在現實里做深夜食堂存在可能性嗎？必備條件有哪些？
像日劇《深夜食堂》里一樣，只在午夜十二點營業，早上七點打烊，這裡的菜單只有豬肉醬湯套餐一種，但是老闆可以根據客人的要求利用現有食材做出各種料理，總覺得會虧本，會不會呢？
（此樓已經歪到無法直視，請民那認真審題。另外非常感謝龐東明和ling的優質回答。知道該劇的精神內核在於人間溫情，只是太希望夢想照進現實罷了，所以仍把重點放在隨意點菜上，握拳。）
深夜食堂的主題：人情
而只有一種定食，其他隨便點也是為了引齣劇中各人帶有回憶情感的食物，這食物也與ta生命中的某人相關聯，最後也是回到人情。
所以，是不是隨意點菜不是那個要糾結的點。曾經有客人進來就問：
」是不是可以隨便點」
」哦，不好意思，不行啊」
「電視劇里是啊」
「……」
邊上一個常客接話道：電視里青蛙還能變王子呢
菜品是不是要和深夜食堂一樣?
深夜食堂里的菜，都和他們的生活回憶有關，所以也是人情。離開這些回憶，這些菜就極普通了。複製同樣的菜品給沒有情感關聯的人，就失去了主要的價值。
想照著深夜食堂一樣菜品吃的人，不是你的顧客。當人們巴巴地期待人情和故事，其實是很難獲得的。
來我小店的人，大都是住在大理的人，他們擺完攤，或者開酒吧咖啡館小店收了工，或是深夜在家餓了出來吃東西的音樂人，寫字者，旅居者。進門招呼一下，問問今天的生意如何，點了東西安靜吃飯，有時也說說家常，客人彼此也常常認識。
而他們卻大都不知道深夜食堂這部日劇。
至於是不是掙錢，我想，和開一個其他店一樣，沒有絕對的答案。
就我來說，我在大理開這個餐館，也是偶然，只是在那裡閑住幾個月，然後回上海工作。中間想找個事做，就以較低的成本，租了另一家白天營業的餐館的夜晚時間(反正夜晚也空著，而用具都在)。慢慢開起來，發現掙得夠生活，也夠半年旅行或休息。在城市，也是謀生，何況還可隨時休息出門，既然如此，就在大理留了下來。
算不算能掙錢，我覺得是。但也許其他人未必，只因每人的生活觀念，安全感，和現實條件不同。我單身一人，無所負擔，自然簡單。
所處地區不同，也是局限，大城市房租貴，不顧客盈門很難負擔成本。太熱鬧，雇大量員工，也就容易失去了深夜食堂的人情味。我是買菜，準備，點單，做菜，刷碗，打掃都是一個人。偶爾也有顧客朋友幫忙，那也是人情。
但若是你能低成本租借到朋友夜間的咖啡館，小餐館，你對掙錢與否的標準也並不高，那也未嘗不可能。如果你既喜歡深夜食堂的人情溫馨，又要事業的成功，大約就增加了難度。
這世界中的一些人，不也會做一些自己喜歡，並不怎麼掙錢甚至清貧的事。也有人做很掙錢，但不喜歡的事。
所以可不可行，在於你的價值觀念，努力創造條件，在於機緣，在於生活狀態。
其中一項特彆強，也許就可以了。其中一條特別局限，也就完全不可能了。
其實，和做其他事也是一樣的。
又：關於健康
很多人會認為這樣的工作會有健康問題，我的一些朋友也提醒過我。但我的感覺是身體狀態較之以前更好了。概因健康也是一個綜合的平衡，不是狹窄的單一因素決定的。我覺得可能是因為:
心情：每天凌晨我洗過碗，拖了地，倒好垃圾，踏著破曉前的月色往住處回。總是會有「一天的工作終於結束了，可以好好睡一覺」的感覺，不用擔心任何第二天的事，沒有進度催促，沒有力不從心的煩擾。這是一份體力活，卻也是一份自由的體力活。
運動：在上海我也運動，但大理更適合。常常下午起來，買過菜，在咖啡館消磨些時間，傍晚去洱海邊或是蒼山坡跑步十幾公里，夏天的時候，也是洱海游泳的季節，下午陽光燦爛，可盡情游泳。
生活規律：儘管日夜略有顛倒，其實卻極為規律。大約我從未如此生活規律過。每天都是自然醒來，沒有熬夜的窘迫。起來儘管是下午，卻不用急著上班，可以悠閑地坐下來吃個早餐。
所以，是否影響健康，和是否掙錢一樣，不宜以個人的情況推斷，也是因人而異。
大部分人不做深夜食堂，不日夜顛倒，可又能看到幾個充滿活力，生機勃勃的身影?
