西班牙有哪些美食？
西班牙有哪些美食？
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西班牙美食不勝枚舉，雖然西班牙國家不大，但是每個區域的菜都有自己的特點。整個西班牙三面環海，飲食呈現地中海餐飲特徵，喜歡用橄欖油、番茄、魚類、大蒜等等。因為這片土地曾經被阿拉伯人佔領過，也就是北非摩爾人，他們帶來藏紅花、大米、柑橘、檸檬、石榴、杏仁、茄子、香料上有孜然、香菜等等、烹調方式上煎炸類食物也佔有舉足輕重的地位。你可以在很多西班牙菜式里找到他們的足跡，整個西班牙菜式呈現清新、新鮮、顏色豐富等特點。
先介紹 Andalucia Cuisine 安達盧西亞菜吧！
安達盧西亞位於西班牙最南段，三面環海緊鄰非洲。喜歡使用各種海鮮，用大量的橄欖油。有非常多有名的菜色，最有名的就是 Gazpacho 西班牙冷湯（西班牙真的有各種各樣的冷湯...） ：
主要食材包括：番茄、黃瓜、大蒜、洋蔥、橄欖油、紅酒醋等
這裡有非常出名的西班牙火腿 Jamón ibérico
在街頭，你會發現很多油炸食物，特別是油炸海鮮， pescaito frito炸魚、炸魷魚等等
Flamenquín
屬於西班牙 Tapas 提供的餐點之一，這道菜基本做法是：用豬裡脊和火腿捲成卷，沾蛋液沾麵包糠油炸。類似的油炸小食還很多： 比如 Croquetas. 內餡除了豬肉還會卷魚肉、土豆泥、乳酪、蔬菜等等
經常會配以當地的 另一道著名冷湯 Salmorejo 一起食用
它和 Gazpacho 的區別在於它會用麵包，比如法棍，下去打碎，讓湯汁吃以來更加濃稠，很多人以為是用奶油下去打的，其實一點都沒有，還會放西班牙著名的雪莉酒醋，很多人也喜歡加西班牙火腿和半熟蛋放在上面，味道更好。
西班牙的冷湯實在太多，像還有 Ajoblanco 等等，但基本食材都是那麼幾種：番茄、橄欖油、洋蔥、大蒜，加麵包不加麵包，或加點堅果，做一些變化。就不多介紹了。
最出名的西班牙海鮮飯 Paella 誕生在 Valencia 地區，它的名字就來源於做海鮮飯的這種特製的大鍋，用番紅花、魷魚、大蝦、海虹等各種海鮮做成，就不多介紹了。
Empanada 是一種在西班牙非常受歡迎的餡餅類食物，每個地區都有不同的吃法，這裡介紹一種比較有特色的來自 Galicia 地區的 Empanada ，Galicia 在西班牙的西北角。其它地區還有很多像放香腸、火腿等等，形狀也各有不同，有的是一層層直接放在烤盤裡，有的會做成餃子形。
做法大概是，先放一層油酥麵皮，再放上炒過的洋蔥，大蒜、辣椒，大量的橄欖油等
，再鋪上一種當地海鰻，因為 Galicia 靠海，所以選用當地多見的魚類做餡料，再澆上番茄汁、橄欖油，再蓋一層酥皮去烤。
在 Gacilia 地區還有一道以章魚為主料的菜非常出名—— Polbo á feira
這道菜的烹調過程比較費工，要拿一口大銅鍋，反覆講章魚在滾水中汆燙，來保證章魚的肉質不會那麼 Rubbery，之後用剪刀剪成小塊，撒上粗鹽和，辣椒粉，橄欖油就完成了。
Fabata Asturiana —— Asturias 必吃美食
用腌好的豬腩肉和西班牙特色辣味豬肉香腸 Chorizo 和血腸，白芸豆、再加藏紅花、黃油下去燉煮而成。西班牙有各式美味到香腸，像加泰羅尼亞地區的
Botifarra、東北地區流行的 Chistorra 等等
接下來介紹 Basque Country 的美食，在西班牙的東北部，聽名字就知道他們是一個一直要鬧獨立的國家。
午餐時，當地人幾乎都在吃 Pinchos，其實就是用竹籤串起來的 Tapas
種類多的眼花繚亂，每家 bar 各有特色
很常見的有炸鳳尾魚、大蒜和橄欖油浸鳳尾魚、鱈魚等等等等
接著說 Tapas ，有一種肉丸 Albondigas，吃了你覺得不會再想瑞典肉丸了~
Mallorcan Tumbet —— 也是一道 Tapas 中的常見美食
食材也是常見於其它地中海飲食中：茄子、土豆、辣椒、西葫蘆等等，將他們油炸，再放上番茄醬
在西班牙的西部 Hornazo 是一道傳統主食，是一種 meat pie ~在面會放一隻半熟的蛋。
Patatas Bravas 是西班牙家庭經常製作的一道美食，以番茄和土豆為主，在 tapas bar l裡面也十分常見。
西班牙的菜式真的跟他們國家的國旗一樣，基本都是紅色和黃色，都是美味的顏色。
這道主食 Tortilla Espa?ola ，是一種土豆薄片蛋餅，十分常見。
在首都馬德里的餐廳你經常會吃到 Cocido madrile?o
裡面有 Chorizo 、 血腸 Morcilla、西班牙火腿、Beef shank、豬腩肉、雞肉等，蔬菜有：捲心菜、豌豆、胡蘿蔔等等
西班牙的美食很多很多......
西班牙還有很多美酒值得一試，西班牙的葡萄酒一直被低估...Rioja 是西班牙非常棒的葡萄酒產區
Cava 起泡酒一點也不必香檳差
還有 Sherry Wine
Sherry vinegar
這裡還有讓無數廚師膜拜的El bulli 和天才 Chef ——Ferran Adrià
周六
午餐：El Celler de Can Roca
el celler de can roca
作為萬年第二的餐廳由於13年NOMA的事故而拿到了第一
廚房由三兄弟掌管，老大負責主廚、老二負責酒，老三負責甜品，我們去的時候老三還帶我們參觀和講解了後廚，不過那天他的狀態看上去有點嗑high了……
老大最為分子美食的代表人物曾經上過哈佛的公開課
哈佛大學公開課：科學與烹飪
於是我們吃到了視頻中的這道菜
Roca不能算是一家標準意義上的西班牙餐廳，就像你不能說NOMA代表丹麥菜是一樣的，他傳承和改良了一些東西，比如上面的那道魚的菜，比如下面這個在他們還是孩子的時候父親餐廳里常做的這三樣菜，他們把他修改之後做成了有趣的開胃菜
他們也在不斷的與世界接觸和交流，比如最開始上的這個「打開你味蕾的菜」叫做The world
其中包括了韓國、中國、土耳其、墨西哥、摩洛哥，雖然都有些怪怪的，比如韓國裡面放了泡菜和豬肉，但是吃上去更像是廣式的點心，中國卷裡面的面醬又太甜了，朋友說這是上次她吃過之後覺得裡面的醬有問題於是寄給了主廚一包甜麵醬之後的產品，可是他為什麼就不能好好的用面醬呢╮(╯_╰)╭土耳其的味道很像印度菜，墨西哥裡面竟然放了香菜(╯‵□′)╯︵┻━┻摩洛哥的那個倒是挺有意思的，估計也是因為我沒吃過吧……不然也會吐吐槽。
總而言之是一頓很有趣的用餐體驗，對了，也許有人要為，【這麼少吃得飽么？】跟你說哦前前後後加起來將近20道菜吃了3個小時，真的還挺撐的呢
晚餐：Arenal Restaurant
Arenal Restaurant, Playa de la Barceloneta
巴塞羅那海邊上的一家餐廳主營各種paella，火候掌握的很好，每一粒米都恰到好處的熟度，只是太咸了，我們吃了兩種，味道都很好吃，跟國內做的不同，沒有那麼多的汁水就是了
周日
午餐：Mesón Julián
Mesón Julián
Tudela在西班牙以蔬菜聞名，我們在一個衚衕的深處找到了這家以蔬菜料理而知名的店
裡面是蘑菇餡兒，外皮炸的很酥脆，裡面的質地又很creamy
店裡很有代表性的蔬菜湯，搭配的很好，上面的洋薊炸的很香
嗯，你可以看出來這家店雖然打著蔬菜的旗號可是明明就一點兒都不「健康」，於是大家決定點一塊牛排壓壓驚
晚餐：Café Arrope
Hotel Arrope
我們此行的目的地是Haro，目的是尋找美味的iberico pork secreto朋友說曾經在這裡第一次吃到可以媲美牛排的豬排呢，外皮酥脆切開之后里面的汁水又很豐富回味無窮，並且這裡生產葡萄酒，可以喝個爽。
前菜的火腿們都超好吃，香氣四溢味道很豐富，並且鹹度沒有那麼高，搭配scrambled egg和蘑菇特別的贊，蘑菇做的異常的嫩，配上蛋的滑不僅能中和火腿的鹹度還能在口感上增加許多的變化
完美熟讀的蛋淋上油汪汪的大蒜湯，同行的小夥伴大口稱讚一致表示下個面就更完美了。
不幸的是兩個主菜都失敗了，無論是肉排還是鱈魚都老了，朋友說「彷彿去尋回記憶中暗戀的男神，卻看到了他中年謝頂發福的模樣。怪自己太貪心。」
不過好在酒還是喝的很開心，而且那個火腿呀~~~~嘖嘖嘖~~~
本來是為了途徑吃個午飯的Tudela反而變成了當天的重點
周一
從San Sebastián開始了密集的刷tapas和pintxos 兩天
午餐：Bar Haizea (Speciality: seared foie gras with apple jelly, grilled giant prawn)
譽為Arzak最愛的tapas bar, 位於San Sebastián 市中心集市旁，看上去很不起眼，但卻讓人美味到難忘
房間陳設很簡單，食物的品種很豐富，並且幾乎每一款都好吃
最有名的蘋果脆片煎鵝肝配蘋果啫喱不負眾望，鵝肝恰到好處的嫩度配上香脆的蘋果乾以及酸甜平衡的啫喱真是完美搭配。除此之外，螃蟹也是很絕妙的存在，吃的感覺很像在國內吃到的塗黃油，可惜麵包不好吃，不然真的能下兩碗飯呢……
晚餐：Pinxos一條街。
Goiz Argi
這次的西班牙之行又一次愛上了辣椒，無論是做成醬的紅椒，腌漬過的小辣椒，還是炸過的padron peppers都格外的美味，回去以後也要自己試試看。
