義大利面形狀各異，各種形狀最適合哪些做法？
義大利面形狀有幾百種，請問達人——各種的使用範疇、做法有對應的最佳吃法嗎？(吃膩了直條 螺旋 貝殼的人上)
作為在義大利待了6年的資深吃貨，看到這個問題就不得不飄進來了。義大利菜單看似簡單，但是單單不同形狀的面就已經讓人眼花繚亂了，更不用提同種意麵的各種做法了，這簡直是在麵食上開掛的民族。下面我們來一起扒一扒這些複雜精緻的美味吧。(☆???)
好吃與否，全憑個人口味。 (?????)
最會偽裝的義大利面
如果先看圖再看文字的朋友估計要罵我了，說好的義大利面呢，放一堆拌飯算什麼！不不不，不要急，請繼續往下看......
想必已經有朋友猜到了，意麵它老人家就是圖中裝大米的那位，嗯，就是它！
意麵形狀千千萬，它就是最會偽裝的那一位。一般情況下被叫做大麥（Orzo），也有地區把它叫做大米（Risoni），都是根據它所偽裝的對象起的名字。此種意麵一般分為兩種方式進行製作，一種是和蝦仁番茄等混合製作成類似於燴飯的熱面，另一種則是煮熟後同蔬菜，雞肉或熟海鮮像拌沙拉一樣拌在一起做成拌面。口感滑滑的，又很勁道，對於不愛吃米，但是又想要大米或大麥口感的吃貨們，絕對值得嘗試。 (*′?｀*)～～
想必不少朋友都想馬上嘗試一下，江湖救急，我來為大家奉上食譜吧 (??`ω′?)?
大麥意麵拌扇貝（圖一）
配料：340克煮好的大麥意麵。1/4杯加1湯匙橄欖油。2湯匙白香醋（必須是義大利的白香醋，因為義大利香醋大多由葡萄釀製，果香更濃，口感會更好）。一瓣剁碎的蒜瓣。一杯對半切好的「櫻桃番茄」。一個橙色甜椒，要切好小塊。1/2杯卡拉馬塔橄欖。1杯或 1/2杯芝麻菜。1磅扇貝。一些海鹽和胡椒。
製作方法：
1 在煮大麥意麵的同時拿出平底煎鍋，放入一湯匙橄欖油，使用中－高火加熱。
2 放入切好的大蒜，直到煸炒出香味。
3 加入切好的西紅柿和彩椒。
4 煸炒5分鐘左右，直到西紅柿和彩椒微微發焦。
5 關火後，倒入煮好的大麥意麵，將芝麻菜，剩餘的橄欖油和白香醋全部倒入一起攪拌均勻。
6 根據個人經驗和喜好加入鹽和胡椒進行調味。
7 取一個乾淨的不粘鍋，放入扇貝，每面高溫煎烤大概2-3分鐘。
8 將煎好的扇貝放在前面拌好的意麵頂部就完成了。
最好玩的義大利面
要說最實用最好玩的義大利面那非車輪面（Ruote）莫屬啦。為什麼這麼說呢，從實用意義上來說，這傢伙完全就是玩具車的輪子嘛。對於小孩子，一盒車輪面夠了，火車，汽車，坦克車可以隨便造，這不就是傳說中可以吃的樂高玩具。(〃?ｏ?〃)
娛樂美食兩不誤，不知道大家對此美食是否有興趣，還是先奉上一道菜譜供大家嘗試一下吧。此種面的特點在於其洞口多，蘸取的醬汁多，自然面的味道就會比較濃厚，比較適合醬汁多的吃法，喜歡每口都能吃到層層醬汁的吃貨不可錯過。
那不勒斯風味南瓜車輪面（圖一）
配料：150克大號車輪面。500克去皮的新鮮南瓜。4-5湯匙特級初榨橄欖油。兩個蒜瓣。一小束新鮮豐盈的香芹。一根紅辣椒（帶辣感的）。根據個人口味準備適量的現磨黑胡椒和一些鹽。
製作方法：
1 把去皮的南瓜切成像骰子一樣的小塊。
2 在平地煎煮鍋中放入4湯匙橄欖油，緊接著放入大蒜和紅辣椒，中火加熱煎至大蒜變成淺棕色。
3 大蒜變色後放入切好的南瓜和切碎的一半香芹。
4 中火煮兩分鐘，需要時不時攪拌一下。
5 在煮的過程中取出大蒜和紅辣椒，接著倒入接近一杯的水。
6 蓋上蓋子煮15-20分鐘，直到大部分南瓜煮成液體形態（根據需求煮的過程中可以加適量的水）。
