海蟹有哪些種？怎麼區分？

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在吃咖喱蟹、炒蟹、蟹粥、蒸蟹…各種蟹菜的時候總能遇見各種長相不同的蟹，他們到底都分為哪些種呢？要怎麼區分呀？
比如說，做咖喱蟹的時候一般都用什麼蟹呢？

查了下資料，從科上講，市面上能吃到的可以稱為海蟹的有
梭子蟹科（圖在後面）

毛甲蟹科（如下圖中的日本毛蟹）

黃道蟹科（如下圖中的珍寶蟹）

突眼蟹科（如下圖中的日本雪蟹）

石蟹科（如下圖中的帝王蟹）

不同科的話樣子差別是比較大的，一般人都對著正確的圖都應該能辨認。同科下不同屬或者同屬下不同種就需要更多知識了。烹飪方法比較多的應該是梭子蟹科，常吃的3個屬：
青蟹屬

梭子蟹屬

蟳屬

青蟹個頭爪子大、肉多，東南亞的辣椒蟹、胡椒蟹、咖喱蟹什麼的一般都是用這個。

為了買到好蟹，我們跑去了北京最大的海鮮市場，京深市場。逛遍整個市場，感到了一絲絲慚愧——明明蟹的種類還有這麼多（可以吃）！我們卻被大閘蟹迷住了雙眼。秉持著「要吃就吃全部」的想法，我們不同種類的蟹挨個兒買了一兩隻個頭較大的（京深的商販甚至懷疑我是食藥局派來的卧底）。

不管是市場上常見的梭子蟹、麵包蟹，網路上走紅的帝王蟹、青蟹，還是高級餐廳里還能見到松竹蟹、珍寶蟹……通通張牙舞爪地運回了辦公室。順帶去了最近時興的平價海鮮超市盒馬鮮生查漏補缺，碰巧撈回了一隻正在打折的帝王蟹（賺！）。

為了找出哪只蟹最好吃，在做法上我們統一採用了整隻清蒸，不加任何調料，意在吃出螃蟹的原味。嘗遍了北京市場上常見的各種螃蟹，我們可以拍著胸脯兒告訴你，不同的螃蟹，味道還真是很不一樣。

梭子蟹

梭子蟹大概是除了大閘蟹之外，普及度最高的螃蟹了，在市場的價格也是最便宜的：四五十元一斤，最高不超過一百，可謂親民。梭子蟹的名字來源於蟹殼的那兩個尖尖角，被扎到是疼得很。

這兩隻是三疣梭子蟹，蟹殼上會有三個明顯的疣突，除了三疣外，還有三眼的、花紋的梭子蟹，不過在北京只有三疣這種是最普通的。

現在正好是梭子蟹滿黃的季節，所以買的兩隻都是母蟹。蒸好後掀開，一股特別明顯的海蟹的味道涌了出來。與大閘蟹的蟹黃比起來，梭子蟹黃量大了不少，多了一點點的腥臭味（但不過分），固體部分更有嚼勁，但與大閘蟹相比少了些油脂的香味。

梭子蟹的蟹肉喚起了很多人的童年記憶：有天然的咸鮮味，肉質鬆散，纖維較粗，入口成沙，是一種無論如何也與「高級」聯繫不起來的口感。要說優點呢，那就是蟹身內部的硬殼可以輕易用手摺斷，剝起來簡單，肉量也不少。總體來說，梭子蟹透露出的特性就是「家常而平庸」。

ps：然而如此平庸的梭子蟹，直接用鹽或者調料進行腌制後，就變成了江浙地區特有的「嗆蟹」「蟹糊」，麻雀變鳳凰，神奇。

青蟹 / 蟳

青蟹在我國從浙江到福建、廣東、台灣等地都有分布，而其中以浙江三門的青蟹為最佳，個頭大，肉質緊，尤其是那對大鉗子，一看就聞風喪膽。

↑一隻鉗子跟易拉罐的對比，就問你怕不怕

母青蟹在這個季節也是有蟹黃的，但肯定是不能跟大閘蟹比的，而且還帶了點苦味（海蟹的黃髮苦似乎並不罕見，接下來還會時常碰到）。

我們迫不及待地將目標轉向了蟹鉗。蟹鉗的味道果然不負眾望，肉質細密緊實，飽滿彈牙，鮮味很明顯，回味帶甜，要不是一隻蟹只有兩個鉗子，我一個人能吃十個。但不方便之處就是青蟹的殼比較厚，大鉗子肯定是不能靠牙咬碎的，要用刀背或者小鎚子砸開。

