如何養好酵母？

12-17

每次找麵包師、烘焙師，包括中餐的面點師在說自己的配方的時候都提到過培養自己的酵母。怎麼養自己的酵母？如何養好？

謝 @藺佳老師邀！

什麼是天然酵母？
簡單來說，就是利用空氣中的酵母菌，以穀物等作為營養源，來飼養酵母菌。穀物中富含澱粉，而這些澱粉接觸水之後會被穀物自身的澱粉酶所水解，產生以麥芽糖為主的糖類。而空氣中以及穀類表面中所含有的乳酸菌則會將麥芽糖代謝為葡萄糖等酵母菌的「主食」。從而製成可以用來製作麵包、饅頭等食品的天然酵母。
（其實「天然酵母」這個詞不太準確，因為我是直接拔日語里的詞拿來用的……但是一般說養酵母的話就是這個玩意沒跑了，能理解我的意思就行……）
========================分割線========================
我應不應該在家做天然酵母？
首先要說明一點，如果只是在家裡偶爾做做麵包（偶爾=一星期一次甚至以下），並且做的麵包僅僅是比如黃油卷、火腿包一類基礎麵包的話，完全不需要自己養酵母，用市售的乾酵母好太多。
因為自己在家養天然酵母這事，費神費力不說，而且養酵母的同時要不斷增添新的食物（也就是麵粉和水），所以越到後期酵母的體積增大得越快。如果使用量跟不上，經常會出現不得不丟掉一部分酵母的情況，特別浪費。
所以如果不是特別喜歡而且很經常在家做麵包的話，建議使用普通的乾酵母或者其他方法。
但是天然酵母的好處在於風味足，而且根據酵種的不同，最後的成品也會有不同的風味。而尤其是諸如法棒等Lean系麵包（少糖/無糖、少油/無油，且其餘材料基本只有水和鹽的比較簡樸的麵包），不會因為多餘的配料掩蓋酵種的風味，吃吃不同酵種的麵包體會不同風味也是麵包愛好者的一大樂趣之一。
========================分割線========================
怎麼做天然酵母？
要想自己在家做天然酵母其實特別特別簡單
（抱歉因為我還沒開始在家做天然酵母，只是在學校的時候跟老師同學有過討論……雖然看過同學他家養的酵母，但是手機相冊被清空，所以就沒原創照片了……將就著看吧）
首先你需要製作酵種液。
準備一些果脯/新鮮水果。
一般常見的製作酵種液的就是葡萄乾、葡萄、蘋果等水果。
就拿新手比較容易成功的蘋果來舉例吧：
找一個大口瓶子，水煮/放烤箱里烤來消毒，消毒之後把手啊菜板啊菜刀啥的洗乾淨，蘋果切小塊丟進消毒過的瓶子里，然後放煮開晾涼了的冷開水，稍微沒過蘋果就好。再加15G左右的糖。
每天洗手之後開蓋，用消過毒的工具攪拌兩次（早晚各一次）。
然後就等吧……
慢慢可以發現蘋果變色、開蓋之後味道也會慢慢變化。
大約一星期左右（天冷的話會變長），可以發現蘋果周圍有豐富的小氣泡，打開聞的話會有酒味。
需要注意的是這裡如果不是酒味而是酸臭的味道或者發現了白色的霉斑就代表失敗了，趕緊倒了重新消毒重新做。
這就是酵母液了。
之後把蘋果過濾掉，只要酵母液。
酵母液跟100%重量的高粉混合（比如100ml的酵母液就是100G的粉），攪拌均勻，等到體積大約變為2倍之後它就是你的寵物了（視天氣、酵母活性而定，從幾小時到一整天都有可能）。
之後要注意的就是每隔一段時間（可能長也可能短，不好說），會發現你的酵母慢慢出現水面分離的情況，並且味道會開始慢慢轉成酸味。這種情況就說明酵母需要食物了。
食物比較簡單，基本上如果你的酵母不多，就50G麵粉加進去，然後加水加到原來的粘稠度就好。
上面也說了，越到後期酵母體積增長得越快，所以如果使用速度跟不上的話，就倒掉一半左右，再加點飼料給它們就好了。
剩下的比較常見的就是葡萄乾天然酵母，做法跟蘋果的差不多，把葡萄乾和涼開水還有一勺糖放在消過毒的瓶子里，等氣泡出現葡萄乾也會浮起來，這時候酵母液就做好了。剩下的步驟都差不多。
酵母液做好之後不一定要用高粉，也可以用全麥粉，也可以用黑麥粉，或者按一定比例混合各種粉類也可以，甚至還有人用小米或者其他穀物做酵母。不同的粉類也會引發不同的風味，非常好玩。
========================分割線========================
養天然酵母麻煩，而又想做出更具風味的麵包/饅頭的話怎麼辦呢？
也許你可以用下面兩種方法，也可以帶來一定的風味，而且也會起到延緩成品老化以及讓成品更加柔軟的作用：
Poolish酵頭
100%的麵粉配合100%的水，再加上0.2-0.4%的酵母，混合之後發酵到表面起泡很多，但是又沒有往下陷的程度就是你的酵頭了。
老面酵頭
這個是我在學校的時候用的方子，感覺還不錯。

