如何看英國美食家評論中國火鍋味道像吃鞋皮？

12-17

今天各大門戶的一則報道:
嘗起來像鞋皮？中式火鍋為啥「惹惱了」英國食評家？
中餐正逐漸走上西方人的飯桌並受到好評，可是，一名英國食評家近日卻被中式自助火鍋「惹惱了」。「把牛肉片、魚丸、香菇、速食麵放進去，涮出的東西很快就一個味兒了，滿嘴都是『不夠優雅』的咸辣味……我最後嚼了點碎豆腐，剩下的一些嘗起來就像鞋皮。」這些尖刻的評價是英國人傑伊·雷納在倫敦一家自助火鍋店吃完後寫下的，他還對蘸料表示了疑惑。「你要做一種混合蘸料，調料有芝麻醬、腐乳、鮮辣椒醬和辣椒油。不管我多費力地嘗試不同的比例，我調出的蘸料永遠只有一種味道。」而在抱怨味道之前，面對桌上的一堆餐具，雷納早就看傻了眼。「這頓晚餐就像一場考試。菜單上有一頁廚具說明，包括七種東西：溫控器、取生食的夾子、撈熟食的東西……光看這些就嚇到我了。」雖然店裡提供了50種不同的食物，但雷納顯然沒吃飽，他和同伴跑到附近大吃了一頓「放滿臘肉的比薩、美味的凱撒沙拉和一款聖代冰淇淋」。在西餐店飽腹之後，雷納覺得他找到了中式自助火鍋「真正的問題所在」：「在倫敦這個菜品如此多樣的區域，有那麼多手藝好的廚師可以做給你吃，晚餐不應該是(自助)這樣的。」

大家是怎麼看的？

我一直不知道皮鞋是什麼味道，真羨慕他有那麼豐富的經歷

我知道大家都喜歡黑英國是「美食」
的確，我個人也不是英國食物的推崇者
不提仰望星空派這種氣勢不常見的傳統食物
在普通的英國菜裡面，什麼shepherd"s pie,beef wellington,scotched eggs這些英國真正的常見經典菜我也覺得是難吃的很

但是，這不等於英國就沒有好吃的食物了
特別是對於倫敦這種大城市來說，外來的優秀餐廳還是有很多的
然後像Jamie Oliver, Gorden Ramsey這些名廚也是存在的
所以我決定稍微查一下，不讓這個問題下面只有調侃而已

本文作者Jay Rayner

Jay Rayner
附了wiki page
的確是個名氣不小的美食家
但是他的成長過程中並沒有過廚藝培訓
所以說在這點上，他和我們的起點是一樣的
他是寫專欄出身，後來逐漸轉向了美食領域
Jay Rayner | The Guardian
這是他現在寫專欄的地方
我讀了一下，感覺就是這個人對於食物其實是蠻膚淺的
基本上就是推崇新式的料理，有創意的料理，好看的料理
而且主觀性非常強
喜歡的就捧到天上，不喜歡就踩到泥里
另外這個人的語氣里充滿了傳統英國人的自大，傲慢
我還特意去看了一下他的一些視頻
比如這個他採訪Fat Duck的視頻
https://www.youtube.com/watch?v=O_A9o83fb50
用下面的第一個評論的話說，這人就是一個混蛋
具體的看他的評論，就會發現這個人真的是個混蛋
比如他說最後豆腐煮的像皮鞋的質感，比如他說後來去吃了pizza
中國有句話，叫千滾豆腐萬滾魚
豆腐乃是最不怕煮的食材之一，越煮越好吃
他說豆腐像皮鞋完全是屬於胡說八道
因為英文里常把難吃的東西比喻成皮鞋
他根本就是故意安上難吃的名目而已
另外他也不是真的像表達外面的便宜pizza更好吃
純粹是說火鍋連快餐pizza都不如，來貶低中餐而已
這個人有一個外號，叫Acid Rayner
就是因為大家認為這個人說話尖酸刻薄，喜歡雞蛋裡挑骨頭
到處找碴的人渣而已

