搗碎
5，油燒熱，炸干辣椒
6，做醬汁，這個醬汁比較麻煩，熱鍋後把之前的湯汁倒鍋里，下醬油和蜂蜜，火候稍小點，慢慢熬，不停攪拌
7，把做好的醬汁和蒜蓉攪拌在一起
8，從冰箱裡面把五花肉拿出來切薄片
9，擺盤，完成。
9/5更新
因為評論里和私底下的朋友太多人來問做法，終於鼓足勇氣給自己開了一個微信公眾號：白廚娘。如果您和我一樣熱愛在家做飯，可以關注一下白廚娘，我很快樂地做飯，也很快樂地把我的私廚經驗分享給大家，謝謝大家的支持！
歡迎加入白廚娘歡樂周末家庭套餐
一枚顏值控的廚子是這樣做飯的
秋刀魚的滋味 貓跟你都想了解
那麼有逼格的五分鐘快手brunch哪家強
吐司的正確打開方式①
有一種幸福叫窩在家裡吃冰淇淋
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8/20更新
最近又邀請同學來新家玩，增加了下午茶，進門就能坐下來享用，如果你做飯動作慢，下午茶吃份小點心是個很好的提議，前一天準備所以不會手忙腳亂。陸續更新中......
8/7更新
夜深人靜終於可以靜下來認真地統一回復大家，手機黨格式草率請見諒。
本人非混血，土生土長上海姑娘一枚，自從升職為全職媽媽後，白天一個人帶孩子，吃飯也成了最大的問題，從此走上了廚娘之路。
平時還是比較拿手做一些本幫菜，但因為一直在研究如何高效率地邊帶孩子邊做飯，所以菜式上開始偏向於西方化。看到評論和私信好多問我步驟的，抱歉時間有限，推薦下載豆果美食或者下廚房兩個我每天都要專研一遍的軟體，搜索您想做的菜，從此不僅可以學到我做的這幾道菜，也許還可以幫到您學會100道甚至更多的菜。
突然又想起高中班主任在去食堂前對我們說的話:吃飯不積極，思想有問題。我想在看的各位思想一定棒棒噠！
補充完了，這裡是不是流行有分割線—————————————
今天一個人完成了兩組家庭的晚宴，老公打了一百分，先上圖
菜單如下:
1秘制檸香烤翅
2枸杞西芹炒腰果
3自製油潑辣子拌麻糊
4西冷牛排
5三文魚刺身
6兒童烤蔬煎三文魚
7蒜香孜然烤羊排
8茄汁大蝦意麵
9豌豆黃
10純手工紫薯芋圓配自製冰淇淋
大致的準備工作如下:
①製作可以冷凍的食物如冰淇淋和純手工芋圓(提前兩天)
②去超市買新鮮的肉類進行腌制(提前一晚)
③製作可以冷藏過夜的點心如豌豆黃，我做了平時兩倍的量取一半裝在包裝盒裡作為歡送客人的禮物
④製作一些可大部分用機器完成手工穿插進行的點心如北海道吐司。我用麵包機揉面發酵2小時，烤箱烤40分鐘，手工排氣整形大約十分鐘，機器運作的時候我在腌肉和做豌豆黃，所以實際上做個麵包只多花了十分鐘。
⑤準備一些迎賓水果和飲料。因為回想起邀請的這位朋友每次去茶餐廳都會點奶茶，所以我做了我也非常拿手的港式奶茶。
晚宴開始
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此處沒有照片，因為負責拍照的大廚在馬不停蹄燒啊燒，總想把最熱乎乎的那一口端到客人面前，所以一頓飯下來預料到自己是坐不下來的，每上一道菜都希望看到前一道菜被分享光光比自己吃飽飽的還要滿足一百倍。所以就談幾點心得吧。
①開菜單。關於選菜，能被邀請到自己家的朋友肯定是關係很好的，想想平時和他們去餐廳吃飯他們喜歡吃的或者回點率很高的同時自己又會做的那肯定得做啊。如果你覺得你的朋友不是那麼客氣你就直接命令他點兩個菜也是個很節約腦細胞的好辦法。
②對每個菜要準備的時間進行分工安排。因為晚宴開始你的兩隻手就在和幾位客人的嘴賽跑，一個人在廚房洗切燒那畫面太美，如果客人因為沒菜吃了進來張望像被炸彈炸過一樣的廚房那就不太好了。
③上菜順序。結合自己的廚房設備，我是烤箱和炒菜同時進行。但是有一點需要改進，因為有三位小朋友，忽略了孩子在餐桌上的持久力，我把主食意麵放在最後燒導致還沒上這道菜他們都已紛紛離桌去玩了。所以有孩子在場的先把孩子的食物端上桌。
看了那麼多高票回答，簡直是新東方交流群的感覺啊 。。我來弱弱弱弱地回答一下這個問題吧。。
【給客人準備好在客廳等你時的東西】
招待朋友來家裡，基本上如果你要做菜的話，在吃飯之前你會鎖在廚房出不來。
所以在上菜之前，準備好客人在等待吃飯時的茶水、點心就很重要。
例如提前在桌上放好杯具和水壺，點心，切好或者剝好的水果，讓大家在等你做飯的時候可以自給自足不用你招呼。
【先做冷盤】
冷盤在最先做，因為有的冷盤還可以放進冰箱里冷藏一下口味更佳。
比如你做一個拍黃瓜，先拍好，調好醬汁，裝入密封的盒子里使勁搖，然後把盒子放入冰箱。等到客人來了，再把黃瓜裝盤，這時候再撒碎花生米（如果花生米提前撒的話會軟掉）。
下酒用的花生米，類似於這樣便於儲存的前幾天做就可以了，放在密封的罐子里可以儲存很久，等到要用的是再做成老醋花生或者直接吃花生米也可以。
類似於這樣的冷盤做一個或者兩個就差不多了，做好後或者放入冰箱後就開始去做點別的。
下圖是口水雞，由於菜刀斬不動，用手撕的雞肉，燙死我了
下圖是炸好用辣椒、花椒等炒過的花生米
黃瓜
【提前幾個小時做燉菜】
我一般會準備一個比較費時的肉菜，比如紅燒肉，啤酒黑椒燉排骨，啤酒鴨，豬腳之類的，這類菜往往需要比較長時間把肉燉爛，所以提前幾個小時就可以開始準備。
比如做一鍋燉排骨，先炒香香料、炒排骨，加啤酒加水，這時候把排骨從炒菜鍋轉移到一個砂鍋，然後用小火慢慢燉，假設這鍋排骨需要1個小時才能達到軟爛的地步，那你可以在45分鐘的時候加入一些類似於土豆的配菜，這樣等到1個小時的時候，肉熟得剛剛好，配菜也不會煮的太爛。 燉菜做好了以後，由於砂鍋有保溫的作用，可以一直放著。即使朋友來了的時候已經有點涼了，也可以隨著砂鍋隨時在灶上再加熱。