方子裡面沒寫翻譯的那個日文是酵母。BBJ是添加劑，可以忽略……
麥芽粉沒有的話直接忽略就好……
總的來說就是100粉對0.7酵母對68水還有2鹽。
混合在一起之後等發酵，發酵完畢之後排氣搓圓，蓋上保鮮膜之後放冰箱里第二天用。
或者你做饅頭的時候也可以揪一塊麵糰下來，比如你今天做了1KG饅頭，你揪150G下來，等第二天用，第二天又揪150G下來等第三天用……以此類推。
========================分割線========================
我如果就在家偶爾做做麵包饅頭之類的話應該怎麼做呢？
之前也說過，如果只是偶爾做做並且只是做做基礎的麵包之類的話，用市售的乾酵母非常非常非常之便利。
國內比較有名的安琪我沒用過……不做過多評論……
我用的是燕牌酵母：

金燕酵母，適合高糖麵糰。

紅燕酵母，適合低糖麵糰。

為什麼酵母要區分高糖低糖用呢？
因為糖含量較低（大約在10%以下）的情況下，麵糰里的糖粉如之前所說，是可以給酵母菌提供養分的，但在高糖麵糰里（糖含量在15%-20%或以上），會因為較高的滲透壓，造成酵母細胞的質壁分離，從而導致酵母活性降低甚至死亡。
而如果在類似法棒等低糖甚至無糖的麵糰里使用耐高糖酵母就會造成酵母不易被激活等現象，所以耐高糖和耐低糖酵母最好各準備一袋。
========================分割線========================
我聽說天然酵母要好於乾酵母？畢竟是天然的東西。
家庭製作的天然酵母由於難以做到精確控制環境因素（濕度、溫度等等），所以酵母活性也會比較不安定，不是很推薦用天然酵母來做高糖麵包，理由如上所說，容易造成酵母菌的活性化降低/死亡。
下面來總結一下天然酵母的好壞：

天然酵母的好處
1、風味足！
2、能做出屬於你的獨一無二的麵包！
3、好玩，對於喜歡麵包的人來說是個挑戰，也是個絕大的樂趣！
天然酵母的壞處
1、發酵慢（根據酵母的活性以及使用的材料，有些麵包可能需要一整天的發酵）
2、製作麻煩（製作酵種液大約需要1星期，之後還要每隔一段時間餵養，而且一不小心混入雜菌就要從頭再來）
3、有一定危險性（有混入雜菌而不自知的危險性。你做不好就等於做了一罐子培養基，培養各種不明細菌。）
4、有一部分人不喜歡這股味道/口味。

由於天然酵母的不確定性，我是比較不推薦經驗尚淺的同學在家裡自製天然酵母的……就發酵來說，一般的乾酵母比一般家庭製作的天然酵母高到不知道哪裡去了。[del]它們跟麵糰里的糖談笑風生。[/del]
還有人說法棒等麵包必須要用到天然酵母才能有洞才能怎麼怎麼樣，誠然，用了天然酵母的法棒風味上更勝一籌，但是並不是「只有」用天然酵母才能做出多洞的法棒組織哦。
我之前也有挺長一段時間以為是烤箱/麵粉等等的問題，結果發現其實都是技術的問題……
獻醜發張前天做的法棒，雖然有洞，但是組織還遠遠有待提高，但是已經是目前為止最棒的一張組織了……用的不是天然酵母，是紅燕酵母。

（請忽略不均勻的割痕，耳朵還是可以看一下的……）
最後重複一下我的個人意見：
天然酵母只適合有相當經驗、並且經常在家製作麵包的小夥伴。

先謝 @伊斯特艾格，不然不知道還有蔬果天然酵母。回頭可以試一下你說的配方。

上個暑假養過一次天然酵母，做過兩次麵包。我的天然酵母是不用蘋果的，只需要水和麵粉。從開始做到能用基本上需要7天，第一次做麵包是在第9天，第二次是在第12天。後一次的活性明顯要比第9天的活性強，發酵起來更快。

