八大菜系之首的魯菜去哪了？為什麼滿大街找不到魯菜館子？
按唐魯孫的說法，百年前進京的魯菜主要分為煙台幫和濟南幫。
濟南幫先進京，代表菜色包括烤鴨、九轉大腸。煙台幫則專註于海鮮，比如蔥燒海參、糟溜魚片伍的。
老北京的八大樓里除了春華，其他都是山東菜館，要說吃不著魯菜，我真的不知道還能吃啥了。。。
就算現在八大樓沒落了，北京有名的魯菜館子還有凈雅、雅軒、寶瑞、四季長安、齊魯京典等，再不濟還有豐澤園啊。怎麼會找不到
身為一個正宗北京人告訴你，全聚德，便宜坊全是魯菜，因為烤鴨本身就屬於魯菜菜系
1、每個菜系裡都有高端的比如宮廷菜、官府菜，接下來有錢的士紳文人、或者富商的家傳菜，再往下到平民的家常菜和出門請客的酒肆菜，便宜到最有特色的街頭小吃。
想要全面講述一個菜系現在的發展情況，實在不容易。
2、菜系這個詞出現的挺晚的，陶文台先生在《中國烹飪史略》里考證過，大概是在20世紀70年代左右，四大菜系之說也差不多是那個時間。不過四大菜系的提出還是遵循了歷史的，魯、揚、川、粵在各自的地區都有著很深的影響力。但是並未見有四大菜系之首一說。
要是硬要這麼說，魯菜在明清時所有資源集中在京城時那可能確實如此。另外一個就是歷史文化的因素，張新民先生就說過潮菜以前沒法稱為一個菜系就是因為沒有歷史記載。魯菜在這一點上也沾了一些光。
3、我個人感覺中國各菜系高端菜肴之間差別並不很大，因為總要交流和互相學習。相關從業人員都是聰明人，不會不明白不學習發展就要落後的道理。
4、四大菜系都誕生於物產豐富的地區，也都發展出了精湛的技藝。但是非要橫向比較一下，北方的物產是不如南方豐富的，但也因此在技藝上更精湛。
5、在北方魯菜還是挺常見的，只是不會直接叫魯菜館。但出了魯菜影響的地區，確實很少見到做魯菜的。我覺得是因為魯菜需要的技藝相比其它菜系來說相對複雜了，在人力成本越來越高的時代，走出去顯然是有劣勢的。
事實上每個菜系裡工藝複雜的菜品都沒能走出去，甚至在本地也漸漸式微。很多消費者過於看重食材的成本加上對廚師不夠尊重。
6、做的不好吃的小館子流行什麼，真是非常難說，過段時間就變了。我個人覺得商業運作上的原因更多。至少北方菜多多少少都受些魯菜影響。
但純正的魯菜屬於高端，且不僅是一種烹飪手法，兼有一套內在的規矩禮儀，吃起來常搭配個令人頭疼的主題，所以「滿大街」遇不上。
魯菜地位的形成應該在於其在北京的發展。類似於京戲，因為進了京得到當時上層的賞識而身價倍增，山東文化有接續，烹飪有傳承，物產較全面，選材沒有嚴重畸輕畸重，口味於北中國來說算適中，離北京較近，山東人舊時進京，多從事勤行。我對今日京菜的理解就是魯菜+以點心、奶食為主的滿族菜+部分北方清真菜，魯菜佔了重要成分。物候上，菜蔬好、海產因寒冷而成長周期長而質地好——蔥燒海參為什麼會成為代表作就是個例子。現在的魯菜手藝，似乎也是始於山東成於北京，一位山東廚師做的是地道魯菜，一位北京廚師也可能做的是地道魯菜，而兩家的魯菜會不一樣。官府菜里，南派北派都有，可以說魯菜的收益最大，集中反映到當時的著名四大堂八大樓上，且北京人飲食保守，官場也最重規矩和保守，魯菜能夠迎合這種保守。和廣東、福建、淮揚菜從氣質上比較，類似於御花園和私人園林的區別，哪個好吃見仁見智，但魯菜有很多功能根本就不是為了追求好吃，就像硬木椅子多貴也沒有沙發軟和舒適。