下圖是啤酒鴨，在煮好前的十分鐘放蒜包，這樣成品的蒜不會完全融化。這道菜最後連湯汁都被搶光了
下圖是紅燒肉，燉了一個半小時，肉很爛了
【需要提前加工的菜】
需要汆湯、油炸的菜，可以在做好燉菜、準備好熱材料的時候就開始。
比如今天做一個避風塘炒蝦，那麼蝦就要提前處理好，開背、剪去蝦線等等，我不是很喜歡上桌的時候蝦須或者頭部那個刺刺的東西還在蝦的身上，感覺很影響美感和口感，所以會用剪刀提前處理好。處理好蝦以後，稍微用料酒、胡椒等腌制一下，裹上薄薄的澱粉，下鍋炸，炸好了以後就可以放在一邊，這時候蝦已經變成了熱炒的原材料之一的，只需要等到熱炒的時候加入其它香料、麵包糠等就可以了。
除了蝦，還有一些油炸的煎餅、或者炸薯餅，我個人感覺可以先做，因為剛炸出來很難入口，稍微冷卻一下不會很影響口感，等到朋友來了直接給他們品嘗就剛剛好。
類似的還有一些需要燙熟再炒的蔬菜，比如萵筍、四季豆等等短時間的炒制很難熟透，或者你希望這個蔬菜顏色更漂亮等。
下圖是炒蝦，但是這圖拍得實在是不咋地，我都不好意思放了，不過味道很好
下圖也是過了油鍋的瀨尿蝦
下圖是用煮麵鍋做的韓式煎豆腐，豆腐也是要先裹粉煎的
炸豬排
【朋友到了的時候做熱炒】
小炒類的菜需要趁熱吃的，就等朋友到了以後再開始做。在你前面準備好了冷盤、燉菜的時候，有大把的時間可以準備小炒的配料，等到朋友到了的時候，從辣椒到蒜末到蔥花到主料全部都準備好了，只需下鍋就行了，一般一個小炒就幾分鐘的時間，一桌菜就算是3-4個小炒，也不會讓朋友在外面等太久。
下圖是自己腌的酸豆角，酸豆角炒肉末
下圖是炒花甲
麻婆豆腐
炒排骨
炒豆乾
酸湯肥牛
水煮肉片
【在吃飯的過程中……】
隨時觀察食物被消耗的進度，然後伺機而動。比如吃著吃著沒菜了，就感覺加。今天米放少了，就下麵條兒。
【吃完飯後】
一般朋友到你家做客都會想幫忙收拾餐後的碗筷和廚餘等等，但是我不想讓我的客人來幫我洗碗或者收拾廚房，所以吃完飯把碗筷收進廚房後，我不會待在裡面洗洗涮涮，會把碗筷放在那等客人走了以後再收拾，自己則趕緊出來陪大家聊天或者打牌，泡一壺茶給大家消食。
因為如果自己一直待在廚房裡忙活的話客人也會過意不去的，所以乾脆先陪他們，碗筷嘛什麼時候收拾都可以的。
下圖是幾張合影
做各種菜的步驟就不詳細介紹了，因為其他回答里已經非常詳細了，我學到了很多~恩，向你們看齊，繼續努力。
最後放一張我最喜歡的吃飯照片，去旅遊的時候，有一家正對田野的餐廳，，藍天白雲綠地，視野超級棒，吃的是豬肋排
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為了不影響大家看答案，我還是把更新寫到最後吧
謝謝各位朋友的誇讚我覺得超開心！受寵若驚！
現居廣州，粵菜雖好，但是我是川湘口味，外面的川菜湘菜館我感覺會稍微迎合廣東口味，所以喜歡自己根據自己的口味來做。
很多菜的做法我都寫在我的公眾號里了（小泥巴的餐桌），因為有些菜的做法三言兩語比較難說清楚，所以大家感興趣的話可以關注我，我會很開心的哈哈。
因為我不太習慣一邊做飯一邊拍照記錄步驟所以菜譜基本上都是畫的，而且我也不是很專業，只會做我自己愛吃的菜，實在稱不上教學帖，只想畫一些我感興趣你感興趣的東西，順便可以看一下這個菜是怎麼做的。
祝大家生活愉快！謝邀。
雖然簡介號稱"有脾氣的小廚娘"，但不是專業廚師，沒有做過酒席那種一桌菜肴，日常只有我自己吃飯。雖然社交不廣，但偶爾還是有同學朋友來家裡，人也不多，八個菜內基本可以搞定，所以在我的概念中"一桌"差不多是小於等於八個菜，如果超出這個範圍既被定義為"一大桌"，那就比較辛苦且耗時了，我是不願意做的，請酒店餐廳走起。
每每有人來我家吃飯，如果不是自帶食材點菜製作，而只是來吃飯，那我一般分幾類，看情況挑幾種即可，以下僅為我個人習慣和建議，僅以中餐為例，如果有空且無聊再來補充個西餐版。
1. 水果盤:
等著開飯的時間比較無聊，我家廚房和餐廳連通，坐著吃吃水果可以順便和我聊聊天也好，切完水果=開始做飯。
2. 冷盤:
糖拌番茄
皮蛋豆腐
醋漬青瓜
香拌三絲
雞絲沙拉
對冷盤一般我選最簡單爽口的食材和做法，口味以酸或甜為主，這樣中和調節油膩感，冷盤製作最不費時間，五分鐘搞定，排在最前。
3. 煲湯:
玉米/海帶/蓮藕/冬瓜/木瓜排骨湯
豆腐/奶白(鯽/黑)魚湯
板栗紅棗/甜椰雞湯
番茄/咖喱牛腩湯
淮山薏仁豬肚湯
煲湯在我的飲食系統中不可或缺，做法和配搭變化也比較多，上列為較簡單便捷，基本提前2~3小時開始煲制即可，如果使用電煲鍋/壓力鍋之類也相對獨立不佔空間，所以放在第二位。
4. 蒸菜:
蒸魚
肉糜/牡蠣/蝦仁蛋羹
豆腐/香芋/土豆/姜蒜豆豉蒸排骨
梅菜蒸肉餅
絲瓜蒸紅腸
東坡/小酥肉
欖菜蒸豆腐
蒸菜需用蒸鍋，不佔用炒菜廚具，而且擺好材料之後不必費心，等熟即可非常方便。另外蒸菜難度雖然稍高但是健康且花樣繁多，普遍口感也很好，若單是炒菜未免單調，蒸製做法會豐富一些。蒸菜時間控制尤為重要，所以適食材和數量而定7~60分鐘不等。但我一般習慣第三位擺盤放進蒸鍋，可以不立即開火，但這道已經被我視為準備完畢，算著時間開火蒸制即可。
5. 熱菜(葷):
糖醋/紅燒/香煎/茄汁/水煮魚
啤酒/麻辣/滷味鴨
黃燜/咖喱/蜜汁雞
椒鹽/紅燒/雙椒排骨
我習慣雞鴨魚肉中挑一種做一道葷菜，這個可能比較耗時費力，所以作為重點關注對象，從處理材料到製作預留1.5小時，注意時間基本這個菜完成後15分鐘做完所有菜開始吃飯。