青蟹在福建台灣地區叫「蟳」，最上等的是卵巢飽滿的母蟹，稱為「紅蟳」，次之的是沒有交配過的母蟹「處女蟳」，最下等的則是公蟹「菜蟳」。然而公蟹的鉗子要大得多，被鉗子征服的我寧願吃菜蟳，嘿嘿。

ps：青蟹跟梭子蟹有一個相同點，就是它們的最後一對腿都進化成了「游泳足」，因為它們都沒有後面幾種蟹來得高大威猛，碰見天敵打不過只能逃了。

↑游泳的梭子蟹萌萌噠

↑在空中寂寞劃「水」的青蟹

麵包蟹 / 黃道蟹

麵包蟹在這幾隻螃蟹裡面算是有點靦腆的，其他螃蟹都喜歡把腿伸開了張牙舞爪，而它沒事就把腿和鉗子都收起來，完美 cos 一隻烘烤到位的麵包。

麵包蟹的殼特別特別硬，硬到什麼程度呢，就是蟹身內部的那些分隔蟹肉的殼，用手是掰不斷的，只能用刀。更可怕的是它的蟹腳，不僅很難咬開，而且它腳上長滿了又硬又短的剛毛，扎在手上又癢又疼，剝開難度 max。

麵包蟹的蟹肉摸起來比較易碎，纖維很容易斷掉，但吃到嘴裡後竟然還是紮實飽滿的口感，很意外。可是對比青蟹而言，麵包蟹少了些海鮮的鮮味，寡淡不甜，腦子裡會不由得想像它在油里翻炒過後與咖喱、香辣、蒜蓉等等調料搭配的味道，也許會很棒呢。

而麵包蟹的蟹黃則是驚喜了，沒有其他蟹黃的微苦和干硬，麵包蟹黃吃起來更有油脂感，是最接近大閘蟹蟹黃的一種。而且相比大閘蟹，它的顆粒要大一些，一口下去有點魚子醬的感覺。最關鍵的是，一隻手那麼大的蟹殼裡，滿滿當當的全是蟹黃，一隻麵包蟹能頂十隻大閘蟹了。

珍寶蟹

其實珍寶蟹跟麵包蟹算是挺近的親戚了，擺在一起就會發現它們長得很像，就是顏色一個紅一個黑而已。

但蒸完之後，珍寶蟹竟然在黑色上面還多了一點詭異的綠色，像外星來的中毒螃蟹。味道嘛，有點腥有點臭，汁水太多肉太少，肉質又老又散，吃了一口就不想再吃第二口。diss它。

澳洲雪蟹

↑「我、我快出框了」

前面那些螃蟹紅的紅黑的黑青的青，就它腿腳發白，像外國人一樣鶴立雞群。因為這個膚色，在有的地方也叫它「水晶蟹」。它生活在澳大利亞的深海區域，生長的水溫很低，要十幾年才能長這麼大，所以價格自然是不便宜。

用手剝開雪蟹的時候我的心就一直在往下沉，蟹殼裡流出了很多水分，蟹肉組織鬆散，一掰就變成米粒狀，根據經驗來說這不是個好跡象——大幾百塊錢就要這麼浪費了嗎？

但放進嘴裡之後，擔心就是多餘的了。纖維雖然粗，但咬起來依然很有彈性，而且它是全場鮮甜味最足的一隻蟹，覺得每一口都吃下了滿滿的鮮味精華。想像用它來做湯，味道一定很美。

帝王蟹

↑專門為這位兄dei加長的畫幅

帝王蟹，光聽名字就能感受到它的霸氣。大，非常大，蟹腿伸開後長達 90cm，聽說有的還能長到一米多，是當之無愧的「大長腿」。當然，價格也很好看，我們買了兩隻，其中阿拉斯加產的花了人民幣 2400 元，另外一隻是在盒馬買的打折俄羅斯貨，五百多。

