咖啡中牛奶、奶泡和咖啡多層的效果如何形成？

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很多拿鐵咖啡都能夠做出分層的效果，想知道這個是怎麼操作的。

謝盟主 @藺佳之邀，轉一個以前寫的帖子：向牛奶里倒咖啡還是向咖啡中到牛奶？ - 知乎用戶的回答

（多圖預警，流量黨慎入）
——謝絕轉載——

——自己動手 DIY Latte Macchiato——

歐洲留學黨，入鄉隨俗研究意式咖啡的做法。

一、命名法
Latte = Milk（名詞，牛奶）
Macchiato = Marked（形容詞，被點綴的）
Caffè = Coffee（名詞，咖啡）

所以說：
Caffè macchiato 直譯為「被點綴的咖啡」，即用牛奶和奶泡點綴Expresso，並做出拉花的圖案。

Latte macchiato 直譯為「被點綴的牛奶」，即用Espresso 點綴牛奶，並做出多層的效果。本帖主要講DIY製作Latte macchiato，如果看官有興趣，開貼再教Caffè macchiato的DIY做法。

二、準備工作
家用可打奶泡的高壓咖啡機。
全脂牛奶以及咖啡粉。

可可粉。

三、做法

Step 1 打奶泡。此處注意要打溫熱奶泡（避免牛奶沸騰），也就是說一步到位，讓牛奶在沸騰之前幾秒內旋轉起泡收工。最終效果是略高於人體溫度的奶泡。

Step 2 將熱牛奶倒入玻璃杯並澆上奶泡。

注意此時杯中分層為牛奶+奶泡

Step 3 打一杯40ml的咖啡 慢慢澆在奶泡上，使其穿過奶泡浮在熱牛奶上層。
Step 4 均勻撒上可可粉。

由於密度符合：溫熱全脂牛奶（略高於體溫遠低於沸點）&>熱咖啡&>奶泡的關係，所以液體分為三層，如下圖。

大功告成：

謝謝大家，覺得有用就點個贊咯。

A，熱拿鐵：

優質的 espresso 做基底，咖啡表層的油脂會緩衝沖入的牛奶；
牛奶本身經由蒸汽打髮結合了綿密的微小氣泡，密度比咖啡液體小；
結果就形成，下層是咖啡和熱牛奶的混合液，表層是綿密奶泡和咖啡油脂的混合物，自然分層了；
因為有分層，因為牛奶和咖啡密度的差異，在加上一點手法技巧和訓練，就可以做出咖啡拉花——

B，冰拿鐵：

冰牛奶密度稍大於咖啡；
牛奶里加一些冰塊（，表層鋪上一層牛奶奶泡）；
用吧勺引流把咖啡注入，或者不藉助吧勺而直接緩緩把咖啡澆在冰冰塊上；
密度的不同自然形成分層，（奶泡富含氣體，始終漂浮在表層，）咖啡在上，冰牛奶在下。

冰咖啡一般用玻璃杯來盛，因為密度差異，輕輕晃動杯子，可以看到咖啡和牛奶黑白分明的分層界線在上下起伏，有些店裡的「跳舞拿鐵」就是這麼得名的。

（圖片來自網路）

謝邀，這個看起來很神奇，實際上沒那麼神秘，只是利用了液體的不同密度來實現分層……製作時只需要用一個吧勺放在牛奶表面，然後順著吧勺緩慢注入咖啡就可以了……只需多練習幾次就可以了……

非常簡單，搞一支杯子，放滿冰塊，先倒入一大半牛奶，然後順著冰塊到濃縮，最後刮一層奶泡在表面。

樓主說的是這種？

樓上說的略啰嗦，你看背景里的東西，沒有意式機，我教你在家怎麼弄出來。

這是我放在公司的器材，其實是三套，比較重要的是

差不多這三個

最左邊是一個手動的奶泡杯，淘寶好點的tiamo的50塊左右可以入手。使用說明：打奶泡（機械運動，不詳述了，看說明書就好）

中間那個是摩卡壺，相對來說出品會比較濃，偏向於意式，這個是比樂蒂雙閥的，230軟

最右邊是一個小拉花杯，10塊錢

這三個可以完美的做出來一杯我上圖展示的那種拿鐵（底下鋪了一點焦糖，本來準備做摩卡，沒找到巧克力）。

首先，如果樓主喜歡喝點甜的，把糖融到牛奶裡面，然後放到奶泡杯里一起打，小半杯奶就行，盡量打發（過程比較難寫，影響版面，樓主自己體會，可以私戳問我）

這裡有一個重點

奶泡打完之後，立刻，馬上，倒進你要裝咖啡的玻璃杯里。不要倒完，因為奶泡比奶輕，所以一定會有大概半杯左右奶泡在奶泡杯里，不要動他（洗衣服的時候泡沫會浮在上面，倒水的時候也會最後流出來，一個道理）。