許多人說魯菜是中國菜系之首，屬於這種類似於「政治」似的原因，粵菜好、粵菜理解不了烤鴨為什麼不允許炒個青菜來吃，粵菜的這種精神決定了他不適合做中國菜系之首，粵菜做了中國菜系之首的前提是粵菜要變得不這麼好吃、不那麼個人化才行，菜系地位對老百姓來說特別不重要。
魯菜館子那麽多，怎麼會找不到。玉林，豐澤園等等
北京菜品主要構成就是魯菜和東北菜，這是歷史原因導致就不細說了
說個不太科學的理論，如果你炒菜是先放蔥，那麽你這道菜十有八九是魯菜的底子
所以魯菜不是看不見，你見的太多了沒意識到而已
魯菜啊，天天見（^-^）
作為一個在全國各地漂的山東人，也常常迷惑為什麼在琳琅滿目的川菜、粵菜、湘菜館子中間，找不到魯菜的身影。回家後跟老人交流了一下，有了以下幾點看法：
1、菜系不代表省份。如同川菜代表的是西南，魯菜基本可以代表北方了。在傳統做法中，凡是用蔥調味（爆鍋、生調都算）的基本屬於魯菜的做法，而川菜從來都是用辣椒爆鍋。從這個角度講，我們常常看到的東北菜館做的其實就是發展過的魯菜，而遠近聞名的北京烤鴨、京醬肉絲等等」京味兒「也是魯菜的範疇。在山東所有地方，只要不標明是其他地方的特色菜，呈現在你面前的都是魯菜。從這角度來說，魯菜是低調的範疇。
2、時代的」口味」。不知道樓主怎麼想，我是覺得，現在我們所處的是一個浮躁的時代，追求刺激同樣體現在吃上，從這個角度來說，川菜的麻辣、湘菜的生辣更能刺激味蕾，迎合了絕大多數人的口味。因此無論你走到哪兒，都會遇到當地那麼一兩個出名的川湘館子，生意興隆。而魯菜講求的」咸鮮「一如粵菜的」清淡「是需要你細細品味的，而多數人，並沒有這個時間跟心情。
3、魯菜的發展。說完口味，感覺平淡一如魯菜，雖真卻不招人喜歡，那是不是要被滅了啊。其實不然，了解魯菜的歷史你就會知道，這種菜系從來是」高端、大氣、上檔次「
的代名詞，猶如中國女人的旗袍，透著文化的鮮活與old fashion的韻味。因此無論是從用料還是烹飪手法上，都要拿捏極准，古人說的「魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食…」就是形容魯菜追求的精良，畢竟，少了麻辣這些首當其衝的味覺因素，食料本身的鮮美要得到淋漓盡致的發揮才行，像是糖醋黃河鯉、蔥燒海參、石板碟魚頭，其實都是山東飯館挺常見的菜，只是價格略貴，走的是高端路線。
4、說點兒文化。剛剛從用料跟烹制上提到了魯菜的定位，但其實所謂的高端，少不了文化的沉澱。這都是成體系的，菜做好，色香味俱全，但環境不行也煞了風景，因此要有好的裝修。而且襯起這桌子魯菜的不光有裝修，還要有文化傳統，比如上菜順序、座位順序、喝酒方式、主人責任...所以其實在山東吃次飯是很麻煩的，這在一定程度上也限制了魯菜的區域性。一頓飯吃好，一件事兒談成，old fashion，始終是這麼個段子。
以上僅僅代表我的個人思考，歡迎拍磚。對於我這平常百姓來說，在家裡炒個菜，細品味道，想要刺激了，去來點兒麻辣，生活健康且多姿多彩~但始終，魯菜是主要的，其他是嘗鮮的點綴。之前公司食堂請過一個很好的大師傅，聽他講過魯菜的高湯調味很重要，但是成本很高，費時費力，現在都不做了，正宗的魯菜也就沒落了。
前幾年我大濟南的超意興快餐連鎖（魯菜風格）和舜和酒店競拍燕喜堂（落魄了的老魯菜品牌）的商標，都有保留老品牌，重振魯菜的想法，任重道遠。
目前我大濟南魯菜館子還有，全聚德，金三杯，堯舜酒家，春江飯店，草包包子，便宜坊等等。其他很多混合型酒店也做魯菜，水平層次不齊。