我的方法要比 @伊斯特艾格的簡單。
首先麵粉和水一比一混合（也就是說從poolish開始），然後就放外頭一晚上。然後從那天起，就像養了個寵物，要喂吃的。每天倒掉一半混合物，然後重新加入一半新的1：1的麵粉和水，如此往複，一直到第七天。這個時候天然酵母就能用了。可以每天喂，也可以放冰箱，減弱其活性每3-7天喂一次。我覺得餵養最重要的一點就是餵養時候水和麵粉比例一定要是固定的。因為最終你是要拿來做麵包的，固定的話方便後面做麵包時候計算含水量。所以為的時候一定要稱重。

我這個方法是一個笨辦法，但也是一個很有正能量的辦法。總的來說天然酵母就存在於空氣中，但空氣中微生物很多，可以用來做麵包的微生物只是其中的一種。所以在把麵粉和水1：1混合的前幾天，我家的微生物會和別的微生物打架。前三天其他微生物很牛逼，反應起來杠杠的，那個味道聞到我就想吐了。到後來，我家的微生物就會在我的餵養下越來越牛逼把其他參與競爭的微生物都搞死，然後他們就可以開心的吃麵粉和繁殖了。所以1-3天是一個鬥爭和革命的過程，3-7天是一個革命勝利以後繁殖增生的過程（飽暖思淫慾嘛）。從第四天開始，奇怪的味道就沒有了。慢慢開始有酸味。這個很正常，因為本來就叫酸麵包酵頭嘛。

後來不養是因為自己事情太多了，麵包不常做了。而一直喂也是挺花錢的。我用的king arthur麵粉還是挺貴的，所以就不想浪費了。轉而暫時使用instant yeast這種一包可以用好幾年的酵母。不過自己養酵母來做還是很有成就感的，就是一種又當爹又當媽，看著自家小孩結婚生子事業有成的感覺。

天然酵母很粘人的。養了這個天然酵母就不太能出遠門，因為不喂就會死啊，只有一直喂，他才能有吃的，保持活性，不斷增生。一旦停下，就容易被其他微生物反超。我暑假有次出遠門還是委託我室友他哥哥幫我喂的。當然7天以後的天然酵母是可以放凍箱以後再解凍的，但是自家孩子不捨得啊。

所以玩天然酵母還是最好每周能做2次麵包以上的人玩。不然太燒錢和精力了。

最近在瘋狂的研究麵包，為此吃了不少，可是我發現就算我胖成柱子也很難真正的了解這胖乎乎的玩意兒。不過後來慢慢發現，要真的進入麵包界的大門還是要首先了解麵包君的靈魂：酵母。

關於酵母我想說的特別多，為了培養天然酵母，我和只能用眼神交流的佑川春樹每天都在眼巴巴的看著我們的酵母寶寶生長，先上一張我們培養的天然酵母。。

嗯，沒錯兒，這次用的就是新鮮水果。

在講如何製作天然酵母之前，還是要先了解一下酵母的。

1.什麼是酵母？

獻上一張酵母君的證件照：

酵母是一種活躍的單細胞兼性厭氧型真菌。它在無氧的環境下生長和繁殖的過程中會吃掉糖分，最終產生二氧化碳和乙醇。當然啦，酵母的種類多達1500種，而能夠用來做麵包的只有少數幾種。

酵母作為一種既可以在有氧環境下生存、又可以在無氧環境下繁殖的真菌，在製作麵包的過程中正式利用了這一點，所以我們做出的麵包才會鬆軟可口。

酵母身體里含有一種酶。在有氧的環境下催化葡萄糖完全分解成二氧化碳和水。

C6H12O6+6O2=6H2O+6CO2

在無氧的環境下催化葡萄糖分解成酒精和水。

C6H12O6= 2CO2+2CH3CH2OH

2.酵母是如何影響麵包風味的呢？

麵包的質地：當酵母、水和麵粉混合起來的時候，麵粉中的酶將澱粉分解為糖。從上面的化學式可以看到會產生的CO2，CO2會被麩質網鎖住，從而使麵糰發酵並迅速膨脹起來。在烘培麵包的時候，CO2的存在使麵糰膨脹，因此麵包才形成了很好的質地。
麵包的味道；麵包最自然的味道主要來自於酵母和其他菌類。

