好吃的三明治是什麼樣的？
我從小學一年級開始，直到高中畢業，每個月總有一半的時間是拿三明治當早飯的。出去下館子，見到沒吃過的三明治總是要多點一份。等到出了國，更是接觸了世界各地不同流派的三明治。下面談一下我對三明治的一些淺見，包含一步步的簡單製作要領。
三明治這個玩意兒，按照我的看法，其製作上的美學其實更加傾向於亞洲菜，講究君臣相輔，臣為主僕。一份三明治，不論是餡料，醬料，還是麵包，只有一個君主，一個主體。其餘的配料都是為了這個君主而存在的。同時，三明治在大體的味道上講究「清新可喜」。哪怕是像美國人那樣撲上了大塊兒炸雞的三明治，也要有足夠的蔬菜和腌菜來減弱油膩的味道，多保留雞肉的口感和肉香。
總的來說，一份好的三明治，應該像一把刀。不論是貼身肉搏的匕首，胡騎的彎刀，還是關二爺的青龍偃月刀，都應該是一樣的乾淨直接，清爽利落。
從三明治的口味上，我大致粗暴的按照白酒的類型來分類，既【清香型】，【醬香型】，以及【濃香型】。
【清香型】
村上春樹在世界盡頭與冷酷仙境里寫主人公吃三明治，「將火腿、黃瓜片、乳酪依序投入口腔」。這其實點出了清香型三明治的一個特點。一個清香型的三明治並不是一份三明治，只是恰好將一餐做成了三明治的形式。如果將麵包與餡料拆開來吃，味道與口感應該是一樣的。
這句話大約不好理解，但其實說的只是一句話：清香型的三明治不太使用醬料來調味。如果使用醬料，則不應該使醬料作為主體，獨立於餡料之外。這種三明治的特點，吃的是餡料本身的清新口感，麵包的作用要弱上一些。
這一類的三明治，經典的配方有BLT。
用番茄和生菜葉子來減弱培根的油膩，凸顯培根本身的焦香，除此以外再也沒有別的味道。
同樣的還有英國人的吃法：
麵包切了邊塗上加鹽黃油，放黃瓜夾起來直接吃。吃的是黃瓜的清香和脆嫩。如果要用乳酪，則只使用本身沒有太強烈味道的幾種，其存在意義僅僅使口感上更加豐富一層，吃的還是那個清爽。
或者用三文魚，僅僅是三文魚。
前面說到麵包。清香型的三明治，在麵包上需要講究溫柔，但不至於綿軟。咬下去的時候不需要有韌勁，一般假模假式的日式或者台式麵包烤一下就夠了。這個時候的麵包，無論是沒有味道的白麵包還是有谷香的麥子麵包，都應該是淡淡的，淡淡的，淡淡的。找一把好刀，把麵包切得乾脆利落。
另一類的清香型，主要是各種色拉三明治。雞蛋的，金槍魚的，種種種種。依舊是淡淡的色拉醬，突出的是色拉裡面用料的特質。這一點不用贅述。
清香型的三明治有一點非常重要，即需要注意各類用料里的水分。因為清香型吃的就是那個清透，所以原料里過多的水分，不論是來自濕漉漉的麵包，分泌汁液的蔬菜，都會使三明治的口感顯得累贅，咬下去不夠爽利，同時食材的味道也會減弱。如果自己做的話，可以有很多方法避免這個問題。麵包略微烤一下，番茄切片後用廚房紙吸水，生菜切絲瀝干。要是使用罐頭金槍魚，切記要將水至少濾去七成，之後攪拌時不需要加水。
清香型是為三明治的入門第一步。製作流程最簡單，但是做好其實並不容易。就像一套太祖長拳，丐幫弟子都會打，但是喬峰打出來就是萬人敵。
學會了清香型，我們就可以開始向三明治里加料了。
【醬香型】
醬香型，顧名思義，吃的是醬料的味道，吃的是醬料塗抹在麵包上的那份厚重。這一類的三明治，醬料要在麵包上塗得厚厚的。
我們採取文學上的解構方式來研究一隻醬香型的三明治，拿一個只用了火腿、乳酪和美乃滋的sub來舉例。圖片是Jimmy Johs』s的一號三明治。
非常簡單的結構。火腿和乳酪在這裡只是為了豐富口感上的層次，本身沒有明顯的味道。當然，肉有肉香，乳酪有奶香，這些都是可供發揮的餘地。不過這裡的主體，如前所說，是醬料和麵包的結合。這時候的麵包，就可以使用歐洲式的，外脆里嫩。外面脆，是為了保證三明治清脆的口感，裡面軟，是為了追求咬下去那一剎那的一點點韌勁。要韌勁，不要嚼勁。相信我，任何一款三明治的麵包，如果要很費力的咬下來，很費力的嚼碎，哪怕其它部分做的再好吃，也會一瞬間將整個傑作毀掉。
同一種醬料，好與不好會給三明治帶來極大的影響。拿這個例子里最常見的美乃滋來說，最好使用英國產的傳統口味，豐厚，咸香。其它的同類產品，日本的太單薄，美國的太輕佻，而蔬菜成分製作的完全體現不出那個厚重。這需要製作者對各種品種的醬料和分支有一定的了解。