6. 炒菜:
米椒雞肉/ 宮保雞丁/ 青椒雞絲
黑椒/滑蛋/杭椒/水煮牛柳
魚香/京醬/尖椒肉絲
蒜蓉西蘭花/清炒荷蘭豆/白灼菜心/手撕包菜/蚝油生菜/火腿西葫/番茄絲瓜
以上僅隨意列舉幾道簡單易做的，選取二或三道即可。炒菜是變化最豐富的類別，受季節/地域/口味等等因素影響，視具體情況而定，但基本以小炒或者爆炒類為宜，葷素搭配。時間安排50分鐘，繁瑣的先做好，快捷的排在稍後。
7. 烤肉: 土耳其小肉卷/烤雞翅/排骨
如果家中有烤箱則可以補充或者替換一道菜品為烤制類。
其中節省控制時間有三個要點:
第一，煲湯/蒸菜/熱菜/炒菜製作同時進行，需要(電)砂鍋，蒸鍋，兩個炒鍋，即至少三個爐灶同時進行。。
第二，如果有需要腌制和擺盤的菜品提前準備好，開始炒菜前切好所有食材分類裝在盤中，避免手忙腳亂。
第三，讓你來吃飯的同學/朋友在旁邊幫忙洗盤子洗碗洗鍋。
如果是烹飪比較熟練的情況，2~2.5個小時可以搞定所有。偷懶選簡易菜品的話大概1.5~2小時。
以上。
這裡提到的內容只針對普通家庭請客，年夜飯這種大型聚餐不在討論範圍里，畢竟這兩個場景的體量是不同的，年夜飯很多家庭是喜歡這種一家10幾口人圍在一起忙來忙去的熱鬧環境，普通家庭聚餐更多的是以社交為主，所以要盡量保證做飯的人也能一起吃飯。
首先要確定人數和飯菜的數量，盡量把人數控制在4個人之內，6個人對於家庭廚房來說已經是極限了，如果是8個人那麼直接出去吃火鍋或者烤肉吧。
盡量不要做中餐，如果要做也少炒菜
炒菜需要的備料太多，而且通常中國的家庭大多是兩眼爐灶，再加上鍋的限制很容易出現忙不過來的現象。而且就像題主問的那樣，第二個菜上桌的時候第一個菜可能就已經涼了。
菜的烹飪形式越多越好
炒、涼拌、蒸、烤、燉、煮最好都有一些，這樣主要的目的是充分利用家裡的資源，我相信很少有人家裡會預備兩個炒鍋的吧。那麼把炒鍋、蒸鍋、烤箱、煮鍋都用上的話可以在效率上做到最大化。
統籌好你做菜的時間和步驟
提前3天確認好參加的人數以及忌口偏好，提前2天溝通好菜單，提前1天採買，並且能做預處理的都要做好，如果有燉菜之類的建議提前燉出來。在這三天里無時無刻的不在預演著料理的步驟，儘可能的寫下每道菜的菜單。這樣那些原料是可以共用的那些步驟是可以一次性處理好的，如何同時做3~4道菜這個時候也就有概念了。
不要做你沒做過的菜
這點很重要，沒有什麼比你做拿手菜最自在的了，創新和抖機靈請在沒人的時候自己偷偷琢磨，請客人吃必須是你千錘百鍊後的結果，這樣你才能遊刃有餘的同時處理3~4道菜並且確保每一道菜的出品都是一致的。
1. 洗，切所有的材料，用碗或者盤子把每道菜需要的備料都單獨整合在一起並且分類。
2. 做好甜品放在冰箱里
3. 先做時間最長的，比如燉菜或者烤箱菜，湯提前做好，上桌前熱一下就可以了
4. 再做時間中等的，比如蒸、煮菜
5. 掐著時間在最後的幾分鐘里炒菜，炒菜的間隙處理好需要涼拌用的醬汁（切記不要提前把需要涼拌的東西拌好，時間長了效果會很糟糕的）
6. 儘可能所有的菜在2分鐘內上齊，最後淋上醬汁，倒上飲料。
請朋友吃飯不一定非得做一桌子菜。
總結起來，我在家請朋友吃飯是三種情況：一個菜、一鍋菜、一桌菜........
第一、硬要來吃並點名吃某個菜的閨蜜，對這種人，只做菜一個！！
第二、請一群要好的女友，她們也多會指名要吃某種我最擅長的菜，對這群人，就做菜一鍋！！
第三、比較正式的請朋友來吃飯，就要用點心思提前安排菜品，菜品的色、香、味、形也要稍講究一些。肯定要做菜一大桌！！！
第一，我有幾位經常「硬要」來吃飯的閨蜜，她們基本是都是看到我在微信發了什麼好吃的，就會打電話來。說是要學做，這種情況，我要準備好這道菜的原料，然後等她們中的某人一起做一起吃。至於完事回到家裡她有沒有給老公做，我就不管不問啦。
我們一起做的多半是那種「菜飯一鍋出」的食物，簡單省事，兩個人差不多可以吃完。如果有剩，就讓她給老公「打包」回家。
曬幾道我和妹子一起吃過的「菜」（飯）
一、菠蘿炒飯：
1、準備一個大的菠蘿，一碗前一天的剩米飯。
2、菠蘿從三分之一處切開，把較大一塊的果肉挖出，做成一隻「菠蘿碗」。
3、按個人喜好準備各種炒飯用的配料。我準備了胡蘿蔔、蝦仁、培根、青豆、洋蔥、甜玉米。
4、鍋中放油把洋蔥、蝦仁、培根先下鍋去炒，然後再放入胡蘿蔔、青豆、甜玉米，加鹽，然後放入米飯翻炒，翻炒均勻後下入菠蘿塊，再翻炒幾下就可以把炒飯盛裝到「菠蘿碗」中。
做好的菠蘿炒飯酸酸甜甜，果味清香，各種配料的味道也都很好的釋放出來了。
二、豆角土豆烀「餅」：
這道菜借鑒了「豆角燜面」和「錦州烀餅」的做法，我也不知該給它一個什麼樣確切的「命名」
1、去皮五花肉、豆角、土豆切塊，先燒肉，肉燒軟爛後加土豆和豆角燉煮。（按最家常的紅燒肉燉土豆豆角的方法做，只要是個東北媳婦就會做。）
2、把事先發酵好的麵糰揉成小手指粗細的圓條，平繞在盤子上，盤子里放些油以保證麵條不粘連。
3、待鍋里的菜燉熟，盛出些菜湯。把鍋里的菜用鏟子拍平，把盤子里的「麵條餅」平鋪到菜上，再把那小半碗的菜湯沿鍋邊倒入，蓋上鍋蓋燜五分鐘。
4、五分鐘後關火，打開鍋蓋，「麵條餅」就完全熟了。
5、「麵條餅」和燉菜分別裝盤，就開吃吧！
「麵條」是發麵的，只在表面沾上燉菜的香味，依然保持著喧軟筋道的口感。我們姐倆就你一段我一段的扯著吃了。
三、水果沙拉、意麵
最簡單的製作，拌一盤酸奶水果沙拉，煮一盤意麵，我的女友也能吃得心滿意足。