歡迎補充。
魯菜燒得好的都去當御廚了，怎麼能給老百姓吃！
在高端菜館，魯菜仍居魁首，其次是淮揚菜和粵菜，中低端市場已然是川菜和湘菜的天下了。
本答案多圖，手機黨勿入
----------------------
深夜瀏覽此答案可能帶給您飢餓，煩躁，苦惱，暴走，獸化，仇視社會等負面情緒，手賤前請謹慎
我們可以說川菜遍布全國乃至全世界，那是沒錯的，但菜館名字中都會明確的指出「川菜」，川菜口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，突出一個特點鮮明。而魯菜則不同，上面有人已經說了，魯菜調味平和，菜品繁多，蔥香醬香突出，以炒、燒為主，佐麵食為妙，「食不厭精，膾不厭細」說的就是魯菜。可見，魯菜是從春秋時甚至更早一代代傳承變遷而來的，它在很大程度上影響了北京，天津，河北，東北等一大部分北方地區，相聲貫口《報菜名》中，使用的大多數都是魯菜或其衍生物，可見其影響力之大之廣。在北方，魯菜幾乎和家常菜融為一體，母親外婆知道個菜品的大致做法，再加上自己的小習慣，就形成了每家每戶餐桌上的珍饈。所以，人們才會有「不多見」這一疑問。
好，廢話不多說，上圖！！
以「爆」見長，注重火功！
↑火爆腰花，不難看出，醬香味十足，簡直下飯首選
↑天津地區人們在爆腰花的基礎上加入裡脊，豬肝，形成了宇宙無敵超級好吃的老爆三，天津四大家常菜之一
咸鮮為主，突出本味
溜！
↑溜肉片，郭德綱在相聲中提過，累了一天的散工，要一份溜肉片，寬汁，肉片就酒，嘖嘖兩口，菜汁拌飯，呵，簡直了！衍生出來的還有滑溜雞片等
扒！
↑扒全肘，咳咳，作為食肉一族怎麼能錯過的一道菜，外祖父很喜歡吃，每次過年多會親自下廚做給我們
↑扒海參，營養價值流失什麼的先不提，僅僅是以鹽提鮮，以汁壯鮮的咸鮮純正，就讓人慾罷不能
燒
↑是的，還是海參，蔥燒海參，山東半島被大海環繞,水產豐富,。上好的海參,濃郁的蔥香,非常開胃又營養豐富的一道菜。
-------------------
以上所有菜品家常飯桌上都很常見，但卻是地地道道的魯菜，本文只是作為一名天津人對於魯菜的膚淺見解，對於魯菜三派的分類神馬的完全不了解，還望不吝賜教。
另如有不對或不妥之處，望私信告知以便改正。
我是煙台人，地道的煙台因，我現在也在煙台，就煙台本地，做魯菜的少知又少。蔥燒海參，九轉大腸，溜魚片，很少能吃到地道的人。為啥？？沒做的，也沒吃的，況且還太貴。
我身邊有好多逮手，就是煙台話吃貨。一喝酒就討論起吃法。說起來老煙台的東西失傳了不少。包括很多的地方菜都沒有以前的味道和做法了。
說說幾個比較著名的菜，大家看看做法。
溜魚片，現在都是淡水魚做的。地道的做法是河豚，煙台以前有家飯店在開發區就做這個，一份120，這還是十年前的價格。
熏魚，煙台地道做的是大黃花，後來又改鴉片，現在變成千家萬戶做的鮁魚。
九轉大腸，這個做法還差不多，但是這個大腸是拿棒面不哦出來的，吃不出屎味的，也很貴的前些日子在我一個大哥飯店吃了一份，數數11塊，48。
魯菜膠東這邊的說法是提鮮，說是海腸晒乾磨粉，和加味精似的開鍋加進去。現在海腸，買鮮的，140一斤。誰能吃的起。
說了半天，有便宜的沒有？？
有，來盤辣炒鮑魚，68，貴嗎？？
芸豆小蛤蜊面，在煙台地界都看不到了，你覺得哪裡還會有？？
四鮮餃子，一斤120.
