如何做粉蒸肉才好吃？
我喜歡吃粉蒸肉，因為蒸肉粉裹著肉，不管是肥肉還是瘦肉，吃在嘴裡都是香而不膩，下飯超級棒。我做粉蒸肉的方法是我爸爸教的，做的時候，關鍵要加一樣特別的東西，非常好吃，跟大家分享一下做法。
用料：帶皮五花肉、紅薯、鹽、味精、薑末、醬油、糖、甜酒
1、帶皮五花肉切塊，紅薯切塊。五花肉最好是肥肉比瘦肉略多，這樣能保證蒸出來的肉口感潤滑，不幹。
2、在切好的五花肉中，放入適量鹽、薑末、味精、醬油、糖。喜歡香辣口味的可以放一些辣椒醬或者豆瓣醬。
3、注意啦，關鍵的步驟來了，往肉里加上一大勺甜酒。
甜酒就是我的秘密配方！把甜酒和肉拌勻，讓肉腌制十分鐘，讓甜酒的香甜充分融入肉中，會讓肥肉好吃不膩。而且酒的香甜可以為粉蒸肉提香！
4、紅薯塊中加入少許鹽和醬油，放入適量蒸肉粉，每塊紅薯上均勻裹上蒸肉粉即可。
5、把蒸肉粉放入腌制好的五花肉中，讓每一塊肉都裹上蒸肉粉。粉可以裹厚一些，我覺得厚一點好吃些。
6、將紅薯和五花肉放入蒸籠中，紅薯放在底層，肉平鋪在紅薯上。有時間可以將肉一片片平鋪好，我是隨意亂放的~~
7、蓋上鍋蓋，大火蒸十分鐘後，再改中火蒸煮。具體時間視情況而定，當筷子能輕鬆戳破肉的時候，粉蒸肉就做好啦。
一盤香噴噴的粉蒸肉輕鬆搞定。加了甜酒的粉蒸肉格外好吃！
甜酒能很好的幫助粉蒸肉提香。我一般喜歡加好幾大勺，粉蒸肉都有一股淡淡的甜酒香。不管多肥的肉吃起來都不膩，而且香甜爽滑！有了一盤粉蒸肉，我能多吃好幾碗飯~~你也快去動手做一做吧！
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用現炒的米，炒出來馬上打碎開蒸，顆粒有粗有細更好。
不要用買的那種粉。
我僅指川味做法：
將肉與一塊豆腐乳 一小勺剁碎的郫縣豆瓣 一勺菜籽油混合抓勻 然後再將超市裡買的蒸肉粉倒入拌勻 蒸熟即可
不加菜油的話肉會幹澀 所以多少得加點 如果吃得比較清淡可以不加郫縣豆瓣
在家這些天突然發現很多菜已經N多年沒吃了，也難怪，以前回家最多待20天，在家吃飯很多菜還沒吃一輪呢，就回北京了。我最愛我爸做的粉蒸肉，肥肉一戳就流油，配飯吃特別香，豆瓣的香辣融入一粒粒米渣里，吃到最後碗底的紅薯或土豆剛好解膩。
這次自己做粉蒸肉，參考標準是四川餐館裡賣的樣子。做了三次，最重要的心得我先寫出來，如果你有更好的方法，歡迎留言：
除了肉和調料，還需要加一些水和油，才能米粉不幹、肉蒸好泛光；
如果用普通蒸鍋，蒸1小時以上肥肉才能軟糯。高壓鍋則需要半小時；
蒸好以後燜一會兒，撒上香菜和蔥花，搭配入口更好吃。
粉蒸肉?配料表 Ingredients
豬前腿肉+排骨約250g、紅薯半個（或芋頭、土豆）、豆瓣醬2勺、醬油酌情、米粉、花椒、鹽、水、食用油、小蔥（香菜）
配料方面，我有見過別人做粉蒸肉加甜麵醬，包括我在四川也吃到過加腐乳的做法。個人不太喜歡，感覺豆瓣醬+醬油已經能夠做出很好吃的味道。網上也有賣現成的粉蒸肉調料，推薦橋頭牌，配有調好的腌肉辣醬，也有融合各種香料的米粉。因為四川豆瓣本身就含有鹽，每家每戶的味道都不一樣，所以還是那句話：第一次做，少量加鹽，寧淡勿咸。