第二、請一群饞嘴的妹子，只管滿足她們的要求，想吃啥就吃個夠。
經常做的有以下幾種：
一、做一份量大料足的海鮮麻辣香鍋。 製做海鮮麻辣香鍋選材依自己喜歡而定： 海鮮：螃蟹、海蝦、扇貝、海參。 蔬菜：藕片、土豆片、菜花、西芹、洋蔥、香菜。 調料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、熟花生碎、熟芝麻 還切了一些午餐肉 製作方法也不是很複雜，事先處理好所有的食材，等朋友進門下鍋炒制。 海蝦開背去蝦線，用少許油煎熟。螃蟹切開處理乾淨，下鍋用油炒熟。扇貝去殼洗凈，海參去腸洗凈切開。 藕片和土豆片用油煎熟。菜花用水焯燙 ，西芹切段。
鍋里放油，油量要比炒菜時多一倍。先炒花椒、八角，然後放入辣椒，放蔥、姜、蒜、洋蔥，依次放放入螃蟹、海蝦、扇貝、海參，再加入藕片、土豆片、菜花、西芹、午餐肉。翻炒勻放醬油、鹽、白糖，出鍋前加入香菜、花生碎，關火後撒熟芝麻。
菜做好了，滿滿的一大鍋，我家裡任何一隻盤子都裝不下。女友們一致要求端鍋上桌（我的這隻雙立人不銹鍋鍋直徑32厘米），就是這麼一大鍋，我們四個人把它全消滅了。
二、做一大盤子魚頭泡餅，事先把魚頭燉上，把做餅的面和好，等她們來只需烙餅、切餅就可以了。
三、做幾道烘焙甜品，都是女生最喜歡的東西。
蔬菜蝦仁比薩
焦糖蘋果蛋糕
芝士焗紅薯
第三，比較正式的請朋友吃飯，頭一天會做些準備。根據來吃飯的朋友的口味，在腦子裡大概列出菜譜，然後去超市採購食材，動手提前準備出來。
我的朋友中有好多是愛酒之人，」對付「他們的辦法除了要備好各種酒水，就是要多做冷盤。好在我手夠巧，可以做出各種葷素冷盤，餐桌上絕不會缺下酒菜的。 以下貼出些我待客時經常製作的一些冷熱菜品，恕我不一一列舉製作方法了。
熏豬蹄：
熏豬肚：
叉燒肉：
松花蛋腸：
奧爾良烤雞翅：
桂花糯米藕：
橙汁冬瓜：
熱菜：
蒜蓉粉絲蒸扇貝：
干燒魚：
香辣蝦：
珍珠丸子：
酸辣蘿蔔絲：
蛋黃南瓜：
黑胡椒煎杏鮑菇：
請朋友吃飯不必拘泥於菜品有多豐富、食材有多高大上，關鍵是要有特色，能讓朋友吃出不一樣的感覺。還有就是要」服務周到「，要讓朋友有到家的感覺。特別是招待一群來喝酒的朋友，除了上桌的菜外，還要額外備好各種家常食材。通常吃到酒酣時，就會有人要吃炒花生米，有人要吃拍黃瓜，有人要吃醋溜土豆絲等......這時，我一定是有求必應，隨時下廚加菜哈。
最近更新：第一次見男票媽媽做的飯：
因為她不喜歡吃肉，但是吃海鮮，所以上圖基本上是素菜+水產品。大概忙活了兩三個小時左右吧。
目前所有「整桌菜」里顏值最高的一次。
----------------------以下是原文-------------
經常做8-11人大餐的飄過～
先上圖（因為我掌勺的時候沒手拍照，所以大部分照片是從別人那裡扒來的，像素拙計，不要介意）：
正文開始
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前期調查：
1、確定人數：如果有人不確定來不來就當他來，寧多勿少。
2、確定時間：確定時間可以方便你安排什麼時候準備什麼菜，使得所有菜品上桌時都以最佳溫度呈現。
3、問好忌口：客人不一定真的有忌口，但是這麼問會讓人覺得你很貼心；如果有的客人對某些東西過敏活著特別厭惡，也可以很好地避免（比如蔥姜蒜部分水果）
4、了解客人從哪裡來，偏好哪些菜系（比如不要給偏好清單口味的人做川菜什麼的）
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整體布局：
準備好足夠的米飯（電飯煲不夠問別人借），根據客人數量準備1-4個硬菜（肉類），最好準備1-2個冷盤（不用擔心變涼，可以早做準備）、素菜一定要有。反正根據客人喜好和你家裡鍋碗瓢盆的數量做好整體規劃，安排好時間。
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做菜：
1、一定要有硬菜！一定要有硬菜！一定要有硬菜！重說三。可參考的有：
- 台灣滷肉（蛋）：就是滷肉飯的那個滷肉，用紅洋蔥五花肉香菇燉成，需要花三個小時以上的時間才能酥爛和入味，建議早準備。味道真心贊，而且失敗率很低，我每次做這個都會獲得一票粉絲。
- 紅燒肉：糖色不太容易炒，手殘黨用老抽代替即可，反正燉燉也不太容易難吃。這個也需要好久。對了，紅燒肉各地做法不一，一定要問清楚客人喜歡甜的鹹的還是辣的哦。
- 糖醋/紅燒/椒鹽/蜜汁排骨：
- 雞類：三杯雞、麻油雞、可樂雞翅、咖喱土豆雞、以及各種風味的烤雞翅雞腿，自由發揮吧，烤雞翅雞腿記得腌制一段時間，口味更佳哦。雞類感覺很難做得難吃。
- 梅菜扣肉：如果你家有蒸鍋，好好利用吧！如果沒有梅菜，用菜脯代替也可以，記得不管梅菜還是菜脯，一定要先浸泡一段時間讓它不要過咸。最後蒸出來的肉入口即化很好吃的。
- 鹵牛腱：是個不管平時還是宴客都很好得選擇，可以當熱菜也可以拌醋和醬油做成冷盤。圖為我在food showcase上做的鹵牛腱黃瓜三明治。
- 燉牛肉：可以選擇土豆燉牛肉、番茄燉牛肉、胡蘿蔔燉牛肉、紅酒燉牛肉，以及各種組合。牛肉選擇範圍也很廣，牛肩肉、牛腩都可以。還可以選擇牛腩牛筋一起燉做成牛腩牛筋煲。
- 烤牛肉：最最簡單的就是去韓國超市（這個可能美帝得同學比較方便）買入了味的rib eye，隨便怎麼烤味道都超級贊！另外，能控制好火候的同學考慮一下烤牛排也是可以的。
- 烤羊排/羊腿：加孜然大蒜和鹽充分抹勻以後放進烤箱低溫烤四個小時以上，香味四溢入口即化，而且難度不高。