酵母產生的酒精：在酵母發酵產生酒精後，賦予麵包特殊的風味。不過在烘焙的過程中，酒精已經揮發掉啦～所以不必擔心吃醉～
周圍的有益菌：他們和酵母菌爭奪麵粉中的糖分，這些有益菌產生了諸如乳酸和醋酸這樣的物質，豐富了麵包的味道。

3.常用的酵母有哪些呢？

在我們麵包界，常用酵母有兩種，一是為了方便快捷用的商業酵母，二是自己培養的天然酵母。不過最厲害的還是我們酵母界的矮人酵母郭酵母啦哈哈（哦呵呵，玩笑話）。

商業酵母，顧名思義就是市面上可以買到的酵母品種。可以分為乾酵母和濕酵母。乾酵母是正在沉睡的酵母君，遇到水分以後就會被喚醒；濕酵母又叫做鮮酵母，一直處於較活躍的狀態蓄勢待發～

乾酵母：

濕酵母：

乾酵母和濕酵母除了在狀態上存在一定的差別外，在活性上也是不同的。乾酵母有很少比例的酵母是死亡的，但大部分都保持著活性，處於沉睡狀態，具有馥郁的香氣；濕酵母（鮮酵母）均為活性菌體，含有水分，處於半睡眠狀態，發酵麵糰時速度快。所以一般來說，在發酵時可以混合使用，比例可以調整到1:2.5或1:3.5。

天然酵母：天然酵母種類很多，是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。同時天然酵母做出來的麵包久放仍然柔軟，口感特佳（來源：百度百科）。近期培養的是以葡萄乾、蘋果、柳橙為基底的酵母，就是我們開篇看到的那幅圖啦！

發酵三天的天然酵母：

不過天然酵母和商業的酵母的區別是什麼呢？

天然酵母的優點：風味好、保濕性佳、抗老化；缺點：不穩定，發酵速度慢。

商業酵母的優點：發酵速度快，穩定性好；缺點：風味弱。

天然酵母不適合批量生產，但做出的麵包風味十分獨特，熱愛麵包的小夥伴們完全可以在家試一試。

4.天然酵母的做法？

佑川用了大概5分鐘的時間就做好了「比昂、比昂、比昂「的拍在了我桌前。對，就是這麼簡單！！！

原料：葡萄乾100%、水100%、蜂蜜2%。

步驟：1.消毒：（一定一定要）把所有的器皿消毒，取葡萄乾的時候最好戴上手套。

2.密封：將所有原料倒入容器後，將溫度調整在30度作用，密封。

3.觀察：將容器方至避免陽光直射的地方，等待5-7天。

注意：不可以劇烈晃動。在發酵過程中能看到有氣泡產生，打開會聞到一股酒香，當然啦！你喜歡的話也可以喝一杯哈哈！不過一旦散發出來酸味，那麼就證明這次發酵失敗了。

上幾張細節圖：

5.酵種的做法？

既然講到了培養天然酵母，就一定要講講酵種啦。酵種根據形態可以氛圍液種和硬種。因為我還在學習階段，所以關於酵種後面會慢慢更新。

今天做了液種，原料是培養好的葡萄酵母液體、麵粉、鹽。

步驟：1.先用篩子將液體過濾出來，備用。

2.先後加入小麥粉100、鹽1.4、水50、麥芽提取物1.2.

3.攪拌後靜止24h。

不過根據需要可以加入其他物質，也可以將小麥粉替換成糙米粉、黑米粉。今天我們做的酵種就加入了紅酒。

（後面慢慢補充）

6.什麼叫做完美髮酵？

提到了酵母就不得不講發酵程度啦，我畫了一張圖，裡面圓滾滾的是麵糰哦。。

好啦！最近愛上了烘焙，所以開了個知乎烘焙群，喜歡的小夥伴們就掃下面的二維碼入群，我們可以一起high嘛～～

http://weixin.qq.com/g/AfA-wLhB60Z9kXM0 (二維碼自動識別)

也可以關注我們的微信公眾號：香送聊烘焙／香送最烘焙。我會一直更的。。。

說下100%水粉比酵種個人體會：參照《學徒麵包師》的方子來養，對比網上找來的方子天然酵種養育心得 - 隆重介紹老白和老黃，我覺得成功率高很多，主要區別有兩點：

rye flour，也就是黑麥粉起酵頭，比高粉更有利於酵母初期的發育
前幾次餵養加入菠蘿汁（我用的橙汁）以及通幾次空氣，有利於對抗不利於酵母生長的名串珠菌（不僅不利於酵母生長，還會大量起泡誤導新手以為酵母生長狀況良好），這個效果比較明顯。