花椒在這裡扮演了必不可少的角色，尤其是蒸好揭開鍋，麻辣味一出來口水就自然分泌了……如果吃不慣，可以把花椒放整個進去，最後再挑出來。
在開始烹飪之前，有些準備工作務必完成，不然一定會手忙腳亂：
肉類的選擇一般為五花肉，如果覺得太肥，不妨用前腿肉，切成小塊or寬的薄片。可以再配些小排骨，這樣蒸一次可以吃到兩種口感；
米粉一定要提前磨好，個人試了用研磨缽，但是米會亂跳，不容易磨成均勻的米粉，建議還是買現成的或者用機器磨；
如果時間充裕，我會把米和花椒都在炒鍋了煎一煎，香味會更好。
粉蒸肉?做法 Methods
邊上的米粉是配好的，帶有香料粉
①大米放炒鍋里，中火炒3-5分鐘，然後用研磨機磨成大顆粒狀；花椒也在炒鍋里煎一下，研磨成顆粒（買現成的粉蒸肉調料包可省去以上步驟）；
②豬肉切成小塊、排骨也盡量剁成小塊（可以的話買肉的時候讓師傅幫忙處理），用剁碎的豆瓣醬、花椒碎、醬油、適量鹽提前腌20分鐘；
③紅薯去皮、切成小塊；
④用少許水把米粉潤泡濕，倒入腌好的肉里，再加少許食用油和勻；
⑤選一枚自己喜歡的碟子或碗，把粉蒸肉碼好，中間部分擺上紅薯等蔬菜；
⑥在鍋里放入蒸格，多加一些水，把粉蒸肉放上去，開大火蒸熟即可。
親身實踐以後，建議大家把豬肉和排骨盡量切小一些。這樣一是方便擺盤，可以團成比較完整的圓形；二是入鍋以後熟得快，可以節約能源；三是吃的時候口感更好，想像一下夾一大塊肥肉或者一根大排骨啃得齜牙咧嘴的表情……
最後就是拿盤子蓋上，迅速反扣過來，就能得到圓形的餐館style了。一定要快！快！快！第一遍手慢了導致油流了一桌布的人含淚建議。
總算吃到嘴裡了……做完飯還沒來得及吃，小姑來家裡看娃，聽我哭訴完粉蒸肉的製作過程，不在乎地說：三次又怎樣？你以後每次都會做得好吃了！
嗯，好有道理。
文/圖：爾雅，原文載於微信公眾號鹽之味（Saltaste），歡迎關注。
先上成品圖。這款粉蒸肉吃過一次之後你絕對會愛上。
原材料
五花肉 土豆 米粉 鹽 醬油
做法
1.將五花肉切小塊，土豆切厚片
2.將切好的五花肉加入適量的鹽、醬油拌勻
tip：注意購買的米粉裡面是否含鹽，如果含鹽則需無需額外加鹽或少加鹽
3.鍋里倒油燒熱，然後將剛才腌好的肉裹上米粉放入油鍋煎，將肉兩面都煎至轉熟即可盛出
4.將土豆片鋪在碗底，撒上少許鹽。將煎好的肉鋪在土豆上面，並灑一些水避免蒸出來太干。然後放入蒸鍋或壓力鍋隔水蒸
tip：肉不要鋪的太緊，肉與肉之間要稍微留出一些空隙，這樣更容易熟
個人覺得最重要的步驟就是把腌好裹好米粉的肉下鍋煎，煎過的肉再蒸吃起來會更香。
還有就是配菜，土豆本身比較吸油，可以讓粉蒸肉吃起來沒有那麼油膩。如果不愛吃土豆的話也可以用芋頭或者其它的食材代替。
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粉蒸肉。用三線肉做。。怎麼做面我都不多說了 有現成的蒸肉粉。。主要是粉不要和的太干。。要帶足油量。也不要太稀。用竹籠蒸。。。
希望能幫助到你的哦，加油！
炒香的米粉、豆瓣醬、花椒面、菜油、蒜子都是必備的，其他醬油、糖、鹽、料酒、蔥 、姜 、適量。
