即將過期食品在最後一天能夠食用嗎？

12-17

保質期（國外稱貨架期）的定義分為幾個部分，不單是指微生物含量（&<---我們主要的食品安全問題），還有其他質量衡量指標，比如顏色，油脂氧化量，等等其他因素。而食品保質期就是這樣一個綜合函數。

樓上幾位說的有道理，食品安全存在不確定性，不是過了馬上就不能吃，也不是沒過就完全能吃；食品質量不是一個階躍函數，但是細菌的繁殖大致可以看作為指數增長，所以可見在細菌（黴菌）的繁殖溫度內，繁殖時間越久危害越大。

如果按照微生物含量來講，室溫保存的食品，通常殺菌能做到的是殺掉12個數量級的細菌量，這樣在室溫保存過程中，僅存的細菌能夠在保質期內繁殖到臨界值，也就是可能造成傷害的數量級。實際上食品安全規定的制定標準也是有餘地的，比如按計算來講，12個數量級的細菌能對人體造成損害，他就會把貨架期定到細菌繁殖到10個數量級的時候；1年能到保質期，他就會寫8個月之類（只是個例子，不代表真實情況）。

當然，細菌繁殖的方式也取決於環境溫度，室溫只是一個概念，但夏天和冬天的室溫相差很大。所以最好能夠打開包裝看一看有無黴菌生長，是否漲袋（漲袋意味著細菌呼吸產生了二氧化碳），聞一聞是否有霉變的氣味或者油脂氧化的異味，如果有其中任何一項就要立馬扔掉，如果都沒有，如果是火腿之類的盡量可以高溫加熱一下（蒸煮）再吃。

如果你買的是小作坊生產的三無產品，保質期之前之後的購買和品嘗都值得三思。

（大概講一下概念，沒有參考文獻，希望能夠對讀者有個提醒）

01/07/2013補充：今天收到來自IFT（Institute of Food Technology）的訂閱郵件，講的剛好是關於食品過期的問題，有興趣懂英文的同學可以看這裡： Don"t Fear That Expired Food : The Salt : NPR

05/09/2014補充：有一些細菌是厭氧且致命的，萬萬不要因為直覺覺得「不會有什麼大不了的頂多只是拉肚子而已」而食用一些本該冷藏的但卻錯誤地室溫保存了的產品。2011年美國俄亥俄和喬治亞州的兩人分別因為食用了本該冷藏，但卻室溫放置了42天和18天的速食湯而導致嚴重食物中毒。http://foodsafetyinfosheets.files.wordpress.com/2011/07/7-18-11.pdf

答主在某國內知名乳品廠車間做過……我們喝的液態奶，塑料袋裝（百利包），小枕包裝或紙盒包裝（利樂包、康美包），包裝都非常嚴密結實，在保質期內基本不會出現漏氣污染雜菌的問題，而且，因為密封效果非常好，即使過了理論的保質期一段時間，也不會污染變質，這段時間是多久，就需要做大量的科學試驗計算了……
因為保質期可以額外增加，貓膩就來了：可以用一個很簡單的生產方法，那就是——往後打碼。例如今天是2017.11.27，理論上今天生產的牛奶都應該是27日的，但是機器設備生產速度快，單位時間內做的越多越好，那就把從今天算幾個月後的牛奶全做出來好了。普通塑料袋的百利包額外保質期略短，可以往後多打一個月日期，就是做出12.27的，百利包康美包額外保質期長，可以多打三到四個月的日期，能打到2018.03.27……但有一點一定要注意，沒到銷售期的奶，一定要在倉庫放好，一旦流入市場，就是嚴重的責任事故……想想也是，誰11.27就喝到了12.27才生產出來的牛奶，都會覺得被耍了吧？
也就是說，我們平時喝的牛奶，正常日期的，基本都是一個月前就生產的；超市賣的差幾天過期的便宜「臨期奶」，都是真正保質期都過了；如果已經過期了，那就是額外保質期都快過了，變質機會很大的產品（但不是已經變質）。
關於噴碼日期的問題，有答主說過可以擦掉重噴……的確是事實。印刷日期有兩種：一種噴碼，一種打碼。噴碼用噴碼機噴塗在包裝盒上，可以用酒精或丙酮擦去重噴容易造假；打碼是打碼機的金屬印章加熱「砸」在包裝盒上的烙印，改不了，不易造假。但附加值低的消耗性食品很少擦碼，可能人工貴吧，產品也不容易剩下，一般擦碼再噴日期造假的都集中在附加值高的產品上，例如保健食品。各種忽悠老年人的保健品，膠囊和片劑居多，保質期長，一到三年，賣不完怎麼辦？擦碼重噴日期，又賣三年。