貼一個上周剛用天然酵種做的法棍：

另外多餘的酵種不一定要扔，可以用在能消耗天然酵種的速食麵包上，比如天然酵種banana bread - 它真的真的不是麵包

常用的酵母基本是燕麥，高粱，葡萄，玫瑰花等發酵而成，在培養酵母最好採用玻璃瓷器或者瓦崗類的，溫度最好控制在25-30攝氏度，一般養成酵母的時間在7-10天左右

這家店的麵包就是天然酵母做的，味道和一般的店麵包味道確實不一樣。

首先你要找一個好的容器。我推薦玻璃的，性質穩定又好看。然後就好好餵養它啦，注意不要進太多雜菌。我的方法是，每次餵食前，舀麵粉的勺啊，裝水的碗啊都用開水燙過後風乾。工作檯面擦乾淨。我的酵母是水粉比例1:1的，基本每周餵食。我每周會倒掉一半，或者用掉一半，然後再加一半1:1的新麵糊進去。我會先在室溫里放一段時間，看到起泡後，密封，再放回冰箱。下一周再次餵養。不過這只是一個大概的啦，具體要看你的酵母的身體情況。有時候我也會放久一點，等到有點出水再餵養，這樣的話可以出更濃風味的麵包。加油咯，把它當你的小寵物好好對待吧。

養酵母不就是是留老面嘛，還搞的那麼玄乎~~
老家酵母做法：
麩子（小麥磨面後留下的皮，農村做飼料用）用開水燙成糊狀（注意不要太多水）用粗布將盆包裹好，然後放入溫暖的地方（不要太熱，三十度左右），每天翻看一下，一般兩三天有酒香或者酸酸的味道時就成了，然後將麥麩捏成指頭大小放太陽底下晒乾後乾燥保存。
使用方法：
拿一顆酵母（老家稱酵子）摻到麵粉里揉開就行。
老面：
每次發麵蒸饅頭，在面發好後留下核桃大小的面頭，下次蒸饅頭的時候把上次留下的面頭當酵母使。
據說面頭用的越久蒸的饅頭越香。
———————
做發麵饅頭是個技術活，要掌握好發酵時間和溫度，不然蒸出的饅頭能酸掉牙。

只要超凈台里做過這東西後面拿進去的LB平板全都會長，你問我怎麼養好它？

有必要先說一句，如果自己沒玩過一次sourdough，那不懂就不要強答，知乎上好些人何必呢。

（1）天然酵母（sourdough/levain）和老麵糰（pate fermentée）莫要混淆概念

拜託某幾位別混淆，天然酵母指的是穀物粉與水混合併不斷丟棄部分再持續餵養的產物，待具有活力且狀態穩定的那部分水粉混合物就叫酵種。酵種可以直接加入麵糰發酵，也可以添加水粉餵養後再加入主麵糰，此時另叫酵頭。酵種培育過程中絕不允許混入任何商用酵母，至於製作主麵糰時商用酵母加不加那另說，追求純天然酵母的人選擇不加，但有些方子會考慮加微量，這能適當加快點流程速度，此處無定則。

那麼老麵糰是什麼概念，就是你之前做發酵麵食時無論用什麼配方發酵成功過的麵糰都可以叫老麵糰，這下有木有豁然開朗，一個老麵糰顯然可以是基於商用酵母的麵糰，自然也可以是基於天然酵母的麵糰，或者兩者混合也可，這都兩個層面的概念，如何混為一談。並且有沒有注意到一個根本差異，除非做的是無鹽麵包，否則老麵糰里含鹽（還可能略含油），天然酵母培育時可不會去加這兩個玩意。實際上，biga/poolish之類的starter也可以類比為不含鹽的老麵糰。

Sourdough starter is likely the oldest, being reliant on organisms present in the grain and local environment. In general, these starters have fairly complex microbiological makeups, the most notable including wild yeasts, lactobacillus, and acetobacteria.

Old dough (pate fermentée) may be made with yeast or sourdough cultures, and in essence consists of a piece of dough reserved from a previous batch, with more flour and water added to feed the remaining flora. Because this is a piece of old dough, it has the typical ingredient of salt to distinguish it from other pre-ferments.