說完這個人，我們再來看看這家店
首先，那篇文章下面最多的附和就是，這家店太貴了
我看了一下大家報的數字，的確是蠻貴的
而且大家都表示，我花幾十磅，還需要自己動手，非常不爽
沒錯，這就是外國人的飲食習慣，他們不希望自己去動手
我們出去吃火鍋因為外面的料炒的好，食材新鮮，種類多
可是他們出去吃因為自己在家做很累，浪費精力，還難吃
沒錯，這是一群能把火鍋涮的難吃的英國人
他們不懂，廚師再精妙，食材的嫩度也及不上自己拿肉片在鍋里涮三下就拿出來的那種嫩度
他們只知道，我出來就是為了省事的，不想自己動手，你還讓我自己動手，差評。
另外，這家店是屬於單人式的火鍋
為了照顧英國人沒吃過火鍋，所以有服務員在旁邊給詳細的講解
另外為了照顧龜毛的英國人，他們配了溫度計，來提醒你熟沒熟
還有放肉進鍋和撈肉的也是兩套，為了照顧衛生
我們都知道這些在中國都是不存在的，純粹是為了怕英國人吃的不熟拉肚子然後怪餐廳
但是Jay Rayner的評價是，太複雜了
我吃飯還要學這麼多東西，真是太討厭了
完全手忙腳亂，不知道該怎麼做，還不小心把粘著辣椒油的手指捅到眼睛裡了
在一定程度上，我可以理解
大部分外國人第一次吃火鍋是和中國友人一起吃的
中國人會講解，甚至幫他們涮肉
哪怕是我小時候也是跟著父母學的
一個外國人第一次就是自己吃，不知道怎麼做可以理解
但是另一方面，這是個值得抱怨的事情嗎？
法國大餐一道道的，那麼多不同的餐具，餐叉，不同的酒杯，比這個麻煩多了好嗎！
去吃異國料理學習和遵循對方的習俗是一個喜好美食的人的基本素質
這個都做不到還好意思稱自己是美食評論家？
如果是一個普通英國人，我什麼都不說
可是一個49歲，年近半百的美食評論家居然沒吃過火鍋，好意思稱自己是評論家嗎？
另外你為什麼手上會粘辣椒油？又為什麼會捅到眼睛裡？
這完全是你自己的問題，和飯店沒有一點關係！
總不能我菜刀切了手去怪買菜刀的超市吧！
還有說最後什麼東西下了鍋烙出來都是一個味道的
這也完全是無理取鬧
用強烈的香料來給所有食材都附著上同樣的味道本來就是一部分料理的宗旨
印度料理不也是這樣的嗎？
還有，他說用麻醬，腐乳等調碗汁，怎麼調都是一個味道
更令我堅信了他的舌頭說不定早就被酒精搞得吃不出來什麼好壞了
補充一點
我又去tripadvisor看了一下這家店的評價，4顆星，算是相當不錯的
大家的確有吐槽有點貴，但是說食物不好的幾乎沒有
然後yelp上評價3.5，不算高，大部分也都是吐槽價格太貴

總的看起來，除了的確太貴這一點之外，其他的話真的一句都不用上心
我嚴重懷疑他是因為店家並沒有認出來他，也沒為他免單而記恨在心才出此惡言
當然同時也給了我們一個例子，不是每個人都可以接受中餐的美食的
這個人雖然配不上他美食評論家的稱號
可是可以代表那些傳統，守舊，傲慢的老式英國人對於中餐的看法
這件事至少表明了中餐離征服世界還有著相當的距離

提供一點不同的聲音。
火鍋歷史悠久，老少咸宜。在國內廣受歡迎。火鍋愛好者們難以接受來自英國美食家的批評。不過事實上，即使在國內，一些精細的美食家對火鍋的批評也由來已久，富有代表性的就是清代詩人、美食家袁枚。
袁枚在《隨園食單·戒單》中特有戒火鍋一說

冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾總能變味。

從《隨園食單》貫穿全書的觀點看，火鍋之所以遭受惡評，原因約莫有：
一、飲食喧囂。
二、食物的烹調講究火候，物不同而火不同。而進食火鍋過程中，各類食物煮治火候可控性差，做不到「宜文宜武，宜撤宜添」。
三、食物間搭配極有講究，各有滋味。火鍋一鍋亂燉，且重油重辣，致使食物間相互污染。
四、食物不可反覆加熱、煮沸，否則變味。

即便一些火鍋愛好者辯稱：火鍋食材下鍋也注重順序，烹飪時間也大有講究。但在美食家眼裡，這種「講究」層次不免就低了。而一些地方火鍋（川渝）引以為傲的香、麻、辣等特質對多類食材的共同影響，可能更是美食家所避之不及的。故火鍋可流行於民間，但很難進入高端的餐飲市場。類似的還有冒菜、麻辣燙等等。甚至整個川菜菜系，在高端餐飲市場的發展也不如粵菜、江浙菜。這裡就不多贅述了。

不過話說回來，食物最緊要的還是吃到嘴裡。倘若自己覺得好吃，那就大快朵頤。美食家的評論置之一笑便可。

首先我要說人家只是說這家叫 Shuang Shuang 的自助火鍋店吃起來像鞋皮，我覺得大家也沒必要都擼袖子干仗維護我天朝火鍋的尊嚴，萬一 Shuang Shuang 的火鍋真的像鞋皮呢？不知道有沒有倫敦的人也準備去吃一下。
我沒事搜了下其他點評，發現這家店的評價的確兩級分化嚴重，喜歡自助的會很喜歡，然後剩下就是一堆一兩星的，而且的確有很多說的確不怎麼好吃的。
我在魔都還吃到過餿的生煎呢。

這評論家參加過長征啊。。。

多圖預警.....