再爆些料吧——————————
我們曾經生產過一種日配送牛奶，在居民樓每家屋門口釘個奶箱，主人和配送員都有鑰匙，每天早上起來，主人打開奶箱，裡面靜靜地躺著一袋鮮奶，日期就是今天的，拿回屋子裡做早餐，好溫馨好有愛，感覺早上的陽光都很明媚，心情好一天……
可是細想想，如果你早上五點起床取奶，牛奶就在那，配送員得幾點送啊？那麼多家，得凌晨就開始送吧？那麼，我們生產得什麼時候開始啊？那來得及啊？哪怕是23：59做出來的，也應該是昨天的日期吧！所以，就不要糾結這個問題了，我們一次生產一個星期的銷量，按每天的日期裝在大號塑料整理箱里，不用紙箱封裝，費事，反正也是散著賣……需要嚴格注意的事項就是：千萬別把不同日期的產品弄混了，售後服務反映過，有客戶今天拿著明天的奶來要個說法，場面一度十分尷尬……最後賠了一箱奶了事……
後來很多老百姓也都看明白了，每天早上的「鮮奶」，和樓下小賣鋪成箱的奶沒什麼區別，還得貴幾毛錢，慢慢日配送也都沒了。我們在車間討論過：大城市啊！人傻錢多，人都矯情！

答主剛上班時，還抱著很多書本上的浪漫主義思想。我們有兩種特產奶，××一號和××二號，一號主打添加牛磺酸，二號主打添加花生四烯酸，廣告吹的很響，對孩子大腦發育好能益智能長個能考上清華云云……廣告我不信，但是添加物我認為會加進去的，有一次問配料師傅，添加物用量極少，可能幾噸奶裡面就加幾克，你們怎麼混勻呢？師傅回答說不知道，反正我沒加過，又說，牛奶么，營養很全面，裡面都有，不用加！我：……
有一天夜班，一個哥們喊車間主任：領導，一號奶沒了，還差三千多袋，怎麼辦？主任也就愣了兩秒鐘，斬釘截鐵地說：把二號奶調過來，灌一號袋裡！
我在旁邊目瞪口呆：原來還可以這麼干啊！

更新一下——————評論中有人驚詫，有人憤怒，更有人疑惑……有必要給朋友們解釋一下：
答主所說的情形，已經是十來年前的狀態了，那時候，三鹿還在強壯中國人……現在答主離職多年，對行業的規則潛規則已經不了解，不熟悉，更加不能解釋了。如果文中一些不恰當的例子傷害了某些朋友的感情，答主在此鞠躬道歉；
答主敘述的情形，匪夷所思，可卻實實在在地發生過。那個年代，乳品行業是很混亂的，各個乳製品廠像戰國紛爭，競爭手段也簡單粗暴——基本就是降價促銷。你家買四贈一，我家就買三贈一，他家就買二贈一……答主知道最狠的一家：買一贈二……我們計算過，買三贈一，工廠勉強保本，再低了，純賠本買賣。而奶源、生產設備和包裝材料成本居高不下，產品質量還有國標盯著，那麼壓縮成本，只能搞些文中的潛規則了。另外，勞動力成本也可壓縮，工人三班倒，除了過年幾天全年無休，各種績效考核各種罰款……
答主工作過的公司，可不算是作坊式的小公司了，ISO，HACCP等管理體系也是很健全的，行業內至少排名前五，也曾做過新聞聯播開演前幾秒的廣告標王……但是管理也不過如此，違規現象比比皆是……
答主說了許多，不是為了拉仇恨或者嘩眾取寵，也不是針對某個工廠公司，或是某個行業產品……畢竟大家作為消費者，有更多的知情權不算是壞事（這些信息有點老）；作為生產者，有則改之，無則加勉，為了國人的食品安全付出綿薄之力，也是一個食品人的初衷吧？
說的太離題了，再次抱歉，謝謝大家！

高中有個室友家裡是開超市的，不大，我們都說好羨慕她家就是開超市的，可以吃好多好吃的。

她告訴我們不是的，她有時候從家裡拿酸奶她媽就會告訴她先拿過期的喝，好像酸奶過期一兩天沒事的。她家還賣點菜，有一年過年，金針菇進多的，賣不出去，快壞了，她媽就頓頓金針菇。炒的，煮的，哈哈

