真的存在贛菜嗎？
看了能找到的為數不多的美食節目 發現你面介紹的所謂贛菜 什麼粉蒸肉 啤酒鴨明明都是川菜湘菜 難道贛菜只有瓦罐煨湯這一道特色菜 然而這跟沙縣燉湯好像也差不多
我本身就是深圳，北京等地做餐飲的。做為江西人，我說幾句。
1、江西經濟落後，全國GDP好像是排倒數第二，在這個笑貧不笑娼的年代，江西人在外地容易被歧視，更無法接受江西菜，覺得那是窮人才吃的。所以流行不起來也是正常的。湖南經濟一般但是是主席故鄉，四川窮但是是鄧爺爺故鄉。江西呢，就剩個紅色革命根據地了。凡是叫老區的地方，基本都窮，看看延安看看沂蒙山看看。。。。這年頭，窮是要被人鄙視的。
2、江西沒有統一的方言沒有統一的江西話，江西菜也沒有統一的特色。以小地方菜為主。如說起米粉，就說到南昌拌粉。那有多少人吃過撫州地區的水粉呢？兩個比起來，南昌米粉弱爆了，直接完爆桂林米粉湖南米粉和各種米線。出品沒有標準，自然就成不了一個「系」。
3、贛菜和湘菜同源。基本味道也差不多。湖北菜沒有研究，估摸也差不多。三個省都處于山區，有山有水，凡是吃辣的地方基本都是山區，江西湖南湖北廣西貴州四川海南。辣能去濕。江西湖南的辣是直辣不麻，採用小米椒、青椒（比較辣的那種）、紅辣椒，就如湖南的剁椒，江西也是常用的。所以全國真正吃辣的，四川湖南只是名聲在外，江西貴州才是真的吃辣。江西除了辣，鹹淡卻因地方不同而不同，有些淡有些咸有些適中。食材取材廣泛，因為有山有水，食材都是就地取材。所以以前冬天北京人只能吃大白菜的時候，江西冬天還可以吃到各種好吃的，很多東西可以晒乾了儲藏到冬天。所以江西菜的特色是，一辣，二取材廣泛但都來源於山水之間。只可惜，這兩個特色，前者被湘菜川菜覆蓋了。後者被大棚菜個體養殖覆蓋了，於是，江西菜就沒了特色。
4、餐飲行業在變化，耕耘菜系基本快落伍了。因為現在的主流消費群體是8090，這些人對菜系一點都不敏感，講究的是新奇特，忠誠度低，對食材不特別挑剔，所以現在市場比較火的餐飲形式很多都是單品店。麻辣香鍋、雞公煲、新式烤魚。。。傳統的炒菜、火鍋慢慢靠邊站。在這種大環境下，江西菜要生存，就更難了。因為江西菜其實就是農家菜。農家菜講究的是健康講究的是口味地道，年輕人身體棒棒，不講究這些。
但是，這幾年來，我卻一直想在江西以為的地區開一家真正的江西菜餐廳。大部分的餐飲創業都是來源於情懷。我也是。但做為一個餐飲人我明白，不是靠情懷就能開成功店的。我還在醞釀中。如有志同道合財大氣粗的可以與我交流QQ:一四一一一二四二。江西的菜說不出來有什麼明顯的特點，最大的特點就是做的很入味，許多菜吃起來讓人回味無窮。比如炒田螺，很多地方都有這道小吃，但是福建廣東那一帶炒的沒有半點味道，而川味過重的簡直無法入口，但是江西的卻非常入味恰到好處。江西菜一般很辣，不是四川的麻辣，江西菜是純粹的辣，有許菜能辣得要你命，不過辣的程度一般都會根據個人口味而定。川菜雖然有特點，然而卻並不好吃，稱不得美味，偶爾吃還好。它之所以出名，個人感覺是因為特點突出，進川菜館也就那幾種菜可點，吃多了發現不知道點什麼。而你進江西的菜館，看半天菜單也不知道點什麼，因為太多想吃了。