- 烤魚：有好多種烤魚方法，一個是簡單的鹽烤，可以烤三文魚、秋刀魚、青花魚等等；一個是日式的味增烤魚，基本就是白味增+味淋+糖調成的調味料給魚入味了以後然後拿去烤，魚的種類不限，以三文魚鱈魚居多；還有就是創新菜譜，比如謝熊貓君的烤培根三文魚。
圖為鹽烤青花魚和味增烤三文魚：
- 其他魚：對於特別新鮮的魚，還是不要浪費了，清蒸（鱸魚）或者做成刺身沙拉吧（金槍魚等）；對於海魚，比如鯧魚和帶魚，紅燒最好不過，不過這些較之於烤魚煩一些就是了。
- 螃蟹：如果是當季的話，可以簡單清蒸、清煮、鹽水煮，保持其最鮮最原始的味道；也可以選擇炒蟹以及面拖蟹之類的。
- 蝦：不同的蝦有不同吃法，活的河蝦的話鹽水煮一下最好了（同時準備醋和醬油蘸料）；對於買來的冷凍蝦仁，可以做龍井蝦仁、酸辣蝦、滑蛋蝦仁等菜肴；對於大一點的整隻的蝦，可以做成蒜蓉大蝦以及烤蝦。圖為滑蛋蝦仁：
- 肉末製成的創意菜：好好利用豬肉末雞肉末牛肉末，可以加上豆腐芹菜香菇玉米等做成肉丸（然後做個白菜汆丸子四喜丸子紅燒獅子頭啊啥的），也可以放到豆腐里、青椒里、蘑菇里、苦瓜里做成XX釀肉，這個看上去逼格很高哦！
2、冷盤、沙拉
- 黃瓜：涼拌黃瓜恐怕是大家第一個想到的冷盤，建議刀工稍好的同學改成蓑衣黃瓜，這樣逼格和口感都會得到提升。而且其實切成那樣沒有你們想得那麼難。
- 黑木耳：黑木耳焯水後用香醋醬油蒜泥青椒麻油拌一下（放稍久一點入味），別提多好吃了。用同樣的方法還可以做秋葵、海蜇頭、蓮藕、金針菇、白蘿蔔、苤藍、腐竹等等食物。各調料的比例因人而異，大家可以自己研發。
- 豆腐：豆腐簡直湊菜神器！小蔥拌豆腐啦、皮蛋豆腐啦、耗油豆腐啦什麼的，最簡單了，隨便切切就好，三分鐘搞定！
- 西式沙拉：可以加各種新鮮的、各種顏色的蔬菜，營養豐富而且品相極佳。除了蔬菜以外，還可以加入海鮮（生、熟皆可，可以放熟蝦仁、三文魚、tuna等等）和肉類，而且可以一次性做一大盤。
- 甜冷盤：糖拌西紅柿、糖拌藕（生）、藍莓山藥之類的菜也挺好的，簡單且清爽開胃，和其他鹹的菜形成對比，相得益彰。
- 肉類冷盤：蒜泥白肉、口水雞、肉凍、夫妻肺片之類的冷盤自然是極好的，然而這些東西做起來也還是費工的。如果要簡單，就直接上一些買來的鴨舌頭之類的熟食也挺不錯，誰會挑剔這桌菜是否全部出自你之手呢？大家吃得開心就好。
3、湯類
沒有湯，一桌菜怎麼看都少了點什麼，而湯也可以作為一道硬菜上場的。
湯類需要早點開始準備，小火慢燉了幾個小時的湯別提多美味了！想想都流口水了呢~
可以參考的湯類有：
玉米/山藥/香菇(或其他菌類）/胡蘿蔔/白蘿蔔/蓮藕/蟲草花/冬瓜/筍/黃豆/豆腐......
燉
老母雞/烏骨雞/排骨/豬蹄/羊骨/魚頭........
以及腌篤鮮！
沒有時間怎麼辦？各種蛋湯唄~ 西紅柿蛋湯，絲瓜蛋湯，蘆筍蛋湯，雞蓉粟米羹等等都是好選擇！
4、素菜以及其他炒菜。
這個就可以大家自己發揮啦，基本就是XX炒YY的節奏。我這裡再來安利一下萬能的烤箱菜！
你可以烤豆腐、烤雜蔬……（沒錯！蔬菜也是可以放到烤箱烤的！）
5、餐後甜點
會烘焙的同學們事先烤一些蛋糕餅乾之類的東西自然是極好的，然而這個也有可能會佔用本來空間就不夠的烤箱，所以我基本不太建議上那種需要趁熱吃的烘焙甜點（如熔岩蛋糕）。但是烘焙時間不長的話倒可以大家上桌了以後再開始烤
除了此類甜點，一些好喝的甜湯是個好選擇，比如酒釀圓子、粵式糖水、芋圓之類的。
當然，最簡單的還是一個果盤~ 健康又美味！
6、飲料
很多來做客的客人都會主動帶一些飲料過來（比較喜歡和這種懂事的人做朋友呢~），不過，一些自製的飲料更能讓人眼前一亮。
雞尾酒：有不少雞尾酒自己就可以調，知乎上也有不少優質回答。個人最喜歡mojito（尤其是加各種梅子的版本）。
自製奶昔（smoothie）：如果家裡正好有blender（可能翻譯成榨汁機？）的話，做一大杯smoothie待客特別好哦。只要之前把水果切塊放到冷凍層凍起來就可以了。可以嘗試的組合有：個人比較喜歡加的水果有：蘋果、香蕉、葡萄、桃子、草莓、藍莓、牛油果、芹菜（亂入了）等等。裡面加上牛奶、酸奶或者豆漿，味道很贊哦！
————————————————如何保溫：
菜多了保溫是個難題。當然最好的辦法就是充分利用每個鍋每個灶台以及烤箱，合理計劃好時間，炒菜最後炒（尤其是蔬菜，涼了特別不好吃）。還有一個小竅門就是菜裝盤了以後用另外一個盤子蓋上或者用錫箔紙封起來，這樣可以有效地保溫。還可以放到烤箱里保溫，不過也不餓能放太久哦，容易幹掉，品相就不好了。
不邀自來。
我做菜慢，屬於精雕細琢型的，所以一般要做一桌菜（六道菜以上），至少要提前三個小時開工準備，以下是一些tips：
1、統籌規劃，開工前先做好規劃，先炒什麼再炒什麼，哪個菜需要先燉上，哪個菜要提前過油，規劃好以後，提前準備食材和調料，要洗的菜洗好， 蔥姜蒜提前切好，甚至可以把每道菜的調料拌好裝在碗裡面，這點可以向菜館學習，所有食材配菜分好裝在各自的盤子裡面，需要做什麼菜直接下鍋就行；
2、菜品搭配，最好準備幾個不會失手的逆天招牌菜，端出來分分鐘hold住全場，這樣哪怕其他菜品有點瑕疵也不影響整體評價，關鍵要大家吃的爽；
3、做菜次序，如果有兩個灶，一個放上燉，另一個炒，同時進行；
4、烤箱是個好東西，菜配好丟進去烤就好，簡單粗暴逼格高；
5、做菜慢就準備一點零食唄，大家可以先墊一點，免得各種催促。
最最重要一點：招待朋友時候選自己拿手的來，不要輕易嘗試新菜品...別問為什麼，都是淚...