7 加入3-4杯水煮沸後加入車輪面，邊煮邊攪拌，過程中如水過少，可添加一些熱水，煮至面熟。
8 面煮熟後加入適量的鹽和胡椒及剩餘的已切碎的香芹，即完成。
（如果有想要圖三車輪面做法的朋友請點贊告訴我，有時間就會為大家奉上）
最像速食麵的義大利面
吃膩了貝殼面，蝴蝶面，來份速食麵可好？
下面要來說一說的就是義大利的長螺絲粉（fusilli lunghi)了，短螺絲粉相信很多朋友都有吃過，但長螺絲粉不知道大家有沒有嘗試過，外觀怎麼看都像極了中國的方便拌面，但是口感卻完全不一樣。義大利的長螺絲粉口感更筋道，更彈牙，有點類似於國內的手工拉麵，但是外形又可以保持速食麵的優雅姿態，長時間煮也不容易爛掉。重點是它是非油炸食品，所以喜歡吃速食麵口感的話不如用這種形狀的面來替換，既不損失口感，又很健康。
不管是看做好的成品菜肴，還是單純的乾麵，就連口感都是速食麵的即視感。熱愛泡麵如我，已拋棄速食麵改吃這種長螺絲粉啦。為了拯救廣大沉浸在泡麵的世界裡不能自拔的吃友們，我先來推薦個好吃的吃法吧( ′ ▽ ` )?
托斯卡納羽衣甘藍配長螺絲粉（圖一）
配料：兩束新鮮的羽衣甘藍（kale）清洗乾淨切成塊。3湯匙椰子油。2湯匙檸檬胡椒。1茶匙紅辣椒片。1/4杯雞肉湯。230克長螺絲粉。3/4杯現磨的帕瑪森干乳酪（ Parmigiano Reggiano)。1/4杯特級初榨橄欖油。
製作方法：
1 在較大的平底鍋內放入椰子油，中高火加熱。
2 待油溫熱後加入切好的托斯卡納羽衣甘藍。
3 加入適量的檸檬胡椒和海鹽，繼續翻炒。
4 加入提前準備好的雞湯，蓋上蓋子燜煮5-7分鐘。
5 調至中小火，打開蓋子繼續翻炒20-25分鐘，直到湯汁被收干。
6 另起鍋將意麵煮熟撈出，留下1/2杯的麵湯。
7 混合瀝乾的意麵倒入已炒好的羽衣甘藍內，再加入帕瑪森干乳酪，和加入1/3杯麵湯，讓混合後繼續烹煮15分鐘（過程中若湯水不夠，可繼續添加剩餘的預留麵湯），即完成。
小備註：這款面非常適合在減肥期間食用，因為羽衣甘藍是一種纖維含量高，營養價值高又非常低卡路里的蔬菜，而面中添加的帕爾森干乳酪可以補充每日所需的蛋白質，所以是一款健康又低卡的美食呢。
最污義大利面
這應該是史上最污的麵條了，看圖請自悟。在愛玩捆綁遊戲，內心極污的義大利老師的介紹下得知了這款麵條，這麼實用的東西不得不跟大家推一推啊。在早些年，義大利人對於性還沒有那麼開放，此種麵食便是暗示男女之事用的。如果妻子有這方面的想法，就會在當天晚上為丈夫煮上這樣一碗面以做表示。至於如何製作，就不做過多解釋啦，味道還是重點嗎？姑娘小伙們，來義大利玩記得帶包回去嘗嘗哈。
看完了各種最特別的意麵，下面就要來抖抖常見意麵的最佳搭配啦。
下圖是義大利麵食形狀一覽表，這可只是意麵的冰山一角啊，不過已經涵蓋了目前義大利日常生活中可以看到的大多數形狀，大家可以通過這張表格查找自己喜歡的形狀哦。
這次呢，就先說說最常吃的直面吧。同樣是直面，但是粗細，製作的麵粉的精細程度以及直徑的不同，會使的面的口感不同，相應的吃法也就不同 (((o(*?▽?*)o)))
Spaghetti Lunghi：普通細長義大利面。也就是通常在國內超市可以見到的意麵，直徑1.7mm，煮的時候不可以掰段，烹調最佳搭配是橄欖油，蔬菜類，魚類，海鮮，扇貝類，及各種乳酪。
Mezzani Lunghi：較細中空直面。直徑6.0mm，這種面因為一般買到的都比較長，所以可以根據需要辦掰段，切忌不可以掰太短，否則會影響吃面時的樂趣（自己吃的時候總喜歡把它當軟吸管來吸面中的湯汁啦），中空類型的面的好處就是湯汁可以進入到面內，吃起來味道更濃更豐富，邊吃邊玩好開心的(?????) , 烹調最佳搭配是橄欖油，蔬菜類，魚類，海鮮，扇貝類，及各種乳酪。