他家除此之外還有牛肉茶、魚湯、烤豬腰、魚糕、牛肚、烤章魚、以及類似於Haizea的蟹粉都是很美味的，要上一杯sangria真的可以吃上半天
話說上面這些菜的名字怎麼這麼像中國……
Gandarias Jatetxea
這裡出名的其實是正餐，無論是吧台里吊的火腿還是門外櫥窗里擺的魚都讓人止步。不過我們真的已經對正餐沒有任何戰鬥力了……
joselito jamon自然是好吃的，更讓人驚艷的是鰻魚苗，口感介於蘑菇和魚肉之間非常有趣的體驗。
對西班牙火腿有興趣的人可以再看看@默識先生 的這篇答案西班牙火腿簡介
La mejillonera
以貽貝而聞名的店，從進門處看到牆上和地上的貝殼可見一斑。只是貽貝不夠肥，而且我們點的這款醬汁略算，不是我個人喜歡的風格，不過意外的是旁邊的土豆非常好吃，很簡單的做法但就是怎麼吃怎麼對。
把tapas當點心，把pintxos當串串，2天刷了6家，真是怎麼吃都不過癮，都是平民的食材，都是很簡單的材料，烹調方式都沒有什麼特別的，但就是覺得好吃。
周二
原計劃的中午應該是去Pamplona的Hotel la perla 吃 Estofado de rabo 結果到了才知道人家已經不做這道菜了……無奈之下只好尋找附近的tapas bar
Bar Gaucho
烘的脆脆的土司上面是磨好的tomato puree上面配的是鰻魚，沒想到搭配的竟如此巧妙，口感上的層次不用多說，鰻魚的火候恰到好處，帶有一點韌韌的口感使整個的體驗都很全面，尤其是上面那些星星點點的東西，吃到嘴裡有很奇妙的效果，如果沒猜錯的話可能是蘑菇碎。味道上更是處理的很妙，選用這種汁水少的番茄，去皮後用擦板磨碎，這種成型且汁水豐富的puree裡面蘊藏了番茄的香甜。
晚餐：Arzak Chef"s table
Arzak
如果說Roca的料理是西班牙，那麼Arzake就是San Sebastián
無一例外現在他們都吸取了全世界的靈感，就像Roca的the world一樣，Arzak也詮釋著她對於世界的理解
Arzak用蝦和moringa做的餃子（Gyoza）
以及最後用chai tea做的冰淇淋，都很奇妙
周三
午餐：Asador Extebarri
Etxebarri
這是一家坐落在山中僻靜小鎮的，2014排名34的，米其林1星的燒烤店
從餐廳的窗外可以看到遠處的雪山。
Rick Stein曾在他的紀錄片里里克斯坦的西班牙之旅 (豆瓣)介紹過這家店以及店主自主研發的燒烤設備。
從前菜到甜品都能感受到燒烤的炭火香氣
蝦子飽滿的Caridean shrimps和肥美的Prawns of palamos, 只是用炭火烤一下就已經足以沒味道讓人無法自拔了
自製的chorizo無論是生還是熟都是絕對頂級的美味，以至於臨走的時候還買了2斤，真是吃不夠啊
最後的主角當然是牛排了！！！從風味上判斷應該是草飼來的，肌間脂肪並不多，而且細細品味還有少許的草酸味，但是由於燒烤的恰到好處，外皮酥脆的在最終咔咔作響，裡面的紅肉又嫩的讓人無法自拔。
不過我最愛的還是這道fresh cheese，口感介於嫩豆腐和酸奶直接，淋上蜂蜜和堅果，不知為何唇齒間依舊留有淡淡的炭火味，真是美妙啊。
在這樣的地方吃著吃著，竟然產生了可以死在這裡的想法，如果臨死前吃點什麼的話，這裡真的是理想的去所。
晚餐：Carballeira
Carballeira -Restaurante marisquería Carballeira
在主路旁的一家餐廳，去之前我們甚至有大小去吃的念頭，幸好沒有
無論是海鮮拼盤還是caldoso都非常的美味，但是正如其他正宗的西班牙料理一樣，也是超級的咸……吃一頓飯要喝兩瓶水的節奏呢
周四
午餐：La Menta
http://restaurantlamenta.com/Restaurant_La_Menta.html
原本是要去Restaurant La Gamba的，但是Trip advisor上的評價說這裡的水準逐年下滑，於是就換了一家「傳統」的餐廳
可是誰來告訴我為什麼「傳統」的餐廳里為啥吃到了分子料理捏？上面一顆顆的是紅酒醋的魚子醬呀
還有這種擺盤，你真的傳統么(╯‵□′)╯︵┻━┻
由於提前打了招呼（這裡要特別誇獎一下毛茸茸的老闆娘，妹子長得特別萌，並且英語和法語都很流利）要求少鹽，於是就真的是一頓絕妙的午餐，所有的調味都是對的，下面請你們看看這道舒芙蕾……的視頻
雨前羽街的美拍
晚餐：Bodega 1900
Ferran在巴塞羅那的五家餐廳之一，這一家主營真的是傳統的料理
比如這個自製的罐頭，不過由於是在室外吃（好冷啊）而且他家真的好傳統，以至於每道菜都好咸，所以真是一家……能很好體驗當地人懷舊風的餐廳啊……難怪叫1900^
周五
午餐：El Celler de Can Roca
Roca的內容實在是太多了，準備寫的多一點兒，有興趣的同學倒是可以訂閱一下我的公眾號【雨前羽街】
晚餐：Casa de Tapas
各種卡通和賣萌的風格，什麼充滿愛的火腿…fried box挺好吃的，牛肚也是當地人的風格，和中式的脆不同，這裡的牛肚一定要燉到軟爛，paella不像第一天來的那家那麼干汁水，在roca的long menu之後又吃了好多
周六
La Bouqeria Market吃早飯，逛集市
隱藏在集市裡的早餐店。牆上各種名人合影連Juan Mari和Ferran也來過。蛋餅依舊傳承者西班牙的特殊很咸，燉牛尾和蘑菇都很好吃
午餐：Tickets
http://www.ticketsbar.es/web/en/
西班牙的最後一餐，2014年排名第57位的Tickets（竟然比UV還高一位）, 幾乎每道菜都很有趣，各種分子料理的元素都玩了個遍，橄欖蛋黃，葡萄酒醋的snow，橄欖油的魚子醬…貌似就差冒煙了
關於此次西班牙的逛吃之旅我就不在這裡多寫，內容實在太多可以開單篇來寫的內容了，所以準備把更具體的內容留在公眾號里去寫，有興趣的同學可以訂閱來看
搜索【雨前羽街】或者掃描下面的二維碼都可以
http://weixin.qq.com/r/ZkxBWVDEkw3srRQ69xl0 (二維碼自動識別)
以上內容未經本人許可嚴禁在其他媒體轉載，自從知乎的法務部去了一位美人兒之後再也不怕盜文了，舉報5次可是要被封號的呢╮(╯_╰)╭【多圖預警——大概是因為西班牙好吃的實在太多了吧！】
西班牙是名副其實的美食大國。Ferrán Adriá 的鬥牛犬餐廳（El Bulli）是世界餐飲界的一段傳奇；位於吉羅納（Girona）的 El Cellar de Can Roca 在2013年和2015年著名美食雜誌《餐廳》組織的「全球50佳餐廳」評選中名列第一，在今年也取得了第二名的好成績。所以說這個國家從來不缺好餐廳，也不缺好吃的。
在吃這方面，西班牙與中國有很多共同之處，比如說：喜愛大米、喜歡燉菜……但這些都不是重點，畢竟在吃貨們的眼裡神馬都是可以吃的，只要好吃就行了。我在西班牙西北部的加利西亞旅行時，就曾經和當地人上演了這樣一幕：
—— 「我們的章魚很好吃哎~ 你要不要試一試？」
—— 「好啊好啊好啊！」
——「我們的豬耳朵也非常不錯！來點嗎？」
——「當然當然！來一份！」
（別跟我說會胖什麼的…………_(:3 」∠)_）
在西班牙，很多在西方其他國家不吃的食材都可以化身為一盤盤引人食指大動的菜肴（豐富的食材正是使西班牙成為美食大國的原因吧）。因此，你可以在西班牙品嘗到這些：
燉牛肚 Photo by Javier Lastras - CC BY 2.0
燉牛尾
炒蝸牛 by Aplec de Tardor 2015
…………恩……… 實在是太多了，我們還是分類來介紹吧！
火腿
說起西班牙美食，不能免俗地首先要提到伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）。薄如紙片的深紅色生火腿片泛著大理石般的花紋，放入口中肥而不膩，入口即化。伊比利亞火腿之所以好吃，是因為選用的是黑蹄豬（Pata Negra）。這些豬放養在田間，食用橡樹果，它們優越的生活條件保證了西班牙火腿的肉質。
如果走進一間西班牙 Bar，你會發現火腿分為很多種，價格差異也非常大。它們的種類和價位取決於豬的品種、餵養方式等多種因素，其中等級最高的火腿是 Jamón Ibérico de Bellota，是用完全自由散養、吃橡果長大的黑蹄豬腌制而成的；Recebo 次之，是經放牧吃橡果和半餵養飼料長大的黑蹄豬；Cebo 則指的是單純飼料餵養的黑蹄豬。此外，塞拉諾火腿（Jamón Serrano）價位更低，是用普通白豬腌制而成的。
香腸
西班牙不僅僅盛產火腿，肉腸的種類也非常豐富。最有代表性、也是最常見的肉腸是 Chorizo，它用上等豬肉製成，加上大蒜、黑胡椒、甚至草藥等香料調味。此外還有 Salchicha、Salchichón、Butifarra、Sobrassada、Chorizo（血腸）等等，很難數清到底有多少種肉腸。如果你在市場面對琳琅滿目的香腸感到不知所措，可以問問攤主能否試吃。管它叫什麼、是哪種，經過舌頭親自驗證、自己喜歡的香腸才是最好的！
大米
海鮮飯（Paella）可以說是西班牙最著名的美食之一了。但如果「海鮮飯」不一定有海鮮，你會不覺得有點坑爹呢?