和江西菜相近的是湘菜，而湘菜卻更出名。湘菜好吃大家都知道，然而實際上贛菜的口味方面卻絲毫不弱於湘菜。
川菜滿滿的麻辣遮掩了菜色原有的味道，能這麼流行其實就是大家都會想體驗下不同的風味而已，然而卻真的很少川渝之外的人能天天吃的慣它。
我敢說，對味道的理解上，全國都無出贛湘之右。
------------------------------------最後安利一下，瑞金的牛肉羹湯，保證全國獨一份。其他地方的牛肉湯我也吃過，跟瑞金的沒法比
贛菜作為一個菜系是不存在的。江西各地特色菜四分五裂不統一，而且缺少交流和整合，導致江西各地的特色美食無法在外省用一個統一的聲音說話。使得江西美食無法演化為新的菜系。
這有點像陝西菜的局面，秦嶺南北美食迥然不同（陝西在秦嶺以南的部分，以漢中市為中心，古稱東川，文化上與四川同源，美食屬於川菜），無法整合為統一的陝菜，我們很難想像一家館子同時銷售宮爆雞丁和羊肉泡饃，辣子雞和皮帶面，涼粉和涼皮。
江西菜儘管不統一，但是有個共同的特點：重油重辣。然而川菜和湘菜也有這個特點，江西菜沒法跟川菜湘菜搶這個先發優勢。
然而江西菜並非在外省一無是處，江西有個著名的餐飲企業叫『中快餐飲』，主攻學生食堂/員工食堂，我上大學時（2006年），中快餐飲就打入了我們學校，它大部分菜是典型的重油重辣的江西菜式，自選配菜和米飯組成蓋澆飯，還有香噴噴的南昌瓦罐湯和又咸又辣的南昌米粉，深受學生歡迎，無他，學生畢竟錢少，飲食又缺油水。當時中快就已經進入了100多所高校，如今10年過去，中快的市場應該更大。
江西特色美食極多，忍不住要安利一下。本人大愛南昌瓦罐湯和萍鄉小炒肉。
利益相關：半個萍鄉人。^ω^本人純純的江西人，看到樓上大都知道南昌的拌粉好吃，確實，拌粉在江西人早餐的地位很高，幾乎整個江西早餐都以米粉為首選，但是，江西人都知道，最好的米粉並不是南昌的，而是撫州的粉，我小時候去撫州，中午就在路邊誰便買了一碗粉，那味道，現在20多年了我依然記得，撫州的米粉絕大部分都是手工製作，從原料就已經贏了大多數的米粉，而且口感非常好，爽滑有嚼勁，而且撫州對於粉的做法不像南昌拌粉那樣太干，也不像湯粉那樣，撫州的粉都是叫泡粉，添加的配料更是多樣，所以有機會來江西的話，比起拌粉來說，撫州的泡粉更不能錯過。
非常贊同鍾良文的回答，握個爪！八大菜系之外的隱藏菜系…，正宗辣系之流，咸辣，招牌菜也許知名的沒有其他菜系多，多為家常菜，川菜和湘菜太過耀眼了～，做得好的話，鹹味要浸舌，不會咸不會淡，口感極細膩，絕無腥氣生氣重口的菜，辣為佐料，油多而不能膩，保持菜的原本味道，肉多為細碎小肉易入味，多吃不會有厭膩的感覺，蔬菜不能炒蔫也絕不能有青氣(生菜氣息，我們不吃草-_-)，大量佐料如蔥、姜、蒜、醬油、辣椒粉、味精、料酒、麻油，十三香啥的，等等，隨便一道家常小炒里都有，而且佐料就是佐料不能霸佔菜的原味，整個一道菜上來，那才是美食，細膩，講究！
就算是做一碗挂面，放入大量佐料，加些昨晚的剩菜如炒茄子，炒豬大腸啥的，沒有麵粉的生氣，再滴上幾滴香油，再卧個雞蛋，國內就沒有比這更好吃的面了！而這就是贛菜……
我最愛吃的就是辣椒炒牛肉…
贛菜可好吃了好嗎！
