怎樣調出一碗絕世的油碟？

成都人，媽媽以前還開過火鍋店，但是一直都不太滿意於自己調的油碟…我爸比較火辣，直接要一個空碗舀鍋里的油…我朋友有些要放蚝油，我就喜歡吃香菜…今天去吃串串香，居然只有一個空碗，加上一包香油。

有一個專門的油碟自助區…

鹽巴，味精，蚝油，香菜，蒜泥，醋，芹菜，小米辣椒，花生醬，花生粉，老壇泡椒，大頭菜，豆腐乳，折耳根，胡椒粉，蔥…………當然自己不喜歡的我知道不放。請教知乎廚藝達人如何調出一碗絕世的油碟。