（這段回答寫於一年多以前，那時的大理深夜食堂大約是它的黃金時光，也是我在大理的最美好的一段時間。但golden times就是用來懷念的，隨著大理旅遊旅居的崛起和這間店的出名，深夜食堂已經是過去時，如今只是一家夜間的熱鬧餐館了。美好的東西，和空間，也和時間有關。美好的人是，美好的事物也是；大理是，深夜食堂也是。然而，曾經有過，終是美妙的。2014年8月15日）
店堂一角
蒼山洱海間的大理
現實中的確有人做了。
經營時間是晚上10點到凌晨4點，不管有沒客人，老闆都會在那裡一邊聽著音樂，一邊等著深夜覓食的人。
深夜食堂開在雲南大理，老闆LING是一個很有范的年輕人，整個店只有他一個人在做。
店面裝潢傾向日式，裡面是大橫桌，有閣樓，店面較小。
老闆沒怎麼宣傳，都是熟客帶熟客，主要有大理的中學生，微博上知道的，還有旅居在大理的各位文藝創作者。
店鋪在古城人民路，老闆和另一家合租同一個店面，白天是一個賣泡芙的店，晚上在側門開門做門做生意，外面連店招牌都沒有。
題主擔心的問題，LING是這麼解決的，和其他普通店鋪一樣，提供固定菜單。
所以就沒有了客人點什麼做什麼了...但那裡的菜都很有特色！
滷肉飯，炸豬排，蒸蛋羹....這些都很美味！
這是酒釀丸子！！我愛酒釀小丸子！！！
美味的滷肉飯和炸豬排
果斷附上老闆真相
夜深人靜的時候，聽著老音樂，在深夜食堂聽初相識的人聊聊各自的故事的確也是人生一大樂事。
所以題主假如有興趣又有機會，果斷去做吧！不試試怎麼知道呢！
感謝@楚楚竹 的補充
附上更詳細的報道鏈接 深夜食堂：大理小巷裡日式大桌聚餐
再次補充，店主LING真人來了！| 看他的答案吧！
深夜食堂吃的不是食材，而是時間和心情，電視劇是這麼成功的，你對家樓下的燒烤攤也是這麼依賴的。
北京我覺得最像深夜食堂的是北新橋鹵煮老店，一是營業時間，二是草根吃食，三是品種簡單，第四個最重要，是因為看到了金鵬遠給北新橋鹵煮寫的微博，這裡面寫的人和事兒比前三項都重要。
鏈接：
1.《北新橋鹵煮老店的段子，以前微博上寫的》：http://www.douban.com/note/124045510/
2.《草根吃食之四：北新橋鹵煮老店》http://www.douban.com/note/126045925/
河北滄州，1998年前，威明路有一家只在夜間營業的豆腐腦店，晚上11點半開門，凌晨4點半打烊。專供夜班計程車司機、清潔工、早攤小販以及中心醫院陪護人員就餐。 老闆是個脾氣倔強的西鄉老頭兒，老闆娘倒是很和氣，她上了年紀滿頭銀髮，沒人看得出她有嚴重的白化病，也正是因為她白天不能接觸陽光才開的這個這家夜間店。
他家的豆腐用古法麥汁點豆腐法，特別嫩還有一股谷香。來店的那些司機商販顧客分享著各種八卦和小道消息，也能聽到好多故事。後來附近房地產開發，商鋪租金大漲，這種小利潤的店就被迫搬走了。在那個年代，沒有24小時營業的商業餐廳，沒有夜不歸宿的各種玩樂青年，這大概是我見過最貼近真實深夜食堂的地方。
有。但是很難。
現實生活中確實有一間這樣的【深夜食堂】，不過並不是日料店。在香港。名字叫{So boring}。
店的面積不大，十平米左右。由六位年輕人團體集資經營。
只在深夜營業，招待食客。但是後來很快入不敷出，小店面臨倒閉的危險。首先是因為香港租金很高。其次因為開店的人白天在公司上班晚上經營小店，精力不夠。
後來店主決定採用自由定價的模式，就是食客願意給多少錢就給多少。看看這餐飯在食客心中價值有多少。
另外店主開始去求外在支援，尋求鄰里社區的幫助。後來還真的有社區工作室願意幫忙。小店分別由三個社區工作室來掌廚，所以你每天吃到食物的風格是不一樣的。
於是這家店奇蹟般的存活了下來。
後來店主又開始在FB上籌款，她把這一年來小店的故事寫下來，希望大家這段時間多多幫襯，讓這家小店繼續生存下來。
於是，就出現了下面這些場景。
桌椅很多都是鄰里相贈。
{So boring}的深夜美食。
這家小店是香港普通的一隅，卻也是香港這個看似冰冷的城市深夜裡溫暖的慰藉。
更多訊息資料可以參考原文，來自豆瓣【我眼中的香港】香港也有一間「深夜食堂」可能我的答案一點都不文藝，文青請摺疊。
深夜食堂有幾個特色：其一，店鋪較小，一般只有老闆自己經營；其二，菜單簡單，雖然漫畫和電視劇中的菜單略有出入，但都是非常簡單的日常餐品，但是老闆可以根據顧客的需要作出各種料理，這一點很有趣，劇中這樣設置是因為要藉此由顧客鐘意的料理引出一個個故事，但實際情況中這樣是否可行我們還要進一步探討；其三，客人中熟客居多，老闆雖然和客人交流並不多，但關係都非常融洽，也因此電視劇和漫畫都顯得非常治癒。
那麼我們如果想在現實中效仿這樣的模式應該怎麼做呢？
