潮汕地區為什麼這麼喜歡吃牛？有歷史淵源的嗎？
潮汕地區不是產牛聖地，為什麼這麼盛行吃牛？（牛肉火鍋，牛肉丸，牛肉粿條等等）有歷史淵源的嗎？
謝邀
南都新媒體的首席記者，閆濤老師在潮汕美食特輯裡面曾經寫過這麼一段：
「潮汕之地，人物輩出，潑天巨富的商賈自不必贅言，才據東南的讀書人也傲視同儕，不過，我有心艷羨的，倒是這裡能出閒情逸緻的生活大家。京城的貴胄子弟，蜀中的士族宗室，江南的巨富門閥，以及潮汕的這些隨雲賢能，大概就是這個國度里能傳承生活方式的族群了。說潮汕人是隨雲的賢能，因為他們即便離開了鄉土，也能把自己的生活趣味開枝散葉，這是了不得的境界，由器而道，道行千里。」
潮汕人經商到處跑又是口味刁鑽的實用主義者，去到哪裡發現好吃都會帶回來並按照自己的口味喜好來調整，所以潮州菜的冬菜來自天津，小時候我很喜歡吃的黑色豆腐乾叫姑蘇香腐，照名字看來源自江南，而沙茶其實是來自東南亞的沙爹醬Satay的改良。
吃牛肉和牛肉丸其實來源於跟客家人交流後的改良和發揚光大。
潮州和客家兩個族群住的很近，客家人居住山上，耕作運輸多依靠黃牛、水牛。客家菜粗獷，且山上勞作口味相對比潮汕人重些，因此料理也沒那麼精細。至今客家地區的宰牛技術依然是大刀闊斧，並不像潮州人這麼細緻分出許多部位。一開始的客家牛肉丸其實更像牛肉餅，是整片蒸熟的，而汕頭牛肉丸是類似低溫料理般將擠出的丸子用熱水浸至7-8成熟定型。一開始的汕頭牛肉火鍋也不是現在大家所見的清水牛肉鍋，而是沙茶鍋底，後面才慢慢將沙茶由鍋底變成桌面上沾醬搭配的調料。引用知乎上 @林珂的回答~鏈接在此。潮汕人為什麼很會做牛肉呢？ - 美食
強詞奪理！
潮州的豬雜也是很好吃的好吧。
因為加了牛可以賣高價啊。實話說確實挺貴的。
寫過一篇關於台灣與潮汕牛肉火鍋關係的文章，節選如下，不算扣題，請輕拍。
中國是農耕社會，牛是重要生產工具，歷朝歷代都有禁殺耕牛的規定，到了明清時期，牛肉菜品仍乏善可陳，清代袁牧《隨園食單》也只在「雜牲單」裏記載了「牛肉牛舌」。潮汕地區能夠產生牛肉火鍋，牛肉爐，原因有幾個，一是潮汕地區商業氛圍濃、潮商是「中國三大商幫」之一，恩格斯認為汕頭是「唯一有一點商業意義的口岸」，二是地處省尾國角，又逢亂世，管制鞭長莫及。三是人多地少，講究人的精耕細作，耕牛作用相對沒那麼大。而且農耕文化與海洋文化共存。（注2）
早期的牛肉火鍋，一般稱為牛肉爐，是以高湯加入沙茶作為鍋底，放入牛肉，炭火煮熟，口味稍重的，蘸著傳統的紅油辣椒醬（注3）來吃。四九年之後，牛肉爐變得奢侈難得，除了一些特權階層或被收納進國營單位、餐廳的廚師外，一般人難以品嘗到這樣的古早味。直到改革開放後，牛肉爐才回歸尋常百姓的餐桌上。
現在盛行的清湯牛肉火鍋，是在八十年代才成為主流。我認為原因有三個：一.食物供應日漸豐富，大眾口味趨向清淡健康。二.公屠改為私屠並市場化，精細分肉有了動力。三.大火力的卡式爐出現取代碳爐，沙茶湯底容易糊底。因此，沙茶被踢出湯底，成為了牛肉的蘸料，倒也體現潮菜輕重自控的配醬調料特點。在九十年代，澄海甚至還出現過純油牛肉火鍋，不知是否受重慶幹鍋啟發。
如今在絕大部分的牛肉火鍋店，已難覓沙茶鍋蹤影，只能在個別老店才會供應，甚至因怕糊底費鍋，只供應給老饕。很多的潮汕人，只知清湯鍋，不知牛肉火鍋還有個沙茶鍋底的老祖宗了。