肉用溫水泡過再拌米粉和調料，蒸熟後更軟滑酥嫩。
粉蒸肉做到好吃，關鍵在米粉的製備上。我說說我的做法。
秈米2粉加糯米1份，用厚底鐵鍋，或者砂鍋炒制，這樣可以確保炒出來的粉色澤金黃而不焦結。
炒至金黃，就晾在一邊。我們準備香料。
我一般是炒制3斤左右的熟米，所以，香料配比也是這麼準備的。
八角茴香2個，草果半個，砂仁4粒，干辣椒10個，白芷大拇指大小1片，桂皮拇指長寬1片，鬱金一節（鬱金難碎，需要切細），我有小鋼磨，所以可以磨成粉末，如果只有榨汁的那種機子，就用干磨多打幾次，篩分了再打幾次。
炒米怎麼打粉？我用的是榨汁機的干磨，這玩意，粗粉比細粉要好吃得多。所以，我干磨的時間不會超過40秒，保證沒有完整的米粒即可，這樣磨出來的粉，基本上都是1毫米或者以下的小顆粒。很有感覺。
好啦，下一步就是把香料和米粉拌勻，存起來備用了。
至於怎麼蒸。我是這樣的：
排骨或者肉洗凈，晾乾，備用。一定要晾乾。
晾乾的肉或者骨用生抽腌制一兩分鐘，再滴2-3滴老抽醬油，拌勻一般就可以不用下鹽了。
然後入米粉，充分攪拌均勻，讓米粉均勻地掛在肉上。
有些人喜歡多點粉，有些人喜歡少點，根據自己的口味。
下一步就是碼盤上蒸。
高壓鍋內上汽之後再蒸8分鐘，自然歇氣，就可以出鍋食用。
老家的做法是：糯米浸泡加入八角、茴香炒熟打磨成粉，再加入料酒與上好的豬肉混合均勻，然後用上好的干荷葉溫水泡開攤在盤子上，把肉放上去用細繩包好放入鍋中蒸兩小時即可。(#?Д?)π_π大晚上的碼字碼得肚子餓(ノ=Д=)ノ┻━┻好想回家吃肉去→_→
我吃過最好吃的粉蒸肉是那年夏天，我和他買了五花肉，然後他在菜市場翻啊翻，翻到了他媽媽經常用的那種蒸肉粉還有腐乳汁，在這之前，我吃過的粉蒸肉都是媽媽做的，拌上蒸肉粉，加上各種自己搭配的調料蒸的那種，所以當時我很懷疑他做的到底能不能吃，他還放了一些切成小塊兒的土豆，後來證明，真的好吃到不敢相信，那時候沒有拍照，也忘記了問那個腐乳汁和蒸肉粉到底什麼牌子了，光顧著吃了，那個夏天后，我就再沒吃過那個粉蒸肉了，真懷念啊！
記憶里，他告訴我很多奇特但是我覺得好吃的吃法，比如吃火鍋，他告訴我很多的蒜泥配上芝麻醬，一點麻油，再配上幾勺腐乳汁，儘管每次朋友們都說好奇怪，可是我覺得好吃，至今只要吃火鍋，我都是這樣搭配佐料，他在我心中就是個美食家～
1.不要用蒸鍋，最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。
2.高壓鍋可依次放藕塊 芋頭塊 五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底
3.超市買蒸肉粉 醬油 老抽 鹽 味精 五花肉 藕 芋頭 攪拌。
自製蒸肉粉你肯定沒時間，只能買超市的了，而且製作蒸肉粉的繁瑣度甩粉蒸肉幾條街。
知乎里好些年輕人做中餐很花俏繁瑣，但過日子確實不是那麼實用。
肉用米酒腌。
糯米摻粘米，泡一下，瀝干水，鍋燒熱放一點點油炒到米微黃，有香味，放料理機打碎到稍微有一些顆粒。把肉蘸上米粉。