因為手動的奶泡不穩定，時間越久碎的越多。而倒進玻璃杯的奶泡不用管他，讓他沉澱一會，液體和奶泡盡量自然分離。

煮咖啡，不贅述。

一切ok之後，把咖啡倒進拉花杯，從之前玻璃杯的奶泡中間慢慢倒進去（小學都學過熟能生巧那個故事吧，就是倒油那個，像那個一樣，從中間灌下去），不然咖啡如果掛到杯壁，成品極丑。

然後你會看到咖啡自然分離，一部分融與牛奶，但是還是有一個鮮明的分離線，取決於咖啡濃度，咖啡越濃，分離線越清晰，直接灌意式會有一種一刀兩斷的決絕感。

把奶泡杯剩下的奶泡蓋上去，完事

補充一點就是，不一定要用摩卡壺，如果覺得摩卡壺有點貴，手沖，發壓，都是可以的，只是分離線沒那麼清晰而已，就像我第一張照片，是在搖酒壺裡面和冰塊混合過的，牛奶也是冰過的，咖啡濃度很低，所以底下的分離線很模糊。如果再久一點，就會慢慢沒了。

再補充一點= =牛奶裡面加糖還有一個作用，增加牛奶的密度和重量，分離的時候比較快，且分層相對明顯，和咖啡濃度是同理。

　　一杯好的咖啡，不單單是一杯純粹的飲料，還是一種個人對生活的體驗。慵懶的周末，做上一杯濃醇的咖啡，緩緩注入一縷溫暖的奶香，看著單調的咖啡出現如雞尾酒般曼妙的分層，想像著原本枯燥的生活也在不經意間煥發出一種香甜的芬芳，原來生活也可以充滿這樣的溫情。

　　咖啡就是一場以奶，糖，咖啡為基礎的科學實驗。一杯小小的飲品，在科學的配比下，就變成了充滿力量與熱情的暖手禮物。而「跳舞的拿鐵」正是糖漿、牛奶、奶泡和咖啡的特有組合，使牛奶以其獨有的細膩包融了濃縮咖啡的強烈口感，讓人一試難忘。

　　一款製作非常簡單又美味的跳舞拿鐵DIY教程，希望能幫到你。

　　首先在杯中加入適量糖漿（可依個人口味調整），將100ml的牛奶倒入奶泡機中，打成細膩的奶泡，並震掉大的氣泡；

　　用勺子撥開上層的奶泡，將奶泡壺中下層的牛奶倒入杯中，並將其攪勻；

　　接著萃取40ml濃縮咖啡，緩慢注入杯中；最後在其上面鋪上一層厚厚的奶泡，也可在表面裝飾點可可粉、七彩粒。

　　這是一杯外觀搶眼吸睛的咖啡，就如咖啡的名字「跳舞的拿鐵」，黑白分層明顯，久放也不交溶，最酷的是每當杯身傾斜、晃動，中間的咖啡也會隨著輕輕擺動，彷彿跳舞般有趣，神秘朦朧的美，最適合請客時用來展現自己的花式咖啡功力哦！

更多有關咖啡DIY製作教程，可關注「心想生活」微信公眾號。

咖啡,慢慢啜之,香醇飄逸,神清氣爽,只覺四肢通體舒暢,苦裡帶著香,香裡帶著甜,真正的去感受一杯咖啡,感受的是一種優雅文化....

安靜的下午，不太願意動，也不想去熱鬧的咖啡館，簡單幾步，自己DIY一杯咖啡，伴一本書，一部電影，享受你的靜謐時間。

卡布奇諾Cappuccino

卡布奇諾咖啡是義大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。

【材料】：

咖啡粉10克

牛奶150毫升

巧克力碎

【製作步驟】：

1、咖啡機取出濾網，不加咖啡粉，只加水，打開開關，通過開水的循環給機器預熱；

2、放入濾網和咖啡粉，水槽加水，打開開關，流出少量咖啡後關掉開關，讓咖啡粉蒸一下，20秒後再打開開關煮好咖啡；
3、牛奶煮到微沸，倒一杯咖啡添加的牛奶量，用打沫器打到原來體積的約1.5倍，打好後杯子輕震幾下，震出大氣泡再微微晃動杯子，讓奶泡均勻；
4、咖啡杯用開水溫熱後倒入1/3的咖啡，倒入泡沫牛奶，撒上巧克力砕即可。