鮁魚水餃，一個有一個巴掌大，8塊。
蓬萊小面，現在都用魚湯了，根本看不見魚肉了。
還吃啥？？
我現在就願意找個街邊小店，炒個蛤哈個啤酒，這是煙台最好的東西，多少年都沒有炒的，順便告訴大家一個方法，炒蛤，蔥姜蒜爆鍋，加點酒，蓋上鍋蓋就行了，千萬別開鍋，要蒸汽把它刺熟了，不能活大了，時間久了，只有這樣蛤鮮還不掉肉。
……………………
其實說了半天就一個事，人都浮躁，商家浮躁，所以地道的東西沒有了，因為太費事費力。川菜刺激，火鍋快，實在沒有魯菜的生存空間。歡迎大家來煙台，我請大家哈啤酒。
……………………這個是分割線。
講魯菜，就得講講人。轉載個煙台人朋友圈最近傳的段子，博大家一笑。
轉 ……………… 如果發生在煙台，結果會是這樣："2014年3月1日，在煙台火車站，十餘名身著統一黑色服裝的新疆東突恐怖分子想製造一起暴力恐怖事件，當他們掏出砍刀，準備砍煙台人的時候，只見煙台火車站附近人大喊「草喃媽，喃媽急了死了？！砸死你個驢雞了。」奮起反抗，中年人從車裡拿出砍刀，民工從包里拿出鎚子砌牆刀，年輕人從兜里拿出匕首彈簧刀，從店裡拿出菜刀，操起凳子，拿出鋼管，與恐怖分子發生激烈的拼殺，隨後煙台火車站附近的黃牛黨們，火車站附近的地痞惡霸們，黑社會們，來車站接送人的縣城熱血夥計們，從附近跑來，邊跑邊喊「誰急了死了，敢砸俺伙了！」 還有的在不斷打手機「快點叫人來，麻痹有人敢砍我，多叫點人帶上鋼管砍刀啊。」廣場上打的熱火朝天。蒙面人們被一路追殺狂砍，10分鐘後，站前廣場血流成河，10餘具身著黑色服裝的屍體散在在地上，各路人等隨後陸續紛紛逃走，場景異常慘烈。」 據一名從拼殺開始囂張後來望風而逃腿被打折的恐怖分子說："煙台人不好惹啊，剛開始砍煙台人，以為他們會四散而逃，沒想到越來越多的人都涌過來打我們，啥武器都有，而且打的可狠，越見血越往死里打，像是受過訓練一樣，回去我必須跟高層彙報，以後堅決不能來煙台，來多少死多少啊!!!" 央視記者採訪問目擊者市民:為啥煙台這麼奇怪，恐怖分子這麼猖狂在煙台沒有得逞反而全部被剿滅？市民說:習慣了，火車站這邊經常打群架，只要有人點炮，再一見血，越打越狠。記者又問，那您當時在幹嘛？見恐怖活動了怎麼沒跑？市民回答:我操，我在圍觀呀，跑神馬，打群架這麼好看，跑了還看個雞巴毛呀，煙台人都喜歡圍著看打群架。這次幸虧是沒砸了我，敢砸我一下試試，我弄不死他。
找不到魯菜館子？北京滿大街的家常菜都是魯菜的底子，提此問題的人似乎視而不見啊？難道說每家店的招牌後面都要寫上「魯菜」二字，才能驗明正身？
話說，經元明清三代，魯菜逐漸成為北方菜系味型的代表，影響了黃河以北廣大地區。自清代始，隨著魯菜廚師入宮為皇帝嬪妃們服務之風漸盛，魯菜地位逐漸高升。加上當時的交通不便，各地的飲食文化交流渠道有限，魯菜得地利之便，穩居京城高端商務宴請首席。（魯菜為四大菜系之首一說估計由此而來）
但是時過境遷，口味變換，當朝一品不再是以北方游牧民族的子孫為主了。上有所好，下必附焉，口味是自幼形成的愛好，老大不喜歡醇濃咸鮮的魯味口感，魯菜的江湖地位也就岌岌可危了。
於是，曾經高精尖的魯菜越來越少人欣賞了，沒人肯買單，吊個湯花上一整天時間、費掉十幾隻老雞、十幾斤蹄髈、排骨之類的事，魯菜大師們也就沒心氣來做了。
於是，魯菜就一味的家常化下去了。（還有極個別高端高水準的店，鳳毛麟角哈）
糟熘，扒，蔥燒，醬爆，鍋塌，奶湯，清湯，燴湯......