其實準確來說，這道菜應該翻譯成燴飯，「Paella」原意指的是製作這道菜的平底鍋。燴飯分為很多種，其中確實有些是不放海鮮的。比如說，在這道菜的發源地、盛產稻米的瓦倫西亞（Valencia），當地傳統的 Paella Valenciana 就只加入兔肉、雞肉和蔬菜，並沒有海鮮（見下圖）。這可是最正宗的 Paella 呀！
Paella 是在一口大平底鍋中加入大米、肉類、海鮮、蔬菜等各種食材以及藏紅花等調料，在高湯中熬制而成的。需要注意的是，正宗的西班牙海鮮飯通常都會有些夾生，如果吃不習慣，可以在點餐時要求做熟一點。
除了常見的黃色 Paella 以外，還有看起來有些嚇人、實則美味的墨魚飯（Paella Negra）。這道菜中會加入墨魚汁，因此吃完後唇齒會黑黑的，注意形象的朋友可要慎選哦！
另外龍蝦湯飯（Arroz Caldoso de Bogavante）也非常適合亞洲人的口味。顧名思義，這道美食是飯泡在龍蝦熬制的海鮮湯汁裡面，有點接近廣東人做的海鮮粥，但是米飯微硬，有嚼勁。
豆類
Photo by Rubendene - CC BY-SA 4.0
除了米飯以外，豆類也是西班牙人喜愛的食材之一，尤其是在冬季非常流行。比如著名的馬德里亂燉（Cocido Madrile?o，見上圖）就是將鷹嘴豆（Garbanzos）和豬肉、火腿、血腸、土豆、洋蔥、捲心菜等放在一個陶罐里燉煮而成的。吃的時候燉出的湯水配上細麵條作為前菜，罐中剩餘的食材作為主菜。冬天點上一道，吃完後感覺全身熱乎乎的，幸福感十足。此外，西班牙還有一道鷹嘴豆燉菠菜（Garbanzos con Espinacas），味道也非常不錯，有機會的話推薦嘗試一下。
Photo by Juan J. Martínez - CC BY-SA 2.0
阿斯圖里亞斯自治區位於西班牙北部，這裡的豆類名菜是燉白芸豆（Fabada Asturiana，見上圖）。白芸豆和 Chorizo 香腸、血腸、豬肉等食材一起燉煮至軟爛的程度，也是非常適合冬天食用的一道菜。
巴塞羅那則有香腸煮豆子（Butifarra Amb Mongetes，見上圖），是用巴塞羅那特色香腸搭配小白豆煮制而成的，早在19世紀時就在街頭巷尾的小酒館十分流行了。
除此之外，還有血腸菜豆湯（Lentejas con Morcilla，見上圖）。Lenteja 小小扁扁的，有點像是綠豆，富含鐵質。準備的時候會加入血腸、香腸、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、月桂葉等，賣相不是太好，不過味道還是相當不錯的。
魚類和海鮮
西班牙海岸線綿延，和其他地中海國家一樣，魚類和各種海鮮在當地飲食文化中佔據著非常重要的位置，常常作為主菜出現在當地人的餐桌上。而塔帕斯小食（Tapas）中也有不少是用海鮮和魚類製成的。
比如，經典塔帕斯菜式——油浸蝦（Gambas al Ajillo，見下圖），大蒜在滋滋作響的橄欖油中煎成焦黃色，蒜香濃郁撲鼻，蝦肉新鮮Q彈。
Photo by Javier Lastras - CC BY 2.0
再比如，用醋、橄欖油、蒜、香料等腌制而成的醋漬鳳尾魚（Boquerones en Vinagre），清爽、開胃。
西班牙經典塔帕斯小吃炸丸子（Croquetas，見下圖）。除了以火腿碎作為餡料之外，也有鱈魚等海鮮搭配乳酪作餡的。
Photo by deramaenrama - CC BY 2.0
總的來說，南部安達盧西亞人非常喜歡炸海鮮，可以在餐廳和酒吧輕易找到炸小魚（Pescaditos Fritos，見下圖）、炸魷魚圈（Calamares Fritos）等，作為喝酒聊天時的下酒小菜是最合適不過的了。
Photo by Tamorlan - CC BY 3.0
位於西班牙西北的加利西亞大區（Galicia）毗鄰大西洋，盛產各種海鮮，據說巴塞羅那等地中海城市許多餐館的海鮮其實都是這裡供應的。只要看看他們的市場就知道這裡的海鮮有多麼豐富了：
其中最著名的一道菜當屬加利西亞章魚（Pulpo a la Gallega，見下圖）。將章魚煮熟後，剪成小塊，撒上橄欖油、紅辣椒粉等調料，放置於煮熟的土豆塊上，用木盤呈上。口感柔軟而不失韌勁，讓人慾罷不能。
此外，加利西亞還有一種十分奇特的海鮮——藤壺（Percebe，見下圖，張相比較詭異，膽小的讀者請閉眼……）。它們生長在潮間帶礁石上，人們需要冒著生命危險在退潮時採集，因此十分珍稀昂貴。吃的時候只需要簡單地用水焯熟，品嘗它最鮮美的原味。
肉菜
西班牙人不僅喜歡吃海鮮，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、甚至兔肉都是當地飲食中的主要食材。比如加泰羅尼亞就有一道名叫「山與海」（Mar i Muntanya，見下圖）的料理，完美詮釋了他們的關係。這道菜以蝦和雞肉為原料，分別代表山與海的美味精華，配上濃郁的醬汁，十分美味。
Photo by Javierito92 - CC BY-SA 3.0
烤乳豬（Cochinillo Asado）是西班牙中部的特色美食之一，最著名的是在小鎮塞戈維亞（Segovia）。它也是位於馬德里、世界最古老的餐廳 Sobrino del Botín 的招牌菜之一。乳豬外皮酥脆，肉質細嫩，非常值得一試。
Photo by Tamorlan - CC BY 3.0
如果喜歡吃內臟，那麼不可錯過的肉菜就是燉牛肚（Callos）了，與香料一起燉煮的牛肚軟爛入味，入口即化。
Photo by Javier Lastras - CC BY 2.0
紅酒燴牛尾（Rabo de Toro al Vino Tinto）起源於西班牙南部。牛尾上的肉質出了名的細嫩，卻不好伺候，需要小火慢燉，隨著時間紅酒香沁入牛尾湯汁中。這道菜平常在家中難以操作，所以非常值得在餐廳里享用。
此外還有西班牙肉丸（Albondigas）。這是當地餐館中常見的一道菜。肉丸稍稍煎過之後，配上西紅柿醬或其他醬料燉煮一會兒，口味非常容易接受，幾乎人人都會喜歡。
蔬菜
西班牙的蔬菜還是挺豐富的，常見的有生菜、西紅柿、青椒、紅椒、茄子、西葫蘆、土豆、洋蔥、菠菜、甘藍、蘑菇等。
如果在菜市場看到長得像鎚子一樣的東西一定要注意，這是地中海非常受歡迎的美味——朝鮮薊（Alcachofa），也被稱為「洋薊」。朝鮮薊富含菜薊素，有降血糖的保健作用，價格在蔬菜中屬高檔的。一般食用的是葉瓣鮮嫩露白的部分，一片片吃到菜心需要點耐心。舌頭會感受到甘甜與一種特有的芋頭般的清香，之後吃任何菜你的舌頭都好像被沐浴過一般，有種回甘的感覺。
當地蔬菜常見的做法除了沙拉之外，還有煎烤蔬菜什錦，通常包括油煎茄子、西葫蘆、洋蔥、甜椒等，對於不習慣食用生冷蔬菜的國人來說，是個不錯的選擇。
除此之外，像是西紅柿、土豆這些最常見的蔬菜西班牙都有一些頗具特色的做法。比如說，在南部安達盧西亞自治區十分流行的西班牙冷湯（Gazpacho）是將番茄、青椒、洋蔥、黃瓜、大蒜等打碎成糊狀，放在冰箱中冷藏。天氣炎熱時涼涼地喝一碗，最是清涼消暑。Salmorejo 與 Gazpacho 相似，不過製作時加入了更多麵包，因此會更稠。如果說 Gazpacho 類似飲料，那麼 Salmorejo 就更像是濃湯了。
在巴塞羅那，如果服務員給你上了一盤烤麵包片，旁邊擱著半個番茄和一枚蒜，請不要疑惑，這是當地特色的番茄麵包（Pan con Tomate）。請捏著蒜瓣在仍散發著熱氣的香脆麵包片上來回搓去半個蒜身，再拿起番茄往返地刮到麵包片上。如果喜歡，也可以淋上橄欖油，再撒點鹽，噼啪香脆的口感在嘴巴里綻放的時刻就是你入鄉隨俗的開始。
土豆餅（Tortilla de Patata）雖然食材普通，製作方法簡單，卻是不能不提的西班牙國民美食，幾乎每個西班牙人都會做，而且每個人做的味道都各有不同。最經典的土豆餅通常用土豆、雞蛋和洋蔥三種樸素的食材做成，既家常又頗有特色。
Patatas Bravas 是西班牙酒館裡的常見小食，將土豆塊在油中炸過，配上用蛋黃、橄欖油和蒜泥做成的蛋黃蒜醬（Alioli），也可以選擇番茄醬，是一道不錯的下酒小菜。
說了這麼多了，最後再推薦一道奇葩菜品，那就是烤！大！蔥！
是的，你沒有看錯，就是烤！大！蔥！
Cal?otada（烤大蔥）是加泰羅尼亞自治區（Catalu?a）的一道時令美食，多是每年2月至4月在鄉間餐館供應。大蔥在炭火上烤好之後用報紙包住保溫，吃的時候將蔥皮剝去，露出白色的蔥根部分，蘸上醬料食用，是一道非常值得嘗試的加泰羅尼亞特色美食。
美食配美酒。里奧哈（Rioja）和杜埃羅（Duero）出產的葡萄酒、赫雷斯（Jerez）出產的雪莉酒、加泰羅尼亞出產的 Cava 氣泡酒，以及阿斯圖里亞斯（Asturias）出產的蘋果酒（Sidra）更是為美味的菜肴又增加了一重回味。
看了這麼多美食之後，你是不是已經食指大動了呢？西班牙的美食實在是太多了，即便是我在西班牙呆（chi）過3年，也很難概括全面。除了上文介紹的食物之外，還有變化無窮的塔帕斯小吃、高品質的橄欖和橄欖油、品種多樣的乳酪……餐飲界近些年十分流行的分子料理也可以在西班牙餐館中輕鬆找到。到了西班牙之後，一定要多找幾家好館子，好好吃幾頓！如果你想提前做功課，找找哪家餐廳可能最合你的胃口。
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被高迪建築吸引而去，沒想到卻被西班牙美食放倒。
西班牙因為出行前工作太忙，匆匆而去，餐廳那是完全沒做攻略，沒想到卻吃到了好多好吃的東西。
先對吃瓜群眾說下啥叫Tapas（已知的洋氣你，可以直接翻頁到下面）
Tapas幾乎就是西班牙的國粹，上至大的餐廳，小至街邊排擋，處處可見tapas，好像西班牙人都不吃正餐了，喝上一杯小酒加上2、3樣tapas，美好的下午或者晚上就開始了。