首先要確定自己的定位，這樣的店面的選址大概有兩種，一種是開在酒吧街附近或者夜生活比較豐富的區域附近，定位於晚上玩兒完之後出來吃點東西的年輕人以及周邊服務業的從業者；另外一種是開在居民區或者辦公區附近，定位於加班比較晚或者刷夜的自由職業者。這樣的定位決定了熟客會佔比較大的比例，而且晚上是人感情比較豐富，相比之下顧客更看重的是就餐體驗，餐品的味道在這個時候反倒不是特別重要，試想你白天被老闆罵得很慘然後加班到深夜，出來以後又冷又餓家裡也沒有人，這時候如果有個很溫暖的大叔給你準備一碗拉麵是不是也是一件很幸福的事情？這樣的定位決定了店鋪比較小的話會比較有利於店主和客人的關係的發展，只有維持一個在顧客的感覺中溫暖治癒的感覺才能獲得良性的發展。也決定了餐品不需要太豐富，幾樣主打餐品足夠。
下面我們來討論一個非常有意思的問題，劇中一個很重要的點就是顧客到深夜食堂中會點自己想點的餐品，老闆也會儘可能的幫忙做，由這些餐品去講述這些顧客的生活。這些食物本身可能不是多麼特別，但是其實包含著很多的個人回憶。試想你在深夜中最脆弱最敏感的時候最想吃的是什麼？媽媽做的手擀麵還是和初戀在某黑暗料理街你一口我一口最後一口分著吃的臭豆腐？那如果有顧客希望吃這樣的食物，我們是不是該滿足他們的要求？我認為不應該，首先，無論我們怎麼努力都不能達到顧客希望達到的味道，因為那其實是人情和故事，可能客人反而會覺得失望；其次，就算我們提供這些，也和我們做熟客的生意初衷相悖，可能大部分的客人是因為新鮮和好奇來做一個常識；第三，我們希望培育的是客人對我們的依賴，讓他在某個時刻想到的是我們，想到的是深夜中的溫暖，那就需要我們一些獨特的東西而非簡單的模仿。當然，這也並不是一成不變的，比如如果客人自己帶來食材希望我們幫忙加工
最後討論一些零散的事情，其實這樣的提供晚上就餐服務的地方會有很多，甚至很多24小時便利店也有類似的功能，那麼我們就需要找到自己的核心競爭力，其實上面已經說得很明顯了，那就是與客人的關係的維護，這裡可以借鑒京城一家賣的很火的煎餅店黃太吉的經營模式做一些微博營銷，因為其實這些客戶群體的年齡普遍會偏低，微博是一個很好的渠道，而且因為客人大多是獨身前來，讓大家來這裡吃飯，並且可以輕鬆的和其他食客分享自己，甚至交到一些朋友，這是我們吸引他們的方式。這就需要老闆成熟的個人魅力和事事親力親為，起碼是在最初的階段。
最後的最後，當然要有酒。
我在深圳，經營個一家小酒館。
5個月之前，我還是一個上班族，過著不痛不癢的生活。
生活的地方離一座古城不遠，叫做大鵬古城。第一名的答案裡面的 @ling的深夜食堂開在大理古城，之前我也很喜歡的一個地方，第一次的時候就動了想留下來生活的念頭，不過沒那個勇氣，還是回去繼續苟且。
大鵬古城有一點大理古城的氛圍，老房子，石板路，在深圳這片高效率高房價的城市顯得格格不入，生活在這座古城的人，過著悠閑自得的日子，似乎大部分人有著逃離城市的嫌疑。不過我還是喜歡，就找了一個老房子租了下來，這幾年開始迷上做飯這件事，之前在紐西蘭的日料店裡面當過學徒，自己又是個有點追求的吃貨，又特別喜歡深夜食堂這個概念，以及裡面的小人物的人情冷暖，我就決定了把這家店做成深圳的深夜食堂。
高處俯視，店在一個巷子裡面，偏離主街。
古城一瞥，遠處是山，隔壁是海。
白天上班，下了班就跑回來改造老房子，一邊設計一邊改造，想設計成深夜食堂劇裡面那樣的開放式吧台，後面是廚房，可是老房子是高屋建瓴的構造，改造太大就又破壞了老房子的韻味，於是就放棄了這個想法。想來，喜歡就照抄也實在無趣，有自己的風格才是生存之道。
差不多經過了3個月的時間，我完成了店內的改造，這個過程比較痛苦，以前沒有太多設計裝修經驗，而且還都是自己施工，但是都是照著自己和女朋友的想法來的，照著我們的喜歡的風格任性了一把，內心裡還真不是一點點的爽。
事情總是在變化中讓人絕望和被迫改變。古城的公共工程一直有在進行，政府在投錢做修繕和維護，包括公共的燈光，可是因為種種內部的利益衝突，搞了一半停了，這尼瑪簡直是晴天霹靂，一到晚上，古城黑的能擠出墨來，跟個鬼城差不多。別說是深夜食堂了，主街道上一到了天黑的時候，路人的數量手指頭都能數的出來，這就有點尷尬。
古城裡面目前商業化已經有些規模，民俗客棧，大店小店的也有不少，古城離海邊不遠，在海邊有一個叫做較場尾的民宿小鎮，是深圳知名的旅遊景點。一到旺季，差不多從3月份開始，就陸續有很多遊客過來，還算是熱鬧，女朋友在那邊經營著一家民宿。那時候想，既然做了怎麼一件事情，就要做好，於是索性把那份干著急的工作辭了，全心全意做這個食堂。
於是從最初深夜食堂的構想，變成了現如今的白夜食堂。
做了這樣的決定後，開始設計菜單，下廚實驗菜品，淘寶買買買，網路上各種營銷，產品上線。你要問生意如何，白天還真挺不錯，古城裡面沒有特別的日料店，所以我的店還算比較特別。有些客人過來，總會問為什麼想做這樣一個店，我就說深夜食堂這茬，不過知道的人還真不多，看來深圳這地方被文藝毒害的程度還不夠嚴重，哈哈，不過普遍反映飯菜還是挺好吃的。