北京城找個當地家常菜館子，看看名字中帶這些個關鍵詞的，全是魯菜的底子。至於味道如何，施主，看造化吧。
魯菜 宮廷菜
粵菜 商賈菜
淮揚菜 文人菜
川菜 家常菜
煙台人表示…
1魯菜的食材特別講究，標準很高。
而且食材多是當地特有，所以註定了不能傳很遠
現在已經沒有那麼多好的食材了。像三鮮燜子和炒海腸里的海腸……現在只能買到又瘦又小价格還翻了好幾倍T_T！！！
（插一個，有一個味精的發明傳說就是因為煙台福山的大廚偷懶，把海腸晒乾、磨成粉，放入湯中提鮮，減少了燉煮的時間?▂?）
如果吃淮、粵菜系長大的人猛然間是接受不了的。
（如果要請來山東的廣東人享受魯菜……別請酒樓了，還不如帶他吃正宗的福山打滷麵，我廣東的朋友也曾經對魯菜。。。哎呀，都不是事。他對精緻的廣東早茶有莫名的優越感，加上不吃辣，他已經接受不了其他菜系了。不知道能不能代表一部分人。）
3魯菜走兩個極端的……
特別平民和特別高端……魯菜你讓不了解你的人怎麼想？他們會認為其中一個是不正宗的
味道正的魯菜店規模都不大，而且只有一道招牌菜
4魯菜對周邊地區飲食影響很大……融入家庭平日飲食中很多，
所以你吃到魯菜也不覺得很特殊~
至於誰是菜系之首啊……都是中國菜的嘛……
中國菜和法國菜也很難分高低啊?▂?
什麼是魯菜？
魯菜在北方菜系中的地位相當於繪畫藝術中的素描，山東菜、北京菜、天津菜、東北菜大多以魯菜為基礎。
廣義上的魯菜，北方的家常菜中很常見，肉絲拉皮是魯菜，糖醋裡脊是魯菜，木樨肉是魯菜，炒腰花是魯菜，醬爆雞丁是魯菜，黃燜雞是魯菜，拔絲地瓜是魯菜，不勝枚舉。
簡單說魯菜中比較常見的幾個菜，九轉大腸對調味、油爆雙脆對刀工、火候要求，奶湯蒲菜對「湯」的要求都極高，更別說燕翅參鮑這類名貴菜了，這是一般廚師上個藍翔技校學不到的，所以就連魯菜的大本營山東能做好高端魯菜的館子也不多了。
魯菜為什麼是四大菜系之首？並被冠以「宮廷菜」的稱謂呢？
魯菜，之所以是四大菜系之首，更多的是一種中華飲食文化的象徵意義，因為飲食本身並非像體育比賽那樣非得以具體分數決出高下，論歷史悠久，輪影響力，論文化底蘊魯菜當之無愧。
魯菜，包含著一整套飲食文化在裡面。菜做好，色香味俱全，要有好的裝修，而襯起這桌子魯菜的不光有裝修，還要有文化傳統，餐飲禮儀，比如婚、喪、嫁、娶、壽、等對應宴會的上菜品種、上菜順序、菜品搭配、座位順序、喝酒方式、主人責任、赴宴的穿著、輩分的長幼、親戚遠近區別都會具體體現在這魯菜上...