↑90cm 大長腿

辦公室的妹子們為之瘋狂，不是因為大長腿，而是因為《朝五晚九》里女主角的最愛就是它。雖然沒有蟹腿的特寫，但光看石原里美的表情就能感受到它有多好吃。

上鍋前數來數去，這螃蟹咋只有六條腿，不會被奸商坑了吧？一查才知道，帝王蟹都是兩隻鉗六條腿，另外還有兩條已經退化的腿，已經變小萎縮到蟹殼底下了。400 塊一條腿，我都能感覺到馬達的眼神里的殺意了。

然而品嘗了之後，大家覺得這價格還是貴得有道理的！這是全場最贊的螃蟹！蟹腿肉非常紮實飽滿，纖維細膩不粘連，不太干也不太水，來自海水的淡淡鹹味與鮮甜味完美平衡在一起，一口咬下去每個人都變身石原里美。

蟹腿的部分和蟹關節部分的肉吃起來還有微妙的不同，一個纖維細長像多汁的雞肉，一個富含彈性像完美的蝦球。剝好的腿肉看上去不太多，但吃完一整條幾乎就飽了。

除了腿肉之外，蟹身上還有不少肉，同樣鮮甜細膩，唯一不足是蟹黃跟絕大多數海蟹一樣，有點發苦。

而產自俄羅斯的那隻帝王蟹確實稍微遜色於阿拉斯加的，肉質稍散一些，飽腹感沒那麼強，蟹黃的苦味更重一些，但依然是非常好吃的。

ps：冷知識：涮火鍋的那種便宜的「蟹肉棒」其實是用魚肉、澱粉、雞蛋和色素做的，裡面並沒有蟹肉。

松葉蟹 / 雪蟹

↑買回來就是熟的，so 沒有證件照（產地：加拿大重量：750g）

在石原里美們紛紛沉浸於帝王蟹腿的幸福中時，我發現了一個問題：《朝五晚九》裡面山下智久說是請女主吃帝王蟹，但，怎麼長得有點不太一樣呢？

前面說了，帝王蟹 2 鉗 6 腿，但這個截圖裡面，滿滿當當的 8 條細長腿。我們的帝王蟹殼上腿上都長滿尖刺，摸起來十分扎手，況且山 p 手裡這隻 size 也不太大呀？

查資料後才知道，山 p 手裡這隻並不是帝王蟹，而是日本三大蟹之一的松葉蟹，屬於一種雪蟹。日本有名的蟹料理店「蟹道樂」的招牌上就掛著它。

我們在市場上沒有見到活的松葉蟹，但在盒馬冷櫃里找到了熟凍的，雖然產品名寫著「加拿大雪蟹」但看長相這不一模一樣么！於是買回來嘗嘗。

這種螃蟹是煮熟後再冷凍的，因此直接解凍就可以吃了。口感上跟澳洲雪蟹有點像（畢竟都是一個家族的），纖維粗，肉質發散，味道則比澳洲雪蟹差了一大截，鮮味很普通，甚至像梭子蟹。

對於一隻兩百多人民幣的售價來說，有點不值，除非……你想跟山 p 一樣幫人剝蟹腿追妹子，那麼我告訴你，這隻確實是剝起來最容易的螃蟹了，就跟電視劇里演的一樣，在關節處掰兩下，肉就可以全部取出來了。