調味可以按喜好，放一點五香粉，我一般都放滷水汁。
上鍋蒸之前可以往碗里多放米酒，糯米是要吸水的，我還會多放點水，然後大火開蒸個四十分鐘，我會在三十分鐘的時候開蓋往面上洒水，因為頂上的米比較干。
去超市買一包橋牌蒸肉粉包就可以了。。。。。每次拿出這個菜的時候，我得小夥伴都驚呆了。。。簡直是裝B神器。。。。
媽媽做的粉蒸肉特別好吃，不過我沒學到，我每次只會吃吃吃，家裡有客人來，除了一桌子家常菜，還會用一個高壓鍋做一鍋粉蒸肉，盛上一盤粉蒸肉後，剩下半鍋基本就是被幾個孩子圍城一個圈，直接用勺子舀著吃了。我媽就告訴我：不要加水，有蒸汽，不會幹的，一加水就不好吃了！
肉處理乾淨，切大片，拌米粉，加點老抽上色，也可以加一些蔥段。大火蒸一小時，放涼，吃的時候熱上半小時，入口即化。
當著一個很想吃粉蒸肉又吃不到的人的面吃
就是用最普通超市能買到的粉
千萬別用五花肉，蒸出來超級肥，硬要用的話，先用小火煎，逼出一部分油。
肉片或排骨先腌制，用a料攪拌
a料，豆瓣醬，蚝油，食用油，味極鮮，五香粉
加入粉拌勻，如果還干，加油或水
盤底墊土豆或紅薯或南瓜片，冷水大火蒸40分鐘。或者直接放在電飯煲和飯一起蒸一個小時。
看你們答案，補充下。你們覺得好幫我贊上去，感謝。
你們說自己做 蒸肉粉，其實可以有。但是不是必須，買的一樣好吃。
我原來買過一次散裝的蒸肉粉，在農村。拿回家我還擔心不好吃。結果現在感覺那味道美爆了。
我也不知道怎麼做的，聽說是炒米。有炒米的香味，可以吸油。結論是這個蒸肉不用蒸肉粉一樣好吃，你甚至可以一片肉一片乾子疊在一片蒸，甚至可以白著蒸，蘸料吃。。。。。
話說
但是後來用的都是買的蒸肉粉，其實味道也還過得去，盡量買大作料廠家的，買的蒸肉粉某些牌子會送你腐乳汁，甚至荷葉，辣椒末等等，味道都可以。看你變花樣了
我一般是加少量料酒配合蒸肉粉。
上面有人說可以加豆瓣醬，我沒有試過。偶爾會蒸熟以後加一些老乾媽的油上面，味道不錯。蒸熟以後撒花，撒蔥花。很重要。
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重點來了，注意
關鍵在於肉，說不好吃的一般都是凍過的，或者是太瘦。
補充，我開餐館的哥們告訴我注水肉味道也很糟糕。他原來中過招。。。。
如果肉好的話，關鍵在於油，和水的配合。
油來自肉就可以，不需要另外加。當然你加少量是可以的。
如果肉太瘦，或者不是好的五花，肥瘦分離的肉一般都不好吃。
就算你加油一起和，或者加水都沒用的，
應為這肉本來就不好吃。
我家做法是，把大米和糯米各一半，用平底鍋小火炒熟，不要糊，用擀麵杖滿滿碾碎，然後五花肉要提前放一些調料研製好，然後肉粘上粉子碼在碗里後最上面也放粉子，然後上鍋蒸，味道還是不錯滴。
面可以不加水調，直接乾粉和肉拌勻蒸也可以很好吃
是要 粉蒸羊肉,還是粉蒸大肉,我西安的,回民街往裡,有個白鬍子老頭,既便宜又好吃,安東街也有一家很好吃,粉蒸羊肉和粉蒸大肉完全不一樣
我只吃扣肉！粉蒸肉？哼～
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