總之最開心的就是，忙了半天，親手做的一道道菜從廚房端出來，朋(chi)友(huo)們爭相拍照大讚好手藝最後還送你一個「大廚」稱號，這種樂趣是無與倫比的。
最後當然要曬下作品：
以上。
去英國新東方留學的孩子怒回答這個問題！
首先應該了解自己擁有的設備，按照正常中國家庭的設備就是兩眼灶台一個，電磁爐一個，鐵鍋，砂鍋，湯鍋都有一套到兩套的樣子。因此能夠同時進行3個菜的烹飪。如果有烤箱，那發揮的餘地則更加大啦。
接著就是對於菜譜的設計，首先應該冷熱兼備，燉炒兼備，乾濕兼備最好。
冷熱兼備就是冷盤熱盤都要有，因為冷盤可以提前製作，而且時間越久越入味。冷盤可以有各種涼拌菜，涼拌海帶，青瓜之類，不過針對涼拌菠菜這類則不建議提前製作，會變黃。而肉類的涼盤則類似清淡的白切雞，滷水拼盤，重口味的口水雞。
個人製作的招牌口水雞
紅油滷水牛肚也是可以有的
燉菜紅燒耗時比較長，可以在燉煮的時候可以適當進行煎炒類的菜式
製作勃艮第紅酒燉牛肉正宗做法是烤箱低溫慢煮，140的溫度烤制3小時，我改用慢火製作也是可以的。三個小時的烹飪時間則可以做很多其它菜式，比如
煎魚，煎牛扒總耗時10分鐘
洋蔥蝦仁滑蛋4分鐘
時間那麼多，這三個小時可以安插一個大約需要半小時的紅燒菜，比如我的陳皮可樂雞翅
乾濕兼備就是湯和菜都有，如果有電磁爐則可以一邊提前煲湯或者可以弄個小火鍋菜的形式加入，這樣子只要有簡單的湯底和備菜就夠了。
加入一發關東煮就是一個菜啦
當然，備菜環節的靈活安排也是能夠極大地提高效率。
蔥燒海參看著難，其實主要是要提前發泡海參和熬蔥油，最後烹飪的耗時大概是15分鐘。
對於標準化的配料可以提前準備，統一規劃後可以減少浪費，提高賣相和品質。比如薑末用姜的邊角料切碎製作，留下四四方方的姜塊則切片或者切絲能夠保證賣相。蒜蓉蒜片蒜粒的準備也是同樣道理，賣相糟糕的蒜終於製作蒜蓉，大粒爆滿的蒜用於整粒的製作或者切片。還有就是青椒，辣椒，芹菜，胡蘿蔔之類提前統一準備分類放好就可以節約出時間，並且讓烹飪過程有條不紊，不會因為缺配料臨時趕製導致鍋內食材過熟或者停工浪費時間。
當然，拿手菜是最好的選擇。廚房裡的功夫都是學問，做飯是大量生產類型的生產活動，歸根結底就是把菜譜每道菜獨立的流程進行有機結合提高效率，而這個則是運營管理當中流程管理的靈活運用。
最後，根據經驗成本理論，每把一件事重複多做一倍，成本下降16%-25%。因此平時多做飯，多練習最重要。招待朋友首先人數要確定，一般4-6人比較好發揮，加上家裡人不要超過8個，預備6-8個菜，一個湯，如果沒有吃飯喝湯的習慣可以不要湯。
如何解決上完菜後第一個菜涼，這個要靠搭配。冷盤2-3個，大菜燉菜或烤箱菜1-2個，蒸菜1-2個，快炒小炒1-2個。招待朋友，想很快出品，一定要提前準備，現來現做一定是做不好的。
你需要的廚具，炒鍋一個，燉湯鍋或砂鍋一個，蒸鍋一個，如有烤箱菜需要烤箱。另外統籌好時間，其實可以非常輕鬆。
冷盤可以是現成買的燒臘、滷味等，也可以自己做涼拌茄子、土豆絲、黃瓜等，還有口水雞。食材提前1-2小時備好放入冰箱冷藏，涼拌汁調好，上菜時往上一倒就可以了。
燉菜如啤酒鴨、紅燒排骨、紅燒豬蹄，耗時約1小時，需要先做而且不馬上盛出的話不容易涼。同時準備冷盤和小炒的食材及配料。
蒸菜我一般是做10分鐘左右的海鮮、魚類，在燉菜結束後，蒸菜入鍋。推薦幾個拿的出手又簡單的，蒜蓉粉絲蒸扇貝、清蒸魚、清蒸鮑魚。
然後把冷盤上桌，再開始炒菜，小炒一般一個菜不會超過3分鐘，炒好就上菜。然後把燉菜盛出上菜。此時蒸菜也好了，就可以上完菜了。
其實如果食材備的好，總體製作時間不超過一個半小時。我們看看一個半小時可以出品哪些菜。
冷盤類
涼拌海帶、茄子、土豆絲、黃瓜、海蜇、木耳，白菜苔拌粉絲，口水雞、涼拌牛肉。川菜涼拌料配方比例（適合5-6人吃的菜量）：蒜泥姜泥一份、蔥花香菜末一份、生抽一份、醋半份、糖半份、花椒油半份、花椒粉三分之一份、油辣子兩份。生抽比較咸，一般不用放鹽。涼拌肉類則取消配方里的生抽和醋，增加其他配料份量，以沒過食材一半為宜。海帶需先開水燙過後入冰水然後控水，茄子需蒸軟後撕成條，土豆絲切好後要泡水去澱粉然後焯水又入冰水後控水，木耳需煮熟後入冰水後控水，白菜苔和粉絲要先煮軟爛。
燉菜類
肉類需要洗凈血水後冷水下鍋，煮出浮沫後撈出。
啤酒鴨。薑片和蒜瓣中火略炒，然後小火炒郫縣豆瓣出紅油，入鴨塊翻炒至變色，加大料、香葉、干辣椒段和花椒炒出香味後，加一瓶啤酒進去，開鍋加入魔芋塊。待燉到湯汁留底時大火收汁即成。
紅燒排骨網上菜譜眾多，我做的也沒什麼特別於是略過。
紅燒豬蹄。花生泡水至少12小時。薑片、蒜瓣、大料、香葉和花椒小火略炒後入豬蹄炒出香味，加水至沒過豬蹄，同花生一起入高壓鍋壓25-30分鐘。小火炒郫縣豆瓣出紅油，將高壓鍋中的豬蹄和花生控水後下鍋，炒至變色後加開水沒過豬蹄，中火燉至湯汁留底後大火收汁即成。
小炒類
香辣蝦
蝦洗凈去頭開背挑去蝦線，薑絲和蒜瓣下鍋炒至略黃，蝦入鍋炒至變色入干辣椒段和花椒翻炒至蝦完全變紅，入白芝麻和鹽翻勻，滴少許香油後關火，入小蔥段和香菜段出鍋。
香辣蟹
蟹去殼處理好後斬四瓣，露肉出拍少許澱粉。大火燒熱油，將螃蟹入鍋炸至變紅後盛出。留底油，炒黃薑片蒜瓣，將大料、香葉、干辣椒段和花椒炒出位，再將螃蟹入鍋，加白芝麻和鹽翻炒，關火入小蔥段和香菜段出鍋。
小炒肉、酸豆角肉末、魚香肉絲以及其他快炒菜比較簡單，概不多說。
蒸菜類
蒜蓉粉絲蒸扇貝。調味汁（生抽一份、糖半份、料酒一點點）粉絲泡軟，蒜蓉小火炸至金黃，扇貝開兩片後將粉絲和蒜蓉堆在上面，倒入調味汁，水開後大火蒸8-10分鐘，開蓋放少許蔥末即成。
清蒸魚。魚最好是鱸魚、桂花魚、多寶魚等腥味稍淡的魚，一定一定要鮮活。殺魚洗凈，用鹽在魚身上摩擦幾個來回，去掉魚表面粘液會不腥。然後洗凈擦乾，如果魚肉厚則兩面劃幾刀。坐鍋燒水，水上放半碗蒸魚豉油，水燒開後，將魚放入鍋里大火蒸8-10分鐘端出來，倒入蒸魚豉油，鋪上蔥絲薑絲香菜段，鍋里燒熱油，冒煙後關火稍涼一分鐘，將油倒在魚身上，成了。只會做飯，不會拍照。手機打字真心累。
說幾個簡單，且不難把控的菜吧??