↑百子灣山下智久

以上就是這個時節北京市場能買到的螃蟹全集了。照例，幫你總結一下：

梭子蟹（￥ 70）

實惠，平價之選

青蟹（￥ 184）

鮮甜，細膩，還有蟹鉗

麵包蟹（￥ 271）

蟹黃逼近大閘蟹

珍寶蟹（￥ 233）

要麼就是它完全沒有可取之處，要麼就是我們買錯了

澳洲雪蟹（￥ 640）

鮮甜度最高

帝王蟹（￥ 2400）

全場最佳！同時也是全場最貴……

熟凍松葉蟹（￥ 218）

連鍋都不需要的懶人之選

強答一個，拋磚引玉。
先說明因為需要引用了一些圖片，圖侵刪。等有空了再回家慢慢拍上幾張圖上來。

我印象中，在南方我的家鄉，海蟹分為兩大類，一類叫蟹，一類叫[蟲市] Qi。

蟹一般是指青蟹，或者叫青膏蟹，從生活在淡鹹水交界處，肉比較飽滿，多清蒸。參考：潮汕赤蟹_百度百科

另外[蟲市]是另一大類，其實就是梭子蟹。最常見的是「三目[蟲市]"，就是背上有三個斑點（有一說是三個突起）的梭子蟹，還有稱為紅蟹的偏紅色的梭子蟹。多生長在鹹水，離海岸較遠的地方。相對來說梭子蟹肉比較少一些，適合做蟹粥，辣炒等做法。參考：三疣梭子蟹_百度百科

題主問的做咖喱蟹用哪種，我記得泰式咖喱蟹用的應該是青蟹。-------------------
參考文獻
[1][周末私享]潮汕蟹品種解析

吃蟹的季節不能免俗的要談及「蟹」這個話題，但我還是有些私心的，對於蟹這東西，什麼時候、什麼地點都沒關係，只要能吃到就有莫大的滿足。做不了第一個吃螃蟹的人，那就做個常常吃螃蟹的人。這是信念。

有的時候喜歡打上幌子去吃蟹，狐朋狗友一群人，別管吃什麼，都聒噪的很，只有在蟹上桌的一瞬間，安靜到爆，眾目睽睽下，我們的目光就已經把蟹扒的精光了，尤其是這個季節，目光如電。

誰是世界上第一個吃螃蟹的人？

相傳，在很久以前的大禹時期，江南地區的江河湖泊中有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻穀，還會用螯傷人，大家都叫它為「夾人蟲」。

之後，大禹到江南治水，派了一位壯士巴解督工，結果由於夾人蟲的騷擾，工期很慢。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股引人的鮮美香味。

巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什麼東西都好吃，於是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。

大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為「蟹」，意思是巴解征服夾人蟲，是為天下第一食蟹人也。

對於他這種第一個吃蟹的人，只能佩服的五體投地，想像一下，小時候第一次看到螃蟹的時候，嚇哭了呢，別說上嘴去吃了！嘖嘖！

這個吃蟹的季節完全不能錯過

中國人吃蟹的話都是比較講究的，食湖勝於食海，湖蟹的滋味一直是所有螃蟹之冠，所以秋季湖蟹是絕對不能錯過的食材。趁著這個秋蟹肥的時節，找找哪些蟹能入了你的肚！
陽澄湖大閘蟹

自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：「不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！」
南湖蟹

此蟹產於浙江省的杭、嘉、湖水網地帶，素以個體肥大，肉質鮮美而著稱。這裡的湖蟹，過去都是靠自然繁殖，每年到汛期才捕捉上市，現在也有人工養殖的品種了，依然滋味十足。
萊州大蟹

此蟹是掖縣的著名特產。山東萊州大蟹的背面有3個隆起部分，前側緣各有9個鋸齒，最後一齒特別長，形似梭子，故俗稱「三疣梭子蟹」。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹後腿上的肉，吃起來更是鮮美可口。
潮汕赤蟹

此蟹即潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱「母」：略微飽滿的叫「花蟹」；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統稱「肉蟹」。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之後，鮮美異常。
中庄醉蟹

此蟹為江蘇興化縣的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹而又做得最好的為興化縣中堡庄一帶，故人稱「中庄醉蟹」。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；當地民間製作醉蟹的方法很多，一般專業化生產多採取封缸浸泡法，要經選料、浸養、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱「不見廬山空負目」，又說「不食醉蟹空負腹」。
芷寮蟹

此蟹產於廣東吳川縣吳揚鄉芷寮村，為蟹中上品。芷寮蟹之所以有名，主要是因為這種螃蟹的肉質極其鮮美，並有特有的「頂角膏」。秋後之蟹，不但長得肥大，硬殼底下還會長出一層軟殼，不但蟹肉蟹黃味美可口，那層軟殼更膾炙入口，令人百吃不厭。

