如何在家中吃到如同火鍋店一般的火鍋？

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準備篇：
工具：一口盡量大的家用平底鍋，一把鍋鏟，若干的小盆，一個筲箕（就是可以漏水的那個，這個不知道用普通話怎麼說）
材料：干辣椒350g 牛油1kg 花椒70g 大蒜 35g 老薑片 50g 郫縣豆瓣350g 白酒10g 小蔥100g 香菜100g
八角20g 三奈10g 桂皮10g 小茴香10g 草果5g 紫草5g 香葉2g 香草2g 蓽撥5g(這一堆東西，全部打碎，然後用酒泡著）
手機打字太麻煩（必須吐槽一下）
操作篇：
1、將辣椒剪成段，鍋里加水燒開，將剪好的辣椒放在鍋里煮15分鐘
2、辣椒起鍋筲箕裝好，將水瀝干，然後不管你用什麼工具將煮好的辣椒打碎
3、將牛油放入鍋中燒化，燒熱，將小蔥，香菜放進去，炒至乾枯，瀝起來
4、放入大蒜、老薑片，小火慢炒2分鐘，加入豆瓣，繼續小火慢炒3分鐘，加入打碎的辣椒，繼續小火慢炒，約20分鐘，放入花椒，繼小火慢炒，約3分鐘，加入那一堆香料，繼續小火慢炒3分鐘。
關火放在地上自然冷卻）。隨著時間慢慢過去，香味將飄散你得整個房間！
duang的一下火鍋底料妥妥的！
高湯
材料：豬棒子骨、小鯽魚一隻、生薑
1、將豬棒子骨去血水，小鯽魚用油小炒一下
2、加入盡量多的水，燒開，把生薑，豬骨，小鯽魚放進去，熬制30分鐘，加入適量雞精！看湯色乳白即可！
duang的一下火鍋高湯妥妥的！

此回答根據重慶火鍋的口味來說，非北京涮羊肉鍋&>&家裡開了火鍋店，媽媽堅稱味道是唯一無法模仿的。裝修可以模仿、服務可以訓練，但是味道是奪不走的！
反對某個答主說的不加添加劑味道比不過別家，我是重慶人，媽媽在北京開的重慶火鍋店，我吃過上海、重慶、北京很多火鍋，我家自己做的東西，能進入我心目中的火鍋前三，而且我家火鍋我們的廚師、店員、包括我媽，大家經常都一起吃，有的時候客人很多我和我媽就選一桌坐在那裡。自己人都敢吃覺得好吃的才叫好火鍋嘛~
放幾張我家火鍋的圖片好啦！

畢竟我媽是個處女座，味道不好吃，她自己都覺得丟臉。

我去找廚師討要了一些除了底料之外會加什麼的東西！底料是在重慶炒制的，但是呢，題主既然是在家裡吃，就不用自己炒了，推薦去超市購買現成的火鍋底料，品牌建議「橋頭」，我吃過小天鵝底料啦秦媽底料啦、德庄什麼的，都沒橋頭來的好吃！

嗯，買來了底料之後，先把底料放入鍋里加水煮，化開過後，廚師跟我講裡面加入
【配料區】
雞精、味精（調味用）
然後放入一大把干辣椒、花椒，幾塊生薑。
有條件的話，可以搞來牛油，那玩意兒是老火鍋的靈魂之二！
然後加入料酒，醪糟（就是酒釀）
做好以後，是這樣的

這是鴛鴦鍋，鴛鴦鍋不是俺家強項，請自行忽略，看旁邊的鍋底料就好了！
小料的準備也很重要，記住買香油，一定要買調和油，然後準備好香菜末、蔥末、大蒜泥拌入油碟碗。

菜品的話，蔬菜一類去菜市場購買即可，但是如果題主喜歡吃滑類的話，我以前有個小海鮮火鍋的朋友，她給我推薦了一個牌子，就不用自己用手剝蝦做蝦滑了，買現成的然後解凍就好！
牌子是這個！

剛去我的歷史訂單里找的，之前我們在寢室煮火鍋我就買的這個，唐人基牌，我還在這家店裡買了肥牛卷、芝心包（芝心包特別好吃！！真的！！外面QQ彈彈，裡面是融化的芝士！！！）會用泡沫箱+冰袋順豐送來，我收到的時候蝦滑還凍著呢~~

題主試試看好啦，其實橋頭火鍋的底料就已經挺不錯了，你要是想很有感覺的話就使勁看配料區裡面的東西。
以上&>&<

要是還有什麼想問的我可以去煩我家廚師！畢竟我只負責吃，有些回答可能不專業！

自己的體會
燉豬骨頭湯水多放一點，剩餘的湯用來火鍋很好
西紅柿鮮蝦鍋底，做過一次，味道十分鮮美驚艷。
西紅柿切碎，蝦10支左右，去掉蝦線蝦槍洗凈，鍋內放油，放入辣椒花椒香葉桂皮小茴香白果大料，多放蔥姜蒜，油溫七八成熱後放入蝦翻炒，鍋鏟使勁摁一下下頭出蝦油，然後倒入西紅柿炒成汁，倒入開水，鍋底製作完成。
只是突然想到那麼做，沒想到味道忒好了，油麥菜青菜小白菜都跟著十分有滋味不用蘸料。
另外蘸料很重要，可以自己在家配置啊

去超市買火鍋底料！產地一定要重慶或者成都的！買半斤干辣椒，2兩花椒，2兩大蒜，再買半斤牛油！OK啦！回家把這幾樣東西一起熬煮！沸騰了就可以燙菜了！記得順便買一瓶小磨麻油哈！燙好的食物要在麻油裡面過一下再吃哈！

很遺憾，做不出來，老湯可以自己熬，肉可以買最好的，但是你會在鍋里放兩大勺鮮香寶、牛肉粉或者其他奇奇怪怪的添加劑嗎？也許有的良心商家不會用這些東西，不過無非是兩種結果:1、黃了；2、味道比不過別人家，然後被迫添加。現在火鍋店這麼多，顧客嘴這麼刁，不放添加劑味道上不去就沒人來，客人不會管你添加什麼東西只在乎味道，只要添加的適量一般人是吃不出來的。
利益相關:父母東北三線城市干調批發商，自己在餐飲企業做會計

海底撈可以送貨上門

食材直接去超市買，蘸料直接去呷哺呷哺順兩包就行。不過要注意保質期，因為不含防腐劑，所以冰箱里能放3-4天。——利益相關。

買好肉自己切。火鍋好不好吃在肉上。尤其的北京涮羊肉。