Ziti Lunghi：中粗中空意麵。直徑8.5mm，可根據需求掰成段食用，口感類似於Mezzani Lunghi，但是相對而言同更加粘稠的醬汁一起製作口感會更好。烹調最佳搭配是橄欖油，海鮮，扇貝累，各種乳酪以及肉類。
Candele Lunghe：空心長燭面。直徑14mm，相當於普通蠟燭的粗度，和肉醬搭配味道最佳，可以駕馭任何濃度的湯汁。烹調最佳搭配是橄欖油，蔬菜，各種乳酪，以及肉類。
好累好累，先寫這麼多吧，如果感興趣的朋友比較多，再來更新吧 &<(?????)&>
奮筆疾書這麼久，歡迎點贊哦～～
－－－－－－－－－－－－－－－2016年10月29日更新－－－－－－－－－－－－－－－－－
一轉眼發現有這麼多朋友點贊，再不來更新就太對不起大家了，開扒！
最優雅義大利面
說到優雅，不知道大多數朋友會想到什麼，對於長期與戲劇打交道的我來說，那非芭蕾莫屬。這與優雅的芭蕾會有什麼聯繫呢？那就不得不從其形狀說起，不管是螺旋捲曲的結構，還是點點波浪的花邊，無不呈現出一件優雅精緻的芭蕾舞裙。那麼問題來了，這麼優雅的面叫什麼呢？浪漫的義大利人也同樣賦予了它精緻優雅的名字小舞裙（Ballerine），或是更為常見的風鈴草（Campanelle）。
除了普通的黃色意麵外，義大利人還喜歡使用蔬菜汁對麵條進行染色，既好看又增加了營養。雖然單單只是看就已經很滿足，但是更是要好好搭配才行，不能浪費了它的美貌呀。不管是做成清淡的拌面，或是添加濃厚醬汁都非常好吃，但是從口感上來說更適合搭配醬汁濃厚的做法。原因是這種螺旋中空的結構與冰淇淋的甜筒有異曲同工之妙，真的非常掛醬，如果搭配了豌豆或濃醬，入口可是口口炸汁的節奏呀。話不多說，送上個人最愛吃法。
味覺嘉年華－墨西哥牧場醬配鮮蝦面（圖一）注意：以下為25人份食譜，配料多少根據個人需要進行增減。
配料：1湯匙切碎的新鮮香菜。6湯匙切碎的大蒜。6湯匙切碎的紅洋蔥。100隻規格為16／20的有尾蝦。2.25千克小舞裙面。一杯橄欖油。3個精細切碎的紅洋蔥。12個切成骰子大小的紅色，綠色或黃色的甜椒。四分之三杯切碎的新鮮香菜。6湯匙切碎的大蒜。7杯半番茄汁。2杯番茄面醬。一些鹽和胡椒。24個分別切成小丁的羅馬番茄。
製作方法：
1 用準備好的香菜，大蒜，洋蔥混合在一起放入適當的鹽和胡椒做成腌料，然後放入剝好的蝦，蓋上蓋子放一晚上。
2 如若出油，從腌料中去除多餘的蝦油。
3 把面煮熟撈出，放入橄欖油攪拌，防止麵條互相粘連。
4 做醬汁：在鍋內加入橄欖油，中火加熱一下，加入紅洋蔥炒至透明。接著加入甜椒，一半的香菜，大蒜，翻炒一分鐘。然後加入番茄汁和番茄面醬，加熱至沸騰。最後根據個人口味添加鹽和胡椒進行調味，取出並保溫。
5 取一個炒鍋，中火加熱，放入尾蝦，每面煎30秒，直到蝦的中部變成白色，不透明。
6 取出已煮好的一人份面，加入二分之一杯的醬汁，將蝦擺在面的周圍，撒上一些切好的香菜和西紅柿丁擺盤。
最未來感義大利面
這應該是造型最難猜的義大利面了，尤其是做好以後。有沒有很像外星人的耳朵？這種優美的幾何螺旋結構完全不像是人類世界可以產出的嘛，看似規則，又似乎並不規則。來來來，一起猜一下它的名字可好？