前面說到了肉和乳酪的發揮餘地。是的，這時候，你就可以嘗試著拿各種各樣的東西加入到餡料里了。但是這種發揮，依舊要靠口感的層次來判斷。麵包的韌勁不夠，那就多加幾層冷切肉，或者用一片相對薄一點麵包配一塊兒味道不太大的大肉。醬料的厚重不夠，那就多放幾片乳酪進去。國內的食客可能對外國多種多樣的乳酪不太熟悉。同時，就像全世界各類的美食製作要領一樣，你不可能將味道太過衝突的原料放在一起。由於醬香型的主打是醬料，那就需要醬香和原料的和諧。
比如：
Ranch不太合適和過多的蔬菜放在一起，因為其本身的味道是蔬菜香型的。而且一般的Ranch水分都比較大，這個時候就不要放太多汁水特別多的東西了。想吃清淡一些的，放切片的白煮蛋和培根粒。想吃油一點的，來一塊兒油炸雞胸肉也行。
Italian看似百搭，其實不合適大肉。世界上可以用作三明治醬汁的東西多種多樣，但是西方式的三明治，可能只有美乃滋是真正百搭的。用海鮮會體現出Italian的清香，比如白肉魚，比如蝦仁。魚肉不一定要乾燥，但是肉質不要散開。
既然都用了BBQ，那就不要考慮清香的事情，上豬肉吧，燜的爛爛的，散了形狀的燉豬肉。用脂肪含量高的肉類，但是不要讓肉質里的油暴露在外面。不要用炸的。
千島汁配蔬菜，可以放味道重的東西。大蒜粒，就算放大蔥也沒什麼關係。配煎鴨肉是一絕。
橄欖油和醋其實是神器來著，但是水分很大，甚至都不一定合適冷切。對於初學者比較保險的就是放培根。進階了以後可以扔在番茄醬和肉丸里。
水分永遠是製作三明治的要點。醬香型的三明治可以適當的多增加水分，因為這時候你在三明治里放的東西已經更多了。但是最好只有一樣東西是濕漉漉的。要不是比較軟的麵包，要不是番茄。醬香型的意義之一，其實是為了向下一步邁進做出準備，給製作者更多的對於乳酪，肉和醬料的搭配有一定的了解。
補一段，前面一直都漏了很重要的一點，也就是各種香料的運用。下面給幾種常見香料的搭配方式。這一段適用於各種三明治。記住一點，寧少勿多。
薄荷：薄荷很適合豆類。用薄荷以及青豆，芥末打成泥，在魚肉上薄薄的塗一層。
九層塔：牛肉牛肉牛肉。冷切牛肉牛肉丸子五香牛肉。牛肉牛肉牛肉。
蒔蘿：配煙熏三文魚。如果有酸奶油，切碎了撒上去。
鼠尾草：要是挑戰燉菜類的三明治，可以加這個。
香茅：海鮮和雞胸肉。但是說到香茅就想到魚露呀。
羅勒：黃芥末和淡奶油。不要和味道重的餡料一起用。
先想到這些。
醬香型的意義之一，其實是為了向下一步邁進做出準備，給製作者更多的對於乳酪，肉和醬料的搭配有一定的了解。
【濃香型】
恭喜你，現在，你已經踏入三明治界的修羅場。
有人可能說我之前提到的三明治種類太少，沒有代表性。誠如此言。很多種類的三明治，比如我最經常吃的火腿烤乳酪，或者近幾年流行的Panini都沒有提到。我的這個答案主要還是一個教程，重要的是解構。等到了濃香型，你可能就能意識到解構的重要性了。
比如這貨：
我一直覺得越南三明治是亞洲三明治里的神器來的，比荷蘭的腌馬肉三明治有過之而無不及。一份正宗的越南三明治，用的是法棍做麵包，裡面放了烤豬肉，五香牛肉，牛肉丸，鵝肝，豬皮作為肉類，蔬菜則是腌制的胡蘿蔔和白蘿蔔，醬料有魚露和美乃滋，香料有辣椒，九層塔，檸檬草和薄荷。
還有這貨：
番茄和腌橄欖。
前面所說的解構其實就是三明治的八股文，給出一個思路，告訴你怎樣搭配，每一種搭配的意義是什麼。每一個單獨的三明治，都是一份單獨的菜，可能serve了前菜，主菜，甜點的各種作用。等一個製作者有了自己製作濃香型的時候，那真是飛花摘葉，皆可殺人。當然了，這裡的皆可殺人還是有限制的。三明治就像一套刀法，要按著用刀的性質來。
先寫到這裡。本來還想再加一點關於歐洲、美國、日本三明治的特點。不過三明治真的是很大的一個話題，就連配什麼薯片和酸黃瓜都可以寫個幾千字出來。但是關於三明治本身，大約就是這麼個思路。有問題歡迎留言。
簡易美食 火腿三明治 做法
使用道具：
菜刀、砧板、平底鍋
主要食材：
吐司麵包 3片
西紅柿 1/4 顆
雞蛋 1顆
培根 1~2根
火腿 4片
沙拉醬 少許
烹飪步驟：
【切邊】
將麵包的四條硬邊去掉。
【煎（1）】
在平底鍋里煎蛋
【煎（2）】
在平底鍋里煎培根和火腿
【堆疊（1）】
在第一片麵包上鋪上培根、火腿
【堆疊（2）】
