面對海底撈和其他火鍋店裡那麼多的調料，這個醬那個油的，你通常如何調配？
每次吃火鍋都很頭疼
一般拼三碗：
麻醬、韭菜花、腐乳、香菜、蔥花拼一碗，專吃涮肉
蒜泥、麻油拼一碗，專吃辣鍋
各種其他醬拼一碗，純粹嘗個味
如果點了滑，可能還會單拼一個吃滑的
ps:如果是吃銅鍋涮肉，頭兩盤肉基本是不沾調料的，羊肉自有羊肉的鮮甜。《青花瓷-火鍋調料》
麻油打底海鮮汁多加一勺糖
米椒香菜白芝麻你別忘了放
上面這些燙海鮮無腥還甜香
實在不行你聽我繼續講
辣椒油渲辣椒粉麻椒米椒盪
而你嫌淡的一笑菊花辣穿腸
若是再加點茴香
回到那廁所里找地方
凍豆腐 鴨血旺
趁熱別緊張
鵝腸八下七上
味道好難忘
在鍋里 撈撈看那幾根蟹肉棒
好擔心 會有羊肉 漏網
金針菇 油豆皮
餓你就多放
待宰的小肥羊
熬了幾碗湯
慢慢涮慢慢吃慢慢來不緊張
小心這鍋燙
生抽麻油 芝麻醬 糖醋來墊底
香油蒜泥 碎花生 香菜也放里
再鋪一 層辣椒油 只為辣到你
然而你 好像渾然不在意
芹菜腐乳 白砂糖 還有花生米
韭菜切碎 小蝦皮 全都堆一起
在這調料王國里
總有一款配料適合你
感謝@淺野早苗 供詞
未完待續
從來都是挨個放一遍。
有人和我一樣嗎？
喜歡重慶人的吃法，蘸料喜歡油碟，就是麻油、蒜泥、香菜、小蔥和各種調味料，很多北方人可能覺得鍋底已經夠油了，幹嘛還要油上加油？其實，涮菜經過油碟，既能夠降溫、增加香味，還可以殺菌祛火（蒜泥和醋的功效），可謂四季皆宜。
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作為重慶外加死硬派性格，火鍋對我來講只有兩種：北京的涮羊肉與川式火鍋。
前面麻醬，後面香油+蒜泥。
其他亂七八糟的東西全部不考慮。
我是按照火鍋種類的不同大抵調配醬料的。
【重慶牛油火鍋】：本身鍋底味道就很重了，一般就配蒜泥麻油碟，我喜歡再加點醋，能減辣又開胃，味道更佳（本人不太能吃辣）。
【潮汕火鍋】：基本以新鮮的牛肉和牛肉丸為主，就簡單的配個沙茶醬，按個人喜好看是否加香菜碎。
【海鮮豆撈】：配海鮮醬油，一般這類火鍋食材都很新鮮，鍋底是鮮美的高湯，用其他調料去破壞食材本身的鮮味真是讓人很難過的事情，海鮮醬油再適合不過。
【京式火鍋】：就老北京那種銅爐炭火，清水涮羊肉，必須是芝麻醬啊，我們這邊有家做這種火鍋的店就只提供芝麻醬一種蘸料，醬料品質很贊，可以按個人喜好加香菜，想不出有其他搭配的。
提供特別多調料的，就按照吃的鍋底風格大抵來分吧，一般就選兩三種搭配就OK了，牛肉醬菌菇醬沙茶醬用的頻率比較高，種類太多混一起的話味道真的很奇葩哎╮(╯_╰)╭
我只放麻醬的呀，麻醬沾一切，吃前先喝掉一碗麻醬
麻油/香油 + 香菜 + 蚝油 + 辣椒粉/辣椒醬
我討厭芝麻醬/花生醬/花生碎
在下湖南人。
辣椒油，蔥末，香菜碎。
That"s all.