關於菜單設計，我還專門做了一個手工菜單，基本上是深夜食堂裡面比較經典的菜品，跟料想的有差距，來店裡吃飯的人大多對這些菜的認知度比較低。這讓我認識到，不能單一的去做日式的東西，還要結合中式的菜來做，也就是接地氣，畢竟生存下來才是最重要的，比拼的這個概念可以在有了一定群眾基礎之後再去做。順勢而為，對吧。
關於那些兩情相悅的客人。即便是做的遊客的生意，但還是有識貨的上門，坐下來吃一份便當，喝一杯小酒，從簡單的聊天開始，娓娓道來自己的故事。每當這樣的時候，我就覺得有這樣一個地方是真的好，杯子碰撞的時候，即便有夢碎的聲音，可也是釋放，也積累了再次出發的勇氣。東野圭吾寫過解憂雜貨鋪，我這裡，就是你們的解憂食堂。
客人進來也問過，真的是什麼菜都可以做么？我肯定的回答，並不可以，如果是預訂，那還是可以努力做到，但說上門就點菜，我也不是變魔術的對吧。不過，從一些人的故事裡面，我常常迸發出做菜的靈感，或者說是感同身受。我常想，食物本身滿足了味蕾的享受，身體的需要，從另一個角度來說，美食是一種情感的延伸，可以是愛情，親情。食物可以觸發一段記憶，溫補一個器官，總之，是為了更好的身體，更有滋有味的生活。為此，我也在做一個深夜食堂的淘寶店，每一種產品背後都有一個客人的故事作為背景。美好樸素的感情跟食物密不可分，我想建立起它們之間有趣有溫度呢的鏈接。
現在，深圳天冷了，這邊也進入了淡季了，不過好事情是古城跟一個大Boss簽了協議，說是要振興古城的旅遊產業，好吧，希望儘快能把燈光的工程解決，這樣的話，我也可以理直氣壯的對外宣稱這是一家深夜食堂，歡迎你們能來！
深夜食堂里，我喜歡的一個點，是那些走進店裡的小人物。儘管俗事纏身，自帶煩惱，這些在白天里偉大的獵人，只有在深夜食堂，才會卸下防禦，吃上一頓自己喜歡的食物來慰藉孤獨的心靈。同樣的，那些店裡的客人們，彼此尊重，不刺探不嘲笑，對陌生人的遭遇給予關懷和建議，好吃的靈魂總會在一個地方相遇相知。
如果是這樣，我想。做這樣的一個店，也是我的一個初衷吧。
對啦，我的店叫十田味舍。
十，寓意十全十美，田，大地，都是萬物的精華之所在。
我呢，也不是什麼黑道大哥金盆洗手，轉溫情行業。辭過大職，旅過大游，創過小業，愛喝小酒，還在努力的為過上幸福的日子而一步步走著。
現實中做一個深夜食堂，還是非常有可行的，努力吧，少年！歡迎過來吃好吃的，講故事！
概念
首先給大家說一下深夜食堂的概念，免得大家誤會。
深夜食堂原型來自一部日本漫畫《深夜食堂》，老闆是一個臉上帶疤的中年男人，營業時間由深夜0時到早上的7時左右，菜單只寫著味增湯和酒，其他菜品供應只有問老闆才知道，老闆有什麼菜就做什麼菜。雖然這樣，也還是會有各種各樣的人來光顧，有同性戀，有黑幫人物，有脫衣舞娘，有早上起來跑步的人，有加班到深夜的人……這些人來到這間食堂，因食物的味道和感情而展開交談，就發生了一系列的故事。
我看過這部漫畫，這樣感懷過：
我也曾經想，如果有一間的深夜食堂在我居住地的附近，我或者會時不時光顧，深夜看書到興奮，睡不著，然後就穿著拖鞋，掛著一件衣服，或者錢包也不用帶，就這樣出門了，到了深夜食堂，有時會看到熟悉的人，有時候會一個人都不認識，進門就大叫一聲大家好，然後就往四周望一望，看見大家都在吃什麼，然後就對老闆說，我也要那個。
每道菜都有不同的味道，不同的味道嘗起來就像是咀嚼著記憶，我堅信，光顧深夜食堂的每個人身上都藏著看不見的故事，只要有足夠的耐心，你會知道你想知道的。
願意講，總有人願意聽。
創業
做一間深夜食堂算不算創業？當然算，通過自身努力經營做出一番成績，怎麼不算創業？
總有人說創業來自一時的頭腦發熱，懷著理想化的想法和文藝的心就一腦子扎進去現實世界，但是當時的我就是萌生了這樣想搞一間深夜食堂的想法，雖然沒去搞，但現在回過頭來看看，這樣真有得搞。
漫畫畢竟是漫畫，設想總歸是設想，真做起來就要回到現實。所以，現在這篇文章討論的重點就是，深夜食堂在現實有沒有得搞？
搞什麼也要做好心理準備，先打個預防針，這個創業想法僅適合耐得住寂寞，且有一顆文藝心的人，畢竟營業時間是在深夜，一個晚上一個人也沒有來消費的情況也會有，所以，馬雲的那句名言：「今天很殘酷，明天更殘酷，後天很美好，但是絕大多數人死在明天晚上，看不到後天的太陽。」真的很合適這種情況。
取勢首先聲明一下，從戰略上講，做深夜食堂這個東西是很難做大的，無法開連鎖，無法開分店，需要用誠心經營和老闆的個人魅力和品牌，做的是人情和故事，做的是熟客，所以，深夜食堂服務的是小眾人群，無法做大。如果周圍的人群不變，大可以做一個百年小店，但註定做不了世界500強，這就是深夜食堂的格局。