在火腿上蓋上第二層麵包，然後鋪上西紅柿片、沙拉醬和煎蛋，最後再蓋上最後一片麵包。
火腿三明治：「我長這個樣子！」
我比較喜歡吃軟綿綿的麵包
如果你喜歡酥硬的口感
也可以先將麵包烤一下
我做的這個是超簡單版本
裡面的食材當然還可以自由發揮
比如加點黃瓜、生菜和起司片
好像只喜歡吃金槍魚
那就來個夠吧
換成全麥麵包又有何不可
來點炸雞更痛快
換成全麥麵包又有何不可
來點炸雞更痛快
誰說三明治只能是三角形？
我知道這些對你來說都不夠，那就來個巨無霸
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一在食材優質，二在搭配得當。
三明治里的蔬菜類食材大部分時候都是生食，因此食材的新鮮程度就顯得尤為重要。我自己比較看重的是麵包的選擇，在北京的咖啡廳最容易吃到的三明治基本都是日式白麵包，口感暄軟，很多時候還是偏甜的白麵包，作為三明治搭配的麵包，在口感和味道上都有所欠缺。
下面舉例說明。最近吃過的三明治里，最喜歡的有兩家，一家是芝加哥的Mr.Beef, 主營Italian beef sandwich，用的是新鮮的義大利麵包（Italian bread），筋度和法棍比較接近，但比法棍稍軟；牛肉低溫慢烤後切成薄片，塞滿整個三明治；搭配甜椒或者辣椒（少見的搭配熟蔬菜的三明治，甜椒的處理方式沒有詢問店家，不是很確定，但嘗起來像是在肉汁里煮到軟硬適中），特別之處在於出菜前三明治的兩端會在Italian beef 的肉汁中浸泡一下，味道濃郁，韌性十足。
說明：吃的時候太投入所以忘了照相，因此以下所有圖片都來源於網路，版權歸原作者所有。
（圖片來自網路）
另一家店也在芝加哥，叫Pastoral，主營紅酒和芝士和麵包以及其他歐洲特產，也賣三明治和沙拉，我吃過一款Mediterranean Turkey，麵包用的是法棍（baguette）；內容有烤過的火雞肉，自製青醬，白豆泥，紅洋蔥和低溫慢烤過的小番茄，白豆泥和青醬的搭配相得益彰，烤過的小番茄給三明治增加了一些煙熏風味。這家店大部分三明治都會加自製青醬，算是一大特色。Mr.beef在搭配上並不突出，但Pastoral的食材搭配值得給五星。
（圖片來自網路）
最後推薦一部紀錄片，Sandwiches That You Will Like, 2002年PBS拍的，主要推薦了美國境內的各種三明治，風格比較多樣，既有美式的peanut butter and jelly sandwich，也有Italian beef Sandwich（我就是看到了Mr.beef才專門跑去吃了一趟）。
（圖片來自網路）
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整體感！整體感！整體感！
重要的事情說三遍！
我認為一個好吃的三明治，不管用什麼材料，最重要的是在咬下去的時候給人的感覺是「我在吃三明治。」，而不是「我在吃兩片麵食就著一盤炒菜/鹹菜/沙拉。」
味道方面有人喜歡吃清淡的，有人喜歡吃濃香的，有人喜歡吃甜的，還有人喜歡吃辣味的，眾口難調。
我就有個朋友特別喜歡兩片俄羅斯酸麵包，一面塗cream cheese，一面塗蔓越莓果醬，中間加生菜葉酸黃瓜西紅柿和火雞肉，不加片狀芝士，不烤直接吃。我不止一次的對他表示過這簡直是黑暗料理，但他依然每周吃好幾個都不會膩。
而我主推的三明治是兩片全麥麵包，一面塗香蒜沙司，一面塗辣蛋黃醬，中間加碳烤雞胸肉，生菜葉洋蔥，一種忘了名字的味道很獨特的菜葉，還有鮮黃瓜片，片狀芝士加一片swiss，進烤箱半分鐘，熱熱脆脆的吃。我朋友對於這款三明治的評價是：油膩膩的，他吃兩口就吃不下去了。
所以要說某一款三明治讓所有人都滿意那是很難的。但有一點一定是不變的，就是當一口咬下去，你發現麵包裡面滲入了醬料，醬料恰到好處的腌進了蔬菜和肉片，蔬菜解除了肉和醬的油膩，在重重包裹下的肉還是那麼有彈性，有肉香，最後當你的嘴巴含著一口戰利品離開剩下的三明治，專心開始咀嚼，口腔內壁均勻地沾上了每一種味道，即捨不得囫圇咽下，又想趕快去咬下一口的感覺，真的是太！棒！了！！！！！！！！我並不專業，也沒有踏足國界線以外品嘗過口味本土化之前的三明治....甚至國內不同餐廳的三明治也吃得並不算多....