本文的結構略不同於大家的文章，好吃的按照餐廳來分，不喜勿拍，文章首發於我的微信號：陶陶游世界，歡迎一起聊旅行。
巴塞羅那推薦
Cerveseria Catalana
當之無愧的五星Tapas店
酒店剛好就住在這家餐廳斜對面，當我一個人先行抵達巴塞羅那時，下午想先來點tapas墊墊肚子，酒店的前台給了我這個大大的推薦。
下午15點，按理應該是餐廳的淡季，但這裡依然是高朋滿座，找了一個單人位坐下，不明真相的吃瓜群眾——我，讓餐廳的菲律賓阿姨給推薦了3款tapas，一個鵝肝，一個蒜蓉蝦，一個腌魚，一杯白葡萄酒。
當我不懂鵝肝咋講，吃進嘴裡的第一口時，告訴這個阿姨：「這個肥鴨肉真好吃，入口即化」，阿姨愣了2下看著我（英語不精丟shi人）。等我晚上再吃的時候才恍然大悟，原來是鵝肝。
在巴塞羅那的3天，吃了3次這家的tapas，可見這裡的魅力，尤其晚上時刻，簡直人多到炸裂，等位基本在30分鐘以上，所以如果想吃的更好而體驗更好，建議15-19點這段時間前往。
吃到如此美味，宛如無數禮花在心中綻放～
推薦美食：鵝肝、竹蟶、蒜蓉蝦、cuttlefish、甜品
飲料：sangria，果味的酒非常好喝～
地址：C/ Mallorca, 236, 08008, Barcelona
巴特羅之家和米拉之家之間背面的一條小路
La Paradeta
海鮮吃出東南亞的價格
當我在搜索到這家店的時候，還在猶豫有中文菜單會不會變得很商業，很廣告，但當你發現排隊的人足足有2、30人，菜單包括英文／法語／西班牙／葡萄牙／中文／日文的時候，你就知道這是一家確確實實的網紅店。
網紅店一般具備的基本素質：
美味，高性價比
進入點菜時，發自內心的禮花再次燃起，而是當你發現了世間竟然有如此便宜又可人的美味，在我們還在誇讚普吉島排擋龍蝦便宜的時候，西班牙直接把46歐2個的龍蝦扔在了你臉上，還都是活蹦亂跳的，而且還給了你超級大的竹蟶，鮮甜的生蚝，巨大的螃蟹，紅蝦，美味的青口，而這麼大一桌人均才不過20歐。
那種彷彿睡了蒼老師5次，最後發現只要20元的趕腳，你們懂莫～～
地址：Carrer Comercial 7, 08009, Barcelona
靠近聖家大教堂
科爾多瓦
找了幾間網紅店，不是關門，就是難吃，到了第二天周一又碰上博物館關門，突然覺得好失落。。。
無意路過一間海鮮飯的店，圖片確實美美的，但是沒有啥客人，決定做一下小白鼠實驗一下。
菜單果然很好，當我看到這個四拼海鮮飯的時候，兩眼放光，跟老闆說，就來這個吧！
老闆：不行，這是2-3人份的。
我：那1個人能點什麼？
老闆：只能選一種。。。
我：我還是想要這個的，不能點嗎？
老闆：No（西班牙人就是zhou）
我：那就來海鮮飯吧。。。
隔壁的老夫妻上飯的時候，好心的讓我拍了一拍，啊啊啊啊啊啊。。。。
我的內心是WTF～我就應該堅持要這個，比圖片還要好看和真實！！
等我的海鮮飯上來，突然感覺落差好大。。。
地址：科爾多瓦教堂旁的小路上
名字後台私信我才告訴你哈哈
塞維利亞
Restaurante Bar Parque
街邊小店的大美味
整個西班牙吃到過最好吃的伊比利亞火腿，竟然是在塞維利亞的一家小店，我們的body language對話（YY）如下：
－「給我來份你們的招牌火腿」
－「好的，我們這裡的火腿肉都是黑毛豬（指了指牆上的照片），跟那些XX區的妖冶賤貨不同，品質一流，味道一級棒！」
－「嗯，那來1份」
當老闆切好薄如紙片，泛著誘人油光的火腿肉端上來時，雖然眼中放光，但還是表現優雅的問了老闆
－「能給我一套餐具嗎」
－「我們這裡都用手直接拿起來吃的，這樣吃才有感覺！」
10秒後，我的盤子已經光了～
「麻煩再來一份，不，2份」
最後結賬3份火腿肉＋1份油浸蝦＋1杯紅酒，11歐，對西班牙果然是真愛～
地址：AC Hotel Sevilla Torneo的斜對面（店太小，看下圖）
UNO DE Delicias
份量和口味絕對超出想像
在塞維利亞逛了幾個景點後，走著走著看到一個阿拉伯風情的塔看起來不錯，走到路口打開google map，我擦，這不就是著名的黃金塔～
順便就找了一個窗外能看到黃金塔的座位坐了下來。
在不知道吃啥的時候，我一般都是讓老闆推薦，或者點菜單上有大拇指標誌的，按照我的量照例3個Tapas，1杯葡萄酒，沒有想到這裡的份量好足。。。
第一個baby cuttlefish，很嫩，配上黑色的海鹽、羅勒、和洋蔥，胃口大開，而且我這個對海鮮尤其魷魚過敏的人，竟然啥事都木有，可見這裡海鮮還是挺乾淨的。
第二個選了一個橄欖油和cheese，蝦做的飯，cheese的香濃跟蝦的鮮味，讓整個飯很有感覺，只是與西班牙煮飯一樣，略有夾生。
最貴的是這個伊比利亞火腿做的豬排，個人感覺味道一般，豬肉還是有點老，上面的洋蔥倒是燒的很香。
這裡的Tapas份量明顯大於以往，建議人均2個即可，最後一結賬16歐，簡直是便宜！！去上海的一個餐廳吃飯，這配置沒個2、3百哪裡下的來。
地址：on the corner with Almirante Lobo Street
正對黃金塔
Ronda龍達
真沒想到這個小小的城市竟然如此藏龍卧虎，難怪叫龍達，吃了2家餐廳味道都不錯，尤其第一晚的那家，我和拍日落撿到的2個小夥伴幾乎吃遍了菜單上的70%Tapas，過程就是先點了幾個推薦的。
De Locos Tapas
十八般武藝樣樣精通
老闆一定是個藝術家！而且是個很有性格的那款！
去的時候老闆拽拽的告訴我們，前面還有2桌，你們要等一下，我們說可以先點杯酒喝莫，老闆拽拽的說，不行，沒法服務到你們。
我們只能到隔壁家先喝一杯Sangria（西班牙國酒），喝完之後剛好等到位置，開始讓老闆推薦咯，先點了8個Tapas試試。
整個小店只有3個人，一個老闆，負責點菜和調侃客人，一個老闆的女兒（超美）負責傳菜和打雜，另外一個人專門負責廚房，3個人撐起了這個小餐廳。
菜單也只有僅僅20來個Tapas，但從法繫到西班牙系，再到日系和東南亞系，遠超想像，大概就是這家餐廳最大的驚喜吧～
魷魚，配上土豆泥，這擺盤，真的很贊～味道也很不同凡響，讓我和另外2位英國的小夥伴開始動心。
伊比利亞黑豬肉
串烤西班牙牛肉＋蔬菜（巴西風）
鵝肝，入口即化，為了怕油膩，老闆專門還配了芒果冰沙解膩，吃完我們就hold不住了，老闆再來一個鵝肝，再給我多推薦幾個Tapas～
老闆嘿嘿一笑，我會給你們挑幾個適合中國人口口味的。
這個鳥巢，真的是美美的，捨不得吃。
然後就上來了炙烤金槍魚，這明明就是日本口味。。。
烤時蔬
也是real 心疼老闆，這些器皿從何而來。。。咖喱雞，加了不少椰漿，濃香四溢，味道堪比泰國的正版。
三個人3杯Sangria剛喝好，又來了3杯紅酒，吃完了2輪tapas，不盡興又點了1整瓶，好菜，好酒，好朋友。喝的微醺，連拍照都手晃了。
吃完了十幾個tapas，再來個甜品吧，老闆推薦的這麼好，那請他繼續吧。。。來了焦糖布丁。
老闆直接拿著噴槍就上了，原來焦糖布丁是這麼做的，白糖烤了一會果然就變成了焦糖，味道保持高水準。
吃完了才發現這裡是Tripadvisor龍達排名第三的餐廳，難怪如此美味，老闆還會根據時間不同，進行排序。吃喝了那麼多，人均也不到30歐，內心的禮花綻放的更厲害了～
地址：Plaza Arqto Fco Pons Sorolla 7
看到古城牆，穿過就到
馬德里
聖米蓋爾市場
一次嘗遍所有西班牙美食
今年剛好100年的聖米蓋爾市場，集傳統和創新於一身，其鋼鐵和玻璃的建築結構讓人眼前一亮。曾經這裡只是一個菜市場，而後市場經翻新後於2009年開放，現已是馬德里著名的高檔美食市場，內有各色攤位、吧台等。
進入後你會發現這裡的人頭攢動，超級多的美食檔位在此。我們此行從生蚝開始，一杯白葡萄酒，每人2-3個生蚝，生蚝配上檸檬汁，一飲而盡，再喝上一口白葡萄酒，更能激發海鮮的甜味。
之後轉到海鮮燒烤攤，再來上一些各類海鮮，味道雖然不如之前在巴塞羅那吃的那麼完美，不過也屬上乘。
最後再換到伊比利亞火腿攤位，看著服務員將火腿外的肥肉切掉，扔進垃圾桶，頓覺浪費，在我們這可是能煮湯！！
每人再來上一杯紅酒，手拿著火腿肉，感動不已。
整體而言，這裡的味道不算出眾，物價也高過附近的小店，不過這裡仍然值得你前往，1200平米的市集內，囊括了整個西班牙的美食！！找到自己想吃的小食，停下來邊吃邊和店主聊上幾句，體驗非常棒！
地址：Plaza de San Miguel
在民以食為天的西班牙，有海鮮，有米飯，還都是小份的。也許餐食沒有巴黎羅馬的精緻，卻有更多質樸和多變的口味，去西班牙其實不用做太多的美食攻略，在這裡會點錯的幾率太少～
西班牙的美食外的更多有趣故事，歡迎關注我的微信公眾號：陶陶游世界，咱不煽情，不八卦，就聊旅行～
謝知乎海盜 @奚衡 邀， @Wilson Suen大廚已經介紹得差不多了，不過那麼多圖放個引用來源好吧
（我承認我最近寫paper寫得壓力大了TAT
我來作個補充以及自己的私心推薦，基本上都自己instagram上和自己拍的。
圖多。客戶端會有圖片錯位的情況。
說到西班牙美食，第一個直觀的印象是火腿，第二應該是橄欖——地中海國家常見的植物，也是酒吧里最常見的下酒菜，一般點了酒或者點好菜以後侍者會先上這樣一小碗油橄欖，一開胃二可就酒。
不得不提的火腿，我覺得西班牙的火腿魅力在於，它不需要怎麼烹飪，直接生吃就能感受它的美味。
去店家吃沒那麼生猛，一般做成bocadillo，看單詞就知道跟boca(嘴)有關啦，這家是巴塞羅那對角線大道臨近末段的L『lla地下一層的火腿主題酒吧，人氣很高座位不多。
順便貼張西班牙式的bocadillo，一般用法棍，牙口不好的慎，咬下去是真的疼！
Ensalada de Jamón