我看了這幾個答案感覺基本不靠譜。有一兩道特色菜就敢叫菜系了？那哪天我做一道新菜出來感情可以叫凡哥菜系了？
一個地方的飲食，何以稱之為菜系？必須是在食材的選取和料理，烹飪手法和理念，乃至對食物的理解都足以自立門戶的，才敢稱「X菜」。到底有沒有贛菜我沒有考究過。但是那幾個列舉地方美食的回答絕不靠譜。
題主難道不知黎蒿炒臘肉 三杯雞 四星望月 蓮花血鴨神馬的么。。。。
去過全國很多地方 很同意樓上的意見 全國味道無地出贛湘其右，贛菜不出名，我來說說我的理解：
實際上，全國各類排名很多，什麼美食排名啦，美女排名啦，炎熱排名啦，寒冷排名啦等等。其實都不太靠譜，編纂排名的人不可能什麼地方都都去實地了解。因此，排名的篩選往往根據這個地方的影響力來的。
打個比方，堵車排名，在上海北京呆過，堵車完全跟南昌沒法比，一到上下班高峰區，全城開始堵，水泄不通。非高峰期，市中心一個紅綠燈至少等3個，等7，8個也再正常不過。洪都大道從英雄大橋下來最南邊的第五醫院，大概有7，8公里，延綿8公里的堵車大隊甚是壯觀，罈子口迎賓大道到南昌縣、到象湖的路堵起來那簡直是洪都大道的爸爸。體驗過了知道北京堵車算個p。
基本上，地方上影響力不大或者說沒出過什麼有影響力的人物，其他的排名自然也輪不到這些地方。贛菜就是這麼悲催，味道太出色了，無奈沒啥影響力，自然不被人所知。好想吃籬蒿炒臘肉，現在人在江蘇，太難吃了。
對南昌很有感情，順便也說說對南昌的幾個映像。好吃、好玩、美女多。夏天太熱，冬天太冷（濕冷，曾經冬天有一個月半月沒見過一次太陽，都在下雨，東北來的同學都受不了）、南昌人素質一般，聽南昌的同學說，本地老南昌不多了，現在南昌的人口外地人站大部分，可能是因為這個拉低了素質吧。再一次南昌話很沖，說起來很爽~ 南昌人比較安逸或者說比較懶，不喜歡去爭什麼，過自己的日子就很滿足了。
壯哉我大江西！
個人感覺要說贛菜嘛，其實並沒有什麼特色的菜，比較雜，江西各個地方的文化，語言啊，菜啊都不是一統的，還是有區別的。
不過在大街上普遍見到的瓦罐湯，炒粉還是挺多的，菜會放很多辣椒，到廣東這邊來了之後總要說加辣，在我們江西人眼裡真的??根本不叫辣
你真的加了辣嗎？？？
最後家鄉的美食炒扎粉，這是麻麻炒的，說實話老家飯店比媽媽炒的好吃很多??
媽媽總是說分宜人炒扎粉是一流的，是江西炒的最好的！！ 還有電廠螺絲辣的簡直飛起，但又停不下來哈哈
總man haou qiea 唄，扎粉分鮮扎粉和土扎粉，這是土扎粉，會更貴一些，但我還是覺得鮮扎粉更好吃，土扎粉總會一用陳年發酵？的味道？
實際上不是贛菜存不存在的問題，贛菜這個風格相近、用料相近、食材相近的地方菜系絕對是存在的，只不過江西這個地方，文化傳統實際上四分五裂，說南昌是使整個江西的縮影吧，上饒說的話吃的東西還有風俗習慣跟他不一樣，贛州也跟他不一樣，總之，沒有一個統一的印象能夠展示給大家（類似浙江的統一吳越文化、浙菜，湖南的湖湘文化、湘菜等），就自然也發展不出一個能夠使人印象深刻的菜系了…
你提到江西，想到的是什麼呢？
來嘗嘗武寧燉缽(? ??_??)?好次好次噠！哨子啊鹼水粑之類的出了江西應該是沒有的，其實特色菜有，只不過湘菜光芒太耀眼啊嗚嗚嗚(?_?)