那麼本文就從「巨大的影響力」「優越的區位豐饒的物產」「深厚的文化底蘊」和「精細菜品做工」和「當代魯菜的現狀」幾個方面來闡述魯菜的文化。
1、對中華飲食文化巨大的影響力
四大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，而八大菜系則是這四大菜系的具體細分。一般意義上魯菜代表整個北方地區的菜系，川菜則是西南地區，粵菜則代表華南地區，而淮揚菜則代表東部地區。專家和學者公認的影響力最大的是魯菜，因為從中華民族的版圖和政權擴張歷史來看，就是從中原地區一點點的向四周擴展。
魯菜發源於春秋戰國時期，鼎盛於元明清三代，區位上距離中原政權中心最近，因為也就有了登堂上殿的便利，成了皇家菜品，再加上四方來朝的官員、商人、學子在京城居住一段時間後也會把魯菜的一些技法帶到家鄉，融合自己的地方菜，形成新菜品。所以，四大菜系都或多或少的受到魯菜的影響。
魯菜以海鮮見長，文化致勝，善於將各類家禽家畜水果蔬菜五穀雜糧巧妙搭配使用，善用蔥姜蒜，調和糖醬醋是把中國傳統的「五行哲學」落實到「五味調和」的典範。
中國最頂級的皇家菜品「滿漢全席」，除了幾個滿足的野味之外，98%以上全部是魯菜系，魯菜的地位和實力可見一斑。
研究菜系的都知道淮揚菜其實是受到魯菜影響最大的一個菜系，其實這也跟中原王朝版圖最先擴張的方向是「江南」有直接的關係。這個優勢是其他菜系無法比擬的。畢竟悠久的歷史是先天的客觀優勢，當魯菜成為一個族群文明的象徵之一的時候，春秋時期，山東地區就因為富饒的物產和發達的文明而遙遙領先，其他地區或許還在茹毛飲血、近似荒蠻的文明前夜。因此從悠久的歷史來看，被官方和民間習慣上稱為「菜系之首」也名副其實。
2、絕佳的地理位置和豐饒的物產
山東省位於黃河下游，氣候溫和，山東半島突出於黃海、渤海之間，三面環海擁有3000多公里優質海岸線，境內山川縱橫，河流交錯，黃河自西向東橫跨其境，形成大片沖積平原，沃野千里，物產豐富。山東糧食產量在全國前第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，號稱「世界三大菜園之一」（另兩處為美國的加利福尼亞和原蘇聯的烏克蘭），像膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑等，都早以蜚聲海內外；水果產量居全國首位，煙台蘋果、萊陽梨、大澤山葡萄、沾化冬棗、肥城蜜桃、沂蒙山大黃杏產量巨大；豬、羊、禽、蛋的產量也極為可觀；水產品產量在全國前三位，魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等名貴海產品馳名中外。山東釀造業歷史悠久，品種多質量優，如洛口食醋、濟寧醬油、即墨老酒、博山陳醋等，同時坐擁中國最大海鹽場。豐富的物產，為發展山東烹飪事業提供了取之不盡的物質資源，與其他單純的平原或者南部丘陵山區物產的貧乏相比較這個是成為「菜系之首」極其重要的物質基礎。
3、深厚而強勢的文化底蘊
齊魯大地又被譽為孔孟之鄉，儒家文化的強勢，讓魯菜搭上了主流文化的列車，在傳播上佔據了較大的優勢，使得其影響力和傳播廣度是無與倫比的。
魯菜以膠東菜、濟南菜、博山菜、孔府菜等等融合為一體，而又以孔府菜的傳承最為系統，原因就是孔府作為中國最大的「世家」歷經百世一直延續傳承。孔府菜是孔子「食不厭精，膾不厭細」飲食理念的具體體現，是典型的官府菜，選料精細，烹制考究，盛器講究，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席禮儀莊重。孔府菜基本上分為兩大類：一類是宴會飲食，一類是日常家餐。
據正史記載，乾隆皇帝的女兒嫁給孔家，宴會的餐具就有404件之多，可見魯菜之精細。
如果說距離權利中心很近，便於傳播影響力，那麼位於文化的核心區域就是佔盡了軟實力之優勢。眾所周知，現在全國各地都有各種形式的孔廟、文廟、學廟，其實伴隨著這種文化的軟實力擴張，魯菜文化早已悄悄的影響到了整個華夏的飲食文化，從而進一步鞏固了其「菜系之首」的地位。
4、菜品做工精細體現雍容華貴