1.肉末系列
去菜市場稱個五塊錢的肉餡，配上一個簡單的蔬菜足矣??
肉沫豌豆，肉沫茄子??
做法：把肉末放漏勺沖乾淨血水，熱鍋，鍋開始冒煙倒油（熱鍋涼油），油到六分熱（手隔油麵十厘米能感受到熱度或輕微冒煙）下肉沫，炒至變色加生抽（生抽，不是老抽），上色後倒入豌豆或茄子（茄子切丁），加半小碗水，蓋上鍋蓋悶一會兒（五六分鐘），勾芡，加雞精，起鍋
2.肉絲系列
青筍肉絲，青椒肉絲，各種蔬菜肉絲（川味版）
肉切絲，配菜切絲（特殊蔬菜比如西葫蘆，水分大，做之前先拿鹽把水緊出來）
配料就糖，雞精，紅油豆瓣??
肉裹澱粉（澱粉放肉上加一點點水，和肉和一起，這一步很重要，很多人炒肉絲不裹澱粉肉絲炒出來很乾很柴，澱粉能鎖住肉里的水分）
熱鍋涼油，，油到七分熱（冒煙），下肉絲，翻炒至變色，加糖，然後加上豆瓣，炒到肉絲上色，加配菜，油亮加雞精起鍋??（豆瓣，生抽，雞精都帶鹽，所以不用加鹽，加鹽反而會咸）
3，湯
番茄雞蛋湯，番茄蛋花湯
番茄去皮切片，雞蛋加鹽打散
雞蛋湯就先炒雞蛋，再加番茄，然後加水
蛋花湯就先炒番茄，加水，水開再把雞蛋倒進去??
以上，要想知道進階版，歡迎私信垂詢
煮個火鍋唄
這個問題我就有經驗了。
重點是前期準備！
通常我們在家做五道菜以上的時候，因為家裡的灶台有限，所以很多菜排隊，導致頭一道菜和最後一道菜時間拉的太長冷掉。
這就需要廚師從長計議了。
從買菜，備好食材，炊具的利用率上都應該有計劃。
我最多做過八個人的，更多的人的場合沒見過，因為我圈子窄。
當時還沒領悟這一招，等到後面領悟了……
最多也就做過六人同桌吃飯的宴席了。
青菜、肉類之類的洗洗切切腌腌我就不再贅述了，這個是最基本的了。
一切東西料理好以後分門別類的放置好，各個菜需要的食材拼配好，方便取用且不混淆。
然後是難熟透的食材，比如老番鴨、豬蹄、牛鍵子肉、土豆塊、芋頭、雞肉等需要比較長時間熟制的，先做熟備用，這塊是最花時間的。
這裡涉及到加熱器具的使用規劃。
一般家庭，我默認有一個兩口灶台，一個電飯煲，一個電磁爐。
烤箱、微波爐不是標配，有人有有人沒有，我這邊作為額外的工具。
鍋必定有一口炒鍋、一口湯鍋。
平底煎鍋、分層的蒸鍋、沙煲我也作為額外器具。
首先電飯煲優先配給需要長時間煮爛才好吃的東西，比如豬蹄、比如牛蹄筋等需要熬爛的東西。
準備的餐點中，這種需要慢煮的東西在你只具備基礎工具也就是一口電飯煲的前提下。
不要準備多道!
舉個粗俗點的例子：只有一個屁眼，不要想著替兩個人拉粑粑。
如果有沙煲，加一道煲菜。
如果有蒸鍋，加蒸鍋容量允許的幾道蒸菜。
涼拌菜算一道。
炒菜不宜超過三道，還是快炒的前提下，因為你灶台只有兩個，而沙煲需要一個，蒸菜需要一個（可以是電磁爐），你只剩下一個了。
最後！
炒菜放在最後做。
沙煲保溫，蒸菜不揭鍋冷的慢，燉菜同理。
每年都有幾次做「一桌」菜招待朋友吃喝一番，每次的菜品都一樣的。
一個插電紫銅火鍋，羊肉片，東北酸菜，凍豆腐，粉絲;蒸一盆螃蟹或者扇貝;樓下拌個花菜;一盤麻辣鴨頭;兩條辣魚。
一箱啤酒兩瓶白酒，完事。
為啥不自己做菜？因為酒沒喝完就涼了唄。
獻醜。
首先，要提前想好做什麼，寫好菜單。炒的、涼的、蒸的、炸的、烤的等各佔一部分，因為用不同的鍋具，可以同時進行烹飪，節省時間。
第二，按照菜單買好菜，提前處理好，大部分菜可以做成半成品，比如冷盤擺好盤調好汁放冰箱，炸的東西提前一起炸成半熟，烤箱的腌制好放烤箱里備用，蒸菜擺好入籠屜，甜品比如西米露也可以提前煮了在冰糖水中泡著。
第三，把握好吃飯的時間同步開始炒菜、烤箱加熱、蒸鍋蒸菜、微波爐熱菜、電飯鍋煮飯，至於具體的時間就要靠經驗積累了，控制的好也能做到一道接一道的上，而且都不會涼。
第四，有一個心有靈犀的幫手是最好不過的了，幫你提前處理好食材，照看各個鍋具，招呼客人。
圖上這三桌基本上是連著幾天在家做的，感覺也是挺累的，而且客人吃完自己還得收拾。想要做好一桌菜烹飪的技術和熱情都是不可缺少的，當然還需要你對朋友的誠意和他們對你的肯定。買上10斤鹽，再買一些蝦、螃蟹、貝殼之類的海鮮，找箇舊鍋子把鹽倒進去炒熱，接著把海鮮埋進去焐一會兒，蟹大約20分鐘，蝦四五分鐘，貝殼類加點胡椒粉，料酒，黃油用錫紙包起來焐，請相信我，好吃到流淚。
emmm，我們聚一塊吃飯，一般都是為了吃。
想好吃什麼，就做哪一類的菜就可以了。
比如：海鮮餐
比如：「有肉就行」 (*≧▽≦)
比如：「今晚吃小龍蝦」
比如：「該吃螃蟹了」
emmm 對，會啥做啥就好了。(?￣???￣??)