從產業上講，深夜餐飲屬於一片紅海，但是深夜食堂這個概念新穎，屬於價值創新，就是一片藍海，但是做不好，藍海都一樣會淹死人。
運營前期需要靠口碑來做市場，選址合適可能馬上就會客如雲來，如果選址較偏的話就要熬過艱難的黎明，熬得住，春天就來了。
從價值鏈來講，深夜出來的人往往有脆弱與敏感的神經，只要在適當的時候戳中了他們的神經，他們就有一種溫暖的感覺，此時，他們需要的不是食物的味道，而是人間的溫情，溫情這種東西往往就像毒品，一染上就離不開了。
競爭乍一看，這種模式很容易複製，你做出一家深夜食堂，別人就在旁邊開一家深夜食鋪，對面也來一家深夜美食。瘦田沒人耕，耕了就有人爭，所以，一定要在開始的時候認定自己就是正宗的深夜食堂。
用個實例來說明一下。
東莞萬江新村有一家燦記牛鞭湯，我每次去都會看到一個場景，燦記牛鞭湯門庭若市，在隔壁做同類牛鞭湯的店冷冷清清，形成了鮮明的對比。我每次都是去燦記，從來沒有去過別家，每次去都是別人帶我去的，我也曾經問過他們為什麼不去別家試一試，他們說，一看那麼少人就知道不好喝，而且喝湯還是這家正宗。所以，有時候，味道真的不是那麼重要，有時候就算隔壁做出一模一樣的湯，也比不上燦記，想像一下，你坐在冷清的檯面上，看著對面熱熱鬧鬧的人群，是不是隱隱地覺得少了點什麼。
什麼在作怪，燒了什麼味道？一言以蔽之曰情。
做到了這個境界，別家根本沒法爭。
定位實操來了，第一步，定位。
人群定位是在深夜出沒的人們：
- 深夜娛樂人群，泡酒吧和網吧的人
- 深夜工作人群，的士哥，程序員，金融工作人員和工廠加班的人
- 凌晨出沒人群，晨運者和清潔工
在深夜裡營業的餐飲場所大把大把的有，我們叫做大排檔，大排檔菜式豐富，價格便宜，所以，這個深夜食堂的特色就要有人情味。
人群定位需要把握好的就是人群的數量，如果定位在三線城市肯定不行，酒吧和網吧都沒有幾個，的士司機都早早跑回家吃飯，連所謂的CBD都沒有人加班到10點，那麼這深夜食堂最後也只有你一個人垂淚到天明。
所以，location！location！location！位置和定位非常重要，你的店鋪位置必須要靠近定位的人群，所以，如果你的主力客戶是娛樂人群，最好的地址就是在酒吧的旁邊的小巷子裡頭，那些喝完酒的人出門右轉走兩步就到；如果你想做深夜出租司機的生意，你就要開在大路旁邊，方便停車；如果你想做加班狂們的生意，最後就開在他們大廈的樓下出門回家必經之路上……
總之，定位精準，投其所好。
說到鋪租問題，為避免成本太大，可以不選擇臨街的鋪面，找個偏一點點，也可以找附近的咖啡店談一談，將他們晚上的時間承包下來，他們做日間生意，你做夜間生意，這樣可以幫他們分擔鋪租，自己也可以省了一些廚具費用。也許你會問，為啥我不能推個小車就出門了？同學，你這樣做就跟外面的小攤販沒有什麼區別了，現在做的是深夜食堂，不是深夜小攤，小攤到處出沒，飄忽不定，給人感覺不靠譜，再說深夜食堂主打是溫情牌，所以，一定要有固定的營業場所，有張可以坐下來的凳子，有可以聊天的時間，最重要的是營造出一種難以形容的歸屬感。
時間晚上10點至明早4點是最好的時間段。按照國人的世間觀念，10前還是晚飯時間，10點後才是宵夜時間。10點，對於那些晝伏夜出的人來講，才剛剛結束，對於那些加班出來的人來講，才剛剛結束，黑夜與深夜的交界就是在10點。凌晨四點幾乎是整個城市最安靜的時刻
日本漫畫深夜食堂的營業時間是深夜0時到早上的7時，是因為老闆想給早上五六點左右起來晨運的人們做做早餐，過了7點就沒有，做得也是極其的小眾。
菜品雖然主打的是人情，但是也必須做好菜品，至少要做出深夜食堂的特色，最好做出一兩樣的精品。
菜品推薦：
- 1、腸粉，這個是廣東的著名早餐，但是將早餐放深夜吃又是另外一種味道。廣東人都知道，腸粉的精華在醬油，如果要與眾不同，就要製作風味獨特的醬油，做出特色，就必須得下狠功夫。還有細節，記得在腸粉上淋幾粒芝麻，雖然不多，但做出來真的很香。
- 2、煎餅果子，這是北方的早餐了，蘿蔔青菜各有所愛，針對不同人群就有不同的愛好，煎餅果子怎麼做請自行查閱。
- 3、咖喱魚蛋，要做就方圓十里最好的魚蛋，不要嫌菜品單一，要做精品就要這樣。
- 4、油條，同樣，要做精品。
- 5、茶，淡淡的一壺茶卻要有味道。
以上就是暫時推薦的幾個菜品，記得給自己的菜起個牛逼的名字，例如腸粉可以叫深夜腸粉，編一個故事，或者說將自己做這道菜的故事（實驗）寫出來，放在博客或者是公眾號上。
不過也可以走極端，像漫畫一樣，自己有什麼菜想做什麼菜就買什麼菜，寫幾個主要的菜單，附加一個隱藏菜單，讓消費者自己開口問老闆，一來可以增加消費者的好奇心，二來讓消費者與老闆產生鏈接，兩個就此接上話，就可以產生一段故事了。