Sopa de ajo（直譯：大蒜湯）, 或者Sopa castellana，Castilla y Leon自治區的特色湯點，做法很簡單，大蒜切碎翻炒做湯底，加入雞湯，麵包碎，jamón等煮開後撒辣椒粉打入雞蛋。既好吃做起來又簡單容易。
回過來，參加交換生項目時的活動，jamón，chorizo一字排開，激動到拍糊了。
說到chorizo，也可以算是西班牙特色的美食（源自伊比利亞半島），第一年在馬德里的時候是住在當地人家就感受到西班牙人對此的無限熱愛。
煮個pasta也是要加的= =
對於大廚提到的Tortilla，想補充下西班牙Tortilla的品種很多，有純雞蛋，加cebolla(洋蔥)，加patata(土豆)的（最地道的），也有加肉的，這些都還算正常。
也會有逆天的...加蔬菜的Tortilla（所以後來自己搬出去住了= =
另外想補充下Gazpacho，住家的女主人特喜歡做冷湯...看這繽紛的顏色，每次都菊花一緊= =
黑暗料理到此結束，接下來講一下一些小食。
Churro，西班牙式的油條，也是來自伊比利亞半島。它不和醬油搭配，一般蘸著熱可可，噢對了蘸之前記得可勁往上面撒糖。馬德里Sol廣場有家店深得我心，以前在專欄里提到過-知乎專欄
Tapas, 取自單詞TAPA（蓋子），指喝酒的時候能蓋住杯子的小碟，基本上本科文化課學得都忘光了也會記得這個。
吃過不少，挑些有意思的，比如在Castilla LaMancha（唐吉坷德的故鄉），可愛的酒保~~那裡沒有什麼不好，看過阿爾莫多瓦電影的人都會想去，人很質樸很熱情，個人感覺受限於地理位置所以很窮。
在Sevilla的時候，已經不記得這道tapas的名字了，左邊是Sangria，倒是去西班牙必點的酒。
焦糖乳酪，西班牙人對queso絕對是真愛，我會說一般味重的queso最受歡迎嗎比如圖中的這款，一般有著中國胃的留學生都不愛吃。
馬德里和巴塞羅那有大大小小的Mercado(市場)，可以享用tapas，比如首都馬德里PlazaMayor旁邊的SanAntoni，地鐵Chueca附近一帶酒吧無數簡直是美食天堂，至今懷念在那裡小巷亂竄找好吃的。巴塞羅那首推的肯定是Rambla上的Mercat Boqueria。
自製的三文魚tapas。
和tapas相關的另一個單詞是tapeo，分量會比tapas多，最重要的是大家分食，所以一般是家庭朋友聚餐（三個人以上的聚餐每個人點一個menu想想也是蠻奇葩的景象）
放出的圖一般都是餐廳或酒吧里的都有的，基於西餐的流程式做法，味道上大致每一家相同，但海鮮還是北部的贊，細微的感受難用文字表達。
再來講講我大加泰羅尼亞的美食，前面看到有人提到地中海飲食，居然找到了這張圖，地中海早餐和Butifarra都齊了（答應我不要吐槽圖裡Butifarra的形狀好嗎！！！）
麵包上澆上橄欖油再加上生番茄泥便是地道的地中海早餐。
一般在加泰羅尼亞是這麼吃的...（吃的人多圍觀的也多）
偶爾想家也是會買個蛋餅吃的。
既然來到加泰羅尼亞，那麼本土百年家族餐館viena也是必去了。
Licor de crema catalana，剛入口口感極其烈的酒，一般餐後來上一杯，西班牙有祝酒的傳統但是沒有一口悶（反正一口也是悶不掉的= =）
Turrón，中文直譯是牛軋糖，其實實際上更軟更粘，每到年末就很受歡迎。
（第一張圖來自網路搜索）
終於要講到海鮮，其實我個人以為在西班牙海鮮真的是太有名了還需要多介紹嗎。
paella de arroz，海鮮飯
paella de fideo，海鮮面
去超市自己買海鮮，扔鍋里開水煮熟，直接吃，原汁原味。
Pulpo(章魚)還是要去Galicia(西班牙北部加里西亞自治區)最地道，因為吃完特別容易口乾，總是會聽到再來一杯啤酒。
在古羅馬人定義的世界終點買一份bocadillo de pulpo，愛過來過看過，多好。
順便推薦下北部的酒——Sidra(蘋果酒)
因為它是這麼倒酒的，每喝一杯都是這樣，別自己給自己倒酒。。。
上圖攝於Cantabria（坎塔布里亞自治區），有一家叫regma的冰激凌連鎖非常受歡迎。
20150304更新，在DropBox翻到SanFermin的圖，Navarra的Pamplona，傳統奔牛節早餐加sangria。我一點也不喜歡奔牛節，非常悲傷，不管是對人還是動物。
那麼再回到伊比利亞的紅酒，依舊是納瓦拉自治區，紅酒泉。
之前看到有知友說pais vasco鬧獨立凶，我就笑笑不說話，Navarra掛橫幅自治區旗幟真是和加泰羅尼亞不相上下。
作為一個神奇的地方，伊比利亞半島集合著數不盡的美食美景，答主個人比較喜歡東北部，對南部安達盧西亞無感。一直在健身，吃方面多有顧忌，這些年的放肆可都在這次回答里清算了一遍XD
鑒於題主會西語，基本上都是打了西語名，再附上中文（有的我也不知道有沒有官方翻譯，於是就直譯了= =），有問題請移步評論區。以上
出門在外，明明對話、打招呼、問路等都能夠用外語搞定了，但是一進入餐廳還是「眼前一片黑」，看見長長的餐牌都是外語的時候就想立刻走人，好不容易點了一份牛肉，但是上了一盤生牛肉時，尷尬得讓人只想當場尬舞……
若想出門在外還能是吃得舒心，比起寄希望於碰見的全是有圖的menú，不如自己來識記清楚。
今天就來給大家介紹一下西班牙的那些地道美食，讓你看清楚它們的樣子，知道它們的名字，助你擺脫「圖文不符」的尷尬！
1、el jamón ibérico 伊比利亞火腿
提到西班牙的國寶級食品，那麼就不得不提到咱們的伊比利亞火腿。使用黑豬後腿肉的部位加工腌制後，掛在通風處待風乾而成，要吃的時候可以切成薄片食用。
當然超市也有賣塑封好的火腿，如果去旅行的話可以考慮帶這一種送給家人。
如果你碰見了街上的Museo de Jamón（火腿博物館），可以進去買上一小份，一邊看路上的風景一邊吃火腿，別有一番風味哦！
2、los boquerones en vinagre醋腌鯷魚
用鹽、醋、橄欖油和香料腌漬的鯷魚，是下酒菜的一種，也是西班牙常見的家常菜。
3、la tortilla de patatas土豆餅
生活當中也經常簡稱為la tortilla。先炒好土豆丁和洋蔥丁（也可以根據個人喜好加入蘑菇、培根、甜椒），再將這些材料倒入蛋汁拌勻，接著下鍋用橄欖油煎，等兩面都呈現金黃色後即可食用。
如果旅遊時到了下午感覺到累了，但大部分飯店可能還沒有開門，那麼你可以去街上的cafetería，進去之後就可以點一份tortilla充饑，大部分的小餐館都有它的身影！
4、el pulpo a la gallega 加利西亞章魚
Galicia（加利西亞）地區盛產海鮮。這道章魚將煮熟的新鮮章魚切成塊狀，再撒上辣椒粉，還可搭配馬鈴薯一起食用，口感脆又彈牙，是很受歡迎的tapas之一。
5、la paella 海鮮飯
說到paella則不得不提到Valencia（瓦倫西亞），在瓦倫西亞的海邊吃上一份地道的paella，看著大海起起伏伏，沙灘上的人們享受著日光浴，一種悠閑湧上心頭。
這道菜用橄欖油把肉類蔬菜先炒過，再加入生米和蝦貝類海鮮下去燜熟，再用番紅花提味，米飯被染成金黃色，視覺味覺都是一大享受。
6、el arroz negro 墨魚飯
烹調的方式跟材料都跟海鮮飯很類似，不過這道料理不加藏紅花，而是墨魚汁。看起來雖然黑成一團，但是吃起來滋味卻很不錯。切記吃飯之後擦嘴，因為嘴唇都會被染得黑黑的哦~~~
7、el desayuno andaluz 安達盧西亞早餐
源自南部安達盧西亞地區的吃法，將麵包剖半烤一下，再塗上番茄泥（醬）、橄欖油或鹽即可。
8、 el cochinillo 烤乳豬
精選未滿兩周的小豬，將其剖半之後放入鍋中，放些香料和水進烤爐烤。等烤到呈金黃色後再塗上蒜泥及豬油，即可準備送到饕客面前了！
9、el cocido madrile?o 馬德里雜燴
是用豆類、肉類和各種蔬菜熬煮燉成的雜燴鍋，湯味濃醇，煮熟的食材還能當主菜。
10、la fabada asturiana 阿斯圖裡亞豆煲
跟馬德里雜燴相類似，只不過將食材換成了大豆或者蠶豆等各種豆類。
11、el bacalao al pil pil
鄰近大西洋的Vasco (巴斯克地區) 盛產海鮮，將捕獲的新鮮鱈魚用大蒜醬及其他香料蒸熟，既是一道美食。
今天關於小吃，我們先看到這裡，至於板鴨國的其他美食、甜品和酒水，小V老師還會繼續給大家介紹的。
奔放的弗拉門戈舞，地中海的陽光海岸，令人讚歎的高迪建築，以及滿足吃貨的美食，都讓人迫不及待的去到板鴨，而你與板鴨只差歐那西語的距離。
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更新：
今天呢，就再帶大家一起來看看西班牙的特色甜品飲料都有哪些！
點擊鏈接可看：去西班牙有哪些必吃的特色甜品與飲料？ - 知乎專欄
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本文由微信公眾號：【歐那西班牙語】 （ID：Olacio-es）原創。
難忘的是在一家海鮮飯很棒的老店吃到了配餐前麵包的大蒜醬。。好吃到只要有這個，光吃餐前麵包就能吃飽。。。這個忘拍照了。
然後就是當地的朋友帶去的一家吃燒烤的小酒館，烤青椒和烤蘑菇好吃到爆！
還有一些非常經典的食物，海鮮飯、Tapas等等，上面的回答也有說到。
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烤蘑菇
海鮮飯和tapas太有名了就放兩張圖吧
然後是燉牛尾
最後是雪利酒
個人印象最深刻的是市場上一家不起眼的小麵包乾兒-----
都忘了什麼餡的了就覺得好吃！！！
三文魚加醬料
肝兒的
還有海虹味～
一歐一個，有配套的罐頭賣，麵包乾脆脆的加上醬料真的搭配的剛剛好，忍不住把每個味道都嘗了個遍。
西班牙的海鮮，便宜又好吃。生蚝撬開加幾滴檸檬汁，一入口就是新鮮海水的味道，在青島是不放心這麼直接吃。