好啦好啦，不賣關子了，現在來解開它的真面目－－維蘇威（Vesuvio），這名字是不是挺起來有些耳熟，沒錯！這就是義大利著名的維蘇威火山。把火山吃入口中這種想法，想想是不是就很酷。義大利人再次用實際行動證明了他們的想像力。看下圖就可以比較清楚的看出意麵本身的模樣啦。
對於這樣一種像火山的意麵該怎麼下手呢？其實什麼味道不重要，重要的是如何把火山的形象呈現出來，而且更加豐富多彩。想像一下，火山噴發是什麼效果呢？紅紅熱熱的岩漿流從洞口湧出，散發著熱氣，這可能就是為什麼大多數火山面都用紅醬製作了吧ヾ(o???)?， 下面照例來種火山面的吃法給大家～
維蘇威火山面－－西葫蘆培根配藏紅花（圖一）
配料：320克維蘇威火山面。300克切成條的西葫蘆。150克切成條狀的培根肉。1根韭蔥。25克黃油。二分之一茶匙的藏紅花。橄欖油。一些鹽和黑胡椒。一些迷迭香和百里香。
製作方法：
1 取一個平底鍋，倒入適量的橄欖油，加入黃油加熱至冒煙，放入棕色的培根肉條，煎至表層色彩誘人，變的香脆。
2 將鍋培根肉取出，接著加入適量韭蔥，一些小支的迷迭香，將火關小，不斷翻炒加熱至迷迭香變軟，接著加入西葫蘆，少量的鹽和黑胡椒。喜歡的話可以加一點紅辣椒和新鮮的百里香。調至大火加熱幾分鐘。
3 加入一些熱水繼續翻炒，直到西葫蘆完全變軟變熟。
4 取煮鍋加水和鹽煮麵。煮好後留一杯麵湯加入藏紅花泡幾分鐘使它變的更有嚼勁。
5 然後將泡好的藏紅花與面倒入翻炒西葫蘆的鍋內不斷翻炒，直至面的顏色變成漂亮的亮黃色。
6 把面盛出，放上煎好的培根肉條，迷迭香和百里香（最好是熱的）。
這次更新就到這裡吧，如果我們還有什麼需要一起討論的問題，歡迎評論內留言(●"?"●)??
不出國門，輕鬆搞定蒜香海鮮義大利面
使用道具：
煮鍋、炒鍋、鍋蓋、鍋鏟、夾子、漏勺、水晶碗
主要食材：
義大利面 1把
魷魚 半尾
明蝦 8尾
蛤蜊 10顆
扇貝 6顆
香菜 2株
蒜頭 少許
干辣椒 2根
黑胡椒 少許
烹飪步驟：
【1】處理魷魚
將魷魚去皮，切開後將內臟和軟骨取出，再用清水洗乾淨。（剝魷魚皮的方法詳見本文下方小技巧?）
【2】煮麵
先將水燒開，在水裡加上兩勺半的鹽，再淋上橄欖油，將一把義大利面放入煮鍋中，煮八到十分鐘。（加鹽可以防止麵條吃水，使麵條更入味、加橄欖油是防止麵條糊在一起）
【3】干烙海鮮
在煮麵的過程中，在平底鍋里干烙（不加油）魷魚、明蝦、扇貝。烙出香味後取出備用，鍋里烙海鮮的鍋巴留用。
【4】做湯
舀出一湯勺煮麵水，放到留有海鮮鍋巴的平底鍋里，稍微在鍋里沸騰一下就取出備用。
【5】炒料
在平底鍋里倒入橄欖油，將蒜末炒香，然後加入蝦頭煸香，再放入少許干辣椒末。
【6】加湯
炒熱的過程中淋一點煮麵湯，適當降溫後再倒入步驟4做好的湯，最後放蛤蜊，蓋上鍋蓋悶煮一會兒。
【7】炒麵條
將煮好的義大利面放入平底鍋中，充分炒勻。
【8】加海鮮和料
將之前干烙好的海鮮倒入鍋中，反覆翻炒，再加入香菜和蒜泥，顛鍋翻炒。
【9】出鍋
將蝦頭用筷子挑出扔掉，義大利面可以漂亮地出鍋啦！（吃義大利面的方法詳看本文下方小技巧?）
蒜香海鮮義大利面：「我長這個樣子！」
小技巧時間
?如何剝掉魷魚皮
取一張廚紙
隔著廚紙剝下魷魚皮
這樣可以防滑
?怎樣吃義大利面
左手拿勺，右手拿叉
先叉起義大利面
然後在勺子上轉動
捲成一小坨然後再享用
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在我經常翻閱的專業意麵菜譜里，並沒有嚴格意義上某種形狀意麵適合某種醬汁的原則或規定，純粹都是個人愛好。不過，也有一些基本通用的原則可以follow.