保質期是生產商對消費者的承諾，同時也是對生產商的免責聲明

補充一下，感謝知友由子的評論，關於國外那些臨期食品超市的報道

http://baijiahao.baidu.com/s?id=1546227634887993wfr=spiderfor=pc
這個是鏈接～這個格式是對的吧？

謝謝大家的祝福，每一條我都認真看了的，希望大家以後都能好好好啊～我媽媽從小就教育我們，不能浪費，不論是糧食還是水，我有這個思想和我媽的教導分不開，她還教會了我太多東西，很感謝我媽媽( ??ε?? )
為了節約用水我還倡導我們宿舍在衛生間放一個桶，用洗臉水洗腳水等沖廁所，為此還買了一個瓢，可是後來舍友說衛生間有味道，最終桶和瓢就閑置了o(╥﹏╥)o

下為原答案(??ω??)??

絕對能！！！這個必須強答！！！

我小時候家裡窮，當年我媽是下嫁的（我媽是知識分子，高中畢業了），生完我之後連米都吃不起，我奶奶家有五個兒子，我奶奶明著也不敢給，怕村裡人說閑話說一碗水端不平，經常會做完飯了偷偷給我媽端一些，其實我的伯伯們人都很好，很疼我爸（我爸是最小的），也會偷偷給一些吃的，但是九十年代，農村物資真的很不發達，大家的幫助也有限，而且村裡人這個拉家常，就容易各種BB（賊討厭）

我外婆家在城裡，距離我奶奶家五十公里，我媽經常會騎著自行車（別人家的）去駝米和面，我現在還記得我放暑假（念書了之後我就跟我外婆住，在城裡念書），我媽把我放在后座上騎五十多公裡帶我回我奶奶家，中途會去農家討水喝，真的印象特別深，真的很純樸。

以上是超長的背景

後來有了我妹，到了上學的年紀，我們村兒的學校倒閉了（我媽是村裡的老師），為了我妹更好的受教育，我家舉家遷到了城裡（全家完美錯過了之後的農村戶口的補貼）
我家那時候真的很窮，一家四口人擠在一間小房子里，小學的我懂得了很多很多。。。

小時候和我一起的小孩子都有零食吃，我性格跟我爸一樣很硬，從來沒有要著吃過，我媽經常抹眼淚

後來，家裡突然經常會有零食

旺旺雪餅，旺旺仙貝之類的（不確定是不是，就這個類型的零食）

後來我懂得了看保質期，才知道那些都是臨期的（就是差幾天過期）

用血和淚的經驗告訴你，大多數臨期或者過期一兩天的都是可以吃的，並不會吃壞肚子，畢竟人體真的是很神奇

如果你要說是我和我妹的胃已經適應了過期食品，那你純屬是放屁，因為不光我們吃啊，我們也會分給其他小朋友吃，因為我妹大方啊???

不過，這個也是要看的，很多東西其實過期了能吃，但是很多東西過期了確實不能吃了的，我媽當年是基本都是買一些膨化食品啊餅乾啊或者那種乾燥的東西，像是牛奶，我媽就沒給我們買過過期的。。。

一般，食品壞了的會改變外形的，比如長霉斑等，這種絕對不能再吃
而且很多食物的保質期說不準的，一般變味了的就不能吃了

現在我家已經好了很多，雖然還是沒有房子這些，但是再也沒有因為吃飯發愁

現在我去超市轉，就會去臨期食品區轉一下，買一些最近就會吃的。

臨期食品區是很多超市會設置的一個區域，大多數是一個架子，裡邊很多東西，會有很大的折扣，能省下來很多錢。
最重要的是，其實裡邊的東西是好的，如果沒被吃掉，就會被集中銷毀，很浪費資源。
所以，在不影響自身安全的前提下，我覺得臨期乃至過期不久的東西是可以吃的。

保質期其實是一個建議食用期，並不是說一旦過了這個日子，這個食物就壞掉了～我記得國外忘記是哪兒了，就會有專門的臨期處理的店鋪，方便了很多經濟不寬裕的人群，我覺得是很好的一件事

最後，讓我們消滅浪費吧～

在國內某家上市食品公司的工廠做過管理。
在淡季，倉庫會積壓很多過剩的產品，等到旺季工期趕不上的時候會用工業酒精抹去倉庫成品的生產日期，重新噴碼新的生產日期和保質期，以減少成本。瓶裝飲料和罐裝食品最容易操作，業內普遍。包裝袋食品這麼操作很麻煩，業內很少見。
所以各位買罐裝和瓶裝食品的時候還是盡量挑生產日期近的買。
照片是沒照片的，干那事的時候參與的所有人禁止用手機。不過八寶粥和牛奶花生是重災區。