冰拿鐵 Ice cafe latte

「拿鐵」是義大利文「Latte」的譯音，是花式咖啡的一種，是咖啡與牛奶交融的極至之作。

【材料】：

冰塊：適量（1 盎司≈30ml）
濃縮咖啡：1.5盎司≈45ml
糖水：2╱3盎司≈ 20ml
冰鮮奶：5盎司≈ 150ml

【製作步驟】：

1.玻璃杯390ml。

2.杯中倒入5分滿冰塊。

3.冰牛奶倒入7分滿，大約220ml。

4.用尖嘴杯沿中心點注入60ml濃縮咖啡。

5.最後，倒入2cm厚奶沫封頂。

焦糖瑪奇朵Caramel macchiato

Macchiato義大利文，

意思是"烙印"和"印染"，

"Caramel"意思是焦糖。

焦糖瑪琪朵，寓意"甜蜜的印記"。

【材料】:

義大利咖啡100毫升

鮮奶 300毫升

焦糖膏 15毫升

焦糖糖漿 15毫升

【製作步驟】：

1.用奶泡壺加鮮奶打成奶泡，攪拌均勻

2.將義大利咖啡盛入杯中，加入鮮奶及奶泡至全滿

3.在正中央淋入一些焦糖糖漿，在奶泡上面用焦糖膏擠出網狀的圖案

奶泡要打到綿密，從正中央倒入杯中，焦糖膏用尖嘴瓶划出造型。

濃縮咖啡Espresso

濃縮咖啡的味道香醇且令人愉悅。在吃過油膩食物後或胃脹時品嘗效果更佳，感覺更舒服。因為濃縮咖啡特有的苦味會清走所有的油膩感。

濃縮咖啡一般量都很小，盛放在小型咖啡杯中。咖啡杯一定要在用前預熱，因為杯子很小散熱很快，濃縮咖啡會很快冷卻。所以在萃取前應將咖啡杯預熱，並立刻倒入咖啡。

【製作步驟】

1.研磨16—20g的咖啡豆

2.裝入過濾器中，將其抹平。

3.用填壓器將咖啡粉壓平。

4.然後將其安裝到機器上。

5.在20—30秒內萃取咖啡30ml。

【提示】：

美味的食物都會略帶一點甜，在出品濃縮咖啡時最好加入2---3克的白砂糖。白砂糖的甜味與咖啡的苦味融合在一起可以帶來更加豐富的味覺享受。

草莓咖啡Strawberry coffee

咖啡最開始於中國是名媛們的飲品，在咖啡館，微黃的角落裡，飄散著思緒，一段音樂，一杯咖啡，一屢昏黃的燈光。

也許你會隨著音樂將思緒飄遠，也許你會被那精緻的裝飾所吸引，也許你會被手中的咖啡所陶醉，賣相精緻，口味細膩，這就是女人必愛的，再叫個小甜點，鬆餅、蛋糕、慕斯、塔派等等，香氣四溢，調和咖啡的濃烈，值得一試。

【材料】:

草莓果粒果醬： 60克

冰牛奶： 200克

糖漿： 30克

草莓濃縮汁： 5克

濃縮咖啡： 45克

【製作步驟】:

1、將一半的草莓果粒果醬和一半的冰牛奶放入到鋼杯中。

2、加入草莓濃縮汁，用咖啡機蒸汽管加熱至約65℃。

3、將另一半的冰牛奶和糖漿倒入鋼杯，用咖啡機蒸汽管加熱至約65℃。

4、在溫好杯的玻璃杯中，放入剩餘一半的草莓果粒果醬

5、將之前打發好的草莓牛奶緩慢倒入杯中。

6、用勺子輕擋，慢慢地注入奶泡。

7、用同樣的方式緩緩地倒入濃縮咖啡。

8、用勺在咖啡表面放上奶泡即可。

黑騎士摩卡啡CafeMocha

摩卡咖啡是世界上最「古老」的咖啡，它所散發出來的味道都是一以貫之的古老和醇厚，淵源久遠的摩卡咖啡，是咖啡的代名詞，其獨特的香味與酸味，深深吸引了不少咖啡愛好者。

人們普遍的看法是：意式咖啡是種濃縮的，常是濃咖啡飲料，上面有一層全是咖啡和水組成的厚厚的泡沫，機器把熱水從滿滿的籃子中壓出而成，精研的咖啡在有限的時間內受壓。意式咖啡是對於能制出此飲品過程的統稱。