新鮮大蝦，還是國內便宜些，但西班牙做的味道很不錯。
海鮮飯不能錯過，大米還是產自valencia的，去當地吃比較正宗。
西班牙的橄欖配乳酪塊，Andalusia 的橄欖油也是一絕
以前在青島啤酒節嘗過西班牙「奶油果」，簡直大坑，來了西班牙才知道「奶油果」已經炸的酥脆，配的醬料是熱可可巧克力液，熱乎乎的吃起來很贊，最後再把巧克力醬喝掉！圓滿！！
西班牙的水果汁，水果盒，新鮮又實惠
其實個人最喜歡的還是西班牙的果酒！！每個西班牙人都是天生的調酒師！！隨便加點水果和各種香料酒，就變成了sangrila 和ava de Valencia.隨便點料現場隨便配！反正怎麼都好喝就是這麼任性！喝起來又是不同的風味，越喝越好喝，酒勁不知覺的就上來了
西班牙的豬臉飯，肥瘦結合配著小麵包剛剛好。
你們好！！最後也只有在什麼都敢吃的西班牙才能看到這種生動的場面了！
西班牙美食呢，從顏色上就給人非常好吃的感覺！鮮艷，明亮，高飽和度，看到就會胃口大開！先上波圖感受一哈！
然後詳細推薦以下幾款去了一定要吃沒吃等於沒去的美食~~~~
1. 西班牙南部安達盧西亞地區燉牛尾
這個基本是提到西班牙美食就會想起的一道菜，在各個國家和地區都很流行，不過西班牙的格拉納達的燉牛尾是最為地道和美味der~~
在14世紀出現於科爾多巴地區的燉牛尾，會搭配上不同品種的蔬菜，同時還有橄欖油和大蒜，一起燉上那麼幾個小時，非常軟爛可口！
2. 烤乳豬
塞哥維亞(Segovia)最著名的除了矗立在古城入口處的古羅馬高架引水渠和懸崖岬角的阿爾卡薩城堡外，另外一個大名鼎鼎的就是西班牙烤乳豬(Cochinillo asado)啦！
塞戈維亞是西班牙烤乳豬發祥地，品嘗這道源自塞戈維亞的名菜，是游單上必不可少的項目。
然而要在塞戈維亞吃到最正宗的烤乳豬那就一定要去當地最著名的百年老字號餐廳Meson de Candido（坎迪多），這間餐廳自 1786 年開業至今已兩百多年，它使用獨特秘方製作的烤乳豬，以其美味可口而聞名於西班牙。
光顧的客人包括西班牙國王卡洛斯、王后以及眾多大牌明星、要員。餐廳很好找，就在位於阿索圭霍廣場(Plaza del Azoguejo)古羅馬高架引水渠旁。
3. 火腿
伊比利亞火腿真是越吃越讓人上癮的神物！比維他檸檬茶還爽hhhhh
整隻大腿掛在木架上，由專門的認證過的切片師傅手工切片，一片片削成如紙薄的肉片，放在碟子里端過來。
你拿起一片放在口裡，濃郁的咸鮮肉香，油滑圓肥的生火腿卻柔嫩的可以在口裡融化。再配上西班牙羊乳酪，一瓶好的西班牙里奧哈紅酒或雪莉酒，當真是妙不可言~~~
4. 西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯（Paella，音譯為巴埃亞），西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利面齊名。
西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。實際上是深度通常不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋。
西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，看到就感覺自己能吃下一盆……
5. Tapas
Tapas是西班牙飲食國粹，幾乎大餐廳和小館子都有Tapas，小菜帶點酸帶點奶油乳酪味，滋味大多都很棒棒~~~
Tapas源起據說是旅客無暇正式用餐，就地在餐廳門口或馬車邊解決一頓飯，常是一碟菜配塊麵包，現在不僅適合忙碌的現代人，而且女生怕胖，Tapas分量少就剛剛好，加分哦！
6. Sangria（桑格利亞汽酒）
——源於西班牙的wine punch（即混合型微酒精飲品），算是西班牙的國酒，主要以葡萄酒做基酒，加於當季時令水果浸泡，再加入一些檸檬汽水或朗姆或白蘭地等之類的酒勾兌而成。
就沖顏值都想喝呀
7.雪莉酒
是由西班牙語Jerez的音譯化而來，在西班牙，它的名字應該是「赫雷斯」酒。而和很多的歐洲名酒的得名規律一樣，它也以產地得名。「赫雷斯」是位於西班牙南部海岸的一個小鎮，小鎮附近富含石灰質的土壤，適於生長品種葡萄巴洛米諾（Palomine），這種白葡萄即為雪利酒的原料。
它曾被莎士比亞比喻作「裝在瓶子里的西班牙陽光」，可想而知它將帶給我們如西班牙陽光般燦爛的歡愉感受，然而若無神奇的Flor與索雷拉（Solera）系統，雪莉酒將只是平淡無奇的白葡萄酒。在西班牙南部安達魯西亞地方（Andalucia ），面向卡堤茲海灣之處，就是雪莉酒的出產地。
8. 西班牙油條churros
CHURROS（原西班牙語，翻譯是「油條」的意思 故稱為西班牙油條。另外也有叫吉事果、拉丁果、吉拿果。我瞅著挺像我們的南瓜酥~
外面酥脆，裡面軟嫩，中間為網格狀，不油膩，顏色金黃，冷熱皆宜，營養豐富，加上冰淇淋，澆上巧克力汁，或佐以豐富多樣的特色輔料，油炸的粗糙，冰激凌的幼滑，還有巧克力的香濃，吃在嘴裡感覺非常奇妙，適合喜歡甜食的萌妹子~~~
俗話說「住在法國，行在美國，吃在西班牙」。
西班牙有著天然獨特的地理優勢，美好的氣候給了這裡的食材美好的生長環境，再加上西班牙獨特的地域文化，給這裡的美食增加了無限的魅力。走在西班牙的街頭巷尾，各種形狀精巧顏色鮮艷的美食隨處可見，但無論是富麗堂皇的大飯店，還是市井風流的小酒館，都一定少不了西班牙的美食國粹Tapas。
Tapas翻譯成「蓋子們」，有下酒小菜的意思，就是將小分量的各種美食融於每個小盤子上，既能遍享美食，又不用擔心發胖。西班牙人通常在下午2點吃午餐，要晚上將近9點才會吃晚餐，而中間這段自由奔放的時光，是屬於Tapas的時間。Tapas不但有涼有熱，有菜也有主食。
西班牙人經常會三五個人聚在一起，要幾杯酒加上幾十盤Tapas度過整個下午和午夜的時光，雖然沒有英式下午茶的優雅，也不像國內夜市煙熏火燎的喧鬧，但卻體現了西班牙隨心所欲的生活方式。
西班牙不同的地區又會有本地獨樹一幟的招牌Tapas，就讓我們來一場Tapas的午夜狂歡吧！
帕爾瑪火腿配鄉村法棍
這是最經典的Tapas組合，帕爾瑪火腿是義大利的頂級火腿之一，吃的時候搭配一杯西班牙桃紅或者雪莉酒，絕對是味蕾的享受。
辣味馬鈴薯 Patatas Bravas
這是西班牙酒吧里最常見的Tapas，將土豆切成不規則的形狀，然後油炸。最後再澆上辣番茄醬。吃的時候配合啤酒或紅酒，感覺非常的西班牙。
大蒜蝦仁 Gambas al Ajillo
這道是非常傳統的西班牙菜，烤制的大蝦澆上大蒜，橄欖油，和辣椒，燉煮一會就好了。
俄羅斯沙拉Ensalandilla Rusa
這是地道的俄羅斯美食，由金槍魚、土豆沙拉、蛋黃醬、胡蘿蔔、豌豆等蔬菜製成，在西班牙很受歡迎！
帕德龍辣椒 Pimientos de Padrón
這種辣椒來源於西班牙北部，這道Tapas會選用很多種辣椒，其中綠色的橄欖椒是最經典的。將辣椒油炸後用海鹽腌制，就成了西班牙的虎皮尖椒，吃的時候配肉和海鮮都很棒。
乳酪木瓜Queso con Membrillo
將木瓜、香草、檸檬和糖製成果凍狀，與曼徹格乳酪交錯逐層擺放，吃起來香甜可口，是夏季的清涼甜品Tapas。
土豆煎蛋餅 Tortilla de Patatas
西班牙的煎蛋餅（Tortilla）種類很多，最地道的就是土豆、洋蔥和雞蛋混合的煎餅。
西班牙肉丸 Albondigas
西班牙人酷愛吃各種肉丸子，有豬肉、牛肉、魚肉甚至是素丸子，加入蛋液和小茴香，就是西班牙的紅燒獅子頭了，是下酒最常吃的一種Tapas。
炸大蝦 Gambas en Gabardina
這道菜在西班牙又被稱作「穿雨衣的蝦」，用麵粉或者玉米粉裹住蝦身部分，只露出蝦尾，然後下鍋炸熟，為了給蝦增色，還會在表面塗上黃色的藏紅花，可以說是西班牙的天婦羅。
冷盤湯 Gazpacho Soup
冷盤湯是西班牙非常出名的雜菜湯，主要有番茄、黃瓜、紅辣椒、青椒和黃椒、洋蔥、大蒜、羅勒、大蒜等製成，味濃爽口。
涼拌鳳尾魚 Boquerones en Venagre
這是地道的西班牙南部小吃，先用醋腌漬鳳尾魚，然後再拌入醋和香菜，夏天吃非常爽口！
烤豬耳朵 Oreja de Cerdo
幾乎西班牙每家酒吧都少不了這道Tapas，而且很受當地人歡迎。將腌制過的豬耳朵一邊烤，一邊加入辣椒醬、大蒜等調味料，吃起來很是香嫩入味。
黃油炸烏賊 Chopitos
用小魷魚裹著麵粉，然後油炸，口感酥脆，帶著濃郁的海鮮味，很多西班牙人都非常喜歡這道菜。
西班牙蝸牛Caracoles
到了西班牙怎麼能錯過這道天然的美味呢？！蝸牛是當地人在酒吧里必點的一道下酒菜，就像中國南方人喝酒吃田螺一樣，不過蝸牛肉更軟嫩多汁，非常入味。
紅酒香腸 Chorizo al Vino
蛋黃醬馬鈴薯 Patatas Alioli
這也是一道經典的西班牙Tapas。土豆水煮之後在上面澆一層蒜泥和蛋黃醬，冷藏之後再食用，是西班牙家家戶戶夏天的必備冷盤呢。
蜘蛛蟹肉派 Txangurro
這是西班牙巴斯克地區的招牌Tapas，用蟹肉拌著土豆泥，再加入香草和蘑菇，最上面淋一層厚厚的乳酪，然後將這些食材都放進蟹殼裡焗烤而成。
山羊乳酪配小扁豆
小扁豆是西班牙的獨特食材，酸爽開胃的小扁豆搭配濃郁的山羊乳酪，再來一杯紅酒，美味極了。
焗扇貝
在烤扇貝表面淋上番茄醬和橄欖油，或者淋上番茄肉湯調味。
章魚燒
章魚現在水裡煮開，然後用橄欖油熱燒，並加入辣椒粉等調味料。
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有時候懶散的生活也是一種優雅 | 西班牙小食tapas
去過這麼多國家，我發現西班牙的生活步調特別悠閑，我很喜歡西班牙那種很松、很愛聊天的生活方式，所以這次給大家帶來一道西班牙小食tapas。
