廣東地區有哪些烹飪鰻魚的方法和技巧？
謝邀，其實鰻魚是否就是白鱔？
如果就是白鱔的話，那我可愛吃了！
只是白鱔還算挺貴的，所以很少會吃到，而且現在在加拿大，根本就沒有機會遇見一條鮮活的白鱔呢，也許是少吃多滋味吧。
而白鱔我們家常做法也就只有一種，就是蒜頭豆?蒸！做法也非常簡單，跟蒸魚是一樣的。
就是白鱔切好段，碼在盤子上，然後蒜頭跟豆?放一起剁碎，鋪在白鱔上，就可以拿去蒸啦，10分鐘左右蒸好。
在這10分鐘里呢，把蔥花切好，還要熱熟油。
白鱔蒸好後，把裡頭的水大部分倒掉，然後撒上蔥花，再把熱油淋上去，最後下點生抽就完工啦！
此時此刻我真的很想很想很想來一份！！！啊～～但是一鱔難求啊……
謝邀，白鱔算是我們廣東一帶比較普遍的食材，具體詳細信息自己問度娘，我們潮汕這邊過年過節請客一般是吃火鍋，你在菜市場就可以讓老闆給你片好，今年有點吃膩了。買只草雞一起吃火鍋個人覺得是絕配！草雞也很方便，買回來都加工好，骨架可以做鍋底，喜歡葯膳風格就放點沙參玉竹紅棗。喜歡青口就加點白蘿蔔做湯底。火鍋最主要還是醬料，芥末生抽 加工過的豆醬 各式辣椒醬 南薑末伴豆豉 喜歡沙茶醬的童鞋也可以配，不過個人覺得怪怪的。
還有一種常見是我們這邊農村擺酒席請廚師整的，紅燜白鱔 具體做法看過幾次 干香菇跟料頭爆香 （有些師傅可能會把白鱔下鍋煎一煎我沒這個習慣皮會收縮很厲害不好看）加高湯下蚝油鮑魚汁少許酒再調個色燜一會，熟了之後收汁就差不多。稍微偏咸偏油一些吧。具體做法就不細說了，估計寫了你們也不一定想做。剃骨比較麻煩，怕你們切到手。
像蒸咸梅蒸豆豉這類有朋友寫了就不補充了。等以後記得拍照再補照片吧（╮(╯▽╰)╭估計還是記不得）。晚安咯！〒_〒
肥肉鹹菜燜！
酸梅蒸！
切皮火鍋涮！
我們家沿海，鰻魚常吃，非常愛吃，我們家都喜歡燜，鍋里煎蛋煎一下就放芹菜蒜苗一起燜，可鮮了可好吃了，如果是指白鱔魚的話，那就是清蒸，先用豆鼓跟蒜泥炒香，然後放在鱔魚身上，再蒸，鱔魚是盤在盤子里的，再說我爸是出名的鄉村廚師呢
潮汕，鰻魚一般有兩種做法。
第一種是用砂鍋燜鰻魚。
首先先把活的鰻魚放鍋里開小火煮，去掉表皮的黏液，然後去掉內臟，切塊放入鍋里，加菜脯豬肉，燜至少半個鐘。
（也有人用鹹菜，個人比較喜歡菜脯。）
第二種是梅汁蒸鰻魚。
開始的處理方法同上，再把鰻魚切成一圈圈而不斷，然後抹酸梅加薑絲，蒸15分鐘左右。
兩種風味不同但卻各有特點，第一種咸而鮮，比較入味，第二種酸中帶咸，肉的口感比第一種嫩。鰻魚一般選用烏耳鰻，野生最佳。（手頭無圖片，圖片來源網路，
侵刪
http://m.baidu.com/tc?from=openapp_bdimage_mobilesrd=1dict=20src=http%3A%2F%2Fwww.yescate.com%2FRecipes%2Fdetail-21317.html
http://www.aiweibang.com/yuedu/526623.html?awbww2=635778409192020226）
酸梅蒸鰻魚
烏耳鰻清湯火鍋，蘸酸梅汁。
好多年前吃過野生白鱔煲蘿蔔，那鮮味。。。
（ps:有個說法，無鱗魚不放蔥，不妨去考究一下）
鐵板，清蒸，柚子皮加五花肉燜。不過柚子皮現在很少人懂處理了
謝邀
白鱔其實是很油膩的一種食材。一般飯館裡都有欖角蒸的做法，但個人不是很喜歡。讓我印象最深的是小時候去鄉下，開了三四桌打火鍋。一個表姐夫是開餐館的，那頓的材料由他來準備，主菜就是白鱔。那時候我也沒怎麼吃過白鱔，也是第一次吃白鱔大火鍋。肉很嫩很香，結果我就吃多了。可能實在是太油膩了，肚子開始不舒服，後來就吐啊吐啊的，導致很長時間對白鱔無感。
汕頭有一段時間電視上鰻魚養殖的廣告很多，很多鰻魚密密麻麻的圍著看起來很像翔的飼料在吃，看起來也是很恐怖的。
後來有次吃砂鍋粥，點了蝦和鰻魚，發現竟然配合得很好，後面還吃過一兩次也都不錯。如果沒嘗試過可以試一下。
謝邀。
潮汕最家常的做法就是燜燒吧。鰻魚本身味濃，切成魚段過油，有條件可以炸過。然後蒜和香菇爆香，加入魚段蒜苗薑片蒜頭，最後加調料燜燒。出鍋時魚肉軟糯肥美濃香，吃不停口，一條往往不夠吃。
海鰻的話最簡單不過火鍋，加些汕頭鹹菜，湯鮮魚滑。其實和海鰻燉煮鹹菜的做法也相通。
謝邀、我家一般清蒸
鰻魚煲仔飯
蒜蓉豆豉蒸白鱔
鰻魚切薄片涮火鍋，蘸白醋。
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