你要是吃下面這些玩意長大的，你肯定吃啥都覺得是吃鞋皮...

先上鎮國名菜「仰望星空」

再來海鮮大餐「深陷泥沼」

然後是風景菜「亞馬遜深處」

然後是大補的「粉蒸蓮子魚」

然後是開胃點心「化糞池烤饢」

英式甜點「拉稀茄子」

然後是食補神物「水煮腫瘤」

仿照中國回鍋肉所制的「回鍋麵條」

風月菜「猶抱琵琶半遮面」

古典名菜「七鳳飲瓊漿」日本友人稱之為「七武海」

海鮮甜點「三文魚冰激凌」

又一道風景菜「長河落日圓」

素食者的最愛「乳酪花菜」

家宴硬菜「什錦海鮮培根烤火雞」

英式糖水「衝出喉嚨」

吃完這些再吃火鍋.....不吃出皮鞋味也得吃出拖鞋味.....

再更新，爽爽入住倫敦唐人街了卧槽。也是醉了。

再再次更新，有個哥們評論調侃了一下英國的食物，但是我想說的是這跟題目和回答都沒有關係啊。
說點題外話，重要的事情說三遍。
英國飯很難吃。英國飯很難吃。英國飯很難吃。就哥們提到的fish and chips就是肯德基那個鱈魚堡不要堡只要鱈魚，然後比他油十倍，吃半塊一天不想吃飯，沾的調味料有一股臭襪子味。一點不虛胡。但是，這些都跟這個回答沒有關係啊。

再次更新，又有一個熊弟不看文章直接噴我崇洋媚外，知乎這是怎麼了。總而言之就是一個英國人在本地的大眾點評上寫了一篇吐槽一個餐館的文章，說他家的火鍋不好吃吃起來像皮鞋，被中國媒體斷章取義，標題黨帶節奏成外國美食評論家怒噴火鍋。讓知乎er們理性起來好么。吃棗藥丸。
答題更新，分割分割，這是這個叫什麼蕾娜的熊弟的原版新聞。
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/jan/24/shuang-shuang-restaurant-review連接在這裡，只放一張截圖吧，第一句話就是 do not go to shuang shuang。也懶得翻譯了，後面有好幾段主語都是shuangshuang丿s吧啦吧啦。因為評論區有個熊弟義憤填膺。我去翻了翻原版的英文美食評論，是發表在一個類似英國大眾點評的網站上。

這篇是中國的新聞
http://m.guancha.cn/europe/2016_03_05_353019.shtml，連接在這裡。
全篇都是斷章取義。therefore.中國的新聞工作者想要搞一個大新聞，到英國一家類似大眾點評的網上抄了幾段一個鬼佬對一家飯店的評價，然後前面加上標題，英國鬼佬狂噴中國火鍋是垃圾。這在貼吧叫帶節奏，在鬥魚叫釣魚。跟在德雲色刷禿禿禿禿禿禿禿差不多一個意思。被釣魚了。

讓我來扒一扒這家叫爽爽的火鍋店。
有一句說一句，倫敦中國城的自助火鍋有好多家，中國城麻辣自助火鍋，我吃過三家，人均30磅左右，基本上都是開來糊弄老外的。湯底，白湯是白水味精熬白菜，紅湯是辣椒醬豆瓣醬兌開水，連油辣椒都沒有。我吃起來別說是吃皮鞋了，感覺像是吃國足的球鞋。

我查了一下這個叫爽爽的店，有空去考察一下首先光從Googlemap上，他家的湯底

不出我所料，棒棒的。
其次他家的評論，好評就不看了，國外也有刷評論的水軍，只看差評。

第一個小光哥，看起來像中國人，寫的巨貴巨少，下面是回復，說我家東西貴，但我家東西好啊。我們用了不含味精的純手工特色食物，一級棒。

我們包含湯底，新鮮的麵條，可以選擇4或者5個小菜的拼盤。有9.3磅和12.5磅兩種選擇。也就是說在中餐上其實不是自助，就是你買一個套餐裡面有4到5個菜。還有fresh noodle.實際情況呢。