使用道具：
炒鍋、鍋鏟、鍋蓋、烤箱、隔熱手套、夾子、成品盤
主要食材：
法國棍子麵包 1根
西紅柿 2顆
香菜 2株
黑橄欖 5顆
橄欖油 少許
胡椒 少許
巴西里 少許
巴薩米可醋 少許
鮮蝦 6尾
鱈魚 1片
麵粉 1盤
蒜末 2大匙
烹飪步驟：
【1】切西紅柿
將西紅柿切丁，放到水晶碗里備好。（處理西紅柿的方法詳看本文下方小技巧?）
【2】切海鮮
將圓鱈和蝦仁切成丁狀。
【3】調味
在圓鱈和蝦仁上撒上鹽、黑胡椒和麵粉，輕輕地抓散。
【4】煎食材
在鍋里倒入一點橄欖油，將調味後的圓鱈和蝦放到鍋里煎到酥脆。
【5】做醬汁
在水晶碗里放入蒜末，淋上橄欖油，再加上鹽和黑胡椒調味。將切好的西紅柿倒進來，最後加入黑橄欖、巴薩米可醋和香菜，將醬汁充分拌勻。
【6】倒煎好的海鮮
將煎好的圓鱈和蝦倒入醬汁中一起拌勻。
【7】烤麵包
將法棍切成薄片，放到烤箱里用155度上下的溫度烤5分鐘。（記得烤箱要先用155度到160度的溫度預熱哦）。
【8】裝盤
將烤好的麵包放到成品盤上，再把拌好的所有食材均勻地鋪在麵包薄片上。
【9】調味收尾
最後撒上一些黑橄欖、香菜碎末、橄欖油、巴薩米可醋和黑胡椒，一道色香味俱全的西班牙小食完成！（處理香菜的技巧請看本文下方小技巧?）
西班牙小食tapas：「我長這個樣子！」
小技巧時間：
?怎樣處理西紅柿？
把西紅柿切成幾瓣
用勺子把西紅柿里的籽和水分挖出來
這樣可以減少西紅柿的水分
吃起來更加爽口
?怎樣處理香菜？
把香菜上的水分甩干
或者用廚紙把香菜上的輕輕水分吸干
因為香菜會切成細末灑在麵包上
這樣就不會有水分影響麵包的酥脆
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去過西班牙旅遊的人離開西班牙前都有一個想法：
我還沒看夠，更沒吃夠！
作為最早與世界接軌的航海帝國之一，西班牙在美食上海納百川，加之漁業發達，內陸山巒起伏，野味眾多，真可謂是要什麼有什麼。
再加上獨有的歷史文化（阿拉伯人早期佔領過這裡，使得那股中東異域風味完美地融合在西班牙料理中），造就了你「吃吃不忘」的西班牙菜系。
其實，每一道西班牙美食背後，都有著西班牙人的生活態度，願去到西班牙旅行的你，也能有所體會。
◆ Tapas ◆
Tapas代表的不只是美食，而是西班牙人一種自由自在的生活態度。
在西語中，Tapas這個詞源於Tapar，也就是「蓋上」的意思，Tapas的原意就是蓋子，將小分量的各色美食融於這小小的蓋子上，既遍享美食又不擔心發胖！
Tapas隨意性很強，想放什麼就放什麼，然後就可以說是「私房菜了」，所以如今的西班牙，一間酒吧人氣旺不旺，全靠它出品的Tapas味道好不好！
據說愛玩的西班牙人，在下班至正式晚餐的兩三個小時之間，會串4個酒吧，每間酒吧來一杯再加一道Tapas。
◆ 西班牙海鮮飯 ◆
一碗熱騰騰的海鮮飯絕對能讓你嘗出隨意下的不平凡。
更著名的要數這「西班牙國飯」海鮮飯（Paella de Marisco），其實更願意叫它西班牙大鍋飯：）
看似一鍋「海鮮大雜燴」的海鮮飯里用料可謂相當講究。即便是隨性的西班牙人，在選材上也會很嚴謹，好的海鮮飯用的是大魚骨熬湯來燜飯，再用橄欖油翻炒，配上龍蝦、鮑魚、扇貝等等等，什麼貴就往裡放什麼，而且放的時候要求是「放活的」！
不過講真，挨著海邊就是好啊！除了能手牽手在海邊浪漫，還能把海鮮當大鍋飯吃……只有羨慕的份兒。
◆ 加利西亞章魚 ◆
光飯好吃還不夠，街邊攤販賣的小食都得好吃才能算得上名副其實的「美食大國」。
西班牙最好的海鮮，大都產自加利西亞省。比如加利西亞章魚，各地都很流行。
用銅鍋將整隻章魚煮熟，火候剛好後，就撈出來用剪刀剪成薄片，澆上一層橄欖油，再撒上紅椒粉便可以食用了。
不知道這麼看著你們敢不敢吃，反正不切我是不敢吃……不過，吃過的小夥伴都說味道極鮮。
再比如南部安達盧西亞的「安達盧西亞炸小魚」，做法倒是無奇，但原料是新鮮的魚和用當地橄欖油煎炸，再擠上檸檬汁，完全不覺得油膩。
就算是小吃，也不糊弄人。
◆ 西班牙火腿 ◆
說到西班牙火腿（Jamón） 今年好像火得不行。上好的西班牙火腿總結一下就是「黑蹄豬血統，橡木林放養，海鹽腌制，長時間風乾。」這幾個條件加在一起，才是一條拿的出手的腿。如果去到西班牙，一定要趕緊吃～
除了火腿，其實西班牙各式的加工肉類也是一絕。比如辣香腸chorizo，血腸Morcilla，Sanchicha，chuleton，都可以一試。
◆ 西班牙飲品 ◆
在西班牙，不喝酒太虧了，基本都沒什麼機會喝水！夏天可以選現打的啤酒加檸檬，名叫Clara，無比清爽。特想知道這一杯簡單的啤酒兌檸檬汽水在隨性的西班牙人手裡到底有多少滋味。
而葡萄酒更是可人。西班牙紅酒在全球紅酒業里絕對是配得上「低奢上」稱號，它沒法國動輒千元紅酒的高格調，但味道比同價格的法國酒高了不止一個檔次。
一杯葡萄酒價格2-3歐，有時還送盤小吃，比喝水還便宜。
更有西班牙特色的酒，叫雪莉酒，英文名sherry，產自南部的小城，是莎士比亞的最愛。既有白蘭地的凜冽，又有葡萄酒的豐富層次。
既然喝酒如此划算，在小酒吧里喝酒聊天當然也是他們最日常的休閑了。你不妨也試試。
對酒精過敏或者不嗜酒的妹子，推薦美味的飲料：Horchata 杏仁奶。
這是沿海城市瓦倫西亞的特產，但在每個城市都有賣。口感濃郁醇滑，加入少許肉桂粉更佳！喝完就像充了滿格的電，能量感100%。
在早餐或下午茶，不能不嘗的是西班牙現磨的巧克力。濃稠香味四溢，與國內咖啡館用可可粉衝出來的完全不同。最好配上西班牙油條「Churros」，才是最地道的吃法。
當然啦，如果要來一場西班牙美食之旅或其它任何，都歡迎將你對西班牙旅行的所有期許告訴我們，無二之旅的旅行顧問和旅行定製師一定會讓你的旅行圓滿：）
更多西班牙美食攻略，自由行路線，看點這裡哦～
https://www.uniqueway.com/articles/food/169.html?utm_source=zhihuutm_medium=linkutm_campaign=Spainfood-question28131572-articles169
說實話，很多飯其實屬於吃吃還可以，天天吃肯定不行，我覺得最驚艷吃不膩的就是海鮮。海鮮市場上海鮮特別豐盛海鮮種類特別多，大部分我都不太認識，只知道大類，魚，蝦，蟹。
下面是我最喜歡吃的一種小螃蟹，我覺得比陽澄湖大閘蟹還好吃
中餐館做的海鮮比較入我們中國人胃口，如果去西班牙旅遊，一定去usera吃一些海鮮。
下面是剁椒魚頭，好像是鱈魚頭做的，忘記了，反正是海魚，口感特別好，比國內的好吃，還配米粉，就是傳說中著名的李老頭大排檔
西本地很多餐廳海鮮也很不錯，這是馬德里挺有名一家海鮮餐廳上圖中那黃酒特別棒，配海鮮喝，味道真的和我們黃酒有一點點像。
這個特別棒，在一個海邊小鎮吃的。
下面這個是龍蝦米飯，味道還可以
另外，那邊物產豐富，樹林里蘑菇很多，看這個牛肝菌大嗎
另外難道只有我一個人喜歡gazpacho嗎，第一次吃差點吐，以後莫名愛上。。。還有就是各種個樣的水果，梨汁，果汁，車厘子，哎，在上海都不捨得買。。。
有時間再更
西班牙是鬥牛之鄉，盛產牛肉，因而西班牙的烤牛肉也名揚四海，傳統食品如著名的燉燒豬肉，全國各地都有，但你到馬德里就更不應該錯過，這是因為這裡的豬用玉米、栗子餵養，肉質優良，味道鮮美。
好像還沒人說過曼徹格乳酪，Queso Manchego，先佔個位。
————————2015.09.10 終於把欠的乳酪寫完了，貼上來，西班牙的四種乳酪－－－－－－
我本來不喜歡乳酪，不過食物這個東西，會有接受－適應－喜愛－上癮的效應。比如剛出國的時候我不喝咖啡不喝酒，後來慢慢接受了，因為大家都說去喝一杯吧，老是說我喝茶總歸不合時宜啊。
乳酪是我接受的比較慢的一種，中國人嘛，心理上就抗拒甜不甜咸不鹹的怪味。但每次都有人在慫恿 「你嘗嘗這個」，或者在旁邊發出「?Que bueno！太香了」的感慨。先上一張乳酪圖，
看看我大西班牙密密麻麻的乳酪產區，不要以為只有法國和荷蘭才產乳酪。
真正研究還是從碩士課程開始，我們小組作業是「曼徹格乳酪原產地」的案例，每次討論時哥倫比亞小甜姐的眼睛裡都流出閃耀的光，就像是老鼠啃到了乳酪。
1. 曼徹格乳酪（Queso Manchego）
西班牙不管是乳酪，酒，橄欖油什麼，都有一套原產地命名和保護制度，統稱D.O.(Denominación de Origen)。就像我們說的茅台酒，金華火腿，新疆葡萄乾，不同的是在西班牙每一種用產地命名的食品，都有嚴格的標準。
曼徹格乳酪（Queso Manchego），是西班牙乳酪中最知名的一種，以La Mancha地區命名，那是個神奇的出產各種美食的地方，按規定只有產自托萊多（Toledo），昆卡（Cuenca），雷阿城（CiudadReal），阿吧卡特（Albacate）地區的，使用拉曼查羊奶製作，風乾時間60天以上的乳酪，並且符合它的做法，形狀等規定的，才能叫做曼徹格乳酪，並許可使用統一的原產地標誌。
不好意思總是忍不住要科普，其實對我來講，研究食物最有樂趣的部分，都不是它吃起來怎樣，而是它們背後的故事。自從寫了西班牙火腿後總有人問我火腿好不好吃，好吃在哪裡，可是我真的不知道，不知道，不知道。因為我不愛肉食，尤其不愛生肉的口感，所以西班牙火腿不管多好都不在我的食物範疇之內，我只有在旁邊默默欣賞的份。但是說到曼徹格乳酪，我可以肯定的告訴你們，好吃，好吃，非常好吃！
曼徹格屬於風乾硬質乳酪，水分很少，營養高，可以感受一下它的質地。乳酪外頭有漂亮的用乾草壓制留下的花紋。
從味道上說，也是易於接受的。用綿羊奶做的，沒有怪怪的臭味，也沒有山羊奶的膻氣。微咸，有豐厚純正的奶香味。對我來講這種口感是最棒的，它的吃法，可以做零食，可以做沙拉配菜，可以配麵包。如果是直接吃，就切成厚度適中的三角片，如果做配菜，可以切成塊或者輕薄的碎片。
