杏汁白肺湯的做法及要點是什麼？

香港陸羽茶室和利苑最愛的湯款。請問具體做法

不成熟經驗答一個。
都是家裡老人家做，知道我秋冬易咳嗽，所以專門買來收拾，但一般家中做南北杏煲白肺，稍有不同。整治起來同樣極費時間，這份心意也顯得珍貴。默默感謝中。

重點中的重點，是豬肺必須要處理得乾淨，否則成湯一股腥味，絕無清甜感覺，豬肺也會難以入口。
買回豬肺簡單沖洗表面後，先用牙籤在整個豬肺上戳小洞，均勻、入肉，起碼也要戳幾百下，很費神。
然後對著喉管接上水喉沖洗。水壓要足，灌滿後在肺上來回仔細按摩、揉搓，再把血水壓出來。重複數次，在家中做比較講究，至少要洗十次左右，直到壓出來的水中無瘀黑血塊、基本無血水顏色、基本不帶氣泡。豬肺洗好後的顏色應該是略顯白色，但不是那種漂白過後的蒼白感，聞起來也不會有腥味。

然後將豬肺切成4-5厘米見方的塊，不要切太小，炒的時候會縮水。把肺中的水濾干，但不必刻意去壓實壓扁。
中小火燒熱鐵鍋，肺塊放入鍋慢慢翻炒，到其收縮變小，不再出水後，再大概炒個3-5分鐘即可。印象中不需加任何香料、姜蔥之類。逼出來的水無用，倒掉不要。

後面就簡單了，日常老火湯的做法。除了相關配料之外，一般會有半邊雞或豬展，純豬肺也可。一起洗凈後入冷水煲，到點關火，拎出來再加鹽。另配小碟裝鹽、師傅（雞粉）少許，倒一點湯化開，用於蘸肉。

湯要甜，材料除了有豬肺，還有赤肉、火腿、雞去熬，至於用鮮菜膽或菜乾的風味因人而異。把湯料全部放燉盅內封好，燉足八小時，菜膽宜在最後一小時下湯，否則菜葉變黃，呈酸味。

而真正香滑的秘密，還在於一匙杏汁。杏汁要生磨才夠香，加水打碎後要用布袋隔至幼細才可用，在最後半小時加入湯內，香氣便不會因為久燉而揮發怠盡。煲出來的湯不僅有杏香，入口更幼滑如絲。杏仁用料佳，分量不用多，一小匙羹已夠銷魂。杏汁的香，豬肺燉得甘，菜膽的甜，三者配合，才能成為一百巴仙的完美杏汁白肺湯。

生命不息，折騰不止，終於有個我可以回答的答案咯(^o^)/~ 第一次努力回答，意識流派，勿挑剔。
杏汁豬肺湯沒做過，加的是南北杏仁對半，潤肺止咳，香甜可口。
最重要的是豬肺的選擇、清洗和煸炒：
1、豬肺挑選：盡量挑剩下的氣管長的，肺身無破口的，如果短了不好捆紮，破口的話水會跑掉，洗的時間會延長。
2、豬肺清洗：由於廚房小不好操作，準備了新盆子一個，軟管一條，雜貨鋪買的，一塊五一根，大概一米長，軟管一頭插入豬肺的氣管中用線繫緊，另一頭接在水龍頭上，放水，這期間豬肺會迅速長大（第一次的時候嚇了一跳，一邊想人的肺解剖出來是不是就這樣，一邊揉捏那個手感特殊的玩意兒，感覺很奇特），等豬肺每個地方都充滿水之後關水，輕輕拍打肺身（注意：不要太用力，否則後果很嚴重，可能會一臉血水自己想像。。。）然後放開一頭軟管，盡量將肺里的水從氣管壓出去（注意掌握好管口方向，第二次做的時候沒控制好，整個廚房桌面全是濃濃的血水，讓我一度害怕同住的室友聞到血腥味會報警說我在殺人分屍。。。），重複以上過程五次以上（放水的量一定要放到你感覺下一秒豬肺就要爆開最佳，這期間你可以看到肺裡面的血色慢慢變淡很有成就感），你會看到之前噁心到爆的豬肺變成了白白嫩嫩的可人兒模樣（如果確實有些地方沒弄乾凈，可以把肺上面的那層薄膜挑開，用水沖洗）此過程要膽大心細無暈血有耐心，基本上沒兩個小時是洗不幹凈的。
洗出來大概是這樣（有些紅的地方就是中途給豬肺按摩被我指甲戳破的地方，洗不幹凈了，這時候怎麼辦呢？簡單：把那幾塊扔掉就可以了，吼吼~）

3、煸炒豬肺：豬肺分兩步煸炒：第一步將豬肺切成比較均勻的大塊，比你拳頭小一點什麼的就可以，放在熱鍋里炒，將煸炒出來的水全部倒掉，豬肺變得比較乾的時候，撈出來；第二步：豬肺改刀，切成個三四厘米見方大小吧，再次入過煸炒，這次很快就可以聽見cicici的聲音，而且豬肺也會縮小很多，將水分煸炒干，起鍋。
大概是這樣：（那麼大一個豬肺，最後煸炒出來只有一點點一點點一點點。。。）

4、煲湯咯：豬肺加水大火煮開，將浮沫全部撈出，放入泡好去皮的南北杏仁，小火慢煲3小時，可以加入蘿蔔和一兩個蘋果，繼續煲至蘿蔔軟爛，開鍋，開動。
大概是這樣：（白蘿蔔，黃蘋果，湯自然白，微甜，秋燥的時候喝兩碗巴適得板）

都是手機拍的，圖片有點渣，湊合看吧。