其實食品企業的確定保質期的方法基本上都是依據國標或者相關法律法規。

這個食品的實際保質期應該遠遠比標註的日期時間長

注意實際保質期試試保證其食品安全的程度也就是建議食用的最佳時期

在此期間食品的風味體驗口感等都是最佳的

保質期過了也不是說不能吃了只不過可能體驗會變差不夠新鮮了吧

但是食品安全並沒有嚴重問題

一般來說，食品包裝袋上印的保質期這個詞語的含義不僅僅是指食品在這個時間內是安全的，也包括了食品仍然具有該食品應該有的色香味等特點。所以即將過保質期活著過了保質期沒多長時間的食品大多數是安全的，只是不具備了食品原有色香味等其他特點。

大多回答都是說自己的經歷的，我換個角度回答這個問題，總共有三方面：什麼是保質期、過期食品能不能吃、如何維權

一、什麼是保質期
1、保質期是法律要求需要標示在食品包裝上。眾所周知，食品放久了會變質，變質的食品不能吃。所以食品安全法以及相關的法律法規對食品的保質期做出了要求。保質期可以正確指導消費者食用食品。但是不是所有食品都有保質期，一些酒，茶葉，生鮮食品，餐飲食品等都是沒有保質期的。因為這些食品由於自身特點是和長期儲存卡，或是經過長期儲存後才會到達最佳食用狀態（旁友，82年的拉菲要伐？）或是購買後在短期內就食用完畢的。
2、保質期是食品生產者對消費者的承諾。生產者承諾在保質期內的視頻具有優良的品質並且是安全的，即既符合所有的相關的法律法規標準的要求，也符合標籤上標示的所有的信息。生產者生產的食品存在食品安全問題的，消費者可要求最高十倍賠償。消費者按照正確的保質期、貯存條件和食用方法食用後造成人身傷害的可向生產者索賠。
3、保質期是食品品質安全的一種反映。食品生產完成後，營養、感官、物理、化學、微生物性能都是會持續變化的。比如配方奶粉中的一些維生素會自然降解，超過一定時間就無法滿足寶寶的生長需求。再比如，罐頭食品儲存上百年都可以保證不長細菌，但是食品中自發發生的一些化學反應會導致營養物質緩慢降解和味道改變。

二、過期食品能不能吃
現實情況是，只要儲存條件夠好，超過保質期的視頻也是可以放心吃的。換句話說，比較完美的儲存條件可以延長食品保質期。但是存在很多問題：
1、消費者無法知道食品在儲存銷售環節的儲存情況。比如需要常溫儲存的食品，常溫的概念比較模糊，冬天的幾度和夏天的三十幾度都可以理解為常溫。但是如此大的溫差下，化學反應速率也有極大的不同，進而導致食品品質可能不同。這就引出了下一個問題
2、消費者無法量化食品可以延長的保質期天數。基本上每件食品經歷的環境都不同，因此沒有沒有經濟有效的辦法確定每件食品具體有多久的保質期。
3、超過生產者的承諾範圍。我們可以將保質期理解為實際保質期的下限，但是一旦超過保質期，生產者不承擔責任。沒辦法，告到法院也沒用。
4、超出了法律保護範圍。不吃過期食品是常識，所以法律默認你是知道不能吃過期食品的，所以你吃壞肚子法律是不支持你索賠的。
所以到底該不該吃？你要膽大就吃唄，沒人擋得住你。但是，我不建議你吃，不值得為了這點收益去冒險。

三、如何維權。
很多答案提到篡改生產日期和保質期的。我簡單提下我的觀點。
1、法律不允許修改日期，因此任何修改日期的行為都是違法的。即使是生產過程中不小心印錯的日期，也是不可以更改的。
2、如果你發現有人篡改標籤，請你在第一時間撥打110報警，不要打消協，不要打工商，不要打食葯監。這是非常惡劣的違法犯罪行為。現在全國公安機關都配備食品警察。所以立即報警，有條件的話可以取證，但是安全第一。