看得明白以上兩段文字么，所以籠統點你說上面那兩類都是pre-ferment，這倒一點沒錯，可這不意味著他們是一回事啊。

（2）麵包組織上的問題不要過多扯上酵母差異

若有人成天和你吹噓其主食歐包正是用了天然酵母才做得出異常airy的麵包芯，用了商用酵母就88了，那要麼他是個徹頭徹尾的騙子，要麼就是純白痴。麵包芯dense化主要是原材料/麵糰含水量/處理麵糰各環節的技術水平/二髮狀態判斷/烘烤環境差異等導致，固然也是個多形因素的結果，但恰恰和用哪種酵母關係不大，所以用最最普通簡單的直接法絕對能做出大洞。從前我還見過國外一些麵包愛好者結論是他們用天然酵母做出來的孔洞都略小，我個人實踐中則查察不出啥差異，實際也沒法嚴格AB比較不是？

（3）天然酵母和商用酵母最終風味確實有區別

Lean麵糰使用天然酵母很有意義，成品確實有各類不好描述的美妙複雜風味，我自己同時養了三款天然酵母，應該說這個差異可感知，也確實勝過直接法。但如果你大部分時候做的都是Rich麵糰，或者是帶各色餡料的Lean麵糰，那麼使用天然酵母意義非常小，實際還特別浪費時間，用商用酵母才是最合情合理的選擇。

（4）最後回到問題本身，培養天然酵母總的來說不算難，沒啥大技術含量，畢竟這是最鼻祖形式的麵包

a、用全穀物粉做基礎原料，（全麥、黑麥皆可）如果用白麵粉，選擇未漂白的AP粉足夠，無需使用任何high-gluten麵粉。

b、相關器具使用前務必要做好消毒。

c、季節最好放在初夏，室溫太低的話可能不易成功，大冬天就算了。

d、如果反覆嘗試都告失敗，最早2-3天可以滴幾滴檸檬汁，人為增強其酸性環境。

e、上來一般直接1：1水粉比，容易拌開，穩定後長期保存可以選擇低或高的水粉比，區別就是濕的酵種更加活躍，理論上餵養也要相對頻繁一些。

f、不同教科書的手法細節上自然不同，不過本質方法都一樣，所以隨便玩。

g、長期養的話建議用穀物粉做基底培育的，不建議用水果之類。

h、日常餵養建議固定麵粉類型，即不要成天換花樣喂，麵粉不需要價格多貴的，我日常用的就是50/50黑麥麵粉，白麵粉用古德維爾AP粉，黑麥粉用艾里克，都是白菜的俄羅斯麵粉。

雖然沒有實踐過家庭養酵母，但實驗室里養了太多了。大致上的原則，1. 充足的糖分，最好是可發酵糖，最常見是葡萄糖，可以加進麵糰。2.溫度，酵母生長最適宜溫度30攝氏度，快速繁殖的酵母可以一定程度上抑制其他微生物生長。3. 防止污染，用的各種東西都先充分消毒，比如煮沸啊什麼的... 其實在我看來自己做的酵母並沒什麼優勢，有些人保留酵母可能是因為裡面有別的菌會調節風味，自己做呢搞不好會酸掉，直接買酵母粉吧……

看成如何養好繼母，嚇一跳。。。

好好照顧它

說的真玄乎。。家裡養的酵母就是一坨扔在冰箱里的麵糰每次用的時候敲一塊拿出來發麵。。哪還要每天喂啊還水粉比，，酵母哪有那麼金貴

一直失敗，奇臭無比的心酸啦

在生活中酵母的作用也是很重要的，像釀製葡萄酒、麵包等等我們索愛的食品
在科研技術上，酵母都是用來做酵母表達服務，來表達一些原核生物不能表達的蛋白，以及更好的表達我們所需的蛋白，來供科研。

我能說嗎？我直接把安琪酵母放水裡，加糖，之後餵養它，就可以了。

要通風透氣？

我們養酵母用的是糖蜜(甘蔗或甜菜榨糖後剩下的東東)，先用小罐培養，再中罐，一級一級放大，注意控制溫度和營養，不消36小時你就可以得到酵母乳。。酵母養得好不好，主要看發酵的活力夠不夠，產氣穩定不

如何養好郭敬明嗎？

只記得小時候，外婆和媽媽在蒸饅頭之前會把上次蒸饅頭時候留下的，已經變乾的的面塊掰下一塊放水裡，然後用來和面，之後蒸出來的饅頭依然很好吃，也沒見用什麼特殊的方式保存呀！