肯德基的收銀和配餐全部由單人完成，而麥當勞的收銀和配餐是分開來的，這兩種不同的模式在成本、效率方面各有何優缺點？

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KFC的餐，很多都是預先做好放在配餐櫃中，配餐時只需要分別從對應餐櫃中取出食品即可，配餐速度很快，交給收銀員來完成即可。同時，點餐配餐由同一人來完成，減少一次交接，降低配餐出錯的概率。但由於點餐員離開櫃檯，導致櫃檯前的客人需要等待。還好時間不長。還有缺點就是餐食做好後在配餐櫃中會放置一段時間，降低了新鮮程度。

MC的餐，是現點現做，等待時間稍長，如果讓收銀員來做，會導致一段時間內無人為排隊客人服務。由於多了一次交接過程，所以你會看到MC配餐櫃檯上都有一套顯示屏，顯示配餐列表，這需要一套設計優秀的點餐管理軟體來處理。得到的好處就是始終有人為排隊客戶服務，不會讓客人產生焦躁感，同時現點現做的餐食也更新鮮。

兩者各有所長，這也是企業的理念不同造成的區別，也不好說誰更優秀。

用一個大牛同事的話說，麥當勞處理點餐是非阻塞的，非同步的，所有的任務提交給後台服務去計算，再匯總到前台給等待的隊列放掉這個鏈接。這個處理方式是先進的。

從用戶角度來說，肯德基的單人方式讓我非常非常非常煩躁。

自從我家那口子跟我抱怨說感覺肯德基比麥當勞慢很多之後，我就去離家最近的麥當勞和肯德基各坐了一個周末觀察了一下。
1.點餐速度：肯德基慢；麥當勞快。
2.配餐準確度：肯德基有一些錯誤；麥當勞有一些錯誤（全是打包部分出錯，應該是因為打包部分檢查不夠仔細）。
3.店長職能：肯德基基本沒有體現，即使是在最繁忙的時候，在繁忙的時候會出現配餐問題；在很繁忙的時候麥當勞店長很能幹，在前台操作的時候能照顧到方方面面並提醒同事做該做的事情，所以反而在繁忙的時候基本沒有出錯。（也可能是繁忙的時候顧客對於打包食品檢查的不夠仔細。）
4.顧客體驗：肯德基明顯弱於麥當勞。
5.我家那口子已經一年沒有去過肯德基了，全吃的麥當勞，說實話有點想念肯德基的新奧爾良烤雞腿飯了。

我在肯德基做過一年兼職，我來說說我個人的體會：
一、關於配餐點餐的流程和分工，其實肯德基是有兩套方案的。
1、非高峰期時段，配餐點餐由一人完成，降低了由於交接而產生的錯誤率，在提高正在點餐顧客的滿足感（此刻有人為其專門服務）的同時，卻影響了後面顧客的用戶體驗（排隊等待時間過長）。其實，這種單人操作是有時限的，30元以下的餐點需要在一分鐘以內完成收銀和配餐。時間花費，一方面是由前台員工操作熟練程度決定，另一方面是由後面總配員工（組裝漢堡、打飯等）的操作時間和產品供貨決定的。
2、高峰時段，點餐配餐是有兩人共同完成，值班經理會安排一到兩人專職配餐。
配餐區域包括冷飲甜點區、小吃區、主食區、（打包區）。專職配餐的夥伴一般只負責一到兩個區域，因此和點餐夥伴分工明確，一般不會出現交接錯誤反而能夠提高效率。如果排隊人數過多，會求助值班經理，其一般會做如下安排：1.安撫排隊顧客、處理顧客抱怨 2.協助配餐打包 3.加開收銀機 4.增派各區域人手 5.控制產品數量（增加緊缺產品和減少餘量較多產品的供應）
二、關於如何判斷高峰和非高峰時段
每個店都會配有一個產品控制系統，在匯總該店的歷史數據（數據還要傳回所在片區、城市、區域、總部），區分節假日，周末，早中晚時段等等，進行大數據分析，進行預估。
三、關於產品的新鮮程度
肯德基有嚴格的規定，如薯條7分鐘、漢堡15分鐘、原味雞60-90分鐘等等，超過這個最佳嘗味期是要廢掉的，每個時段值班經理都會統計廢掉產品的數據品種並錄入系統（每次看的我都可惜，好好的東西還不讓我們員工吃必須廢掉），當然不排除某些店不按標準嚴格執行。所以，大多數情況下不用擔心肯德基產品的新鮮度
ps:個人更偏愛肯德基，主要是因為口味，麥當勞除了甜品實在吃不下去，可能是中西方飲食文化的差異吧，KFC更注重本地化，MC更注重保持原味，各有千秋

這是本人處女答，望輕拍╮(╯▽╰)╭

單純說這兩種模式，從流程上看，肯定是麥當勞的更優，這個無數人已經解釋過了。我隨便提一下麥當勞並非全是那種模式，單人模式麥當勞也存在，甚至有些時候麥當勞只有一個人在裡面。