意式咖啡的含義很廣，任何一個桀驁不馴的咖啡師可以利用它的魅力把你錢包里的錢吸干。小心！它們的味道遠比顏色濃烈。

【材料】：

濃縮咖啡 30克

黑巧克力粉 20克

糖漿 10克

冰牛奶 80克

奶泡適量

巧克力醬適量

【製作步驟】：

1.將冰牛奶、糖漿和黑巧克力粉放入鋼杯，用咖啡機蒸汽管加熱至約65℃，並攪拌均勻。

2.溫好杯後，萃取濃縮咖啡。

3.用勺將打發好的奶泡放於咖啡杯中，使杯九成滿。

4.在表面撒上可可粉。

5.擠上巧克力醬，裝飾即可。

土耳其咖啡Turkish coffee

伊芙利克沖泡法可制出高濃度的、帶著一點兒香氣的咖啡，為土耳其傳統的咖啡沖泡法。需要最精細的研磨，比做蒸餾咖啡的粉末還要細——這是一般家用研磨機無法做到的。

煮土耳其咖啡，用的是一隻長柄的、材質為黃銅或銅，內部鍍錫、上端邊緣稍向內外彎曲的壺。這種壺在土耳其被稱為「傑士威」，美國商人稱它為：「伊芙利克」，在希臘則被簡化為「必奇」。土耳其式咖啡壺制出的咖啡很嗆口，這正是咖啡最「原始」的味道。

煮土耳其咖啡之前，應先用熱水洗凈所用的土耳其咖啡杯。咖啡煮好之後會泛起一層泡沫，向杯中倒入咖啡時，要連同泡沫一起倒入在每一杯之中，這是沖煮咖啡專業的象徵，也代表著一種榮譽和尊貴。

【製作步驟】

1.將深烘焙的咖啡豆（一人份約5克）放入乳缽（或磨子）里研磨成粉狀。

2.在依需要人數份的咖啡粉內加入香料。

3.加入對應份量的水。

4.開小火進行煮制，咖啡在起泡後、沸騰前的狀態時，將壺從火中移開、加點水，沸騰靜止後再加火，如此重複三次。

5.伊芙利克中的咖啡粉沉下後，靜靜的注入杯中。值得注意的是，喝這種咖啡時，在不可溶解的部分尚懸浮於表面時或沉澱後才可以飲用。

【秘訣】：

如果使用的是咖啡粉口味偏重、或者想喝濃一點兒的咖啡，沖泡時間可以等上5分鐘；

如果用的是口味較淡的咖啡粉，沖泡3分鐘就可下壓濾網，否則會出現過度萃取的口感。

銀耳咖啡Tremella coffee

【材料】：

干銀耳10g

冰糖30g

醇品咖啡1袋

枸杞5g

開水150ml

【製作步驟】：

1、干銀耳用溫水浸泡漲發。

2、浸泡好的銀耳洗凈，瀝水。

3、將銀耳放入煮鍋中，加入適量水，大火煮開，換小火燉煮20分鐘。

4、加入枸杞、冰糖，繼續燉煮5分鐘。

5、將煮好的銀耳裝入咖啡杯中。

6、將咖啡放入大杯中，用開水沖泡好。

7、將沖泡好的咖啡加入步驟5的咖啡杯中，攪勻即可。

【小貼士】：

1、可根據個人喜好在咖啡中加入適量咖啡伴侶，口感會更順滑。

2、煮過的銀耳清脆爽滑，加入咖啡後口感非常特別。

水果咖啡Fruit coffee

【材料】：

冰咖啡120ml

果糖30ml

白蘭地酒5ml

鮮奶油適量

綠薄荷酒30ml

碎冰180g

棉花糖3~4個

棕可可酒10ml

綜合水果切丁適量

【製作步驟】： 1 咖啡煮好，加入果糖攪拌，冷卻備用 2 將碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡 3 加入棕可可酒 4 各式水果丁圍在杯邊 5 擠上一層鮮奶油