下面說我的最愛，浸橄欖油！橄欖油的發苦的香氣和乳酪簡直是絕配，並且彌補了它過於乾澀的口感。我就是切好直接往上倒很多橄欖油，如果有閑情，就把乳酪切成小塊全部用橄欖油泡起來，易於保存還會越來越香。
2. 布爾戈斯乳酪（Queso de Burgos）
同樣以產地命名的，產自布爾戈斯的綿羊乳酪，今天說的前三種都是羊乳酪，和其他國家相比，西班牙各種各樣的羊乳酪極為突出。
布爾戈斯乳酪是新鮮乳酪，它的加工過程很短，也沒有經過怎麼發酵，所以鮮奶的味道佔了大部分。顏色是純白色，就像凝固的酸奶一樣。大部分人是把它和蜂蜜，堅果，梨或其他水果放在一起當甜點。超市裡面就有很多賣，直接扣著倒出來就可以。也有切成厚片或方塊做沙拉的吃法。
3. 凱撒蛋糕乳酪（Torta de Casar）
Torta de Casar。這是種非常特別的乳酪，看起來是硬的，但它的打開方式是這樣：
用小刀把整個上蓋切開，保持完整的形狀，打開後看到裡面是還沒有凝固的，濃稠的乳酪。人們喜歡把它塗在麵包上，在放進烤箱稍微加熱。因為這種乳酪在熱的時候風味是最好的。吃不完的，再蓋上蓋子放在乾燥陰涼處，不要放冰箱。
它的產地是西班牙西南部Extremadura大區的凱撒雷斯平原（Llanos de Cáceres），福德山地和蒙特奇地區（Sierra de Fuente 和 Montánchez），同樣的，需要符合產地和生產標準才能叫做「凱撒蛋糕乳酪」，這種乳酪也經常用於做飯。廚師們給了它各種各樣的搭配。
4. 小乳頭乳酪（Queso Tetilla）
這是我們今天說的唯一一種牛乳酪，來自溫柔多雨的加利西亞。小乳頭乳酪形如其名，Tetilla在加利西亞語中，就是小乳頭的意思。
它沒有曼徹格乳酪那麼硬，乳黃色，口感柔和，切成片狀後把外面一層硬的地方去掉。可以干吃，也可以配上麵包，各種蔬菜，火腿等，可以做三明治當簡餐，可以作為正式餐中的乳酪拼盤。可以冷食，也同樣能加熱配肉類和魚。
加利西亞是西班牙產牛奶最多的地區，從地域上說，西班牙北部多產牛乳酪，因為養殖牛比較多，而中部和南部，氣候乾燥，養羊則更盛行，所以中部和南部有許多美味的羊乳酪。咩咩咩
和我們講過的伊比利亞黑豬一樣，這些羊也是放養在牧場上的。綿羊（Oveja）乳酪的味道還比較淡，如果你足夠重口，可以去嘗試山羊乳酪（Queso de Cabra），保證驚艷。
最後貼一張西班牙乳酪名稱圖。
有興趣研究更多的可以參考以下幾個網站：
曼徹格乳酪
Inicio — Denominacion de origen Queso Manchego
凱撒蛋糕乳酪
*** Torta del Casar . Denominacion de Origen
小乳頭乳酪
El gallego mas famoso
維基百科對西班牙乳酪的分類
Quesos de Espa?a
我終於有資格回答這個問題了！
因為剛剛去了趟巴塞羅那和帕爾馬。這雖然停留時間很短，但兩處美食特色各有不同。
首先是巴塞羅那的海鮮。火腿橄欖油之類的我就不說了，很多人都提到了。我只說海鮮。我們去了著名的海鮮市場Carrer La Boqueria / Mercado Boqueria波蓋利市場（地址La Rambla / http://map.baidu.com/mobile/webapp/search/search/qt=infuid=795dcfe7feac0b5f1d389431/newmap=1sharecallbackflag=poiDetailPaget=1477119638vt=mapda_from=weixinopenna=1）。 @許洋 的答案里提到過，很奇怪這麼有名的地方為什麼沒有其他人提及。
我們是在裡面離門口最近的最火的那個烤海鮮攤吃的，其他家沒有龍蝦。等位置就花了十來分鐘。高腳桌高腳凳，普通矮桌的不是他家的。不必擔心語言問題，他家有中文菜單。也不必擔心溝通問題，他家服務員小伙精的跟鬼似的，一招呼還沒等開口，他就基本能猜到你要什麼。
需要說明的是，當時有點high，大海鮮盤一端上來就只顧著吃，忘了拍照了。所以只能給大家口述了。
我們選的是海鮮大拼盤，就是他家所有海鮮品種都放在一個大拼盤端上來。好吧其實是魚類一個拼盤，其他蝦啊貝類一個拼盤。當然最好的是蝦貝拼盤。最大的特點就是飽滿！肉超級飽滿！現撈現烤。想像一下，滿滿登登，多汁多肉的一大盤子海鮮，視覺衝擊是非常大的！我連褲子被灑上海鮮湯都顧不得懊惱了。用店家提供的鐵鉗，打開龍蝦鉗子，抽出滿滿的肉，滿滿地塞進嘴裡，那種不負期望的驚喜口感，是何等的幸福啊~~(*′ω｀*)
本來打算留作紀念的龍蝦鉗子也被服務員amigo收拾掉了（╯" - ")╯︵ ┻━┻
玩過大航海時代的應該還有印象，帕爾馬的特產是杏仁。所以，當然要嘗嘗帕爾馬的杏仁點心，杏仁冰激凌。
還有帕爾馬一些小餐館的自釀葡萄酒，和帕爾馬的特產朗姆酒ron dulce amazona
這種朗姆酒很甜，酒勁很大，朗姆酒嘛。怎麼形容呢？好比一個人在你面前餵了你一顆糖，然後另外一個人在你後腦勺上猛揍了一拳。但口感很不錯。
然後是豬蹄。有點類似於醬的，很嫩。上面一層醬
下圖遠的一個就是豬蹄。近的那個如果我沒記錯應該是麵條，上面一層醬，裡面有一種香料
下圖是飯店自釀的葡萄酒，麵包，和橄欖。橄欖我是吃不慣，有些苦。但朋友說，當初他們剛來時也吃不慣，現在就當零食吃。可以嘗試一下。
下圖是有帕爾馬特色圖案的盤子
（朋友糾正，我們吃飯的地方不是palma，是inca。我們去吃飯的飯店叫Restaurante Celler Can Lau，地址如下： http://map.baidu.com/mobile/webapp/search/search/qt=infuid=4107a00b2407fd57dc1e5282/newmap=1sharecallbackflag=poiDetailPaget=1477214718vt=mapda_from=weixinopenna=1 ）
帕爾馬還有一種特產，就是下圖裡最下方那個盒子。裡面是上方箭頭所指的點心。當地中國人管這個叫便便餅，就這個形狀……這個點心叫ensaimada。上面撒了一層白糖粉，如果嫌甜，可以扣過來拍拍。挺好吃的。據說很多人都像圖裡那樣一摞摞地買。還有一種方形的餅乾叫crespells。圖裡那個小人兒穿的是帕爾馬傳統服裝。
可惜的是，這次西班牙之旅很匆忙，竟然沒吃到tapas。唯一一次離tapas最近的是在boqueria吃海鮮時，服務員送了我們每人一個tapas，結果我吃得太撐，實在吃不下去了: (
暫時就想到這些。希望能給大家一些西班牙旅行的參考
西班牙好吃的確實多 西班牙人 和法國比人也偏胖 尤其是妹子 男人應該經常踢球 居民區經常見到小足球場 晚餐吃的非常晚 估計吃完就睡覺也容易胖 西班牙的食物總體來說 鹹的 腌漬的好吃 。甜品 烘焙類法國更勝一籌 下面就總結一下我最喜歡的幾大類
1）paella ，中文發音帕呀。海鮮飯就屬於paella類的一種 好的海鮮飯應該米不是全熟 有一點點硬芯。海鮮飯里的鰲蝦是最好吃的 一般放在海鮮飯的中間。海鮮飯的黃是來自於紅花。paella還有肉類的沒有紅花的 但是也會配其它香料。也非常好吃。見下圖
這是正常海鮮飯
2） 伊比利亞火腿。確實咸 但是確實好吃。個人感覺比義大利生火腿 就是配蜜瓜那個要好吃。伊比利亞火腿水分更少 味道更有層次 可惜很少出口 很多個國家都買不到 如果哪裡能買到請告訴我 屑屑
3）油浸蝦 非常嫩 蝦的汁水都鎖在油里。火候剛剛好蝦肉彈牙 橄欖油里有不知道什麼名字的綠色植物 香氣非常濃郁 蝦頭尤其好吃
4）korokke 不是日式薯泥類可樂餅 是奶油可樂餅 粉蘑菇和火腿兩種味道 外皮脆 內陷入口即化 味道濃郁 瘋狂打call 還有一種可以當作主食的小食 忘記名字了 是炸土豆角 上面有去辣醬 肉末 還有點番茄胡椒的味道 非常好吃 而且便宜 只要3-4歐
5） sangria 好像是這麼拼 我比較喜歡白葡萄酒的 配有水果 加了砂糖 很像90年代初期雪碧兌葡萄酒的味道 原諒我的low確實受不了dry的紅酒
6）魚類 很多魚我記不得名字 只記得吞拿魚做的非常好吃 尤其是上面的綠色小顆粒 香氣四溢
西班牙人很少用yelp 個人推薦用谷歌找美食 或者去居民密集區域問問當地人 人口密集區基本都有類似於酒吧+飯店一條街 那裡很少有人是工作狂 但是人人都是美食家。物價便宜還好吃 為西班牙美食瘋狂打call
Churros! 那個熱巧克力才是真熱巧好嗎。絲滑香濃是什麼喝了才知道。國內全是高樂高粉沖的完全不能滿足好嗎。
Tapas! 不小心就點到黑暗料理 哈哈 我會說我吃過炸豬肥肉么。。就類似於國內號稱「油梭子「的那種存在。。
Sangria! 不小心就喝醉
炸蘑菇炸魚炸雞炸肉炸土豆炸所有！
巴塞羅那La Rambla那個菜市場裡面自己探索去吧
馬德里plaza mayor旁邊的百年糕點店
看完上面口水已經流幹了 還寫了這麼多我真的好厲害
忍不住說一句，西班牙的橙味芬達，含果汁的，超級好喝，整個歐洲最好喝。fanta naranja～…甚是想念啊
個人比較喜歡的是：
gazpacho, lentejas，paella, pure, huevo con jamon...哈哈哈，最後這個好多人說很噁心，像是吐出來的一樣。
剛開始我也覺得吃不慣，後來不知道怎麼的就愛上了。。。 - -！
還有jamon啊，一開始記得都吃不慣，回國帶給家人，都說是生肉，不好吃，後來我也奇葩的愛上了jamon就著pepsi吃。。。。。 - -！
微信公眾號【講西語的Don】(西班牙語學習，西班牙文化，西班牙留學諮詢，歐洲旅行】
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