可以。
高中住校，校園超市長期有臨期食品大甩賣，曾經以1.8/條的價格買到過還有一兩天就過期的德芙巧克力，一般半天就會被搶光，後來甚至規定了每人限購兩條。還有一個月左右到期的一般賣3元/條，這個稍微沒那麼搶手，兩三天才會賣光。其他法式小麵包、好麗友派、薯片、果汁、酸奶什麼的都是論箱賣的，大家會幾個同學一起湊著買一箱，可以剛剛好在保質期前吃完。
過期一天的零食也吃過，當時的心理過程是這樣的：昨天這東西還沒過期，肯定是能吃的；只過了不到24小時，東西不可能跟美少女變身似的突然壞掉，所以肯定也是能吃的。然後就愉快地吃完啦。
至於過期很多天的，也在沒看保質期的情況下稀里糊塗地吃過。
嘛事沒有。

請不要吃沒有保存在冰箱的巧克力
尤其是帶果仁
我怕你以後人生有陰影
不是我遇到的
是我之前看到一篇新聞說費列羅巧克力經常被發現有蟲

最後調查巧克力如果不密封保存在冰箱
非常容易長蟲
並且歐美對此有蟲卵不超過多少也算合格的一個指標具體多少我忘記了
從那以後
我不再吃費列羅....

大家買巧克力也盡量不要選擇散裝
或者包裝不密封的
夏天尤其注意

我小時候看到不少新聞

我現在已經不再吃巧克力了
我害怕蟲子

德芙我還是會偶爾來一條

1理想狀態(沒有受過污染按要求保存)應該是可以。
2本來就是個保質期範圍，保證在這個時間段內不變質。
3同樣提醒，有越長保質期的食品，越沒營養。

包裝上的保質期是指食品的最佳食用期，而不是最終食用期。

評論提到了賞味期? ? ?

特地上百度搜了一下賞味期

又稱最佳品嘗期限。。。
這個最佳是色香味俱全的那種最佳。。
但我說的最佳食用期意思是
你丫最好在這之前吃掉，這段時間我保你吃不出病。

過了保質期就是你愛吃吃唄，但我可不能保證吃不吃出病。
也就是賞味期短於保質期短於最終食用期。

感謝評論補充

初中有個舍友
買了個麵包
過了幾天想起來了想吃
發現過期了
於是他說
「撕掉那個標籤不就沒過期了」
然後就吃了

看到這個問題笑出聲
我和我妹妹還真的特意試過，把零食留兩個放到保質期後一天吃
可比克那個薯片，沒之前那麼脆，但是味道沒怎麼變
純牛奶，先聞了一下，味道好像有點不同，我有點擔心，就慫恿我妹喝，她沒喝，當然，我也沒喝23333

糖感覺比以前的更酸了
盼盼小麵包也沒問題，還是香香的
再不記得還有什麼吃的了
emmmmm反正感覺沒出問題233333
不過我們當時還是有點慫的，每樣都只是試了一口
反正不到萬不得已的情況下大家吃健康的食品是最好的啦

……………………………………………（此為手動更新線）
我們只是好奇做的嘗試而已，評論區不必當真啊2333333
科普的評論我已經推薦精選了

秉承著不乾不淨，吃了沒病的理念。只要沒長毛即使過期了我也吃。但生活中很難真的吃到過期的食物。
我們蒙古族奶食品就算長毛了，把毛剃掉，也照樣吃，而且也並不影響口感。
但是別聽我的，畢竟我腸胃好。

在超市買的鮮果汁，標明保質期7天冷藏。回家後喝了一口放冰箱了。大概過了三個星期。想起來，拿出來嘗了一口，發現跟之前一樣的。這幫騙子，這果汁肯定不是純果汁。肯定是兌了防腐劑的。騙子。

曾經我覺得應該是沒什麼問題，但是，自從我買到明天或者後天生產日期的奶以後，我就不那麼認為了。。。

推薦看這個節目：

https://www.youtube.com/watch?v=5Yw7hQPqsNA

RTHK鏗鏘集：吃的疑惑 2012 1 29
「吃」的疑惑
有個問題，每個人都曾經問過：過了期的食物究竟是否食用安全？很多香港家庭每次執拾，面對已經過期的食物，色香味都沒有問題，都感到很矛盾：過期食物應該繼續食用？還是掉棄？
不去了解食用期限，香港每日有無數糧食都被丟掉，既浪費食物又損失金錢。食物上「最後食用期」和「最佳食用期」決定了食物的壽命，日期背後的釐定和食用安全問題，以及「最-佳食用期」後食物的去向，將在是集「鏗鏘集」中討論。
編導：葉婉虹

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簡單說，剛超過最佳食用期的食物還是能吃的，但味道可能不會像原來那麼好。
前提是食物本身有安全保障。國內食品可能不一樣。

先糾正一個錯誤認識

所謂的"保質期"並不是"保質期"

而是最佳食用或飲用期

所以

答案是

沒事的