故事終於說到故事了，故事才是做深夜食堂的核心，故事才是營造出人情味的最重要的食材，所以，這個故事需要好好寫。
不知道大家知不知道《茶館》，《茶館》的核心從來就不是茶而在於人，在於故事，各路人群在茶館出出入入，談天說事，留住就是一段故事。
日本有一位攝影家，他每周去一次人民公園，和公園的阿婆阿伯聊天，聊熟了，他就會跟阿婆阿伯說明身份，請求給他們拍一張黑白照片，然後他回去將阿婆阿伯的故事寫下來，後來，他將這些故事和照片做了一個攝影展，叫做《國士無雙》，意思就是他們在這個國家是唯一，他們的經歷構成了這個國家的故事。
食堂只是一個載體，負責將顧客的故事寫出來。也有人形容深夜食堂就像是教堂，顧客就是教徒，食材就是聖經，老闆就是牧師，顧客在食堂和老闆談話，就像是教徒在教堂和牧師說話。
如果不會怎麼會顧客溝通談話，就直接不說話了，反正漫畫《深夜食堂》的老闆也是不怎麼說話，專註於食材的話題就可以，或者也可以直接買一套《深夜食堂》的漫畫（下載也可以），研究研究裡面的人情味是如何形成的。
開一個微博，開一個博客，短故事長故事，寫菜，寫人，寫事，任由書寫，每天都會有不同的顧客光臨，每天都會有新鮮的事情發生，每天都會看到不同的場景，這些故事都值得寫下來。
將故事這一環節打造好了，和顧客就產生了鏈接，打造出了人情，這個鏈接是直接通過老闆建立的，所以競爭對手就算出現了也不容易複製，人情味這個東西不是說複製就複製的，菜品複製出來了，味道也還是不一樣。
故事，人情味和鏈接，這就是深夜食堂的核心競爭力。
個人感覺應該有這個可能性。但客戶選擇、選址、菜品定位很重要。
重慶十年前有個人專做深夜火鍋，定位是計程車司機，生意做得不錯。現在人們生活越來越多元化，應該機會更多吧！
我怎麼覺得，濟南的把子肉米飯已經很好的回答了這個問題。
看到lz說不要歪樓，只是談是否可以按要求上菜，最近在看第三季的開始，然後作為餐飲創業者，寫了一點感想。深夜食堂曾經影響了我開店的想法，我寫的感想也從另外一個角度提出了意見，就是如何維持一家店的感覺，當你的店因為按要求做菜做的大了，還可以保留那種維繫人的感覺不。
按我的理解，無論是人情味還是按要求上菜都只有深夜食堂這種小店才可以做到。
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2010年，我在家烤蛋糕，等待蛋糕在烤箱里烤好的時候，躺在床上看深夜食堂第一季。
好餓啊，雖然晚飯已經吃過了，但是每次看到片頭做豚肉湯的時候，都覺得深深的飢餓感。
烤箱里的芝士蛋糕散發出淺淺的蒸汽和香味，整個房間瀰漫著溫柔的氣息。
好餓啊。
真的想坐在這樣的小店裡，看少語的老闆做飯，可以不經意間說出自己的心事。可以毫無顧忌的和身邊人聊幾句，期待突然出現的故事情節推動整個人生的低潮獲得前所未有的解脫，還可以和某一種特定的非常適合自己的食物就此連結，即使失去了每一次都前來解決問題的可能，但只要吃這種食物時，便有了解決問題的勇氣，而或是那種曾經被解決問題的方式，只要想起來就又可以重新面對糟糕的境地。
好餓啊。
對食物的渴求，其實是對這種人與人之間的關係的渴求，以及互訴衷腸般的一笑一語，在深夜這一毫無防備的時刻，放下所有的武裝，讓自己變回那個脆弱的柔軟的，幾句話即可落淚，一點事就感慨良久的文藝青年，多愁善感的少年。
這種飢餓感，卻被理解為對孤獨感，或是寂寞。
吃的就是吃的，錢就是錢，關係就是關係，沒人可以對吃進行解讀，沒人在收拾碗筷後還願意與你分享心事，也沒人可以看到堅硬外殼下的柔軟內心。
每次遇到沒有又渴求的東西時，就特別期待憑藉自己的力量創造出來。
依賴這一粗魯的信念，創立了蜜桃咖啡，努力將感情注入這一小店，傾注所有熱情智慧和熱情的經營著這家店。
期待可以做出如同老闆式的神奇氣場的店。
最早的蜜桃咖啡已經關張太久，雖然網路售配芝士蛋糕的生意做的不錯，但期間開店的心思不死，總是想再開一家店，在生意稍許穩定了後就到處尋找合適的店面。那種在小巷裡的，那種老房子，那種孤老的舊建築。
於是變成了這個城市的翻箱倒櫃的人，那種小巷子里擁擠著各種雜貨店理髮店和居民息息相關的商鋪，總是覺得氣場不對，或者發現一個不錯，想要開店的時候，忽然發現開滿了小店，不出半年，就變成了各種投機者的樂園，店主換了一波一波，房價轉讓費一高再高，最後如同被榨乾了的甘蔗，被遊客和房東踩來踩去，混亂無味。
而那些破舊的老房子改造費用驚人，要麼不斷破舊等待拆遷，要麼就是被改造為酒樓會所。
很久之後，在一個創意園區找到最後一個曾經是凍庫的鋪面，門口有一個不大的花園，2014年的夏天，投入了所有的精力，和業主／工頭們鬥了一個夏天，終於建立了一個叫做美樹花園的小店。
小木屋，陽光房，各種植物花草，幾棵巨大的針松，養了魚，餵了貓，心想每天可以接待幾桌客人，聊聊天，認識一些朋友，真是不錯。