江西菜味道還真不錯，但是缺乏代表性。
比方說說到魯菜，我想到的是蔥燒海參，湘菜剁椒魚頭，至於你叫我說贛菜的代表，我還真想不出來。
缺乏代表性，是因為省內飲食文化交流不頻繁，有點老死不相往來的感覺。
我對吃算沒什麼研究的，但是江西境內還是知道一點點的，比如說南昌炒粉瓦罐湯，瑞金牛肉羹湯，仙米凍，上饒鉛山燙粉，興國米粉魚，四星望月，修水的哨子，湖口酒糟魚，彭澤的蒸米粑，臨川菜梗，高安腐竹。
這一切都是因為自己在大學有一幫子同學才知道的，而且個人覺得味道很不錯，但是為什麼原來根本沒聽過？像修水哨子，基本就是臨縣知道，味道非常不錯，而像武寧的什錦湯也挺美味，但是出了武寧縣就無人所知了。這其中原因值得深思，為什麼美味的食物本省都不知道，為什麼我們對宮保雞丁，水煮魚等外來菜品卻耳熟於心？
這其中有宣傳的緣故，也有自身交流不足的原因。本質的原因是對飲食文化的不重視，這可能又和贛籍居民的生活觀念有關係，像我居住的贛北，無論是士農工商對三件事比較看重：建房子，送孩子讀書，修墳。 很少說有為了口腹之慾花大價錢的。這其中的原因也值得深思，送孩子讀書這點毋庸置疑，教育投資多點也是好事。為什麼對建房子也如此熱衷，那是出於本能的考慮，還是經濟落後造成的，房子建成了，沒錢了還有房子，要是把錢花在吃上面，沒錢了可就真的山窮水盡了。因為擔心以後窮，所以更加看重房子，你要是在我家那邊說不要買房子，用工資租房子也是一樣的，很多人都無法接受，因為未來還說不定，因為窮怕了。
另外，贛菜能上檯面的也不多，更多的是小吃類，而非主食。
因為經濟落後，我們可能將更多的注意力集中在其他地方而非飲食。至於江西如今的文化，只能說在從古江西的角度看來是十分心痛的。宋時不用說，江西詩派傲然屹立，程朱理學成了典範，王安石歐陽修哪個都是文壇巨擘，明朝解縉的《永樂大典》湯顯祖的《臨川四夢》，就是大奸臣嚴嵩也能自豪地說一句：「滿朝文武半江西」。
而如今的江西文化已經極度式微，宋朝尚且有四大書院的白鹿洞，如今江西的大學有哪一所能夠登上廬山後小天下？政治局中也是難得尋覓一個江西人，大量的優秀人才外流，只能看著鄰居們一個個超過自己，「湖北快走我殿後，湖南快走我殿後，安徽快走我殿後，廣東…啊，早早的已經不需要我殿後了啊。」文化尚且衰落如此，更何況是飲食文化。作為本省人尚且不知道，又何談能夠走向全國呢？
江西人，老家縣城在江西西部，靠近湖南。整體飲食都被湖南口味所吸收同化。來南昌讀書後發現，贛北人真不會吃辣，九江南昌皆如是。小米椒完全就是配角好咩？為啥南昌那麼熱愛小米椒？這種辣椒不咬到嘴裡是沒有辣味的，而且光是辣味沒有香味鹹味，就不能用新鮮朝天椒和干紅辣椒一起加油加鹽煸炒么？炒粉放一把小米椒我也是醉了~
贛菜也許不成系，可是家裡阿姨做的家常菜好吃又舒服，以至於我每次回家都要漲5斤以上。本來是堅決奉行：淑女遠庖廚的人，偶爾出門在外想起的時候，居然都有學學廚藝的慾望了。能讓愛的人吃到自己做的美味也是很幸福的吧。
推薦家常：炒紅蘿蔔，蘿蔔絲牛肉，雪梨肉餅湯，皮蛋肉餅湯，南昌炒粉，涼拌粉，炒螺絲，虎皮蛋等等