但是我有些想法想說出來和大家一起交流，希望以此學到更多。
1.作為載體，麵包要好吃，要食之有物。
吐司去邊後切成三角的三明治，如果麵包組織不好，咬下去後沒有韌性和回彈，就完全失去了主導地位。麵包要濕潤柔軟有彈性，這就走向了成功的開始。
法包（sorry，其實不確實是不是就叫這個名字）類的麵包，吃起來層次感要豐富，外脆內軟，麵包自身帶有些微鹹味，混雜著脆脆外皮碎在口中的樂趣，就像清修的小和尚第一次下山走入了大千世界，精彩紛呈。
2.餡料搭配要用心，不求複雜，但求走心。
誠然，三明治只是最簡單最隨意的食物，把它做得難以下咽並不容易，甚至隨便夾夾味道都不錯。但是用心的搭配總會讓一份口味更佳的三明治出現在吃貨的世界裡。
最簡單的雞蛋火腿三明治，有人做出來充饑，有人做出來換口味嘗鮮，也有人做得好吃到咬上一口要幸福得閉眼回味半天。
主料。要確定主料，你的三明治想突出的風味是什麼？你的三明治麵包特點是什麼？你的三明治可以做到讓顧客買了第一時間入口嗎？如果不能，那麼怎麼解決存放後口味衰減的問題？
幾層麵包？幾層餡料？哪種和哪種在一起會擦出愛的火花？哪種和那種在一起糟蹋了原本上好的食材？
----------------莫名其妙的分割線
太困了，明天晚上再寫。一會兒去做三明治賣.....
吐
看到我肚子都餓了！
蛤蛤蛤～
之前在美帝人家生活了三年，吃過的最多的也就是三明治了OTZ…
最喜歡也是最簡單的午餐：
麵包類：兩片烤2分鐘的全麥/白/粗糧/多穀物麵包
蔬菜類：兩片西紅柿片/生菜/小菠菜葉
主料類：美帝超市買的烤牛肉片/火腿肉片/火雞胸片/和蛋黃醬拌勻的三文魚沫/隔天烤好剩下來的雞胸肉
芝士類：Provolone/Swiss
醬料類：蛋黃醬/義大利沙拉醬
麵包的酥脆，生菜葉和小菠菜葉的清爽以及肉的純香，配上略酸的蛋黃醬，真是妙不可言啊（沒中餐可吃的孩子真可憐啊QAQ
答主就這麼吃了三年，還特么吃上癮了～ 以至於現在回國還在找好吃的芝士和蛋黃醬QAQ 如有推薦求評論私信！！！對母們這種有點顳頜關節紊亂的人來說，別堆太厚是好吃的一個重要指標。
肉多
吃過個人覺得最好吃的三明治是一起咖啡的大廚丸丸做的口袋吞拿魚三明治。一口咬下去滿滿的都是料。重點是口感特別好！通常會配合一份新鮮的水果沙拉+一份麥片粥+一杯鮮榨果汁或者是一杯美式咖啡，20大元吃到我滿滿的覺得這個世界都充滿愛！！！
大廚丸丸做的三明治都是我最愛。要嘗試的朋友也要看準一起咖啡的每周菜單，因為每天的安排都是不一樣的，還有她們每天早上只供應十份，所以一定要預約，可以百分百嘗試到超級好吃的感覺。大廚自帶傲嬌屬性，實際上是中二期的日本電視劇愛好者以及超級傻白甜。你習慣她那看似無情的眼睛通常都帶滿愛！
自從有了這個之後大大促進了消費，但是也是提高幸福感。我要好好地掙錢來吃這裡的早餐。（≧?≦）有空去吃的話就po圖讓大家感受一下～
女兒只吃麵包，於是我吃肉，青菜扔掉。。。
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