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滿滿一碗芝麻醬，淋三四滴香油。
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先說好，本人坐標遼寧省，所以口味僅供相同地區人參考~
海鮮汁和沙茶醬1:1，然後加一點點泡椒水~
試過的來底下評論講講有多好吃！
要想最多的享受美味當然要儘可能吃得多，這裡我們不去想節食瘦身。火鍋當然是麻辣的正宗，可是吃多了會辣得胃疼，一些點好的還沒下鍋就歇菜了。
我一般會點鴛鴦鍋，鴛鴦鍋是解決眾口難調的一個偉大發明，雖然據說重慶人不認它。然後蘸料注意一下平衡。
麻辣鍋里涮出來的蘸：麻醬+白糖+醋+醬油+蒜泥+香菜+蔥花。
三鮮鍋里涮出來的蘸：辣醬+香油+醬油+蒜泥。
可以享受層次更豐富的美味哦！關鍵不會因為辣得受不了影響胃口。
我從來都是麻將+蒜泥麻油+蔥花香菜
也是不同鍋配不同料。本身口味重的鍋，用中和調料；本身味道清淡的鍋，用複合調料；本身以鮮為主的鍋，重點提鮮味；本身腥味重的鍋，重點去腥味：
純正四川火鍋（重慶成都牛油清油鍋底）：香油、蒜泥、少許耗油、香菜，單放醋海底撈（之類的改良火鍋）、川味魚火鍋：自製原湯蘸水，配料是花生碎、炸蒜蓉、黃豆、香油、蒜、芹菜末、牛肉末、香辣醬、小米椒、香菜，在這一碗東西裡面加鍋底原湯；干碟，配料是辣椒面、花生碎
澳門豆撈：海鮮汁、小米椒
豬肚雞（之類的廣式湯鍋）：海鮮汁、小米椒；或生薑、蔥、雞油（-_-!）
北京涮肉：麻醬、少許醋、香菜
之前吃火鍋都是終於傳統的麻醬調料:麻醬，韭花，豆腐乳，香菜。。。。
後來吃了海底撈，經過一年吃30+的探索，我一般會配三種調料:
1. 麻醬: 先來一大勺花生碎，加入麻醬(海底撈的醬料應該是芝麻醬+花生醬等調製的)，加入一勺牛肉醬，習慣辣的加入一勺豆花醬，最後加入香菜和芝麻。
2. 油碟: 沒有什麼特色，就是吃辣鍋的時候用的，香油加蒜蓉再來一點香菜，耗油。
3. 海鮮醬: 已XO醬為底，加入一勺沙茶醬，有喜歡的可以加入一點醬油。
當然有時候還會有其他調料需要:
4. 一個鮮雞蛋，攪勻，吃辣鍋很爽，又鮮又解辣，剛剛撈出的滾燙的肉遇到雞蛋，表面雞蛋會熟吸附在肉上，想想嘖嘖。。。
5. 吃腦花和腰花的時候，我喜歡用海底撈的乾料加入半包糖(要找服務員要)，加入一點熟芝麻，麻辣之中帶有一絲甜意。好吃！
6.0還有吃蝦滑的時候用的海鮮汁，這個服務員都會調～
想到再補充，每次吃火鍋桌子上全是小料
我覺得自己調醬還是蠻有天賦的哈哈。自從發現自己的天賦以後，我從吃火鍋調醬但不吃發展到了現在吃火鍋朋友的醬都被我承包了。
所以，我的獨家秘訣是:
芝麻醬+花生醬+芝麻+碎花生屑+牛肉醬+辣椒醬+香油+醋+醬油(排名按分量，醋和辣醬還有蔥和香菜這些都看個人啦)
嘿嘿嘿，調料什麼的個人覺得看緣分啊，吃的心情和人不對怎麼都不好吃。
最後
香油+蒜泥+蚝油。
在朋友眼裡，我吃火鍋涮鍋之類的就是個奇葩，因為我的蘸碟永遠是醬油加蒜泥……所以店裡醬油的好壞直接決定我這頓飯的品質……
先一勺豆花醬，然後半勺芝麻醬，一點點蒜泥，鋪滿香菜，一小勺芝麻粒，最後加點醋。幾十年如一日這麼吃。
香油+蒜泥
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