魯菜原創的烹飪技法就有60多種。說起做工，就不得不提魯菜裡面的「雕工」和「切工」以及魯菜原創的「爆炒技法」，著名的北京烤鴨是正宗的魯菜。這道馳名中外的國宴必備菜就把刀工技術體現的淋漓盡致，把熟鴨肉切成薄薄的片，把圓形滑膩的大蔥切成細絲，這不是每個廚師都可以做到的。接待外國元首的釣魚台宴會中，用蘿蔔雕刻成栩栩如生的龍鳳，更是魯菜廚師的看家本領。而爆炒腰花則是民間考驗廚師的基礎題目，在滑滑的豬腰子上面切成花紋，保證不透、不連，大小如一，沒有10年功夫，不敢自稱魯菜廚師。
當年北京著名的「八大樓」（可以百度）以及現在北京有名的魯菜館子凈雅、雅軒、寶瑞、四季長安、齊魯京典、豐澤園等都是高端的魯菜酒店可以吃到正規的宴會級別魯菜。
魯菜著名的菜品有：清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子、四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、醬汁魚、鍋燒雞等，一品鍋、芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、炸鴨胗等、白菜燒紫鮑、油爆肚絲及素麵、杏仁元宵小籠蒸蟹，醬汁鵪鶉、醬香鮮蟹糟熘魚片、沙鍋魚唇、芫爆肚絲、清湯燕菜、凈扒魚翅等等1800多道菜品。這些名優菜品便是魯菜成為「菜系之首」的具體實力體現。
5、魯菜當代的現狀
很多人會覺得魯菜沒有存在感，其實是錯覺罷了（或者知識面的制約），真正研究飲食的人，你可以在北方地區隨地找到魯菜館（雖然牌匾不一定標明），而專家級別的人在其他菜系也很容易找到魯菜的影子。
當代的魯菜儼然已「兩極分化」。
一方面，魯菜已飛入尋常百姓家。你感覺不到它的存在，但是它就是存在於許多家常菜裡面。有個辨別魯菜的常識：只要蔥、姜、蒜爆香的都是標準的魯菜底子，如果技法中有「爆炒」那更是標準的魯菜技藝，而「奶湯」和「清湯」區別運用也是魯菜首創。風靡大江南北的「拔絲地瓜」是魯菜三級廚師的考題。
街面上的東北菜館、北京烤鴨店都是標準的魯菜，家常菜里的清炒土豆絲、番茄蒜末炒蛋、蒜蓉菠菜、木須肉、家常茄子等等都是標準的家常魯菜。只不過魯菜不會像川菜、粵菜一樣掛上牌匾而已。這一點淮揚菜跟魯菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮揚菜館也不會把「淮揚菜」的牌匾掛在門口。
一方面是高端，動輒海參、鮑魚作為食材，價格昂貴，一般百姓很難企及，一句話：普通人吃不起。
再者，培養一個魯菜廚師需要十年，做一道宴會魯菜材料需要準備半個月，多名廚師配合，時間、經濟、人工成本都太高，只能是用於高規格的、國家級別的大型宴會。
在民國時期淮揚菜風靡南京上海等地。改革開放之後，隨著珠三角經濟的發展，粵菜也逐步發展壯大。而川菜的傳播則是最為神速的，因為其取材便利，操作簡單，最簡單的夫妻二人，一口鍋一張桌子一把辣椒就可以開川菜館，這一點，魯菜是很難做到的。
還有就是「三年川菜，十年魯菜」說法，意思是說學做川菜需要三年，而學做魯菜卻需要十年，在人力成本很高的今天導致魯菜很難推廣，這就是為什麼大街上川菜館多而魯菜館少的原因之一吧。
最後，做個總結吧，中華文化博大精深，飲食文化更是源遠流長，實在沒有必要非得分出個一二三四，尊重歷史，正視現實即可，四大菜系就像四朵金花相互閃耀華夏民族的昨天和未來。
以上。
真心去不起啊……
魯菜的特點就決定了魯菜館子不會「飛入尋常百姓」家的。
例如正宗的蔥燒海參，有幾個人能沒事下館子就點一個呢？
再例如著名的豐澤園，誰沒吃自己吃飯經常去哪裡呢？要是約會？有那個的人均消費水平，直接去西餐，日餐了。誰還中餐？不是說中餐不好，而是說西餐，日餐的氛圍更適合約會。
雖然魯菜館子很難見到，但是魯菜可是沒少出現在各個餐館的菜單上。如果沒記錯的話，金鼎軒的菜單上就有魯菜的分類。更多的像九轉大腸，糖醋鯉魚也是飯館的常見菜。還有基本上每家餐館必有的「京醬肉絲」也是魯菜。有名的魯菜都不怎麼好做，用料講究工序複雜，更可怕是那口感和味道的層次感做的好不好一吃就吃出來了。
試想這麼麻煩廚師學校會教哪個？
順便傲嬌一下，老爸炒的一手木須肉，堪稱美味。現在滿大街的黃燜雞米飯難道不是我魯菜「逆襲」的節奏？八大菜系各領風騷數年，看機遇，也要看創新。
忘記在哪看到的一句話，「三年川菜，十年魯菜」意思是說學做川菜需要三年，而學做魯菜卻需要十年。這就是為什麼川菜館多而魯菜館少的原因。
推薦閱讀：