看了下大家寫的，大多是做一桌樣式豐富營養全面的席面的方式，其實招待朋友還有另一種思路。就是有特色好吃的食物，少幾樣，大份量。
自從某次做了十幾個菜然後被朋友說每樣分量不算多以後醒悟了。
少幾樣，大份量，管夠，有特色。足夠好好招待朋友了。
不夠的冷盤果盤湊。
本來此問題下已經有好幾個好回答了，但是我仍然想說，你們從來都不用半成品的菜么？
短時間內能夠做出最多的菜，其實最方便的做法是使用大量的半成品。
中餐有很多已經配好的菜，調料都準備好了，只要下鍋就好了。
西餐的話，更是有大量烤箱一烤就好的菜，端出來就能吃。
另外，熟食是一定要有的，不是么？冷盤也肯定要有，而冷盤是不怕放的，提前準備吧。
如果是想要下廚給朋友顯擺一下廚藝，你可以主攻一個大菜，其他的都是半成品、熟食和冷盤即可。
充分利用半成品，人來得再多也不怕。先放圖 嫌肉多口重的您也不用往下翻了
六道菜 三小時同時上桌（羊牌提前隔夜腌制）
基本上都比較可口 （除了小本子的米酒 太難喝 花兒沒下的去嘴 其實想嘗試一下來著 但被一到銳利的目光攔截 作罷）
一一一一一圖一一一一一
配字中出現的地名是我鬧著玩瞎寫的 三年沒回家過年了 想家
先說準備 -------------
羊排提前買好
蟹腿提前買好
雞腿提前買好
魚柳提前買好
不知道什麼豆兒提前買好
調料-----------
蔥姜蒜料酒醬油豆豉醬油米酒糖鹽雞精胡椒粉羅勒孜然粒生薑面
醬烤羊排的醬汁我是混了醬油糖雞精胡椒粉孜然粒羅勒姜面，至於混合比例，建議自己隨時嘗隨時加，如果你嘗了之後有想要乾嘔但是在漱口之後還覺得哎這玩意兒挺有味兒那我估計你這汁兒就成功了。感覺調好之後，將羊排放在可以密封的保鮮袋裡，把要醬烤的羊排放進去 ，倒入醬汁，晃勻，扔兩瓣兒亞好的蒜進去，封口，冰箱里躺一夜。
鹽漬羊排好準備，雙面塗鹽胡椒粉，壓扁蒜兩顆，密封，陪躺。
第二天起來，解凍雞腿, 魚柳，蟹腿。
蔥姜蒜洗凈， 蒜全部切沫， 大約10瓣， 姜一顆，一半薑片（雞腿用）一半切絲（魚）一半切末（蟹腿），蔥切絲，留一些切末，給蟹腿用。
烤箱預熱380f。 把羊排用錫紙包好，35分。這裡提醒，鹽漬和醬烤分別包好，送入烤箱一起嗨，省火 TOT
35分後取出，兩分羊排翻面，醬燒羊排再將腌肉剩下的汁倒入一點，錫紙包好，送入烤箱，25分。
這個時候就可以開始準備三杯雞了：
雞腿斬塊，少許料酒腌。熱鍋冷油，轉中火把薑片炒香，咋就香了呢，你看那個薑片兒有點乾巴了發白了，他就香了。。。
香了以後，大火。雞肉炒至焦黃。加料酒，醬油，白糖，米酒。大火燒開，轉小火燜煮. 說這個醬汁該到多少？ 看網上的教程，我口重，各樣都要多加些，你口淡，那就少放些。 我個人比較推崇隨時嘗隨時加調料，穩妥。
這時候差不多烤箱該開始逼逼了，你問為啥逼逼。 大哥大姐那三十五二十五分是設的計時啊。。。咋也不能掰指頭數對不
羊排取出。打開錫紙，再扔回去,25分。380F。這一步的目的，脫水，我愛吃微焦的。
然後這時你應該已經有三道菜準備出鍋了。兩羊排一三杯雞。
接下來，魚柳擺盤，少許料酒鹽凈身腌制。蔥薑絲擺好。 燒開水，等大開了，蒸籠10分鐘。蒸啥。。。蒸魚柳。。。
這個時候，蟹腿剪刀剪好，蒜姜蔥末加少許花生橄欖呢你愛啥油啥油拌勻，抹在蟹肉上，入烤盤，開烤箱門，扔進去。
這樣你就有五道菜了。這時，三杯雞大火收汁。 魚你之前就該記得十分鐘再啥時候到了就該關火了對不。 魚關了火不要開鍋蓋。 因為我啥都習慣熱乎的吃。
等到烤箱又開始逼逼了，你要做的這一步很重要，那就是。。。。。。不再讓他逼逼。羊排取出，關火，蟹腿繼續用餘溫烤制。
在羊排休息的時候， 平底鍋熱鍋冷油，蒜末爆香，不知道什麼豆兒入鍋，炒至成熟即可。出鍋裝盤。
然後你就把蟹腿兒取出裝盤。雞腿收汁別收過了，取出裝盤, 魚出鍋上桌。羊排連錫紙取出上桌。我是直接烤盤端上桌了,為什麼，因為懶TOT
這時，你就有六道菜了。 足夠你招待幾個朋友。同時上桌，準備接受你朋友的稱讚---謝謝大夥謝謝大夥，這都不算啥，你們這幫low咖。。。呵呵呵呵呵呵
這裡想說明的一點，烹飪本身就不是一個容易的事情，如果平日沒有積累，想通過一個兩個教程就能做出一桌可口的飯菜，那是不可能的。不然會有無數大廚在灶台前哭死過去。。。
那我為啥還要答這個題呢。。。
純屬炫耀。。。
祝情人節快樂～
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