其實也許我怎麼介紹，最後你還是選擇了大閘蟹來吃，但也至少會多點兒選擇吧。

別說歪國仁兒不會吃蟹

歪國仁兒雖然不怎麼吃蟹，但怎麼說也算是他們的頂級海鮮選擇了，可見吃蟹對他們來說，確實非（bu）常（jing）奢（chang）侈（chi），那鮑參翅肚什麼的他們就更吃不習慣了。因此，想方設法的吃到美味的蟹，也是他們最關心的。
日本：清湯涮花蟹

北海道根室花蟹，是當地人最熱衷的蟹類。正值花蟹捕撈旺季，前往北海道的朋友都可到根室漁場一品花蟹的美味。花蟹的外殼堅硬無比，一定要用大剪刀才能剝開外殼。肉質肥、蟹油多，一般人吃一隻整蟹就飽，但回味的時間卻很長。

日本人吃花蟹，常常會支起一個大鍋，剝開蟹腳，放在清湯里一煮，不沾調料，品味花蟹的原汁原味。再盛一碗清湯，微微吹氣，鮮香四溢，用舀一勺放在嘴裡，彷彿能感受到海的味道。

法國：起司焗蟹

法國並不產蟹，英國和愛爾蘭是其鮮活螃蟹的主要供應商，褐蟹和蜘蛛蟹是法國主要進口的兩大蟹類，體格龐大、肉質肥美。在法國海鮮市場，常能見到真空包裝的冰鮮加工蟹肉。

起司焗蟹，便是頗受當地人讚譽的一道美食，濃郁的奶香配合著鮮嫩爽滑的蟹肉，回味無窮。在餐後，用麵包沾取盤中的湯汁，更是另一種享受（怎麼感覺可以加到家常蓋飯的系列裡呢？）。

泰國：咖喱蟹

泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類，其中青咖哩最辣、味道最濃，是當地人的最愛。為了照顧到外來遊客的口味，泰國大廚特意加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。

普吉patongbeach邊上的「patongseafood」餐廳烹制的咖喱蟹最為出名，大廚選用上好青蟹，配合秘制的青咖喱，色澤鮮亮、味道濃郁，帶給你少有的舌尖享受。

澳洲：水煮皇帝蟹

皇帝蟹產於澳大利亞塔斯馬尼亞島，體形是蟹類中最為龐大的一種，相貌醜陋，屬於蟹族中的巨無霸。一隻蟹單重基本在12斤左右，所有的爪子全部張開都能比一個孩子長，一個成年人托起它也是相當吃力的。每磅要價24澳元，想吃的話還真的得默默地摸摸口袋。

皇帝蟹作法一般可以用姜蔥炒，或者用來煲粥。但在澳洲還有一種簡單的做法，就是直接把皇帝蟹來煮湯。把整隻蟹切開幾大件，直接用清湯來煮，煮熟把蟹撈出來吃，蟹肉的鮮美簡直無法形容，每一口都是那麼充實！吃得差不多再喝點湯，湯水很清，和渾厚的蟹肉搭配相得益彰。

米國：舊金山鄧奇斯蟹

鄧奇斯蟹舊金山所產的巨蟹已被公認為全球各類蟹中味道最鮮，最嫩的。這裡的蟹個頭大，一隻夠兩個人吃。碼頭的遊客區非常熱鬧，很多攤位分部位賣蟹，每磅5美金至9美金。這裡的海產都是深海海鮮，深海海產無污染且寒冷地區的海鮮生長速度慢，生長期長，所以個頭大，肉質特別鮮美。

想知道螃蟹的滋味，就要親口嘗一嘗！對於吃貨來說，都要嘗一嘗才好！

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占坑。廣東海邊長大，蟹基本分為，花蟹公，花蟹母，洋蟹，三眼蟹，石蟹，肉蟹，膏蟹，帝王蟹等等。有空過來補上圖以及學名。

坐標渤海海邊作為一個從小就生活在海邊的孩子能不能等我十一回家拍照來碼！正好到了螃蟹最肥美的季節

區分能吃和不能吃，哪個最好吃？(*?-?*)

潮汕人海蟹叫做蠘淡水蟹才叫做蟹

坐等大連，丹東，鮁魚圈的知友！題主可以把這幾個標籤加上，還有煙台，青島。。。