沒想到慕名前來的客人一下多了又多，營業額屢創新高，到了鼎盛時，花園裡到處擠滿了人，連當初設定的兒童玩耍的沙坑裡都坐滿了人。
大家開始感覺到不滿，除了甜點蛋糕可以讓大家滿意，什麼都開始不美好。音箱在客人耳邊，大了影響人，小了沒音樂，天氣太熱，陽光房裡全是人，花園裡也全是人，一下雨大家都沒處站，熱起來蛋糕都化了。
大家遠到而來，不忍心拒絕，想對大家好一些，儘力服務，儘力滿足。
結果，完蛋了，大人哭小孩鬧，飲料也遭嫌棄了，蛋糕也供應不足了，嫌熱了嫌吵了。
沒人再有耐心可以聊天，只遇到幾次打烊前和老客人說了幾句。
這只是一個小店，一個帶著花園的小地方，怎麼會變成這樣。
前期的設定全都沒了，看著評價越來越糟糕，花草被踩壞，心灰意冷。關閉了這個小店，只作為內部的工作場所，花園才逐漸恢復變好，重新有了最初設定的感覺。
這是不容易達到的吧，一些小店做的很好，卻養活不了店主，黯然收場，一些小店做的不錯，生意也不錯，卻總是難以平衡，迅速嘈雜無趣。
呵呵，果然是不切實際的電視劇啊。或者是在日本，每家店都如此認真的做事，每家店都可以多少停留，如同孤獨的美食家裡，可以找出那麼多有意思的小店，才培養出穩定的客人，和穩定的氣場。
有時候也挺羨慕朋友在上海開的小店，一周開兩天，每天幾個小時，見見朋友聊聊天，但也沒法把出品做的更豐富有趣，用心經營的不是一家店，而是一個客廳。
早晨，在美樹花園裡手沖了魯馬滋的瓜地馬拉，柔和平衡的味道，看了第三季的第一集，感覺變長了，還是溫情脈脈，不清不淡，也還是挺感人的。
卻沒有那種深刻的飢餓感了，開始覺得這種設定如同韓劇引得少女們遐想聯翩，卻只讓經歷情感波折的女人們感覺放鬆一樣。
那不是真實的，那只是各種各樣的人物設定，不應該對此感覺到深刻的嚮往，那只是日本社會的一個折影。
我所應該做的，是做出更優秀的甜點，在更便利的地方開店，讓大家可以品嘗到獨特的甜點，讓「吃到好吃的甜點，一天都是好心情」的理念得到實現，就是在當下可以做的最好的事了。
寫了很多，像是忽然衝進店裡的上班族，啊，真累啊，老闆真討厭啊，生意很難做的抱怨一通，然後叫老闆，給我做一碗梅子泡飯，加一份章魚紅腸，老闆風淡雲清的一笑，端上來之後被我風捲殘雲，再來一杯啤酒，聽聽旁邊人扯扯閑篇，一個夜晚就已經滿足了。
即使是老闆，也不會幫你解決這些無聊又惱人的心事吧。好好做自己的事吧，在深夜食堂里不要比慘，永遠有更慘的等著老闆暗用心思去解決呢，我這點事兒排不上號，自己也知道。
寫完心情好了很多。
我們的新店在市中心高級商場，甜點師在日本工作學習多年，歡迎大家前來品嘗評價。
你看，我這不是恢復了正常，心情愉悅的貼了個小廣告嗎？
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感謝大家的贊同，因為文章本身是寫在豆瓣上的劇評，所以有些點說的比較模糊，所謂廣告一說也是為了不讓大家反感把自己的事兒扯在評論里做的掩飾。。。就在一起做一點注釋。
蜜桃咖啡最早是這樣的：
我做的蛋糕是這樣的：
這樣的
和這樣的
以上是在網路配送的蛋糕，在門店出售的，依靠由日本回國的甜點師製作，是以下：
我們的網路店鋪在淘寶搜索可得，我們的實體店鋪在成都的太古里和ifs，都還在裝修。
對了，曾經接客但後來改成辦公室的美樹花園是這樣的：
塑造環境感覺人情味比較重要，但商業上的成功也很重要。如果我們始終停留在追求人情感覺上，可能就始終會面對美樹的困境，也沒辦法吸引專業人才加入，做出更優秀的甜點來，但如果商業上模式太確定，太強大，又會像21cake那樣極度標準化，不斷複製，從而變成冷冰冰的好產品，而失去了所謂食物的溫度。
也許是受深夜食堂這一類的劇影響太深，我們團隊最終還是沒有選擇走完全網路化，統一出品這樣的做大的道路，還是選擇開店，即使是在像太古里這樣的商場里，雖然這家店不能像深夜食堂那樣很溫柔，很親切，但起碼也可以保證我們有可能出品更優秀的甜點，保持創新和提升，而不是一味複製再複製的變成標準化的餐飲企業，也非常不想做成環境不錯，出品無新意的小清新。
這是目前以我們團隊的能力所能做到最平衡的選擇。
蜜桃應該是在甜點市場快速發展期的一個必然產物，既不可能做成深夜食堂這樣的小店，也不做成21cake那樣的企業，如果類似蜜桃這樣的店多了之後，培育出成熟的市場，甜點變得更為日常，優秀的甜點師就可以按照自己的理念開設小型門店，做出自己特色的甜點，既不會被擠破門，也不會沒人來，還可以安心的聊聊天，做刀疤老闆也就不難了吧。
不知道是不是在文字中把自己捧的太高，也希望和大家繼續討論，因為無論去哪個城市，我都是喜歡去有趣獨特的小店坐坐，也願意和同樣開店或喜好相同的同學交朋友。個人覺得由於國人的口味實在是太多變化. 任何一個廚子也不能做出每張嘴都能滿意的菜.