但現實是只要有肯德基我絕對不考慮麥當勞，原因很簡單，肯德基的東西勉強還可以吃，麥當勞的完全就沒法吃（也許純粹是個人喜好，但他們的每樣產品的差別在我看來都很大）。

為什麼呢？「味道，口感」是餐飲店的核心競爭力，而業務流程優化是額外加分因素。在核心競爭力有重大差距的前提下，業務流程優化是可以忽略不計的。

反過來說，是否麥當勞的製作流程導致了其產品不可能達到與肯德基相同的口感？

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補充：為了實際體驗這兩種業務流程，我特地到兩者都又去體驗了一把，結論跟多數人類似，麥當勞的方式，效率毫無疑問是會高些。但就用戶體驗而言，每個人有不同的看法，而我更喜歡肯德基的方式。

為什麼我認為肯德基的方式有更好的用戶體驗：因為當你站在櫃檯前面的時候，你可以確信營業員一定是在為你服務。你不會有被晾在一旁的感覺。——但是在麥當勞的方式中，櫃員打了單子收了你的錢，然後叫後面配餐，然後，可能會把你晾在旁邊等配餐，而讓排在你後面的人過來點餐。你被晾在旁邊等配餐的時候，感覺自己像個傻子。因為這個時候，佔主導地位的變成你後面一位顧客，而這位顧客顯然會擠占你的站立空間，如果等待的隊列夠多，就可能出現多名顧客等待，然後等待的顧客跟正在點餐的顧客互相擁擠的現象。——而在肯德基中，沒有人能夠擠占你的位置。

大家可以想像一下，排隊更典型的場合是銀行，可銀行如果在你的業務還沒有完全完成的時候就讓後面一名顧客上前，你會有好的用戶體驗嗎？

所以，更高效的業務流程並不一定會帶來更好的用戶體驗。——每個用戶可能會有不同的用戶體驗。

作為麥當勞前員工補充一下，M的食物製作確實在後廚完成。比如做漢堡，接到單子後，麵包放入麵包機中烤，幾秒鐘就能出來。讓他打醬，加菜等。大約不到半分鐘。所以一個簡單的漢堡不到一分鐘完成。（其實還能更快，我修鍊的不夠。）所以說產品的新鮮度還是不錯的。顧客吃到的產品都是熱騰騰的。但是同時對我們後廚員工的要求也就很高了。首先你要熟練！不熟練的話一旦在高峰時期接到大單子了會很恐怖的！！其次就是後廚和前台的溝通很重要。比如派。派需要在保質時間賣出去的，剩了或者不夠都會影響效率。包括一些炸雞產品。所以我們後廚會經常和前台夥伴溝通。前台也會多關注後廚或者薯位的情況。這種情況在K就不會產生了。K的東西做好放在那種保溫箱內。雖然感覺配餐快一些。但是新鮮程度肯定打折。人員沒有更好的調動。其實當初我就想我要是在K的後廚就好了，活兒沒有M的那麼麻煩。
當然，也同意前面有位同學的答案。就是你若是顧客光臨M，點餐之後你就像傻子一樣等…如果在高峰期那麼多人，還擠…這用戶體驗明顯就下來了。這一點K就做的好。不再綴述。
其實我本來是想黑M的…但是看過前幾位的答案結合我的工作經歷…嗯，確實M的總體略勝K一點兒。真的就一點兒而已。
加一嘴，其實漢堡王的配餐也是和M一樣的。但是不知道為何漢堡王的配餐奇慢，可能是因為漢堡王的漢堡做工比較複雜？哈哈~有機會打入漢堡王調查一番~

其實呢，作為在肯德基做過的人來說，從觀察來看，麥當勞是更有優勢的。
肯德基的配餐方式優點只有一個：那就是當前被服務的顧客擁有最高優先順序，以及客戶體驗較好。
但是缺點卻非常多：
1、對於「快餐」來說，肯德基並沒有將產品所需的材料高度統一，這就造成了備貨的問題。因為高低峰難以預測，為了控制損耗，大多數的值班經理會採取保守的備貨來控制損耗。這就是為何肯德基經常會出現某些產品沒有供應的情況。有時候，有的產品是有，但還需要等2-3分鐘。（但是基本烤翅、辣翅還是會有的）
2、對於收銀員的要求高，如果是一般的套餐還是容易配餐的。但是如果遇到一些數額較大的單子，一般就需要收銀員的邏輯思維以及記憶力較好。（需要思考：薯位、水位以及其它餐點怎樣拿，時間會比較短？如何能確保餐點配齊）同時，兩種崗位的切換相當容易造成出錯，以及大腦疲倦。
3、對前後台溝通的要求高。不知道大家有沒有曾經遇過，在一個生意相對好的肯德基，假如有4台收銀機同時收銀，大家都需要靠「吼」來與後台溝通。這會造成程度較嚴重的溝通障礙。同時間，還會出現需要有沒有貨以及後台可能聽不清楚而丟單的情況。
4、正是因為收銀員需要兼顧兩個工作以及存量不足的原因，很多時候會造成正在排隊的顧客產生抱怨。（這是最大弱點）