比如：
細的spaghetti比較適合有海鮮的sauce. 粗的spaghetti更適合比較濃稠的sauce（例如培根奶油蛋黃醬）。
中空管狀的意麵比較適合料多，醬厚，能夠黏在面上。此外短管狀意麵也最適合做冷意麵或者意麵沙拉.
扁直條的意麵通常需要多一些的橄欖l油。
螺旋的意麵跟番茄醬，肉醬最搭。
寬的Lasagne最適用烤箱做Baked pasta.
螺旋的煮熟，澆蕃茄肉末醬。
五花豬肉剁得粉碎，加澱粉及少量酒類拌勻放置十分鐘。橄欖油澆熱後倒入，炒熟取出。
蕃茄去皮切碎丁，鍋內加黃油燒熱後倒入蕃茄，翻炒熬製成醬後，加入羅勒及炒好的肉末。出鍋前加少許鹽及黑胡椒。
( ????????? )
剛剛好看到一篇BBC - Travel版的文章。追尋一種不可描述的神秘pasta，疑無後人能造，此秘方300年來只傳女不傳男，全義大利還有全世界只有3個女人目前能做出這種pasta。。。。。。。這到底是腫么樣的一種意麵呢？？？？
在義大利南部美麗的Sardinia島，62歲的Paola每天準時7點起床準備這神秘的叫su filindeu的意麵，其名意為the threads of God(上帝的絲線）。另外兩個會做上帝的絲線的女人是Paola的侄女和弟媳。
去年，義大利的pasta公司Barilla派了一隊工程師去造訪Paola，試圖了解製作工藝，並製作一台可以做上帝的絲線的機器。未果。。。。。英國名廚Jamie Oliver（我是他的腦殘粉！！！！！But他在倫敦開的義大利餐廳真的不咋地。。。。）也去向她學藝，but在苦學2小時候表示：天吶~~~我做了一輩子pasta，沒想過還有能難倒我的！！！！！亦未果。。。。
大家覺得她忽悠銀，有啥祖傳秘方沒有公開。她表示：真的沒有秘密，秘密就是你能看到的——我的手。它的製作原料就是麵粉，水，鹽。製作工藝就是把揉好的麵糰拉啊拉啊拉啊拉啊拉啊拉啊拉啊拉啊。。。。。。。。。
哎呀！我讀到這裡感覺，腫么聽上去這麼熟悉。。。。。。。
原來就是拉麵啊！！！！！！哈哈哈哈哈哈~~~~~~~~
Paola厲害的地方就是可以把她拉的hin細，不過也沒有我們中國銀創造的記錄細啊。。。一個針眼能穿好幾根呢。。。。。。。
Sardinia最近要搞美食節了，Paola起早貪黑的拉，拉了幾十斤也供不應求啊。。。。。很多人慕名而來吃義大利拉麵呢~~~~新東方的上帝的拉麵師們，我給你們指了條明路哈！！！不謝~上個月在羅馬吃tripadvisor排名第7的義大利麵店（排名前幾位基本都是"冰欺凌",當然也是超好吃的，什麼東西放這麼多奶和糖，應該都差不了。）
麵條神似精瘦版的烏冬，更緊實更順滑的口感，摻和著番茄醬的微微酸糯，更突顯出當地火腿肉乾的香氣。肉應該是經過精細加工，認真調味，耐心熬煮過的，滿滿的山西肉夾饃蠟肉的味道。能做到和大中國口味這麼接近的食物，註定贏了。
義大利pasta的拌醬有紅色、綠色、白色、其它 。
義大利人喜歡用白色醬和貝殼形狀面一起吃，白色醬：Besciamella ，百度可找到。
綠色醬：Pesto ， 適用於多種義大利面。紅色番茄肉醬也適用於多種義大利面。
餐館中有墨魚汁意麵，黑色。以前沒見過。但我和朋友都非常喜歡吃。
義大利人喜歡吃的另兩種醬：
生蛋黃醬（就是把雞蛋煮三成熟，用粘稠狀蛋黃拌面）。
蒜末醬：把蒜剁碎，在油中略煎，油要沒過蒜末，很短的時間，一定要守著，否則容易煎糊。然後把油和蒜末一起倒進面中拌。
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