贛菜本身就是個大融合吧，從歷史上來看，贛地人民的祖上很多都是北方遷徙而來然後在這定居的客家人，菜品當然也就顯得多樣但是沒有自身的特色，似乎在別的地方也有。
贛南這邊的有個客家菜系。
小炒魚！
正宗老南昌來答，在那片景區都是愛國主義教育基地都不要錢的地方活了二十年。
在家鄉的時候不吃辣椒的，然而來了江浙，我吃，我天天吃，因為除了辣椒菜就沒有不甜的！吐槽完畢。
贛菜當然有，也分小吃和正餐。蘺蒿炒臘肉啦，筒骨燒蘿蔔啦，小吃拌粉炒粉湯粉瓦罐湯。
啤酒燒鴨算不算呢？其實很多地方都有的！還有酒糟魚啊……
江西這個地方其實蠻慘的，愛吃辣椒，又沒有湖南做的那麼好，湖南畢竟主席老家，說是江南水鄉，其實窮山惡水，據說襟三江帶五湖，其實交通一直不是特別發達，跟湖北武漢不能比。省會南昌最出名的是八一起義？
南昌話罵人極帶勁，但是一般人聽不懂，不開心的時候用南昌話罵人罵一通人治癒力很強，對方還不知道你在罵人66666666666
吃的東西沒有江浙的精緻，也沒有廣東的講究多樣，更沒有四川的多樣……沒辦法，經濟決定上層建築。
但是家鄉的魚真好啊，因為經濟不好沒重工業沒污染，水質好，魚好。到外地第一次吃所謂的長江白魚，默默的吐出來了，因為一股土腥味兒，遠不如家鄉的白魚鮮美。
不說了，想吃魚想吃拌粉啊，想吃媽媽做的紅燒排骨啊，不甜的紅燒排骨啊，一臉怨念-_-#
沒有贛菜菜系一說。很多人覺得在一個省份吃到的菜就是這個省份的菜系，其實不是的。
江西菜實際上是周邊幾個省份的菜系拼湊出來的。靠北例如九江，本質上是湖北和安徽的移民，做菜具有很明顯的徽菜風格。
東南比如贛州，絕對的客家菜系。
西部靠近湖南如萍鄉，則是靠近湘菜的風格。
至於省會南昌，本質上還是客家菜為根基，然而做的並不好。
瓦罐湯是上個世紀九十年代才被推廣的。
至於被南昌人頗為自豪的拌粉，說實在的拌醬油真心不能算做菜。
水平不行還要怪被其他菜系過於耀眼遮住了光芒，我對這行洗地也是無語。
作為在南昌生活的北方人，我必須說贛菜不入流是有根本原因的。
首先贛菜對味道的理解有很大問題，做純粹的辣，眾所周知辣其實就是痛覺，你辣到舌頭麻木了，還能吃出和鬼的味道？其他不知，南昌的廚子多數以大量使用小米椒見長，而小米椒本身沒有任何香味，就是純粹的辣，所以在這種重辣的遮掩下，味道根本不需要精緻，只要不是屎基本都能混過去。不信？你在南昌街邊隨便找個飯館，跟他說不要辣椒，然後你吃一口試試那個味道。
其次是贛菜的環境有問題，大家都不在乎東西好吃不好吃，夠辣夠咸你就能開飯店。諸位
應該對湖南湖北人有點印象，那地方的人在外地吃東西是真矯情，這不好吃那不好吃。我去過湖南湖北和四川以後就很理解他們了，比如武漢隨便找個飯館，味道真心剛剛的。
反觀南昌的飲食真是硬幣的另一面，就拿早餐這種隨便吃一口的玩意來說，常規的不提，湖北的熱乾麵和粉絲湯不需要我多說了吧？湖南的炒碼骨湯粉面也不錯吧？南昌呢？醬油拌粉加個勾兌瓦罐湯，想吃個熱乎的油條都費勁～這種湊合的風格，怎麼可能孕育出好的菜系？
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