PS：肯德基已經在部分生意好的餐廳開始試行MC的配餐模式。估計會大面積推廣。

以上。

我說一個大家沒說過的：

你們有沒有遇到過，到了肯德基，看餐牌看了半天，才發現，你站的這個機位，其實是沒有人服務的。。。。。

另外麥當勞的現點現做很貼心，肯德基我經常會遇到：

1、薯條要等五分鐘，要不換沙拉？
2、雞肉卷現在沒有，您要不點別的？
3、拿到一個漢堡，結果那些脆皮發現一點兒也不脆，麵包也軟塌塌的（微波爐加熱出來的）。

不管是肯德基還是麥記，都能碰到是一人點一人配餐或者一個人既點餐又配餐的情況~只不過肯德基的兩人操作幾乎是靠員工間的默契配合，麥記就是多了一張條吧~樓里已經從成本討論到服務態度神馬的，作為一個在肯德基兼職兩年的學生黨，覺得肯德基第一，東西乾淨，有人說收了錢的手直接去拿東西，可是我們能接觸到的都是有包裝的…拿其他比如土豆泥這些小盒的，也要用夾子夾取…第二關於產品質量，想說確實每種產品都有最佳賞味期，過了期按流程就是要廢棄，其他PC如何控制質量我不敢說，在我的班次我是一定會把過期產品廢棄，因為相比廢棄產品，遭到顧客投訴就太不值了…第三服務態度，我們店每個收銀員都會微笑然後說歡迎光臨，很高興為您服務~前台妹子素質性格真是什麼樣子都有，當然顧客也是有奇葩，誰讓我們是消費者，所以碰見讓你心塞的果斷投訴吧…
捎帶提一下兼職，我頭一年做夜班收銀員（晚十早六），到後來白班，從前台到廚房到總配再到PC，PC就是管要貨的，也算是比較熟悉KFC的系統，在帝都，白天13.7一小時，夜班是15.多一小時
上夜班真是太不容易了T^T

kfc這樣同一個人收錢配餐你不覺得很臟嗎?

最明顯的是什麼呢？KFC又收錢又拿餐，很不衛生，食物被2次污染，而且不新鮮

假設都花10分鐘拿到餐，kfc點餐前等5分鐘，等餐還要5分鐘。給我的感覺就是煩老是等，而且看著點餐的服務員跑來跑去以為要離開這個櫃檯或者這個櫃檯要關閉了？煩。而麥當勞是點餐後等10分鐘，那十分鐘我可以專註無憂無慮玩手機或者找地方先坐或者端詳他們做菜，十分鐘實際感受好短好短

大家就沒見過肯德基打白條的時候嗎？每次去肯德基必定收到白條讓我等，甚至薯條很飲料都給你一張白條等著，這在麥當勞是絕對不可能發生的，足以看出肯德基模式的管理混亂，客戶體驗差

麥當勞採用的是 MFY 生產模式,漢堡類的麵包都是現烤的,生菜/醬/肉等都是現加的,所以食品質量與新鮮程度都會比肯德基要高.分崗位工作模式會使每個人專心的做自己的事,效率更高,更多關於 MFY 生產模式的信息可以看這裡: McDonald"s - 即時點即時製

在肯德基點餐，平均下來，我每次可以回復30條微信，看五篇公眾號文章，順便逛逛知乎，再刷幾遍朋友圈，看看微博網紅段子（刷手機的間隙抬頭髮現服務員不見了的朋友請不用驚慌，可能去送剛做好的食物到二樓客人面前，或者跑到後廚去確認食物是否充足，不要打擾站在一旁發獃的經理，人艱不拆啊）建議準備一套音樂專輯在排隊過程中聽，專輯音樂建議要有5首以上，以免重複播放。為了一塊原味雞我也是拼了，希望這個專利早日到期吧

同意樓上的，麥當勞的方法可以讓點完的人在旁邊等待領取食品，而KFC必須把一個人的東西拿完了才能服務下一個人

肯德基算慢餐了吧……完全等的受不了……

我剛好在某克士工作，以我們為例，我們都是小時薪資，生意差少安排人上班，生意好就多安排人上班，生意好自然把什麼備餐的安排上，非常忙時連專門接可樂都有，或者忙時比如午飯晚飯時段，多安排人，過了高峰就下班，一切都是從節約人事費用出發的，我見過麥當勞接待員一人點餐然後還做東西的呢!呵呵。

作為肯德基的前兼職員工，本人想說的是，肯德基的收銀和配餐並不是一直都由單人完成的。
可以這麼說，點餐高峰期，收銀員與配餐員會相互配合，以此提高效率；其他時間段，則由收銀員一人全部搞定。
但也不一定，肯德基也考慮到為減少客人等待時間，會採取增加收銀員人數以及加派配餐員此類措施。
肯德基的標準化操作還是很嚴格，有時餐廳管理不善，店員不給力，就造成顧客各種不爽了。
自然，全部由單人完成效率不及收銀配餐相互配合，全部有單人完成成本低於收銀配餐相互配合。
其實，兩者的差異在於是否值得多付一個人工資。