皇家咖啡 Royal Coffee

聞名遐邇的皇家咖啡傳說是由法國皇帝拿破崙所發明，所以選擇了白蘭地來於咖啡搭配。

製作皇家咖啡時我們一般需要一把特製的皇家咖啡勺，勺子是方形的，還帶個掛鉤可以讓勺子能掛在杯口，當然如果真的沒有皇家咖啡勺，拿個普通的勺子也是可以的。

【原料】：

干邑白蘭地 20毫升

方糖 1塊

黑咖啡 150毫升（咖啡沒有特別的要求，比較濃郁即可，不反對使用速溶）

【製作步驟】：

1.找一個大約180毫升的咖啡杯，將150毫升的黑咖啡倒入杯中。　　

2.把皇家咖啡勺架在杯口（如沒有皇家咖啡勺跳過本步）　

3.在勺內放入一塊方糖。　　

4.將白蘭地均勻的淋在方糖上，該步比較重要，淋的不好方糖很難較好的被點燃的白蘭地燒化。　　

5.點燃勺內的白蘭地，讓其燃燒直到自然熄滅。　　

6.將勺內燒過的白蘭地放入咖啡中並攪拌即完成。

【小貼士】：

一般我們喝皇家咖啡是不加奶的，試想堂堂的法國皇帝拿破崙怎麼可能在自己鍾愛的咖啡中摻入牛奶或奶油呢？

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卡布奇諾是最考驗操作者技能的意式咖啡飲品，雖然製作步驟簡單得不足一提，但每一步都很要工夫，任何一個環節小小的疏漏都能夠被有經驗的品嘗者發覺。正因如此，很多咖啡店招聘咖啡師，都會要求應聘者上機現場製作一杯卡布奇諾

基本原料 Espresso　30ml 冷牛奶　適量製作步驟
1.將萃取好的Espresso（特濃咖啡）盛入咖啡杯中。
2.將冷牛奶打發，在控制溫度不超過70℃的前提下，使之充分膨脹。
3.將打發好的熱牛奶（含奶沫）倒入杯中至頂部隆起，微微突出咖啡杯即可。

原來做過咖啡的經驗告訴我它會自己分層的，就好比美式咖啡就是一個很有意思的例子，油脂和咖啡基本在上層漂浮，冰咖啡比如提拉米蘇或是藍柑一類的，打好冷奶泡之後把咖啡液倒進去的感覺我一直都覺得很爽，比較好看，當然分層也和倒得快慢有關。

先上圖，是不是這樣？

這是由於各層液體密度不同引起的，底層是奶泡中的熱牛奶，第二層是咖啡液中濃度較高的部分，第三層是綿密的奶泡層加咖啡，頂上是稀疏奶泡層。
操作也比較簡單，先在杯中倒入熱牛奶和綿密奶泡部分，只需要用勺子擋一下，稀疏的奶泡就被留在奶泡杯里了，然後倒入espresso，倒入的時候用勺子橫置在咖啡上方，減緩咖啡入奶的衝擊，這個時候基本就是分為三層了。最後用勺子加入稀疏奶泡層。

為什麼沒有人提糖漿！在咖啡廳吧台出品準備工作中，有一項很重要的工作就是準備糖漿。具體做法是將白砂糖和水按1:1.5的比例放進奶鍋里熬煮半小時，熬好的糖漿待冷卻後裝瓶放冰箱里待用。做冰拿鐵的時候，底層的冰牛奶可以加入適量糖漿攪拌均勻，第二層冰咖啡用螺旋形吧勺慢慢倒進去可以產生刀切般清晰的分層效果，第三層冰奶泡是必須用全脂牛奶的，基本上只要奶泡夠細膩隨便倒都不會混！冰拿鐵號稱跳舞咖啡，只因輕輕搖晃時清晰的黑白分界線上下搖擺卻不會混合。只要掌握了糖漿利用的奧妙，杯身夠高而剛好你又有耐心，十層的拿鐵也是可以做出來的，那麼，這杯咖啡是否可以叫做鋼管舞咖啡？

專業角度：咖啡牛奶奶泡三者的高度融合，是花式咖啡的精髓，而不是房分層。
飲品店角度：製造好看的分層效果，用細身的長杯，堆冰塊，先倒冷牛奶，再將熱的espresso注入，就會產生分層，最後用奶泡覆蓋表面，就會形成三層。

自製掛耳簡易分層，分層的關鍵是密度，密度跟溫度也有關係，牛奶的溫度低密度大，遵循這一規律，多試幾次即可

倒咖啡的時候用吧勺滿滿引流，密度差才能分層，遠離很簡單的

密度不同唄...酒都能分層

去自己學著做一杯就知道啦

牛奶密度高，咖啡密度低自然形成分層啊

全脂牛奶煮沸，放涼幾分鐘，80°用奶泡機(某寶很多品牌，)打出奶泡就可以浮在咖啡上了………(網上有很多視頻，或者下載個美食軟體)

就一個密度的原理，只要你想，很多東西都可以分層，具體操作，前面有回答，加冰塊那個

如果是家庭裡面沒有這些什麼高級設備，有什麼好的辦法嗎

謝邀。原理跟雞尾酒差不多，不同原料比重不同，不攪拌混合的情況下就分層了。