深夜食堂那裡,你看那些常年光顧的食客,不也是吃個習慣么.真正的主角,還是那些對食物有感情的人吧.
謝邀。
本尊已經回答得夠全面了，我因為這個回答2013年八月去過一趟大理，去了深夜食堂，見了本尊，很愉快。
開深夜食堂也好，辭職做自由職業也好，丁克也好，出櫃也好——我想補充的一點是，任何一種生活，我認為最不可缺的是這種生活是你真的想要的，並且你願意身體力行，你願意為此付出代價。最怕的是你只是想想，卻什麼都不捨得。
我在南昌，我家樓下有一家小店，是一對母子開的。每天大概晚上9點左右開始營業一直到第二天凌晨的4點左右，只賣兩樣東西，炒粉和水餃，飲料就只有啤酒和水。店名也沒有，不過我們去的都叫老大炒粉，因為老闆是家裡的大兒子，媽媽這麼叫，我們也跟著叫。雖然只是炒粉，老闆也有他的堅持，就是人在多，一鍋只炒1碗粉；所以為了一碗炒粉等上半個小時。水餃基本是媽媽包。能不能吃上就看運氣了，去的早可能能吃到，晚到或是媽媽類了可能就沒水餃吃。有時也會邊等邊和媽媽一起包水餃。經常去那家店，除了東西做的很好吃，那種氛圍也是很喜歡的。
當然店很小但是這家店的優勢是在鬧市區，店不遠處就是一家南昌知名的酒吧。而周邊的住家戶也是非常多的，晚上可能餓了，或是散步回來都會去弄個炒粉吃
PS這家小店開了15年了
深夜食堂的客人都是吃了幾塊炸雞就丟下10000日元不用找的主，這現實么？
我常常會在深夜的時候做點什麼吃的來吃。然後把照片傳到微信朋友圈裡來拉仇恨。
最近結識了一個新朋友呆小陽，居住在上海的川妹。
川妹是個吃貨，大約是出生地的緣故，出生的時候天賦技能全部點了吃。
川妹很喜歡看深夜食堂，然後看我做的東西，發的照片，就問我，要不你開一家深夜食堂吧。
我去年本科畢業，專業技術一無所長，找了份餓不死人，也發不了家的工作。
空閑時間很多，就拿來研究烹飪了。
媽媽說，咱家有公務員，有醫生，有搞科研的，有政府部門的，有海關的，有銀行的，就是沒有出過一個廚子，要不你去學廚子吧。
昨晚呆小陽跟我說起她工作上的煩心事。
我說我正好煩透了現在的工作，打算過兩天辭職呢，不如你也辭了吧。
她說沒有找好下家怎麼辭。
我告訴她，人生嘛，總要有一次說走就走的旅程，和沒找好下家就辭職的經歷。
她就勸我去新東方正兒八經學習去。
「學習？幹嘛啊？我又不出國，幹嘛去新東方學英語？」
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唔，扯遠了。
我們這城市算三線吧。火車站附近有一對老夫妻開了一個店。
說是店其實就是一個攤位。
每天晚上的時候支開，天亮的時候撤走。
相比於其他地方種類繁多的食物，他家的東西只有一樣，而且是人人會做的一樣：速食麵。
嗯，15塊錢一碗的速食麵。
但是生意巨火爆。跑夜車的司機，KTV唱完喝完吐完的歌手，夜店裡high翻了帶著姑娘填飽肚子好戰鬥的公子哥都是這裡的常客。
嗯。我覺得還挺靠譜。
深夜營業的地方有得是啊?!還是說您的意思是非得跟電視劇一模一樣?那就難了。世界上一模一樣的飯館，那就只能是各種連鎖店了!
至於想開一家這樣的店，我自己想過的----不外乎是客源和成本。店小，客人吃個蓋飯就聊一宿，所以翻台率肯定低。何況要的就是這個感覺。那麼租金一定要低，最好是自有房產。所以如果不考慮店開在小地方而是北京上海這種地方的話，我估計在中心商業區可能性不大，密集住宅區可能性大一些。
最最重要的，心態。不能太考慮賺錢。最好開興趣，不是開買賣。心態能自然些。朋友帯我去過一家酒吧。據他說，每次去幾乎只有他一桌客人。老闆永遠坐在吧台同一個位置和他的朋友聊天喝酒。他回憶，這樣的情況已經至少六，七年了。也算是一種。看過深夜食堂的人應該明白，食堂只是一個載體，有故事的人在一起，深夜澡堂同樣精彩。
必備條件是喜歡碎碎念，本質純良的市井小民，外加一位外冷內熱的店主。
深夜食堂的本質是「談」，食物只是心理治療的道具，吃了美食能讓人心情愉悅壓力大減。
這種店主應該叫食（物）（理）療心理治療師
至於能利用手頭僅有的食材做出客人想要的食物，那是理想境界，也是電視劇劇情安排才能達到這種理想境界；否則你的店沒雞蛋，客人非要吃蛋炒飯，你怎麼做得出來？
我記得小瞳說過類似「這家店挺貴的」 的話。
應該是不會虧本，因為雖然只有豬肉定食一種，但做了別的吃的可不是按照豬肉定食的價格來收錢啊
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