你跟我說速食麵是特製的美味手工麵條，不含味精倒是真的，跟誰倆呢。
在看一個姑娘的評論

food poisoning.給出了食物中毒的評價。plates are tiny盤子是微小的tiny跟牛皮癬一樣小。竹筍像是飽含防腐劑。吐槽max。
現在是這個叫 yummy jubbly的熊弟了

三個人花了60磅12盤菜當然，我看見了fresh noodle。最後哥們給出的結論是，如果熊迪想吃火鍋，請速去chinatown。再加上我對chinatown火鍋的印象，我不想去考察這家店了。

淡而無味的食物，我要報警了。

人均二十五磅，坑坑的，賬單錯誤，湯底垃圾，盤子小，咖喱給給。
總上所述，一家擁有極其美味的手工密制速食麵，飽含防腐劑的竹筍，一盤只有三片肉或者三個丸子還只能要五個菜。湯底紅湯淡然無味，白湯食物中毒。一頓需要200大洋。大哥我是來吃火鍋的，吃火鍋是什麼，就一個字，他媽的爽。這家店也只有名字能使我感覺到爽。兩次。 therefore 說吃起來像皮鞋是十分委婉中肯的答案。

如果那真是一個英國人，而且還是一個熟悉鞋皮味道的英國人，我想我們就沒必要深究了。

那個蠢英國人肯定是把毛肚黃喉燙老了。

他是不是在火鍋里涮土豆跟魚了…

原來英國也有美食家啊？

我想起了有一首歌是講吃火鍋的：

它們都老了嗎？它們在哪裡呀……

這明顯是涮老了。

毛肚啊百葉啊黃喉啊你涮老了那可不就是鞋皮唄……

另外黑英國飲食文化的段子實在是沒什麼養分。
建議看一下《探月號導彈》里邦德和M先生——那個時候M夫人還沒上任呢——吃的那一頓。
挺解恨的。

仰望星空什麼的，好吧，你們隨意。

最後，作為一個天津人我吃不慣火鍋。涮羊肉還差不多。

因為南方孩子們吃涮羊肉手不夠快，搶不過我們。

解釋一下涮羊肉和火鍋的區別。
一個是涮羊肉湯底沒那麼多東西，只有清湯鍋沒有麻辣鍋。
二是涮羊肉熟的快，基本都拿筷子夾住，涮一片吃一片。
不用撈。
南方的孩子們老以吃火鍋的方式吃涮羊肉，時間都花在撈肉上了。不撈它粘鍋啊。

要不怎麼有那歌呢。

吃毛肚的規矩都不懂跟我談什麼美食文化

這句話要是敢在成都或者重慶說，估計只能躲在領事館裡面了。

彼之砒霜，吾之蜜糖。

呵呵，

看著我的眼睛，再說一次

居然侮辱我用愛和生命守護的靈之火鍋，受死吧！！！
能吃吃，不能吃別嗶嗶，一個英國菜長大的，不是我攻擊英國菜各位，我是攻擊全程吃英國菜長大，還沒口德的！
火鍋多好吃啊，涮皮鞋我也願意，只要你家皮鞋能涮出這個味！

自助火鍋……其實我覺得也難怪，沒有一點廚藝功底的人真心真心真心不要自己去吃自助火鍋，要不然就會——
「你要做一種混合蘸料，調料有芝麻醬、腐乳、鮮辣椒醬和辣椒油。不管我多費力地嘗試不同的比例，我調出的蘸料永遠只有一種味道。」
╮(╯▽╰)╭
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評論區亮了23333，各位看官可以點開評論區看下親們介紹蘸料搭配的方法，大概能發現新大陸，好多都想試試_(:з」∠)_

日本人大部分是不磕瓜子的，因為從小沒有磕過。日本人也很少吃滷味的東西，因為從小沒吃過。我表姐嫁給日本男人二十餘年，有時候會做一些家鄉的料理，她老公是不吃的，因為會說：「味がちょっと変です(味道很奇怪）」，但是我表姐的小孩，吃起滷味等，都會大讚：「美味しい！"

所以以我非專業的見識來推斷，就是大部分的人類很少會懂得欣賞自己從小沒有嘗過的味道，會懂得欣賞自己從小沒見過的東西，就像從小缺愛的人很少懂得怎麼去愛別人，怎麼懂得安之若素得接受別人的愛一樣。小時候沒經歷過的感官/情感體驗，很難在成年後懂得。

所以，原諒這位美食家吧，原諒他小時候沒吃過各種好吃的。

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他是不是在火鍋里放了酸奶
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有人問我是怎麼知道的，這個全國人民都知道啊
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英國人都慘到了吃皮鞋了？