注2：饒宗頤.潮州志 潮州修志館1949 「潮州農民耕種除利用牛力及少數天然力外以人力爲主至於機械耕種因田畦碎割及限於地勢。。。食者則取童牛及老牛城市宰食視爲恆慣山村壤每逢慶吊則椎牛設讌語」
注3：除了汕頭市區大多改用鹹水辣椒醬外，潮州潮安澄海等地至今仍然配用較為傳統的紅油辣椒醬。
原載於「潮汕物食」公眾號，標題《從台灣到汕頭：牛肉火鍋的一鍋兩制》，有改動。
潮汕物食公眾號二維碼
當五湖四海的兄弟姐妹聚在一起，相互介紹自己的家鄉時，為了加強印象，大家不得不拿出一樣食物作為標籤往上貼，而潮汕同胞們選擇了牛肉丸╮(╯▽╰)╭
北京也不只吃烤鴨的……其實只是因為牛肉好吃而已，我們潮汕人和廣東人一樣什麼都吃的，而且更會吃，東西更好吃更親民
其實放其它地方來說，除了印度人之外都沒說不喜歡吃牛的吧，所以喜歡吃牛個人覺得應該不是潮汕特色
所以豬肉和海鮮或者其它類型的美食也很多，比如
豬腸脹糯米（圖片來源：靈兒出品之潮汕手工小吃：豬腸漲糯米）
鹹菜炒豬肚（圖片來源：潮百味潮式風味餐廳）
豬肚湯（圖片來源：【胡椒豬肚湯】Penny912_下廚房）
潮汕在海邊，所以各種海鮮和海鮮製品也少不了，最出名的應該是魚丸和墨斗丸
魚丸（圖片來源：榮記魚丸-商戶圖片圖片，榮記魚丸是我從小吃到大的，汕頭市內有多家分店）
墨鬥魚丸（圖片來源：潮汕墨斗丸湯(評論、圖片)【圖】，小時候墨鬥魚丸是按顆算錢的，一顆兩塊，現在可能四塊都不止）
好了，我餓了……
是潮汕人善於吃牛，換成土豆燒牛肉他們也不愛吃。
同地區的客家人：我們客家人靠地吃飯，牛是耕田的，怎麼能殺了吃！？！所以我們只喝豬肉做的三及第湯。
同地區的潮汕人：我們潮汕人都下海經商，不種地，牛肉自然做牛丸嘍~~
其實我覺得應該問問，為什麼牛肉這麼好吃，其他地方就怎麼沒有發展起來豐富的牛肉飲食文化？
牛肉本來就好吃，只是做出了花樣而已。
據蔡瀾說是那些有錢的阿舍（少爺）把享受之風氣帶起來的。過去潮汕地區是人多地少，窮人多。
為了活命很多人去過番（下南洋）。然後在異國他鄉發達後，自然就有錢。家鄉親人就生活好了，講究享受。
現在潮汕最講究吃的地方，恰恰是經濟相對發達的地方。
潮汕人吃牛肉有很多學問，和西方所講究的牛哪些部位適合怎麼吃不一樣。很多術語是潮汕才有得。
不吃牛肉的也大有人在。比如信佛教的。還有一些民間信仰。
老一輩潮汕人吃牛肉比較少。有幾個原因，一個是敬重牛，還有中醫生老是不建議吃，所以老人較避忌吃牛，還有一般牛肉比豬肉稍貴不合算。(當牛肉丸就有些歷史了，牛肉丸超受歡迎)。 吃牛肉是這幾年才興起來，卻實比較多人喜歡，一般都己涮著吃為主。
只是因為好吃，僅此而已。
冷知識
在潮汕，牛肉是上不了正式宴席的。婚宴、生日宴等等。。反正是宴會，牛肉就上不了檯面。
所以潮汕人吃牛是火鍋為主，而其它烹飪方法，我想來想去也就「牛肉炒介蘭」除「炒」之外似乎沒有別的做法?潮汕菜中，牛肉入菜的比例，並不是各地方菜系中最高的，鹽幫/自貢菜、揚泰的牛肉類菜比例甚高，雲貴吃黃牛、老揚泰地區吃水牛的熱情，並不亞於潮汕。
說白了，牛肉本身有很好的風味，役牛地位下降後開始普及很正常
就是因為好吃，僅此而已，建議如果真的來潮汕去吃碗牛肉丸粿條湯，或者去吃個牛肉火鍋，找汕頭本地論壇里推薦的，然後你就能心領神會了
歷史裡，牛是不能殺的
蔡瀾：這個好吃。
淵源就是牛這種生物進化的太好吃
好吃，會吃，有錢吃
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