海底撈的蝦滑很有彈性，是怎麼做的？

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海底撈的蝦滑是怎麼做的？很Q很彈，經過百度一番研究，知道了有高彈素，也看到有的人是把蝦部分切泥部分切丁，我照著做了，口感還是差很遠，問題在哪？

謝謝邀請，我自己沒做過，但是正好今天在微博上看到一篇有點類似，供你參考。工具方面，需要用到廚師機的槳型頭。（這具體是啥玩意兒請自己搜一下）

做蝦滑，最好玩的過程就是將蝦肉滑到鍋里，看到這些可愛的粉色小球一個個飄浮上來的時候心情也跟著快樂起來了。

原料：海蝦肉約300g

調料：澱粉1勺；蛋清1個；香菜適量；鹽2g；生抽適量；蔥姜水3-4勺；麻油少許

製作方法：
1.海蝦去頭去殼，用牙籤挑清蝦線
2.留三分之一蝦內切細丁，其餘絞或剁成蝦泥
3.加入澱粉、蔥姜水、蛋清、鹽；用筷將蝦肉朝著同一方向攪打上勁（會看到蝦肉有明顯的蓬鬆感）

4.將攪打好的蝦泥放於平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右

5.鍋內燒開水，將勺子先沾上熱水後再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中

6.大火燒至蝦滑全部浮起，加入適量鹽、生抽調味；灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食。

製作小貼士：

一、蝦肉要留一部分切成細丁，不要全部絞成泥，這樣吃起來才會有更好的口感

二、攪打的時間當然是稍久一點更好，我打了約8分鐘，你會發現蝦肉經過長時間攪打後越來越黏

三、姜蔥水要提前半小時浸泡好；四、放入冰箱時不是要進入速凍而是冷藏的哦！

五、這道菜比較難處理的還是在清理蝦線這個環節，如果不清理好蝦線肯定會影響到這道菜的美味口感，所以為了讓我們能吃到這碗鮮美的蝦滑，累點也是無所謂

六、剝出來的蝦殼不要輕易丟棄哦！我們可以來熬制出一份香香的紅色蝦油呢！

做過，新鮮剝蝦仁，攪拌機（也不用功率很大的，太大反而不好，以前用飛利浦300多的，300多也是以前的價格），打，加點鹽.蝦滑做起來比魚丸口感彈.

補個圖，攪拌機長啥樣

蝦滑的精髓就是一定要是拍碾碎的不是剁的，剝鮮蝦拿刀一個個按碎攪拌，加蛋清一點鹽一點生粉（可以不加）一方向攪上勁就好了

最近在家研究了幾次^_^做的很好吃。分享給大家^_^
做法如下：
1.鮮蝦去殼，剝出蝦仁，去蝦線（蝦腹部和背部都要去掉）。
2.取一半蝦仁切塊、拍成蝦泥後，與另一半的蝦仁混合，刀背剁碎（這時候蝦已經很粘啦）。
3.將剁好的蝦仁放入碗中。加一丟丟蔥，一丟丟鹽，一丟丟胡椒，一丟丟黃酒，一丟丟生抽^_^還有2個雞蛋的蛋清。順一個方向攪拌均勻直至蝦泥上勁。
4.保鮮膜封好，放入冰箱冷藏1-2h。
5.水燒開後用勺子下入鍋中。
6.怎麼知道熟了沒？隔幾分鐘嘗嘗看。

蝦滑主要配料蝦仁和豬肉肥膘，肥膘是白色的，蝦肉是紅色的，做好的是淡淡的粉紅色。。

蝦仁加點肥肉使勁攪和出漿

這個問題我專門問過海底撈員工，最核心的是蝦滑里除了蝦肉還加了雞肉，提升口感。

加點蛋清